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第1篇

世界遺傳、營養(yǎng)學(xué)與健康學(xué)委員會以“健康農(nóng)業(yè)、健康營養(yǎng)、健康的人”為主題的會議于2010年10月在希臘古城奧林匹亞召開。此次會議的焦點(diǎn)方面放在了人生活史中飲食發(fā)展層面，這些是與人的遺傳素質(zhì)、健康、疾病預(yù)防情況和久坐的生活方式相關(guān)的。另方面，會議也聚焦到飲食的變化層面上，這些變化是由于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)企業(yè)、食品生產(chǎn)體系、氣候變化以及對城市農(nóng)業(yè)和建筑的需求等因素引起的。而所有這些都是受政府和國內(nèi)外政策影響的。因此，在會議后期，政府和國際組織的作用受到了來自六大洲20多個國家與會者的熱議。

如今，我們身處的營養(yǎng)環(huán)境與我們遺傳學(xué)角度上所能適應(yīng)的環(huán)境大不相同。在大約1萬年前，隨著動物被馴化和農(nóng)業(yè)革命，我們食品供應(yīng)已發(fā)生了變化。隨后，工業(yè)革命以及食品技術(shù)的發(fā)展給食品組成成分帶來了進(jìn)步的變化，其中最重要的變化之就是各種脂肪酸數(shù)目和質(zhì)量的變化。飽和脂肪酸和ω－6必須脂肪酸含量增加，而ω－3脂肪酸含量下降。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的氫化作用產(chǎn)生的反式脂肪酸的含量增加，這與工業(yè)化發(fā)展有著直接的關(guān)系。而且，化學(xué)肥料的使用，使必須維生素與礦物質(zhì)含量也降低了30％，這些化學(xué)肥料的生產(chǎn)過程是很耗能的。或許，所有這些最嚴(yán)重的后果是會導(dǎo)致磷循環(huán)的破壞。盡管這些原因以及農(nóng)業(yè)與食品生產(chǎn)營養(yǎng)學(xué)與生態(tài)學(xué)彼此之問有如此緊密的聯(lián)系，但農(nóng)業(yè)、環(huán)境和人類營養(yǎng)與健康方面的政策之問，在很大程度上卻彼此分離。我們認(rèn)為，當(dāng)務(wù)之急就是至少我們要認(rèn)清農(nóng)業(yè)、人類健康與地球上生物所依賴的生態(tài)系統(tǒng)之問復(fù)雜的關(guān)系。

本次會議簡報稱，在飲食發(fā)生主要變化的這段相對較短時問內(nèi)，人類的基因組并沒有發(fā)生太多變化。因此，極有可能的是些慢性疾病，比如特定的心血管疾病、肥胖、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、精神疾病和神經(jīng)病變，至少部分是由于食品的環(huán)境和在遺傳角度上我們并沒有很好地適應(yīng)現(xiàn)代生活元素的原因造成的。

份來自飲食脂肪酸與冠心病流行病學(xué)研究分析表明，與當(dāng)前幾乎所有推薦標(biāo)準(zhǔn)不同，食用過多植物油中的亞油酸(主要是ω－6脂肪酸)實(shí)際上會增加得冠心病的風(fēng)險。植物油的生產(chǎn)，比如玉米油和大豆油，是現(xiàn)代食品生產(chǎn)體系中主要的元素。因此，可能非常不幸的是，含有高亞油酸(ω－6)與亞麻酸(ω－3)比值(大約15：1)的食品，這通常在發(fā)達(dá)國家常見，但現(xiàn)在正蔓延到發(fā)展中國家，這些發(fā)展中國家正采用所謂的發(fā)達(dá)國家的農(nóng)業(yè)和飲食習(xí)慣。對轉(zhuǎn)基因動物(FAT－1型小鼠)的研究進(jìn)步支持了這種觀點(diǎn)，即高水平的亞油酸和花生四烯酸是有害的，而僅亞麻酸，十二碳五烯酸和二十二碳是有益的。

在飲食中降低ω－6脂肪酸的水平，并提高ω－3脂肪酸水平，把ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例從典型的15：1降低到理想的2：1，甚至更低，這是個對食品工業(yè)國內(nèi)外的相關(guān)組織、農(nóng)業(yè)與健康協(xié)會來說需要考慮的營養(yǎng)政策，這也不斷地被基礎(chǔ)研究、當(dāng)今流行病學(xué)和進(jìn)化論研究所證實(shí)。但與此相反，沒有任何研究證明，介入反式脂肪酸可能會對健康產(chǎn)生什么效果。最近研究表明，至少像飽和脂肪酸樣，反式脂肪酸有導(dǎo)致冠心病的風(fēng)險。相似的是，在飲食中加入大量ω－6脂肪酸也是被些研究所支持的，但這些研究本不該迎合當(dāng)前的研究標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們必須慎重地看待那些“神奇食品”的功效以及農(nóng)業(yè)專家和食品技術(shù)專家所計(jì)劃的在飲食中任何數(shù)量和質(zhì)量上的變化。并且，在那些食品被廣泛應(yīng)用到整個人群中之前，就應(yīng)該開展相關(guān)的初步研究工作。

苯丙酮尿癥解釋了營養(yǎng)素的攝入與少見但強(qiáng)烈的基因變異之問的相互作用是如何決定身體是否健康或患病問這種差異的。相反，更常見但微小的基因變異與營養(yǎng)素相互作用，能適度的影響相當(dāng)大比例人的健康。舉例來說，必須營養(yǎng)素亞油酸與α－亞麻酸對必須長鏈脂肪酸的新陳代謝，就是受基因控制的。這種基因常見的變化會影響這些新陳代謝轉(zhuǎn)化的效率，因此對亞油酸和α－亞麻酸的飲食需求，在不同個體問是變化顯著的。作為種必然結(jié)果，因?yàn)轱嬍持衼営退崤cα－亞麻酸絕對和相對含量與冠心病和癌癥有關(guān)，比如乳腺癌，那么在攝入相似脂肪酸的個體中，患病的風(fēng)險可能就有所不同，這是那些變異的控制基因起的作用。在富裕國家，對有錢人來說，考慮個人基因變化來制定飲食推薦(個性化的營養(yǎng))或?qū)⒊蔀榭赡堋?/p>

肥胖，11型糖尿病，特定的心血管疾病和癌癥常被稱為“生活方式”型疾病。把這個詞的重點(diǎn)放在個人身上，這并不是逃避學(xué)術(shù)研究上能避免疾病的責(zé)任。但在任何情況下，促進(jìn)健康的責(zé)任很明顯是兩方面的，比如，一個人的體育運(yùn)動是與他身體健康狀況直接相關(guān)的，能做足夠的體育運(yùn)動的責(zé)任是在政府和個人兩個方面。政府必須確保個安全的體育活動環(huán)境，這樣才能確保市民走路、交通的安全。政府也必須給學(xué)校制定政策，確保中小學(xué)生有時問休息并進(jìn)行體育鍛煉。另外，城市環(huán)境必須沒有污染，城市的規(guī)劃要能鼓勵市民參與到活動中，比如當(dāng)?shù)氐膱@藝活動。這樣做的好處是能更好地促進(jìn)市民關(guān)系，更好的飲食、更多的體育活動和降低溫室氣體排放量。

人類龐大的污染取決于農(nóng)業(yè)的大部分食品。農(nóng)業(yè)是人類活動中最具生態(tài)破壞性的，也是溫室氣體排放的重要因素。農(nóng)業(yè)對農(nóng)場具有多大破壞性關(guān)鍵在于我們耕種什么和如何耕種。與生產(chǎn)果蔬相比，生產(chǎn)畜產(chǎn)品對生態(tài)系統(tǒng)更具破壞性。但我們耕作是否具有破壞性和持續(xù)性，則取決于我們?nèi)绾蜗朕k法生產(chǎn)可食用的動植物。比如說，與喂谷物給牛吃相比，讓它們自己吃草會降低沼氣的排放。同時，健康取決于我們吃什么，怎么吃。還是這個例子，自己吃草的牛比喂谷物的牛所產(chǎn)牛乳中含有的ω－6與ω－3脂肪酸比值要低。此外，食用大量紅肉(牛肉，豬肉，羊肉的)增加了患常見類型心血管疾病和癌癥的幾率。然而，適量的肉和乳，可能又是有價值的蛋白質(zhì)的來源。這種復(fù)雜的關(guān)系表明，我們在制定政策時要把食品生產(chǎn)和疾病預(yù)防聯(lián)系起來，將來要根據(jù)我們對生態(tài)氣候變化和我們掌握的營養(yǎng)學(xué)知識進(jìn)行膳食推薦。

