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關鍵詞 項目教學法；《插花藝術》；應用；職業能力
中圖分類號 G420；G642.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）17-0332-02
《插花藝術》是高等教育中園林、園藝、環境藝術、城市規劃等相關專業的必修或選修課程，是植物學、花卉學、設計初步、植物造景等課程的后續開設課程，此時學生已具有一定的審美素養。《插花藝術》課程教學中利用傳統的教學方法和模式已經不能適應學生綜合職業能力的培養。項目教學法在插花藝術課程中的運用，充分體現了“以學生為中心”的教學特點，學生綜合素質得以提高。課程要求學生有較強的想象力，能掌握插花的基本技能和造型原理，掌握各類材料的修剪與造型技巧，并且對市場有一定了解。學完該課程，學生進入相關行業工作，能做到應對市場制作出產品，或者為進一步深造奠定基礎。
1 插花藝術課程傳統教學中存在的問題
傳統的《插花藝術》課程教學分為2個部分，理論教學和實訓，實訓通常安排在課程后期。這樣的教學安排存在以下問題：插花是一門有生命力的、非常強調動手的課程，因此前期過多的理論教學顯得生硬和枯燥，不利于調動學生的學習興趣；前期的理論教學和演示與后期學生實訓運用脫節，學生只是重復模仿，缺乏創新；學生不了解市場，課程講授介紹大量花材、配件及工具，但實際上由于季節和地域限制，市場上的花材和配件都是有限的，造成學生設計很理想卻無法適應市場進行產品制作；設計時學生往往不能把握實際尺寸，實訓時教師準備的材料常跟學生預想的不一樣；實訓時間短，學生針對插花的動手時間往往就在幾天內，不利于學生發現問題、思考分析問題和解決問題能力的培養和提高；花材的藝術性如花材的風韻、姿態表現、光線角度等需要學生在大自然中親近、了解，因此親手觸摸和長時間觀察體會是非常必要的，而這些很難在僅僅幾天的后期課程實訓中做到。以上情況說明，《插花藝術》課程中利用傳統的教學方法和模式已經不能適應學生綜合職業能力的培養和提高。
2 項目教學法的基本情況
項目教學也稱為“基于項目活動的研究性學習”，有的也稱作“任務驅動教學法”。該方法可充分地體現“以學生為中心”的教學特點，強調學習過程的實踐，旨在讓學生融入到有意義的任務完成的過程中，積極、有目標地自主學習，要求學生在學習期間自主進行知識構建與技巧訓練。項目教學法體現個性化和層次化的人才培養理念，提倡和引導學生進行研究性學習，能按個性走上主動發展的道路[1]。
在《插花藝術》的課程教學中運用項目教學法，是要求學生通過市場調查，設定一個項目目標，在完成項目的過程中，通過資料收集、理論學習、小組討論、教師指導等方式，最后能依靠一定的理論知識制作出適合市場定位的作品，并且能對所有開銷完成賬目核算，在有條件的情況下還可以進行產品的市場檢驗。項目結束后，學生能對各組作品和組內成員在項目進行過程中的各項能力做出評價，以此鍛煉學生的各項綜合素質，解決傳統教學中的一系列問題。
3 具體教學過程
3.1 確定項目任務
插花藝術是一門可操作性的生活藝術，市場應用廣泛，因此項目的確定并不是由指導教師來提出的。提出項目之前，要求學生先對其可見的花卉藝術資料進行搜集、生活觀察、圖書館查閱、網絡學習及市場調查，該過程實際上是對插花分類知識的學習，并且由于觀賞大量的作品，使學生對插花藝術的興趣有了極大地提高。將全班分為若干小組，每組3～4人，組內自主推薦項目，1名組長擔任信息匯總、組織和主要匯報工作。在資料搜集的基礎上，由小組討論自主提出最有興趣、最希望做出的作品類型，由指導教師結合典型性、可行性和每組的區別性，與各小組討論后做出項目任務的最后審定，如傳統東方式插花、禮儀花束、現代花藝、家居裝飾性插花等。
3.2 項目過程設計及方案制定
項目教學法有別于傳統教學之處在于學生能把握學習過程和內容，邊學邊做。因此在項目任務確定以后，教師結合知識結構的系統性，指導各小組有針對性地設計幾大主要的項目模塊，引導學生一步一步進行學習和創作。如按照插花創作的步驟安排項目模塊：立意—選材—造型插制—評價[2]。在完成項目的過程中，每一個模塊就是一個知識系統，學生在每個模塊的研究和討論中，不知不覺地將研究內容建立起一個系統的框架，并且由于每一個模塊都是為實踐服務，學生表面看來是在構思完善創作作品，而實際是學習了傳統教學中的各大理論，完成了項目過程的理解。在主要的項目模塊確定后，需要指導教師與各小組討論，針對每個模塊的難易度來進行時間規劃，制定一個切實可行的學習實踐實施方案，其主要目的是督促各小組按時完成各階段學習、實踐任務及匯報工作。
每個大型的項目模塊只是提出了一個知識系統，各個分支需要指導老師能夠熟練地把握，表現在大模塊中包括許多小模塊，要求學生在學習中自主提出并解決，完成一個全面的知識框架，但知識點的遺漏需要指導教師及時進行補充。比如“選材”模塊中，包括花材選擇、花器選擇、配件選擇、工具選擇等內容，其中花材選擇還細分為花材形狀選擇、大小選擇、色彩選擇等。學生要成功設計并制作出插花作品，一定要學習和應用好這些知識分支，因此項目教學法是考驗學生自主學習和思考的能力，同樣也是考驗教師對整個知識系統和學習過程的控制力。
3.3 項目實施
由指導教師進行第1次的綜合講解，對于插花藝術的基本概念及范疇等知識需要學生能完全理解，然后按照指導教師提出的項目大模塊開始進行任務安排。項目組長要針對每個組員的特點來分配任務，鍛煉各自的協調和溝通能力。
“立意”模塊要求學生進行市場調查和生活觀察，確定不同目標作品類型的用途、擺放位置和表現情趣等內容。項目組長安排成員通過分頭拍照或繪圖等方式進行調查，匯總后進行小組討論，確定作品的基本構思。
“選材”模塊是較大的知識體系，要求學生掌握花材形態及運用、市場上常用切花的花語及價格、花器材料和質感與插花類型的搭配、工具及配件選擇等。指導教師要注意一些交叉學科知識的鞏固，比如鮮切花的選購和保鮮是《花卉學》的內容。此時學生可通過大量的市場走訪選擇1～2個花器，若有制作禮儀插花的小組也可選購包裝材料進行包裝練習。鮮切花因生命期短耗損太大，因此指導教師提議學生在校園中采摘一些植物性材料進行插花工具的操作練習。學生根據作品構思和市場走訪選擇合適的花材，由小組討論后匯總花材種類、數量、顏色、大概價格等資料，做出表格后提交給指導教師。
“造型插制”模塊是插花藝術的核心，包括材料修剪整形和插花造型。材料修剪整形在第2模塊時可先用校園植物性材料訓練，鼓勵學生創新技能手法，熟練后可購買一定的鮮切花進行比例關系確定，練習修剪、固定和彎曲等技能。小組可通過練習基本花型進行插花技能的練習。此時學生容易進入一個迷區，就是可以模仿基本花型，但自己設計出的作品總會很別扭，且不知該如何修改。因此，指導教師應引導學生進行造型法則的學習，在學生制作的過程中強調重心、焦點、穩定感等構圖要點，從而引導學生的設計走向成熟。
“評價模塊”首先要求各項目小組互相參觀，學習把握作品的觀賞部位和角度，嘗試領會制作者的意圖，品味特別的制作設計手法，并且能說出自己的見解，提出意見。然后由指導教師帶領所有學生進行插花作品的欣賞，進行綜合評比。有條件的也可以由市場做出評價，將作品擺放在校園內或校門口進行調查，問卷、投票或拍賣售賣等形式都是可行的。
“結算”模塊是為了使教學更貼近市場，插花藝術除了要培養學生的藝術感，同樣要引導學生利用所學的知識帶來經濟效益。從項目開始就要求每個小組專門設置1名人員進行賬目的記錄，將所有材料費、路費、資料費等都詳細記入賬目，使賬目分門別類、清晰明了，培養學生整理賬目的能力。依照作品材料費用及過程損耗，小組核算并提交作品的成本費和建議市場售價，并由各小組討論其合理性；若有作品拍賣或售賣，小組需另計利潤，進一步討論作品的市場推廣價值及改進。
每個模塊完成后要求項目小組提交報告1份，匯報模塊實施期間學習到的內容和項目進展情況，并提出遇到的問題，在指導教師的參與下，各組間相互交流問題和解決方法。
3.4 項目評估總結
項目進行結束以后，指導教師引導學生對整個項目進行過程總結，包括學生的個人總結、組員互評、指導教師評價等形式。學生學習成果主要不是知識的積累，而是在創設出的真實職業情境下學生職業實踐能力的提高[3]。每個學生對待問題時給出的方案與策略不同，使得每項任務的判斷標準并不是唯一，而是多樣化的，因此指導教師的評價重點在于，一是學生的學習態度、協調交流能力，在組內起到的積極作用等個人素質；二是學生的知識掌握程度、專業技能、創新精神等方面，且應注意針對項目對全過程做出綜合評價，或分階段分別評價。對于進步快、技能熟練、創新等方面較強的學生提出表揚，對優秀學生和作品發放獎狀或獎品進行鼓勵。
除此之外，指導教師對全過程進行總結是項目教學法的重要環節，通過觀察學生自主學習、技能操作和自評等過程，指導教師可以從中發現各種問題，加以研究分析，以此來改善將來的教學過程和方法[4]。
4 結語
此次項目教學法在《插花藝術》課程教學中的運用中也發現了很多問題：項目教學法對指導教師的要求高于傳統教學，既要區別于講授，又要把握住適當的引導；知識系統的熟悉和掌握程度要求很高；因為需要觀察學生每一步研究的方向，所以時間花費更多。對學生來講，動手操作并不難，最大難度在于要變被動為主動的學習，因此項目起始階段怎樣提起學生的興趣和熱情需要指導老師認真地進行研究。另外，學生進行市場調查和售賣等活動時較靦腆，難以進入角色，討論時部分同學不善于表達觀點，這些都需要更多的鍛煉，也要求指導教師對學生更多的鼓勵和支持。
通過項目教學法在《插花藝術》課程中的運用與實踐，基本解決了該課程傳統教學中理論教學與實踐操作的脫節現象，使學生的自主構建知識能力、實踐操作能力、協調交流能力、適應市場能力等綜合職業能力得到了鍛煉與提高，為職業教育的實現與企業崗位的無縫對接奠定了堅實的基礎。
5 參考文獻
[1] 賀平.項目教學法的實踐探索[J].中國職業技術教育，2006（8）：43-44.
