時間：2022-10-19 03:37:59
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分析化學是食品科學與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，與后續(xù)學習的食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品檢驗技術(shù)等課程聯(lián)系緊密，只有扎實掌握分析化學的基本理論、原理和實驗操作技能，才能更好地學習食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學與工程專業(yè)分析化學課程安排51學時，但是現(xiàn)在分析化學教材中教學內(nèi)容比較多，因此必須要精選教學內(nèi)容才能解決分析化學課程內(nèi)容多和學時少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀課程教材，教材為武漢大學主編的分析化學(第五版)上冊，全書共分11各章節(jié)，我們將教學內(nèi)容分為兩個層次，第一層次是分析化學基礎(chǔ)知識，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學生自學相結(jié)合，其中分析化學的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進一步學習，在分析化學課程教學中這兩部分內(nèi)容安排學生自學;對于第二層次的教學內(nèi)容主要以教師講授為主，重點講授各種分析方法的原理和應(yīng)用，講授過程中注重理論聯(lián)系實際，特別要將一些食品安全事件與課程結(jié)合起來，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內(nèi)容既可以讓學生學到理論知識，還可以增進學生學習分析化學的興趣;而對于像滴定誤差計算、溶液pH值計算等理論性強而實際應(yīng)用少的知識點作為選學內(nèi)容，對于一些基礎(chǔ)扎實且有興趣掌握這部分內(nèi)容的學生，教師可以進行個別輔導(dǎo)。
2注重課堂互動，提高學生學習興趣
在傳統(tǒng)課堂教學模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學生參與教學活動的積極性。近年來，隨著社會對復(fù)合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對課堂教學提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學情境中，教師和學生之間、學生和學生之間發(fā)生的具有促進性或抑制性的相互作用、相互影響，進而達到師生心理或行為的改變［3］。加強課堂互動，既可調(diào)動學生參與學習的積極性，又可提高教學質(zhì)量、促進學生的全面發(fā)展。我們在分析化學教學過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場解題、專題討論等方式讓學生參與到教師教學過程中，同時對一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學進行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學效果好，同時學生的語言表達、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。
3課堂理論教學和實驗教學有機結(jié)合，提高學生運用理論知識解決實際問題的能力
分析化學是一門實驗科學，學習理論知識主要是想把它運用于實踐當中，所以分析化學課堂教學要與分析化學實驗內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學中要把實驗原理潛移默化到理論教學中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學時可以結(jié)合實驗中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學方法提高學生學習的主動性和興趣。通過課堂理論教學和實驗教學相結(jié)合的教學方式可以培養(yǎng)學生運用理論指導(dǎo)實踐的能力，并能達到提高學生運用理論知識解決實際問題的能力的目的。
4優(yōu)化考核方式，增強考核方法科學性
成績考核是教學活動的有機組成部分，它是檢驗“教”與“學”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學生學習效果，以這種方式評定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會對人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對分析化學課程考核方法進行改進，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學生學期末的考試壓力還可以提高學生平時學習的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標，平時成績由課后練習題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標均制定相應(yīng)的評分標準，比如課后練習題成績，首先精選練習題，要求學生獨立完成，并給出標準答案和評分標準，分析化學課程總共布置10次課后練習題，學生課后練習題最終成績?yōu)?0次課后練習題的平均成績;最后期末考試根據(jù)本課程特點，在考查學生知識點情況的前提下，增加知識應(yīng)用性強的綜合題比重，以檢查學生運用知識分析和解決問題的能力。改進后的分析化學課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學生學習、增強學生學習的主體意識，更能科學地評價學生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學生的好評。
5結(jié)語
關(guān)鍵詞：工程教育認證；食品科學與工程；課程體系改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0077-02