全球變暖和氣候變化的影響使農(nóng)業(yè)耕作變得更困難，食品供應(yīng)更不確定。同時，農(nóng)業(yè)也是全球變暖和氣候變化的重要原因，在某種程度上是因?yàn)楫?dāng)

代農(nóng)業(yè)，尤其是工業(yè)化農(nóng)業(yè)依靠燃燒石化燃料獲取廉價能源。在不遠(yuǎn)的將來，無論何種能源都會預(yù)期變得愈發(fā)昂貴。而且，由于種種原因，包括環(huán)保，食品安全以及公共健康的原因，我們需要更多智能化農(nóng)業(yè)。正如在2010年聯(lián)合國人權(quán)委員會上，Olivler de Schutter關(guān)于食品權(quán)問題報告中所描述的農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)的概念，就是個典型的例子。同樣重要的是，我們要整合農(nóng)業(yè)科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)的成果。農(nóng)業(yè)必須能生產(chǎn)我們所了解的并對健康有益的食品。

有些相關(guān)科學(xué)由于巨大商業(yè)利益而受到偏袒的資助，這實(shí)際上影響著相關(guān)科學(xué)。比如工業(yè)化農(nóng)業(yè)對農(nóng)業(yè)大學(xué)的利益關(guān)系就是個恰當(dāng)?shù)睦印４送猓称泛娃r(nóng)業(yè)科學(xué)的科學(xué)工作者們直都在引導(dǎo)營養(yǎng)學(xué)的研究，并引領(lǐng)發(fā)展了些被證明對身體本無益處的產(chǎn)品。例如通過改變動物喂養(yǎng)方式，用谷物、反式脂肪酸和高果葡糖漿喂養(yǎng)，使食品中有高水平的ω－6脂肪酸，等等。營養(yǎng)學(xué)研究和知識應(yīng)該首先定義我們需要什么樣的產(chǎn)品，之后，食品科學(xué)與技術(shù)專家再負(fù)責(zé)發(fā)展這些產(chǎn)品，并在這些產(chǎn)品被應(yīng)用到民眾之前，就通應(yīng)該過實(shí)驗(yàn)證明是安全、健康的。營養(yǎng)學(xué)的部門應(yīng)在研究和發(fā)展產(chǎn)品上應(yīng)起到首要作用。在這些產(chǎn)品對人類、動物和環(huán)境的營養(yǎng)價值被證明之前，農(nóng)業(yè)與食品科技部門不是引導(dǎo)產(chǎn)品的發(fā)展，而是應(yīng)扮演次要作用。如果這成為現(xiàn)實(shí)，那么各類組織的名稱也應(yīng)加以修改，比如把”食品與營養(yǎng)董事會”改為“營養(yǎng)、食品與農(nóng)業(yè)董事會”，這就表示，營養(yǎng)學(xué)的研究引導(dǎo)著食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的研究。與此類似，“糧農(nóng)組織”也應(yīng)改為“營養(yǎng)與糧農(nóng)組織”。如果用營養(yǎng)學(xué)研究成果引領(lǐng)食品科學(xué)，這將起到更好的作用效果。

在如今系列可能出現(xiàn)的災(zāi)難性生態(tài)系統(tǒng)降解和氣候變化環(huán)境下，只有通過公共與私人政策，而這些政策是要基于沒有偏見的科學(xué)和沒有特殊的利益關(guān)系基礎(chǔ)上，我們才能明智地闡述農(nóng)業(yè)、食品分配、營養(yǎng)與人類健康之問的復(fù)雜問題。因此我們必須認(rèn)識到工業(yè)、政府和大學(xué)之問愈發(fā)親近的關(guān)系的這種危險性。

為了能做得更好，以下幾點(diǎn)必須要做到：

(1)農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)應(yīng)不受商業(yè)利益的約束；

(2)需要新型的農(nóng)業(yè)，比如農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)：

(3)未來的膳食指導(dǎo)應(yīng)根據(jù)生態(tài)科學(xué)(包括氣候?qū)W)和營養(yǎng)學(xué)制定；

(4)需要健康導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)去適應(yīng)食物鏈，消除關(guān)鍵的缺點(diǎn)和不平衡。比如改變動物喂養(yǎng)方式來平衡∞6與ω－3脂肪酸的比例；

(5)廣泛主動的行動，特別是能促進(jìn)活力的，比如發(fā)展可持續(xù)的鄰里關(guān)系、公共交通、導(dǎo)向性發(fā)展、步行網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)和舒適的自行車道路建設(shè)：

(6)食品資源與食品途徑，以及它們?nèi)绾闻c建立城市環(huán)境之問相互作用，這是非常關(guān)鍵的；

(7)通過鼓勵零售渠道增加新鮮果蔬的比例，在城市環(huán)境中，降低食物沙漠的數(shù)量。

第2篇

1、流行病學(xué)是研究特定人群中疾病、健康狀況的分布及其決定因素，并研究防治疾病及促進(jìn)健康的策略和措施的科學(xué)。

2、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)是分析和處理醫(yī)學(xué)研究中現(xiàn)象的一門學(xué)科，是醫(yī)學(xué)各專業(yè)本科生和研究生的必修課程。

3、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)是研究自然環(huán)境和生活環(huán)境與人群健康的關(guān)系，揭示環(huán)境因素對人群健康影響的發(fā)生發(fā)展規(guī)律，為充分利用環(huán)境有益因素和控制有害因素提出衛(wèi)生要求和預(yù)防對策，增進(jìn)人體健康，提高整體人群健康水平的科學(xué)。

4、勞動衛(wèi)生與職業(yè)病學(xué)主要研究勞動過程的生理、心理和人類工效學(xué)，毒物與職業(yè)中毒，粉塵和塵肺，物理因素及其對健康的影響，職業(yè)性致癌因素與職業(yè)腫瘤等內(nèi)容。

第3篇

1食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域項(xiàng)目申請情況

1.1食品營養(yǎng)學(xué)項(xiàng)目申請情況概述2010—2011年食品營養(yǎng)學(xué)項(xiàng)目申請情況見表1。2010年度，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域共接收面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金申請項(xiàng)目199項(xiàng)，占食品學(xué)科這3類項(xiàng)目總數(shù)的14.64%。2011年度，申請項(xiàng)目數(shù)為303項(xiàng)，占食品學(xué)科這3類項(xiàng)目數(shù)的15.23%，所占比例比上年增加了0.59%，同時申請項(xiàng)目數(shù)比上年增長52.26%，增長速度高于食品學(xué)科這3類項(xiàng)目的總體增長速度（46.36%）。兩年來，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域申請的上述3類項(xiàng)目總數(shù)，在食品學(xué)科3級申請代碼中占據(jù)第3位，僅次于食品生物化學(xué)（申請代碼：C200101）和食品檢驗(yàn)學(xué)（申請代碼：C200103）。2010年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域不予受理的面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金申請項(xiàng)目只有2項(xiàng)，占本領(lǐng)域申報數(shù)的1.00%。2011年，有15項(xiàng)申請不予受理，其中面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金分別為7項(xiàng)、6項(xiàng)和2項(xiàng)，占本領(lǐng)域申報項(xiàng)目數(shù)的4.76%，占食品學(xué)科這3類項(xiàng)目不予受理項(xiàng)目總數(shù)的23.81%，是食品學(xué)科初篩率最高的一個研究領(lǐng)域；在不予受理項(xiàng)目中有6項(xiàng)是由于參與人超項(xiàng)等原因所致，7項(xiàng)是由于研究內(nèi)容超出食品科學(xué)學(xué)科資助的范圍。因此，2011年度食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域?qū)嶋H受理面上項(xiàng)目149項(xiàng)，青年基金111項(xiàng)和地區(qū)基金28項(xiàng)，合計(jì)287項(xiàng)。

