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關鍵詞：培訓包；合作辦學；課程考核
中圖分類號：G642 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2015）21-021-02
2014年6月，國務院發出《關于加快發展現代職業教育的決定》。決定中指出，現代職業教育應以促進就業為導向，探索多種適合發展的途徑，強調加強職業教育的國際交流與合作是一項重要舉措。國家支持職業院校引進國（境）外高水平專家和優質教育資源，鼓勵中外職業院校教師互派、學生互換等舉措，培養符合中國企業海外生產經營需求的本土化人才。在這一大環境下，四川建筑職業技術學院（SCAT）深入發展與澳大利亞辦學實力雄厚的北墨爾本高等職業技術學院及繼續教育學院（NMIT）合作辦學項目，選取本校優勢專業建筑工程技術為契合點，發揮學校土建類專業的優勢，引入國外先進教學理念及教學方法，學習澳洲有特色的職業技能標準及職業培訓體系，并將其適應性和教學中的可操作性進一步融合，使中澳合作由形式向內涵進一步滲透，將我院中澳合作辦學專業的辦學水平推向更高的層次。在這一過程中，我院廣大教師以合作項目為契合點，探尋適合的教學模式和教學方法，提升整體辦學質量。本文以澳大利亞建筑工程技術專業專科文憑（Diploma of Building and Construction）培訓包（Training Package，CPC50210，2014，Jan）的技能要求及核心能力單元分析為出發點，探尋TAFE培訓包對高職中澳合作辦學中課程考核方式的影響。
一、建筑工程技術專業專科文憑培訓包CPC50210
根據四川建筑職業技術學院與NMIT的合作形式，我校中澳合作辦學項目（建筑工程技術專業）學生畢業可獲得NMIT建筑專業專科文憑。因此，合作項目的教學方式及教學內容都在充分理解澳方建筑工程技術專科文憑培訓包中職業技能要求及考核要求基礎上，將其融入到各個科目的教學活動中，最終使畢業生能夠達到培訓包所要求的各項標準。
CPC50210屬于澳方建筑、水管及服務培訓包CPC08下的建筑類專科文憑職業技能標準。它包括8項就業技能及18項能力考核單元。它是建筑行業委員會結合建筑承建及建筑主管部門，在考察建筑行業發展及實際需求中制定出來的行之有效的技能考核參考標準。CPC50210的推出是為了滿足施工人員各項工作需求，其涵蓋的職業名稱為建造師，職業標準涵蓋了行業所需的通用技術的核心能力單元，建筑行業所需的培訓和評價需要通過在真實工作場景或高仿真工作環境下進行。
1、就業基本技能要求
CPC50210的業基本技能分為交流技能、團隊合作能力、解決問題能力、主動性及事業心、計劃與組織、自我管理、學習能力、技術能力。其中交流能力包括分析，評估，解釋技術性文件的能力、理解專業相關術語、定義、符號象征及語言的能力、維護及匯總報告及信息的能力、準備復雜商務文件能力、解決爭端的能力、有效交流（與專家及相關團隊）的能力。團隊合作能力包括在所在工作團隊中展示領導才能、合作性及高效性地完成操作方案的能力、監督工作進程，有需要時指導其他人完成任務的能力、和其他人協同解決難題，完成預期目標的能力、有需要時向上級咨詢建議的能力、和社會上不同行業，不同文化及種族的人交往的能力。解決問題的能力包括分析建筑物、建筑環境及能源保護方面問題，找出解決問題的合適辦法、評估中高層建筑的結構完整性、確保工程進度，能夠發現不足及補償辦法、找出合適方法解決工程延誤問題、解析工程支出變動，采取補償措施、維持建筑現場安全、在做決定時運用數據分析。主動性及事業心包括開發并創造性運用節約資源的措施、確保系統高效運轉、實施有效的項目質量管理，促進持續的進展、開發及審查工作場所維護性文件。計劃與組織包括監督計劃進程及現場施工組織或工程項目組織，包括落實進程及保障體系、協調并管理建筑的建造或拆除進程、監管工程花費量、監督材料購置體系、監督承包商合同約定義務的執行情況、協調設計進程，協助取得工程批文。自我管理包括掌控自我表現，達到要求的服務標準、合理安排工作先后順序及職業發展層級、會自我反省，提升自我表現、在復雜環境中能有辨別力和判斷力、處理突發事件的能力。學習能力包括接受新觀點新技術的能力、高效利用信息提升工作表現的能力、善于向同事學習，
做高效團隊一部分等。技術能力包括辦公軟件熟練、運用計算機相關軟件、掌握建筑材料及建筑技術、運用技術提升工作效率及管理工作等。
2、就業基本技能要求分析
根據其技能標準的要求，學生需要符合18個能力單元的要求，其中有13個核心能力單元，5個選擇性能力單元。其中13個核心單元為：（1）遵從職業健康和安全條例中風險管理（2）控制工程質量（3） 控制項目風險（4）運用建筑準則和標準控制低層建筑住宅的建筑過程（5）選擇并擬定建筑合同（6）分析并做出工程預計花費（7）運用建筑結構原則控制底層建筑住宅結構（8）準備并評價投標文件（9）運用建筑準則和標準控制中層建筑的建筑過程（10）監控中層建筑項目的支出（11）監督中層住宅的規劃及現場施工（12）管理施工工作（13）在中層建筑住宅中運用適合的建筑結構原則。五個選擇性能力單元需要從能力群A（共11個）中至少選擇3個，從能力群B（共32個）中選擇2個。能力群A及能力群B中的能力單元包括在創新性環境下工作，創建數據庫，在建筑材料選擇中運用適當的標準及發揮適當的監管功能，撰寫建筑報告等。
二、培訓包對課程考核方式的影響
我院在研究澳方CPC50210就業基本技能及能力單元要求的基礎上， 努力做好課程匹配及課程體系設置，為實現培訓包技能要求，提升我院學生就業能力做不懈努力。在這一過程中，課程考核方式的轉變是不可忽視的一項。
1、課程考核內容
根據就業基本技能標準，我院提出中澳合作建筑工程技術專業項目的人才培養目標是培養德、智、體、美等方面全面發展，具有創新精神和較強實踐能力，掌握必要的文化基礎知識、專業知識，具備國際交流能力，具有良好職業道德，具有建筑施工與管理能力，懂得國際工程施工規范的高等技術應用型人才。因此，課程考核的內容不應為單一的書面知識，而應定位在對學科知識的理解及對學生獨立思考能力的考查上，增加應用、創新知識的考核，在知識的應用或模擬應用中，考查學生交流能力、團隊合作及自我管理能力。比如，對于《建筑材料》課程的考核內容，我們不僅要使學生對常用建筑材料的品種、規格、技術性質及質量標準、檢驗方法、特性、應用和保管等方面知識有一個較清晰的認識，我們更要考查學生在實際場景下分析、評述及選擇不同材料的能力，對常用建筑材料進行檢測、應用技術標準進行驗收、在材料的應用過程中進行監的管能力，還要考核學生對新材料的出現及運用進行再學習的能力。
2、課程考核形式
培訓包能力單元要求下的考核形式，是開放性的，是過程性考核，強調學生平時的學習以及理解及應用能力的積累。因此，在課程考核方式上，應采取多樣化，逐漸去除一張卷子定成績及試卷成績所占比例過高的狀況，擴大過程性評價涵蓋的科目范圍，引導學生形成重平時積累、重學習過程的良性循環。考核的方法包括觀測、口試、現場操作、第三者評價、證明書、面談、自評、提交案例分析報告、工件制作、書面答卷、錄像等，通過受訓者在完成指定的任務中所表現出來的能力進行評價，全面考核學生的工作能力、管理能力、協調應變能力以及與他人合作的能力。這些方法的綜合運用，與單純用理論試卷和簡單實作的考核方法相比，更能反映出學生的綜合素質，體現了能力本位的思想。
仍然以《建筑材料》課程為例，在課程考核中，主要以教師在各個教學單元設計的項目任務來評判學生的平時表現，以促進學生在項目實施中發揮主觀能動性及協調配合能力，多動手，多動腦，能有計劃性的完成項目設計或項目實施任務。對于防水材料的學習，要求考核學生對于瀝青類防水材料、改性瀝青類防水材料主要品種及應用的掌握情況，那么在課堂講解后，為學生布置具體工程考察，把學生分為不同小組，撰寫某工程中不同建筑部位選擇的防水材料報告，同時由其他小組成員評判，從不同的報告中選出最佳方案，以此來使學生深入了解高分子防水材料的主要品種及應用范圍及運用中注意的事項。
3、課程考核成績構成
學生在現行學分體系下，最終需要成績來實現學分的積累。因此，成績輸出的方式仍然是中澳合作辦學中課程考核的結果。在借鑒多種考核方式，融合多種考核內容的基礎上，我們對各個課程的考核成績構成都做了認真的分析，細化出具體的可行的標準，使學生公平的得到課程的分數。以《建筑材料》為例，我院的課程考核成績構成進行了如下的分配：
三、結語
四川建筑職業技術學院與NMIT在建筑工程技術專業的合作辦學上已經走了將近10年的春秋。辦學規模在逐漸的擴大，辦學水平也在逐漸的提高。這一方面得力于兩國教育部門及兩校領導的支持與重視，也得力于我院立足本校特色、學習澳方先進的教學理念及教學方法。其中以TAFE培訓包為支撐點的建筑工程技術專業課程的教學及考核方式的轉變，是我們能取得較好教學成果的有力保障，我們應繼續加大對合作辦學的課程關注，并發揚在合作辦學課程實踐中取得的成效，帶動我院越來越多課程教學效果的提高。
參考文獻：
[1] 國務院關于加快發展現代職業教育的決定.
