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近年藝術市場走勢回顧：2006、2007市場過熱2008、2009價量齊跌
自2007年開始，藝術市場的交易出現了價量齊跌的趨勢。2007年，藝術品和裝飾藝術品市場的成交總額為481億歐元，到了2008年跌至422億歐元，跌幅達12％以上。到了2009年，銷量進一步下滑，跌幅約為26％，跌至313億歐元。雖然2007～2009年間的成交量下降是上世紀90年代初經濟衰退以來最嚴重的一次，但必須指出，2009年總成交金額依然遠遠高于2006年前。由此可見，在06至07年這兩年間，藝術市場過熱產生了巨大的泡沫，此次下跌的現象并不是無跡可循。
全球藝術品和古董的交易市場主要由拍賣行和藝術品經銷商瓜分，分別占45％和55％。據保守估計，在08年至少有40萬個企業從事藝術品買賣，促成了4400萬宗藝術品交易。從2006年開始，藝術品經銷商的藝術市場份額已經略有3％的增加。要注意的是，這個數字在不同國家、不同的藝術品領域中存在很大差異。
美國、英國及歐盟這些地區的藝術市場份額一直占據著優勢，因此備受國外媒體與研究學者的關注。2008年，歐盟的交易額為207億歐元，在全球的藝術品交易份額占不到50％，全球市場占有額比06年的192億歐元增長了6％。雖然歐盟的銷售額在09年跌至158億歐元，但仍然能維持08年的市場份額。同樣是在2008年，英國藝術品市場占有額為69％，與06年相比升了9％，繼續主宰著歐盟藝術品貿易。美國一直保持領先的市場占有率，但因為這次金融危機發源地是美國，它的藝術市場也是受全球經濟衰退影響最嚴重的國家之一。以歐元來衡量的話，自2006年至2008年間，美國的全球市場份額下降了11％，維持在35％的水平。而英國則從之前的27％上升到34％。
2008年之前，在繁榮的市場經濟環境的帶動下，藝術品市場也得到了迅速發展，具體表現為；藝術市場中超過70％的拍品都升值了。在這幾年間，因為一些高檔的拍品被高價拍出。因此藝術品仍然能保持升值。據統計，2008年有1064幅油畫被成功拍賣，即使略低于07年最高峰的1254幅，也依然明顯比2006年的810幅多得多。但藝術品的銷量依然有明顯下降。在09年有跡象表明，藝術品在各大拍賣行的成交金額下挫超過5‰
全球藝術市場的成交額在2003年至2007年間增長顯著。2007年達到有史以來的最高總額――高達481億歐元。在這幾年間，藝術品市場發展處于一個擴張的階段，現代藝術、印象派和當代藝術都交出了不錯的成績單，它們的價值都得到了明顯的提升。特別是當代藝術品的市場反應最為熱烈，成為蘇富比和佳士得2007年的拍賣熱點。
隨著經濟的回暖，在經歷連續四年的通貨膨脹之后，藝術市場的發展趨勢在08年底發生了轉變。正因為之前在經濟景氣階段中表現太好，08年泡沫開始破裂，藝術品在拍賣市場的成交量比07年下跌超過20％。這次下跌主要集中在年底的最后一個季度，導致全年業績低于預期，藝術品與古董的成績在。呂年底以低于422億歐元結束，特別是當代藝術部分，是成績最差的一年。
從2008年底開始，藝術市場的顯著特征是高購買率或高流拍率，反映出當今買家們大多持更謹慎的態度。歐盟的藝術品銷量在2007年和2008年分別增長了1％和6％，隨后在2009年下跌24％。美國的銷售量在這兩年間也大幅下跌，在2008年下跌19％，2009年估計下跌35％。
在2009年，藝術品經銷商交易額下降21％，拍賣行交易額下降32％，顯示出藝術市場依然呈現價量齊跌的走勢。2009年全年交易額跌至313億歐元，下跌26％；交易量也明顯回落，從5000萬宗下跌超過三分之一，跌至3600萬宗交易。雖然08、09年藝術品價格的急促下跌是自91年以來最明顯的，但也和07年過分炒熱有關。值得注意的是，09年的銷售水平仍明顯高于06年之前的水平。
盡管2009年全球藝術品呈現下降的趨勢，但部分藝術品和部分地區依然可圈可點，其中包括：在法國舉辦的“伊夫?圣羅蘭與皮埃爾?貝爾珍藏”拍賣會，12月在英國舉行的古代名作拍賣專場，香港和北京的秋拍。部分證據顯示歐洲經濟復蘇步伐緩慢，但非常清楚的點是中國藝術品市場在國際金融危機下率先回暖，并顯示出中國對藝術品的巨大需求，中國是一個極具潛力的市場。
中國藝術市場在2010年可能將延續其強勁的勢頭。在古代藝術市場已經出現一些好轉的跡象，天價拍品的頻頻出現就是證明。瑞士雕塑家賈克梅第(Alberto G1acomettl)的銅雕作品《行走的人I》(L’homme qui marche I)在2010年2月的蘇富比拍賣行上刷新了藝術品拍賣最高價紀錄，拍出金額為65D。萬英鎊(7500萬歐元)。由此可見，市場在這種供求關系的環境中，買家依然會對高品質的藝術品出手淘綽。
國際市場份額蛋糕重組中國崛起成全球藝術品市場重要玩家
在2008年之前，領導全球藝術品市場的是美英兩國，占全球成交量三分之二以上?？扇缃?，中國的崛起使藝術品市場這塊蛋糕的瓜分情況發生了變化。自從中國成為全球藝術品市場的重要玩家，藝術品市場于近5年出現了重大變化，全球各國都出現了新興而且繁榮的藝術中心。2006年以來，中國在全球獲得的市場份額保持了上升的趨勢。2007年，中國成為全球第三大銷售國，并在2008年保持占有9％份額。中國這次在全球藝術品市場的第一次重大突襲，令德國下降至全球第四位。而中國于這個新興市場中，無論市場規模還是中國藝術品價值，對于全球都非常重要。
美國和英國的市場份額在2009年進一步下降，合共59％(英國29％。美國30％)。中國則持續增長至14％。法國同樣增長，上升至11％。不過，這個升幅是由于“伊夫?圣羅蘭與皮埃爾?貝爾珍藏”在蘇富比二月的拍賣中賣得3.425億歐元，創下了拍賣史中最有價值的私人收藏品紀錄、歐洲最高拍賣成交額紀錄。
拍賣市場：西方拍賣市場持續走低中國逆市而升“風景這邊獨好”
根據拍賣行銷售公布的數據以及對大部分藝術市場進行分析，45名的藝術品交易來自拍賣行。拍賣行的銷售額在08至09年間下 降了32％，相對07年的高峰期下降了46％。從這些數據來看，受市場環境影響，拍賣行的銷售比藝術品經銷商略差。
藝術品和古玩在2008年全球古董拍賣成交額大約為190億歐元，較2007年同比下降了21％。其中歐盟拍賣市場的230萬宗交易占不到93億歐元，英國占據了最大的藝術拍賣市場份額，總成交額達64億歐元。其次是法國11億歐元，意大利5.14億歐元。歐盟以外的分別為美國66億歐元和中國19億歐元。2009年，國際拍賣市場發生巨大的變化，法國的市場份額提升至19％，中國升至18％，在此消彼長的情況下，美國和英國的聯合拍賣份額下降至46％。此外，法國的拍賣增長可歸納為其意外的成績，而中國打破自己拍賣歷史紀錄，以24億歐元的成績顯示了其強勁的增長勢頭。
佳士得和蘇富比這兩個重要的拍賣行控制了多數領域和市場核心。這兩間拍賣行合共占有全球純藝術品與裝飾藝術品拍賣交易價值總份額的35％，而其中在純藝術拍賣市場的份額接近55％。菲利浦(Phillips de Pury)，寶龍(Bonham’s)和中國嘉德三家拍賣行緊隨其后，合共占有超過10％的總份額。許多二線拍賣行異軍突起，與大拍賣行起活躍在新舊市場，特別是在裝飾藝術領域。
然而在20D9年，即便拍賣行的龍頭在藝術品領域占有控制優勢，也下滑到6砩的平均線。但在二三線的拍賣行，從成交量和成交額上都反映出裝飾藝術領域的光芒，裝飾藝術成交額從07年的57％上升至09年的72％。
裝飾藝術品領域較之藝術品更趨向于“交易量大，金額小”，但并不是所有國家都這樣。例如在中國，D9年美術類拍品比裝飾藝術類拍品多1.5倍，只有少數非常高價值的裝飾藝術品出現在拍賣行，而且拍品數量很少。這恰恰與歐美的市場環境相反，歐美市場的裝飾藝術類拍品很多，價格和總價值卻相對低。有趣的是，在中國之外的地方，中國工藝美術品的價格都要遠高于繪畫類。但是這種情況主要是由于大銷量的中國瓷器和工藝品，以及相對少的中國當代藝術作品。
