時間：2022-05-25 13:45:11
引言：易發(fā)表網(wǎng)憑借豐富的文秘實(shí)踐，為您精心挑選了九篇壽司的做法和材料范例。如需獲取更多原創(chuàng)內(nèi)容，可隨時聯(lián)系我們的客服老師。
憤怒的小鳥
材料
粳米1杯、糯米半杯、胡蘿卜1根、雞蛋1個、海苔2片、生菜2片
做法
1.將粳米、糯米按2:1的比例淘洗做熟。
2.胡蘿卜洗凈榨汁，并與一小碗米飯拌勻備用。
3.雞蛋煮熟切成片。
4.取不同顏色的飯團(tuán)做成上橙下白的搭配，上尖下圓的造型，并將雞蛋片夾在中間。
5.再以海苔、胡蘿卜片做成小鳥的面具，最后將飯團(tuán)鋪在生菜上即可。
傳統(tǒng)飯團(tuán)
材料
壽司米1杯、肉松2勺、芝麻、海苔2片、西藍(lán)花2朵、美乃滋醬、日式醬菜
1.將壽司米淘洗做熟，分成3等份。
2.西藍(lán)花焯水切碎備用。
3.米飯涼涼至體感溫度時，分別拌入肉松、海苔碎、西藍(lán)花碎備用。
4.肉松口味飯團(tuán)可撒上芝麻，西藍(lán)花飯團(tuán)可在飯團(tuán)芯加入美乃滋醬，而海苔飯團(tuán)則可加入日式醬菜。
5.最后將飯團(tuán)捏成傳統(tǒng)的三角形飯團(tuán)或者圓形飯團(tuán)即可。
營養(yǎng)提示
寶寶大一些后，飯團(tuán)內(nèi)的原料可以變得“重口味”一些。
童心世界
壽司米1杯，黃瓜、胡蘿卜各三分之一根，兒童火腿1根
做法
1.壽司米洗凈做熟，趁熱拌入壽司醋。
2.胡蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)碎的小丁，與洗凈切碎的黃瓜和切碎的兒童火腿丁一起放入鍋中炒至8成熟。
3.將米飯與蔬菜混合。
4.心形模具內(nèi)層涂抹色拉油，將拌好的飯團(tuán)原料用心形模具定型、脫模即可。
營養(yǎng)提示
夏季氣溫高，為了保證新鮮度，飯團(tuán)要現(xiàn)吃現(xiàn)做，且在冰箱中保存，否則容易變質(zhì)影響寶寶的身體健康。
沙拉飯團(tuán)
材料
壽司米1杯、奶油生菜1片、胡蘿卜1小塊、紫菜、黑芝麻
做法
1.壽司米洗凈做熟，趁熱拌入壽司醋。
2.胡蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)碎的小丁，并放入鍋中炒至8層熟。
3.將米飯與炒好的胡蘿卜丁拌勻，捏成團(tuán)。
4.將飯團(tuán)外撒上黑芝麻。
5.洗凈的奶油生菜撕成比飯團(tuán)略大的葉片。
6.將紫菜切好，蓋在飯團(tuán)上，再將飯團(tuán)放在生菜上即可。
營養(yǎng)提示
可將紫菜替換為黃瓜片，這樣寶寶的口感更清爽。
鮭魚飯團(tuán)
材料
鮭魚2片、壽司米1杯、紫菜、壽司醋、黑芝麻
做法
1. 將壽司米淘洗做熟，趁熱拌入壽司醋。
2.鮭魚洗凈，用鹽腌10分鐘后，放入平底鍋內(nèi)煎熟。
3.將煎好的鮭魚肉拆散備用。
4.米飯涼至溫?zé)釙r混入拆散的鮭魚肉，揉制成圓圓的飯團(tuán)。
5.將紫菜剪成細(xì)條形狀，點(diǎn)綴在飯團(tuán)上。
營養(yǎng)提示
對寶寶來說，鮭魚屬深海魚類，有著很高的營養(yǎng)價值，但為了防止深海魚的重金屬污染，每周食用不可超過2次為宜。
而現(xiàn)在所稱的壽司，則是指凡是在拌過醋的飯內(nèi)加進(jìn)其他餡的食物。
壽司的種類
壽司是一種日本料理，主要材料是用醋調(diào)味過的飯（簡稱醋飯）。再加上魚肉、海鮮、馬肉、蔬菜或雞蛋等作配料，有些國人稱作飯團(tuán)。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌過的。配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。
01
卷壽司（壽司卷、海苔卷）
在海苔上面鋪滿米飯，然后放上材料，一層層地卷起來，切成適當(dāng)?shù)拇笮。R地排起來的就叫做海苔卷。卷的材料除了用海苔之外，也可以用干海帶片來代替，這種就叫做壽司卷。
里卷|反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯，最外面撒一層或有芝麻、魚-亍、蟹子等，通常被看做是做西洋風(fēng)的壽司的手法。