[2] 石偉平，匡瑛. 比較職業教育[M].高等教育出版社，2012.
[3] 吳雪萍，周婷婷.澳大利亞職業教育培訓包改革新動向[J].職教通訊，2013（31）：27-32.
【關鍵詞】項目教學法 高職 客房服務與管理課程 應用
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450－9889(2012)01C－0098－02
為培養合格的酒店人才，順應高職教育的發展趨勢，高職客房服務與管理課程應在使學生掌握專業知識的基礎上，著重培養學生的實踐能力、創新能力以及適應就業崗位的職業技能。但是，目前該課程的教學還停留在著重對理論知識的掌握上，因此，探索新的教學模式和手段成為緊迫課題。
一、客房服務與管理課程教學存在的不足
(一)教學內容缺乏針對性。根據高職教育的培養目標，高職的教學內容應針對學生畢業后從事的酒店客房崗位職業技能來設置，內容應著重培養學生的動手能力和實踐操作能力。但目前高職客房的教材偏重于強調專業理論知識的掌握，忽視了實踐操作內容的重要性。學生的動手能力和操作技得不到很好的培養，學生無法實現“零距離”上崗。
(二)教學方法落后。傳統的教學方法以教師為主導，學生被動參與，學生學習的積極性、主動性不高。學生應用知識和技能的機會少，實踐和動手能力差，這樣培養出來的酒店人才不能適應市場對人才培養的需求。
(三)考核方式單一。傳統的考核方式往往僅以期末考試試卷的卷面成績評判學生學習效果的好壞，不進行技能操作考核。這種單一的考核方式往往造成學生為了應付考試而突擊記憶，并不能真正考核出學生對客房技能的掌握程度。
為避免上述不足，本文嘗試將項目教學法應用到教學中，力求使學生能夠學以致用，成為不僅具有客房管理理論知識還具有實踐操作技能的應用型人才。
二、項目教學法在客房服務與管理課程中的應用
(一)概念的界定。項目教學法是指教師根據崗位工作流程，將工作流程劃分為若干技能模塊，每個技能模塊內又可細分為幾個教學項目，讓學生通過完成一個個具體的項目來完成教學任務。因此，將項目教學法應用到客房服務與管理課程中，首先要根據客房的工作過程設置技能模塊，確定教學項目。
(二)設置技能模塊。根據酒店客房崗位工作的基本流程，以客房服務工作為主線，筆者將客房工作流程劃分成5大模塊，如圖1所示。客房的教學活動以模塊展開。通過模塊項目教學，進行技能實踐訓練，實現教、學、做融于一體，從而提高學生學習的積極性、參與性，加強學生的動手操作能力。
(三)確定客房的教學項目。學習項目設計是項目化課程設計的最終目的。設計操作性強、預期好的項目才能實現動手能力目標。筆者根據客房的5大模塊，將每個模塊細分成幾個項目，如表1所示。讓學生在學習過程中不斷體會到成就感，以提高他們的學習興趣。項目的設計應考慮模塊的重要程度、難易程度以及學生本身的接受能力，應為學生通過努力能夠達到的內容。項目的設置除能讓學生在完成后獲得相應的客房技能外，還應考慮讓學生的行業通用能力和基本能力在“模塊―項目”的不斷重復中得到提升。
(四)項目教學法在客房課程中的實施。具體實施過程如下。
1.劃分小組。項目教學法的實施，首先應將班級成員劃分成若干小組。劃分小組時應綜合考慮學生的動手能力、學習能力、溝通協調和語言表達能力等，進行綜合搭配，使小組成員之間的能力相當。小組成員一般以4～6人為宜。
2.實施項目。在這一步驟中，教師應對項目內容進行詳細闡述，部分項目還可讓學生觀看操作視頻，教師親自現場演示，學生參照訓練。接著布置項目任務，要求各小組在規定的時間內完成。項目實施過程應構建服務于項目的情境。教學情境的設計，應從實際問題或情景出發，利用真實而有效的問題情景，引起學生的學習興趣和探究欲望，讓學生在實際操作過程中掌握技能并解決問題。情境的設計可利用實物、圖像、錄音、錄像來構建，也可利用在教學過程中產生的動作、語言和問題等來構建。這樣可以縮短學與做之間的差距，使學生能很快適應崗位需求。
在本階段，學生是項目實施的主體，各小組成員應根據教師布置的項目，共同分析項目內容，確定分工和項目實施的步驟，主動參與實施。教師可根據學生的實際實施情況采用提問、檢查等方式進行監督指導，還應將項目實施中出現的問題記錄下來，在適當的時候進行項目的調整和改進。
3.總結評價。任務完成后，由教師和學生共同進行總結評價。首先由各小組成員自我總結，內容可包括實訓目的、實訓步驟和實訓效果，小組在項目實施過程中在專業技能的應用、熟練程度等方面的優點和不足，項目實施后的經驗體會等。要求學生撰寫實訓報告書等，這樣能更好地激發學生的學習積極性，培養學生獨立鉆研、勇于創新、敢于探索等素質。最后由教師對各小組進行總結性評價。
4.考核方式設計。課程考核是評價學生學習效果和教師教學質量的重要手段。教師可根據所設置的模塊項目進行項目實訓考核，采用現場模擬操作、情景設計、角色扮演等方式進行。學生的期評成績可由期末考試卷面成績、項目實訓考核成績和平時考勤成績三部分共同構成。
三、項目教學法在客房服務與管理課程中實施的難題及相應的對策
(一)教學內容問題及對策。目前市場上還沒有現成的適合客房項目化教學的教材和實驗指導書，因此需要高職教師自行編寫。編寫時可邀請酒店和行業專家，讓他們以崗位工作為出發點，闡述在崗位上做哪些工作，怎么做這些工作，使教師清楚地了解各項工作的過程和內容；還可讓他們對高職開發出來的模塊項目進行修訂或提出意見和建議。設計的模塊項目應淺顯易懂，并具有較強的實踐性和參與性。
(二)師資問題及對策。項目化教學的應用對教師提出了更高的要求，但目前酒店管理專業的教師大都是從高校畢業后直接教學，只具有理論知識，沒有太多的實際工作背景，普遍缺乏酒店工作經驗，動手能力不強。因此，需要高職教師積極深入酒店客房第一線進行實踐鍛煉，掌握客房工作的服務流程和各模塊項目的操作技能。在酒店師資缺乏時還可聘請酒店專業技能人員做外聘教師，采用專職和兼職教師共同教授的形式完成教學任務，達到培養系統理論知識和強化專業技能的目的。
信息管理在酒店業務管理中越來越重要，《酒店管理信息系統》是國家教育部要求在“旅游管理專業”與“酒店管理專業”中必須開設的主要專業實訓課，筆者從事《酒店管理信息系統》教學多年。認為明確課程的培養目標，設計好教學的具體內容，結合現代信息技術工具，選用適當的教學方法與手段是確保課程質量的基本環節，并對確保課程質量的關鍵點進行了簡單的闡述。
【關鍵詞】
酒店管理信息系統;實訓課;教學質量
【基金項目】
本文為湖南省吉首大學實驗與設備管理中心基金資助項目(編號:DDL2015011)研究成果。
信息管理在酒店業務管理中越來越重要，酒店管理信息化實訓是國家教育部要求在“旅游管理專業”與“酒店管理專業”中必須開設的主要專業實訓。課程的名稱為《酒店管理信息系統》。該課程的實訓項目由《酒店管理》《前廳客房服務與管理》《餐飲服務與管理》《康樂服務管理》《酒店人力資源管理》《酒店市場營銷》《財務管理》等多門課程知識融合組成，其涉及的知識面廣、綜合性強、實訓課程教學難度較高。該門課程質量如何保障呢?筆者從事《酒店管理信息系統》教學多年，認為明確課程的培養目標，設計好教學的具體內容，結合現代信息技術工具，選用適當的教學方法與手段是確保課程質量的基本環節。
一、《酒店管理信息系統》課程教學的目標與意義
(一)教學目標。
1．知識目標。
通過實施本課程教學后學生需掌握或鞏固的知識主要是兩個方面，一是掌握酒店管理信息系統軟件的使用知識，二是依托酒店管理信息系統平成酒店的規劃籌建、做好客源組織、產品銷售、對客服務模擬以及客戶關系管理實訓，掌握這些模塊的理論知識。
2．能力目標。
熟練掌握酒店管理信息系統軟件各功能模塊的使用程序，培養學生的酒店信息技術運用能力;培養學生的酒店規劃、籌建以及設施設備配備的基本能力;培養學生的員工編制核算、班制確定、排班管理等人力資源管理方面的能力;培養學生的客源組織、產品銷售策略以及營銷策劃等方面的能力;培養學生的酒店前廳接待、客房服務中心管理、預定及預訂中心管理、財務管理以及客戶關系管理等方面的基本能力;培養學生與他人協作的意識與能力，初步具備酒店前廳、客房、餐飲、康樂、營銷等部門的初、中級管理工作的能力。