作為拍賣行的兩大龍頭，佳土得和蘇富比拍賣行一起公布了2008年純藝術品和裝飾藝術的銷售業績，在數據中顯示出的是持續下降的趨勢。佳士得的總銷售額在2006年至2007年間有25％增幅，但在08年出現11％的下滑(2D09年更進一步下挫24％)。雖然當代藝術曾是佳士得在07年收益最大的領域，但是它在2008年的銷售份額為24名，敗給了26％的印象派和現代藝術。第三位是亞洲藝術，它的市場份額從07年的11％升至08年的15％。2009年，佳士得的總銷售額下降到25億歐元。
蘇富比的銷售額也出現了類似的情況。06年，蘇富比銷售業績上升50％，達到46億歐元的高峰，07年下滑15％。蘇富比公布其08年的總拍賣金額達32億歐元，根據蘇富比08年年度報告，他們估計由于這段期間的匯率變化問題，5億美金中大概縮水了7600萬美元。
對各大拍賣行而言，2009年依然是艱難的一年。根據蘇富比前9個月及第三季度報告顯示，收益僅為上年同期收入的一半，而2009年佳士得則比上一年下降了24％。另一方面在中國，09年是一些拍賣行有史以來最好的一年，拍賣的總銷售額增長24％，藝術類銷售額比08年增長38％。
根據某些主要國家和國際拍賣行2009年底的問卷調查發現，當中38％的機構認為他們09年的銷售額與08年相似，也有接近比例的人表示09年的銷售額低于08年。在對2010年的預測調查中，有半的人認為2010年的銷售將保持穩定，而剩下的人則預計2010年將比09年取得更好的銷量。而大約三分之一的拍賣行表示，他們預期純藝術銷售額將增加(其余拍賣行則預計他們會維持目前水平)，57％拍賣行預期在裝飾藝術方面的銷售會增長。藝術品經銷市場：過半經銷商表示09年銷售額下降總體看好2010年藝術品經銷市場
在2008年，藝術品經銷商數目占全球藝術品市場55％，并產生了大概232億歐元銷售額。市場綜合價值由高峰期的240億歐元下跌3％，09年跌至184億歐元，跌幅達21‰
全球的經銷商市場分布得非常松散，但當中有大約10，000個核心經銷商達到50％至75％的交易額。由于細小的畫廊及企業眾多，令經銷商的實際數目難以估計。但09年全球藝術品市場就錄得超過375,000宗裝飾品及古董交易由經銷商出售。
全球藝術品及古董經銷商往往以獨資或少數合伙人組成，而且都是擁有悠久歷史的家族生意。近年，經銷商的平均規模由3至4人組成。藝術品經銷商和總類繁多的拍賣行不同，經銷商著重于藝術品的品質，在特定的領域具有更專業的技術與知識，也正因為他們的專業，他們的成敗就只依靠比較狹窄的藝術學科，所以會承受略高的風險。因此總的來看，當銷量下跌，經銷商市場比拍賣行影響較小，甚至賺取更多份額，原因是有些經銷商，如當代藝術市場在艱難的時期表現較差，而其他(如東方藝術)市場表現較好。
經銷商擁有不同的策略令自己可以長時間生存，包括隨時修改價格，控制價格；當代藝術經銷商可以控制供應市場的藝術品數量：他們也可以保持各項交易的秘密。有許多來自新興市場的買家出現，他們表現出的對拍賣渠道的不同偏好，他們喜歡由銷售商提供的保密服務多過與賣家會面。由于沒有公開的記錄，通過經銷商銷售出去的藝術品總額不像拍賣行那樣容易統計。全球綜合數據的提供更加有限，只能大部分依靠調查。
2009年，《藝術經濟》(Arts Economics)選出大概5000個在歐洲、美國及其他藝術市場的經銷商提供的數量資料，此外還有高質量的意見完成《2009經銷商調查報告》。雖然某些國家提供的數據未必準確，但這些有限數量的資料可以對國際藝術品市場進行解讀。
調查報告顯示，大部分經銷商是中小企業(SMEs)，而當中大部分被分類為“微型企業”(銷售額低于200萬歐元)。07年至08年，微型企業跟大型企業的數量都非常穩定。而有很多小型企業跌至微型企業類別，這是因為他們的年度銷售額下跌。大部分經銷商(56％)表示09年銷售量下降。展望2010，大部分經銷商表現樂觀，期望市場會穩定下來并有所改善：42％的經銷商估計2010年的銷售額會跟2009年相近。32％的經銷商則認為2010年會有更高銷售額。
至于被問及未來幾年哪個板塊會受通貨膨脹影響最大，60％的經銷商認為是純藝術，40％認為是裝飾品藝術。另外有52％的經銷商覺得：當代和現代藝術會受到最大打擊，而亞洲藝術、古代字畫及古董的價格被認定會有增長。藝術品經銷商這個行業的生存往往需要商家的集中度，許多頂級經銷商往往主張國際商業模式，在發達國家的一線城市銷售。據調查，在2009年，經銷商所銷售的藝術品有70％在本土(他們的公司所在國家)，30％在其他地方，包括例如通過參加藝術博覽會等方式參與。從調查報告上看，無論純藝術類還是裝飾藝術品類，經銷商之間的商業模式沒有太大的差別。然而，30％的經銷商在受訪的時候卻說，至少有一半的銷售在海外進行，12％則表示，海外業務交易的銷售額占75％或以上。
藝術博覽會依然是促使來自不同地區的經銷商和采購商會聚一起的重要力量。藝術博覽會已經成為主宰許多經銷商生計的重要組成部分，否則，全球各地買家很難找到對方。雖然近年來藝術博覽會的舉辦范圍越來越廣，為經銷商帶來很大筆開支(在參展，旅游和其他附屬費用)，當問到關于博覽會，62％的受訪經銷商，他們依然表示同意或強烈同意藝術博覽會的持續增長在藝術市場的發展中起積極作用。當中許多人還擔心，近年經濟形勢的緊張可能會迫使一些展覽取消。
在談到藝術市場2010年面臨的主要問題時，許多經銷商列舉了越來越多的困難，如：他們和拍賣行有可能要征集高品質的藝術品和古董出售。然而，當被問及藝術市場的全球化是否讓他們更容易征集到藝術品時，結果是喜憂參半：約半數認為目前變得更容易，24％的人認為沒有。而26％的人認為沒有變化。就未來新全球藝術中心而言，交易商被問到在他們認為未來十年最重要的全球藝術中心會在哪里時，37％的受訪者認為在美國，另外23％選擇了亞洲(主要是中國)，27％選擇英國，而8％的人認為法國可能會東山再起。
雖然經銷商及拍賣行的銷售被分開討論，但他們其實很難分開討論。在2088年，佳士得于私人銷售中售得2.68億英鎊(3.39億歐元)，不及總銷售額10％。至于蘇富比，經銷商收入占06年總額的2％，但于08年上升至8名。有經銷商有著這樣的憂慮，拍賣行將會以私人銷售來侵占他們的市場。而其他經銷商反映難以尋找銀行借貸或其他財政支助，令他們對擔當傳統收藏家的角色卻步。
隨著經濟社會對人才素質要求的不斷更新，職業教育也需要不斷適應時代的發展，在人才的培養上不能只是應付就業需要，更要注重創新精神等新的素質標準，只有這樣才能培養出更多的應用型人才，滿足就業市場的需求。工學結合就是一種行之有效的辦學模式，這要求職業學校根據自身專業設置去尋求企業的幫助，通過校企合作的方式一起培養出適用的人才。我校把辦學的方向統一到了面向企業需求上來，根據企業的實際需求創設新的專業培養急缺的技能型人才，真正達到了服務當地經濟建設的目的。在當今社會，職業教育辦學最重要的就是要貼近就業市場，積極地尋求適合的企業進行合作，建立起實習與就業、生產和教學、學習與工作等相互結合的產學研一體化新型教學模式，即把作為用人單位的企業和育人單位的學校密切聯合到一起，這樣才能真正把職業學校做到企業化、市場化，以滿足時展的迫切需要。
二、如何推進工學結合與校企合作
我校綜合兩年以來的實踐經驗總結出下面幾個有效的推進措施。
（一）為了保障工學結合與校企合作
的順利進行必須建立相關的管理機制當今社會的職業教育和企業行業的關系密不可分，讓企業直接參與到職業教育的辦學中是推進工學結合的最佳方式，也是進行技能型、素質型人才培養的關鍵之處，能夠使校企之間優勢互補、共享資源，達到共同發展。為了使企業參與辦學助推職業教育發展，2012年我校選取畜牧獸醫專業與當地的食品廠、養殖場和飼料廠等相關企業確立了校企合作的關系，并在此基礎上深入挖掘與企業合作的新理念，在人才培養上做到了工學結合與產學研一體化，在制度建設上切合實際制定出了《教學與學生實習實訓管理辦法》等制度，在組織機構上專門設立了針對工學結合的專業化教育團隊，學校高層每學期就工學結合問題召開專題化會議，對培訓計劃進行修改和制定，并在總結教學經驗的同時解決相應的問題。