根據(jù)國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動了卓越工程師教育培養(yǎng)計劃，通過該計劃，將培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強、適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強國戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學與工程是一門工科專業(yè)，屬于工程教育范疇，肩負著為食品企業(yè)培養(yǎng)食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養(yǎng)計劃"的專業(yè)之一[1]。在培養(yǎng)卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業(yè)認證為目標，對高校工程教育過程中的課程體系、實踐教學、認知教育、師資隊伍建設(shè)等方面進行改革與完善，本文圍繞提高學生創(chuàng)新能力，參照工程教育認證中對課程體系的要求，針對現(xiàn)有課程體系存在的問題，以福建農(nóng)林大學食品科學與工程專業(yè)課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動學生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
一、食品科學與工程專業(yè)工程教育認證現(xiàn)狀
2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯(lián)盟大會上，我國加入《華盛頓協(xié)議》，成為該協(xié)議的預(yù)備會員。《華盛頓協(xié)議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業(yè)認證國際互認協(xié)議，旨在通過工程教育認證體系和工程教育標準的互認實現(xiàn)工程學位互認，為工程師資格國際互認奠定基礎(chǔ)。目前該協(xié)議組織共有15個正式成員、7個預(yù)備成員，我國是第21個成員。該協(xié)議要求各正式成員采用實質(zhì)等效的工程專業(yè)認證標準、政策和程序，這對促進我國按照國際標準培養(yǎng)工程師、提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量、推進工程師資格國際互認、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經(jīng)有江南大學、中國海洋大學、南昌大學、天津科技大學、華南理工大學、吉林大學、合肥工業(yè)大學、河南工業(yè)大學、大連工業(yè)大學和鄭州輕工業(yè)學院10所高校的食品科學與工程專業(yè)通過認證，其中江南大學、中國海洋大學和合肥工業(yè)大學已經(jīng)完成第二輪認證[3]，大連工業(yè)大學、南昌大學、河南工業(yè)大學、浙江工業(yè)大學4所高校的食品科學與工程專業(yè)參加2014年度專業(yè)認證。因此，工程教育專業(yè)認證在食品科學與工程專業(yè)建設(shè)和發(fā)展過程中具有積極的指導(dǎo)作用和導(dǎo)向性作用。
二、工程教育認證中對人才培養(yǎng)和課程體系的要求
根據(jù)中國工程教育認證協(xié)會的規(guī)定，對工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：
（一）課程體系方面
數(shù)學包括高等數(shù)學、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計；自然科學類課程包括物理學、無機化學、有機化學、分析化學、物理化學；生物科學基礎(chǔ)課程應(yīng)包括生物化學和微生物學等。
1.工程基礎(chǔ)類課程。各校可自行設(shè)置課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識，食品機械工程基礎(chǔ)知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。
2.專業(yè)基礎(chǔ)類課程。可自行設(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等；食品原料與成品中各種成分的化學性質(zhì)、營養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機制。
3.專業(yè)類課程。可自行設(shè)置專業(yè)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)、食品加工機械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。
（二）實踐環(huán)節(jié)方面
必須包含的環(huán)節(jié)：課程實驗、課程設(shè)計、認知實習或金工實習、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習。
（三）畢業(yè)設(shè)計（論文）方面
畢業(yè)設(shè)計或論文的工作量應(yīng)在12周以上；畢業(yè)設(shè)計應(yīng)有反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、工藝設(shè)計圖紙；以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設(shè)計，應(yīng)達到工業(yè)化生產(chǎn)要求；畢業(yè)論文應(yīng)以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的。
畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，技術(shù)方案選擇，工藝計算，典型設(shè)備的選型和計算，工程圖紙繪制，設(shè)計說明書，結(jié)題答辯等。畢業(yè)論文內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，實驗方案制定，實驗數(shù)據(jù)采集和處理，論文撰寫，結(jié)題答辯等。