[2] 黎佩霞，范燕萍.插花藝術基礎[M].北京：中國農業出版社，2011.
1學生方面
插花藝術屬于應用型學科，四川音樂學院綿陽藝術學院開設該門課程定位為選修課，授課的學生都是有一定藝術創作技藝的藝術生，但是由于我院學生的文化成績較低，所以學生的文化底蘊相比其他院校稍微要差些，這對他們的作品創意也有影響。同時由于這門課程定位為選修課，所以它所面對的學生就是來自全系的大一至大三各個專業的學生，而且這些學生都沒有花卉學知識基礎。所以在進行課程安排時就要添加相關知識，以使學生能盡快掌握基本的花卉學知識，以順利完成教學的要求。
2教學條件
方面因為是選修課，沒有獨立的插花藝術專用實訓室，也沒有實訓設備，直接安排美術生專用畫室作為實訓室。同時經費不足也是教學中面臨的另一問題，教學中不能大量使用鮮切花材，對于插花藝術這樣一門實踐性、綜合性很強的課程，將會直接影響教學效果。在實踐教學環節盡量使學生有接觸鮮花花材機會，只有通過實踐鍛煉才能使學生技能提高。
二、實踐教學中的教學方法研究
1合理安排教學內容
根據教學大綱，總的課時是32學時，理論課和實踐課分別安排了16學時，理論課系統講解了插花藝術發展簡史、東西方傳統插花藝術、花材的分類選擇與選購保鮮、花器種類與用途、花材的修剪彎曲造型與固定技術、插花藝術的構圖原理與造型形式、色彩理論、現代插花藝術及插花作品的品評欣賞等內容。實踐課程包括手繪插花作品，進行創意構圖訓練和創意思維訓練；東西方傳統插花的制作技術、插花作品的贈送陳設與品鑒、現代插花的藝術和技巧。在具體的講學過程中，盡量應用案例和實際插作過程進行理論和技能的講解，以加深學生的理解。
2理論課程
調動學生興趣插花藝術課程是一門涉及花材的知識，造型原理知識，還有美學、文學、宗教、哲學、歷史、繪畫、書法、音樂等學科的綜合性課程，學生在這些方面的造詣也直接影響插花的水平。首先講解四個內容：一是插花藝術的特點、作用和分類；二是花材、花器基本知識、插花藝術的基本技能、講解插花的步驟；三是插花造型的基本理論、造型所依據的四條原則；四是插花藝術發展簡史，各個時期，不同地域插花藝術的特點和發展情況。然后再開始理論與實踐相結合，即依次介紹東西方傳統插花藝術，隨即上對應的實踐課。理論課與實踐課總的比例約為1：1。理論課運用多媒體教學手段，生動形象。在講解基本知識時，為了拓寬學生知識面，還補充大量的相關花木知識、以及與花木有關的文學知識。注重引導學生思考討論及創造性思維的訓練，即使是范例圖片也不是一味的稱贊，使學生思路開闊，使得教師與學生互動增強。講到基本花型插作時，不是直接在講臺上示范插作，而是把插花過程提前錄好在光盤，播放的時候一個步驟一個步驟的講解，有不同角度示范，達到全方位講解示范的效果。
3實踐課程發揮學生創意
1.實踐課程的設置
實踐課是本課程教學的重點。根據課程情況設置以下五個實踐內容。一是花卉市場調研及花店觀摩，了解當季市場常見花材級市場現有的插花造型，同時買回實踐所需花材，進行花材保養方法實踐。二是插花作品手繪創意圖訓練，個人完成。三是東方傳統插花基本花型插作，小組創作完成。四是西方傳統插花基本花型插作，小組創作完成。五是插花作品自由創作，個人完成。
2.實踐課程的實施
（1）合理安排實踐教學環節插花作品的制作具有很強的實踐性，為了保證每個學生都有動手機會，在實踐課程中學會基本插花插作，對實踐教學環節要作具體要求。首先要求學生在實踐課前進行相關的藝術構思，提前準備好自己需要的花材、花器、花泥和剪刀、膠帶、鐵絲、釘書機等工具，充分利用好實踐課的時間。個人完成的實踐環節，充分發揮學生個人的創意，進行一對一指導，實踐過程中巡回輔導。小組完成的實踐環節，要加強引導，保證每個學生都有動手機會，隨時掌握學生實踐動態，提前指出需注意的問題和易出錯的地方，從理論上對學生操作中出現的問題進行分析指導，并親自動手示范講解。插花作品制作完成后，各個小組之間還要相互鑒賞，評論。經過從作品的構思、選材、造型、色彩搭配、鑒賞評論等一系列課程的實踐，學生的設計思維、審美意識和動手能力得到培養和鍛煉，學習主動性加強了，學生的創新能力提高了。插花作品最終完成后，我利用數碼相機把學生的作品拍攝下來，同時要求學生寫出作品說明，包括作品的名稱、所用的花材和花器、作品的創意以及經費花費等，課后做成電子文檔上交，課程結束后把插花作品照片和作品說明兩個材料刻盤存檔，以便于教學資料的規范管理。
（2）合理利用花材、花器插花作品之所以打動人，皆因它是有生命的藝術品，其他材料不可取代。插花實踐課程要用真實的花材，才能達到陶冶情操、傳遞情感和教學要求的效果。插花所使用的花材、花器，檔次可高可低，可隨課程需要而選用。如東方式傳統插花小組實踐課程，就要求學生可以利用之前陶藝制作選修課的作品作花器，花材可以選用本地的野生花草、灌木枝條等，最后出來的作品達到了東方式傳統插花的意境美和形式美，還具有地方特色。在西方式傳統插花實踐課程中，由于西方式傳統插花要求花大色艷，需要的花材比較多，如玫瑰、康乃馨、百合等，主要是插作技法的訓練，因此以小組為單位批發花材、花器，襯葉及配材盡量野外采集，不僅節省了資金，同時鍛煉了合作精神，每位同學都得到動手和鍛煉的機會。在自由式創作插花作品實踐課程中，積極引導學生嘗試不同類型作品的創作：有的學生在選材上創新，利用水果和花材制作蔬果籃；有的學生在造型上創新，制作出造型新穎的插花作品；有的學生在技法上創新，制作出花環、頭花、胸花、腕花、花盒、手捧花等，而且這些花材都是她們在之前實踐課中使用過的花材重復利用，花器也是廢物利用，如飲料瓶、易拉罐、家用盤、碟、硬紙筒等改造而成。通過合理利用花材花器，不僅節省資金，還具有地方特色，同時能鍛煉學生的觀察和動手能力、想象力和創造力，提交自信心和耐心等多方面的素質，激發學生對大自然和藝術美的熱愛，促進人與人、人與自然的和諧發展。同時也激發了學生的插花藝術創作激情，創作出更多有的插花藝術作品。
4改革考核方式，提高教學質量
插花藝術課程是以實踐性內容為主的課程，檢驗學生最直觀的途徑就是看插花作品，但是不能只看結果，要實行以能力考核為目標，對實踐過程實行考核。我考核的實踐環節包括：個人手繪插花創意、小組作品制作和鑒賞以及個人作品展示說明，這些環節里面要求撰寫創意說明，使學生在實踐的過程中，不斷總結，不斷深化理論知識，加強理論研究。通過實踐過程考核，可以及時發現和總結教學中的不足和學生中出現的問題，另外可以避免理論考試“一次性”考核帶來的不良后果，給學生更多自由創作的空間，培養了學生的實踐精神和創新精神，這樣的評價也更全面科學準確。