(二)意義。
通過本課程的學習進一步鞏固所學理論知識，提高學生的就業與創業素養。
二、《酒店管理信息系統》課程教學內容的設計
(一)設計理念。
1．教學內容與行業需求相適應。
教學目標就是培養行業發展需要的人才，這是亙古不變的真理，也是教育者必須堅持的基本理念。課程教學也是如此，因此在教學內容設計之前，筆者多次到酒店行業了解管理信息系統涉及的內容，以及作為酒店人必須具備的核心素養，以確保教學內容與行業需求相適應。
2．培養學生的理論知識與實踐結合的運用能力。
為了培養學生的理論知識與實踐結合的運用能力，在實訓內容實施環節設計時堅持做中學、學中會原則。經過獨立思考、親手實踐，在不斷發現問題、分析問題與解決問題的過程中將理論知識與實踐結合，從而提高學生理論知識與實踐結合的運用能力。
3．突出團隊的協作能力。
團隊協作能力是從事管理工作者必備的能力之一，本科層次的酒店管理專業學生未來的職業發展方向是管理者。無論學生畢業后是否從事酒店行業的管理工作，協作能力始終都是培養管理者的基本素養之一。因此在酒店管理信息系統實訓教學內容中設計了對客服務、部門之間協作、與中間商合作等部分內容，目的是除了使學生掌握這些點的知識外，培養學生的團隊協作能力。
(二)教學內容。
三、《酒店管理信息系統》開課的基礎條件與教學方法
(一)開課的基礎條件。
開設此實訓課的基礎條件是酒店管理信息系統軟件、計算機、服務器、互聯網、實訓指導書、教學課件、實訓報告、課程QQ群。
(二)教學方法選擇。
本課程教學過程中要用到的基本教學法有:多媒體教學、角色模擬、情景教學、項目教學、網絡答疑等。
四、抓好《酒店管理信息系統》課程教學關鍵點，確保教學質量
(一)建好線上課程交流平臺、將學生分成學習小組、選好課程助教。
《酒店管理信息系統》實訓課由于課時數的限制，再加上學生完成實訓的時間占到了總課時數的90%，教師的教學指導時間嚴重被壓縮，因此只能借助網絡利用課外時間提前完成一部分實訓教學指導。課外的課程交流平臺可以建課程QQ群或微信群，課程QQ群或微信群一方面用來提前實訓內容與要求，另一方面是用來了解學生完成當堂實訓的難點以及課后答疑，由于課外工作量增加和交流時間拉長，教師一人很難有質量的應對變化，解決的辦法就是選好課程助教，由助教承擔一部分管理工作。具體做法是將學生分成10人1組的學習小組，小組由小組長負責，學習委員和班長分管各小組長。
(二)提前實訓教學內容，提煉學生學習的難點進行精講。
教師提前1個星期把實訓內容與要求到線上課程交流平臺中，由小組長督促小組成員進行課前學習，負責搜集各小組完成實訓的疑難點，并歸到課程助教處，由課程助教進行整理后發給授課教師，為教師在課堂開展有重點的精講提供依據，從而確保實訓按時保質完成。
(三)抓好課堂的隨堂答疑與糾錯工作。
學生在課堂上進行實訓操作時會有各種各樣的問題，如課前沒及時消化實訓內容，在做實訓項目的時候就會卡住，這時老師要進行及時的答疑輔導。另外還要注意檢查個別同學不會就亂編、或直接抄襲等問題，并及時進行糾錯，以確保實訓教學的質量。
(四)認真批改實訓報告。
【關鍵詞】麥可思報告；酒店管理；專業分析
中圖分類號：F27文獻標識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02
2012年黃河水利職業技術學院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業技術學院應屆畢業生一年后跟蹤調研”，對我院2011屆畢業生情況進行了調查。麥可思數據有限公司為學院專門提供了2010屆與2011屆畢業生2012年社會需求與培養質量年度報告，為了促進酒店管理專業健康發展，我從學生就業、工作能力、滿足度、主要職業、職業環境等方面對數據進行了動態的關聯分析。
一、調查樣本說明
（一）調查方式
向畢業一年后的2011屆高職畢業生發放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。
（二）調查對象
畢業一年后的2011屆高職畢業生。大學生畢業一年后的就業狀況趨于穩定，有工作經歷的畢業生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。
（三）調查規模及覆蓋面
黃河水利職業技術學院提供2011屆畢業生郵箱總數 4714個，有效郵箱數4298個，被調查郵箱數4222個。麥可思共回收問卷2483份，學校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數/被調查郵箱數），共覆蓋了58個高職專業。酒店管理專業畢業生78人，有效郵箱76個，被調查郵箱74個，回收問卷46份。
二、調查資料情況
（一）高考時選擇酒店管理專業的理由
（二）酒店管理專業就業競爭力
2012年度的社會需求與培養質量年度報告中酒店管理專業在全院各專業的就業競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關度由75%上升至79%，畢業半年內的求職率與往屆持平。其中畢業時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業率則為96%。（見表2）
（三）酒店管理專業最重要的能力及滿足度
（見表3）
（四）酒店管理專業畢業生從事的主要職業
（見表4）
三、調查結果分析
（一）酒店管理專業建設分析
1.專業定位
酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。
2.專業培養目標
本專業旨在培養德、智、體、美等全面發展，具有良好的職業道德、熟練的職業技能、精益求精的工作態度、可持續發展的基礎能力，并系統掌握酒店管理專業的基本理論知識，掌握現代飯店管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、宴會設計、酒店市場營銷學、酒店財務管理等專業實訓環節的技能訓練和對現代化辦公機具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務等工作的高技能人才。
（二）調查結果分析
1.從酒店管理專業學生高考時選擇本專業的理由調查對比中可以發現，學生在選擇本專業時，對本專業的就業前景了解不夠，對整個大旅游產業發展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業70%以上的就業前景期望，本專業對就業前景看好的只有31%。而根據興趣愛好選擇本專業的學生竟然達到49%，這也說明有一半的同學是對本專業感興趣的，這也間接說明了本專業畢業生畢業后更喜歡從事本行業的工作。同時我們也發現，本專業的生源沒有其他5個特色專業好，有17%的學生是從其它專業調劑過來。
2.在酒店管理專業最重要的能力及滿足度調查中我們發現，本專業的學生認為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學生”能力。這些能力相對于工科專業來講，體現了文科專業的特點，更體現服務行業的職業要求。但酒店管理專業在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想。“說服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業80%左右的滿足度，本專業對學生最基本能力的培養上還有很大提高空間。