三、現(xiàn)有課程體系存在的問題
（一）工程相關(guān)課程和實踐教學環(huán)節(jié)不足
食品科學與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型工科專業(yè)，因此要求學生掌握食品科學及食品工程學的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能[5]，但是很多學校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設(shè)計，重理論、輕實踐等問題，表現(xiàn)在工程制圖、金工實踐、工程設(shè)計方面的課程和實踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學生的工程思維和動手能力。
（二）專業(yè)課教師自身工程能力不足
當前，我國食品科學與工程專業(yè)教師隊伍普遍存在高學歷卻無工程背景，既有工程背景，學術(shù)水平又高的教師嚴重缺乏。很多學校新進教師多為博士畢業(yè)，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實踐能力，特別是缺少食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工程及工廠設(shè)計的實際經(jīng)驗，有的甚至無工程專業(yè)教育背景[6]。由于頂層設(shè)計的問題，近幾年高校注重SCI論文的發(fā)表，將教師的職稱、評優(yōu)、考核等與掛鉤，重科研，輕教學，青年教師更愿意扎根實驗室，而不愿意到企業(yè)一線指導(dǎo)。甚至有些青年教師對教學工作不負責任，敷衍了事。這些都嚴重影響工程教學質(zhì)量。
（三）考核體系不健全，難以體現(xiàn)學生工程教育水平
高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實踐環(huán)節(jié)特別是工程相關(guān)實踐在學生綜合考核過程中所占的比例很低，學生的課程實踐、畢業(yè)實踐在考核中的比例較低，造成教師和學生對實踐環(huán)節(jié)不重視。
四、以課程體系改革帶動學生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新
（一）加大工程類相關(guān)課程設(shè)置
在現(xiàn)有專業(yè)課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設(shè)計基礎(chǔ)》、《食品機械與設(shè)備》、《電工與電子技術(shù)》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機械工程基礎(chǔ)》、《計算機繪圖》、《C語言程序設(shè)計》、《化工儀表與自動化》、《食品工程高新技術(shù)》等課程。在實踐課程方面，刪除課程論文類實踐如《食品工藝學》課程論文，新增《機械工程基礎(chǔ)》課程設(shè)計，工程訓練（金工實習）、《食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計》、《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》課程設(shè)計等工程類相關(guān)的實踐環(huán)節(jié)。
（二）加強青年教師專業(yè)實踐鍛煉，聘請企業(yè)專家進校講課
青年教師的專業(yè)實踐能力直接關(guān)系到實踐教學和人才培養(yǎng)的質(zhì)量。針對現(xiàn)今所招聘青年教師學歷高，實踐經(jīng)驗較為匱乏的問題，按照學校有關(guān)規(guī)定，將青年教師的實踐技能鍛煉與職稱考核、評優(yōu)等掛鉤，要求申報高一級職稱晉升的青年教師，至少有半年企業(yè)或生產(chǎn)基地實踐的經(jīng)歷。在提高教師自身素質(zhì)的同時，積極引進企業(yè)專家進校，除為本科生授課外，實施“雙師制”，請企業(yè)專家擔任本科生畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文的指導(dǎo)老師，鼓勵學生在企業(yè)完成畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文。
（三）提高畢業(yè)設(shè)計（論文）學時，加強課程考核的過程管理
將原先畢業(yè)設(shè)計（論文）的學時從4.0學時提高到6.0學時，周數(shù)從8周提高到12周。針對之前畢業(yè)學生主要以畢業(yè)論文為主，規(guī)定每位教師所帶的學生中必須有50%以上做畢業(yè)設(shè)計。鼓勵專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結(jié)果考核向過程考核轉(zhuǎn)變，加大平時作業(yè)、課堂練習、課堂小測、實踐等環(huán)節(jié)在總成績中的比例，最后期末考試成績在總成績所占的比例不超過50%。充分調(diào)動學生主動參加課程教學的各個環(huán)節(jié)，減輕學生期末壓力，避免考前臨時抱佛腳的做法。
五、結(jié)語
課程體系改革僅僅是人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的一項，要提高食品科學與工程專業(yè)學生工程素質(zhì)和實踐技能，還需要其他多個方面的持續(xù)改進，比如師資隊伍建設(shè)、畢業(yè)條件、支持建設(shè)、培養(yǎng)目標等方面。今后，我們還需要繼續(xù)努力，力爭所培養(yǎng)的學生能夠具備工程領(lǐng)域?qū)I(yè)素質(zhì)，更好地為地方經(jīng)濟社會發(fā)展服務(wù)。
參考文獻：
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[3]任海偉，陳曉前，張軼，等.以工程教育專業(yè)認證為導(dǎo)向的食品科學與工程專業(yè)課程體系研究與實踐[J].糧油加工，2014，（8）：71-77.
[4]中國工程教育認證網(wǎng)站[DB/OL].http：///column.php？cid=18&ccid=36.