（二）在教改政策制定上要以工學結合與校企合作為重心
對于學校來講教學的質量就是生命。我校在人才培養上堅持德、智、體、美、勞全面發展，不僅要學會專業的知識，也要學會實際操作的技能，使培育出的人才能夠應用到一線的管理、服務和生產崗位中去，以應對社會主義市場經濟發展的迫切需要。傳統的教學模式顯然不適用，達不到這一目的。如今的職業教育模式需要切實推行模塊實訓和案例教學等更為先進的教育方法。一是要建立貼合企業和市場需要的專業課程，建議組設專門的專業課程建設委員會來指導專業課程的建設，促成“盯住緊俏產業建設專業、根據專業選擇適宜產業、學科和產業相互鏈接、崗位和專業相互鏈接”的科學化辦學模式；二是把課程設置的實用性作為核心內容，在課程的規劃和設計上要充分結合企業的實際需求，聯合企業建立課改指導機構，在課程體系的建立上把握好“學生為中心、就業為導向、課程為主體、能力培養為本位、職業活動為主線”的總體思想。
（三）推行進入企業頂崗實習的方式
1.如何理解頂崗實習模式
以中職畜牧獸醫專業為例，在學生實踐教育中一個很重要的環節就是頂崗實習，這是學生如何將專業理論知識與社會實踐相結合的主要方式，也可以借此使學生的實踐能力、分析和解決問題能力得到有效提升。
2.頂崗實習模式的具體要求
頂崗實習需要學生通過企業專家和教師的指導獨立完成所負責崗位的全部工作，并據此提報頂崗實習的報告。
3.推行工學結合與校企合作的成效
【關鍵詞】食品加工技術專業 ； 實踐教學 ； 體系
【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2014）27-0032-02
食品加工技術專業是一個集理、工、農、醫學科知識為一體，具有邊緣性和綜合性應用技術學科的專業，是一個產業鏈很長的綜合性行業，是以大眾農產品包括糧、油、菜、肉、蛋、奶、水產、果蔬等初級農產品為原料的加工行業，有食品原料的收購、儲藏、加土、銷售等多個業務環節，每個環節都有較高的技術含量。因此，高職食品加工技術專業的人才必須適應食品加工業不同領域、不同工作崗位的要求。而高等職業教育人才培養模式的基本特征是加大實踐教學的比重，突出應用性和實踐性，培養生產、服務、管理第一線的實用型人才。故加強食品加工技術專業實踐性教學體系的構建與實施尤為重要。
1.構建食品加工技術專業實踐教學體系的指導思想和基本思路
1.1指導思想
加強實踐教學，應建立一個相對獨立的實踐教學體系。建立實踐教學體系，并不是忽視理論教學，更不是削弱理論教學，兩者之間既相互獨立，又密不可分。它們之間絕不是主體與從屬的關系，必須根據培養規格和培養目標的要求，明確各實踐教學環節的教學目的與要求，擺正其在教學過程中的作用和位置。
1.2基本思路
構建食品加工技術專業實踐教學體系的總體思路是把實踐教學與理論教學置于同等重要的地位，根據人才培養目標要求，圍繞知識、能力、素質培養，以實踐技能訓練為目標，以實踐教學內容體系改革和實踐教學環節的合理時空組合為中心，以實踐教學管理體系改革和實踐教學條件體系的完善作保證，形成一個相對獨立、整體優化并與理論教學有機統一的食品加工技術專業實踐教學體系。
2.食品加工技術專業在實踐教學中存在的問題
隨著擴招和在校學生規模的劇增，高等職業院校實踐教學矛盾凸顯：①實踐教學資源不足，學生實習和實踐教學有所縮水，有的采取裁減、演示、以講代練，甚至有些實驗項目停開。由于得不到足夠的訓練，學生實踐操作技能的培養受到影響。②我國市場經濟體制的改革對高職的實踐教學帶來了沖擊，以往長期形成的行業辦學優勢逐漸淡化，出現了“學生實習難，企業接收難”的現象。③學校獎勵措施更多傾向課堂理論教學及科研，存在著實踐教學地位偏低，實踐教師待遇相對較差，實踐教學中存在的困難和問題難以得到應有的重視和扶植，有關實踐教學環節的質量管理未能跟上。④教師實踐經驗不足，理論與實踐脫節等等。
3.實現實踐教學體系的主要措施與手段
3.1修訂培養方案，優化專業課程設置
課程設置是高等職業教育發展的核心，為了培養出具有一定實踐能力的應用型人才，高等職業教育的課程設置必須強化對學生實踐能力的培養。以往高職院校的課程設置大多照搬普通高校的模式進行，設置為基礎課、專業基礎課、專業課三個模塊。這種課程體系理論教學占主要地位，實踐教學可以說是理論教學的附屬物，是為驗證理論服務的，這與培養應用型人才的高職教育的培養目標不相符合，很難辦出高職特色。其實，在高職教育中，可將課程設置為三大類。一類是公共課，包括政治、外語、計算機等；一類是職業技能理論課，既包括各門專業課本身，又包括直接、間接為職業技能訓練服務的課程；一類是實踐教學課，既包括教學性實踐，也包括生產性實踐。
3.2精心組織，科學安排實踐教學環節
3.2.1制定獨立的實踐教學方案，保證足夠的實踐教學課時。高等職業教育要培養具有高水平實踐能力的學生，必須制定出獨立完整的實踐教學方案和理論教學方案，明確各實踐教學環節的目的和要求，便于實踐性教學環節的組織與實施，從而保證實踐教學的效果，真正突出了實踐教學的地位，有利于培養學生的實踐能力。同時，必須對教學的課時比例進行調整，增加實踐教學的課時，實踐課時與理論課時的比例最少要達到1：1。通過參觀實驗室、標本室、聽有關教師專題講座等形式，使學生了解食品加工技術專業的性質、特點及重要性，進而了解職業崗位群的需求及所涉及的知識、能力范圍，激發學生學習興趣，為今后的職業技能素質的培養打下良好的思想基礎。
3.2.2加大實驗課比率。實驗課是初步培養學生動手能力，加深學生對所學知識理解和聯系實際的過程。在制訂教學計劃時，核心技術課與技術支撐課應加大實驗課比率，使各課程實驗學時占其理論教學時數的1/4-1/3，隨理論教學進度而進行。
3.2.3設置實訓周。在課程實訓和綜合訓練中，減少演示性，驗證性實驗，增加有利于培養學生創新思維和技術應用能力的設計性、應用性、綜合性實驗。充分發揮學生的主觀能動性，放手讓他們從實驗的準備工作開始，基本依靠自己去完成整個實驗。教師只需起引導啟發作用，從而培養學生獨立思維、獨立操作、綜合運用所學知識的能力。
【關鍵詞】實踐教學 實習基地 產學研
【中圖分類號】G642.44 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006-9682(2010)05-0027-02
高等院校的實習基地是學校的重要教學條件,是培養學生綜合能力、提高分析和解決問題能力的平臺,具有不可替代的德育、智育和科研等育人功能。目前高等教育“重理論輕實踐”的現象已有較大改觀,但在實踐教學的諸多方面仍存在不少問題,我們必須面對和解決好。
一、實習基地建設普遍面臨的問題
近年來的持續擴招使全國在校大學生數量不斷增加,進一步加大了實習基地建設的難度。企業接納眾多學生實習、解決食宿、保證安全、跟蹤指導等工作在一定程度上會影響企業的正常運轉,增加企業的負擔,如企業不能在與學校的合作中得到利益,便不愿承擔長期的實踐教學任務。僅僅依靠教師個人的關系來維持長久的實習是不現實的。各實習基地可接納的實習學生數量與大學不斷擴招、在校生人數的不斷增加的矛盾目前普遍存在。
企業生產品種相對單一,不能滿足實習教學內容的要求,很難達到滿意的教學效果。比如在果酒生產企業對生物工程專業的學生比較適合,而對于其他專業來說專業對口性就不太強;如食品類專業的學生僅在一個淀粉糖廠或果酒廠進行實習顯然不能滿足培養目標的要求。
多數企業不能提供學生實際動手操作的平臺。由于實習單位都有一定的生產任務,行業競爭導致產品配方和生產技術具有保密性,產品質量也有嚴格要求,食品企業對環境衛生要求普遍較高。因此廠方很難放手讓學生操作,一般的做法是限定學生在有限的范圍內參觀,難以達到實踐效果。
學生接觸先進設備、生產工藝、圖紙資料的機會較少。一方面是因為生產單位擔心泄露商業機密和不愿增加企業管理的難度;另一方面是學生沒有實踐基礎,企業對他們不放心。