3.從“酒店管理專業畢業生從事的主要職業”，“2011屆、2010屆畢業生從事的主要職業”上看，麥可思調查的學生從事的主要職業是“旅館服務臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務；記錄信息、安排交通工具、商務服務或娛樂；了解顧客對于房間服務和維修的要求”。這個調查結果，和我們的人才培養方案不符，更不符合學生們的就業現狀。根據我們的人才培養方案，酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。根據我們老師的調查，我們酒店管理專業的畢業生，頂崗實習和就業第一年從事一線服務員工作，一年后基本上都能提升到領班、部門經理的崗位，成為基層或中層管理人員。
四、結論與建議
（一）學院層面
酒店管理專業的就業前景廣闊，中國酒店業人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業環境也不錯。自學院酒店管理專業開辦后為社會和行業輸送了許多優秀的畢業生，他們中的一部分已成為企業重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業紛紛要求酒店管理專業的學生前去實習并就業。酒店行業的人才缺口也隨著酒店數量的增加而逐年遞增，酒店管理專業的培養應進行方向細分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業和文秘專業都在培養行政助理，但是由于酒店行業本身的特點，很多助理無法適應行業環境，所以需要進行細分，建議學院開拓酒店管理專業方向，設立酒店行政助理方向。
（二）系部層面
重點是加強酒店管理專業實訓室建設與管理。
1.加大實驗室建設的投入力度
對原有的校內實訓室進行改造，實現與酒店行業發展同步，建設真正能夠滿足學生實訓教學的校內實訓室，實現教學設施一流化，教學過程現場化。現在我系已經建成建設承擔教學、培訓、職業技能鑒定和對外經營四大功能的實訓基地――上善快捷酒店。四位一體的實訓基地建設模式是實驗室建設的新突破，可以有效解決學生校內實訓與酒店實際脫鉤的現狀，更好地達到實踐教學目標。建議我系還要盡快按照此類模式建設中餐、西餐實訓室。
2.不斷完善校內實訓室的管理制度
國外高職酒店管理專業非常重視實驗室的建設，在實驗室的建設上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設備應追蹤現代酒店業的發展前沿；學生實驗教學所使用的設備均是同行業較先進的設備，與行業技術發展水平相適應。在加強學生基本操作技能的同時，還應通過營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場相一致的真實或仿真的職業環境，并充分體現規范性和實效性。從酒店設備、服務流程、人員配置等方面模擬并接近職業環境，借鑒現代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍。
3.提高校內實訓室的利用率
時間是影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大可用時間等于學年總開放時間減去實驗室準備和設備維護時間，而其中關鍵因素是實驗室的學年總開放時間。因此全面開放校內實訓室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。
4.加強實驗室師資隊伍建設
實驗室師資隊伍與管理人員隊伍的建設是實驗室能否發揮其教學效用的重要保證，因此必須下大力氣建設一支科學合理、經驗豐富、高素質的實訓師資與管理人員隊伍。培養雙師型教師擔任專業實驗課教學與管理，結合其豐富的實踐經驗，提高實驗室設備的利用效果。
（三）專業層面
該專業的專業定位準確，學生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業課程體系和課程教學內容基本符合專業技能要求，今后應堅持繼續開辦該專業，繼續完善人才培養方案和人才培養模式。該專業2011屆畢業生主要對實習和實踐環節有意見，我們會認真研究專業課程體系，減少或刪除與專業相關度較小的課程，增加與專業相關度較高的實踐課程，比如“酒店英語”應用技能，增加酒店管理的溝通交流實訓課時，保障學生崗位核心技能和基本工作能力的培養。
在課程設置上，打破設置傳統，根據酒店用人需要，圍繞基本素質和專業能力的結合安排課程。基本素質包括：優良的思想品德素質；強烈的事業心、職業道德；牢固的服務意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質和身體素質；積極的創新意識以及優雅得體的氣質風度等。專業能力包括：語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務與管理能力、客房服務與管理能力、酒吧服務與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設置中，立足當前，兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機和專業課教學。
定期進行全專業的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學生的操作技能，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。要求每屆學生必須獲得全國計算機等級考試證書、英語證書，鼓勵學生考取調酒師證書、中級餐飲服務員和客房服務員資格證書。
參考文獻：
(一)教學計劃實現實踐教學和理論教育相互配合
高校教學應在講授理論知識前提下，把培養學生綜合素質和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業理論教育相輔相成。
(二)能力培育堅持專業技能與綜合素質相互配合
酒店管理專業人才培養不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養。酒店行業國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養，還要加強職業道德素質、吃苦耐勞品質、上下級溝通協調能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業能力。
(三)課程設置和選用教材要相互配合
高校酒店實踐教學普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業整體素質培養現象，而一些高校學生雖然考取了如《前廳服務員資格證書》《客房服務員資格證書》《餐飲服務員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設置應“以應用為目的”，加大實踐教學環節，為保障實踐教學質量，課程設置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經過廣泛調查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調整更新教學內容，選用案例要適合酒店管理專業實踐理論。
二、三個“對應”努力做到理論教學與實踐教學統一
(一)校內模擬室實訓教學與傳統教學對應
目前各高校酒店管理專業已基本具備了一定規模和數量的示范操作實訓室，但和真實酒店環境仍有較大差別，主要表現在環境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓室教學可更多采取具有實訓特點的“模擬教學法”。讓學生感受實訓和真正演練的區別。《客房服務與管理》實訓課，要讓學生實際操作，熟練掌握鋪床要領，了解中西鋪床法和特點，多練習。前廳接待服務實訓課上，學生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續，填寫各種單據，各種銀行卡的使用，送客引路等。
(二)校外實習基地實踐教學與校內實訓室教學對應