培養(yǎng)具有良好專業(yè)基礎(chǔ)、創(chuàng)新能力和參與食品企業(yè)研發(fā)和實際生產(chǎn)的食品科學與工程專業(yè)學位碩士，并使之成為復(fù)合型和應(yīng)用型專業(yè)人才，為將來增強所在食品企業(yè)的核心競爭能力，就必須有一只業(yè)務(wù)素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理的高水平師資隊伍。1.加強高校自身導(dǎo)師隊伍建設(shè)。培養(yǎng)應(yīng)用型研究生對導(dǎo)師的要求應(yīng)與培養(yǎng)學術(shù)型研究生對導(dǎo)師的要求有所不同，應(yīng)用型研究生的導(dǎo)師不僅要有豐富的專業(yè)理論知識和較強的科研能力，更應(yīng)該有一定的實踐經(jīng)驗。而這一點正是長期在高校里從事教學與科研的教師所缺乏的。針對上述實際情況和培養(yǎng)要求，管理研究生的相關(guān)部門應(yīng)該建議學生選擇具備上述能力的指導(dǎo)教師。同時，學校應(yīng)該鼓勵指導(dǎo)教師積極參與企業(yè)的研發(fā)、創(chuàng)新與技術(shù)升級改造，這樣所指導(dǎo)的學生可以直接參與企業(yè)所需要的科研活動，為學生將來的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強在校教師的實踐培訓，特別是進入生產(chǎn)一線進行科學研究顯得尤為重要。2.校企共享導(dǎo)師隊伍建設(shè)。積極推行雙導(dǎo)師制的建設(shè)，建立健全雙導(dǎo)師制的相關(guān)工作職責及認定標準的規(guī)范性文件。第一，導(dǎo)師為學校批準的具備研究生導(dǎo)師資格的教師；第二，導(dǎo)師可以是來自于食品企業(yè)單位的具有高級職稱的技術(shù)人員。為了確保研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，學校應(yīng)該制訂校內(nèi)外導(dǎo)師定期交流的機制，以便及時了解和掌握研究生學習、科研和論文的進展情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。采取多種形式加強導(dǎo)師隊伍建設(shè)。另外，專業(yè)學位的培養(yǎng)院校應(yīng)積極主動地與企業(yè)建立密切的交流與合作，形成一支相對穩(wěn)定的專業(yè)學位教育師資隊伍，將“雙導(dǎo)師制”實至名歸，而不是流于形式。
二、課題的選擇與課程體系建設(shè)
食品科學與工程專業(yè)碩士學位與一般意義上側(cè)重理論、學術(shù)研究的研究生教育不同，專業(yè)學位培養(yǎng)對象的職業(yè)指向性更加明確，主要針對一定的職業(yè)背景，培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業(yè)所需的人才為背景，進行課題的選擇并有針對性地設(shè)置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內(nèi)容設(shè)置是課程體系的主要內(nèi)涵，課題的選擇和課程體系的構(gòu)建是否合理直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。1.合理的課題選擇。食品科學與工程專業(yè)學位碩士學制為兩年，由于學制較短，所以指導(dǎo)教師或指導(dǎo)團隊應(yīng)該進行協(xié)商和討論，根據(jù)自身科研的實際情況與企業(yè)的實際需求，優(yōu)先為學生選擇課題，并根據(jù)課題所涉及的領(lǐng)域為學生選擇與之相適應(yīng)的背景課程。食品科學與工程專業(yè)學位碩士課題的選擇應(yīng)該具有比較大的靈活性，應(yīng)該以實用性為主，立足為企業(yè)培養(yǎng)具有一定研發(fā)能力的人才，不一定具有很深的學術(shù)價值，但應(yīng)該具有良好的實際應(yīng)用價值，對企業(yè)的生產(chǎn)實踐具有意義即可。為了培養(yǎng)出適合企業(yè)需要的人才，也為了把好人才培養(yǎng)的質(zhì)量關(guān)，根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的實際情況積極探索畢業(yè)要求。2.構(gòu)建合理的專業(yè)學位碩士課程體系。目前大多數(shù)高校為了讓學生拿到專業(yè)碩士的學位，其所修學分基本與學術(shù)型碩士相同，在兩年的培養(yǎng)中，基本有一年的時間在進行理論課程的學習，剩下一年時間進行資料的查閱、課題的實施與論文的撰寫，筆者認為這樣的培養(yǎng)機制具有相當大的弊端。關(guān)于與課題選取相適應(yīng)的課程體系建設(shè)應(yīng)該結(jié)合學分制的實施，由指導(dǎo)教師、研究生、行業(yè)主管部門及企業(yè)組成的不同層次的座談會，征求關(guān)于課程體系改革的意見。在此基礎(chǔ)上，對食品科學與工程專業(yè)學位碩士的課程體系進行改革，對這類學生的培養(yǎng)，應(yīng)該根據(jù)課題的實際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學與工程專業(yè)學位碩士的課程設(shè)置面要寬，而且在課程設(shè)置上要體現(xiàn)食品科學與工程專業(yè)學位碩士的特點。食品科學與工程專業(yè)學位碩士應(yīng)該是帶著課題和任務(wù)來學習的。這就需要對教學計劃進行適當?shù)恼{(diào)整，以滿足學生在職業(yè)背景和課題實施中的需要。教學內(nèi)容要充分考慮專業(yè)碩士的特點，不過份強調(diào)內(nèi)容的系統(tǒng)性和嚴密性，基礎(chǔ)課要強調(diào)寬廣性和綜合性，專業(yè)課要強調(diào)先進性和實用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學生選擇。要在科學規(guī)劃食品科學與工程專業(yè)碩士的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，安排好他們培養(yǎng)計劃中的課程設(shè)置，既要讓他們掌握現(xiàn)代科學的最新知識，又要進一步訓練他們作為高層次的工程技術(shù)和工程管理人員應(yīng)具備的能力和素質(zhì)。應(yīng)設(shè)置若干門反映食品科學領(lǐng)域的最新知識、最新技術(shù)、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關(guān)領(lǐng)域的課程，以體現(xiàn)寬廣性的原則。在正確、理性認識專業(yè)學位教育的基礎(chǔ)上，組織一批具有豐富實踐經(jīng)驗的專家集中精力加快專業(yè)學位優(yōu)秀教材和案例的編寫工作，使得專業(yè)學位教育培養(yǎng)應(yīng)用型人才的特點得以充分體現(xiàn)，避免出現(xiàn)學生所學無法應(yīng)用到實踐中去，與社會實際需要相脫離的尷尬現(xiàn)象。