1.2申請項(xiàng)目按研究內(nèi)容的分布情況根據(jù)2010—2011年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域申報項(xiàng)目的研究內(nèi)容可分為以下5類：1）七大營養(yǎng)素的研究；2）食品中功能成分、功能因子的功能性研究，包括食品新功能成分的發(fā)掘和功能研究，食品成分新功能的發(fā)掘，食品成分構(gòu)效關(guān)系等；3）食品組分相互作用的營養(yǎng)學(xué)研究；4）分子營養(yǎng)學(xué)研究；5）其它研究，包括我國傳統(tǒng)食品殊組分的作用與機(jī)理，飲食結(jié)構(gòu)、膳食配伍、食品品質(zhì)和主食營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系等。2010—2011年面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金申請的研究領(lǐng)域的分布情況見表2。2010年和2011年度申請項(xiàng)目中，研究內(nèi)容都以第1）和2）類的研究為主。2010年度，第1）和2）類的研究分別占食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域申請數(shù)的36.18%和44.22%，2011年分別占37.62%和44.55%。而作為食品營養(yǎng)學(xué)重要研究方向的“食品組分相互作用的營養(yǎng)學(xué)研究”，2010年和2011年分別只有13項(xiàng)和23項(xiàng)（分別占6.53%和7.59%）。分子營養(yǎng)學(xué)主要研究營養(yǎng)素與基因之間的相互作用，是食品營養(yǎng)學(xué)的重要發(fā)展方向，但2010年只有8項(xiàng)申請（占4.02%），2011年也僅有17項(xiàng)申請（占5.61%）。其它方面的研究所包含的內(nèi)容也是食品營養(yǎng)學(xué)的重要研究領(lǐng)域，但申請數(shù)量也很少。

1.3申請項(xiàng)目按單位的分布情況2010年共有109個單位申請食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的基金項(xiàng)目，申請量前16位的單位見表3。這些單位中申請最多的是12項(xiàng)，最少申請1項(xiàng)，平均每個單位申請1.83項(xiàng)。其中面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金申請單位數(shù)分別是73、50和14。2011年申請單位數(shù)增加到136個，其中兩年都申請項(xiàng)目的單位有78個，58個單位為2011年新增單位；31個2010年的申請單位2011年沒有繼續(xù)申請，這些多是2010年只申請了1項(xiàng)的單位。2011年平均每個單位申請2.23項(xiàng)，比2010年有所增加。這兩年合計(jì)申請項(xiàng)目最多的單位是南昌大學(xué)（27項(xiàng)），其次是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)（18項(xiàng)）、江南大學(xué)（14項(xiàng)）和浙江大學(xué)（14項(xiàng)）。從單位性質(zhì)來看，以傳統(tǒng)的農(nóng)、林、漁類研究院校所為主，2010年和2011年共申請207項(xiàng)，占41.24%，申請量最小的是醫(yī)學(xué)類科研單位，共申請26項(xiàng)，占5.18%（見表4）。

1.4申請項(xiàng)目按申請人年齡分布情況從食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域基金項(xiàng)目申請人年齡分布來看，地區(qū)基金中35～40歲年齡段所占比例要比食品科學(xué)整體比例高，而41～45歲的要低。而面上項(xiàng)目中，50歲以下申請人所占比例，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域要比食品科學(xué)整體水平低（見表5）。青年基金申請人的年齡分布與食品科學(xué)整體水平情況類似（見表6）。

2項(xiàng)目評審和資助情況

2.1申請項(xiàng)目的評議和資助概況經(jīng)統(tǒng)計(jì)，在2010—2011年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面上項(xiàng)目同行評議中，3位同行專家都建議資助的項(xiàng)目所占比例分別為7.34%和8.97%，遠(yuǎn)低于同年食品學(xué)科的平均比例（分別為14.55%和13.92%），青年基金和地區(qū)基金與食品學(xué)科平均比例差別不大。在面上項(xiàng)目和青年基金的同行評議綜合評價方面，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中評價意見為3A的項(xiàng)目所占比例也低于食品學(xué)科平均水平（見表7）。2010年和2011年度食品營養(yǎng)學(xué)受理的面上、青年和地區(qū)3類項(xiàng)目中，一審專家對創(chuàng)新性的評價結(jié)果均低于食品學(xué)科的整體平均水平。其中，2010年3位專家對創(chuàng)新性評價都為A的項(xiàng)目只有1項(xiàng)青年基金，而食品學(xué)科整體水平分別為0.97%、0.78%和1.63%。2位專家評價為A的比例在3類項(xiàng)目中分別僅占5.61%、6.61%和0，均低于食品學(xué)科的平均水平（分別為8.48%、8.27%和4.07%）。2011年度食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域3位專家對創(chuàng)新性評價都為A的項(xiàng)目為0，而食品學(xué)科整體水平分別為1.07%、0.81%和0.62%。2位專家評為A的比例在3類項(xiàng)目中分別僅占5.37%、2.70%和0，均低于食品學(xué)科的平均水平（分別為7.89%、7.45%和4.35%）。需要指出的是，地區(qū)基金的創(chuàng)新性評價結(jié)果既沒有3A，也沒有2A。2011年度，食品營養(yǎng)學(xué)申報總數(shù)占食品科學(xué)學(xué)科申報項(xiàng)目總數(shù)的第3位，但僅獲資助49項(xiàng)，資助率約為15.61%，低于食品學(xué)科的平均資助率19.31%（見表8）。在食品學(xué)科所有17個3級代碼的領(lǐng)域中僅高于食品油脂加工的10.87%，低于所有其它15個3級代碼的資助率。相較于2010年20.10%的資助率下降了近5個百分點(diǎn)。

2.2資助項(xiàng)目的研究內(nèi)容分布情況在2010年和2011年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金所獲資助的40和49項(xiàng)中，仍以1）營養(yǎng)素和2）食品功能成分研究為主（見表9）。2010年度，第1）和2）類的研究分別占食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域資助項(xiàng)目數(shù)的43.59%和43.59%，2011年分別占32.65%和55.10%；而作為食品營養(yǎng)學(xué)重要研究方向的3）、4）和5）獲資助項(xiàng)目數(shù)很少，2010年和2011年分別只占獲資助項(xiàng)目數(shù)的約13%。

2.3資助項(xiàng)目的單位分布情況2010年共有34個單位獲得食品營養(yǎng)學(xué)的基金項(xiàng)目，這些單位中最多獲4項(xiàng)，最少1項(xiàng)。其中面上項(xiàng)目有17個，青年15個，地區(qū)4個。2011年增加到40個單位。這兩年合計(jì)獲資助項(xiàng)目最多的是南昌大學(xué)（7項(xiàng)），其次是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)（5項(xiàng)）、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)（3項(xiàng)）和石河子大學(xué)（3項(xiàng)）以及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所（3項(xiàng)），其余都是2項(xiàng)和1項(xiàng)。從單位性質(zhì)來看，以傳統(tǒng)的農(nóng)、林、漁類研究院校所為主，2010年和2011年共獲資助41項(xiàng)，占46.59%；獲資助比例最小的是醫(yī)學(xué)類科研單位，共獲資助2項(xiàng)，僅占2.27%（見表4）。#p#分頁標(biāo)題#e#

