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第1篇

在長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫此實(shí)習(xí)報(bào)告，來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(zhǎng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長(zhǎng)說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(zhǎng)。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長(zhǎng)的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！

第2篇

關(guān)鍵詞 職高學(xué)生 實(shí)習(xí)管理 職業(yè)指導(dǎo)

實(shí)習(xí)作為教學(xué)環(huán)節(jié)的一部分，是學(xué)生感知企業(yè)文化，將所學(xué)專業(yè)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，培養(yǎng)分析問題和解決問題能力，更好地完善自身知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)的重要途徑。《國務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》中對(duì)職業(yè)教育指出："要加強(qiáng)’愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)’的職業(yè)道德教育，加強(qiáng)文化基礎(chǔ)教育、職業(yè)能力教育和身心健康教育，注重培養(yǎng)受教育者的專業(yè)技能，鉆研精神、務(wù)實(shí)精神、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)一大批生產(chǎn)、服務(wù)第一線的高素質(zhì)勞動(dòng)者和實(shí)用人才。"因此，實(shí)踐教學(xué)業(yè)已成為職業(yè)教育必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中最主要的和最基本的教學(xué)方式，生產(chǎn)實(shí)習(xí)則是整個(gè)實(shí)習(xí)教學(xué)的重要組成部分，是校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)的有效延伸和必要擴(kuò)展，是學(xué)生頂崗前訓(xùn)練和接觸社會(huì)實(shí)踐必不可少的一步。而良好的實(shí)習(xí)管理，是提高實(shí)習(xí)質(zhì)量與效益的先決條件和基本保證。

一、實(shí)習(xí)前――加強(qiáng)職業(yè)指導(dǎo)

職高烹飪班學(xué)生面臨實(shí)習(xí)前的心態(tài)復(fù)雜而又矛盾，他們既對(duì)即將從事的職業(yè)既抱有美好的向往與期待，又對(duì)這些從事的職業(yè)崗位的要求與職責(zé)不明確。因此，在實(shí)習(xí)前，應(yīng)通過各方面的職業(yè)指導(dǎo)來加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的正確引導(dǎo)。

1.端正實(shí)習(xí)態(tài)度

職高烹飪學(xué)生正處于青春期，愛張揚(yáng)個(gè)性，著裝奇異、發(fā)型新潮、言行不文明等問題非常突出。為此，通過班會(huì)課等形式，組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)前的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，認(rèn)清自己的實(shí)習(xí)“立足點(diǎn)”避免學(xué)生在下企業(yè)實(shí)習(xí)過程中給企業(yè)留下不良的印象，從而影響學(xué)生和學(xué)校的聲譽(yù)。

2.嚴(yán)守實(shí)習(xí)制度

對(duì)于職高學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生來說，嚴(yán)格的校規(guī)約束往往使他們覺得不自由，許多人就期望能參加實(shí)習(xí)。這種思想對(duì)于他們進(jìn)入用人單位參加實(shí)習(xí)是極其不利的。因此，在實(shí)習(xí)前加強(qiáng)對(duì)企業(yè)及學(xué)校實(shí)習(xí)管理制度學(xué)習(xí)是非常重要的。在學(xué)生參加實(shí)習(xí)前，我們要認(rèn)真組織學(xué)生學(xué)習(xí)《實(shí)習(xí)生守則》與《學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定辦法》，以具體的規(guī)章制度來約束學(xué)生，規(guī)范學(xué)生的行為。

二、實(shí)習(xí)中――細(xì)化過程管理

1.按期考核，規(guī)范實(shí)習(xí)制度

“沒有規(guī)矩，不成方圓。”學(xué)生走出校門以后，比在學(xué)校中受到的約束要少得多，如果不對(duì)他們進(jìn)行規(guī)范管理，很容易在這段由學(xué)生向社會(huì)人轉(zhuǎn)變的過程中產(chǎn)生問題。因此，在實(shí)習(xí)期間要對(duì)職高生進(jìn)行各項(xiàng)考核，可以要求每位實(shí)習(xí)生每月返校一次，與班主任交流；每月上交實(shí)習(xí)生考勤表、實(shí)習(xí)生反饋表、實(shí)習(xí)生小結(jié)；調(diào)查學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，是否有違規(guī)行為等等。

細(xì)致的考核制度使學(xué)生在思想上有了更多的重視，在言行上也對(duì)自己有了更嚴(yán)格的要求，使他們不會(huì)因?yàn)樽叱鲂ｉT而無所顧忌，同時(shí)也讓他們能更快更好地適應(yīng)社會(huì)，被社會(huì)所接納。

2.密切關(guān)注，把握學(xué)生動(dòng)態(tài)

學(xué)校與社會(huì)是有較大區(qū)別的。對(duì)于剛剛跨入社會(huì)的實(shí)習(xí)生而言，要從一名學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻と耍枰艽蟮乃枷朕D(zhuǎn)變，有些學(xué)生還會(huì)產(chǎn)生各式各樣的心理困惑。這就需要班主任對(duì)學(xué)生多加關(guān)心，適時(shí)引導(dǎo)，幫助其渡過心理難關(guān)。

當(dāng)然，實(shí)習(xí)生出現(xiàn)的思想問題是形形的，不能一概而論。這也就要求實(shí)習(xí)班主任有一雙慧眼，密切關(guān)注學(xué)生的各類變化，及時(shí)洞察學(xué)生動(dòng)態(tài)，用一顆愛心溫暖學(xué)生的心靈，使每位學(xué)生能健康、快樂的完成實(shí)習(xí)。

3.勤于走訪，嚴(yán)防違紀(jì)事件

要真實(shí)詳細(xì)地了解實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)情況，班主任必須親自到實(shí)習(xí)單位進(jìn)行走訪。走訪實(shí)習(xí)單位既能檢查學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，同時(shí)也能讓學(xué)生體會(huì)到學(xué)校、老師對(duì)他們的關(guān)心，能讓他們更安心地工作，而且還可以及時(shí)掌握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，有問題及時(shí)解決。教師在走訪的過程中，一般要了解以下情況：

（1）了解實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生真實(shí)而詳細(xì)的評(píng)價(jià)，這樣可以讓老師更有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育。

（2）了解學(xué)生在工作中存在的問題及希望得到的幫助，如有必要及時(shí)與實(shí)習(xí)單位溝通，讓學(xué)生更好地適應(yīng)工作。

（3）了解學(xué)生的工作、休息時(shí)間及工作環(huán)境，看是否有不符勞動(dòng)法規(guī)的現(xiàn)象，是否有不適宜學(xué)生工作的情況存在，幫助學(xué)生維護(hù)自身的合法權(quán)益。

（4）了解實(shí)習(xí)單位對(duì)職校生的要求，從而根據(jù)社會(huì)需求改進(jìn)教學(xué)方式與方法，讓以后的學(xué)生更能得到實(shí)習(xí)單位的歡迎。

通過走訪，班主任能及時(shí)掌握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)和實(shí)習(xí)狀況，將問題扼制在萌芽狀態(tài)，防止嚴(yán)重違紀(jì)事件的發(fā)生。

三、實(shí)習(xí)后――強(qiáng)化考核評(píng)價(jià)

1.精細(xì)考核，表彰優(yōu)秀

在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，需要精細(xì)地對(duì)畢業(yè)生的實(shí)習(xí)成績(jī)進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)，并對(duì)實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)出色的、受到用人單位好評(píng)的學(xué)生進(jìn)行表彰，通過榜樣的力量激勵(lì)其他學(xué)生從中得到啟發(fā)、教育，以取他人之長(zhǎng)、補(bǔ)自己之短，在今后的職業(yè)道路上健康成長(zhǎng)。

2.勤于總結(jié)，注重積累

第3篇

關(guān)鍵詞：烹飪實(shí)習(xí)生 問題 對(duì)策

目前，我國技工院校對(duì)培養(yǎng)技能型人才，滿足行業(yè)企業(yè)需求發(fā)揮了重要作用。烹飪實(shí)習(xí)生是指學(xué)生學(xué)完在校規(guī)定的課程，到企事業(yè)單位去頂崗作業(yè)，在學(xué)校看來是實(shí)習(xí)，對(duì)用人單位看來相當(dāng)于既是實(shí)習(xí)又是工作。現(xiàn)在，頂崗實(shí)習(xí)產(chǎn)生了非常好的效果，但是也存在著一些問題和不足。

一、烹飪實(shí)習(xí)生的現(xiàn)狀

1.學(xué)生在崗流動(dòng)快

學(xué)生由于學(xué)制的不同，實(shí)習(xí)期的長(zhǎng)短也不一致。許多烹飪學(xué)生在剛進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位時(shí)思想還是比較穩(wěn)定的，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，學(xué)生的思想由于受各種因素的影響變得不安定起來，想尋找心目中理想的崗位。有的學(xué)生找學(xué)校要求調(diào)換崗位，有的不辭而別。一般來說，前三個(gè)月是一個(gè)關(guān)鍵期。

2.學(xué)生在外地不習(xí)慣

目前相當(dāng)一部分學(xué)生是初中畢業(yè)，年齡較小，也很少離開家人獨(dú)自遠(yuǎn)行，心里不適應(yīng)，想家戀家，出現(xiàn)了擅自離崗的現(xiàn)象。

3.對(duì)生活條件不滿意

俗話說，一方水土養(yǎng)育一方人。學(xué)生尤其是離開生活的故土到陌生的環(huán)境，生活不適應(yīng)，或者對(duì)實(shí)習(xí)基地的條件不滿意，使學(xué)生想盡辦法要脫離現(xiàn)狀。這就造成學(xué)生大量離崗。

4.學(xué)生期望值與現(xiàn)實(shí)有落差

學(xué)生的思想活躍，理想很美好，對(duì)現(xiàn)實(shí)的各種情況了解不全面，因此，當(dāng)現(xiàn)實(shí)情況與理想不一致的時(shí)候，學(xué)生的心理開始失落，表現(xiàn)出消極的情緒，學(xué)習(xí)不主動(dòng)，工作消極怠工，最后自動(dòng)離職。

5.實(shí)習(xí)專業(yè)或崗位“不對(duì)口”

學(xué)生在選擇專業(yè)的時(shí)候，一般都是根據(jù)個(gè)人的愛好來選擇的。我們也經(jīng)常說興趣和愛好是最好的動(dòng)力，學(xué)生在確定專業(yè)以后，學(xué)習(xí)的自覺性和主動(dòng)性會(huì)更高一些，學(xué)習(xí)效果會(huì)更好。但是，學(xué)生在實(shí)習(xí)的時(shí)候應(yīng)用的不是自己學(xué)習(xí)的內(nèi)容，過去學(xué)習(xí)的知識(shí)用不上，這樣會(huì)挫傷學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，極易使學(xué)生離崗。

6.人際關(guān)系處理不好

學(xué)生由于涉世不深，經(jīng)驗(yàn)不足，到崗位上以后感到不能很好地融入社會(huì)，不能很好地與人交流。還有的學(xué)生自我意識(shí)強(qiáng)，不能很好地服從管理，聽從指揮，慢慢地使自己與其他方面的關(guān)系僵化，失去學(xué)習(xí)的信心，最后只有另謀崗位。