條件許可的學校應盡可能建立自己的校內實訓實驗室，實踐課在實訓實驗室進行，可增強學生動手能力，學生也會感覺比在傳統教室上課更有興趣。酒店管理專業校內實訓室，根據教學需要，可分別建設酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設一批固定實習基地。建立校外實習基地，不但為學生實習提供方便，還可為學生和酒店提供一個共贏的發展平臺。
(三)專業實習與社會實踐活動相對應
實習是實訓的重要環節，只有課堂理論教學與校外社會實踐緊密結合起來，才能把理論知識真正轉化為操作實踐能力。高校酒店管理專業應把社會實踐作為實踐教學一部分，納入教育教學大綱中來。必修課應規定相應的學時和學分，把社會實踐活動與酒店專業實踐實習真正結合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。
三、三個“加強”促進教學實踐管理，提升學生綜合素質
(一)加強學生綜合素質教育
酒店管理專業培養的不僅是一線崗位實際操作優秀人才，更是素質全面的綜合性人才。現代酒店從業人員只有規范的操作技能和熱情的服務是遠遠不夠的，只有加強學習社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務。因此，高校酒店管理專業實踐教學加強學生職業認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業認同教育與學生思想品德教育相互促進，要讓學生綜合素質得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業需求和社會需要。
(二)在實踐中鞏固理論知識
從實踐中產生知識，用知識指導實踐，在實踐中發展知識，這是的認識論。讓學生參與教學實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統教學模式，將其轉變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學主要方式是結合學生在課堂所學，按教學計劃統一安排，讓學生提前步入社會，進入酒店等相關企業學習，讓學生在實踐中檢驗自己所學知識，實現學校與社會對接。
(三)實習結束后總結
組織學生認真寫好畢業實習報告書，在實習結束后，及時總結個人在酒店操作技能應用和綜合素質方面優缺點以及今后努力方向。對實習全面總結，可實現從校園學生心態向企業員工心態的轉變，使每個畢業生對自己的管理水平、專業操作技能水平、綜合素質有一個總體自我評價，及時總結和升華體驗，為今后就業做好心理、知識和能力準備，并初步設計出自己的職業生涯規劃。
四、結語
關鍵詞：高校旅游管理專業；實踐教學體系；構建
中圖分類號： U695.1+4 文獻標識碼： A 文章編號：
高校是培養人才的基地，如何才能培養出滿足社會需求的人才這是所有高校應當考慮的問題。旅游管理專業是個實踐性極強的專業，實踐教學在日常教學體系中占據著重要的地位，然而，目前許多高校旅游管理專業的實踐教學存在著各種問題，無法真正滿足人才培養的需要，這是教學一線人員及教學管理人員應當去思考和解決的問題。
一、 高校旅游管理專業實踐教學的現狀分析
隨著旅游業的快速發展，旅游從業人員的需求迅速擴大，日前據國家旅游研究院數據顯示，目前我國旅游從業人員達7600萬人，其中旅游直接就業人數達1100萬。這對于我國開設旅游管理專業的高校以及旅游院校來說是個很好的發展機會，但同時對旅游從業人員的要求也在提高。高校如何才能培養出適應市場需求的旅游從業人員呢？實踐教學是解決這一問題的最有效的途徑。
截至2011年年底，全國旅游院校（包括完全的旅游院校和設旅游相關院（系）或旅游相關專業的院校）共計2208所，其中高等院校1115所，中等職業學校1093所。旅游專業涉及到研究生、本科、專科(含高職)和中等職業教育四個層次，在教學過程中大都設置了實踐教學內容，但因為實踐教學的設置、實施和考核等方面存在著各種問題，硬件和軟件設施不足，導致實踐教學無法達到理想效果。
二、 高校旅游管理專業實踐教學中存在的問題
（一）實踐課程設置缺乏系統性
旅游院校旅游管理專業的課程一般由公共課、基礎課、專業課和實踐技能課四部分構成，比例結構大致為公共課占20%左右, 基礎課為20%, 專業課約為40%, 實踐技能占20%左右。實踐課程的設置往往是參差在專業課程的日常教學過程中，另外加上畢業實習和集中實訓共同構成，沒有專門的獨立的教學計劃安排，缺乏系統性。且沒有專門的實踐教學教材，很多學校都是由任課老師自行設計具體的實踐內容和步驟方法，沒有很好的反映學科的前沿。
（二）實踐方式單一化，缺乏層次性和綜合性
許多高校旅游管理專業實踐在設計時實踐方式存在單一化問題，很多高校都只是通過校內實驗室實訓的方式或畢業實習的方式來完成實踐教學。比如，校內建一些酒店前臺、客房、餐廳實訓室、模擬導游實訓室，也有一些學校有校外實訓基地，但大多以實習基地模式或就業實習模式或單純的實習合作模式來進行校外實訓，缺乏全方位的合作模式（也就是讓企業參與到課程設置、人才培養方案制定、實習安排和畢業招聘等，并為學校提供實踐教學條件；學校給予企業智力支持），這種模式很少有高校采用。
同時，旅游專業實踐在方式上還缺乏整體的考慮，沒有系統化設計，缺乏層次性和綜合性，缺乏各種方式同時進行的多樣性，沒有形成一個多層次立體的綜合性實踐方式。
（三）缺乏雙師型的實踐教學教師隊伍
目前，高校旅游管理專業存在著實踐教學師資隊伍力量薄弱的問題，缺乏雙師型的實踐教學老師。對于雙師型教師，還沒有一個權威性的界定，一般認為擁有教師系列的職稱外還同時擁有其它職業資格證書即為雙師型教師，也有認為同時具備理論教學和實踐教學能力的老師即為雙師型教師，要求在企業呆過。
旅游管理專業教師很多都是直接從學校畢業的研究生，沒有在旅行社或酒店等相關企業呆過，雖然理論水平比較高，但是真正的實踐性的能力是欠缺的。同時，很多高校也沒能提供很好的在職進修、外出培訓考查和讓教師到旅行社或酒店等企業中頂崗實踐學習，在進入高校以后，這些教師沒有在實踐能力上得到很好的提升，而往往實踐教學又是由這些老師完成，大多數高校都沒有專門的實踐教學老師，這直接影響到旅游專業實踐效果。
（四）實踐教學過程制度管理不完善
旅游管理實踐教學在進行時，往往沒有健全完善的管理制度。比如，在校內實訓過程中，對于學生的管理以及實踐教學老師的管理，缺乏相應的管理辦法和管理制度，而這些與實踐教學配套的規章制度得不到完善，整個實踐活動就無法有序進行。雖然有相應的實踐教學大綱和一些基本要求，但這是遠遠不夠的。
（五）實踐考核評估方式缺乏科學性標準性
目前，實踐考核的形式多為實訓報告、實習報告，或者個別類型的現場操作（如：餐廳服務中的擺臺、客房服務中的鋪床等）。實際上，旅游實踐教學類型是多樣化的，但是考核評估方式卻沒有多樣化，沒有根據不同類型的實踐內容制定不同的考核標準。同時這種考核方式也沒有做到定性與定量相結合，只注重最后交上來的各種報告這樣文字性的材料，沒有很好的關注實踐教學過程中學生的實踐效果。
在實踐考核中，往往注重的是教師對學生的評價，而忽略了學生這個實踐主體的對實踐教學的感受，以及實踐教學中涉及到的相關人員和單位的考評。
三、 高效的旅游管理專業實踐教學體系的構建
（一）實踐教學的目標體系
旅游實踐教學要有明確的目標，這取決于旅游教學的人才培養目標，應當關注行業的特點和需求。旅游企業需要的從業人員既要有必要的理論知識，同時更要有較強的實踐能力和經驗。實踐教學目標體系包括知識目標、能力目標等實踐教學目標。特別是能力目標要對具體的服務能力、操作能力、管理能力。
（二）實踐教學內容體系
實踐教學內容體系包括實踐課程設置、實踐方式等方面。實踐課程的設置主要是在做教學計劃時就要統籌安排好，要有專門的實踐教學計劃，包括實踐教學的時間和學時，根據實踐教學方式和內容來安排具體的實踐教學分別放在哪些時間段。同時，實踐教學的內容也要不斷的根據企業的需要行業的特點變化來更新，實踐教學的學時要在整個教學過程中至少占30%以上，達到50%左右。實踐教學方式則要全方位綜合性多層次，包括校內模擬實訓（有些是安排在某些課程理論教學過程中，有些則是通過集中實訓來完成。有校園導游模擬、多媒體景區實景導游模擬、餐廳模擬、客房模擬等）、假期短期校外實訓（在寒暑假和節假日在校外實踐基地完成）、校外畢業實習（這項實習所占時間至少要半年左右）。