三、結論
關鍵詞：插花藝術 教學實踐 藝術專業 日語專業
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）05（a）-0181-01
插花藝術是一門用植物材料進行裝飾的造型藝術，也是一項融生活、藝術文化和技能為一體的創作活動。目前以農、林院校及高中職學校為主開設了插花藝術課程。但是插花作為一項藝術課程，它的實際作用遠遠不止僅僅為成為花店工作的插花員而開設的一門培訓課程。筆者將結合自身在大連藝術學院的《日本插花藝術》課程的教學實踐，從插花課程的定位、課程內容設置、教學方法與考核方法、教學成效及存在問題等方面進行探索。
1 課程定位
1.1 傳授傳統藝術文化，提高藝術專業學生的藝術鑒賞與審美情趣
插花藝術課程在我院主要以公共選修課的形式開設，對象為二、三年級的各專業大學生。適用于學院的酒店管理專業、景觀設計專業、服裝設計專業、雕塑專業等學生專業素養的提高，也適用于全院各專業學生藝術審美素養的提高。
對于日語專業的學生，“日本花道”是《日本文化》課程中必不可少的一個環節，通過學習花道這一傳統的日本文化，可以從中了解日本人對自然和四季的熱愛以及日本人的審美意識，進而在與日本人商務溝通過程中起到積極的作用。
1.2 培養學生創新意識，提高學生動手實踐能力
插花藝術是一門實踐性與技術性很強的課程，學生只有在動手實際的操作中才能感悟插花藝術的獨特魅力，只有在反復操作中才能掌握插花技術的基本要領。同時，當掌握了一定的理論基礎后，插花作為一門藝術，應不斷激發學生的創新意識，啟發設計思維，才能創造新的作品。
1.3 插花作為一門技術，將為學生拓寬就業渠道
作為一門能鍛煉動手能力與提高技能的課程，插花課程將為部分學生拓寬就業渠道。課程結束后，學生可根據興趣選擇專門插花培訓學校進修后考取相關職業資格證，成為專業插花員或花藝師，從事花藝設計工作；或者根據自己的實際情況，在摸索與實踐中不斷提高花藝水平，經營管理花店。
2 課程內容設置
《日本插花藝術》課程不但繼承了日本插花的文化傳統，而且注重結合現代人的美學觀念。它更具有廣泛性和傳播性的特點，使不同地域與不同文化的人能夠共享并發展。課程以科學的理論為指導，教師進行現場插花示范指導，學生在課堂進行實踐操作。這樣就能在體驗插花藝術的同時，提高美的意識和創作感受的交流。課程期末以學生自主插花創作，展示學習成果。
課程內容共設置32學時，內容可分為插花基礎理論和插花實踐操作兩大部分。插花基礎理論主要介紹插花藝術的發展歷史、現代插花藝術的主流、常見插花材料與花器及其他插花工具等。通過插花作品鑒賞，講解中西方插花藝術的不同、日本花道的流派及特點、日式插花的基本花型等，使學生對課程有初步了解。插花實踐操作部分通過教師講述示范操作學生分組實操練習等方法掌握插花藝術的基本技能與手法，包括：基本立真型、傾真型、應用立真型、等基本花型，并在此基礎上學習自由花型，培養學生的想象能力和創新能力。
在課程結束后，由課程指導教師組織策劃并帶領參加課程的全院各專業學生舉辦教學成果作品展，通過展覽，總結并升華課程中學到的內容。
3 教學方法與考核方法
3.1 項目教學法、小組教學法的應用
插花課程采用項目教學法進行授課。項目教學法讓學生帶著特定目標自主探索問題、激發學習興趣，并在完成項目過程中培養自學能力、教學資源信息處理能力、知識和技能點把握消化能力、理論聯系實踐能力，這是插花教學中行之有效的教學法。為了使課堂更有效和有組織的進行，要求學生進行分組操作，3人為一組，共同完成一個小項目。一方面可在有限的上課時間內更快更好地完成某些插花作品；另一方面有益于活躍課堂氣氛和培養團隊意識。
3.2 實行課程過程考核，重視全課程的積極參與性
課程的考核成績分平時成績和期末成績。平時成績占60分，主要取決于學生每節課即每個小項目的到課情況和對項目的積極參與度。期末成績占40分，主要取決于教學成果作品展中學生對作品的完成度和對展覽全過程的參與度。通過過程考核方法，一方面可促進學生的學習課程的積極性；另一方面突出課程培養學生實際動手能力的要求，符合本院學生的培養特點。
4 教學成效及存在問題
4.1 通過不斷的努力，達到了預期的實踐教學目標
通過兩年來不斷的對課程進行改革和探索，插花課程達到了教學培養目標，得到了參加課程學生的好評和學院領導的支持和認可。學生掌握了基本插花的花型并且能夠在此基礎之上做自由式插花，能夠完成簡單的藝術插花。大部分學生把課堂上的鮮花帶回去裝飾自己的宿舍，精心照顧花材，實現了課后自主學習的目標。在展覽中，學生作品水平一次比一次有所提高，對插花藝術的認識和藝術欣賞水平也在不斷提高。
4.2 存在的問題
（1）實踐經費不足是實踐課程的主要受限因素。課程通過師生的努力，達到了鮮花授課的高標準。但花材的費用是學生自費的，給學生的生活費方面帶來了或多或少的負擔。另外，目前課程中大部分插花花器由教師自費，所以花器的樣式單一，影響學生的自由發揮創作水平。
（2）沒有專門的插花操作教室可以儲備插花工具等。專門教室的缺乏給實踐課程帶來了不便。為了準備一堂實踐課，教師學生往往要提前半個小時甚至一個小時做課前的搬運和布置工作，課后的清掃和搬出工作也要花費很長時間。
（3）目前學院的插花教師在日本留學期間取得了草月會插花師范資格，雖然不斷與中國插花藝術接軌，潛心研究花道，但畢竟力量單薄。希望其他有插花資歷的教師能夠一起磋商研討，進而進一步提高插花課程的教學水平。
（4）授課過程中，有對藝術插花極其感興趣的學生，通過本課程的學習有做花藝師或開花店的想法，但職業證書的取得卻只能另外花費大量的培訓費到相應的培訓機構進修。希望能夠出臺相應的資格證書的能力等同認定方法或其他的對接性政策。
參考文獻
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[2] 郭克婷，黃志宏，王玉珍.插花藝術實驗教學的探索與實踐[J].安徽農業科學，2007，35（32）：10492，10494.