二、針對(duì)以上問題的解決方案

1.讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)頂崗實(shí)習(xí)的意義

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校教學(xué)的重要補(bǔ)充部分，是區(qū)別于普通學(xué)校教育的一個(gè)顯著特征，是教育教學(xué)體系中的一個(gè)不可缺少的重要組成部分和不可替代的重要環(huán)節(jié)。它與今后的職業(yè)生涯直接聯(lián)系。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中將完成學(xué)習(xí)到就業(yè)的過渡，因此頂崗實(shí)習(xí)是培養(yǎng)技能型人才，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑。它不僅是校內(nèi)教學(xué)的延續(xù)，而且是校內(nèi)教學(xué)的總結(jié)。可以說，沒有頂崗實(shí)習(xí)，就沒有完整的教育。學(xué)校要提高教育教學(xué)質(zhì)量，在注重理論知識(shí)學(xué)習(xí)的前提下，首先要提高頂崗實(shí)習(xí)管理的質(zhì)量。頂崗實(shí)習(xí)教育教學(xué)的成功與否，關(guān)系到學(xué)校的興衰及學(xué)生的就業(yè)前途，也間接地影響到現(xiàn)代化建設(shè)。一個(gè)廚師天天埋頭看書就能做出美味佳肴嗎？廚師從不會(huì)到會(huì)的過程源于實(shí)踐特別是實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)的過程滲透著職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神、職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)。

2.正視現(xiàn)實(shí)，合理自我評(píng)價(jià)

心理學(xué)研究表明，每個(gè)人自我評(píng)價(jià)越接近實(shí)際，自我產(chǎn)生的心理障礙就越少，適應(yīng)社會(huì)的能力就越強(qiáng)。反之，過分地高估或低估自我，就會(huì)在心理上或?qū)嵺`中出現(xiàn)一些如焦慮、緊張不安及狂妄自大等不良狀態(tài)。因此，必須學(xué)會(huì)合理地評(píng)價(jià)自己，認(rèn)識(shí)自我。然而，一個(gè)人要想客觀公正地做出自我評(píng)價(jià)，并非易事，正所謂“旁觀者清”“不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中”。這就要求學(xué)生在自我評(píng)價(jià)過程中掌握合理的方法。首先，要正視我們所處的社會(huì)現(xiàn)實(shí)。社會(huì)是客觀存在的，不會(huì)因?yàn)閭€(gè)別人的主觀意愿而改變。社會(huì)是現(xiàn)實(shí)的、復(fù)雜的，問題在于，怎樣才能化不利因素為有利因素，最大限度地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。其次，要對(duì)自己有全面細(xì)致的了解。在實(shí)習(xí)前，必須要對(duì)自己做出一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和正確的自我評(píng)價(jià)，客觀地考慮“目前我會(huì)干什么”“我能干什么”。俗話說，尺有所短寸有所長(zhǎng)。每個(gè)人都有自己的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，也有自己的缺點(diǎn)和不足。因此，應(yīng)對(duì)自己的能力有個(gè)正確、客觀的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)。

3.學(xué)會(huì)適應(yīng)，學(xué)會(huì)服從

從校園到實(shí)習(xí)崗位，環(huán)境的變化是顯而易見的，許多原以為正確的觀念和行動(dòng)，在崗位上卻有可能“水土不服”，得不到認(rèn)可和接受。和校園一樣，社會(huì)也有一些自己的“游戲規(guī)則”，學(xué)生所需要的是通過學(xué)習(xí)和調(diào)整，適應(yīng)這個(gè)全新的環(huán)境。首先要搞好領(lǐng)導(dǎo)或師傅的關(guān)系。作為烹飪實(shí)習(xí)生首先尊重他們，同時(shí)服從他們的領(lǐng)導(dǎo)與指揮，要時(shí)刻提醒自己在領(lǐng)導(dǎo)或師傅面前的言行。其次搞好與同事的關(guān)系，同事不同于同學(xué)，由于與同事之間存在著利益關(guān)系，直接決定了這種關(guān)系會(huì)受到許多微妙因素的影響。第三，在工作中要有吃苦精神，要做到眼勤手勤嘴勤，不要討厭做瑣碎的雜事、小事，切不可挑肥揀瘦、挑三揀四、眼高手低，要腳踏實(shí)地，一步一個(gè)腳印地前進(jìn)，不能朝三暮四，這山望著那山高，最后使自己一事無成。

4.改革教學(xué)模式，促進(jìn)全面發(fā)展

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，職業(yè)技術(shù)變化的速率已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了職業(yè)教育訓(xùn)練的發(fā)展速率，也就是職業(yè)教育訓(xùn)練大大滯后于職業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，滯后于社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展需求的技術(shù)技能人才。這種現(xiàn)狀也嚴(yán)重阻礙了企業(yè)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。形成這一現(xiàn)狀的原因，就是職業(yè)院校不能很好地與社會(huì)接軌，不能很好地與市場(chǎng)融合。職業(yè)教育的教學(xué)思維、教學(xué)觀念和教學(xué)方式，沒有完全脫離傳統(tǒng)的培養(yǎng)方式。學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)難以達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，培養(yǎng)不出適合社會(huì)需求的人才。培養(yǎng)真正適應(yīng)社會(huì)需求的人才，就是要求學(xué)生進(jìn)入工作崗位后適應(yīng)時(shí)間短，上手速度快，工作效果好，具有較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力，最后形成社會(huì)、學(xué)校、學(xué)生共贏的良好局面。要達(dá)到上述目的，職業(yè)院校必須進(jìn)行教學(xué)改革，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出符合社會(huì)需求的合格人才。在教學(xué)過程中要體現(xiàn)出理論重實(shí)用、實(shí)操重實(shí)作、實(shí)習(xí)重實(shí)踐的理念。同時(shí)可以實(shí)施“一精一通一熟悉”的教學(xué)方式，擴(kuò)大學(xué)生的技能面，為其順利實(shí)習(xí)和就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。

頂崗實(shí)習(xí)是與課堂教學(xué)完全不同的學(xué)習(xí)方法，是課堂教學(xué)的補(bǔ)充，但又區(qū)別于課堂教學(xué)。在課堂教學(xué)中，教師講授，學(xué)生領(lǐng)會(huì)，而頂崗實(shí)習(xí)則是在教師指導(dǎo)下由學(xué)生自己向?qū)嶋H學(xué)習(xí)。通過現(xiàn)場(chǎng)的講授、參觀、座談、討論、分析、作業(yè)、考核等多種形式，一方面鞏固學(xué)生在書本上學(xué)到的理論知識(shí)，另一方面學(xué)生可獲得在書本上不易了解和不易學(xué)到的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際知識(shí)，使學(xué)生在實(shí)踐中得到提高和鍛煉。

參考文獻(xiàn)：

第4篇

關(guān)鍵詞：校企合作 中職教育 烹飪專業(yè)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和旅游業(yè)的興盛，酒店業(yè)人才的需求也急劇上升。焦作市技師學(xué)院烹飪專業(yè)是專門培養(yǎng)酒店行業(yè)復(fù)合型人才的地方，如何培養(yǎng)出酒店企業(yè)真正需要的人才，是擺在職業(yè)院校面前的重要課題和首要任務(wù)。校企合作培養(yǎng)模式將成為現(xiàn)代烹飪職業(yè)教育的發(fā)展方向，本文就此進(jìn)行研究探討。

一、烹飪專業(yè)校企合作的培養(yǎng)模式

校企合作的方式方法很多，在“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育辦學(xué)方針指導(dǎo)下，國內(nèi)很多職業(yè)院校都在努力探索校企合作的最佳模式，努力構(gòu)建校企合作共贏的平臺(tái)。烹飪專業(yè)在發(fā)展的過程中可以采用以下模式進(jìn)行校企合作。

1、“2+1”教學(xué)合作模式。學(xué)生前兩年在校學(xué)習(xí)文化課和烹飪專業(yè)課，后一年到餐飲企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。現(xiàn)在烹飪專業(yè)院校大多采用這種模式進(jìn)行教學(xué)安排。

2、“訂單式”人才培養(yǎng)模式。烹飪?cè)盒Ｅc餐飲企業(yè)合作辦學(xué)，培養(yǎng)餐飲企業(yè)急需人才。餐飲企業(yè)根據(jù)企業(yè)發(fā)展需要制定用人計(jì)劃與崗位需求，學(xué)校根據(jù)企業(yè)要求安排教學(xué)計(jì)劃對(duì)學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)培養(yǎng)，餐飲企業(yè)給予資金與技術(shù)支持，共同完成學(xué)生的崗前培訓(xùn)與技能訓(xùn)練。

3、校企共建實(shí)訓(xùn)基地模式。由學(xué)校出場(chǎng)地和師資，由餐飲企業(yè)投入資金，共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，同時(shí)，通過各種途徑與餐飲企業(yè)協(xié)商，在企業(yè)建立實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生通過生產(chǎn)、實(shí)踐，學(xué)到烹飪實(shí)際知識(shí)和技能。

4、“半工半讀”模式。烹飪學(xué)校與餐飲企業(yè)等用人單位共同合作制訂培養(yǎng)方案，學(xué)生在餐飲企業(yè)工作與學(xué)校學(xué)習(xí)交替進(jìn)行完成學(xué)業(yè)。同時(shí)，烹飪?cè)盒＿€積極推進(jìn)職業(yè)教育與行業(yè)、學(xué)校與企業(yè)、專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位、教材內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，積極促進(jìn)資源整合和共享，聯(lián)合開展人才培養(yǎng)，努力實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位無縫對(duì)接，大力推行“雙證書”制度，努力加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。

二、烹飪專業(yè)校企合作中存在的問題

烹飪?cè)盒Ｔ谛Ｆ蠛献鞣矫骐m然已經(jīng)取得了一定的效果。但是，目前校企合作普遍發(fā)展的并不迅速，還面臨著諸多的困難和問題，真正實(shí)質(zhì)性的合作也并不是很多。影響合作的問題主要在以下幾方面：

1、缺少政府相關(guān)政策法規(guī)的扶持

國際上職業(yè)教育“合作模式”典型的當(dāng)屬日本和德國。這兩個(gè)國家之所以校企合作能夠長(zhǎng)盛不衰，效果明顯，主要應(yīng)歸功于國家建立了完善的保障校企結(jié)合的法律框架。反過來看，我國在這方面主要依靠《職業(yè)教育法》。制度環(huán)境的不完善，強(qiáng)制性懲罰措施和引導(dǎo)性鼓勵(lì)措施同時(shí)缺乏，要建立起企業(yè)積極參與職業(yè)教育的穩(wěn)定機(jī)制根本就無從談起。近年來，中央政府和地區(qū)政府也為校企合作了一些有利政策。但這些還不夠，政府還應(yīng)該出臺(tái)更多的相關(guān)政策來引導(dǎo)、指導(dǎo)和支持校企合作，促使職業(yè)院校與本地企業(yè)進(jìn)行全方位合作，改變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式，搭建校企合作的平臺(tái)。

2、餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任的缺乏

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家，餐飲企業(yè)回饋社會(huì)的自覺意識(shí)比較強(qiáng)烈，企業(yè)對(duì)應(yīng)該承擔(dān)的環(huán)境保護(hù)、教育支持等責(zé)任認(rèn)識(shí)比較到位。目前中國大多數(shù)餐飲企業(yè)的社會(huì)責(zé)任認(rèn)知還沒有達(dá)到這個(gè)程度。利用企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任的正確認(rèn)識(shí)作為校企合作利益機(jī)制的一種補(bǔ)充，還有待于經(jīng)濟(jì)整體水平的進(jìn)一步提高和企業(yè)文明社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展。

3、缺乏利益結(jié)合點(diǎn)