三、研究生實踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)
研究生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，是教學改革的重點和難點，也是社會檢驗高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標之一。食品科學與工程作為應(yīng)用學科之一，應(yīng)該更加重視研究生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和鍛煉。為此，食品科學與工程專業(yè)學位碩士的培養(yǎng)應(yīng)該采取一些行之有效的措施來增強學生的實踐和創(chuàng)新能力。1.強化研究生實踐能力的培養(yǎng)。探索和強化學校和企業(yè)教學實習相結(jié)合的實踐教學模式。強化學生基本實踐技能的培養(yǎng)是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進入實驗室，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下幫助上屆的研究生實施課題，從中得到鍛煉。加強校外實習基地建設(shè)，進一步強化研究生的實踐能力，根據(jù)導(dǎo)師的研究領(lǐng)域及服務(wù)企業(yè)的類型，建議在校外導(dǎo)師的輔導(dǎo)下，根據(jù)校外導(dǎo)師提出的任務(wù)，結(jié)合教師的科研和將來要實施的課題，直接進入企業(yè)，至少參與企業(yè)生產(chǎn)實踐一個月到兩個月，指導(dǎo)研究生科學研究和生產(chǎn)實習工作，在此過程中增強研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學研究和解決生產(chǎn)問題的綜合能力。通過這個環(huán)節(jié)的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學研究和解決生產(chǎn)實際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產(chǎn)實踐的機會，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，鍛煉研究生在生產(chǎn)實踐過程中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務(wù)為平臺，進一步強化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。2.突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
食品科學與工程專業(yè)碩士論文強調(diào)所學的理論和知識要應(yīng)用于實際的科研和生產(chǎn)工作。所以如何在培養(yǎng)過程中，增強研究生的創(chuàng)新能力是十分必要的。為此，學校和學院可以選擇一些有著強烈的內(nèi)在需求、具有較高科研實力及創(chuàng)新能力的大型食品企業(yè)開展合作，依托企業(yè)委托項目、企業(yè)創(chuàng)新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機會，并且跟個人的崗位密切相關(guān)，提高了其科研能力、工作能力、創(chuàng)新能力，提高了專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。同時，這些企業(yè)有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養(yǎng)研究生，為合作的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。通過與大型食品企業(yè)單位建立專業(yè)學位研究生創(chuàng)新基地，充分發(fā)揮各自在教育、科研、成果轉(zhuǎn)化、管理和資金籌措等方面的優(yōu)勢，加快提高自主創(chuàng)新的研發(fā)能力，促進具有自主知識產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品的成果轉(zhuǎn)化；革新研究生培養(yǎng)機制，加速應(yīng)用型高新技術(shù)人才的培養(yǎng)，更好地適應(yīng)學科檔次的提升和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，實現(xiàn)學校和企業(yè)的跨越式發(fā)展。
四、培養(yǎng)質(zhì)量保證體系建設(shè)
專業(yè)學位研究生教育已由初期的規(guī)模發(fā)展轉(zhuǎn)向了以提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展。處理好質(zhì)量與規(guī)模的關(guān)系，建立專業(yè)學位研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保專業(yè)學位研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為專業(yè)學位教育研究和探索的重點。1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學位授予等全過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中的各個環(huán)節(jié)，使專業(yè)學位研究生教育管理制度化、規(guī)范化和科學化，是保證和提高專業(yè)學位研究生教育質(zhì)量的前提條件，也是構(gòu)建專業(yè)學位研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)。