1.1理論教學與實踐教學比例問題。學生動手實習機會少，不能熟練掌握專業技術操作要求。
1.2學生吃苦耐勞精神不夠。園林專業的許多實訓需要在戶外進行，更多考驗的是學生的耐受力。
1.3學習成績與就業脫節。畢業生將來就業崗位不一定是相關專業，與學習成績沒有必然聯系，因而挫傷了學生學習的積極性。
2研究目的和意義
2.1研究目的。探索園林實踐教學的有效方法及模式。
2.2研究意義。培養課題組成員的科研意識和科學嚴謹的工作態度，將有價值的結論應用于今后的教學，提高畢業生就業率及就業質量，實現科研、教學、行業三方的有機結合。
3研究內容與目標
3.1研究內容。探索園林專業開展實踐教學的途徑與教學效果之間的關系。強化師生的實踐教學意識，實行任務驅動；通過調整教學時間，增加實訓機會；壓縮課堂知識，開發技能動手項目；充分利用多媒體設備、計算機輔助制圖設備和園林植物資源，提高學生的插花、標本、園林圖紙等制作能力及園林植物養護管理能力。
3.2研究目標。篩選有效的園林教學方法和措施；調查教學中的現存問題；探索實踐教學效果與教學方法之間的關系。
4研究思路與方法
4.1研究思路。針對園林教學存在的問題，采用實人普查、個案分析、現場考核、常規考試、專家考評等方法，統籌各種教學環節，調整教學計劃、改革課堂教學、充分利用教學資源、加強校內外實踐教學基地建設、鼓勵學生參與科研、改革方式、實行“畢業頂崗實習”制度等，調整教學方法和內容、時間、創建工作室等，強化實踐教學環節，綜合評價教學效果，以此對實踐教學改革措施進行探討。
4.2研究方法
4.2.1普查法。以衡水職業技術學院園林專業在校生為主要調研對象，實施各種實踐教學，并調查記錄學生學習效果。
4.2.2成績統計。采集相關學生的期末各科專業課試卷成績、國家技能鑒定機構鑒定成績、實訓成績、河北省第一屆、第二屆大學生插花技能大賽成績及風景園林設計大賽等成績，比對各類方法對學生學習效果的影響。
4.2.3歸納總結。對試驗數據分析整理，撰寫論文和研究報告。
5討論
5.1提高園林教學效果的重要措施是，開拓師生專業視野，增加動手機會。我們的經驗是：多看長見識，多練長本事。經過調查，比較理想的實踐教學比例應該不低于60%。
5.2任何教學方法都不是唯一和絕對的。經研究，動手練習結合相應的考核，能夠得到較好的教學效果。有效的教學是多種因素相互作用的結果，因為知識具有系統性和連續性。以常規教學為基礎，任何教學效果的取得都是各項措施及各學科潛移默化、相輔相成的結果。協調參觀、實訓、室內練習、參賽等不同實踐形式之間的關系，并將其有機的結合成一個整體。參觀識別是前提，規劃設計、插花制作是對知識技能的綜合運用，展覽是對學習成果的顯現形式。參觀識別能夠提高學生的認知能力和修養；通過實訓操作，提高學生的動手能力；通過展覽激發學生的創造性和積極性。
5.3良好教學效果的受益者應該是學生群體。園林職業教育的核心是為社會培養高級技能型專業人才。普及園林知識和技能是該專業教師的職責和義務，參賽是一種激勵策略，少數人獲獎不是教學的終極目的。
6課題研究價值
6.1提升了教師的職業素養。通過對課題的參與，教師收獲的不只是顯性成果，重要的是理念更新了，思路更加活躍，教學創新意識和參與科研的意識更加強烈。通過研究積累的工作經驗，為今后在相關方面的研究奠定了良好基礎。在實踐中研究、在研究中思考、在反思中提升已成為教師研究的軌跡，通過研究，鍛煉了教師的毅力、觀察力、思考力、組織力、寫作力等諸多能力。教師的教學水平和解決實際問題的能力正在日漸提高。
6.2提高了教學質量。以該課題研究為契機，促進了實踐教學的開展，積累了大量教學植物標本，為園林教學提供了很好的素材，從而充實了教學內容。另外，開展一項課題，多門課程受益。課題試驗地成為《花卉栽培》、《園林苗圃》、《園林植物保護》等課程的實踐教學場所，并為今后相關的教學奠定了堅實基礎。課題組老師結合所授課程，及時更新完善了相關的課件，實現了成果和經驗的共享；成立學生興趣小組和工作室，培養了學生的責任心，建立了新型互動式教學模式，師生共同體驗參與，實現了教學相長，共同提高了教學效果。
6.3服務于行業。通過開展此項研究，促進了學校、科研和行業部門的有效交流。
關鍵詞：插花花藝；教育教學；理論知識；實踐；創新
中國傳統插花早在2008年就被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，這意味著插花藝術保護工作進入了一個新的階段。許多的花藝學院，插花培訓班如雨后春筍般孕育而生，作為職業院校的一名教育工作者，深刻體會到高職高專院校的學生們在社會中要占領一席之地，必須從各方面的技能入手，培養學生的動手能力的同時，提高專業學生的素質修養刻不容緩。筆者在貴州工業職業技術學院從事插花藝術教學工作5年時間，逐漸摸索出一套教學方法，其關鍵在于：1）重視基礎理論知識傳授；2）重點培養動手實踐能力和學生的自主創新能力；3）根據市場需要教授時尚潮流的花藝知識；4）貫徹插花行業職業道德規范；5）理論與實踐相結合考核學生所學知識。
1 重視基礎理論知識傳授，培養學生對花藝知識的興趣愛好，提高專業藝術修養水平
當前花藝技能課程主要設置成考查或者選修課程，學時數一般為30學時左右，而插花藝術博大精深，在有限的課時內，要講授理論知識的同時又要同學們能真正掌握這項技能，光靠老師在講臺上灌輸是不太可能實現的，于是我們教師只能利用有限的學時數，調動學生們的積極性，讓花藝真正融入到他們的生活中。
在教學中，提煉理論知識分為10個學時完成，包含花藝的東西方發展史、花卉認識、色彩搭配學、物理現象、花藝造型設計這五個方面進行共同學習，奉行“師傅引進門，修行靠個人”這一學習原則對學生進行興趣引導。另20學時，充分發揮學生的主觀能動性，從模仿優秀插花作品，手感上得到體驗，到分小組討論自由發揮或提出命題大膽設計創新作品，讓同學們充分感受到作品完成的成就感。
2 重點培養動手實踐能力和學生的自主創新能力，突出高等職業教育特色
插花技藝教學是一門注重實踐動手能力培養的學科，雖然也有理論知識做鋪墊，但絕對不是靠死記硬背能完成作品的。因此將課程的安排按理論與實踐教學比例劃分為1：2的比例。
這占2/3的實踐比例，主要安排為：第一步，在學習理論知識的基礎上根據老師在課堂上所提供的插花作品案例，讓學生依葫蘆畫瓢分組進行插花制作，將理論初步結合實踐，俗話說：“嬰幼兒的最初學習就是從模仿開始。”對于我們大部分從未接觸過花藝的同學來說，教師讓同學們根據現有作品模仿，能夠從直觀上更清晰明了插花作品的構造以及如何插制；第二步，對插花作品從外形、色彩以及構思理念上進行評判與指導，讓大家認識到自己的優勢與不足，有助于下次作品更好地發揮；主要采取的方式是同學互評和老師總結的形式。第三步，訓練學生在技能大賽中的綜合應變創新能力，包括兩種訓練方式：1）準備固定花材，讓同學們從中挑選花材種類、顏色、數量，創造出自己設想的作品，要求形神兼備，立意積極向上。2）提出命題作品，同學們積極思考插花效果，自由購買所需材料等，進行制作。
3 根據市場需要教授時尚流行的花藝知識
首先根據市場需求分為個人日常消費用花和婚慶、商務會議購花。讓同學市場調查日常用花情況，一般需求在于散花批置家庭，隨意插于花瓶中為主；或是一部分人們用于興趣修養，根據自己的興趣愛好插花。婚慶、會議用花則大部分是用于會場的布置，運用大型群組花藝為主，具體到酒店會場中的簽到臺、主席臺、嘉賓臺等的布置，另外花車、新房以及參會人員等局部修飾。
其次，教授與引導學生學習花材生長過程，作為一名花藝教師，本著對教學的不斷完善，學院新校區建設，我向學院申請花圃建設，讓學生不但能在實訓室里對花材進行插花操作，更能深入了解各種花材的種植生長過程，對插花藝術有一個深入全面的了解。
4 貫徹插花行業職業道德規范