餐飲企業(yè)很需要職業(yè)教育為其提供后備人力資源，但是又沒有能力參與深度的特別是全面深度的合作，而有能力的大企業(yè)往往不愿參與合作。餐飲企業(yè)所實(shí)現(xiàn)的是利益最大化，能減負(fù)決不增負(fù)，學(xué)生到餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，從某種程度上講是增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，增加成本開支，短期內(nèi)的“無效益”，使企業(yè)沒有合作積極性。校企雙方?jīng)]有形成利益結(jié)合點(diǎn)，校企合作就難于形成穩(wěn)定和長(zhǎng)效的機(jī)制。

4、校企雙方?jīng)]有深度融合

餐飲企業(yè)未能全程參與學(xué)校的人才培養(yǎng)過程，在教學(xué)計(jì)劃的制訂、教學(xué)內(nèi)容的確定及教學(xué)改革等方面很少或沒有機(jī)會(huì)參與意見，企業(yè)也未能形成“我需我必參與”的市場(chǎng)主體意識(shí)。

四、解決烹飪專業(yè)校企合作不足的措施

1、政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)優(yōu)惠政策，調(diào)動(dòng)餐飲企業(yè)的積極性。

在行業(yè)組織建設(shè)尚不完善的時(shí)期，政府的領(lǐng)導(dǎo)、引導(dǎo)和管理角色不可或缺。相應(yīng)的法律、法規(guī)、制度、政策、經(jīng)費(fèi)支持是企業(yè)持續(xù)參與校企合作的有效保障。要促進(jìn)校企合作局面的根本改觀，應(yīng)該落實(shí)國家有關(guān)政策，制定實(shí)習(xí)生報(bào)酬管理辦法，制定行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)院校辦學(xué)的鼓勵(lì)性政策。對(duì)于長(zhǎng)期為職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)提供穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地的企業(yè)和長(zhǎng)期為職業(yè)學(xué)校提供師資、設(shè)備、技術(shù)支持的企業(yè)給予一定幅度的財(cái)政補(bǔ)貼或稅費(fèi)減免，促進(jìn)校企合作辦學(xué)。

2、出臺(tái)規(guī)范校企合作管理文件

由教育主管部門和企業(yè)主管部門共同商定對(duì)校企合作的審批、備案、監(jiān)管措施，加強(qiáng)政府對(duì)校企合作的管理。由政府部門出臺(tái)規(guī)范校企合作管理的文件，使校企雙方對(duì)實(shí)習(xí)生的管理有依據(jù)、可操作，增加校企合作的可實(shí)施性。

3、建立校企互動(dòng)的運(yùn)行機(jī)制

大力推行企業(yè)辦學(xué)模式、工學(xué)交替模式等校企合作辦學(xué)模式，在人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教材開發(fā)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、校企文化建設(shè)等方面實(shí)現(xiàn)互動(dòng)。

4、深入實(shí)施烹飪?cè)盒＝處熕刭|(zhì)提高工程

要改革和完善烹飪職業(yè)教育教師聘用政策，支持烹飪?cè)盒Ｃ嫦蛏鐣?huì)引進(jìn)烹飪技術(shù)人員、技師等高技能人才擔(dān)任專業(yè)課教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師。聘請(qǐng)國內(nèi)外餐飲行業(yè)專家，參與烹飪職業(yè)院校的專業(yè)建設(shè)和對(duì)教師的繼續(xù)教育。

5、拓寬融資渠道，加強(qiáng)公共實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，滿足校企合作需要

第5篇

關(guān)鍵詞：酒店業(yè) 實(shí)習(xí) 擇業(yè)傾向 對(duì)策

大學(xué)生就業(yè)已成為當(dāng)前一個(gè)重大的社會(huì)問題，事關(guān)國家穩(wěn)定。近年來，隨著國內(nèi)旅游業(yè)、酒店業(yè)的不斷發(fā)展壯大，酒店管理專業(yè)學(xué)生隊(duì)伍的不斷增長(zhǎng)，我國出現(xiàn)酒店業(yè)學(xué)生流失現(xiàn)象，這種現(xiàn)象已成為阻礙我國酒店業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要阻力。而酒店實(shí)習(xí)作為加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生與酒店業(yè)的進(jìn)一步的重要影響因素，酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)對(duì)于解決酒店業(yè)學(xué)生的就業(yè)問題具有重要意義。

酒店專業(yè)作為一門實(shí)踐性、操作性強(qiáng)的專業(yè)，酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)是學(xué)生培養(yǎng)過程的重要組成部分，是學(xué)生將掌握的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐操作的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)，酒店業(yè)學(xué)生將理論與實(shí)踐結(jié)合的過程也是影響其畢業(yè)的就業(yè)傾向。近年來，酒店專業(yè)學(xué)生到酒店企業(yè)就業(yè)的比率逐年下降，引起專業(yè)人才的“供需錯(cuò)位”的現(xiàn)象，酒店專業(yè)人才存在著人才的隱性流失現(xiàn)象。酒店業(yè)學(xué)生遠(yuǎn)離酒店企業(yè)就業(yè)，不論是大學(xué)生本人、旅游酒店類院校還是酒店企業(yè)人力資源都帶來極大的損失和負(fù)面效應(yīng)。因此，本文將從酒店實(shí)習(xí)入手，研究酒店業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)中那些因素將影響學(xué)生的最終的擇業(yè)傾向，以及我們采取何種措施改善學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)三者的共贏局面。

1.實(shí)習(xí)中影響擇業(yè)的因素研究文獻(xiàn)回顧

1.1實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中的體驗(yàn)。俞益武、方躬勇通過實(shí)證研究方法得出實(shí)習(xí)生的在實(shí)習(xí)過程中的工作滿意度與學(xué)生的擇業(yè)傾向存在正相關(guān)關(guān)系，工作壓力與實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)之間存在負(fù)相關(guān)性。王興瓊認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中的主觀評(píng)價(jià)因素對(duì)其畢業(yè)后酒店業(yè)擇業(yè)傾向有重要影響，主觀評(píng)價(jià)因素分為從實(shí)習(xí)生對(duì)工作報(bào)酬和自身的行業(yè)發(fā)展預(yù)期、領(lǐng)導(dǎo)水平、培訓(xùn)水平、人際關(guān)系和行業(yè)發(fā)展預(yù)期方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，得出工作報(bào)酬與自身的行業(yè)發(fā)展預(yù)期以及領(lǐng)導(dǎo)水平和行業(yè)發(fā)展預(yù)期呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，培訓(xùn)機(jī)會(huì)與擇業(yè)傾向呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系，實(shí)習(xí)過程中人際關(guān)系與畢業(yè)生的擇業(yè)傾向無相關(guān)關(guān)系。同時(shí)，楊效忠認(rèn)為無對(duì)論是實(shí)習(xí)前還是實(shí)習(xí)后，學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)產(chǎn)生的影響程度的認(rèn)識(shí)為一般，酒店實(shí)習(xí)后，學(xué)生對(duì)能否更加順利就業(yè)的影響評(píng)價(jià)稍微降低，但酒店實(shí)習(xí)對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生擇業(yè)觀產(chǎn)生重大影響，擇業(yè)時(shí)更加側(cè)重個(gè)人的發(fā)展空間，專業(yè)是否對(duì)口是學(xué)生擇業(yè)時(shí)考慮最少的因素。此外，有些學(xué)者認(rèn)為學(xué)生在實(shí)習(xí)前在酒店行業(yè)就業(yè)的意愿越強(qiáng)，畢業(yè)后同樣有較強(qiáng)的酒店業(yè)擇業(yè)傾向，實(shí)習(xí)體驗(yàn)對(duì)學(xué)生擇業(yè)的影響很小。

1.2實(shí)習(xí)過程的管理。學(xué)校在學(xué)生酒店實(shí)習(xí)過程中具有重要作用。學(xué)校在實(shí)習(xí)前的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)前的校內(nèi)見習(xí)、學(xué)校在實(shí)習(xí)中的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)中學(xué)校與酒店之間的配合程度、實(shí)習(xí)后的考核體系等都不同程度影響實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)效果，進(jìn)而影響實(shí)習(xí)生畢業(yè)后的擇業(yè)傾向。認(rèn)為學(xué)校在酒店實(shí)習(xí)模式中存在著理論語實(shí)踐相脫節(jié)、學(xué)生實(shí)際接觸面窄、難以了解管理事務(wù)、思想動(dòng)態(tài)難以控制的弊端，使實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)效果降低，影響學(xué)生實(shí)習(xí)任務(wù)，這些都將對(duì)處于職業(yè)探索期的學(xué)生的擇業(yè)傾向產(chǎn)生影響。

1.3酒店管理層及正式員工對(duì)待實(shí)習(xí)生的態(tài)度。降低人力資源成本是許多酒店業(yè)招收實(shí)習(xí)生的最直接動(dòng)機(jī)，缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生忠誠度和整體素質(zhì)能力的培養(yǎng)，沒有完善的非正式員工培訓(xùn)制度，從而使實(shí)習(xí)生缺乏對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同感、工作的積極性和責(zé)任感，造成實(shí)習(xí)結(jié)束后的人才流失。

酒店行業(yè)尤其是一線行業(yè)是一門操作性、實(shí)踐性要求高、相對(duì)知識(shí)含量較少的行業(yè)，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)主要集中在一線部門中，作為理論知識(shí)相對(duì)豐富、實(shí)踐動(dòng)手能力較差的大學(xué)生，在工作期間，往往由于學(xué)歷相對(duì)高，他人對(duì)其期望過高但實(shí)際基本操作能力差，經(jīng)常受到部門主管或正式員工的嘲笑、排擠。也有學(xué)者認(rèn)為，此項(xiàng)因素在真正實(shí)踐中對(duì)實(shí)習(xí)生畢業(yè)在此行業(yè)就業(yè)影響甚微。

2.措施

2.1實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中通過改善員工的滿意度如彈性的薪酬制度、多方式的激勵(lì)制度，以及通過培訓(xùn)、人性化管理突出服務(wù)特色化方式將實(shí)習(xí)生壓力轉(zhuǎn)化成動(dòng)力。

2.2實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前要進(jìn)行必要的心理動(dòng)員和培訓(xùn)，在實(shí)習(xí)中學(xué)校、學(xué)生、酒店建立起多層次的信息傳遞機(jī)制，適時(shí)赴酒店檢查走訪，及時(shí)掌握學(xué)生動(dòng)態(tài)并進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和心理疏導(dǎo)，使學(xué)生能夠?qū)频晷袠I(yè)和自身職業(yè)發(fā)展方向進(jìn)行正確、科學(xué)的評(píng)價(jià)。創(chuàng)新酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)模式，崗位安排貼近學(xué)生，在實(shí)習(xí)中實(shí)行輪李崗制度，讓實(shí)習(xí)生更加全面的了解酒店管理流程和制度。同時(shí)，學(xué)校重視培養(yǎng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的心理以及與酒店協(xié)商的重要責(zé)任。

2.3酒店用人單位要進(jìn)一步重視實(shí)習(xí)生資源，合理安排實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)環(huán)境、實(shí)習(xí)培訓(xùn)制度以及實(shí)習(xí)獎(jiǎng)勵(lì)制度，提高實(shí)習(xí)生對(duì)自身行業(yè)發(fā)展預(yù)期以及酒店行業(yè)發(fā)展前景的評(píng)價(jià)水平，減少酒店業(yè)高校學(xué)生的流失。