制定出一系列規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)的內(nèi)部文件，使教師、管理人員以及學生在教學、管理、學習過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內(nèi)核心期刊或普通期刊上發(fā)表已經(jīng)見刊的學術(shù)論文，還有的高等院校要求研究生在導(dǎo)師的幫助下申請發(fā)明專利或?qū)嵱眯滦蛯＠９P者認為應(yīng)該積極探索多樣化的、比較切合實際的學位授予要求。例如，發(fā)表學術(shù)論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達到上述指標，是否可以組織專家、學校或?qū)W院的教授委員會對研究生的研究成果進行評估，從質(zhì)和量兩方面進行考核，按照一定標準替代相應(yīng)的硬杠要求，并授予學位。2.強化過程管理。參照全日制研究生教學監(jiān)督機制，結(jié)合專業(yè)學位研究生的實際情況，完善專業(yè)學位研究生課程教學過程控制制度。我校專業(yè)碩士的基礎(chǔ)課程教學由學校研究生部統(tǒng)一組織安排，專業(yè)課程由學院安排。在教學過程中，定期派專家組前往培養(yǎng)點聽課，進行課程教學檢查。認真做好論文選題及開題工作，學位論文的選題和開題報告是研究生學位論文工作的初始和重要環(huán)節(jié)，直接影響學位論文的質(zhì)量。
對于食品科學與工程專業(yè)碩士論文選題應(yīng)直接來源于生產(chǎn)實際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實際應(yīng)用價值，論文擬解決的問題要有一定的技術(shù)難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進性。切實做好論文中期考核工作，專業(yè)碩士研究生論文工作進行到一半時，應(yīng)組織相應(yīng)的中期檢查，以導(dǎo)師為主要驅(qū)動者，以督促為目的，對專業(yè)碩士研究生論文進度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計劃等進行及時總結(jié)，學院組織專家組進行考核，只有中期考核通過后，方能進入下一階段論文工作。嚴格把關(guān)論文送審和答辯環(huán)節(jié)，學位論文的評審和答辯是確保論文質(zhì)量的把關(guān)環(huán)節(jié)，目的在于通過建立一種規(guī)范合理的機制，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量。科學合理地確定抽查對象，實行嚴格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴格審查答辯委員會的資質(zhì)，建立回避制度，對校內(nèi)專家按照答辯人與導(dǎo)師不見面的原則，將專業(yè)碩士研究生分組進行答辯，校外專家應(yīng)當是相近領(lǐng)域的副高級以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導(dǎo)師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學科基本知識，然后進行正常的論文答辯；規(guī)范答辯方式，專業(yè)碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內(nèi)容，對專家的提問現(xiàn)場回答；答辯后，專家進行匿名投票，形成決議，答辯委員會主席當場宣布。
關(guān)鍵詞：管理體制；實踐教學體系；教學質(zhì)量；食品科學與工程專業(yè)
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03
我國高等農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設(shè)立于20世紀的80年代末和90年代初，與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學科。食品類專業(yè)包括：食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學科具有很強的應(yīng)用性和實際操作性，因此實踐教學環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據(jù)21世紀高等教育對高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院為培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實踐教學方面采取了一系列措施，進行了改革和創(chuàng)新的嘗試。
一、改革實踐教學管理體制，優(yōu)化配置各種資源
近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴大，學生人均占有實踐教學資源的數(shù)量不斷減少，使得實踐教學質(zhì)量有所降低。面對這一新的問題，青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現(xiàn)有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設(shè)了國內(nèi)一流的食品工藝實驗室，使實踐教學質(zhì)量不斷提高。