太卷（粗卷壽司）|是直徑比較粗的一種卷壽司。在海苔卷中卷入魚松、葫蘆干、黃瓜，再配上雞蛋餅等很多的食材的壽司。做粗卷壽司時，調(diào)整材料的位置，可以在切斷面上表達(dá)某些圖案，通常把它叫做裝飾壽司。
中卷|與粗卷壽司不同，是把主要的幾種海產(chǎn)品卷入的海苔卷。因?yàn)榇笮∈侵械鹊某潭龋越凶鲋芯韷鬯尽４蠹页３缘纳忱恚约傲⒋呵耙惶斐缘募榫淼龋际侵芯韷鬯尽?/p>
細(xì)卷|顧名思義，就是比較細(xì)的壽司卷，通常只含一種配料。常見的配料有黃瓜、蘿卜干、納豆等。
02
手卷壽司
把壽司卷成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子夾，所以通常用手吃。
03
軍艦卷
成鮭魚子、海膽等松松散散的食材，如果不經(jīng)過處理的話，成不了形，所以就有了“軍艦卷”這種方法。將攥好的醋飯用海苔裹成橢圓形狀，然后在上面盛上容易松散的材料。通過這個方法，到現(xiàn)在為止，做不了握壽司的材料也能夠作為壽司的材料被使用。
04
押壽司
又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關(guān)西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。做成的壽司會變成四方形，最后切成一口塊。
05
握壽司
又稱飯團(tuán)壽司或江戶前壽司（在江戶時代時完成，因?yàn)槭褂玫牟牧鲜窃诮瓚羟暗暮＠锊东@的海產(chǎn)品，所以叫做江戶前壽司）。制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層芥末，最后鋪上配料（多為當(dāng)季的魚類）。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話，“壽司”一詞多是指握壽司。
06
稻荷壽司
也被叫做五谷神的油炸豆腐壽司。在被供奉在五谷神社狐貍的喜好物一一把煮成成甜味的油豆腐切開，中間放入醋飯后捏起而成。醋飯里面會放入芝麻、燉蔬菜的細(xì)絲、燉香菇和豆腐渣等等。因?yàn)樽龇ê芎唵危源蠖鄶?shù)都是在家里做。口味甜酸，老少皆愛。
07
（適合1歲以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：美食世家
材料：香菇1朵、蝦2個、雞肉丁40克、上湯100毫升、雞蛋1個、鹽0.5克。
做法：
1.雞蛋磕入碗中，加入上湯、鹽攪勻。
2.香菇泡軟后，切成碎丁，蝦洗凈后，去掉殼、頭部和腸線，切成小丁。
3.將雞丁、香菇丁、蝦丁混合后放入碗底，將攪勻的蛋液倒入碗中。
4.用鋁箔紙封住碗，在中心刺一個孔，上鍋蒸10～15分鐘即可。
蛋皮菠菜包
（適合2歲以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：仙樂飄飄
材料：菠菜200克、香菜8根、雞蛋4個、鹽和香油各適量。
做法：
1.將菠菜洗凈后，放入加了鹽的沸水里焯一下，過冷水，控干。
2.利用鍋中的熱水，將香菜焯一下。
3.將菠菜用鹽、香油調(diào)好。
4.將雞蛋加少許鹽打散后，在平底鍋上煎成4個蛋皮。
5.將拌好的菠菜分別放入蛋皮中，包好，外面用焯好的香菜一橫一豎地系好。
厚蛋燒握壽司
（適合1歲以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：JERRY
材料：壽司飯100克，雞蛋4個，海苔條、植物油、鹽、糖各適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗中，加入鹽、糖攪勻。
2.鍋內(nèi)放油后燒熱，倒入蛋汁，小火燒片刻至凝固成蛋餅，然后將蛋餅一層層疊起成1厘米厚，制成厚蛋燒。
3.將海苔條放入平底鍋中小火烘烤，至散發(fā)出香味時取出。
4.把厚蛋餅切成2厘米寬、4厘米長的條。
5.將手蘸濕，取適量壽司飯捏成橢圓形飯團(tuán)，略微壓平。
6.在飯團(tuán)上面擺上蛋餅，用海苔條扎牢即可。
滑蛋牛肉粥
（適合1歲以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：米蘭
材料：牛肉50克、雞蛋1個、香菜末適量、米適量、鹽1克。