3.結(jié)論與討論

對(duì)近幾年關(guān)于酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)隊(duì)其擇業(yè)傾向影響的研究進(jìn)行了分析、歸納，總結(jié)出學(xué)生實(shí)習(xí)對(duì)其擇業(yè)傾向的影響主要表現(xiàn)在：實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中的體驗(yàn)；實(shí)習(xí)過程的管理；酒店管理層及正式員工對(duì)待實(shí)習(xí)生的態(tài)度。

參考文獻(xiàn)：

1.方躬勇、俞益武，旅游專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)狀況對(duì)其在酒店擇業(yè)意向的影響分析，旅游論壇。2010，2

2.王興瓊，論酒店實(shí)習(xí)對(duì)旅游管理專業(yè)學(xué)生擇業(yè)傾向的影響，四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)。 2008，4

3.黃紹平，近十年來國內(nèi)酒店實(shí)習(xí)問題研究述評(píng)，桂林旅游高等專科學(xué)校校報(bào) 2007，2

4.王美蓉，高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理研究，甘肅高師學(xué)報(bào)。2002，6

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7.段麗娜，淺談酒店實(shí)習(xí)生資源的開發(fā)與利用，管理與財(cái)富 2009，3

第6篇

關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合；頂崗實(shí)習(xí)；計(jì)劃

中圖分類號(hào)：G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A？搖 文章編號(hào)：1674-9324（2014）06-0258-02

2006年，教育部下發(fā)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，要求加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，規(guī)范過程管理。2009年山東省教育廳下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)高等職業(yè)院校頂崗實(shí)習(xí)工作的意見》，要求規(guī)范高職院校頂崗實(shí)習(xí)工作，保障頂崗實(shí)習(xí)工作的順利開展，規(guī)范管理，保證安全。這兩份文件的出臺(tái)，為高職院校的校外頂崗實(shí)習(xí)指明了方向，對(duì)進(jìn)一步規(guī)范學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作，加強(qiáng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理，不斷提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，保證人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)起到了重要作用。為貫徹落實(shí)“以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合道路”的辦學(xué)方針，需加強(qiáng)烹飪專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理。

一、頂崗實(shí)習(xí)前期管理

1.給每位家長(zhǎng)郵寄一封信。信的主要內(nèi)容有：①頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間：每年的5月至9月。②學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，必須遵守學(xué)校的規(guī)章制度和實(shí)習(xí)規(guī)定，遵守實(shí)習(xí)單位的工作紀(jì)律，不得私自離開實(shí)習(xí)地點(diǎn)，外出必須向?qū)嵙?xí)單位領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)銷假。嚴(yán)禁夜間單人外出、在外過夜及外出上網(wǎng)。③學(xué)生實(shí)習(xí)期間需服從學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的雙重管理，按時(shí)上下班，不得曠工和私自調(diào)換實(shí)習(xí)單位，如有特殊情況，需經(jīng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師報(bào)系里同意，否則按實(shí)習(xí)不合格處理。④學(xué)生實(shí)習(xí)期間如有違紀(jì)行為，按學(xué)校及實(shí)習(xí)單位有關(guān)規(guī)定辦理，嚴(yán)重違紀(jì)者，視為實(shí)習(xí)不合格，緩發(fā)畢業(yè)證。⑤學(xué)生實(shí)習(xí)期間需認(rèn)真填寫校外實(shí)習(xí)手冊(cè)，每半個(gè)月填寫一份《實(shí)習(xí)報(bào)告》，實(shí)習(xí)結(jié)束后要求撰寫出不少于2000字的實(shí)結(jié)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)習(xí)報(bào)告進(jìn)行評(píng)判，成績(jī)計(jì)入檔案。⑥請(qǐng)家長(zhǎng)與學(xué)校密切配合，主動(dòng)、經(jīng)常地和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師聯(lián)系，掌握學(xué)生動(dòng)向，共同做好學(xué)生的思想教育工作。學(xué)生實(shí)習(xí)中出現(xiàn)問題，家長(zhǎng)和學(xué)校及時(shí)溝通，共同解決，切實(shí)履行監(jiān)護(hù)人的職責(zé)。

2.和企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議。協(xié)議的內(nèi)容包括：實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)人數(shù)、學(xué)校的職責(zé)、企業(yè)的職責(zé)、實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)規(guī)定、勞動(dòng)保護(hù)等內(nèi)容。

3.制定烹飪專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃。頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃的主要內(nèi)容包括：①頂崗實(shí)習(xí)定位和任務(wù)。頂崗實(shí)習(xí)是烹飪工藝與營養(yǎng)學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中不可缺失的重要環(huán)節(jié)，其主要目的是通過學(xué)生在飯店、餐飲企業(yè)廚房各崗位進(jìn)行跟班及頂崗實(shí)習(xí)，結(jié)合所學(xué)專業(yè)知識(shí)，熟練掌握崗位工作流程及烹飪技能，具備獨(dú)立工作的能力，培養(yǎng)綜合的從業(yè)素質(zhì)，為更深層次的專業(yè)學(xué)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)積累經(jīng)驗(yàn)。②頂崗實(shí)習(xí)的職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)：熟練掌握烹飪技能，能夠勝任廚房各操作崗位工作；具備營養(yǎng)配餐的能力；掌握烹飪成本核算的方法和技巧；掌握烹飪?cè)牧系牟少彙⒈９芘c使用流程監(jiān)管方法；具有對(duì)廚房設(shè)備、工具進(jìn)行使用和養(yǎng)護(hù)的能力；具有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和良好的職業(yè)行為習(xí)慣；具備良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；善于不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，能夠根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行菜點(diǎn)創(chuàng)新；具備良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和工作溝通能力；具備良好的語言表達(dá)能力；具有良好的符合職業(yè)要求的儀表儀容儀態(tài)和禮儀修養(yǎng)；具備獲取、分析、使用信息的能力；具備對(duì)知識(shí)的抽象、概括、判斷、綜合運(yùn)用能力。③頂崗實(shí)習(xí)的要求：實(shí)習(xí)紀(jì)律。實(shí)習(xí)開始前，為了保證良好的實(shí)習(xí)效果，系、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、學(xué)生本人要共同簽署頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議書。實(shí)習(xí)期間主動(dòng)接受學(xué)校與實(shí)習(xí)單位的雙向指導(dǎo)與管理，嚴(yán)格遵守學(xué)校的實(shí)習(xí)教學(xué)規(guī)定，遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，認(rèn)真履行實(shí)習(xí)協(xié)議中約定的一切內(nèi)容；實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師責(zé)任。指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)開始前組織學(xué)生明確教學(xué)實(shí)習(xí)任務(wù)，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)紀(jì)律。指導(dǎo)教師在學(xué)生實(shí)習(xí)期間應(yīng)隨時(shí)關(guān)注學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，經(jīng)常與實(shí)習(xí)單位溝通交流，協(xié)助實(shí)習(xí)單位進(jìn)行管理，及時(shí)解決實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題；指導(dǎo)教師每月至少到企業(yè)一次，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，幫助學(xué)生解決實(shí)際問題，及時(shí)填寫實(shí)習(xí)管理工作日志；學(xué)生實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)問題，指導(dǎo)教師須及時(shí)逐級(jí)報(bào)告并協(xié)助系領(lǐng)導(dǎo)解決問題；學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師要根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)客觀地進(jìn)行實(shí)習(xí)鑒定與評(píng)價(jià)，在實(shí)習(xí)結(jié)束兩周內(nèi)匯總整理過程性資料，交由教學(xué)辦存檔。實(shí)習(xí)生在崗期間基本要求：實(shí)習(xí)期間，按在校生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，接受學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的雙重管理；遵守學(xué)校的規(guī)章制度和實(shí)習(xí)規(guī)定，遵守實(shí)習(xí)單位的工作紀(jì)律要求，尊師敬業(yè)，禮貌待人，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工、不私自離開實(shí)習(xí)單位；不在夜間單人外出、不在外過夜及外出上網(wǎng)。嚴(yán)格遵守單位的住宿管理規(guī)定，不允許學(xué)生私自在實(shí)習(xí)單位外租房居住；服從學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的雙重管理，不私自調(diào)換實(shí)習(xí)單位，如有特殊情況，需經(jīng)過實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師報(bào)系里同意，否則按實(shí)習(xí)不及格處理；認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，填寫校外實(shí)習(xí)手冊(cè)，每半個(gè)月填寫一份《實(shí)習(xí)報(bào)告》，實(shí)習(xí)結(jié)束后撰寫不少于2000字的實(shí)結(jié)。學(xué)生實(shí)習(xí)期間如有違紀(jì)行為，按學(xué)校及實(shí)習(xí)單位有關(guān)規(guī)定辦理，嚴(yán)重違紀(jì)者，視為實(shí)習(xí)不合格，緩發(fā)畢業(yè)證。實(shí)習(xí)期間因違規(guī)、違紀(jì)、違法造成的經(jīng)濟(jì)損失由學(xué)生本人負(fù)責(zé)。④考核方式：采用過程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的主體包括實(shí)習(xí)崗位指導(dǎo)教師、校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、學(xué)生個(gè)人以及崗位服務(wù)對(duì)象等。評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是崗位工作質(zhì)量意見反饋、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)結(jié)、實(shí)習(xí)鑒定等。按優(yōu)秀、良好、及格、不及格四級(jí)評(píng)定。各等級(jí)成績(jī)?cè)u(píng)定要素：實(shí)習(xí)紀(jì)律：按照簽署的畢業(yè)實(shí)習(xí)協(xié)議書的規(guī)定時(shí)間完成實(shí)習(xí)任務(wù)，遵守學(xué)校的實(shí)習(xí)紀(jì)律和實(shí)習(xí)單位各項(xiàng)規(guī)章制度。實(shí)習(xí)態(tài)度：實(shí)習(xí)態(tài)度端正，尊敬指導(dǎo)教師，講究禮儀禮貌。動(dòng)手能力：能很快適應(yīng)實(shí)習(xí)環(huán)境，達(dá)到崗位要求，熟練掌握服務(wù)技能。實(shí)習(xí)報(bào)告：填寫認(rèn)真，按時(shí)完成，真實(shí)反映實(shí)際情況。實(shí)結(jié)：結(jié)合自己實(shí)習(xí)經(jīng)歷和所學(xué)知識(shí)，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。各等級(jí)成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：包括優(yōu)秀等級(jí)：?jiǎn)挝粚?shí)習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)校指導(dǎo)教師各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)均為優(yōu)秀等級(jí)。良好等級(jí)：?jiǎn)挝粚?shí)習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)校指導(dǎo)教師各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)均為良好以上等級(jí)。及格等級(jí)：?jiǎn)挝粚?shí)習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)校指導(dǎo)教師各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)均為及格以上等級(jí)。不及格等級(jí)：有以下三種情況之一者評(píng)為不及格等級(jí)：嚴(yán)重違反學(xué)校或?qū)嵙?xí)單位規(guī)章制度；實(shí)習(xí)期不滿三個(gè)月；單位實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)校指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)指標(biāo)有兩項(xiàng)為不及格等級(jí)。

4.召開頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)。

5.完成指導(dǎo)教師的分配，頂崗實(shí)習(xí)前指導(dǎo)教師與學(xué)生召開見面會(huì)，強(qiáng)調(diào)頂崗實(shí)習(xí)的重要性，簽訂頂崗實(shí)習(xí)安全責(zé)任書。