職業道德是從事某種工作的人最根本、最基礎、最起碼的道德觀念。花藝從無到有，隨著人類文明發展而不斷發展，文明作為花藝工作者，在職業道德中最根本的一點也就是運用花藝為人類文明而工作，為著這個文明，在教學中要求本人以及學生們能夠高度規范我們的職業道德，創造出具有靈魂的作品：從事插花藝術工作，首先得熱愛花藝，不嫌棄它在創造過程中的艱辛。花藝作品給人帶來的都是美的享受，但在實際工作中，花草還未成為作品之前，我們插花工作者要做大量的前期工作，包括1）購買時間：為求花材的新鮮，我們必須天不亮就到花市批發市場選擇新鮮的花草；為求插花效果，我們可能根據花材的長勢，分前后幾批購入花材，分時段養殖至作品需要的盛開程度。2）制作：在插花作品制作之前，我們插花人員面對的是一堆花農砍割下來的未經修整過的花草，枝條凌亂還夾雜著泥水，一些花枝上還布滿刺，弄不好就扎破手。3）時間：客戶的需求不僅僅是在你做好花藝作品后才正好來購買，更多的是臨時性的，或是凌晨購買，例如花車的扎制。這些都是花藝作品背后的艱辛，教師要提前讓同學們感受到這一切，讓他們認識到花藝不是向平時想象的那么愜意享受，培養學生吃苦耐勞的工作態度和職業道德。
5 理論與實踐相結合考核學生所學知識
以分組教學的形式，采取自由組合，觀察學生表現，分層次因材施教，畢竟插花是一門藝術修養學科，不是人人都有這個細胞，我們在普及插花理論知識的基礎教學上，分層次培養同學們的興趣愛好，讓熱愛這門藝術的同學能在技藝上更上一城樓。
在學分考核方面，理論知識采取書面問答考核的形式，占總成績的30%，實際動手制作花藝作品占總成績的40%，平時表現占總成績的30%，實現多方面相結合，客觀而公平地得出學生的綜合成績。
論文關鍵詞：高職教育；教學；就業導向；能力主線；考核模式；學生
高等教育教學中的學生學習成效評價與考核，是對人的知識、技能和能力以及其它某些心理特征的測量，是課程建設與改革的有機環節，也是人才培養目標實現效果的重要檢尺。強化能力培養，提高學生的實踐能力、創造能力、就業能力和創業能力是高職教學改革、質量建設以及人才培養自身的目標性要求。作為高職院校課程建設不可分割的一個關鍵性環節，學生學習成效評價與考核須依據人才培養目標和教學基本要求，在切實體現高職課程體系的構成特征及不同學科特點的基礎上，構建適應就業導向、利于實踐能力強的高素質、高技能人才培養的高職教育教學考核模式和評價體系。
一、更新評價理念，回歸考試功能。優化考核機制
學院堅持考試功能回歸，注重發揮整體效能，采用多元教學評價機制，激勵學生潛能，注重個性發展，突出能力培養。
1、實行學分制和嚴格的學籍管理制度，強化考核激勵機制
學院實行學分制，積極為學習成績優秀，符合條件的學生辦理免修、免考手續．使學有余力的學生獲得分層培養的機會，有更多時間自主發展職業個性，體驗工學結合。在激勵的同時，采取學業退出機制，嚴格學籍管理，嚴肅留降級制度以及“首次補考后專業主干課不及格(或無成績)累計達到3門予以退學”等專門強化專業能力培養的有關規定，激勵了廣大的學生熱情，形成了正確的學習導向，促進了專業技能及職業綜合能力的鍛煉和提高。
2、改革考核制度，突出動手能力以及職業綜合能力考核
學院注重考核學生綜合應用能力和實踐技能，所有單獨進行的實習均作為一門獨立的課程進行考核。考核中將動手操作能力考核作為重中之重，占所在實習課程分數總量的70％；強化對綜合實習實訓、頂崗實習等環節的考核，專門制定了《頂崗實習學生成績考核意見》，接納學生實習的單位及企業中的導師直接參與學生考核。學院對畢業設計、畢業論文嚴格把關，采用答辯制，設立專業答辯委員會，專項負責學生畢業答辯的組織、選題、答辯、優秀畢業論文評選與獎勵等一系列考評事宜。提倡各系(部)按照強化對學生實踐能力和綜合職業能力培養的總原則，結合本系(部)課程特點積極實行考試改革。各課程組呈報考試改革申請，教務處會同各系對考核改革方案進行審批后，各課程所在教研室組織實施。改革實驗取得階段性成果后或實驗完成后呈送總結性材料，成效顯著的在全院范圍內予以推廣或交流。
3、加強職業技能考試管理，實行雙軌考核制
職業技能鑒定是考核學生職業能力的重要手段，也是促進學生就業能力提高的有效途徑。學院實行將常規課程考核和職業技能考核相結合的考試機制，與國家職業資格證書制度接軌。作為林業行業特有工種職業技能鑒定站，學院將職業技能鑒定培訓、職業技能鑒定考核工作作為課程體系改革的重要模塊列入專業教學計劃，分配專項學時，進行教學、培訓、考核、鑒定四點一線的統籌管理，學生獲得證書給予相應學分，獲得專業教學計劃中規定的專業職業資格證書(至少一個)方可畢業。這些良性的評價機制，有力地促進了學生核心專業技能的培養和職業綜合能力訓練。
4、確立絕對標準和個體標準，實施發展性評價
針對高職生生源素質層次參差不齊的現狀，學院注重對學生素質進行橫向和縱向比較，明確學生的素質優劣及其潛能所在，為學生未來的發展提供方向和指南。英語教學普遍實行分層教學和分層考核，試卷采用與所學層次的學期授課計劃、難度相適應的A、B、c三套試題，并與學分制接軌，突出發展性評價。公文寫作、演講與口才等通用能力培養課程，積極實行“過程評價法”、“口語考核法”、“個人能力基質發展水平縱向評價法”等，注重對學生綜合表達能力和個人整體發展能力的考核。
5、注重試后分析的診斷功能，發揮考核評價的動態調控機制
學院注重考試的診斷功能，各門課程嚴格執行試卷分析制度，試后積極剖析學生重點知識和技能的掌握情況，對具有普遍性的失分項和成績普遍較低的班級進行多角度的原因分析和教學對策調整，切實發揮考試的質量調控功能，確保學生對主要知識點的學習和能力點的和掌握。
二、以實踐技能和能力培養為目標設計考核內容，使考核與教學過程相結合
高職教學注重應用能力培養，考核內容本身就是一種明確而具體的教學傾向。
1、建立完備的實踐技能及綜合實訓項目考核標準
為強化以技能為主的教學考核模式，培養學生的創新思維和動手能力，學院各課程組編寫了實踐技能考核方案，明確了實踐技能訓練與考核的具體項目及其質量評價標準；制訂了完備詳細的綜合實訓項目考核標準，明確訓練項目名稱、訓練目標、訓練任務、訓練內容、訓練方法、訓練時問、訓練效果要求等，根據嚴細的訓練標準對學生進行實訓考核，突出了專業實踐能力培養。
2、寓考于教，教、學、做、評相融合
基于園林、林業類專業課程實踐性強，動手程度高等特點及強化專業實踐能力培養的需要，學院強調考試內容既要有理論知識，又要有操作技能，重點側重對運用所學知識和技能形成的綜合職業能力進行考核，實踐能力考核與實踐教學過程本身相結合。例如，園林制圖課安排學生測繪校園前庭的綠化廣場，繪制廣場的總平面圖、植物種植圖，測量有代表性的園林建筑，繪制它的平、立、剖面及效果圖。這樣的項目作業，既是教學內容，也是綜合實踐能力考核的實質性內容，強化了專業崗位綜合能力訓練，突顯了以能力培養為目標的高職教學考核模式的獨有特征。
3、逐步建立課程試題庫，推進教、考同步
隨著課程改革的逐步深入和評價體系的不斷完善，學院主要專業的重點課程組目前正逐步建立試題庫，促進專業必需的重點知識、能力點系統化、數字化，為教、考同步奠定基礎。
三、以專業實踐能力和綜合職業素養培養為主線。革新考試方法，突出實踐性、開放性、職業性
高職教育的考核應堅持以職業崗位能力為重點，知識、技能、能力考核并重，以能力和技能考核為主的原則，摒棄那種只考查學生背書能力的考核方式。考核形式應多樣化，重點考察學生靈活運用知識的能力和技術操作技能，實施模塊式(理論+技能)考核。
1、考試形式隨考試內容改革及課程類型特點靈活變化，主輔搭配
一是理論教學的考核，主要以筆試為主。筆試內容不僅有理論知識，還有部分操作技能考核，如畫圖、定量分析等。二是課程實踐教學的考核，以操作技能考核為主，輔以問答口試。考核時按照隨機方式從考試范圍中抽取題目，讓學生分批進行單獨考核，在指定時間內到實驗室進行實際動手操作，達到指定要求并回答教師問題。三是項目制作教學的考核，以成品的指標測試考核為主。“成品”，包括硬件成品、軟件成品和設計制作說明文檔，如實用菌、組織培養、育種、插花、園林制圖等實訓類課程或實訓項目，都以“成品”作為最終的課業評定標準。