1.實踐教學管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業(yè)課，由各教研室進行實驗教學管理。這種舊的管理模式存在著儀器設(shè)備重復(fù)購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協(xié)調(diào)困難，有限的實踐教學經(jīng)費得不到有效利用、現(xiàn)實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調(diào)整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學的需要。為了使實驗室管理體制適應(yīng)課程體系改革，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學與工程學院改革過去的實驗室，現(xiàn)為學院統(tǒng)一管理。實驗室所有資產(chǎn)包括儀器、設(shè)備、藥品均詳細登記在冊，在食品科學與工程學院網(wǎng)上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統(tǒng)一管理，實現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置，使有限的實踐教學資源發(fā)揮了最大作用。在課程實踐教學時，每使用一起設(shè)備或?qū)嶒炑b置，均要有實驗實習教師及使用班級和個人詳細記錄，以保障機器的正常運行；這樣運作的結(jié)果使我院在實踐教學環(huán)節(jié)中步步為營，取得了圓滿的結(jié)果，使學生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產(chǎn)活動奠定了良好的基礎(chǔ)。同時我們還組織了部分校外參觀實習，現(xiàn)場教學等，開闊學生的視野。
2.加大資金投入，不斷改善實踐教學條件。近十年來，我國食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)了一些新的領(lǐng)域，推出了許多新產(chǎn)品，造就了一大批現(xiàn)代化食品企業(yè)。過去簡陋的作坊式實驗、實習設(shè)備已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展對培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學與工程學院利用山東省下?lián)艿膶ｍ椊ㄔO(shè)經(jīng)費400萬元，建設(shè)了校內(nèi)實訓基地。基地建筑占地面積廣，有焙烤成套設(shè)備、肉制品生產(chǎn)成套設(shè)備、果酒釀造成套設(shè)備、軟飲料生產(chǎn)線、恒溫庫和氣調(diào)庫等中型現(xiàn)代化成套設(shè)備，幾年來，完成教學實習及相關(guān)的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機械加工等若干門。實習學生班次有食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、生物工程、部分專科班級；實習生產(chǎn)的產(chǎn)品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學生在其中實驗實習真正體驗到現(xiàn)代食品加工的氣息，為以后進入工作崗位打下了良好的基礎(chǔ)。由此可以看出，性能優(yōu)良的現(xiàn)代化設(shè)備為提高實踐教學質(zhì)量提供了硬件保障。
3、實習生產(chǎn)基地的建立。為了保證學院的創(chuàng)新教育，在滿足實驗室基礎(chǔ)建設(shè)和實驗儀器設(shè)備配備的同時，進一步完善校外實習基地建設(shè)，先后與中糧集團、萊陽魯花集團、青島東生集團股份有限公司、六和集團等建立實習生產(chǎn)基地，每年組織學生參觀實習，使同學在實習的過程中開闊了視野，同時可以了解企業(yè)的現(xiàn)實生產(chǎn)過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學生的社會競爭力。
二、構(gòu)建實踐教學新體系，改革實踐教學模式
為適應(yīng)新形勢下食品工業(yè)對人才的需求，青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院通過整合優(yōu)化實踐教學內(nèi)容，構(gòu)建了一個互相銜接、互為補充，高起點、高要求的實踐教學新體系。
1.專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課實驗的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課《食品化學》、《食品微生物學》、《食品營養(yǎng)學》、《食品分析》和《食品機械》等課程原來的實驗方式是實驗指導(dǎo)教師作好充分準備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，有時還提供詳細的操作流程，學生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進行了改進。對每一個實驗，指導(dǎo)教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學生最基本的動手能力。對于專業(yè)課，實驗內(nèi)容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設(shè)計性實驗。通過專業(yè)課實驗的改革，使有限的實驗設(shè)備資源得到最大限度利用。
2.綜合大實習的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課實驗的基礎(chǔ)上，由具有豐富實踐教學經(jīng)驗的人員作為綜合大實習的指導(dǎo)教師，利用實驗中心先進的成套設(shè)備進行典型食品的生產(chǎn)示范。實習項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調(diào)貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，解決了專業(yè)課實驗中由于設(shè)計不合理而出現(xiàn)的問題，使學生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實用技術(shù)。在教學實踐中，選題來自教師的科研題目，教學中未涉及的試驗或是一般試驗的擴大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經(jīng)貿(mào)委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農(nóng)大大學生創(chuàng)新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學中未涉及的試驗）。通過實驗學生已完成了相當于一個小型課題的所有工作，學生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學生對每個實驗環(huán)節(jié)都要以嚴謹?shù)目茖W態(tài)度對待，如實記錄實驗數(shù)據(jù)和整理實驗結(jié)果。