（三）實踐教學的條件體系
旅游實踐教學要按照實踐教學計劃完成，取得理想效果，這必須要有相應的實踐教學條件，包括實踐教學隊伍建設、校內實踐教學設施的完善，校外實踐教學基地的多元化以及建立長效機制的全方位校企合作。
【關鍵詞】項目教學法；客房服務；管理課程；實踐探索
【中圖分類號】G421 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006-5962（2013）02（a）-0064-01
傳統中職學校的教學模式是教師進行講解、示范，學生在教師的指導下進行操作，這是以教師為主體的灌輸式教學，教學效果不高。項目教學法是師生之間共同完成項目工作，教師不再只是將現成的知識傳遞給學生，學生要在教師的指導下，去尋找問題的答案，學生在完成項目的過程中，能力得到了提高和鍛煉。在項目教學的過程中，教師由教學主導者轉變成教學的指導者、引導者和監督者。
1、項目教學法概述
1.1 概念
項目教學法理論認為，學習是學生技能和行為、態度和價值觀以及知識與信息方面的長進，學生可以通過一定的學習來獲取知識。師生之間可以進行有組織、有系統和有意識的交流。項目教學法要求以各專業不同的工作流程和工作任務來設計一系列項目，強化中職學生的職業角色，為畢業生的就業提供良好的基礎。項目教學法具有實踐性、互動性和職業性，項目教學法突破了學科的界限，按照工作過程來建構教學內容，實現理論知識和工作實踐的結合，以學生將來要從事的工作流程和工作任務作為教學依據，強化學生的素質、知識和能力，在教學的全過程貫徹以學生為主體的原則，提高學生的學習積極性。
1.2 項目教學法在客房服務和管理課程中應用的必要性
首先，這是客房服務就業對員工標準的要求，客房服務人員應具備較強的語言能力、交際能力、主動性、責任感以及團隊精神。中職教學的過程中，要以職業崗位工作分析為依據，要求學生具備扎實的客房服務與管理方面的理論知識和實際工作能力。項目教學法不僅要求學生掌握理論知識，還要提高學生的操作技能，培養學生的職業能力。其次，項目教學法的實施也是滿足項目課程培養目標的要求。客房服務和管理包括了客房部的客房服務和客房管理，學生要在學習的過程中了解客房部的工作流程、任務要求、業務特點，具備從事客房服務的職業素養和職業能力，為畢業后的就業奠定基礎。
2、項目教學法在客房服務與管理課程中的應用
2.1 目前客房服務與管理教學中存在的難點
首先，教學內容不具針對性，中職教育教學課程是針對學生畢業后要從事的工作來設置的，教學課程應該重點的培養學生的實際操作能力和動手能力，但是很多中職學校偏重于理論知識的教育，教學實踐性不強。其次，教學方法落后，填鴨式教學以及灌輸式教學的現象普遍，學生學習的主動性和積極性不強，學生的動手能力和實踐能力較差。再次。教學考核方法較為單一，學習僅僅將卷面成績作為學生學習效果的評判標準，教學質量不高。
2.2 技能模塊和教學項目的確定
首先，教師要模擬酒店客房服務的基本流程，按照客房服務和管理的流程來設置技能模塊，包括了知識準備、客房管理、客房對客服務、公共區域的清潔保養、客房清潔保養，通過項目模塊教學，對學生進行技能實踐培訓，實現教學一體化，提高學生的參與性和積極性，加強學生動手操作能力。其次，客房教學項目的確定，教師要根據不同的教學項目對學生進行不斷的訓練，提高學生的學習興趣，在不斷重復中提高學生的學習能力。
2.3 項目教學法在客房服務與管理課程中的具體應用
首先，劃分小組。教師要根據教學項目將學生劃分為不同的小組，劃分小組要根據學生學習能力、動手能力、語言表達能力以及溝通協調能力來確定，小組成員的能力水平要保持一致，小組成員一般在5個人左右。其次，項目的實施。教師要對項目內容進行闡述，通過現場演示、觀看視頻來讓學生參照訓練，確保學生能夠在規定的時間內完成任務。項目教學要根據真實的教學情境實施，提高學生的探究欲望和學習興趣，進而提高學生的崗位適應能力。在項目實施的過程中，教師要以學生為主體，確定項目實施步驟，對學生進行指導和監督，對項目實施中遇到的問題進行改進和調整。再次，總結評價。項目教學法任務完成之后，教師和學生要對項目進行綜合的評價，小組成員以及學生個人要進行總結評價，通過撰寫實訓報告書來培養學生敢于探索、用于創新和獨立鉆研的精神。此外，教師還要改進考核方式，通過情景設計、模擬操作和角色扮演方式來考核，學生的成績可以包括項目實訓成績、卷面成績和考勤成績，實現成績考核方式對學生能力的全面考核。
（一）實踐教學目標不夠明確，內容不夠合理
對于旅游管理專業學生的培養目標比較明確，但是實踐教育的目標不明確。主要表現在：
1、未制定獨立的實踐教學計劃。在高職院校旅游管理專業教學計劃中，雖然加強了實踐教學環節，但是在課時比例設置方面還不夠合理。實踐教學環節十分薄弱，難以把實踐教學有機地貫穿于導游、餐飲、旅行社等相關專業課程的教學之中，導致人才培養目標與實際教學環節脫節。究其原因是沒有制定單獨的實踐教學計劃，究竟實踐教學環節設計是否可以實現培養目標，每項實踐活動的目的是什么都未明確，更缺乏深入研究。
2、實踐（實習）活動安排集中、實習形式單一。目前，在旅游專業實習的教學安排中，學生實踐的方式、內容都是按嚴格的教學程序，實習內容、實習方式和學時受到限制。其中專業認知見習，集中幾周時間以參觀旅游飯店、旅行社、旅游景區為主；專業課程校內外實習控制在2周，校內實踐課程往往是學生按教師給定的題目和布置的任務去完成，層次較低，實踐內容不能緊跟社會發展，忽略學生的個性差異，阻礙了學生的創新能力的培養。由于某些高職院校實訓基地建設的滯后，導致如《酒店前廳和客房服務實訓》、《餐飲服務實訓》等實訓課程（項目）無法有效開展；頂崗實習一般安排在大三最后一學年，實習方式則是以學校集中安排實習與學生自主安排實習兩大類居多。從以上情況來看依然是理論集中學，實習集中做的狀況，實踐的內容與理論教學對應性不強，學生不能及時在實踐中加深對理論的理解，也難有效地用理論指導實踐，不利于提高學生運用知識的能力。
3、實踐結構不合理，缺乏實習指導。一方面表現為學生在飯店、旅行社、旅游景點實習時間長短不等；另一方面實踐崗位結構不合理，旅游飯店實習幾乎都是一人一崗，學生缺少對其他部門、其他崗位的了解。學生在一線服務崗位上往往一干就是幾個月，完全以掌握操作技能為主，管理技能很少得到或者根本就得不到訓練；旅行社實習則完全成了導游實習或前臺接待實習，學生只了解旅行社接待服務這一部分，實習內容單一、枯燥簡單、勞動量大、時間長，實習效果就大打折扣。學校也由于經費、師資等原因，無法安排專職的實踐指導教師，對實習生進行指導，校外實習質量很難監控。
（二）實踐型師資隊伍建設比較薄弱
旅游業作為實踐性很強的產業，需要一支既有理論水平又有實際經驗的旅游專業師資隊伍。但目前從事旅游專業實踐教學的老師多由理論課教師來擔任，教師多是從其他相關專業如經濟學、管理學、地理學等專業轉行而來，雖然有著較豐富和系統的理論知識，但缺乏對旅游學科的系統掌握和必要的實踐經驗。在教學上依然遵循傳統的教學模式，忽視實踐能力的培養和知識的更新。很多高職院校并未配備實踐專職指導教師，因此也影響到實踐教學活動的開展。
（三）實踐教學場所的建設和管理不夠完善
1、校內實踐教學條件難以支持實踐教學校內實訓基地的建設是校內實踐教學得以實現的前提。由于條件限制，國內高職院校旅游管理專業的校內實踐教學基地功能簡單，使用率低，實踐教學設施、設備及相關視聽資料嚴重匾乏。如《宴會設計》課是操作性極強的應用性課程，但如果教學中不能進行實際演示（沒有模擬中餐廳），即使專業教師的授課水平再高，也難引起學生的興趣，教學效果也不可能理想。