實習經費緊張、辦事難。近年來,雖然我國大學教育的經費總量已有明顯增加,但對于基地建設所需要的投入還遠遠不夠與物價的上漲相比,生均實習經費增長較慢。因經費所限,很多情況下學生只能就近安排參觀實習。
二、實習基地建設的幾點做法與效果
1.在實習基地建設中謀求校、企雙贏的發展戰略
多途徑合作建設實習基地,通過資源共享,發揮學校和企業在人才培養方面的各自優勢。近年來我院聘用部分企業的領導和工程技術人員擔任實踐教學的指導教師,提高實習效果。學校按照雙方受益的原則,積極為實習企業提供各種技術服務和智力支持,如:聯合開發新產品、聯合申報省、市各級各類科研項目,共同組建技術研發中心。通過合作鞏固學校與企業的合作關系,不但加強了實踐教學,同時為企業可持續發展提供了良好的基礎。通過長期合作建立起相互信任,相互支持的合作關系,企業成為我院穩定的校外實習基地,我院成為企業可靠的技術伙伴,企業在與學校合作中不斷發展。
2.校內外結合,強化實踐教學環節。
要滿足各專業實踐教學的需要,完全靠學校自身建立基地既不可能也無必要,根據我校辦學條件的實際狀況,我院的基地建設采用校內外結合,以校外為主的方法。幾年來,我院在抓緊校內實踐教學基地改造的同時,注意發揮農產品儲藏與加工重點實驗室在本科教學中的作用,通過開放實驗室,引導部分學生開展創新基金研發項目,支持學生課余科研興趣小組的實踐活動。同時學院與十多個校外基地建立了長期合作關系,校內校外實踐教學基地的結合,有效地提高了實踐教學的效果。
3.精心策劃,合理安排,保障效果。
校外實習基地各具特色,采取學生在不同單位輪換實習的方式彌補實踐內容單一的缺陷,保障實習效果,并對不能達到要求或效果不理想的實習基地及時予以淘汰。在實習基地的布局時注意了地區的平衡,有省內的實習基地,也有外省的實習基地。在省內實習基地的選擇時除了考慮專業對口,技術滿足教學要求,企業管理有序外,還注意盡量使省內各地區都有實踐教學點,以便學生全面了解省內農產品加工企業和食品企業技術狀況,滿足教學內容的要求。
在實習經費有限的情況情況下,生產實習期間采取以一項實習內容為主,多項實習內容輪換的教學方式,起到了良好的教學效果。學生在涉及該專業教學內容的多個工廠進行實習,例如在餅干廠、淀粉糖廠、飲料廠、水果加工廠、調味品、乳品加工廠、啤酒廠等實習。畢業實習可以與畢業設計及就業聯系,大學生通過到相關行業的先進企業學習和實踐,增強了實踐能力,結合畢業實習完成畢業設計或畢業論文,同時了解了企業的需求,就業的方向性與就業優勢明顯增強。我院近三年畢業生就業率達到100%。
根據企業的不同采取不同的基地建設模式,以適應各自不同的需求,求大同存小異,達成共識。大型企業對生產安全要求嚴格,一般不接收學生進行現場操作,相對可行的辦法是先安排學生到中、小型企業實習,爭取較多的實踐機會、再到大企業觀摩學習、聘請行業專家講座。某些食品加工企業存在生產負荷變化問題,生產負荷大時一線工作人員比較緊張,學?？梢赃m時安排學生實習并參與一些生產勞動,這樣既能使學生了解生產的過程,也為企業緩解了部分勞力短時緊張的壓力。實踐表明,企業生產與實踐教學的有機結合對穩定教學基地有積極作用。同時應指出,學校的教學管理人員要清楚,我們建立實踐教學基地主要目的是開展實踐教學,提高學生實踐動手能力,實踐環節應要有一定的知識性,技術性,要防止把實習變成簡單的勞動過程,忘記了學習任務。多數食品工廠規模較小,可接納學生的數量有限,生產過程相對簡單,難以滿足教學要求,受實習經費的限制學生一次實習只能去一至兩個食品廠。針對這種情況我們把一個專業的學生分成幾個小組,分別到不同的工廠實習,實習后組織學生以專業為單位進行實習交流,學生通過圖片、ppt等將自己組實習的精華內容在其他同學前再現。實踐表明,通過同學間的相互交流,學生可以了解更多食品工廠的生產工藝、技術裝備及企業管理等情況,學生制作演講報告的過程,也是一次總結提高的過程。
4.提高實踐教學教師的數量與水平
近年來全國各高等院校,引進了較多青年教師,這些教師學歷較高,但工廠經驗與實踐能力有待加強。為了使他們盡快成長,有計劃的選派一定數量的教師到企業學習生產的先進技術和管理經驗,鍛煉和提高教師的實踐能力。提高青年教師的實踐教學能力可以采用多種途徑,如技術學習、技術調研、合作研發、與企業共建技術中心,組建教學團隊與有經驗的教師共同指導學生實習、設計等。聘請企業既有實踐經驗,又有理論水平的技術骨干擔任實踐教學教師,不但可以改善教師隊伍結構,在一定程度上還可以彌補實踐教師數量的不足,促進實踐教學質量的提高。
5.加強校內實踐教學
以本科教學水平評估為契機,整合校內實驗室資源,建設校內實習基地,同時加大投入進行原有實驗室改造,把部分實驗室改造成全校共用的實驗平臺,通過開放實驗室提高實驗室利用率。通過多個教學單位共建單元操作實驗室,增加傳質單元操作設備,使學生有更多機會全面了解動量傳遞、熱量傳遞、質量傳遞間的類比關系,掌握更多單元操作的技能,提高動手能力。
三、實習基地建設工作的建議與思考
1.實習基地的建設要滿足“綜合性”和“先進性”
綜合性是指實踐內容的綜合性。由于實踐能力的培養是個復雜的系統工程,基地建設應首先選擇具有穩定的產品或項目,且產品種類較多、規模較大的企業或單位,以滿足專業特點及培養方案的要求。與此同時,應盡量發掘能夠滿足在實踐要求上具有一定共性的不同學科專業需要的教學基地,使不同學科專業共享同一實習基地的資源。基地建設還應具有先進性,為學生在校期間接觸行業最先進的技術、工藝、管理模式創造條件。
2.校內實習基地建設要堅持“高起點、高質量、高標準”
由于校內基地是校外實習基地的必要補充,因此校內基地的建設應采用最先進的儀器設備和軟件系統,實習指導教師也應具有較強的科研和實踐能力,保證學生學到本行業最先進的技術和管理方法,完善校內基地培養創新型人才的功能。
3.要重視實習指導教師隊伍的建設
教師是實踐教學的組織者和實踐者,是搞好實踐教學的重要保證,高水平的實習基地離不開高水平的實習指導教師。實習指導教師既要有較全面的專業理論水平,還要有較強的實踐能力,了解和熟悉企業的運營情況。學校要把加強實習指導教師隊伍建設作為教育教學工作的重點工作之一,建立和健全實習指導教師隊伍建設的長效機制,加快建設一支兼有教師資格和其它專業技術職務的“雙師型”教師隊伍。高等院校應根據學校各專業的特點和優勢,深度挖掘校內和社會各種資源,走校企合作、聯合辦學的“產、學、研”相結合的辦學之路,加強師資隊伍建設,加強實習基地建設。
4.加強實踐教學工作的思考
當前,我國每年大學的招生量已經達600多萬,本科教育主要是培養應用型人才。實踐教學是增強學生能力、掌握專業技術的有效途徑,其體系的構建是培養應用型人才的重要環節之一。學生的實踐能力是教學質量最直觀的反映。實踐教學環節包括課程實驗、教學實習、生產實習、畢業設計、畢業專題實習以及社會實踐和科研訓練等內容。
高等院校要根據培養目標的要求,明確各實踐教學環節的教學目的與要求,擺正其在教學過程中的位置和作用,建立相對獨立的實踐教學體系。
實踐教學質量的提高受實驗設備和經費的影響,困難較多;解決問題的辦法,一是多方面籌集資金,增加實驗設備。如結合科研項目,利用科研課題經費引進新的實驗設備;與企業共建中試車間、共建工程中心,增加實踐教學設施等。另一方面我們也應注意到,實踐教學體系的建設還包括各類課程實踐教學計劃,大綱的修訂、重組等。要不斷更新觀念,不斷探索。實驗課尤其是工藝實驗課要逐步做到以學生為主體,教師為主導的教學方式,要增加設計性實驗和綜合性實驗內容,開放實驗室,盡可能地給學生創造自主操作、自由探討的空間,以增強學生的實際動手能力和科技創新能力。讓學生更多地參與教師科學研究,增加學生進入實驗室實際操作的機會,讓學生盡早開展實踐教學活動,改變以往在學業后期短時集中進行畢業實踐的陳舊模式,在豐富的實踐教學工程中培養學生的實際動手能力、科研能力和團隊協作意識,最終提高學生適應社會就業的能力。