2.4資助項(xiàng)目主持人的年齡分布情況從食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域基金項(xiàng)目主持人年齡分布來看，地區(qū)基金中41～45歲年齡段所占比例要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食品學(xué)科整體比例，2010年和2011年分別達(dá)66.67%和57.14%；36～40歲年齡段所占比例要低于食品學(xué)科整體比例。而面上項(xiàng)目中，36～45歲年齡段主持人所占比例，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域要比食品學(xué)科整體水平高（見表10），2010年和2011年分別達(dá)到64.71%和60.00%。2010年青年基金主持人的年齡分布與食品學(xué)科整體水平情況類似，2011年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域36～40歲年齡段所占比例要遠(yuǎn)高于食品學(xué)科的整體情況（見表11）。

3食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀和趨勢分析

國家自然科學(xué)基金是資助食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究的主要渠道之一，因此，基金項(xiàng)目申請和資助的情況能基本反映我國在此領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究的狀況和趨勢。從這兩年基金申請情況看，食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢，但仍然存在一些需要關(guān)注的問題，主要體現(xiàn)在對學(xué)科范圍的把握，研究隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)和水平以及基礎(chǔ)研究的重點(diǎn)發(fā)展方向方面。

3.1學(xué)科資助范圍食品營養(yǎng)學(xué)研究與人類的營養(yǎng)和健康密切相關(guān)，受到大家的廣泛關(guān)注，且從事該領(lǐng)域研究的人員也越來越多。食品營養(yǎng)學(xué)研究涉及到多學(xué)科的研究方法和理論，與多個學(xué)科關(guān)系緊密。在國家基金委有多個學(xué)科的申請代碼與食品營養(yǎng)學(xué)研究都有關(guān)系，由于學(xué)科之間存在交叉，導(dǎo)致很多申請人報錯學(xué)科。在食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域尤其明顯，有部分報到食品營養(yǎng)學(xué)的申請因不符合食品營養(yǎng)學(xué)的研究范圍而不予受理，有些屬于食品營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容卻報到別的學(xué)科。今年食品營養(yǎng)學(xué)有7份申請書因?yàn)閳箦e領(lǐng)域而不予受理，占該領(lǐng)域不予受理數(shù)的46.67%。與食品營養(yǎng)學(xué)關(guān)系最為密切的是醫(yī)學(xué)科學(xué)部預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科的人類營養(yǎng)（申請代碼：H2603）。食品營養(yǎng)學(xué)和人類營養(yǎng)都屬于營養(yǎng)學(xué)的范圍，是營養(yǎng)學(xué)研究的重要分支領(lǐng)域。營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的一門科學(xué)，按照研究內(nèi)容主要分為3個分支學(xué)科，即基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、臨床（醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)[1]。基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)主要研究各種營養(yǎng)素以及人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下的營養(yǎng)過程及對營養(yǎng)素的需要[2]。臨床（醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)學(xué)主要研究營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，人體在病理?xiàng)l件下對營養(yǎng)素的需要及滿足這種需要的措施[3]。食品營養(yǎng)學(xué)主要研究食品、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施[4]。因此人類營養(yǎng)（申請代碼：H2603）主要資助臨床（醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)學(xué)以及基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)中以人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下的營養(yǎng)過程為主的研究。食品營養(yǎng)學(xué)（申請代碼：C200102）主要資助食品營養(yǎng)學(xué)以及基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)中有關(guān)各種營養(yǎng)素以及人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下對營養(yǎng)素的需要方面的研究[2]。

3.2研究隊(duì)伍情況食品營養(yǎng)學(xué)是個交叉學(xué)科，與醫(yī)學(xué)、生物學(xué)以及化學(xué)關(guān)系都非常密切。但從申請單位來看，生物學(xué)和化學(xué)領(lǐng)域的研究人員在該領(lǐng)域的申請較多，醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的單位參與該領(lǐng)域的申請較少，這兩年醫(yī)學(xué)研究單位申請數(shù)量只占約5%，獲資助項(xiàng)目更少，只占約2%。國家自然科學(xué)基金鼓勵食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究人員與其它學(xué)科的研究人員開展合作，同時鼓勵醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的科研人員參與食品營養(yǎng)學(xué)的研究，針對食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)科學(xué)問題開展系統(tǒng)深入的研究。這樣才能積極吸收和引入其它學(xué)科的新發(fā)現(xiàn)、新方法、新技術(shù)等，比如引入蛋白組學(xué)、代謝組學(xué)及基因組學(xué)等領(lǐng)域的新方法和技術(shù)手段，從細(xì)胞水平甚至分子水平開展食品營養(yǎng)學(xué)研究，提高食品營養(yǎng)學(xué)的研究水平，逐步形成食品營養(yǎng)學(xué)的研究體系，在食品營養(yǎng)學(xué)研究中形成具有理論創(chuàng)新的新成果[4，7]。

3.3食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究的狀況分析從這兩年基金評議情況看，我國食品營養(yǎng)學(xué)總體研究水平不高，申請項(xiàng)目獲得同行專家的認(rèn)可度較低，總體評價較差。比如，在2011年食品科學(xué)面上項(xiàng)目綜合評議中，3個專家都同意的比例達(dá)到了13.92％，在食品生物化學(xué)領(lǐng)域3位專家都建議資助的比例為15.49%，而食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域只有8.97%。食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金的資助率都低于食品學(xué)科的平均資助率，尤其是面上項(xiàng)目、青年基金的資助率分別比食品學(xué)科平均資助率低3個和5個百分點(diǎn)。從創(chuàng)新性評價指標(biāo)看，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的申請項(xiàng)目創(chuàng)新性也明顯低于食品學(xué)科的平均水平。這說明該領(lǐng)域的研究人員急需圍繞食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)科學(xué)問題開展深入系統(tǒng)的思考，努力提高研究水平。食品營養(yǎng)學(xué)按研究內(nèi)容可以分為前文的5個方面。但從2011年申請項(xiàng)目的研究內(nèi)容來看，大多集中在生物活性物質(zhì)研究方面，而且大部分研究還處于跟蹤國外研究的階段，缺乏學(xué)術(shù)思想的創(chuàng)新性，也缺乏研究深度。因此在生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)素研究方面，隨著技術(shù)和方法的進(jìn)步，應(yīng)逐步深入到分子營養(yǎng)學(xué)水平，研究這些物質(zhì)對基因表達(dá)的調(diào)控作用及調(diào)節(jié)機(jī)制，從而對其生理功能進(jìn)行更全面、更深入的認(rèn)識；研究如何利用這些物質(zhì)促進(jìn)有益健康基因的表達(dá)和抑制有害健康基因的表達(dá)；研究遺傳變異或基因多態(tài)性對活性物質(zhì)消化、吸收、分布、代謝和排泄的影響；研究這些物質(zhì)與基因相互作用導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)相關(guān)疾病和先天代謝性缺陷的機(jī)制及膳食干預(yù)研究。另外，在食品營養(yǎng)學(xué)的一些重要研究領(lǐng)域，申請項(xiàng)目少，研究力量比較薄弱，今后需要鼓勵和加強(qiáng)。如，食品組分相互作用的營養(yǎng)學(xué)研究，具有我國特色的傳統(tǒng)食品殊組分的作用及其機(jī)理以及我國膳食結(jié)構(gòu)對健康的影響等。

3.4食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究的發(fā)展趨勢和方向今后，食品營養(yǎng)學(xué)需要針對與該領(lǐng)域相關(guān)的基礎(chǔ)科學(xué)問題開展系統(tǒng)的深入研究，通過基礎(chǔ)理論和應(yīng)用基礎(chǔ)理論研究的突破促進(jìn)該領(lǐng)域研究的發(fā)展。重點(diǎn)需要關(guān)注以下方向的研究：（1）食品加工、儲藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中營養(yǎng)素的變化對食品營養(yǎng)品質(zhì)的影響及其機(jī)理與控制方法；（2）深度挖掘食品或天然產(chǎn)物（特別是藥食同源物質(zhì)）中具有獨(dú)特生理學(xué)功能的活性物質(zhì)，在分子水平上探尋食源性活性物質(zhì)對人體健康的影響及其作用機(jī)制與信號途徑；（3）食品組分的結(jié)構(gòu)與功能之間的相關(guān)性及機(jī)理研究；（4）我國傳統(tǒng)食品殊組分的作用與機(jī)理；（5）研究飲食結(jié)構(gòu)、膳食配伍、食品品質(zhì)和主食營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，為建立新型膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)模型提供理論支持和數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。（6）從細(xì)胞水平及分子水平研究營養(yǎng)代謝中間產(chǎn)物在細(xì)胞信號傳導(dǎo)、參與生理反應(yīng)的作用及其相關(guān)機(jī)制，探討食品與人類健康的關(guān)系，評價食品營養(yǎng)對人體健康的影響。