2、校外實踐基地建設滯后目前部分高職院校建立的實習合作基地主要以旅游飯店和餐飲企業為主，旅行社實習以導游接待為主，局限于對學生的餐飲服務、客房服務技能等技能的實習訓練。旅游企業僅根據自身的需要有選擇的接納學生實習，嚴重影響實踐教育目標的實現。另外由于各旅游飯店和旅行社的條件參差不齊，造成學生的實習效果差別很大。
3、實踐教學管理方面的制度不完善高職院校該專業的實踐教學在教學要求、考核制度、管理制度及相關規則等方面還很不完善，如實訓教學大綱、實訓教學實施細則、實訓教學管理條例等教學文件不夠齊備，或者內容缺乏科學性。實習考核方式簡單，隨意性大，缺乏控制。
二、高職旅游管理專業實踐教學的實施保障建議
（一）進一步明確實踐教學目標，制定實踐教學計劃
進一步明確高職旅游管理教育是以培養管理、服務于旅游企業一線的應用型、技能型人才為目標，并將培養目標具體化為知識目標、能力目標等實踐教學目標。
1、增加實踐課時所占比例，壓縮理論課時。突破以往教學計劃中偏重理論教學，實踐教學過分依賴于理論教學的現狀。以旅行社為例，如設置旅行社見習、旅行社業務實習、旅行社接待部實習，導游現場實習，旅行社綜合實習，形成一個較完整的實踐教學過程。
2、單獨開設實踐課，重視對學生職業技能的培養。實踐課是針對實踐性很強的專業課來開設的，如《酒店前廳與客房技能實訓》、《餐飲技能實訓》、《導游業務實訓》、《旅行社經營實訓》等課程。
3、將取得與旅游業密切相關的資格證（如導游資格證、客房服務技能證）考證納入到實踐教學計劃中。要求學生學習掌握對飯店管理、旅行社業務流程等管理軟件的使用，并具備對相關數據進行統計分析的能力。
4、利用旅游企業工作現場如酒店宴會廳，在職業崗位上對學生進行實際訓練，開展現場實訓教學。
（二）注重專業實習，加強校外實習指導
應按學生的目標取向和教學培養方案的要求設定三個實習模塊：旅游飯店實習、旅行社實習、旅游景區（點）實習。要求學生全面掌握旅游企業服務中的各個環節。學校與旅游企業協商給學生安排崗位，讓學生在不同部門得到鍛煉。采取企業指定有工作經驗的老員工帶學生，學校派實訓指導教師到實習基地指導學生等方式進行專業實習的質量監控。可以通過發放調查表、走訪實習基地和用人單位，充分聽取他們對學生實際工作能力的真實評價和教學改進意見，不斷完善實踐教學計劃和培養方案，保證學生實習效果。
（三）建設優秀的雙師型教師隊伍
高職院校應注重培養和提高教師的“雙師型”素質，配備一支既懂理論又懂實踐的師資力量，完滿實現實踐教學目的。一是鼓勵專業教師積極參加由旅游行業、國家勞動部門組織的各類職業資格課程培訓考試并取得相應的職業資格證書，如國導證、領隊證、茶藝師等；二是要求教師到全國知名的酒店、旅行社或風景名勝管理區進行掛職鍛煉，并定期選派教師到國內著名的酒店管理學院學習進修；三是引進有經歷、有經驗、懂技能的教師；四是聘請相關企業優秀技術專家和操作能手來校任教，承擔實踐課程的培訓和指導工作；五是聘請企業高層管理人員成為客座教授。
（四）加強校內外實踐教學基地建設
1、校內實訓基地的建設。為提高學生的實踐能力和適應能力服務，建立如模擬導游實訓室、模擬旅行社實訓室、模擬酒店實訓室（包括中西餐廳實訓室、酒吧實訓室、客房實訓室等）等校內實踐基地。購置教學設備和教學軟件，并提供部分工具及少量消耗材料供實踐教學使用。為旅游專業的實踐教學提供一個良好的場所，為培養該專業學生的實踐能力創造一個有效的平臺，切實提高實踐教學水平。
2、校外實習基地的建設。實習基地的建設主要是通過學校與企業建立協作關系而實現的，在實踐教學條件不完備的條件下，讓校外的企業和機構成為學生實踐學習的場所，企業按照與學校簽定的協議為學生提供實習工作的崗位，是很多學校實施實踐教學的重要途徑。應依托校外的高星級酒店和旅行社，大型旅游風景區、主題公園等建立穩定的校外實習基地。
3、逐步完善實踐教學的管理制度。為了更好地開展實踐教學，就必須要有相應的管理制度作為保障，以便實踐教學更加規范。涉及實踐教學的管理制度、文件主要有三方面：
一是制定實習管理方面的制度。應根據專業培養要求和實習規律特點，制定配套的實踐教學管理制度，如《實習管理制度》、《實習基地管理制度》等內容。
二是完善校內實訓教學指導文件。一般包括實踐教學目標、實踐計劃、實踐課程大綱、實踐指導書等。每門實踐課程的具體實訓項目（單元）應有具體操作性文件，包括有實訓項目指導單、實訓項目管理卡、實訓項目報告等。
酒店管理專業人才培養方案從酒店管理專業人才培養目標的基本要求出發，在分析借鑒國內外優質教育資源人才培養經驗基礎上，制訂并實施酒店管理專業人才培養改革方案，在實踐過程中不斷加以總結、完善，最終構建出適用于酒店管理專業的人才培養模式及運行機制。酒店管理專業以培養高技能高素質酒店服務管理人才為專業人才培養目標，培養學生的兩個意識(職業認同感、服務意識)、三項核心職業技能(前廳服務、餐飲服務、客房服務)、三種能力(方法能力、管理能力、創新能力)，人才培養模式主要采用“2121”工學結合人才培養模式。具體操作程序是：新生報到后，第一學期開學時先到企業參觀，對于學生了解企業的崗位要求，提高實踐能力；轉換角色，樹立“企業人”意識；端正學習態度，提高理論學習的針對性能起到積極作用。學生前兩個學期(稱為前“2”)在校學習理論知識，進行校內實訓；第三學期(稱為前…1’)再到企業實習，結合具體工作崗位進行實踐性學習，以驗證理論技術與生產技術之間的吻合程度；第四、第五學期(稱為后“2”)學生再返校總結實踐性學習成果，繼續學習相關專業理論知識，第六學期(稱為后…1’)學生再回到酒店進行畢業性實習。如此交替，既能有效提高學生的實踐能力、崗位適應能力和職業素養，又能實現與企業需要之間的無縫對接。
二、課程體系
(一)漸進式課程體系的構建
我們改革了原有的學科課程體系，構建了基礎能力與職業能力漸進式課程體系，由“基礎能力培養系統”、“核心職業能力培養系統”、“復合職業能力培養系統”3個子系統組成。“基礎能力培養系統”3個模塊的主要課程集中安排在第一、二學期，以培養學生的基本通識性能力及酒店行業基本素質為主線，以酒店認知實習、酒店管理集團文化宣講、酒店職業經理人講座等開放性實踐活動為載體，特別注重對學生職業認同感的培養，為學生職業能力的培養打好基礎。“核心職業能力培養系統”2個模塊的主要課程集中安排在第二、四學期，以前廳服務與管理能力、客房服務與管理能力、餐飲服務與管理能力3大核心職業崗位能力培養為主線，以當地酒店企業參觀學習、短期頂崗實習、校內實訓等職業性實踐活動為載體，學生在真實職場中的對客服務、團隊合作中獲得核心服務能力和核心管理能力。“復合職業能力課程系統”2個模塊的主要課程集中安排在第三、六學期，在學生具備核心職業能力的基礎上拓展相關職業崗位知識和能力。基礎能力與職業能力漸進式課程體系的最后環節為頂崗實習，安排在第三、六學期。根據學生在“2121”工學結合多崗位實踐計劃中的表現、酒店實際崗位需求等有針對性地安排學生頂崗實習的崗位。頂崗實習過程中還需完成學院規定的畢業設計任務。學院專職教師和酒店指導教師共同指導和管理學生的頂崗實習。頂崗實習環節是使基礎能力培養與職業能力培養融合的實踐載體。
(二)開發核心職業能力培養系統課程
根據酒店管理專業人才培養目標，以深入細致的行業調研為基礎，確定酒店管理專業畢業生從事的職業崗位群為：星級酒店作業層管理及服務人員，核心崗位為酒店三大運作部門作業層管理及服務人員。行業調研的結果顯示出，以上職業崗位勝任力包括熟練的對客服務能力和基本的團隊管理能力。因此，我們對酒店管理專業基礎能力與職業能力漸進式課程體系中的核心職業能力培養系統進行了以能力為本位的工作過程系統化課程設計與開發。核心服務能力課程模塊的前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理3門核心課程，以及由此確定了核心職業能力系統核心課程基本能力標準。
(三)課程設置與課程內容國際化
1．強化酒店職場英語課程。課程設置、課程內容國際化，酒店職場英語課程從第二學期一直開設至第五學期，長達3個學期，每個學期針對不同的崗位進行職場英語的強化訓練，適應國際化酒店對員工英語能力的要求。