將大學生社會實踐活動與教學實踐活動有機結合,改善經費使用效果,全面提高辦學效率。通過建立“產學研”聯合體的方式與更多生產企業建立穩固的合作關系,為學生課程實習和生產實習提供條件,使學生深入到企業的生產、管理及市場銷售的全過程,親自參與其中的實踐活動,培養學生理論與實踐相結合的能力,進而提高學生的創業意識和能力。
進一步加強校外實踐教學基地建設工作,適當的增加基地建設的經費投入與人員投入。學校應考慮在校外實踐教學基地相對集中的地方,建立相對穩定的學生生活點,解決實習師生住宿、吃飯問題,減輕實習單位負擔。
參考文獻
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關鍵詞：食品專業；人才培養；創新教育；工程中心
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）37-0165-02
作為我國國民經濟平穩較快增長的重要驅動力，食品工業正處于歷史性的戰略轉型期，食品產業發展正迎來一個難得的戰略機遇期。然而，食品行業整體發展水平不高，在質量安全、食品優質化、品牌競爭力等諸多方面存在問題和差距。行業發展，教育先行。人才培養是一個系統化工程，高校具備其他社會機構所不具有的教育資源、條件、方式等優勢。世界上許多著名高校借其在學科、人才、信息、學術環境等方面的優勢不斷充實當地的智慧庫，高校的人才溢出比技術成果的產出更為重要。遺憾的是，當前科研成果脫離生產實際，大多處于“沉睡”狀態，無法轉化為現實生產力。高校傳統的“專才教育”與市場需求之間形成了“斷層”，已不能滿足社會對人才的需求，培育厚基礎、寬口徑、具備實踐創新能力的人才已成為大勢所趨。目前國內有二百多所大學開設食品專業，每年招收學生數以十萬計。食品是一個廣義的產業領域，并非狹義的技術領域，然而，很多食品專業院校誤將食品專業人才的培養等同于技術人才的培養。食品產業領域涵蓋農業科學、化學工業、工程設計、倉儲物流等十余個領域，但是食品院系所設置的課程忽視了上游的農業和下游的流通業，僅局限于工業領域，將食品科學的概念局限于工廠車間。食品質量與安全是食品行業頭上的一把利劍，眾多高校教育將食品質量與安全狹義的理解為食品檢測分析，忽視了其背后深層次的商業倫理、法律法規、政府管理等議題。再如，食品價格的漲跌與消費者物價指數（CPI）關系、農產品期貨貿易、產業整合之類的社會焦點問題，在食品院系科研領域幾乎是盲區。目前的教育體系重科學輕工程，重科研輕實踐，這種滯后的人才培養模式培養出來的學生往往有技術無思想，許多學生臨近畢業時都對食品產業缺乏基本的了解：國內外食品產業的發展歷程、問題與對策、面臨的挑戰與機遇等？食品行業著名企業有哪些？我的職業規劃是什么？其實，茫然的不只是學生，還有教師，因為教師也缺少食品產業的實踐經歷。
一、有效培養創新型人才的基本策略
2010年7月，《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020年）》明確提出要“創新人才培養模式”。當前，促進培養創新型人才的基本策略主要包括：改進教學方式，完善課程體系，提高教師素質，重視實踐教學，加強產學研結合，等等。
1.推進教學改革。朝氣蓬勃、志向遠大的青年學生們普遍具備創新的潛質，關鍵是教師如何激發他們的興趣和才智，引導他們把握好機會。我國食品高校急需從陳舊的教學內容、灌輸性的教學風格、死記硬背的考試形式等教學方式中解放出來，切實轉變到以調動學生主動性和創造性為主的教學理念。就學科專業布局而言，拓寬專業口徑，構建學科綜合的大平臺。高校應重視科技創新項目，除了組織學生完成畢業論文或畢業設計，鼓勵學生積極參與學校、學院和國家SRDP項目、大學生創業大賽、國內專業相關大賽活動，或全面的生產實踐訓練，為滿足學生個性化專業發展的需求，學校應積極為學生提供獨立開展專業實踐能力的訓練的條件。開設“食品產業概論”類的課程，聘請食品集團高級經理、優秀校友做專題演講、論壇等。
2.完善激勵機制。不同的制度安排會對人們產生不同的行為激勵，創新型人才的培養需要有制度的保障。遺憾的是，受限于“一流大學”、科研經費和SCI文章等考核指標，老師們埋頭于科研的基礎研究，出訪進修基本局限于學術圈，教師們獲取晉升機會的主要指標是學術能力而非實踐能力。甚至包括對實驗實習起到關鍵作用的實驗技術人員，學校的考評機制不僅沒能調動實驗員對實驗教學及管理工作的積極性，反而促使很多實驗員轉為教師系列，極其不利于實驗隊伍建設。學校應該積極創造條件，選派老師去食品企業“掛職鍛煉”，這種在實踐中的學習收獲不亞于到國外大學做訪問學者，對于創新型人才的培養頗有現實意義。
3.優化教育管理。實施彈性學習制度有助于人才培養，如適當放寬招生和入學的年齡限制，允許分階段完成學業、中途校外實習等。筆者所在的中國海洋大學食品科學與工程學院構建了一系列本科生導師制、研究生多導師制等培養模式，本科生導師制包括德育導師、學業咨詢導師、專業訓練導師和畢業論文導師相結合的制度，便于學生與教師密切交流與溝通。這些創新的嘗試不僅可以滿足學生個性化發展（科研、生產、管理）的需要，而且能充分發揮全院老師的優勢和資源。
二、食品專業創新型人才培養平臺建設的實踐
高校要培養出一大批創新型創業人才，僅僅依靠高校內的教學手段和環境是遠遠不夠的，教學難免欠缺技術創新的環境和實踐訓練的過程，這需要通過加強工程技術中心、工程實驗室等創新平臺建設來推動人才培養。一些中小型食品廠家自動化水平不高，儀器設備較為落后，而大型食品企業，由于食品行業衛生要求等方面的原因，不便接受學生的實習實踐。實習實踐實際上仍停留于“走馬觀花”的階段，嚴重束縛了學生創新意識的形成與創新能力的培養。為解決這一難題，我院在2005年啟動建設了一個適于食品科學與工程專業學生實習（實踐）的食品加工綜合中試車間（中試基地）。2011年，經山東省科學技術廳批準該基地擴建為山東省海洋食品工程技術研究中心（以下簡稱工程中心），工程中心依托中國海洋大學水產品加工與貯藏工程國家重點學科運行，是面向山東省及全國海洋食品與功能食品領域工程技術研究和應用的省級高新技術研發實體。在學校的大力支持下，工程中心現擁有占地3000m2的中試車間，各種中試設備近40臺（套），包括冷凍魚糜中試生產成套設備，啤酒中試發酵生產設備等，并建有GMP車間，現已經成為食品學院實效性極強的、獨具特色的校內實習基地。工程中心的實質目的不在于產業化發展所獲得的高額經濟收益，而在于構建良好的人才培養與技術吸納平臺。工程中心把以課堂傳授間接知識為主的學校教育與直接獲取實際經驗、實踐能力為主的生產、科研實踐結合于學生的培養過程中，既可以承擔單項課程的實驗教學任務，也可以進行綜合性及開放性實驗、認識實習、專業實習及畢業論文或畢業設計的實驗工作，還可進行科研的小試和中試，培訓學生提高工藝操作能力和設計能力。在建中的工程中心正在試探更多新的人才培養模式，在食品專業教師的指導下，通過組建學生食品專業協會、興趣研究小組，開放工程中心較先進生產線，學生對專業課程理解更直觀深入，通過對創新氣氛和過程的親身感受，更切實地體會并領悟創新精神，切身體會創新創業的艱苦，學會做人、做事，并培養團隊協作精神。另外，工程中心可以幫助各類企業進行高新技術的研究和開發、產品中試、技術咨詢和服務、人才的培訓等，成為高新技術向傳統產業輸送的重要“輻射源”。這一平臺能帶動廣大師生積極投入科學研究及新產品研發的工作中，促進學生們理論學習與實踐的充分結合，從而推動高水平、高素質的科技創新人才培養，促進學科健康快速地發展，同時通過將科研成果更有效、更快速的轉化為經濟資源，使其成為促進產學研聯合體壯大的孵化器，為我省海洋食品加工技術創新體系建設和海洋產業的可持續發展提供全面支撐。
創新型人才的培養是一個需要全社會共同構筑的綜合系統工程，中國食品產業的繁榮發展，歸根結底要依靠人才，高校的育才模式直接影響著食品行業乃至國家和民族的振興，期待高校打造更多食品工程領域技術革新、人才培養和成果轉化的重要平臺，為全面提高我國食品加工產業水平和國際競爭力產生巨大的推動作用！