2、采取多樣化考試形式，注重過程考核與能力測評
一是課程形成性考試與總結性考試相結合。我們將課程形成性考試與總結性考試結合起來，通過綜合評價學生實訓過程中的表現(包括協作精神、勤狀況、操作的規范性)、各類學習活動(實訓、課程設計、社會調研)報告完成情況，項目制作的優劣，筆記、心得、答疑、討論、演講反映的情況等和課程最后的總結性考試，給出學生職業技能與能力的最后評價。
二是開卷考試與半開卷考試、閉卷考試相結合。在理論考試中，塒知識部分，多采取閉卷考試，對理論分析部分采取開卷考試或半開卷考試。在實踐考試中，往往公開考核方式和能力型試題，允許學生現場查查閱資料、數據，如園林工程、設計初步等課程的考試。
三是課堂考試與現場考試相結合。提倡現場考試，是學院技能考試改革的一項重要舉措。如扦插、插花等實訓課程，都是直接面對操作對象在現場中進行實踐部分的考試。一般由多位教師對學生的操作進行評分，再取平均分。實操部分完成后，再回到課堂用筆試或口試的方式進行答辯或回答相應問題。
四是筆試與口試、答辯相結合。在考試中，多采取筆試方式，部分課程靈活采取口試或答辯方式，做到筆試、口試、答辯相結合。
3、突出能力培養和就業導向，結合學科特點開展單科個性化考核
幾年來，學院各課程組結合學科特點，大膽探索了多種靈活多樣的個性化考核方式，突出了以能力培養和就業導向為特點的高職教育特點。例如，以園林植物栽培養護課結合本課程在實訓基地分段式現場教學，將該課程主要技能分項，每次在實訓基地集中教學結束前都要對本次技能操作的重點技能分小組考核；整個課程結束前對各個階段集中教學的重點技能進行全面考核，實行單人抽簽獨立操作，強化專業核心技能。
園林植物課改變了以往考試以筆試為主，容易造成學生死記硬背、高分低能的老套做法，采取以識別實物為主，識別圖片及標本為輔的考試方法。識別實物時在溫室的真實實踐環境中，結合實物觀察回答問題，單人口試，人人過關，加強了學生對園林植物識別、鑒定能力的培養。測量課實習考核以儀器使用、計算和繪圖為主。
思想政治理論課考核方式逐步實現了由單純的卷面式考核向多角度、綜合化考核的轉變。課程總評成績由三部分組成，綜合理論知識成績，專題論文、報告或綜合開卷成績以及課堂討論、演講、社會調查等平時表現成績各占50％、30％和20％。
【關鍵詞】酒店管理 江南美食研發中心 實訓基地 人才培養
近年來，學校加大投入，建立起設施完備、功能齊全的實訓基地。學校在原有的客房實訓室、餐廳實訓室、形體訓練房的基礎上，新建江南美食研發中心作為烹飪與酒店管理實訓基地。江南美食研發中心成立于2011年，位于風景如畫的昆承湖景區，它集美食研發、餐飲服務、娛樂休閑等功能于一體，主要承擔江南美食產品研發和培訓任務。兩年來，學校依托江南美食研發中心這一平臺，在實訓基地推進“產教研一體化”方面進行了一些有益的探索和實踐。
一、努力調整課程結構，加強校本教材開發
江南美食研發中心的建成為學生實踐鍛煉提供了必要的場所，但同時也提出了更高的課程要求。為使學生學到真正的餐飲服務知識和技能，教師深入常熟知名酒店內部進行調研，及時了解企業對學生實踐能力的要求。調研結果顯示，酒店企業把學生的實際操作能力放在首位。因此，學校有針對性地開設相關專業課程，如餐飲管理與服務能力、酒店服務與管理的技能訓練、酒店禮儀規范、前廳管理與服務能力，當然也對食品營養與衛生、形體訓練、計算機應用及實習、英語聽說訓練等實踐環節有所兼顧。
江南美食研發中心每年定期組織國內外交流與學習活動，這就要求學生必須具備基本的外語溝通、交流的能力，所以學校把教學計劃中的酒店英語調整為酒店外語，在原來酒店英語的基礎上增開酒店日語，得到了酒店業界的好評。學校還提出了增開酒店韓語的設想。學校根據要求及時調整、設置課程，確保了教學內容的針對性、適應性和前瞻性。
江南美食研發中心每年要完成政府委托、交辦事項，承擔有關方面委托辦理的有益于餐飲行業發展的活動。重大的接待活動對學生餐飲服務技能、溝通技巧、外語水平、人文素養提出了更高的要求。學校專業教師認真研發校本教材，《阿慶嫂服務模式》《常熟民俗文化》等校本教材逐漸融入專業課課堂教學中。
二、著力強化學生的實踐操作技能
學校針對不同教學內容、教學目標，設計不同時段的實踐教學活動，把一部分實訓任務安排在江南美食研發中心實訓基地，采用多樣化教學手段，有效提高學生的學習積極性，檢驗學生在學校期間所學知識，同時強化學生的技能，培養學生的服務意識和接待能力。
在餐廳實訓課上，教師把訓練內容分成若干單項，如對托盤、斟酒、餐巾折花、分菜、擺臺等進行訓練講解、講訓結合、邊講邊練，采用多媒體、幻燈片、錄像等進行輔助。教師設計了中西餐擺臺、中西餐宴會服務等訓練內容并進行綜合模擬訓練，以小組為單位，由學生分別扮演就餐客人和接待服務員，用這種仿真的訓練提高學生的綜合服務能力。在前廳實訓室，學生模擬練習前廳迎接服務，如房間預訂服務、收銀結賬服務等。
高起點、高效率的酒店實訓室豐富了教學內容，增強實踐教學直觀性和操作性。教師在教授實訓課時，創建了“仿真”教學環境，要求所有學生的一言一行、一舉一動都要模擬酒店的正式員工，如著裝要規范整齊、用語要使用服務業中的慣用稱呼“您”等，這對酒店專業學生職業意識的培養是非常有幫助的。
江南美食研發中心為常熟多家企業提供各種類型的咨詢、培訓服務，完成政府委托、交辦事項，承擔重大活動的接待任務。學生在江南美食研發中心主要進行酒店綜合操作技能實訓，如中西餐服務、制作及茶藝、調酒、咖啡制作等。這樣既提供學生鍛煉技能的機會，同時也為學校不斷更新設施設備、改善辦學條件、加強技術研發打下了堅實的基礎。
三、著力提升教師科研創新的能力
優秀的教師隊伍是專業發展的前提，是實現教學目標的重要保證。我校原有的專業教師要么是年輕的科班教師，缺乏豐富教學經驗；要么是教學經驗豐富的中年教師，但他們半路出家，動手能力不強。
鑒于此，我校酒店專業正努力培養一支理論和實踐經驗較為豐富的教師團隊。學校秉承“走出去、請進來”的辦學理念，每年組織專業教師參加各級各類培訓、學習，大幅提升教師的業務能力。學校還曾定期邀請虞城、裕坤等知名酒店經理來給教師做報告，分析酒店專業對應的各主要崗位工作職責、工作任務、能力要求以及社會對酒店人才的需求情況，讓教師及時了解酒店行業最前沿的信息。
學校還著力提升教師科研創新能力。江南美食研發中心的建設給教師提供了施展才華的舞臺。教師教學積極性較以前大為提高，他們在教授學生技能的同時，自己也學到真正的技能，在實踐中真正感受到企業管理文化，找到自己的不足。每次實踐課后，教師都會寫下心得、反思，經過課后交流，生動的案例成為他們教科研的素材。專業教師積極參與江南美食研發中心的研發工作，開展餐飲食品營養知識的宣傳教育，推動筵席改革，提倡科學、文明用餐。專業教師團隊發揮集體智慧，開發出“模擬標準間”“創意酒店活動策劃與實施”等課程項目。
四、為豐富學校社團活動提供平臺
為使全校學生共享江南美食研發中心建設成果，學校吸收對酒店專業感興趣的同學加入社團活動。全校成立禮儀服務、茶藝、西餐服務、插花等社團。社團成員在全校學生中公開選拔，選出的成員每周利用周末時間在江南美食研發中心進行專業培訓。社團成員經過專業培訓后，有機會參加技能大賽、校內外禮儀接待等社會實踐活動。會計專業的一名學生，因對插花有著濃厚的興趣而加入該社團，經過自身努力和教師輔導，被選拔參加2011年蘇州市餐飲項目技能大賽并獲獎。校禮儀隊于2012年底為江蘇省餐飲年會等重大活動提供了禮儀服務，其規范標準的服務流程和優雅嫻熟的服務技能受到了大會主辦方的高度評價。■
（作者單位：江蘇省常熟中等專業學校）
文摘
職業院校“一師一企”教師實踐模式的優化與建議
“一師一企”實踐模式是指職業院校一名教師主動密切聯系一家企業進行實踐鍛煉，及時學習企業先進的管理經驗和生產工藝，了解和掌握新技術與新工藝，強化“師徒制”功能，增強實踐操作、教學和開發能力，豐富自身“雙師”實踐內涵，提高高素質技能型人才培養質量。