在未來5～10年，國家自然科學(xué)基金委員會食品學(xué)科將優(yōu)先鼓勵如下領(lǐng)域的食品營養(yǎng)學(xué)研究：#p#分頁標(biāo)題#e#

（1）食品加工與貯運(yùn)過程中營養(yǎng)物質(zhì)的變化機(jī)理研究食品營養(yǎng)成分的變化涉及到食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，包括原料的收獲、貯藏與保鮮、食品組分的相互作用、營養(yǎng)素的保留以及食品貯藏、加工和流通過程中營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。另一方面，食品高新技術(shù)的發(fā)展為食品加工行業(yè)改善食品營養(yǎng)，提高生產(chǎn)率和降低成本提供了機(jī)遇，同時也使食品組分及營養(yǎng)素在一定程度上發(fā)生了變化，這些變化同樣也引起人們對食品營養(yǎng)與健康等問題的密切關(guān)注。目前，國內(nèi)研究食品加工與貯運(yùn)過程中營養(yǎng)物質(zhì)的變化機(jī)理還比較淺，主要研究食品的化學(xué)本質(zhì)、分析方法等，而對其生物學(xué)變化，包括變化途徑，貯藏、運(yùn)輸和加工過程對其影響及其機(jī)理等知之較少，需要進(jìn)一步系統(tǒng)研究。

（2）食品組分的結(jié)構(gòu)與功能之間的相關(guān)性及機(jī)理研究食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分都是由眾多的不同結(jié)構(gòu)的類似物組成的，如：脂肪是由連接不同脂肪酸的甘油三酯組成，而不同脂肪酸的連接方式導(dǎo)致脂肪的營養(yǎng)特性有著很大的區(qū)別；蛋白質(zhì)的基本組成單位18種氨基酸經(jīng)過酰胺鍵連接之后可以形成無數(shù)種不同的蛋白質(zhì)；而碳水化合物中常見的單糖就有10多種，能形成多種糖苷鍵的不同連接方式，從而構(gòu)成眾多的不同的碳水化合物。即使是單純1個單糖本身也存在不同構(gòu)型，單純的1種脂肪酸也存在順式脂肪酸、反式脂肪酸之分，而這些都對人體健康有著不同的影響。針對這些問題，不可能同時解決，只能從共性問題入手，由點(diǎn)及面，層層深入。因此，要盡快解決研究主要食品組分中的常見結(jié)構(gòu)變化與功能之間的相關(guān)性及其機(jī)理，探討其對人體健康的影響，從而有針對性地對正確的食品飲食及膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整提出合理的建議。

第4篇

食品質(zhì)量與安全專業(yè)簡介

食品質(zhì)量與安全是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的管理。它是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁，其基本任務(wù)是通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)者越來越關(guān)注飲食與健康的關(guān)系。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理，擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品毒理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域。它在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)方向

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科畢業(yè)生一般選擇繼續(xù)深造，因?yàn)閲覍Υ朔矫娴娜瞬判枨笾饾u向尖端人才發(fā)展。畢業(yè)后可到全國各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)及教學(xué)、科研等單位從事食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)與安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品安全、食品生物技術(shù)、食品工程等方向繼續(xù)深造。

本專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和個性健康、和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國際視野的，基礎(chǔ)扎實(shí)、知識面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng)用型人才。

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品質(zhì)量檢測和安全等方面的基本訓(xùn)練，具有食品質(zhì)量檢測、食品安全檢測等方面的基本能力。

食品質(zhì)量與安全必備能力

1.掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù);

2.掌握食品分析、檢測的方法;

3.具有食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力;

4.熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);

5.了解食品儲運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài);

第5篇

關(guān)鍵詞：民生科技；全民健康；食品安全；水污染；地震預(yù)報

《中國科技論壇》2008年第1期發(fā)表了周元等人的一組文章：《中國應(yīng)加強(qiáng)發(fā)展民生科技》，由此開始了“民生科技”的理論探討。[1]學(xué)術(shù)界主要研究了民生科技的內(nèi)涵、特征和范圍，民生科技對民生和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的作用，民生科技的理論淵源和發(fā)展，民生科技的應(yīng)用現(xiàn)狀和問題，促進(jìn)民生科技應(yīng)用的相關(guān)政策建議等。總起來說，這方面的研究還比較少，關(guān)于民生科技的戰(zhàn)略重點(diǎn)、創(chuàng)新機(jī)制、應(yīng)用機(jī)制和政策建議尚比較簡單。

2011年7月15日，國家科學(xué)技術(shù)部發(fā)出《關(guān)于加快發(fā)展民生科技的意見》，明確了“十二五”期間加快發(fā)展民生科技的工作重點(diǎn)是提高健康水平、促進(jìn)公共安全、提升環(huán)境質(zhì)量、提高防災(zāi)減災(zāi)能力，并提出，加快發(fā)展民生科技已成為“十二五”科技工作的重中之重。本文運(yùn)用調(diào)查法、文獻(xiàn)資料研究法、經(jīng)驗(yàn)歸納法與理論演繹法、規(guī)范分析法分析民生科技工作的戰(zhàn)略重點(diǎn)和重點(diǎn)項(xiàng)目，提出相應(yīng)的政策建議。

1、關(guān)于全民健康科技工程

人的健康取決于心理情緒、食物營養(yǎng)、活動運(yùn)動、疾病防治等因素，當(dāng)然也還和食品安全、生態(tài)環(huán)境等因素有關(guān)系。目前提高健康水平方面的科技安排尤其是科技項(xiàng)目，重點(diǎn)都放在醫(yī)療上，其他方面都不到位，比如疾病預(yù)防只是一般地被提到而遠(yuǎn)沒有被重視到應(yīng)有的程度，健康知識的運(yùn)用和科學(xué)生活方式的推動只限于效果有限的單純的宣傳和倡導(dǎo)，心理情緒問題沒有被提到，加強(qiáng)體育科技研究開發(fā)，建立強(qiáng)身健體科技公共服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的提法也值得研究。科學(xué)院院士韓啟德指出，“實(shí)際上，從維持人類健康的意義上,醫(yī)療只占很小一部分。據(jù)研究,醫(yī)療只能解決8%的健康問題,”。[2]因此，全民健康科技工程需要全面展開。

1.1　大力推動心理健康建設(shè)與心理調(diào)試工作

心理健康是身體健康的首要部分。世界衛(wèi)生組織對健康的定義是：健康不僅僅是免于疾病和衰弱，而是保持體格方面、精神方面和社會方面的完美狀態(tài)。另一方面，心理情緒失調(diào)也是身體不健康的重要原因，心腦血管疾病、癌癥、消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生與心理情緒狀態(tài)關(guān)系極大，甚至感冒的發(fā)病都與精神狀態(tài)有關(guān)。解決心理健康與心理調(diào)試問題離不開心理學(xué)、醫(yī)學(xué)與社會學(xué)的研究與運(yùn)用。在當(dāng)前的社會現(xiàn)實(shí)中，市場競爭激烈，工作壓力大，人際矛盾、官民矛盾和社會不公現(xiàn)象十分普遍，生活工作中的困難時有發(fā)生，傳統(tǒng)的思想工作消失，使得社會適應(yīng)、心理情緒、心理健康乃至精神疾病問題比較突出。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年過勞死人數(shù)達(dá)60萬，每年有225萬人自殺，自殺死亡者高達(dá)25萬-28.7萬人。突出地大力開展心理健康建設(shè)與心理調(diào)試工作十分必要。