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經過幾天的休整，我回想了一下自己這半年的學習生活，雖然在學校里的生活平靜而快樂，可我卻看到了“危機”———就業危機。在大學這個相對自由的天地里，同學們都在努力的通過各種機會來磨礪和充實自己，希望能多學習一些東西對自己將來走進社會有所幫助。然而，大學只是一個溝通校園與社會的橋梁，是我們步入社會前繼續充實自己知識的“深加工廠”。最終我們還是要面臨社會和市場無情的競爭與淘汰，僅僅依靠校園里的知識是不夠的。于是，我開始思考：怎樣才能讓自己在寒假這個短暫的時間里學到一些校園里學不到的東西，從而度過一個有意義的寒假。于是我積極地尋找可以鍛煉自己的機會。終于我得到了一次機會---走進一家副食品廠。
實踐，可為以后找工作打下基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。而且在中國的經濟飛速發展，又加入了世貿，國內外經濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰，前天才剛學到的知識可能在今天就已經被淘汰掉了，中國的經濟越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其它知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。
在食品店里，別人一眼就能把我人出是一名正在讀書的學生，我問他們為什么，他們總說從我的臉上就能看出來，呵呵，也許沒有經歷過社會的人都有我這種不知名遭遇吧!我并沒有因為我在他們面前沒有經驗而退后，我相信我也能做的像他們一樣好。我的工作是在那做銷售員，每天9點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上9點鐘分段時間上班，雖然時間長了點，但熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接觸了社會，了解了未來。在食品店里雖然我是以銷售為主，但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經說過大學是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學高校，學生還終歸保持著學生的身份。而走進企業，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。在這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢？這是社會與學校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，2年之后，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務。
一切認識都來源于實踐。實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發展不斷促進人類認識能力的發展。實踐的不斷發展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高。哲學強調實踐對認識的決定作用，認識對實踐具有巨大的反作用。認識對實踐的反作用主要表現在認識和理論對實踐具有指導作用。認識在實踐的基礎上產生，但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。處理人與人之間社會關系的活動，即人類的社會交往以及組織、管理和變革社會關系的活動。如政治活動、社會改革實踐、階級斗爭等。因此，大學生應該積極參與實踐，使實踐與認識相結合。大學生可以通過調查研究了解實際情況，結合所學為政府部門提供決策參考是一件十分有意義的事情，既提高能力又服務社會，這是一種雙贏的選擇；二是志愿者服務，將專業知識與社會需求緊密結合起來，利用專長服務社會，回報社會。三是參加各種公益活動，培養自身的社會責任感，這是一種貫穿于日常生活當中的社會實踐形式，以小見大，以細微之處見長，是進行社會實踐活動的一種長效機制?，F在大學生社會實踐是一種比較普遍的形式。很多學生利用業余時間到各地和很多行業去進行社會實踐和社會考察，回校后進行認真的討論總結，用他們自己的視角來理解社會，思考未來的人生道路。
關鍵詞:崗位需求;職業技能;食品微生物學;教學改革
食品微生物學是專門研究與食品有關的微生物的種類、特性以及微生物與食品的相互關系及其生態條件的一門學科。其作為高等院校食品質量與安全專業一門必修的專業課程，對食品加工、食品質量與安全控制起著非常關鍵的作用［1］。傳統的食品微生物學教學方法一般是老師講授理論知識和實驗原理后，學生再按照實驗步驟要求進行實驗。實驗內容設計上存在驗證性實驗過多，綜合設計型實驗偏少［2－3］，綜合設計型實驗學生只參與部分的實驗過程，其它的實驗前準備和實驗后處理，如培養基的配置與滅菌，實驗器皿的處理等，學生沒有參與，造成了學生沒有掌握整個完整的實驗過程，只會進行實驗操作，不會實驗前、后處理。等到畢業后到企業工作會發現，企業所做的實驗都是綜合性的實驗，基本上沒有驗證性實驗。綜合性實驗要求從樣品檢驗準備到檢驗過程，再到檢驗后對樣品和培養物的處理，都由自己完成，沒有人為他們做準備。而他們在學校里學的都是驗證性實驗為主，為數不多的幾個綜合性實驗卻只學到了中間的檢驗過程，因此學校的培養和企業用人之間有明顯的差距，導致企業用人成本增加［4］。基于以上背景，如何使應用型本科的學生學習完食品微生物學的理論與實驗后，就能符合企業對食品檢測崗位的人才需求，增強學生的就業競爭力是本課程教學團隊課改的初衷。將教學過程和學生畢業后的工作過程有機地融合，即學生在學校學的就是畢業后在企業工作過程中要用的，實現學校教學與企業用人之間的零對接［5］。要實現這樣的教學目標，基于崗位需求和職業技能培養的《食品微生物學》課程教學改革勢在必行。
1教學改革的主要研究內容
1.1以職業崗位需求確定課程目標
應用型本科教育的目的是培養高素質技能型人才，因此學校對學生的培養定位應該重點體現“應用型”人才的培養方向，即學生在校所學的知識以實用型為主，這正是應用型大學與研究型大學的本質區別。基于此，“食品微生物學”是面向食品企業與微生物相關的崗位，如檢測、食品質量安全控制等。在課程教學改革中，我們根據食品微生物檢測、質量安全控制等崗位對人才能力的需求為依據，結合食品檢驗工國家職業資格標準中對微生物檢測方面所需的理論知識和職業技能要求，通過對食品企業對微生物相關崗位職業技能要求調研的方式，來確定“食品微生物學”的課程教學目標。
1.2以學生職業技能培養為目標確定教學手段和教學方法
傳統的食品微生物學教學只重視培養學生理論知識和重點實驗技能，不重視學生對整個微生物實驗流程的掌握。實驗課的前期準備工作如實驗器皿的包扎、樣品前處理方法設計、培養基的配制與滅菌等工作通常是實驗教師完成的，學生沒有參與其中;實驗后的處理，如實驗器材的清洗和檢驗環境的消毒處理等工作學生也沒有參與，或者是僅有少數幾位勤工儉學的學生參與。這就造成學生僅掌握中間的實驗操作部分，不能從整體上把握實驗思路和流程，與企業對微生物的人才的需求相差較遠。改革后的“食品微生物學”課程重視學生對微生物檢測準備工作的設計和訓練。學生經過改革課程的訓練，能夠形成系統的職業技能，且能夠取得食品檢驗工(中級、高級)的國家職業資格書，迅速適應企業檢測崗位工作。
1.3推行工學結合的人才培養模式
以“校企合作”的方式，鼓勵學生到與學校有合作的企業實習。學生在校學習完相關的微生物課程后，必需到企業實習，通過企業的考核后方能取得食品微生物學課程的學分。這有助于學生接受更新的知識，培養符合企業崗位需求的技能型人才，大幅提高學生的職業技能。
2教學改革的關鍵問題和創新點
2.1依據崗位需求定內容，依靠行業建課程