二、實(shí)訓(xùn)中期

1.走訪企業(yè)：①指導(dǎo)教師至少每月一次走訪企業(yè)，了解學(xué)生頂崗情況、企業(yè)用人情況；②走訪情況包括實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作情況、學(xué)生在崗期間生活及心理問題，指導(dǎo)教師走訪時(shí)須與實(shí)習(xí)單位相關(guān)人員進(jìn)行交流并反饋相關(guān)信息，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

2.電話聯(lián)系：指導(dǎo)教師至少每半個(gè)月和同學(xué)聯(lián)系，了解學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況、生活安全等情況。

3.建立QQ群、郵箱等隨時(shí)對(duì)學(xué)生指導(dǎo)和溝通。

4.經(jīng)常和企業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師溝通，及時(shí)掌握學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

三、實(shí)習(xí)后期

1.考核評(píng)定：根據(jù)等級(jí)成績(jī)?cè)u(píng)定要素對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)定。

2.上交實(shí)習(xí)報(bào)告：督促學(xué)生認(rèn)真整理實(shí)習(xí)報(bào)告，按照學(xué)號(hào)由小到大裝訂存檔。

3.總結(jié)表彰：對(duì)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生進(jìn)行表彰。

四、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

1.頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間段的選取符合餐飲業(yè)的特點(diǎn)，利用5到9月份旅游高峰期頂崗實(shí)習(xí)，有利于學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)。客源多、原料全，學(xué)生能見識(shí)到許多新式原料，同時(shí)能學(xué)到創(chuàng)新菜肴和創(chuàng)新理念。

2.有利于學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，并能積累一些社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中能學(xué)到許多先進(jìn)的經(jīng)營管理理念，為將來的就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

3.加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，拓寬就業(yè)市場(chǎng)，有利于學(xué)生就業(yè)。

五、存在的主要問題

1.實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)分散，管理難度較大。

2.學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)，最大的問題是安全問題。例如，學(xué)生切配中手被劃破；地面滑容易摔跤，水、電、汽等安全隱患。

六、今后需要完善的地方

1.實(shí)習(xí)中期，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的安全、紀(jì)律等方面管理；

2.加強(qiáng)校內(nèi)和校外指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的學(xué)業(yè)輔導(dǎo)；

3.繼續(xù)加強(qiáng)與企業(yè)的溝通，切實(shí)做到校企合作，共同育人；

4.實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)利用暑假到學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)和學(xué)生一起頂崗，以加強(qiáng)校外頂崗實(shí)習(xí)管理。

參考文獻(xiàn)：

[1]教育部.關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見[Z].教高[2006]16號(hào).2006-11-16.

第7篇

關(guān)鍵詞:旅游酒店管理專業(yè);實(shí)習(xí);創(chuàng)新模式與實(shí)踐;應(yīng)用型本科

大力推動(dòng)普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變是目前教育改革中的一項(xiàng)重要任務(wù)，本科院校旅游管理專業(yè)旨在為我國旅游業(yè)培養(yǎng)高等應(yīng)用型人才，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)比不可少。科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)校、實(shí)習(xí)單位、實(shí)習(xí)生都具有重要的意義。酒店實(shí)習(xí)是學(xué)校按照旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的要求展開的，酒店實(shí)習(xí)對(duì)酒店專業(yè)的學(xué)生專業(yè)能力的提升意義重大。酒店實(shí)習(xí)是以專業(yè)理論為基礎(chǔ)，既結(jié)合了專業(yè)課程的理論知識(shí)，又超越了書本理論的論述，通過學(xué)生動(dòng)手與動(dòng)腦的實(shí)踐結(jié)合，收獲具有不可復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)與認(rèn)知，這對(duì)于學(xué)生、學(xué)校、酒店三者利益的共贏是不容忽視的環(huán)節(jié)，甚至可以將其作為學(xué)生就業(yè)的突破口之一。

一目前本科院校學(xué)生酒店實(shí)習(xí)存在的問題

目前的酒店實(shí)習(xí)模式中，酒店、學(xué)校、學(xué)生三者之間存在著一定的矛盾，也都存在著相應(yīng)的問題，具體表現(xiàn)在:首先，學(xué)生心理期望值過高、角色轉(zhuǎn)變慢、對(duì)酒店工作認(rèn)同度低，不好的酒店實(shí)習(xí)經(jīng)歷使學(xué)生避開酒店進(jìn)行擇業(yè)，從而造成酒店業(yè)人才的“潛流失”。酒店實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生的就業(yè)取向等方面產(chǎn)生了一定的消極影響［1］。其次，酒店缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生良好地培訓(xùn)及成長(zhǎng)機(jī)制，酒店缺乏針對(duì)性管理、培訓(xùn)機(jī)制不健全，而且實(shí)習(xí)崗位比較單一，報(bào)酬低廉，有利用廉價(jià)勞動(dòng)力之嫌，一味把實(shí)習(xí)生看作是廉價(jià)的勞動(dòng)力來使用，作為降低酒店人力成本的一種手段，而忽視了對(duì)實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)，包括能力的培養(yǎng)以及忠誠度的培養(yǎng)。第三，學(xué)校在實(shí)習(xí)過程中跟蹤指導(dǎo)作用也有所缺失，雖然在實(shí)習(xí)期間要培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性和自覺性，但是目前部分院校在實(shí)習(xí)期采取放任自流的方式，實(shí)習(xí)期間缺乏專業(yè)教師的跟蹤指導(dǎo)，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)期間很迷茫，大大影響了實(shí)習(xí)的效果，間接地，也嚴(yán)重地影響了本科院校酒店管理專業(yè)生的就業(yè)率［2］。因?yàn)檫@些問題存在，從事酒店行業(yè)的畢業(yè)生的高流失率一直是各大高等院校畢業(yè)生就業(yè)跟蹤中頭疼的第一大問題。因此，酒店行業(yè)人才缺口擴(kuò)大，中基層管理人員流動(dòng)過大，在人才儲(chǔ)備、人力資源開發(fā)方面對(duì)旅游院校的內(nèi)在合作需求較以前大幅增強(qiáng)。

二旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的創(chuàng)新模式與實(shí)踐

針對(duì)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題，長(zhǎng)沙大學(xué)旅游管理專業(yè)在經(jīng)過多年的酒店實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累后，針對(duì)性地提出了創(chuàng)新模式，并于2009年開始在長(zhǎng)沙、廣州、杭州、海南、廈門等地的實(shí)習(xí)基地進(jìn)行了相應(yīng)實(shí)踐，效果較好。該創(chuàng)新模式基于學(xué)校、學(xué)生、酒店三方展開。

(一)基于學(xué)校教育的創(chuàng)新模式

1.學(xué)校教學(xué)課程設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)實(shí)踐時(shí)間無縫對(duì)接

學(xué)校課程設(shè)置中是需要有某一程度的改進(jìn)。宜把認(rèn)知實(shí)習(xí)設(shè)置在大一第二學(xué)期。院校在課程允許中，可以設(shè)置相當(dāng)強(qiáng)度的行業(yè)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)與教學(xué)實(shí)習(xí)。在整個(gè)課程的專業(yè)設(shè)計(jì)上，加大了酒店專業(yè)英語和酒店服務(wù)管理等課程的教學(xué)力度，對(duì)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)甚至就業(yè)具有重要的意義。針對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)踐時(shí)間設(shè)定這一方面，采用“3+1”模式，即三年學(xué)習(xí)，一年實(shí)習(xí)的方式［3］。在2013年以前長(zhǎng)沙大學(xué)的畢業(yè)實(shí)習(xí)設(shè)置在大四第一學(xué)期，畢業(yè)生第二學(xué)期又被召回上課，影響畢業(yè)生工作的有效銜接。所以根據(jù)這一情況，在教學(xué)安排上進(jìn)行了調(diào)整，將課堂教學(xué)在前三年結(jié)束，把畢業(yè)論文設(shè)計(jì)放在大四第二學(xué)期，學(xué)生可以繼續(xù)留任實(shí)習(xí)崗位直接簽訂就業(yè)協(xié)議，并在崗位上完成畢業(yè)論文，使畢業(yè)論文能夠充分的實(shí)地調(diào)研，又實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)也就業(yè)的無縫對(duì)接。

2.課程設(shè)置上引入行業(yè)精英進(jìn)行教學(xué)

目前在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中存在著許多問題，比如對(duì)教師、學(xué)生、課程教材的關(guān)系把握不當(dāng);課程內(nèi)容脫離學(xué)生生活現(xiàn)實(shí)，不注重教師的課程開發(fā)核心主體地位與作用，更不注重學(xué)生作為課程主人的地位和課程開發(fā)主體的主動(dòng)性與創(chuàng)造性［4］。因此在課程允許的情況下，可以讓長(zhǎng)沙本地實(shí)習(xí)基地的行業(yè)精英走入課堂進(jìn)行教學(xué)，比如長(zhǎng)沙大學(xué)旅游管理專業(yè)就在《餐飲管理》、《世界酒店經(jīng)營與管理》等課程中引入了本校實(shí)習(xí)基地長(zhǎng)沙運(yùn)達(dá)喜來登酒店宴會(huì)部經(jīng)理、長(zhǎng)沙北辰洲際酒店的餐飲總監(jiān)等行業(yè)精英。這樣使得學(xué)生能掌握行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，同時(shí)對(duì)于本地實(shí)習(xí)酒店能有所了解。

3.學(xué)校適當(dāng)增加實(shí)習(xí)實(shí)踐模式

筆者通過調(diào)研得到酒店各部門的忙綠時(shí)間表，學(xué)校可以組織有意愿學(xué)習(xí)技能的學(xué)生在忙碌期靈活進(jìn)入酒店進(jìn)行行業(yè)實(shí)習(xí)與教學(xué)實(shí)習(xí)，獲得學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。且不同的時(shí)間里，學(xué)生都可以參與，充分把自己塑造成多方面能手，又可努力積累各方面才能，找尋自己喜歡并熱愛的崗位，達(dá)到一定程度后，也為自己進(jìn)入管理階級(jí)做準(zhǔn)備。從各種實(shí)習(xí)模式中，學(xué)生們肯定會(huì)從不同方面去學(xué)習(xí)，并有不同的感悟與收獲。

(二)基于實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)心理與素質(zhì)的創(chuàng)新模式

1.實(shí)習(xí)老師跟蹤管理教學(xué)

為了完善實(shí)習(xí)生實(shí)際服務(wù)技能，老師跟蹤管理即能對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，又可以對(duì)酒店的各方面進(jìn)行評(píng)價(jià)與考察;既能更新學(xué)校對(duì)各實(shí)習(xí)酒店基地的了解，又對(duì)學(xué)校老師的在校專業(yè)教學(xué)有幫助與提升;從另一重要方面講又可輔助酒店管理實(shí)習(xí)生，增進(jìn)學(xué)校與酒店方的互信。

2.實(shí)習(xí)管理老師適當(dāng)組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)作業(yè)外的活動(dòng)，豐富學(xué)生工作經(jīng)歷

學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，教師可以根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)程度布置相關(guān)的實(shí)習(xí)目標(biāo)與活動(dòng)，使學(xué)生在崗位上迅速成長(zhǎng)。邊實(shí)習(xí)邊思考，使理論與實(shí)踐較好結(jié)合。

3.加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)與就業(yè)指導(dǎo)

目前實(shí)習(xí)生盲目妄想，眼高手低。一方面自己不尋找機(jī)會(huì)努力學(xué)習(xí)，另一方面只想上任管理職位。目前的創(chuàng)新模式中加強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)習(xí)與就業(yè)指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決擇業(yè)與就業(yè)中的問題，加快實(shí)習(xí)生的成長(zhǎng)。