首先，要強(qiáng)化醫(yī)療部門和醫(yī)生的心理調(diào)試職責(zé)。應(yīng)支持心理精神衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)充分發(fā)揮職能，綜合性醫(yī)院要成立心理科或設(shè)專職心理醫(yī)生，基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)也要承擔(dān)心理衛(wèi)生工作的職能，倡導(dǎo)衛(wèi)生學(xué)術(shù)組織和心理學(xué)社會學(xué)學(xué)術(shù)組織開展衛(wèi)生心理研究。尤其重要的是，要賦予各科臨床醫(yī)生對患者實(shí)施心理幫助的職能，并且通過具體制度和考核體現(xiàn)出來，以提高衛(wèi)生服務(wù)的質(zhì)量和效果。“醫(yī)生要牢記自己的責(zé)任是：‘有時去治療,常常去幫助,總是去安慰’”。[2]當(dāng)然，這項(xiàng)工作取得最佳效果，以推動醫(yī)療機(jī)構(gòu)的公益性為前提。

其次，要建立健全心理精神衛(wèi)生和社會思想工作專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)和專業(yè)培訓(xùn)。除支持部分醫(yī)學(xué)院校開辦心理精神衛(wèi)生專業(yè)，非心理精神衛(wèi)生專業(yè)設(shè)立心理精神衛(wèi)生課程外，各級政府要有計(jì)劃地對醫(yī)務(wù)人員全面開展多種形式的專業(yè)培訓(xùn)。

最后，要形成思想工作、心理健康建設(shè)、心理調(diào)試的社會工作體系。要在學(xué)校、企業(yè)、社區(qū)、機(jī)關(guān)、監(jiān)獄等系統(tǒng)，設(shè)立專業(yè)心理干預(yù)（不只是心理咨詢）機(jī)構(gòu)或者配備專業(yè)的心理教育人員（不是被動工作的心理咨詢師），落實(shí)黨政群團(tuán)工作人員以實(shí)際的思想政治工作職能，設(shè)立社區(qū)心理精神疾病康復(fù)機(jī)構(gòu)，以形成社會心理精神衛(wèi)生服務(wù)體系。這個體系必須把經(jīng)常性教育指導(dǎo)、一般性知識傳播、針對性心理疏導(dǎo)與突發(fā)事件后的精神撫慰相結(jié)合。對社區(qū)醫(yī)生，要明確規(guī)定其疾病預(yù)防和心理疏導(dǎo)的職責(zé)，只有他們盡到相應(yīng)職責(zé)，才能予以財(cái)政撥款。

1.2　大力推進(jìn)營養(yǎng)學(xué)干預(yù)，尤其是科學(xué)推進(jìn)新菜籃子工程

第6篇

1、食品質(zhì)量與安全專業(yè)（Food Quality and Safety）是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。

2、通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理，擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第7篇

營養(yǎng)知識缺乏、不合理的飲食行為是我國中小學(xué)生營養(yǎng)問題產(chǎn)生的主要原因。不合理的飲食行為在我國中小學(xué)生中普遍存在，農(nóng)村、城市學(xué)生中經(jīng)常不吃早餐的大有人在，即使吃早餐，早餐的營養(yǎng)質(zhì)量也欠佳；不好好吃正餐，用零食替代正餐的學(xué)生為數(shù)也不少；城市學(xué)生中光顧快餐店的比例很高。青少年學(xué)生正處在生長發(fā)育期，需要的營養(yǎng)相對比成人還要多，營養(yǎng)的種類更要全面。目前，我國兒童缺鈣已引起普遍重視。女性青少年中因缺鐵引起貧血者也為數(shù)不少，不少女孩子的血色素低于國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。如長期處于貧血狀況下，對學(xué)習(xí)、工作都會帶來不利影響。

1.研究設(shè)計(jì)

⑴研究方法：文獻(xiàn)資料研究方法、調(diào)查法。

⑵研究目的：本研究通過對中學(xué)生身體素質(zhì)與飲食衛(wèi)生的調(diào)查，了解我校高一學(xué)生日常的飲食衛(wèi)生對健康的影響的現(xiàn)狀，提倡學(xué)生健康飲食，促使其主動注重營養(yǎng)，全面提高中學(xué)生辨別食品的優(yōu)劣的能力。

⑶調(diào)查的對象：湖南省湘潭市中學(xué)生，發(fā)卷1500份，收卷1482份，回收有效問卷率98%。

⒉調(diào)查結(jié)果與分析

中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會在1994年5月20日“中國學(xué)生營養(yǎng)日”提出：營養(yǎng)貴在全面、均衡、適量。全面營養(yǎng)是根據(jù)人體營養(yǎng)需要而確立的。青少年學(xué)生正處在生長發(fā)育期，需要的營養(yǎng)相對比成人還要多，營養(yǎng)的種類更要全面。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類是必不可少的，礦物質(zhì)和微量元素需求量較大。如鈣質(zhì)對促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育具有重要意義。目前，我國兒童缺鈣已引起普遍重視。女性青少年中因缺鐵引起貧血者也為數(shù)不少，不少女孩子的血色素低于國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。如長期處于貧血狀況下，對學(xué)習(xí)、工作都會帶來不利影響。其他營養(yǎng)素如微量元素鋅，是促進(jìn)青少年發(fā)育的重要元素；微量元素銅也是造血的重要原料。在青少年中易缺乏，也應(yīng)引起重視。然而，通過對湘潭市中學(xué)生日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣和營養(yǎng)狀況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：

⑴湘潭市中學(xué)生日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣不容樂觀。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)60.18%的學(xué)生愛吃零食，食不離口的現(xiàn)象隨處可見；愛去肯德基或麥當(dāng)勞的，占55.3%；愛在路邊攤吃飯的 ，占42.3%；愛吃“漂亮食品”的 ，占30.3%；愛吃宵夜的，占23.1%；挑食的占22.5%。這種不好的日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣，不但會影響學(xué)生身體健康，還會影響正常的生長發(fā)育。

表一 對湘潭市中學(xué)生日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果

我們知道，食物進(jìn)入胃內(nèi)，胃便分泌出胃液，并輕輕地蠕動，把食物充分混合，變成一種粥狀物，輸送到腸內(nèi)，這樣食物便被消化、吸收。但胃和人體內(nèi)其他器官一樣，需要有規(guī)律地工作。因?yàn)槊刻旆置诔龅奈敢阂灿幸欢ǖ南薅龋绻?jīng)常吃零食，胃就需要隨時分泌出胃液來消化。到吃飯的時候，胃液分泌就會減少。這樣，就破壞了胃腸的活動規(guī)律，因而影響了食欲和消化。久而久之，就容易導(dǎo)致胃病的發(fā)生，引起營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育。所以，愛吃零食的少男少女，吃飯時總是吃不香，挑挑揀揀，長得也較瘦弱。

此外，由于不分時間地亂吃零食，零食不斷進(jìn)入胃腸，于是血液一直集中在消化器官，腦部血液則相對較少，這樣就會影響思維和記憶，而且易感疲勞。所以，愛吃零食的少年，常常記憶力差，學(xué)習(xí)成績不理想。

那么“漂亮食品”是什么呢？色彩鮮艷的各種飲料、冰棍；奶油蛋糕上的紅花、綠葉圖案；農(nóng)貿(mào)市場上出售的豆綠色的粉絲；紅黃色的鮮蝦片；食品店里陳列的綠色的豌豆，紫色的花生米，這些食品著色很純、鮮艷欲滴，容易勾起人們的購買欲望。

然而，這些食品的美麗顏色，是從哪里來的呢？都是食品在生產(chǎn)過程中加入了色素。食用色素又有天然色素和人工合成色素之分，而食品中加入的絕大部分是對人們身體健康有害的人工合成色素。