做法：
1.牛肉洗凈后，切成小丁。
2.鍋中放入適量的米和水，煮成稍微稀一些的粥。
3.粥快煮好時，加入牛肉片，待牛肉變白后，打入雞蛋，然后關(guān)火，蓋好鍋蓋悶5分鐘。
4.將粥盛入碗內(nèi)，撒上香菜末即可。
黃金蛋糊
（適合8個月以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：葫蘆絲
材料：嬰兒米粉3匙、雞蛋1個、溫開水適量。
做法：
你熟悉哪些日本料理？
說起日本料理，大家最熟悉不過的應(yīng)該要數(shù)壽司和大醬湯了。各式各樣的壽司可作主食也可作加餐點(diǎn)心，作主食時配上大醬湯，也算是完整的一餐。
壽司主要是用醋調(diào)味過的冷飯(簡稱醋飯)，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等配料，有的還用沙拉醬、魚子醬等調(diào)料當(dāng)材料做成。其做法也很簡單，用專門制作壽司的簾子為工具，把做壽司專用的烤紫菜片平放在簾子上，均勻的平鋪一層加工過的米飯，不要太厚，再把其他的材料如魚肉、雞蛋、蔬菜等放好（這些材料也要事先加工一下，盡量切成與紫菜片同寬的細(xì)條），再抹上沙拉醬或魚子醬等，提起簾子，把這些材料卷在紫菜卷的最里面，盡量卷緊，然后再用鋒利的刀把壽司條切開。（因?yàn)槊罪埍容^粘，所以切之前可以用水濕潤一下刀刃，能避免米飯黏住刀。）
大醬湯的做法也比較簡單，有肉的也有素的。正宗大醬湯的做法是用小鍋燒開水，放入材料，最常見的是豆腐和海菜，以及各種蔬菜，如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等。在材料變軟之后，加入鮮味料，最后再拿湯勺取適量大醬加入湯中，攪拌化開。做醬湯時一定要注意，為了避免過咸和保持大醬所特有的香味兒，在醬湯熬好，停火之后再放入大醬調(diào)味。
紫菜營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量高，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素，是天然健康的食品，加上壽司里的材料也是清淡天然的；大醬湯的食材豐富，且沒有油味道卻很好，這些食物都清淡健康、低脂和低熱量，有益于健康。
日本料理的特色
作為自成體系的飲食文化，日本料理有著自己的特色。
首先，日本料理清淡、不油膩、精致、營養(yǎng)、著重視覺，講究味覺與器皿的搭配。清淡不油膩是日本料理總體的特征，撇開精致、重視覺搭配的特點(diǎn)，清淡與營養(yǎng)就正是現(xiàn)在人們的飲食追求，也是適合糖尿病人的飲食。
其次，日本料理烹調(diào)的特色注重自然的原味，不容置疑，“原味”是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式十分細(xì)膩精致，從數(shù)小時慢火熬制的高湯、食物調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。為保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜式極少。在加味的方法上大都以先放糖、再淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調(diào)節(jié)口味的作用，而且還能維護(hù)素菜里的各種營養(yǎng)成分。味精也盡量少放。糖尿病人若自制料理則應(yīng)注意調(diào)味料的用量，糖、醬油、鹽可適量少放。
第三，日本料理的另一特色是善于利用當(dāng)令、當(dāng)?shù)氐氖巢模绕涫窃谌毡玖侠碇姓剂伺e足輕重的地位的海產(chǎn)類，也是季節(jié)性極強(qiáng)的食材，春夏秋冬各季食用的魚都不同。因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。蔬菜的原料也要保證新鮮度，什么季節(jié)要有什么季節(jié)的蔬菜，其中以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等為主。
日本料理與健康