根據食品相關行業的崗位需求，對食品微生物學課程的教學內容進行整合，刪除了不實用的內容，減少了實用性不強的內容，增加與食品微生物檢驗相關的內容。同時，注重微生物與食品學科的交叉，及時把學科的前沿知識和最新發展成果引入教學，推進與食品行業的接軌，同時增加了學生對食品微生物前沿知識的了解，滿足行業需求。2.2實踐教學中心化，職業技能培養綜合化強調理論聯系實際，大幅提高實驗課的課時，使理論與實驗比例為。
2∶4;在實驗安排上，實行先教基礎性實驗，再教綜合性實驗的教學模式
確定實踐教學的中心地位，通過增加實驗的課時有助于提高學生動手能力。在強化學生實驗技能教育的同時，注重學生探索創新、團隊合作、發現問題、分析問題和解決問題等職業關鍵能力和可持續發展能力的培養，真正實現了人才的高技能素質。
2.3注重任務驅動，以項目為導向，推行項目化教學
在實訓過程中積極推行項目化教學，實現“工作任務為中心，項目課程為主體”的理念。即以實際食品微生物應用于生產過程為設計依據，以利用微生物生產不同的產品為任務目標，按照食品微生物操作技術為對象進行項目設計。從最基本、最通用的知識和技能開始，對食品中微生物各項指標的檢測技術進行分類訓練。通過布置任務提出項目講解相關知識分析解決方案討論總結經驗等環節，以項目為導向，以任務驅動、組織教學，為學生就業后盡快適應工作崗位的要求打下堅實的基礎。
2.4在教學中采用“教、學、做”一體化課程教學模式
結合應用型本科的特色，根據食品檢驗、發酵性食品廠生產以及產品檢驗、生物技術支持、各實驗檢測機構等崗位的知識與能力需求，采用“教、學、做”一體化課程教學模式。實驗教學采用教師教學內容與要求，學生預習后教師對實驗的內容與注意事項邊講解、邊演示，然后學生進行實驗操作，邊學習、邊實踐、邊提問。教師邊回答學生的疑問，邊對學生出現的實驗現象以啟發方式與學生一起探討，使“教、學、做”有機的融合成一整體。有助于培養學生動手能力、思考能力和分析解決問題的能力。
3結語
應用型本科教育是一種以就業為導向的教育，其核心在于培養服務于特定崗位或技術領域的高技能應用型人才。這些都要求在課程教學過程中，將教學過程和學生畢業后的工作過程有機地融合，即學生在學校學的就是畢業后在企業工作過程中要用的，實現學校教學與企業用人之間的零對接。基于崗位需求和職業技能培養的為主要內容開發出來的課程教學使學生的技能培養更好的適應企業的用人需求，提高學生的就業競爭力，因此基于崗位需求和職業技能培養的《食品微生物學》課程教學改革是目前推動應用型本科課程改革一種重要模式。
作者:蔡盡忠 單位:廈門華廈學院
參考文獻
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【關鍵詞】情景教學法;會計實戰操作;會計前景
利用模擬情景實戰操作教學，讓學生在情景中更加深刻的理解課程，這種方法被稱為情景教學法。它常常被用于許多實戰課程之中，能讓相應教學內容以更生動的形式呈現給學生，使得知識點能夠潛移默化的被學生所理解，讓晦澀的教學內容以更加明了的方式為學生所知，可以有效提升學生的學習效率。另外，與傳統的教學方式不同，情景教學能夠達到傳統課堂所達不到的效果，傳統的課程教學方式難免枯燥繁瑣，沒有實際例子操作無法讓學生很快融入教學氛圍，側面降低了學生的積極性和主動性。
一、如何在課堂上靈活運用情景教學法
合理的教學情境是運用情景教學法的核心，通過情景教學讓學生深入了解教學內容，這種教學方式常常能起到事半功倍的效果。如上所述，這種方法讓學生從相關情景中了解和學會知識點，讓枯燥的理論知識真正轉化為一項技能。他改變了傳統的教學模式從而使得課堂充滿趣味性，調動和激發了學生的學習熱情。與別的科目不同的是，會計學的情景教學更加貼近會計工作的實際操作，這種教學方式在豐富了課堂的同時，也讓學生能夠較快的將學到的內容和手法融入今后的工作中去。第一，會計學習應將實踐作為中心，會計專業的課程離不開實踐，實踐是會計教學的基礎。所以，在日常教學中需要做到理論結合實際。而在這種要求下，情景教學成為了會計教學最基本的教學方式，它能針對會計實際操作將面臨的問題，讓學生親身感受和體驗解決問題的重點所在，通過這種方法讓學生的知識得以和實際相融合。第二，情景教學一定程度上顛覆了傳統教學，傳統課程中學生的唯一知識來源只能是課堂，而情景教學則將學生由課程的接受者擴大到課程設計的參與者，這讓學生能夠更為直觀的感受到課程教授的目的，更為直觀的掌握學習的重心。實際上，還原特定情境是情景教學的重中之重，特定的情景設計能夠讓學生針對性的學習到特定的知識，學生通過這種方式獲取知識之后可以直接運用到今后的工作中，而工作上的實際運用又會讓學生對該課程有新的看法和感悟。第三，情景教學開拓了學生的思維模式，在傳統教學中，學生一直處于被動接受的一方。而情景教學則打破了這種課程模式，讓學生自覺主動參與到課程學習中，自主的思考和探索是會計情景教學所要達到的目的，它側面的提高了會計學習者的自覺性和主動性。
二、會計課程傳統教學的局限性
會計作為一種管理的工具和應用的技術、他還是一個經濟信息系統或者是一種管理活動，會計學科在理論、方法和技術體系方面都有別于其他學科。這就要求會計學課程的教學方式也要不同于別的學科的教學方式。在運用會計知識的基礎上運用相應的操作技能進行會計業務，在處理程序上也相對固定，同一項會計業務常常要通過多人來完成。在實際會計業務操作中，不同的會計人員之間負責不同的部分，通過彼此之間相互制衡來達到保障真實性的目的。可以說，每一筆會計業務的處理都離不開這種制衡關系傳統會計課程與情景教學不同，它忽略了會計教學的特點，也忽視了會計業務中團體合作的特點，概念與操作的講解常常彼此分離，理論和實踐也沒有相互結合，晦澀的概念讓學生難以理解，而操作部分也不甚明晰?？傮w弊端歸結起來有以下幾個方面：（1）教學手段單一。在傳統的會計教學中，教師所用的普遍上是授課和板書的模式，即便是運用了多媒體技術也只是加上了相關的表格，再配上賬證圖片，這種教學方式仍然是以教師為中心的單一填鴨式教學。這種教學方式嚴重阻礙了學生在學習上的自覺主動性，同時也降低了學習的效率。（2）教師講課單一乏味，缺乏課堂實踐;課堂枯燥學生理解慢降低了課堂效率，課堂時間不夠導致教師隨意刪減內容。（3）學生只學到理論而脫離了實踐。現如今，許多教師在授課時會引入會計實習，但實習資料卻只有文字版的業務整理，在缺乏特定場景的模式下學生往往無法具體掌握其工作，比如填寫現金支票，除了填寫方法和注意事項之外，還有如何到銀行辦理業務、票據的傳遞、保管登記等許多問題常常被忽略，而光靠教師講解也無法讓學生完全明白。教學方法的局限性使得教育質量也受到了影響，嚴重時甚至在學生畢業后仍有看不懂原始憑證或無法根據原始憑證處理賬務的現象。經過20余年的實踐經歷證明，實施情景教學法是改變現今會計教學弊端的有效措施。
三、如何正確開展情景教學法
第一，縱觀現如今的會計課堂，仍然有較多問題亟待解決。首先，刻板的教學模式讓學生難以理解上課內容。嚴謹、務實和可操作是會計教學的重要標準，也正因如此，傳統的會計教學大多以板書結合授課的方法來進行，而這種教學方式多數是在教室內部進行，其授課時間也被控制在課堂時間內，許多學生由于對相關知識點不夠了解導致課上無法完全聽懂，最終只能選擇將該點內容強行記憶，這就導致本就枯燥的會計課程變得更加難懂和無趣，無法像情景教學那般提高學生的學習積極性，使得學生對會計這門學科產生心理上的抵觸；其次，理論缺少實踐作為載體。在傳統會計教學過程中，教師過度注重理論而忽視實踐導致了實踐的缺失，書本內容的更新卻又晚于社會發展對會計的需求，使得學生學到的東西不滿足于社會需求。第二，在會計課堂上運用情景教學法能夠解決當今傳統教學中所存在的諸多問題。但在實施過程中有兩個方面需要注意：第一，準備工作是進行情景教學的必要前提。要如何將情景教學引入課堂需要教師發揮其引導作用，除了設計出專業的教學場景之外還要將教材內容充分運用進去，讓學生在時間的同時直接掌握相關知識點；第二，團隊協作是會計情景教學中需要強調的重中之重。在情景教學的課堂上，學生之間需要做到彼此協作，從正確的實踐流程中掌握各個崗位的職責，共同解決操作中存在的問題，良好的協作精神有利于今后會計方面的進一步學習。同時，與教師一樣，學生也需要做好準備工作，提前了解自己被分配的崗位，包含其作用和職責等多個方面，只有教師和學生共同做好充分準備，才能最好的達到情景教學的目的，更好的發揮情景教學的作用。