人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，它成本低廉，不易褪色，所以在食品上被廣泛應(yīng)用。試驗(yàn)結(jié)果表明，人工合成的色素可引起過敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭痛等；某些人工合成的色素作用到人的神經(jīng)，會影響神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致一系列的癥狀。

為了保證人們的身體健康，國家對人工合成色素在食品中允許使用的品種、范圍和添加量作了嚴(yán)格的規(guī)定，并強(qiáng)調(diào)嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用任何人工合成色素。然而，據(jù)國家有關(guān)部門對食品市場中的相關(guān)調(diào)查，食品中人工合成色素超標(biāo)的事件屢屢發(fā)生。一些不法商販見利忘義，置國家法律和人們的身體健康于不顧，如市場上夏季出現(xiàn)的冰凍橘子汁、菠蘿汁、汽水等，顏色很漂亮，但人工合成的色素大大超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。更有甚者，把變質(zhì)變味的死雞死鴨，制成所謂的燒雞燒鴨，再染上黃燦燦的顏色，流動出售，即使消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)上當(dāng)受騙，往往也是無處可究。

對于食品中的漂亮顏色，同學(xué)們一定要擦亮眼睛，不被其艷麗的外衣所迷惑，對那些無廠址、無產(chǎn)品批號，無生產(chǎn)日期的三無產(chǎn)品，更要提高警惕，慎重購買。

我們對造成飲食習(xí)慣不好的原因進(jìn)行了調(diào)查，其結(jié)果見表二：

表二 造成飲食習(xí)慣不好的原因調(diào)查結(jié)果

有些學(xué)生不講究營養(yǎng)，愛吃的是烤羊肉串或別的燒烤、油煎餅、香酥雞等，在外吃飯，愛去肯德基或麥當(dāng)勞、桂林人 、小餐館、路邊攤等。那么我們看看影響青少年智力發(fā)育的食品有以下幾類：

第一類為含鉛食品。鉛是細(xì)胞的一大“殺手”，當(dāng)血鉛濃度達(dá)到15微克/100毫升時，就會引起兒童發(fā)育遲緩和智力減退，而且年齡越小，神經(jīng)受損越重。含鉛食品主要有爆米花、皮蛋、缸裝食品或飲料等。

第二類為含鋁食品。世界衛(wèi)生組織提出人體每天攝鋁量不應(yīng)超過1毫克/升克體重。但是天天吃油條、粉絲、涼粉、油餅等就會造成鋁攝入過多，從而影響腦細(xì)胞功能，導(dǎo)致記憶力下降，思維能力遲鈍，常用鋁鍋、鋁壺的家庭應(yīng)注意。

第三類為含過氧脂質(zhì)的食品。過氧脂質(zhì)對人體有害，在胃腸內(nèi)會破壞食物中的維生素，阻礙和干擾人體吸收蛋白質(zhì)，還可使人體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受操作，促使大腦早衰或癡呆。含過氧脂質(zhì)較多的食品主要有油溫達(dá)200攝氏度以上的煎炸食品，炸過食物的油很快氧化哈喇并產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，長期曝量的食物里的脂肪酸哈喇也會產(chǎn)生過氧脂質(zhì)。

第四類為含食鹽、糖精過多的食品。兒童生理需鹽量為4克/天以下，吃過咸的食物，孩子不僅會引起高血壓、動脈硬化等癥狀，還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應(yīng)，使腦細(xì)菌長期處于缺血、缺氧狀態(tài)而智力遲鈍，記憶力下降，甚至過早老化。糖精，是以苯酐為原料加工合成，僅成甜味，無任何營養(yǎng)價值，用量應(yīng)限制，否則會損害腦、肝等組織。

⑵湘潭市中學(xué)生維生素缺乏的占相當(dāng)大的比例。通過對我市學(xué)生維生素缺乏的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有相當(dāng)一部分的學(xué)生缺乏各種類型的維生素，見表三。

營養(yǎng)的均衡包括質(zhì)和量的均衡。目前湘潭市中肥胖學(xué)生約占1%～2%，這是指體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重20%的。超過標(biāo)準(zhǔn)體重10%的更多。肥胖不屬于健康，其主要原因除遺傳因素外，飲食不當(dāng)也是一個重要因素。這也與家長的飲食習(xí)慣和觀念有關(guān)。營養(yǎng)均衡是科學(xué)，營養(yǎng)過度有害無益。如果營養(yǎng)不當(dāng)，也是影響健康的重要因素，肥胖不是喜，而是憂。家長應(yīng)注意到調(diào)整和合理安排孩子的飲食，肥胖兒童可逐漸減食或多用蔬菜替代。營養(yǎng)的適量，主要指每天供應(yīng)的食品，既要考慮它的營養(yǎng)成分，又要考慮它的數(shù)量，過多過少都會影響健康。目前，青少年飲食中維生素B2缺乏還比較普遍，因此，要適量增加富含維生素B2的食品。

我們對飲食習(xí)慣不好的改進(jìn)方法進(jìn)行了調(diào)查，同學(xué)陳述的方法有： A. 什么都吃，自己不喜歡的菜也要試著吃；B. 控制自己的食量，少吃小攤上不營養(yǎng)、不衛(wèi)生的食物；C.有規(guī)律地進(jìn)餐，意識到不應(yīng)該暴飲暴食；D.少吃“垃圾食品”E.去了解一些健康的飲食習(xí)慣；F.應(yīng)細(xì)嚼慢咽；G.不吃 、少吃零食；H.每天的飯菜搭配合理，加強(qiáng)營養(yǎng)。

提倡全面營養(yǎng)，就是要吃多種食品，不偏食、不挑食。因?yàn)槊糠N食品都有不同的營養(yǎng)成分，偏食會帶來某種營養(yǎng)素的缺乏，影響健康。日本的中小學(xué)生每天要吃34種食品（包括調(diào)料），我國每天能吃到20種左右還是應(yīng)該辦得到的。提倡營養(yǎng)的均衡全面，并非要選擇價格昂貴的食品，而是應(yīng)在烹調(diào)上下工夫。例如，炒青菜可加上胡蘿卜、豆腐干或木耳、香菇、筍片等，不僅色、香、味、型齊全，而且家庭都能承受得起。總之，因地制宜，選用時令的物美價廉的主副食品搭配食用，可起到互補(bǔ)作用。

學(xué)生在學(xué)校里也能常吃到土豆絲、芋頭、豆腐、紅蘿卜、花菜、包菜、茄子、香干、油豆腐、黃瓜、西紅柿炒蛋、南瓜、蘿卜絲炒臘肉和黃豆等，但大多數(shù)學(xué)生反映學(xué)校的菜不合口味，要求學(xué)校食堂提高烹飪水平，搞好學(xué)生一日三餐的正常飲食工作。

3.初步結(jié)論

⑴湘潭市中學(xué)生日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣不容樂觀。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)60.18%的學(xué)生愛吃零食，食不離口的現(xiàn)象隨處可見；愛去肯德基或麥當(dāng)勞，占55.3%；愛在路邊攤吃飯 ，占42.3%；愛吃"漂亮食品 ，占30.3%；愛吃宵夜，占23.1%；挑食的占22.5%。這種不好的日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣，不但會影響學(xué)生身體健康，還會影響正常的生長發(fā)育。

⑵我校學(xué)生維生素缺乏的占相當(dāng)大的比例，發(fā)現(xiàn)有相當(dāng)一部分的學(xué)生缺乏各種類型的維生素。

4.幾點(diǎn)建議

⑴建議湘潭市各中學(xué)應(yīng)重視中學(xué)生日常飲食的衛(wèi)生習(xí)慣和營養(yǎng)狀況，有計(jì)劃地做一些營養(yǎng)與健康的專題知識講座，讓同學(xué)們多了解一些健康的飲食習(xí)慣。

第8篇

人們的購買力增強(qiáng)，易攝入高脂肪、高能量的食物。而城市化和機(jī)械化減少了人們的能量消耗，導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心血管疾病等的發(fā)病率一路走高。BENEO的目標(biāo)就是幫助大眾減少熱量攝入，盡早實(shí)現(xiàn)膳食平衡，從小就養(yǎng)成積極、健康的生活習(xí)慣。