2．課程內容注重多元文化。在核心職業能力課程、復合能力課程授課內容中都有機地融入其它國家和地區的常識、理念、方法等國際化知識和技能，適應國際化酒店對員工涉及到旅游客源地等知識的要求、與來自不同社會文化背景的顧客和同事共處能力的要求。
3．借鑒國際職業資格證書課程理念方法。酒店管理專業課程設置、開發、授課、考核鑒定等一系列課程管理的過程中借鑒了國外一些接待行業證書課程的標準、授課方式、考核鑒定方式、評估反饋方式等，整個課程管理過程與國際職業資格證書課程接軌。
三、課程規范
在“以職業能力分析為基礎，以工作過程為導向”的課程設計理念指導下，設計編寫了核心服務能力課程模塊的前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理3門核心課程的課程標準，并按照課程標準的要求進行了細致的教學設計，其基本教學內容與要求如下所述：
(一)前廳與客房管理
本課程主要講授：酒店房務管理導論，客房產品設計，客房價格制定，前臺客房銷售管理，前廳服務管理，客房服務管理，客房清潔保養，客房設備物資管理，客房經營效益分析等。通過本課程的學習，使學生掌握現代酒店房務管理的特點、內容及方法，培養學生解決房務管理中所面臨各種問題的能力，為在實踐工作中自覺運用這些知識和基本原理指導酒店房務管理活動打下基礎。通過學習學員應具有一定的前廳客房服務與管理基礎知識，并能利用所學知識為前廳客房服務與管理事業服務或出謀獻策。
(二)餐飲服務與管理
本課程主要講授餐飲企業概述、餐飲企業經營策劃、菜單的策劃與設計、餐飲衛生與安全管理、餐飲原材料的采購與保管、廚房生產管理、餐飲服務管理、酒水服務管理、餐飲衛生與安全管理、餐飲市場營銷管理、餐飲企業經營創新以及餐飲服務的基本技能。
四、教學方法
(一)理論與實踐相結合
重理論、強實踐理論與實踐交互滲透，將理論與實踐融合在一起。強調邊理論邊實踐、交互滲透、逐漸遞進，從而達到螺旋上升的教學效果。依托工學結合的人才培養模式，通過在校內的實訓室模擬操作和校外實訓基地頂崗實習相結合，強化對理論知識的理解，并增強解決實際問題的能力。
(二)把課堂搬到酒店，實施現場教學
實施工學結合的培養模式，校企共享教學資源，酒店提供真實的對客服務環境給學生，并為每一位學生指定一名現場導師，實施現場教學。現場教學中多采用講解、示范、操作、總結四步法，學生為主體、現場導師為主導，這種方法能使學生快速地掌握酒店服務技能。同時在現場教學中更多地還用到觀察法、談話法、欣賞法、展示法等。酒店依據酒店標準定期對學生進行考核；酒店管理專業專職教師定期到學生崗位實踐的現場對學生是否達到課程標準中規定的知識、技能、素質進行考核與鑒定。酒店導師與學院專職教師互動、協商共同完成學生的現場教學。
(三)采用以學生為中心，以能力為本位的教學方法
在工學結合培養模式下，充分利用行業優勢，采用“以學生為中心，以能力為本位”的教學方法。大力提倡在實訓基地現場教學、案例教學、討論式教學、模擬教學等教學方法，理論聯系實際。由“以教師為中心”轉為“以學生為中心”。常見的“以能力為本位”的授課方法包括敘述式教學、互動式教學——動中學、小組討論式教學，探討式、解決問題式教學，個性化、獨立式學習、現實模擬式學習等。以能力為本位的教學方法很多，一堂課可以使用單一的教學活動，也可以多種方式結合使用，挑選出最富成效的教學方法與教學目標相符。
五、組織實施
(一)高密度動員，注重思想引導
在模式的初創期，學生在第三、六學期兩個學期都在企業實習，酒店管理專業所有學生都必須參加。有的學生和家長認為學生只有在學校里，坐在課堂上才是學習，交了學費，卻到企業去參加服務實踐，學費豈不是白交了?因此，思想上一時還轉不過彎來。面對這種情況，學校一是做好思想認識不到位學生的思想工作，系主任、輔導員、專業課教師等多次在學生會議上及其他場合宣傳工學結合在提高學生綜合職業能力和就業競爭力上的作用，鼓勵學生積極投入到“工學結合”教育模式中；同時，發放致家長信，向家長宣傳工學結合的重要作用，取得家長的支持和理解。
(二．)課程的創新
高職教育培養的是企業需要的一線人才，企業的要求是學校人才培養的方向。因此，要根據企業先進的服務技能和管理文化的要求。構建高職教育的課程體系。工學結合的課程體系就是以企業的管理文化和服務技能為主要標準，在企業管理人員的直接參與下構建的。
一是按文化基礎、大類專業基礎、專業基礎、專業方向四個平臺構建理論教學體系。
二是突出實踐性教學環節，實踐教學的課時占總課時的一半以上。注重學生的綜合職業素質的培養，在企業實踐中培養學生的服務技能和“企業人”意識。
三是“酒店質量管理”、“前廳經營與管理”、“客房經營與管理”等實踐性課程由企業管理人員講授，學生在企業的服務現場完成學習任務。
四是學生在企業畢業實習的同時，根據企業的實際，確定課題，在企業經理人員的指導下完成畢業論文。
(三)師資的配備
模式實施所需的師資隊伍，按如下原則進行組建，一是學校選擇專業基礎知識扎實，技術水平和實踐能力較強，教學水平高的教師擔任理論教學任務；二是部分專業方向課教師和實習指導教師聘請企業管理人員擔任；三是實踐教學過程中的指導教師全部由企業管理人員擔任。由于學校有相當一部分教師在酒店參加過實踐，他們具有豐富的實踐經驗，了解企業對高職人才的需求，熟悉企業的管理制度和企業文化，教學上，能做到理論與實踐的有機結合，課堂講授深入淺出，受到學生的普遍歡迎。與此同時，學校也建設了一支穩定的兼職教師隊伍，節省了學校的辦學成本。
(四)機制的保障
產學合作教育的深入開展，需要有一個良好的運行機制，而良好的產學合作教育運行機制需要政府、企業、學校三方的共同努力。就學校來說，建立互惠互利的產學合作運行機制是十分重要的，學校要為產學合作教育積極創造條件，如在教學計劃的安排上，要首先考慮產學合作教育的需要，在日常教學中，首先保證學生到實訓的時間，并給予政策保障。在具體操作上，一是要盡可能滿足與我院聯合辦學企業提出的階段性安排部分學生去企業參加實踐勞動的要求；二是要安排好學生暑假社會實踐的時間；三是要對一些用工量大的周邊企業提出畢業班學生提前頂崗工作的要求給予理解和支持，學校要調整好教學安排，為學生邊學習、邊工作提供方便，既保證教學任務的完成，又滿足企業用工需求該在雙方合作鏈的鞏固上下功夫，走內涵發展之路，增加對企業的吸引力，提高對企業發展的貢獻程度，使企業感到學校和企業的合作是雙贏的事業，學校并非只是一個企業資源的“索取者”，而是企業發展的“動力源”。
六、考核與鑒定
(一)校企雙向考核機制
酒店管理專業實施校企深度融合的“2121”工學結合人才培養模式，建立了一套工學結合培養模式下的校企雙向評價考核機制。酒店以其工作流程及標準、校企合作協議規定的相關制度為評價依據，學校以教學管理制度、學生管理制度為評價依據，分別對學生酒店崗位實踐表現、在校表現進行考核。酒店每學期評選各部門“優秀學員”，給予一定的獎勵，并提供外地酒店觀摩實踐的機會。這種學院和酒店雙向考核的機制，不僅從制度上規范了“2121”工學結合人才培養計劃中學生的綜合考評，而且對學生在“2121”計劃中的思想和行為都有正向的激勵和引導作用。酒店管理專業教師和酒店行業專家一起研討編制鑒定指南，進行學院和企業的雙向考核。成績計算方式：總成績=學院考核成績50％+企業考核成績50％。
(二)考核方式
酒店管理專業課程對學生的鑒定方法是以工作中的技術和任務為基礎的全過程鑒定方法。全過程的鑒定方法要求在一個鑒定任務中對知識、理解力、技術和態度進行綜合考察，也可以是將相關的能力單元組合在一起進行鑒定。對認識學生目前已有的能力，采用認可性鑒定。比如一些中職生已經具備了基本操作技能，通過鑒定后，可以不再重復學習；對確定學生的知識和能力空白，采用診斷性鑒定；在學生學習一段時間后通過展示，反映學生在獲得能力的過程中所取得的進展，以修改培訓方案，采用形成性鑒定；在學習內容結束時，按照鑒定工具對學生的能力進行鑒定，并向學生提供反饋，采用終結性鑒定。