一、精心選擇企業，實現校企共育，實現“一師一企”合作化
依托校企合作學生實踐教學與畢業實習基地以及企業教師培養工作站的實踐平臺，選擇那些長期合作、信譽良好、經營規模大、有社會責任感的企業，將實踐教師派遣到專業對口的企業工作崗位，有計劃地選派教師去較為適合的企業進行實踐鍛煉。
二、做好過程管理，提高實踐質量，實現“一師一企”成效化
聯合組成專門的責任管理與檢查督導工作小組，定期主動與企業保持聯系或實地赴企業考察，走訪實踐教師的企業導師與相關人員，及時準確地了解與把握企業實踐教師的工作表現、工作進展、成果情況，取得實實在在的成效。
三、科學評價考核，建立激勵機制，實現“一師一企”公平化
科學制訂教師企業實踐考核管理辦法與指標，既要有過程管理方面的常規考核項目與指標，更要有顯性量化的工作成果方面的重點考核項目與指標，將考核結果與職稱評審、工作量折算、年度評優、職務晉升、國內外培訓、績效工資等掛鉤，確保教師企業實踐考核工作的客觀公正與全方位激勵。
四、持續跟蹤服務，保持長效管理，實現“一師一企”常態化
實踐教學是旅游管理專業教學體系的重要組成部分，目前旅游管理專業實踐教學活動的開展效果和教學質量，對旅游管理專業人才培養具有重要的意義和價值。筆者通過調查研究，主要采取問卷調查法、訪談法以及文獻法等調查方法，對目前旅游管理專業實踐教學現狀及存在問題做如下歸納與總結。（一）旅游管理專業實踐教學協同性較差筆者主要通過從學校和學生兩個角度，對部分高校旅游管理專業及旅游院校的學生和教師進行訪談和問卷調查，運用SPSS17.0對相關數據進行分析，結果如下表所示。通過相關數據與資料分析，表明目前大多數旅游管理專業以旅游企業為主要協同單位，協同企業較為單一，極少數旅游管理專業與政府、科研院所以及其他旅游院校等單位進行實踐教學協同合作。（二）旅游管理專業實踐教學協同頻率低旅游管理專業實踐教學內容中各實踐教學環節開展頻率等方面的基本情況，主要可以概括為以下方面：首先，課堂實踐模擬頻率較高，實踐效果較好，說明課堂實踐環節得到了旅游管理專業實踐教學的廣泛應用。其次，學生短期專業見習的頻率較低，甚至存在部分學生從未參與過專業見習實踐活動。第三，有關旅游管理專業的實驗室或實訓室的利用度，特別是本科階段其課程設置比率較低，沒有很好利用實訓資源。第四，大部分被調查對象其參與校外實訓和實踐教學頻率較低，甚至有大部分學生在校期間沒有參與過校外實訓，校外實訓實踐教學存在問題較為突出。（三）旅游管理專業缺乏科學完整的實踐教學課程體系通過對旅游管理專業學生實踐教學課程內容的調查，發現目前的專業課程內容其實踐性課程比例較低，實踐性課程內容較為集中，主要開設課程為導游模擬實訓課程，餐飲服務實訓課程，客房服務實訓課程等，部分院校同時開設了前廳服務實訓課程，酒水服務實訓課程，以及茶藝、插花等方面的課程，但總體上看，實踐性課程設置比例偏低，并且實踐性課程的設置缺乏完整而科學的標準，專業方向區分度不強，隨性較大，以上均不利于旅游管理專業實踐教學活動的開展，學生的專業實踐能力培養沒有得到很好的保障，實踐教學活動與學生的職業發展協同性不強，因而，完善與建立科學合理的旅游管理專業協同化課程體系具有重要的意義和作用。
二、旅游管理專業實踐教學協同化建議
旅游管理專業實踐教學的發展需要以科學的理念為指導，協同創新理念正是符合時展所需要的科學而先進的教學理念和思想。旅游管理專業實踐教學的發展趨勢即協同化發展。旅游管理專業實踐教學協同化是指以協同創新為指導理念，突出旅游管理專業實踐教學活動開展的多方協同，通過高等旅游院校與旅游企業以及旅游相關部門的多方協同，構建多方資源協同共享平臺，實現培養本科旅游專業學生以“高位就業”為目標的實踐教學過程，進一步完善旅游管理專業實踐教學體系。（一）校企政多方合作協同化旅游管理專業實踐教學活動的開展雖然學校是主要力量，但是光憑借高等旅游院校現有的實踐教學平臺和教學資源，是很難滿足學生實踐能力的培養需要，同時與學生未來職業發展的真正平臺差距較遠，因而，旅游管理專業實踐教學活動的開展要充分開發教育教學資源，突破傳統，積極與旅游企業以及旅游相關部門建立合作平臺，推動多方合作，實現校企政多方協同化，不斷推進協同創新理念下的旅游管理專業實踐教學體系的構建。（二）實踐教學內容協同化實踐教學內容是旅游管理專業實踐教學體系的重要組成部分，旅游管理專業學生的培養需要科學而完整的實踐教學體系。實踐教學課程內容的設置需要協調創新，課程的選擇和分配要結合專業方向的特點和學生的職業發展需要。實踐教學課程的協同性還體現在課程的設置是一個科學而連貫的培養計劃，學生通過不同時期的課程訓練，最終能夠實現協同創新的最終目標，即實現學生的“高位就業”。此外，實踐教學是一個包括實驗、實訓、實踐、頂崗實習等諸多環節的教學過程，每一教學環節并不是孤立存在的，協同創新理念下的旅游管理專業實踐教學體系突出強調實踐教學活動開展的統一性、連貫性和協同性。因而，在實踐教學過程中各環節的鏈接點具有較強的協同性，協同創新理念貫穿于旅游管理專業實踐教學體系的整個實踐教學過程。（三）學生職業能力發展協同化基于協同創新理念下的旅游管理專業實踐教學重在培養學生的實踐能力和職業綜合能力。實踐教學活動的開展的重要意義和作用體現在培養學生的實踐能力和職業技能。協同創新理念下的旅游管理專業實踐教學活動的開展，根據不同學習階段培養學生具備所需要的職業能力。職業能力培養過程同樣是協同的過程，不同的階段與相應的實踐教學內容相搭配，在完成每一階段的教學任務后對學生的能力水平進行相應的測試，層層遞進，逐步培養學生的綜合實踐能力，完成學生跨越基礎崗位實習，最終實現“高位就業”的目標。因而，基于協同創新理念下的旅游管理專業實踐教學需要具有高度的協同性。
三、結語
關鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養；人才
中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A
學校對于旅游與酒店管理專業人才的培養需要與市場經濟相統一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場需求之下的旅游與酒店管理專業人才培養，同時要充分運用學校和社會不同的教育資源和環境，對旅游與酒店管理專業的學生采用工學結合的教學模式，獲取學校與社會的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業人才適應于社會所需，在培養目標、專業設置、課程開發、教學過程與考核評價等不同方面，進行旅游與酒店管理專業教學模式的轉變，并與實訓基地教學相整合，培育與企業相適應的實用型技能人才。
一、市場需求與工學結合教學模式概述
教育要以市場需求為導向，這是與時代相一致的選擇。教育要準確進行自我定位，要以為社會培養實用型的技術型人才為目標，在旅游與酒店管理專業的教學中，要密切關注市場的需求變化，關注市場對于旅游與酒店管理專業人才的要求和崗位素質標準，只有采取與市場需求相一致的教學方式，才能為社會提供高素質的人才競爭“軟實力”。面對市場的挑戰，教育要定位在就業有優勢、創業有潛力的空間上進行發展，要在教育中以市場需求為導向，突出其職業化標準，大膽進行教學模式和教學方法的創新，以培育與市場相適應的人才。工學結合教學模式是一種與社會實踐相統一的教學模式，它注重專業知識與社會實踐的結合，是通過學校與企業的合作、整合方式，對專業教學實踐進行創新，是未來旅游與酒店管理專業教學的趨勢和方向。在工學結合教學模式下，旅游與酒店管理專業教學可以采用工學結合的方式，施以課堂教學與社會實際工作相結合，完成理論與實踐的整合，利用學校教育、科研資源和社會的實踐資源，進行互利雙贏的合作，從而培養與社會相適應的旅游與酒店管理專業人才。
二、旅游與酒店管理專業的市場需求導向構思