日本料理一向以其健康形象而備受世人關(guān)注。日本民族的高壽也與其飲食文化有很大的關(guān)系。有雜志曾刊文稱，在世界健康飲食排行榜中，日本料理排名第一，稱其食物導(dǎo)致肥胖率僅為1.5%，國人預(yù)期壽命達(dá)到82歲。還有研究指出，吃外國飲食的日本人平均壽命會減少17年，而吃日本飲食的外國人，體質(zhì)則能獲得明顯改善。那么究竟日本料理的奧妙在哪里，讓它能成為世界第一健康菜？
首先，與西方飲食不同，日本飲食的基礎(chǔ)是植物性食品，以各式各樣的米飯及制品為主，并輔以拉面、烏冬面等面食。以谷類為主的主食，能為人體提供大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，同時不含膽固醇和脂肪，不會給人體增加負(fù)擔(dān)。這一習(xí)慣是日本料理健康的基礎(chǔ)。
第二，鐘愛吃魚。魚肉多屬于白肉，相對牛羊肉等紅肉來說更為有益健康。日本生魚片全球著名，還有日本的烤魚，是日本人平時吃得最多的。日本烤魚不加油，用文火長時間烤制。研究證實(shí)，日式烤魚是魚的最健康吃法。與中國人常用的清蒸、紅燒、水煮等方法相比，日本烤魚能更好地保護(hù)脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
第三，日本民族十分喜愛豆類食品。在日本，豆腐是大醬湯里必需的原料。日本人還愛吃發(fā)酵的豆類，比如納豆、味噌等。而這些豆類食品又是很好的健康食品。研究證實(shí)，豆類食品能很好地補(bǔ)充鈣質(zhì)、降低膽固醇，并對預(yù)防癌癥有非常好的作用。
第四，除了新鮮魚類外，日本人還大量食用海藻、紫菜等，海藻含有大量的可溶性膳食纖維、多聚糖，以及豐富的礦物質(zhì)，對于降低膽固醇、排除身體毒素、補(bǔ)充營養(yǎng)都非常有益。其主要做法是醋拌海帶，而適量吃醋，能軟化血管、降低血壓。
第五，菜品豐富。日本料理最傳統(tǒng)的日常模式就是“三菜一湯”。主菜加上兩道副菜，配上大醬湯。主菜以魚類為主，大醬湯本身也是由許多種菜做成，這樣的日常飲食就能提供豐富且均衡的營養(yǎng)。
日本料理怎么吃
日本料理被稱為世界第一健康菜，那些無油無汁的壽司、新鮮的刺身、白灼的冷面等等，都是較健康的菜式，但日本料理中仍然會有不健康的菜品，不要以為是世界第一健康菜就可以胡吃海點(diǎn)，不知節(jié)制。日本料理的烹飪方法有生、煮、烤、蒸、炸，那些油炸食品天婦羅建議少吃為好。而其他菜品就算是健康，食用時也要有度。
壽司雖然不肥膩，但是吃十個八個，熱量就相當(dāng)于兩碗白飯。如果選擇熱量較高的壽司，例如鰻魚、魚子、蟹子沙拉等，吃五六個就跟吃一個漢堡包的熱量相當(dāng)。所以要吃得健康，應(yīng)選擇無油、無醬的生魚片壽司，且每頓最好不要超過6個。
日本的美食雖然沒有中國美食的種類繁多，但是卻也精致頗具文化特色。近年來，日本美食在中國也可以說是掀起了熱潮。大街小巷里的日式餐廳和琳瑯滿目的日式小吃充斥著我們的生活。而有趣的是這些美食名稱的引入也非常有趣，這里我們來看幾個具有代表性的例子。
（1）章魚小丸子例⑤沙茶面、海蠣煎、花生湯這些都是必須要嘗一嘗的特色，另外常見的關(guān)東煮、章魚小丸子、春卷也做得格外地道。例⑥不知不覺，中山大學(xué)哲學(xué)博士小周和小薛夫妻倆在黃埔一小學(xué)門前擺攤賣章魚小丸子，已經(jīng)十多天了。章魚小丸子起源于日本大阪，原名“たこ焼き（蛸焼き）”，其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家———遠(yuǎn)藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點(diǎn)，成為日本家喻戶曉的國粹小吃。章魚小丸子這個命名體現(xiàn)了中國人的智慧。如果直說章魚燒的話，恐怕沒吃過的中國人很難想到它究竟是一種什么東西。但是我們中國的美食實(shí)在是強(qiáng)大，輕輕松松地就把它的做法總結(jié)成了丸子。這樣，通過食材和做法把它的名稱翻譯過來再引入，這個美食也就沒那么神秘了。