四、情景教學在會計課堂的實際運用
1.教學情境要根據事實設定
情景教學離不開教學場景的設定，這要求教師充分注重學生在課堂上的主體地位。一旦確定創設教學情境，就應該充分考慮課堂可能出現的情況，將最貼近學生日常生活的情景與教學內容聯系起來，引起學生的共鳴，讓學生能夠在所創造的場景中以最快的速度掌握知識。只有創設學生熟悉的場景才能給學生最強的代入感，從而達到學習的最大效率。例如，在涉及“固定資產的核算”問題時，固定資產的做賬方法是需要學生重點掌握的，讓學生親自走入商場觀察電器購買的過程是讓學生親身體驗的最好方法，當學生回到課堂之后可以通過自身所見所聞進行探討，分享自己的觀點，接收他人的觀點。這時可以通過設置問題的方式來考驗學生的學習成果。如：食品生產廠需購買加工設備，完成進貨之后，該廠會計將如何做賬？在親身體驗之后，學生能很快的明白，對于食品廠而言多了加工設備和相關原始憑證，銀行的庫存資金有所減少，根據其經濟實質完成做賬。借：固定資產—食品生產設備應交稅費—應交增值稅（進項稅額）貸：銀行存款通過這樣的情景進行教學，可以讓學生很快掌握相關知識。促進學生對財務會計相關內容的了解
2.在創設情景時可以利用多媒體設備進行教學
在學習財務會計相關內容時，會計實踐操作是必要掌握的部分，教師可以通過多媒體向學生展示賬本、報表和原始憑證，通過這樣的方法增強學生的感性認識有助于學生對財會內容的理解和學習。與此同時，以教學內容作為基礎，將不同賬務和工作流程制作成流程圖的方式，能夠進一步的幫助學生了解財務會計相關知識。對于教材中的重點和難點，在無法通過板書等方式展示的情況下，借助幻燈片等多媒體能夠讓學生直觀的了解相關內容，還能以圖片、視頻、聲音等途徑來創設教學情景。例如，當課程涉及到資產清查時，教師可以采取收集企業年終清查的視頻播放給學生進行觀看，視頻能夠讓學生更加直觀的進入會計業務實際場景，幫助他們了解業務相關流程以及企業財務會計的工作流程，然后，教師需要展示原始憑證，總結財產清查的過程和方法以及原始憑證取得的方法、填制和核算的方法。為了充分發揮視頻的作用，教師需要正確引導學生進行交流探討，讓學生實際思考遇到相關問題的解決措施，促進學生深入思考。
3.關于情景教學的設問研討和探索
問題情境能夠激發學生的思維活性。一個優秀的問題情境，讓學生主動參與會計問題的探討和學習，讓學生不僅僅在課內學習，也能在課外積極思考知識點。在新課開始時提出疑問或是在課程即將結束時引出問題都能夠起到較好的教學效果。例如在課程即將結束時問學生如何更清楚地反映經濟業務內容，在老師授課和學生自主思考之后，能讓學生明白會計要素和會計科目分類的依據和必要性。當學生已經熟練掌握會計憑證填制之后提問：如為了滿足企業對外編制會計報表和對內加強經營管理的要求，應當如何設置會計賬簿？討論是課堂的重要環節。討論的對象應該是經過老師精心挑選的重點、難點和有針對性的問題。通過討論和意見的交流，能夠讓學生從多個方面正確掌握知識的重點，當意見不合或相反時，教師可以引導其進行辯論以達到深入探討的目的。在課程銜接部分進行討論，如在學習填審憑證和登記會計賬簿之后，提出如何編制會計報表的問題;在易混易錯點進行討論，如在會計科目的教學過程中，通過對“應收賬款”和“預收賬款”、“應付賬款”和“預付賬款”兩個問題的討論，讓學生總結和理解核算的內容;對總結的核心問題進行討論，在借貸記賬法課程結束之后，組以小組的形式進行討論，再以出題的形式呈現其討論結果，讓會計的記賬原理能夠被學生理解。在引導完成了證、賬、表的實際操作以后，教師應選出一些案例，要求學生對《會計基礎工作規范》以小組的形式進行分析，發現其中存在的問題，在做出改正之后派出代表公開講評。通過這種方法讓學生學會正確判斷正誤的同時也加深了他們對相應內容的理解。通過小組討論的形式，學生能自主發現和解決問題，在討論的過程中給予學生展示的舞臺。小組討論在引出問題之后能夠自主的對問題進行探討，讓學生之間在相互交流中碰撞出思維的火花。
4.實際操作切身感受
對于會計這門操作性較強的學科而言，要提高學習效率無非通過實際操作，。通過會計仿真實物資料，即制作仿真原始憑證、核算單位資料，購置各類空白記賬憑證、賬頁和報表等會計做賬用品，以個體或小組為單位，進行填制憑證、登記賬簿和編制報表等工作環節的操作，讓學生通過實際操作的方式親身學會教學要求內容，讓學生走出實際會計記賬是通過文字敘述這一誤區，將依靠憑證記賬這一實際操作內容為學生所熟知，從而使得學生在實際工作前掌握會計業務的具體操作。實際操作能讓學生通過對證、賬、表銜接方法的掌握切身感受會計過程的系統性;通過對證、賬、表填制、書寫方法的掌握切身感受到會計工作的規范性;通過對證、賬、表審核、核對方法的掌握切身感受到會計工作的可控性。綜上所述，在會計教學過程中使用情景教學，能夠激發學生對學習會計相關知識的積極性。這種教學方式與傳統教學方式的不同在于其趣味性，學生在課堂上接受的不是一味地理論灌輸，而是通過情景模擬、分組討論和實際操作等方式來系統學習會計知識，在理論實際相結合的基礎上引導學生正確的會計流程，在走出課堂之前就為今后的會計工作打下堅實基礎。
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實踐，可為以后找工作打下基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。而且在中國的經濟飛速發展，又加入了世貿，國內外經濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰，前天才剛學到的知識可能在今天就已經被淘汰掉了，中國的經濟越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其它知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。
在食品店里,別人一眼就能把我人出是一名正在讀書的學生,我問他們為什么,他們總說從我的臉上就能看出來,呵呵,也許沒有經歷過社會的人都有我這種不知名遭遇吧!我并沒有因為我在他們面前沒有經驗而退后,我相信我也能做的像他們一樣好.我的工作是在那做銷售員,每天9點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上9點鐘分段時間上班,雖然時間長了點，但熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接觸了社會,了解了未來.在食品店里雖然我是以銷售為主,但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經說過大學是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學高校，學生還終歸保持著學生的身份。而走進企業，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。在這次實踐中，這一點我感受 很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢？這是社會與學校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，2年之后，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才.
很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務。