在市場需求導向下，旅游與酒店管理專業教學要注重理論與實踐并重的原則，進行專業人才培養的模式構思，主要從培養目標、專業設置、課程體系設計、教學設計、培養路徑、師資隊伍建設等方面加以組合：
1.培養目標構思。根據對市場上的旅游與酒店管理人員的調查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識水平較低而社會經驗較豐富的人員，另一類指擁有一定知識學歷而社會經驗缺乏的人員。為了走出誤區，擺脫困境，旅游與酒店管理專業人才培養要密切關注市場需求，關注市場對于旅游與酒店管理專業人才的要求變化，并以其為指導，進行理論與社會實踐的培育。
2.注重職業能力優化的專業建設。對于旅游與酒店管理專業人才的培養，要具有職業定位和較強的針對性，要具有強烈的市場意識和職業定位觀念，要以旅游與酒店管理專業發展方向為基準，進行專業的優化和調整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強旅游與酒店管理專業內涵的建設，并與專業的職業前景相聯系，不斷創新這一傳統專業。
3.科學設置專業課程。在立足市場導向的旅游與酒店管理專業人才培養目標下，要對課程設置進行優化調整，轉變原有的基礎課與專業課分離傳授的現象，要以社會實踐為著眼點，以專業的基本素質和專業職業能力為切入口，進行專業課程的重新設置。例如：在英語教學課程中，不但要開設普通英語課程，還可以開設與專業密切相聯的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學生掌握英語基礎綜合能力，而且可以學習到與專業相符的專業口語與聽力英語。
4.強化社會實踐教學。旅游與酒店管理專業要注重與社會實踐相聯系的教學方式，以學生為本體，與課程特點和內容相結合，進行理論與社會實踐融合的教學。在未來職業趨勢的指引下，強化旅游與酒店管理專業實踐教學。
5.構建職業能力的專業評價體系。在實踐教學方法的改進之下，要嚴格考核，構建職業技能鑒定與職業能力的評價體系，首先要制定科學而合理的評價標準，然后再實施多元化的專業評價方式，實施課程形成評價與總結評價相結合、理論評價與實踐評價相結合、課堂評價與實地評價相結合的方式，全面構建旅游與酒店管理專業評價體系。
三、深化工學結合人才培養模式，促進專業發展
旅游與酒店管理專業發展和適宜的人才培養模式分不開，在以就業為導向的工學結合模式下，培養出高素質的技能型專業人才，從而推動旅游與酒店管理專業的創新發展。在旅游與酒店管理專業人才培養的工學結合模式下，本文重點探索工學結合下的“五段漸進式”人才培養方式，它采用“走出去、請進來”的途徑，使旅游與酒店管理專業人才更具有競爭力，更符合市場的職業需求。
1.工學結合的校內模擬一體化建設。旅游與酒店管理專業可以采用工學結合的校內模擬一體化教室建設，可以通過仿真的社會實踐工作進行創設，這是校外實踐基地的前提和重要場所。在這個仿真的工學結合一體化教室中，學生可以進行初步的鍛煉。這些仿真的工學結合一體化教室中可以有不同的側重點，根據市場需求的專業人才方向進行建設：（1）形體禮儀一體化教室。在這個仿真職業環境中，學生在教學訓練下，培養得體的儀容面貌、優雅的舉止儀態、恰當的社交禮貌修養，注重培養學生的專業角色意識，從而在仿真訓練中樹立正確的專業觀念和專業技能，使學生成為可以承擔起社會市場需求的專業人才，諸如：對內講座宣傳、對外培訓宣傳、對外禮賓服務等。（2）餐廳服務一體教室。這可以為餐飲服務課程進行技能訓練，并分為中餐零點接待服務和西餐零點接待服務兩大內容。在中餐宴會接待服務中，要訓練學生托盤、折花、擺臺、斟酒、分菜、插花、席間服務等技能；在西餐零點接待服務中，要掌握西餐的禮儀習慣，進行西餐零點、擺臺、斟酒、折花等服務技能。（3）前廳客房服務一體化教室。在這個仿真教學區內可以擺放前臺、大堂經理臺、大堂吧臺、圓桌椅、沙發等物，對于前臺接待服務區的訓練要注重前臺接待服務禮儀和規范性操作；對于大堂吧臺服務區的訓練要培養學生的酒水服務技能和意識；對于客房整理服務區的訓練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級酒店標準間配置，進行模擬的客房實景觀察、清潔、查房接待等服務；對于貼身管家服務區的訓練要培養學生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導游一體化教室。在這個仿真模擬訓練室內，要讓學生進行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導游、講解等服務，同時還可以配備多媒體設備，使學生熟悉導游中的多媒體操作，熟悉運用相關設備進行導游服務；要創設導游情境的模擬比賽，讓學生充分感受到導游的氛圍，在深厚的職業氛圍中培養導游的帶團能力。另外，還要讓學生掌握相應的旅游電子商務軟件知識，要熟悉運用旅游電子商務軟件，完成統計分析下的服務。
2.工學結合的校外實踐基地實訓的具體實施。第一階段：旅游與酒店管理專業的職業認知與體驗啟蒙教育。在為期四個月的專業基礎學習過程中，可以采用組織參觀和親自體驗的方式，使專業學生明晰旅游與酒店管理專業的職業特點和社會實踐形態，從而把握旅游與酒店管理專業的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業的大門，領悟“旅游與酒店管理專業”的社會語境與氛圍，從而獲得對未來職業崗位的感性認知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識。在為期八個月的生產實訓中，學生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業的崗位職責和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實訓方式，進行基本技能的訓練，要針對旅游與酒店管理專業的重要崗位加以細致的了解和觀察，以增強對專業的認知水平。第三階段：頂崗實習。對于旅游與酒店管理專業人才的培育，還要使學生具體進行頂崗實習實踐，在集中的實習過程中進行異地授課、講座的方式，將理論與社會實踐頂崗實習相整合，在校企共管的方式下，進行實踐的旅游與酒店管理服務、經營、文化把握。第四階段：綜合專業能力提升。在這個階段面臨就業分配的實際問題，學生可以在頂崗實習過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業崗位，并獲取相應的崗位資格證書，提升其綜合素養水平。第五階段：旅游與酒店管理實習就業。在為期四個月的實習就業階段，學生要根據自己的社會實踐體驗和實際崗位情況，進行畢業設計論文的擬制，并在教師的指導下，完成專業畢業設計。
3.強化工學結合的保障建設。首先，要完善師資隊伍建設，要推進教師“學院素質”和“企業素質”的生成，打造具有企業和教學管理能力的優秀師資團隊。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學結合的效果。再次，要注意用合同的方式穩固三方的利益，要以契約的形式，保障學校、學生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。
四、結束語
綜上所述，旅游與酒店管理專業要以市場需求為導向，樹立正確的人才培養目標，在就業導向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業人才的實用價值，要在專業發展的過程中調整優化課程設置，采用工學結合的教學模式，增強專業學生的實踐技能，可以采用校內仿真一體化教室和校外實訓基地建設的方式，培養學生在旅游與酒店管理專業方面的操作技能和道德修養，從而推進旅游與酒店管理專業的發展。
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