(三)基于酒店管理的創(chuàng)新模式

1.酒店可提供多部門的崗位供學(xué)生選擇

一直以來酒店提供給院校學(xué)生學(xué)習(xí)的部門比較集中于餐飲部和客房部，當(dāng)然這與這兩個(gè)崗位的人才需求量大，但流動(dòng)性有比較高有關(guān)，在長(zhǎng)沙大學(xué)旅游管理專業(yè)與實(shí)習(xí)單位洽談中，希望酒店能增加酒店不同部門的實(shí)踐實(shí)習(xí)，而且實(shí)習(xí)就地不斷拓展。模式的實(shí)踐期中已經(jīng)有多家酒店拓展了學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位，學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店與實(shí)習(xí)崗位選擇不斷增多。

2.學(xué)生自行互相培訓(xùn)進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)

長(zhǎng)期以來，酒店方基于熟悉崗位的時(shí)間及酒店的培訓(xùn)成本等方面考慮，基本上對(duì)于半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生不實(shí)習(xí)輪崗制度，在實(shí)習(xí)酒店內(nèi)嘗試可由有意愿輪崗學(xué)習(xí)的兩個(gè)不同崗位的學(xué)生自主培訓(xùn)對(duì)方來進(jìn)行輪崗，如果通過酒店的考核就允許該兩名學(xué)生進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。此種輪崗實(shí)習(xí)已經(jīng)固定形成一種制度，在設(shè)置一定的要求和限制條件下，讓有恒心能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)生們互相輪崗進(jìn)行良性的多方面的實(shí)習(xí)，受到了學(xué)生的一致歡迎。

3.酒店提供多種基層管理者的崗位

相對(duì)于職業(yè)院校的旅游管理專業(yè)學(xué)生而言，本科學(xué)生在知識(shí)積累與管理能力方面具有較大的優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)新模式中希望酒店能根據(jù)學(xué)生情況提供一定的基層管理崗位給學(xué)生實(shí)習(xí)，這既能激發(fā)實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)能力，又能提高實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的忠誠度。善學(xué)與好學(xué)是實(shí)習(xí)生一種難得的秘密武器，如果酒店充分挖掘并利用，有利于達(dá)到三者的共贏。據(jù)調(diào)查在實(shí)踐期內(nèi)，在基層管理崗位實(shí)習(xí)的學(xué)生，直接留任簽訂就業(yè)協(xié)議的比例大大增加。通過三方面的實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的應(yīng)用旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)進(jìn)展順利，收效良好，但目前也存在著一些不足，這將在今后的實(shí)踐中不斷改進(jìn)與提升。

三結(jié)語

在對(duì)酒店專業(yè)生實(shí)習(xí)模式的改進(jìn)過程中，三大主體的利益、責(zé)任與義務(wù)是相輔相成的，以極其復(fù)雜的形式交雜一起。事實(shí)上，學(xué)校在努力改善實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的過程中遇到了諸多困難，這些困難又與學(xué)生、酒店管理者的行為特征有著千絲萬縷的聯(lián)系。對(duì)酒店實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的改進(jìn)，要充分地考慮酒店與學(xué)生的不同需求，又要照顧到學(xué)校有限的調(diào)節(jié)能力。最后的改進(jìn)方案應(yīng)是在三者進(jìn)行的對(duì)彼此的互相保護(hù)的基礎(chǔ)上制定，要使學(xué)生個(gè)人能力的提升與報(bào)酬和諧進(jìn)行，要保證院校的畢業(yè)生就業(yè)率，要使學(xué)生忠誠于酒店而降低酒店實(shí)習(xí)生的離職率，做到三方共贏。實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的實(shí)踐與探討，學(xué)生方面的問題是基礎(chǔ)，院校和酒店要注重基礎(chǔ)管理、人性化關(guān)懷。課程的合理設(shè)計(jì)與結(jié)合酒店工作的時(shí)間設(shè)定等方面是著力點(diǎn)，因此，本科院校要從學(xué)生心態(tài)入手，提供不阻礙學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)銜接的合理課程教學(xué)以及體貼關(guān)懷入微的跟蹤管理，盡力營造屬于本院校特色實(shí)習(xí)的文化。

參考文獻(xiàn):

［1］車慧，王潞．旅游專業(yè)本科生酒店實(shí)習(xí)影響研究［J］．四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2009，(4)．

［2］鄧振鋒，溫衛(wèi)華，林增學(xué)．酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果調(diào)查與分析［J］．桂林高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2004，(2)．

［3］侯國林．高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)模式反思與創(chuàng)新［J］．旅游學(xué)刊，2004，(S1)．

第8篇

【關(guān)鍵詞】素食烹飪 現(xiàn)代學(xué)徒制 人才培養(yǎng)模式素食是指用各種可食植物制成供人們直接使用或加工使用的食品，比如說用植物油、豆制品、面、竹筍、菌藻和瓜果蔬菜等植物性原料，經(jīng)加工烹調(diào)而成的美味佳肴。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活觀念的改變，人們?cè)絹碓阶非蠼】稻G色的生活方式，素食可以吃出健康、吃出美麗、吃出文化。當(dāng)今世界，食素已經(jīng)成為一種潮流和健康的飲食習(xí)慣，成為個(gè)人品位高雅和城市文明進(jìn)步的標(biāo)志。對(duì)于擁有13億人口的大國來說，素食餐飲業(yè)有著巨大的發(fā)展空間，素食烹飪?nèi)瞬判枨髮⑷找嫱ⅲ囵B(yǎng)素食烹飪?nèi)瞬诺穆殬I(yè)學(xué)校幾乎沒有。根據(jù)素食企業(yè)的反饋信息和學(xué)校人才培養(yǎng)模式的分析，現(xiàn)有的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式更多的是側(cè)重于大眾化的培養(yǎng)，很多學(xué)生進(jìn)入素食企業(yè)后不能立即滿足企業(yè)的需要，有時(shí)還比不上學(xué)徒工。因此，素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索勢(shì)在必行。

一、素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵和理論基礎(chǔ)

1.內(nèi)涵

素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是以素食企業(yè)用人需求為目標(biāo)，以校企深度合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）培養(yǎng)為核心，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式，以教師、師傅聯(lián)合傳授為支撐，校企雙方各司其職、各負(fù)其責(zé)、各專所長(zhǎng)、分工合作，從而共同完成對(duì)學(xué)生（員工）的培養(yǎng)。現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)把工作崗位的技能訓(xùn)練與學(xué)校課堂的專業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合起來，既重視專業(yè)知識(shí)的灌輸和全面素質(zhì)的培養(yǎng)，又重視專業(yè)素養(yǎng)和從業(yè)技能的訓(xùn)練，增強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)雙主體辦學(xué)的融合度，成為學(xué)校與企業(yè)共同發(fā)展的最佳結(jié)合點(diǎn)。

2.理論基礎(chǔ)

素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是落實(shí)職業(yè)教育面向人人、面向社會(huì)的一種探索，是傳統(tǒng)學(xué)徒制增加了學(xué)校教育因素的一種職業(yè)教育。該人才培養(yǎng)模式不同于傳統(tǒng)的學(xué)徒制，也不同于純粹的學(xué)校教育，它的實(shí)施改變了以往理論與實(shí)踐相脫節(jié)、知識(shí)與能力相割裂、教學(xué)場(chǎng)所與實(shí)際情境相分離的局面，是傳統(tǒng)職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)模式的一場(chǎng)重大革新，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新形式。

3.必要性

高端素食經(jīng)營企業(yè)經(jīng)營推崇的是健康綠色環(huán)保理念，選用的食材是經(jīng)精心挑選的無公害有機(jī)食品，或地方特色優(yōu)質(zhì)食材，食材價(jià)格不菲。素食烹飪技能人才培養(yǎng)采用現(xiàn)代學(xué)徒制，校企優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，能有效解決學(xué)校專業(yè)學(xué)生在校教學(xué)實(shí)訓(xùn)材料不足和素食烹飪師資短缺的實(shí)際問題，能有效提高素食烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)質(zhì)量。

二、素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐

我校從2010開始與素食餐飲企業(yè)合作培養(yǎng)素食烹飪技能人才，與我國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的多家高端素食企業(yè)簽訂了合作辦學(xué)訂單培養(yǎng)協(xié)議，為現(xiàn)代學(xué)徒制工作所要求的學(xué)校與企業(yè)、基地與車間、專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、師資與師傅、培訓(xùn)與崗位“五個(gè)對(duì)接”奠定了基礎(chǔ)，為素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)施提供了條件。

1.校企共同組建素食烹飪學(xué)徒班

剛?cè)肼毿５膶W(xué)生不了解素食，為此，組建素食學(xué)徒班，一是做好宣傳發(fā)動(dòng)工作。通過企業(yè)的宣講會(huì)等形式介紹企業(yè)的基本情況、經(jīng)營理念和發(fā)展規(guī)劃及人才需求，組織學(xué)生到公司參觀、崗位體驗(yàn)，讓學(xué)生對(duì)公司有深入的了解，以便能夠“對(duì)號(hào)入座”，選擇適合自己的崗位。二是校企挑選優(yōu)秀生源。在充分動(dòng)員的基礎(chǔ)上吸引廣大學(xué)生自愿報(bào)名，學(xué)校配合企業(yè)做好聯(lián)合審查工作。由于素食企業(yè)需要的學(xué)生必須理解認(rèn)同素食文化，具備敬業(yè)精神、奉獻(xiàn)意識(shí)和創(chuàng)新能力，但企業(yè)對(duì)學(xué)生的基本情況不了解，學(xué)校根據(jù)學(xué)生情況向企業(yè)推薦，企業(yè)筆試與面試篩選，進(jìn)而產(chǎn)生素食烹飪學(xué)徒班。

2.校企共同制定素食烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案

在對(duì)素食餐飲行業(yè)企業(yè)充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，依據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的特征和技能人才培養(yǎng)各環(huán)節(jié)的特殊要求，嚴(yán)格制訂人才培養(yǎng)方案。首先讓學(xué)生了解素食及素食企業(yè)文化，然后根據(jù)素食企業(yè)崗位的實(shí)際需要，進(jìn)行職業(yè)崗位分析，明確培養(yǎng)對(duì)象所應(yīng)具備的道德、知識(shí)、技能、綜合能力等各種職業(yè)素質(zhì)與能力，重點(diǎn)把企業(yè)素食文化和素食烹飪技能融合到培養(yǎng)方案中。校企共同實(shí)施教學(xué)，由校方選派骨干教師，重點(diǎn)對(duì)學(xué)徒制班學(xué)生進(jìn)行社會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基本技能、政治思想道德等方面的教育培養(yǎng)；企業(yè)則定期選派具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的高層管理人員和素食烹飪崗位能手來校教學(xué)，傳授素食文化與素食烹飪技能。同時(shí)，共同開發(fā)企業(yè)崗位課程與編寫素食烹飪特色教材。

3. 構(gòu)建基于素食企業(yè)工作崗位能力為核心的模塊化課程體系

經(jīng)素食行業(yè)企業(yè)工作調(diào)研，邀請(qǐng)素食行業(yè)企業(yè)一線師傅、職教專家和專業(yè)教師共同研討，融入學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，按照素食企業(yè)用人需求及崗位標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)置課程，建成“公共課+烹飪能力核心課+素食烹飪技能課”為主要內(nèi)容的模塊化課程體系，其中烹飪能力核心課可根據(jù)合作企業(yè)需求適當(dāng)增減，素食烹飪課程是完全按照素食企業(yè)需求，在企業(yè)技術(shù)骨干和學(xué)校專業(yè)教師的共同努力下開發(fā)適合企業(yè)發(fā)展的項(xiàng)目課程，并由企業(yè)技術(shù)骨干和專業(yè)老師共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，尤其是專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的教學(xué)任務(wù)。