（2）關(guān)東煮例⑦便利店里除了壽司、飯團(tuán)、關(guān)東煮，還有可自選搭配的盒飯，20元左右就可飽餐一頓。關(guān)東煮，日語本名御田（おでん），是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。“関東煮、関東炊き”，是關(guān)西人給這種料理的名稱。這種食物最早是從老東北傳到日本，后來流傳到臺灣，在臺灣進(jìn)一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，該美食營養(yǎng)豐富，誘人的香味讓你垂涎欲滴，在日、韓、臺灣、東南亞特別流行。所以說，我們?nèi)绻麊渭冋f這個美食是屬于日本的，那確實(shí)有點(diǎn)謙虛了。那么這道美食引入時，我們選擇了最容易理解的“關(guān)東煮”作為它的中文名稱。“關(guān)東”體現(xiàn)了“出身”，而“煮”則把食物的烹飪方式一語道破。這樣既保持了美食的日本風(fēng)味，其做法也被描述得十分清晰。
（3）壽司例⑧麻葉兒、小湯包、壽司，還有用栗子面和玉米面做的小窩窩頭，花生粘還分出南北兩派做法……百十道小吃放在一起，光是聞著香味，不少居民就大呼“過癮”。壽司這道美食既體現(xiàn)了日本美食清淡、尊重原始滋味的特點(diǎn)，又方便攜帶，它的主要材料是用壽司醋調(diào)味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。現(xiàn)在國內(nèi)的回轉(zhuǎn)壽司店也由于獨(dú)具特色而非常流行。然而“壽司”這個詞匯的傳入確實(shí)幾經(jīng)周折。直到2012年7月《現(xiàn)代漢語詞典》第6版才把這個詞收錄到漢語中來。在這之前，壽司稱為“四喜飯”，現(xiàn)在的稱謂是取了其日本發(fā)音。這種音譯方式確實(shí)很難買賬，一來“四喜”容易令人費(fèi)解，會混同于“四喜丸子”的感覺；二來像“章魚小丸子”的“丸子”那樣去描述這道美食的做法，又在中國的飲食中難于有參照物，單用一個“飯”字也還太過單薄，最終，取了“壽司”的說法，讓這一傳統(tǒng)的日本美食保持了它的原汁原味。
2.傳入日本的中國美食
1、壽司的做法：將3g芝麻油與涼壽司米飯混合；把米飯平鋪在紫菜上；放入腌制蘿卜條、煎蛋皮、肉松、火腿腸和黃瓜；由下往上卷起來，用刀切成小段。
2、壽司起源于中國，后傳入日本，主要用紫菜卷起醋飯，魚肉，蔬菜，雞蛋，蟹柳等材料再切件制成，味道鮮美可口，可謂是日本最出眾的飲食文化標(biāo)志。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
青年鐵三角組合，各有來頭
朗豪坊新店Monster Sushi，由幾名年輕老板合資開設(shè)，除當(dāng)紅男星吳彥祖外，老板之一的Jeffery來頭也不小，正是著名的一壽司集團(tuán)老板，有豐富管理經(jīng)驗(yàn)。主理店鋪的總廚歐師傅，更是日本順壽司高林宏光師傅的入室弟子。
因?yàn)槎际悄贻p人，自然深明年輕人的審美和喜好。吳彥祖本是美國建筑專業(yè)出身，故一應(yīng)店內(nèi)裝修設(shè)計，他都親自參與。壽司吧的30盞吊燈，都用英國著名設(shè)計師Tom Dixon的作品，每盞600美元，另一盞大型坐地?zé)魟t是Philip Starck的作品，價值1萬美元，雖然昂貴但值得投資，可謂落足血本，但效果很好。全店燈光柔和，典型摩登布局，雖然沒有特別令人印象深刻的布置，但整體配合舒適，感覺高檔。旺角寸金尺土，然而店內(nèi)桌椅擺放寬松，予人足夠空間。加上樓底高，即使擠滿客人也不覺密集，一進(jìn)店內(nèi)便覺得情緒舒緩。
侍應(yīng)生大部分是20歲左右的年輕人，陽光親和，對答有禮，端上熱辣辣的食物時都附加溫馨提示，并主動替客人添茶。店主Jeffery說，員工都會定時接受培訓(xùn)，請人不一定要有工作經(jīng)驗(yàn)，新人有時更易領(lǐng)悟和受教。
取名“怪獸”，意寓料足如猛獸
取店名“怪獸”，一為取悅年輕人，另一層意思，Monster在英語中，又可解釋為“巨大的”，而巨大的壽司，頗有“巨無霸”的意思，故而這里的怪獸壽司，飯團(tuán)小小的，面上的材料卻十分巨型，落足料，如原只的北海道帶子，再鋪上海膽和碎拖羅（面拖炸蝦），根本無法如一般壽司樣原只送入嘴，唯有細(xì)嚼慢咽，正好可慢慢品味，只覺入口新鮮肥美。