兒童肥胖已經(jīng)成為21世紀(jì)一個廣受關(guān)注的社會問題。據(jù)2013年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，全球5歲以下的超重兒童數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了4200萬。值得關(guān)注的是，如今兒童肥胖已不僅僅是發(fā)達(dá)國家面臨的問題，事實(shí)上，將近3，4的肥胖兒童都來自發(fā)展中國家。

2014年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在印度6～11歲的兒童中，大約35%的兒童都出現(xiàn)了超重問題。在印度，城市化、改變?nèi)藗冿嬍沉?xí)慣的社會文化因素、缺乏體育鍛煉，以及其他與生活方式有關(guān)的因素都是導(dǎo)致兒童肥胖的罪魁禍?zhǔn)住ａ槍@種情況，人們需要找到不同的方法來解決兒童肥胖問題。總體來說，體育鍛煉和營養(yǎng)調(diào)節(jié)是解決這一問題最主要的途徑，但人們總是忽視營養(yǎng)調(diào)節(jié)在對抗肥胖、糖尿病等健康問題上所起的作用。人們需要認(rèn)識到，飲食習(xí)慣上的一小點(diǎn)改變都是邁向健康的開始。

事實(shí)證明，兒童肥胖會導(dǎo)致一系列危害健康的嚴(yán)重并發(fā)癥，包括增加兒童患糖尿病以及心血管疾病等一系列和早發(fā)性疾病的風(fēng)險。有研究顯示，一半的肥胖兒童和青少年到成年后仍然無法擺脫肥胖問題，這增加了他們患成人疾病的風(fēng)險。

低糖、低脂肪、低卡路里飲食

近年來，肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病的發(fā)病率一路走高，這是因?yàn)槿藗兊馁徺I力增強(qiáng)，易攝入高脂肪、高能量的食物，導(dǎo)致能量過剩的問題。此外，城市化和機(jī)械化減少了人們的能量消耗，也進(jìn)一步加劇人們的健康問題。

BENEO的目標(biāo)就是幫助大眾減少熱量攝入，盡早實(shí)現(xiàn)膳食平衡，從小養(yǎng)成積極、健康的生活習(xí)慣。如此一來，很多健康問題也就迎刃而解了。為了改進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)，減少糖、脂肪和其他高熱量食品和飲品的攝入將是一個良好的開端。

益壽糖ISOMALT（提取自甜菜的食糖替代品）、菊糖纖維（菊苣根中提取）和低聚果糖等可以部分或全部替代食品和飲品中的食糖。這些糖類甜味適中、熱量低、可溶于水，而且可作為添加劑加入糕點(diǎn)、谷類食品、糖果和奶制品等多種食品和飲品當(dāng)中。此外，菊糖還是一種脂肪替代品，它可以很好地融入飲品或半干食物，與水結(jié)合形成口感類似于脂肪的乳脂狀結(jié)構(gòu)物。

將菊糖纖維和益壽糖等脂肪和食糖替代品用于食品生產(chǎn)，可以在不影響食品口感和質(zhì)感的基礎(chǔ)上，減少食品中脂肪和食糖的含量。食品生產(chǎn)商可以利用這些替代品生產(chǎn)出低熱量、更健康但口感不變的冰激凌、酸奶、餅干和糖果等老少皆宜的食品。

自然減少攝食量

菊苣根纖維可自然減少食用者的飲食攝入量。研究顯示，BENEO生產(chǎn)的OraftieSynergy1益生元菊苣根纖維（高濃縮低聚果糖菊糖）和低聚果糖可以有效地幫助兒童和成人減少和控制熱量的攝入。通過人體干預(yù)研究證明，從菊苣中提取的飲食纖維素在體重管理方面具有顯著效果。還有研究證明，這種纖維素可以在長時間內(nèi)通過影響人體分泌的饑餓激素讓人產(chǎn)生飽腹感，進(jìn)而減少能量攝入。減重?cái)?shù)據(jù)也很好地證明了菊苣根纖維在幫助食用者自然減少攝食量上的作用。

菊苣根纖維可以被添加入多種食品中，包括烘焙食品、谷類食品、乳制品或飲品。隨著菊苣根纖維攝入這些食品，食品制造商可以幫助不同年齡的消費(fèi)者維持能量攝入平衡，這是控制肥胖的重要因素。

平衡血糖水平

印度普遍存在的兒童肥胖問題，在一定程度上歸因于兒童食糖攝入量的增加。近期，一個由血糖指數(shù)研究人員等健康專家組成的國際委員會公布了一份《科學(xué)共識聲明》。聲明中提到，有充足的證據(jù)可以證明，低血糖指數(shù)飲食可以減少人們患2型糖尿病和冠心病的風(fēng)險，幫助糖尿病患者控制血糖，還可以幫助人們管理體重。

實(shí)現(xiàn)食物血糖效應(yīng)最小化的方法有兩種，一是降低血糖應(yīng)答水平。BENEO的新一代帕拉金糖（PalatinoseTM）提供了一種健康的葡萄糖消化和吸收模式，它建立了一個平衡的碳水化合物吸收通道，從而保證了平衡、長效的人體能量補(bǔ)充，以及低水平、穩(wěn)定的血糖響應(yīng)曲線。二是通過使用食糖替代品減少總體的葡萄糖攝入量，益壽糖等食糖替代品、Orafti菊粉（提取自菊苣根纖維）和Orafti低聚果糖等不易被吸收的碳水化合物都是很好的選擇。BENEO生產(chǎn)的低血糖水平纖維素、功能性碳水化合物益壽糖和帕拉金糖都已獲得了歐洲食品安全局的認(rèn)證。

BENEO生產(chǎn)的低血糖指數(shù)營養(yǎng)素可以作為飲料、谷類食品、烘焙食品和糖果的添加劑，幫助生產(chǎn)商在不改變食品口感和質(zhì)感的基礎(chǔ)上降低食品的血糖反應(yīng)。為廣大消費(fèi)者，尤其是兒童提供更加健康的美食。

第9篇

發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。它的魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效，每天攝取一種發(fā)酵食品，可以維持健康、促進(jìn)長壽。

發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發(fā)酵使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味―――簡單來說，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機(jī)，對食物的每個細(xì)胞挨個進(jìn)行處理，增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒營養(yǎng)的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地。

為什么我們認(rèn)為發(fā)酵食品有害

目前，發(fā)酵食品受到不少健康質(zhì)疑。這與發(fā)酵食品被污染有很大關(guān)聯(lián)。食品發(fā)酵中，有很多被污染的可能，諸如來自土壤、水源、空氣的多種污染。在生產(chǎn)加工中，如果儲存溫度和時間控制不當(dāng)，也會積累下過量亞硝酸鹽及有害物質(zhì)，帶來潛在的危險。食用方式不當(dāng)是易被忽略的危險因素，比如香腸類的發(fā)酵肉制品不宜高溫油煎，以防產(chǎn)生致癌的亞硝基化合物。

還有，發(fā)酵食品尤其是腌菜、豆醬、腐乳等等都含有大量鹽分，容易讓血壓升高。這也是大家認(rèn)為發(fā)酵食品有害健康的原因。

排除掉這些因素，學(xué)會正確食用發(fā)酵食品，其實(shí)它對健康的益處也不少。

發(fā)酵食品對身體好處

1.解毒作用

營養(yǎng)物質(zhì)有利于吸收發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

2.利于消化吸收

適宜消化功能弱的人食用經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒芸灬尫懦鰜恚屓苏麄€上午都干勁兒十足。

3.發(fā)酵后熱量會變低

發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因?yàn)榘l(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。

有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食物在發(fā)酵過程中不僅加速了益生菌的生長和代謝，還會增加原本不存在或含量較少的新營養(yǎng)物質(zhì)。

常見三類發(fā)酵食物

我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品和乳類發(fā)酵品。

谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強(qiáng)壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。