4.實(shí)施“1.5+0.5+1”三階段學(xué)習(xí)形式

在現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)徒的學(xué)習(xí)是在校內(nèi)學(xué)習(xí)與企業(yè)中實(shí)訓(xùn)相互融合和滲透，素食學(xué)徒班學(xué)生的學(xué)習(xí)采取“1.5+0.5+1”的三階段學(xué)習(xí)形式，即第一學(xué)年半在校學(xué)習(xí)文化基礎(chǔ)課程、素食文化、烹飪基本知識(shí)與技能。第二學(xué)年后半年到素食企業(yè)崗位學(xué)習(xí)素食制作，第三學(xué)年在素食企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。

5.在校期間灌輸素食企業(yè)文化

在校學(xué)習(xí)期間，通過舉行素食企業(yè)文化建設(shè)的專題講座，讓學(xué)生了解素食企業(yè)的基本情況，進(jìn)一步接觸素食企業(yè)文化和工作環(huán)境；通過企業(yè)崗位活動(dòng)，讓學(xué)生更早地接觸素食企業(yè)，走進(jìn)素食企業(yè)，深入了解素食企業(yè)文化和“綠色營養(yǎng)、健康和諧”的素食文化理念， 使學(xué)生對(duì)素食文化和素食企業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同感。我校每年組織素食學(xué)徒班的學(xué)生代表由老師帶隊(duì)前往上海素食企業(yè)實(shí)地考察和崗位體驗(yàn)一周，費(fèi)用全部由合作企業(yè)支付。

6.采用學(xué)徒制授業(yè)模式

為了讓學(xué)生學(xué)到素食企業(yè)特定崗位的知識(shí)和技能，縮短頂崗實(shí)習(xí)適應(yīng)期，教學(xué)上采用學(xué)徒制授業(yè)模式。即把第四學(xué)期的教學(xué)搬到企業(yè)中實(shí)施，以企業(yè)工作崗位作為教學(xué)場(chǎng)景，以師帶徒的形式，采取企業(yè)師傅和我校教師在企業(yè)中教，學(xué)生在企業(yè)中學(xué)，學(xué)生必修的學(xué)科內(nèi)容融入企業(yè)培訓(xùn)、企業(yè)崗位訓(xùn)練中進(jìn)行。學(xué)生在真實(shí)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能的相互遷移。由于學(xué)習(xí)內(nèi)容具有科學(xué)性、技術(shù)性、時(shí)間性及機(jī)動(dòng)性，使技能的完善與社會(huì)的激勵(lì)有機(jī)結(jié)合起來，通過在操作中的練習(xí)、質(zhì)疑、總結(jié)、反思等形式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新能力。

7.素食企業(yè)參與人才質(zhì)量評(píng)價(jià)

學(xué)生在學(xué)徒期間，企業(yè)全程跟蹤，和教師密切配合，共同關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活，派遣技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師，指派師傅擔(dān)任學(xué)生的導(dǎo)師。學(xué)校教師經(jīng)常與企業(yè)師傅研討，開設(shè)符合學(xué)生理論學(xué)習(xí)及企業(yè)實(shí)踐的校本課程。學(xué)生在校在企學(xué)習(xí)期間接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。學(xué)校和企業(yè)共同制訂教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制、改革評(píng)價(jià)模式，圍繞企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同的課程建立不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，采用自我評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)和行業(yè)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，建立以能力為核心，企業(yè)共同參與的學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)模式，引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展。

三、我校實(shí)施素食烹飪技能人才培養(yǎng)模式的成效

1.校企共同創(chuàng)建考核晉升的激勵(lì)機(jī)制，學(xué)生技能與職業(yè)素養(yǎng)快速提升

為使學(xué)徒制班級(jí)的學(xué)生盡快融入企業(yè)，校企共同創(chuàng)建了《新進(jìn)同仁基礎(chǔ)培訓(xùn)》、《崗位技能特訓(xùn)》、《學(xué)徒制教學(xué)實(shí)施方案》和《學(xué)徒制教學(xué)考核辦法》等學(xué)徒制管理機(jī)制，規(guī)定學(xué)生崗位學(xué)習(xí)內(nèi)容、師傅崗位教學(xué)效果考核辦法與激勵(lì)措施。通過校企共同實(shí)施教學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教師、企業(yè)師傅與實(shí)習(xí)生一對(duì)一崗位教學(xué)，定期考核，考核結(jié)果與崗位津貼掛鉤，創(chuàng)建“上崗如上課”學(xué)徒制教學(xué)模式。學(xué)生在企業(yè)崗位實(shí)習(xí)中真正做到“做中學(xué)、學(xué)中做”，技能與職業(yè)素養(yǎng)快速提升，多數(shù)學(xué)生提前進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)階段。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性增強(qiáng)，學(xué)到實(shí)用技能

素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)是一種真實(shí)的情境教學(xué)，師生和學(xué)徒處于同一教學(xué)情境，相互促進(jìn)，相互啟發(fā)，學(xué)生不再是知識(shí)和技能的被動(dòng)接受者，而是具體任務(wù)和項(xiàng)目的設(shè)計(jì)者和執(zhí)行者，學(xué)生置身于情境之中，可以最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣，積極參與學(xué)習(xí)過程，使學(xué)習(xí)的意愿和學(xué)習(xí)的效果達(dá)到最強(qiáng)和最優(yōu)。此外，師傅和徒弟一直處于同一任務(wù)情境下，因此，在學(xué)習(xí)過程中，遇到問題時(shí)，師傅就能夠在第一時(shí)間對(duì)學(xué)生作出具體的指導(dǎo)和建議。正是這種即時(shí)溝通與反饋，促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)程，使學(xué)生的疑問及時(shí)得到解決，真正學(xué)到了實(shí)用技能。

3.學(xué)生就業(yè)前景比較明朗，實(shí)現(xiàn)“零距離上崗”

素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制采用校企雙方合作提供培訓(xùn)課程，學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)崗位培訓(xùn)相結(jié)合，更注重“工作體驗(yàn)”、“做中學(xué)”，使學(xué)生上崗前得到良好鍛煉，提前掌握職業(yè)技能，提高職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“零距離上崗”。校企雙方按照學(xué)生學(xué)徒準(zhǔn)員工員工的路徑培養(yǎng)人才，企業(yè)在學(xué)生實(shí)習(xí)期間可以對(duì)其進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的觀察，對(duì)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行挑選，真正達(dá)到優(yōu)化用工的目的。對(duì)學(xué)生而言，大部分學(xué)徒畢業(yè)后能被原企業(yè)錄用，就業(yè)前景比較明朗。

4.學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)生活得到善待，實(shí)習(xí)就業(yè)穩(wěn)定率高

素食作為宗教慈悲思想的一種體現(xiàn)方式，合作企業(yè)學(xué)徒制實(shí)施過程中對(duì)員工（學(xué)徒）秉承――在生活上善盡照顧、在工作中嚴(yán)格要求、在命運(yùn)里共同成長(zhǎng)的“三在精神”，讓學(xué)生忠誠企業(yè)，熱愛崗位，學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)就業(yè)穩(wěn)定率高。

5.學(xué)生性格變得溫和樂觀，懂得寬容感恩

通過素食企業(yè)一年多的崗位技能學(xué)習(xí)和企業(yè)素食文化的熏陶，眾多學(xué)生的性格變得溫和、積極樂觀，呈現(xiàn)一種正能量。暴躁脾氣、抽煙等不良性格習(xí)慣得到修正，懂得寬容感恩，養(yǎng)成了良好的心理素質(zhì)和良好的餐飲職業(yè)行為習(xí)慣。

四、反思與建議

1.需要找到共同利益訴求點(diǎn)

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式架起了學(xué)校與行業(yè)企業(yè)之間的橋梁，使教育和企業(yè)需求實(shí)現(xiàn)提早的、更專業(yè)的、更基礎(chǔ)的有機(jī)結(jié)合，讓職業(yè)教育更具社會(huì)性、專業(yè)性、實(shí)踐性和操作性。但素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制的順利實(shí)施需要素食企業(yè)、學(xué)生、行業(yè)、學(xué)校四個(gè)方面的共同努力，找到共同的利益訴求點(diǎn)，這樣才能確保現(xiàn)代學(xué)徒制的順利進(jìn)行。

2.加強(qiáng)師傅的選拔培養(yǎng)

素食烹飪師傅是實(shí)施素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制的主體，關(guān)系到學(xué)徒制實(shí)施的成功與否。所以必須建立一支高素質(zhì)的數(shù)量龐大的師傅隊(duì)伍，承擔(dān)師傅職責(zé)的人員必須是企業(yè)的業(yè)務(wù)骨干和資深人士。師傅的選拔，要通過餐飲行業(yè)主管部門引導(dǎo)、素食企業(yè)推薦、學(xué)校遴選、實(shí)習(xí)生推薦等多種形式，將那些吃苦耐勞、敬業(yè)愛崗、作風(fēng)正派的能工巧匠、業(yè)務(wù)骨干、技術(shù)負(fù)責(zé)人等納入到師傅資源庫。要制定師傅的考核管理辦法，通過物質(zhì)或精神方面的獎(jiǎng)勵(lì)去激勵(lì)師傅努力工作；要加強(qiáng)師傅之間、專任教師和師徒之間的交流和溝通，為學(xué)徒制開展工作創(chuàng)造良好的環(huán)境；同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)師傅的培訓(xùn)和指導(dǎo)，使其盡快成長(zhǎng)為一名德藝雙馨的雙師型教師。

3. 探索多方參與現(xiàn)代學(xué)徒制的長(zhǎng)效機(jī)制

素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是一種創(chuàng)新嘗試，需要在行業(yè)、學(xué)校及企業(yè)三方通力合作的基礎(chǔ)上，在探索過程中逐步總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，努力引入社會(huì)力量參與其中，積極探索多方參與現(xiàn)代學(xué)徒制的長(zhǎng)效機(jī)制，更好的為素食高技能人才培養(yǎng)服務(wù)。

參考文獻(xiàn)

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第9篇

[關(guān)鍵詞]實(shí)習(xí)生 餐廳 管理

引言

餐廳是一個(gè)直接對(duì)客提供服務(wù)的一線部門。在餐廳經(jīng)營管理中,人力和物力是兩個(gè)重要要素,而前者顯得尤為重要。因?yàn)?隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,餐廳環(huán)境也得到了很大的提升。但是,消費(fèi)者的要求也越來越高,除了對(duì)消費(fèi)環(huán)境的重視之外,也對(duì)餐廳員工素質(zhì)提出了更高要求。眾所周知,要完成一次高質(zhì)量的餐飲服務(wù),就必需要有足夠數(shù)量的、高素質(zhì)的員工。而為了節(jié)約成本,大多數(shù)餐飲企業(yè)都會(huì)學(xué)校招收學(xué)生作為實(shí)習(xí)生。據(jù)了解,目前有的酒店一線部門或崗位實(shí)習(xí)生的比例已達(dá)30%～50%,有的甚至達(dá)到70%以上,實(shí)習(xí)生已成為酒店等餐飲企業(yè)越來越重要的人力資源。但是由于餐飲行業(yè)的特殊性及校園和餐飲企業(yè)環(huán)境的差異,使學(xué)生往往難于堅(jiān)持到實(shí)習(xí)期滿,這直接增加了餐飲企業(yè)人員管理的難度。這除了學(xué)生方面的原因之外,另一方面的原因是餐飲企業(yè)的人力資源管理,特別是針對(duì)實(shí)習(xí)生的管理存在問題。