這里的價錢有點(diǎn)貴，人均消費(fèi)約200多元，但材料是貨真價實(shí)日本空運(yùn)而來，吞拿魚是日日新鮮空運(yùn)來。
該店的哥斯拉卷也頗值一試，一碟兩件熱呼呼的，炸脆的外層是日本米通（類似炒米），口感香軟熱糯，十分新奇。哥斯拉卷其實(shí)就是我們十分熟悉的鰻魚卷，但傳統(tǒng)的鰻魚卷似太無新鮮感，就做得夸張點(diǎn)：先將外層炸脆。
鹿兒島炸豚肉，是日本黑豚肉。我是從來不吃稀奇古怪的東西的，蛇肉也不吃的，經(jīng)不住侍應(yīng)生一再推薦，還說味同紅燒肉。上桌時，侍應(yīng)生提醒我們食物燙熱，放涼一會才咬下去，肉質(zhì)如五花肉肥瘦相間，味道真有點(diǎn)像東坡肉，濃郁入味。外層炸成一層脆膜，卻不油膩，甚至有中和黑豚肉肥膩感的作用，嗜吃肥肉者一定喜歡。 據(jù)總廚歐師傅介紹，日本黑豚肉確有五花肉部位，所以選料很要緊。烹飪步驟是先煎，將內(nèi)中的肥油煎掉，有如中國的走油肉做法，再放水和配料慢火收汁，令豚肉入味，確實(shí)下足功夫。
雖然在壽司店里，豆腐從來不是主角，但這里的豆腐是正宗的用日本蛋做的玉子豆腐，豆腐中蛋的濃度與蛋香的比例很高，玉子豆腐由本店師傅專人制作，平均每天要出售200多客，可見有多受歡迎。這里鰻魚玉子的賣點(diǎn)是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，上桌時，新鮮熱辣，外層煎得焦黃，散發(fā)出蛋香，中層的鰻魚沒有太濃郁的醬汁和佐料，反而能嘗到鰻魚本身的鮮味，一碟三件。
不光是我國，全世界的人們都對米飯情有獨(dú)鐘，許多美食家游覽異國的時候，最貪戀的還是那盤最有特色的米飯。從竄入口鼻的咖喱香，到意大利的饞嘴紅燴飯，再到西班牙的誘人海鮮；吃罷充滿奶香的美國風(fēng)情，再來嘗嘗堅果濃香的普羅旺斯風(fēng)情，不料眼球又被精致的日式美食所吸引……嘗盡各國風(fēng)味米飯，讓你的胃做一次環(huán)球旅行吧！
意大利紅燴飯
主料：米飯200 g，口磨100 g，西紅柿1個。
輔料：芹菜50 g，紫洋蔥50 g，芝士碎1大匙。
調(diào)料：番茄醬1大匙，蒜蓉2小匙，法香碎1小匙。
做法：1. 將口磨洗凈去蒂切片，西紅柿去皮，芹菜、紫洋蔥洗凈切成小塊備用。
2. 鍋中放油，油熱后將蒜蓉放入鍋中翻炒出香味，之后放入切好的西紅柿、芹菜、紫洋蔥、口蘑炒熟，再放入番茄醬加水熬煮。
3. 待湯汁已差不多變少，將米飯倒入鍋中，攪拌均勻，開小火煮到湯汁完全收干。
4. 最后撒上芝士碎、法香碎即可。
溫馨提示：用來做燴飯的米飯不要選擇過于黏軟的，要盡量將米飯做到粒粒分明，顆粒晶瑩飽滿。如果是半熟的米飯就是好了，在鍋中經(jīng)由湯汁將其慢慢煨熟，口感更佳。
韓式石鍋拌飯
主料：米飯200 g，牛肉餡100 g，火腿100 g，黃瓜80 g，菠菜80 g，胡蘿卜絲80 g，豆芽30 g，木耳絲30 g，紅彩椒絲30 g，黃彩椒絲30 g，青豆20 g。
輔料：雞蛋1個。
調(diào)料：韓式甜辣醬1大匙，香油適量，白芝麻適量。
做法：1. 將豆芽、菠菜、胡蘿卜絲、木耳絲、紅黃彩椒絲、青豆焯熟。牛肉餡放入炒鍋中煸熟備用。火腿、黃瓜切絲備用。
2. 在把米飯放入石鍋前，要先在石鍋底部及邊緣涂一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加香味。
3. 石鍋中放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的備用材料、肉末，加熱后當(dāng)香油啪啪作響時，煎一個荷包蛋放到最上面，撒上白芝麻，拌入韓式甜辣醬即可。
溫馨提示：用來做拌飯的韓式辣醬一定要選擇韓式甜辣醬，否則會影響口感。現(xiàn)在市場上銷售的都是韓式辣椒醬，不必緊張，只要自己加工一下，便能夠輕松得到韓式辣醬：盛出需要的辣椒醬放入碗中，根據(jù)自己的口味加入白糖，鍋中倒入少許油，燒至滾熱時離火，澆入辣椒醬中，攪拌均勻即可。
普羅旺斯堅果飯
主料：米飯150 g，松子1大匙，核桃碎30 g，腰果30 g，百里香少許，芝麻20 g。
輔料：洋蔥碎5 g，青豆、青菜葉少量。
調(diào)料：鹽2 g，橄欖油適量，高湯2大匙。
做法：1. 將橄欖油倒入鍋中加熱，放入洋蔥碎、松子、核桃碎、芝麻、腰果翻炒均勻。
2. 加入高湯、鹽、略煮一會兒。
3. 待干果略有膨大，放入蒸熟的米飯、百里香、青豆、青菜葉，翻炒均勻即可。
溫馨提示：堅果飯是非常有營養(yǎng)的一款米飯，而且制作起來很隨意，只要自家有的堅果，都可以毫不吝嗇地將其加入到米飯之中，但要注意堅果粒越小越好，這樣吃起來口感才好，好像每粒堅果都與米飯融為了一體。
西班牙海鮮飯
主料：大米100 g，墨魚仔50 g，蝦30 g，扇貝10個，蟹20 g。
輔料：紅、黃彩椒40 g，洋蔥30 g，蟹味菇50 g，青豆20 g，甜玉米粒20 g，瘦肉丁20 g。
調(diào)料：雞湯150 g，葡萄酒1大匙，鹽2 g，羅勒碎1小匙。
做法：1. 將墨魚仔、蝦、扇貝、蟹洗凈。紅黃彩椒、洋蔥洗凈切丁。蟹味菇擇洗干凈。蟹斜切成小段。大米淘洗干凈，蒸熟備用。
2. 鍋中倒入油加熱，放入洋蔥丁爆香，然后加入瘦肉丁、墨仔魚、蟹、彩椒丁、青豆、甜玉米粒、蟹味菇翻炒，再加入鹽調(diào)味。
3. 放入扇貝肉和蝦，加雞湯、葡萄酒燜10 min左右，加入蒸熟的米飯攪拌均勻后，盛入扇貝殼中撒上羅勒碎。最后將成品放入烤箱烤5 min左右即可。
溫馨提示：扇貝殼里面是盛不下所有米飯的，但是用它來誘惑家里不愛吃飯的小孩子真是再合適不過了，將盛入扇貝殼中的米飯上面覆蓋上一些芝士丁，放入烤箱將芝士丁烤化，孩子們一定會爭著吃的。
日本紅豆飯
主料：紅豆50 g，長糯米200 g。
輔料：炒香黑芝麻少量。
調(diào)料：鹽少量。
做法：1. 紅豆洗凈，浸泡在清水中約2 h，然后加入適量水煮開，轉(zhuǎn)中火煮10 min后熄火待涼。
2. 長糯米洗凈與紅豆及紅豆湯、鹽混合均勻，放入電飯煲內(nèi)蒸熟。
3. 將蒸熟的紅豆飯在手中團(tuán)成飯團(tuán)，撒上黑芝麻即可。
溫馨提示：如果喜歡吃甜甜的紅豆飯，也可將調(diào)料中的鹽用糖替換，再淋入1小匙的蜂蜜，這樣蒸煮出來的紅豆飯就會香香甜甜了。
印度咖喱牛腩飯
主料：牛腩200 g，大米200 g。
輔料：胡蘿卜1根，土豆2個，洋蔥半個，姜片3片。
調(diào)料：咖喱醬100 g，椰漿100 ml，料酒1大匙。
做法：1. 將牛腩洗凈后切小塊，放入沸水中，加入姜片、少量料酒燉煮40 min后撈出瀝水備用。
2. 洋蔥去皮洗凈切片。胡蘿卜、土豆洗凈切滾刀塊。大米淘洗干凈后放入電飯煲內(nèi)蒸熟備用。
3. 鍋中倒入適量油，燒至七成熱時放入洋蔥炒香，隨后放入牛腩翻炒，然后放入胡蘿卜、土豆繼續(xù)不停翻炒。
4. 約5 min后，向炒鍋中倒入開水及椰漿，燒開后轉(zhuǎn)小火，燜煮20 min，撇去浮沫，隨后放入咖喱醬，攪拌至咖喱醬完全溶化且變得黏稠后熄火。
5. 將米飯盛入盤中，淋入熬好的咖喱醬汁即可。
溫馨提示：1. 有些咖喱醬汁中本身就含有鹽，做的時侯要注意。
2. 牛腩可以事先燉煮熟，用高壓鍋燉牛肉既快又軟爛，剩余的牛肉湯不要倒掉，與椰漿一起加入到咖喱醬汁中也是不錯的主意。
英國鄉(xiāng)村烤魚飯
主料：米飯150 g，魚1條（約300 g）。
輔料：雞蛋1個，蔥段3段，姜片3片。
調(diào)料：烤魚醬2大匙，辣椒醬1小匙，蜂蜜1小匙，橄欖油1大匙。
做法：1. 魚洗凈，對半切成兩塊，用烤魚醬、辣椒醬腌漬4 h左右。
2. 在魚上刷一層橄欖油，放入蔥段、姜片，用錫紙包住，放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中，以160℃烤15 min后取出，打開錫紙，在魚身上刷蜂蜜，再繼續(xù)烤5 min，將蔥段、姜片揀出。
3. 雞蛋打成蛋液，將蒸熟的米飯與雞蛋一起炒制成蛋炒飯，盛入盤中。
4. 將烤好的魚放在米飯上即可，澆上錫紙里的醬汁味道更佳。
溫馨提示：這款烤魚飯好不好吃，主要就看這烤魚醬的品質(zhì)了，自己動手做烤魚醬再合適不過，且十分簡單：將蠔油、黑椒醬、鮮味汁、五香粉、孜然粉、鮑魚汁一起攪拌均勻，即成烤魚醬。
日式肥牛飯
主料：肥牛肉片300 g，大米200 g。
輔料：洋蔥100 g，胡蘿卜60 g，荷蘭豆60 g。
調(diào)料：鹽1/2小匙，雞精1/2小匙，生抽1大匙，蠔油1小匙，水淀粉1大匙，干淀粉1大匙。
做法：1. 大米淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi)，加入適量清水將其蒸熟。