一、餐廳對(duì)實(shí)習(xí)生管理存在的普遍問題

1.對(duì)實(shí)習(xí)生思想教育不到位,特別是職業(yè)道德與素質(zhì)教育

實(shí)習(xí)生這一群體,不同于一般的員工,由于身份的特殊性,他們有著特殊的心理特征和行為方式。但很多餐廳,在招聘進(jìn)來實(shí)習(xí)生后,一般只是簡(jiǎn)單的業(yè)務(wù)技能或管理制度的灌輸。而現(xiàn)在的學(xué)生,大都是獨(dú)生子女,對(duì)于嬌生慣養(yǎng)的他們,進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位后,面對(duì)繁重的工作和微薄的待遇,隨著時(shí)間的推移,他們往往會(huì)表現(xiàn)出消極、悲觀的情緒,直接影響到餐廳服務(wù)質(zhì)量,甚至是他們是否能堅(jiān)持完成實(shí)習(xí)期的主要影響因素。

另外,實(shí)習(xí)生從學(xué)校到餐廳,有些學(xué)生純粹是為了實(shí)習(xí)工資,而對(duì)餐廳而言,餐廳提供的是一個(gè)難得的鍛煉機(jī)會(huì),也給餐廳帶來了管理上的麻煩,但餐廳一般都會(huì)支付一定的工資以鼓勵(lì)學(xué)生,但有很多學(xué)生對(duì)此認(rèn)識(shí)不足,往往不能滿足于餐廳給予的工資待遇,所以,在實(shí)習(xí)過程中會(huì)出現(xiàn)不負(fù)責(zé)任和有違背職業(yè)道德的行為。

2.對(duì)實(shí)習(xí)生的生活關(guān)心不夠

學(xué)生離開學(xué)校,來到餐廳實(shí)習(xí),到了一個(gè)新的環(huán)境,但在一般的餐廳管理中,他們依然是過著“三點(diǎn)一線”的生活:餐廳 ――飯?zhí)猫D―宿舍。加上上班地點(diǎn)和時(shí)間的限制,像直落班的,幾乎一天時(shí)間都呆在餐廳。但在他們休息或者工作以外時(shí)間里,餐廳管理者很少會(huì)去關(guān)心實(shí)習(xí)生的生活,更不用說去為實(shí)習(xí)生平淡的生活添加一些元素,一些色彩。這一問題,也直接影響到實(shí)習(xí)生的價(jià)值觀,只覺得是一個(gè)廉價(jià)勞動(dòng)力,對(duì)餐廳根本就談不上有歸屬感。

3.餐廳沒有完善的培訓(xùn)體系

在餐廳經(jīng)營管理中,無論是對(duì)正式員工,還是實(shí)習(xí)生,培訓(xùn)工作很少會(huì)有一個(gè)完善的體系,一般只是崗前培訓(xùn),或者是針對(duì)重要接待任務(wù)而進(jìn)行突擊培訓(xùn),再加上培訓(xùn)方式死板,所以效果不佳。而對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn),餐廳培訓(xùn)工作者更應(yīng)注意他們的特殊性,對(duì)于不同學(xué)歷層次的實(shí)習(xí)生應(yīng)該有不同的培訓(xùn)方法,例如,進(jìn)行市場(chǎng)營銷的培訓(xùn),對(duì)于中專、大專和本科的實(shí)習(xí)生,都應(yīng)根據(jù)他們不同的特性,結(jié)合餐廳服務(wù)內(nèi)容采取不同的培訓(xùn)方式以達(dá)到比較好的效果。

4.沒有有力的激勵(lì)體制,實(shí)習(xí)生積極性低

有很多餐廳在管理中,都是把實(shí)習(xí)生獨(dú)立管理,沒有把實(shí)習(xí)生納入常規(guī)考核,形成一種排外現(xiàn)象。致使實(shí)習(xí)生對(duì)經(jīng)營成果不關(guān)心,對(duì)現(xiàn)有的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)重視不足,不能真心實(shí)意工作,只圖表面應(yīng)付,部分人甚至?xí)躺白鲆惶旌蜕?撞一天鐘”的心理,不利于餐廳服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定與提高。另外,對(duì)于實(shí)習(xí)生來說,特別是大專以上學(xué)歷的實(shí)習(xí)生,他們更希望的是在實(shí)習(xí)期間能在餐廳不同部門之間輪崗實(shí)習(xí),但在餐廳管理中,為了避免帶來管理上的不便,一般餐廳招聘進(jìn)來的實(shí)習(xí)生,無論是3個(gè)月還是半年實(shí)習(xí)時(shí)間,都幾乎是在同一個(gè)部門,再加上餐飲服務(wù)工作的特點(diǎn),使他們感到每天都是在循環(huán)地、重復(fù)地工作,所以直接影響到了他們的積極性。

二、對(duì)餐廳實(shí)習(xí)生管理的建議

1. 切實(shí)采取有效措施加強(qiáng)心理輔導(dǎo)

學(xué)生能否安于實(shí)習(xí),能否滿懷熱情完成實(shí)習(xí)期,關(guān)鍵在于實(shí)習(xí)生心態(tài)的問題。特別是大專學(xué)歷層次以上的實(shí)習(xí)生,更放不下架子與其他員工一起擺臺(tái)、看臺(tái)等服務(wù)工作。在一般情況下,實(shí)習(xí)生在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中,思想都會(huì)出現(xiàn)不同的變化,一般經(jīng)歷崗前培訓(xùn)的興奮、積極的階段到頂崗實(shí)習(xí)后期對(duì)工作失去新鮮感而產(chǎn)生的厭倦思想。所以,須跟蹤實(shí)習(xí)生的思想變化,采取有效措施加強(qiáng)心理輔導(dǎo),以保證實(shí)習(xí)生能以較好的心態(tài)順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)。而首要工作就是要讓實(shí)習(xí)生明確實(shí)習(xí)目的,認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的嚴(yán)肅性和艱巨性,讓學(xué)生明確實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的來之不得以及在實(shí)習(xí)過程中的責(zé)任,端正實(shí)習(xí)心態(tài)。例如,餐廳經(jīng)理或者是優(yōu)秀員工可以下到實(shí)習(xí)生宿舍與實(shí)習(xí)生交流、談心,介紹自己的職場(chǎng)成長(zhǎng)、成熟與進(jìn)步,以及各種甜酸苦辣的經(jīng)歷,以端正實(shí)習(xí)生的思想。

2. 重視實(shí)習(xí)生生活,為其創(chuàng)造良好實(shí)習(xí)環(huán)境

餐廳管理者應(yīng)該重視實(shí)習(xí)生的溝通,多去了解、關(guān)心實(shí)習(xí)生的生活,不能把他們安排到固定崗位后不聞不問,而應(yīng)該考慮怎樣地為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造一個(gè)良好的實(shí)習(xí)環(huán)境。例如,完善餐廳員工活動(dòng)中心的娛樂或康體設(shè)施設(shè)備,以讓實(shí)習(xí)生在單調(diào)的工作中能得到更多元素的豐富生活。也可以安排實(shí)習(xí)生參與員工的集體福利活動(dòng),或者在節(jié)假日為實(shí)習(xí)生舉辦聯(lián)歡活動(dòng),也可以讓實(shí)習(xí)生參與餐廳經(jīng)營管理問題的討論,重視和鼓勵(lì)他們的想法,以形成一種良好的向上、積極的氛圍,從這些方面著手,以強(qiáng)化實(shí)習(xí)生對(duì)餐廳的認(rèn)同,增強(qiáng)他們的歸屬感。

3. 制定完善的培訓(xùn)體系

在餐廳對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)工作,一般都是崗前培訓(xùn)或在崗提高和突擊培訓(xùn)等幾種類型,另外,在培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式上也是很傳統(tǒng)和單調(diào),效果不明顯。例如,都是側(cè)重于技能的培訓(xùn),忽略了心理素質(zhì)、服務(wù)態(tài)度和其他禮儀等知識(shí)的培訓(xùn),都是示范操作或理論講解,忽略了情景模擬等更好的培訓(xùn)方式。由學(xué)生角色進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位,訓(xùn)導(dǎo)師也必須要注意不同學(xué)歷層次實(shí)習(xí)生接受知識(shí)的能力,因材施教。在培訓(xùn)過程中,更應(yīng)注重采取情景模擬或讓實(shí)習(xí)生親手操作的方式,也可以讓他們?cè)谂嘤?xùn)中發(fā)揮他們的創(chuàng)新思維,進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新,以提高他們的興趣與熱情,發(fā)揮他們的優(yōu)勢(shì)。

4. 重視實(shí)習(xí)生的需求,提高實(shí)習(xí)生的積極性

作為實(shí)習(xí)生,除存在著對(duì)物質(zhì)利益和精神兩方面的激勵(lì)需求以外,也有他們的特殊性,例如,希望通過實(shí)習(xí)在不同崗位提高自己的綜合素質(zhì)等等實(shí)習(xí)目標(biāo)。所以,餐廳在針對(duì)實(shí)習(xí)生的管理上,應(yīng)該把他們與正式員工一樣對(duì)待,制訂針對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)制度,例如優(yōu)秀實(shí)習(xí)生、微笑大使等評(píng)比,以物質(zhì)和精神激勵(lì)滿足他們的需求,提高實(shí)習(xí)生的積極性。另外,作為餐廳管理者,要重視實(shí)習(xí)生人格,尊重實(shí)習(xí)生。應(yīng)該聽取實(shí)習(xí)生提出的建議和問題,對(duì)好的建議應(yīng)采納和給予表揚(yáng),以增強(qiáng)實(shí)習(xí)生參與餐廳管理意識(shí),調(diào)動(dòng)他們的參與熱情,提高實(shí)習(xí)生的積極性。

5. 在人員分工中要注意實(shí)習(xí)生的群體性

餐廳往往是在一個(gè)學(xué)校的一個(gè)專業(yè)或者班級(jí)中挑選學(xué)生實(shí)習(xí),所以他們集體依賴性比較強(qiáng),例如,往往要求餐廳安排他們上同一個(gè)時(shí)間段的班或者分配同一個(gè)崗位。也就經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一個(gè)懶散的學(xué)生影響到整一批的學(xué)生這樣的“以點(diǎn)帶面”的現(xiàn)象。所以,在餐廳人員管理中,可以滿足他們安排同一集體宿舍,但在每天工作安排中必須盡可能地把同一學(xué)校或班級(jí)的學(xué)生分在不同崗位或不同時(shí)段班,以提高餐廳管理效率。

三、小結(jié)

在餐廳經(jīng)營管理與服務(wù)中,實(shí)習(xí)生是一個(gè)重要的人力資源,但是,除了能節(jié)約餐廳經(jīng)營管理成本以外,也給餐廳管理帶來了難度,所以,餐廳管理者必須要采取有效措施,能讓實(shí)習(xí)生以較高的熱情和心態(tài)完成實(shí)習(xí),同時(shí)對(duì)于餐廳來說,能最大化地發(fā)揮實(shí)習(xí)生的作用,實(shí)現(xiàn)餐廳有效管理和服務(wù)質(zhì)量的提高。

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