2. 洋蔥洗凈，切成細(xì)絲。胡蘿卜洗凈，去皮切菱形片。荷蘭豆擇洗干凈，切小段。肥牛肉片加入干淀粉抓均勻備用。
3. 鍋中倒入少許油，炒至六成熱時放入洋蔥絲爆香。隨后放入胡蘿卜片、荷蘭豆繼續(xù)翻炒，待胡蘿卜片變得稍稍透明時，放入肥牛肉片，繼續(xù)翻炒，再加入鹽、雞精、生抽、蠔油翻炒均勻。最后以水淀粉勾芡，熄火。
4. 將米飯盛入碗中，加入炒好的肥牛即可。
溫馨提示：肥牛肉一定要充分化開，之后加入干淀粉用手抓勻，使每片肥片都蘸滿干淀粉，然后將其靜置15 min就可以了。
橄欖奶酪飯
主料：奶酪150 g，蒸熟的米飯200 g。
輔料：黑橄欖10粒，蘆筍10根，臘腸6根，筍尖40 g，胡蘿卜30 g。
調(diào)料：黑胡椒碎1小匙，鹽1小匙。
做法：1. 黑橄欖洗凈切圓片，蘆筍洗凈去外皮切丁，臘腸切丁，筍尖洗凈切小圓丁，胡蘿卜去皮切粒，奶酪刨成絲。
2. 將蒸熟的米飯盛入烤盤中，黑橄欖、蘆筍、臘腸、筍尖、胡蘿卜、奶酪絲、黑胡椒碎、鹽混合均勻，撒在米飯上。
3. 放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，200℃烤10 min，待奶酪完全溶化即可。
溫馨提示：飯最關(guān)鍵就在于不能出水，在烤制的過程中，但凡有一點(diǎn)水滲出，那這份飯的口感肯定就大打折扣了。所以，各種加入其中的蔬菜清洗干凈是必要的，一定注意瀝干水分。
青瓜魚子壽司卷
主料：大米150 g。
輔料：烤紫菜3張，黃瓜30 g，胡蘿卜30 g，魚子適量。
調(diào)料：白醋2小匙，鹽1 g，糖2 g，壽司醬油2匙，青芥末1大匙。
做法：1. 將大米蒸熟備用。黃瓜洗凈去皮，切成細(xì)條。胡蘿卜洗凈去皮切細(xì)條后，用沸水汆湯熟，撈出瀝水。
2. 蒸熟的米飯盛入碗中，淋入白醋、鹽、糖，攪拌均勻，靜置5 min，待壽司米變得黏黏的就可以了。
3. 將烤紫菜輕輕地放在壽司簾上，均勻地鋪上一層約5 mm厚的米飯，但不要鋪滿整張烤紫菜，只鋪4/5，留出的1/5在最底部。
4. 將切好的黃瓜條、胡蘿卜條放在鋪有米飯的部分，排列整齊。將壽司簾從底部卷起，包入黃瓜、胡蘿卜后，使勁攥一攥手中的卷，使它更加緊實(shí)。
材料：茶梅4顆，梅汁1大匙，蓮藕1段
做法：
1.茶梅去核后。將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌后備用。
2.將蓮藕切成約1公分大小的薄片，放入水中氽燙約10秒后撈起，再泡入冰水中備用。
3.將做法2的蓮藕片從冰水中撈起后，再加入做法1的梅汁一起攪拌均勻即可。
綠榮多轂饅頭
材料：A.水300cc，酵母6克。B.中筋面粉600克，細(xì)砂糖50克，五轂粒160克，抹茶粉1大匙。
做法：
1.將A材料的水和酵母攪拌均勻融解后，再加入材料B的中筋面粉、細(xì)砂糖、五轂粒和抹茶粉攪拌均勻后，將面團(tuán)搓揉至光滑后，放置松弛約20分。
2.將松弛后的面團(tuán)，先以大桿面棍將面皮桿成長形，再以小桿面棍將面皮形狀調(diào)整為厚度約1公分的正方形后，直接以手將面皮滾卷成圓筒狀，再切成3公分大小并直接放入蒸籠中，放置發(fā)酵約30分。
3.將發(fā)酵完成的鰻頭，蒸約30分即可。
茶香省級堅果飯
材料：茶梅10顆圓糯米600克，五轂粒300克，梅汁1／2碗，新鮮茶葉適量
做法：
1.茶梅去核后，將梅肉切碎后備用。
2.將圓糯米與五轂粒先浸泡于水中3小時后瀝干備用。
3.將做法2的圓糯米和五轂粒，混合放入鍋中蒸熟后備用。
4.將梅汁加入做法3的五轂飯中，稍作攪拌后，取出適量的五轂飯攤平，再放入做法1的梅肉，像壽司做法一樣的卷好。
5.將做法4中卷好的五轂飯先貼上新鮮茶葉片裝飾后，再以保鮮膜包裹密封，并放進(jìn)鍋中蒸約5分鐘即可。
紫蘇梅雞
材料：雞腿肉1只，紫蘇茶梅10顆，棕繩1條，醬汁：仔蘇荼梅汁1／4杯，水1／2杯，細(xì)砂糖10克，梅子醋1大匙
做法：
1紫.蘇茶梅去核后，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌后備用。
2.將全部的醬汁材料混合攪拌，以小火煮至濃稠備用。
3.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。
4.將做法2的雞腿肉放入水中氽燙約10秒后，再以清水沖洗干凈后，卸去雞腿肉的骨頭后備用。