實驗結(jié)束后，將實驗中所得到的分析數(shù)據(jù)及時整理歸納，對涉及的實驗數(shù)據(jù)制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結(jié)果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結(jié)果，并添加參考文獻。如此反復(fù)經(jīng)過多個重復(fù)得到較確定的結(jié)果，再經(jīng)多因素實驗驗證課題研究結(jié)果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質(zhì)分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關(guān)參數(shù)的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關(guān)問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。
3.加強多媒體教學。為了進一步增強學生對食品生產(chǎn)的感性認識，食品科學與工程學院的專業(yè)課教師利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將在實驗室無法講清的內(nèi)容制作成多媒體課件，通過多媒體教學展示給學生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產(chǎn)、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產(chǎn)過程及食品的無菌車間生產(chǎn)過程等。實踐教學采用多媒體方式進一步加強了學生對現(xiàn)代食品工業(yè)的認識，激發(fā)了學生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。
4.設(shè)立第二課堂學分、創(chuàng)新學分和大學生創(chuàng)新科研項目。設(shè)立第二課堂學分和創(chuàng)新學分是為了提高學生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進學生個性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動是學生根據(jù)自己所學的知識結(jié)合自己的興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時間進行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學術(shù)報告會、演講會、社會調(diào)查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動，使學生多角度多側(cè)面地了解我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及食品工業(yè)對人才的需求，對提高學生在就業(yè)中的競爭實力和完善個人素質(zhì)具有十分重要的作用。大學生創(chuàng)新科研項目的設(shè)立使學有余力的學生有機會利用課余時間，在教師的指導(dǎo)下進行科學研究，能夠激發(fā)學生進行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動的積極性，有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。大學生創(chuàng)新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進行答辯，通過答辯的，經(jīng)學校審批給予一定的經(jīng)費支持。如農(nóng)產(chǎn)品加工研究所南沖同學等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學技術(shù)學會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽的三等獎。
5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強畢業(yè)（生產(chǎn)）實習管理。近年來，高校畢業(yè)生數(shù)量大幅度增加，學生的就業(yè)壓力增大，導(dǎo)致許多學生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實習和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內(nèi)突擊撰寫畢業(yè)論文，導(dǎo)致畢業(yè)論文的質(zhì)量下降。針對這一現(xiàn)狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量不下降。食品科學與工程學院根據(jù)專業(yè)特點，制訂了相應(yīng)的辦法。第一，調(diào)整了畢業(yè)論文時間，將畢業(yè)論文安排在四年級的第一學期進行。到第四學年的第一學期末，論文的研究性工作基本結(jié)束，在最后一個學期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業(yè)論文及答辯進行規(guī)范化管理。根據(jù)食品類專業(yè)的特點，食品科學與工程學院論文必須是實驗性論文或設(shè)計，課題進行過程中，對學生的研究進展情況進行中期考核，不合格者，對學生和指導(dǎo)教師通報批評，并限期改正。答辯前，學校對畢業(yè)班進行抽查檢測，抄襲率達30%以上的不予以答辯資格，同時指導(dǎo)教師和評閱教師對學生的畢業(yè)論文分別進行評審，未通過評審的一律不準進行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學院資深教授擔任，分別對學生的工作量、學習態(tài)度、規(guī)范要求、實際能力、專業(yè)知識、學識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學位證書。第三，加強對畢業(yè)實習的管理。為了進一步培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)精神和適應(yīng)社會的能力，食品科學與工程學院利用校外教學基地進行4個月左右的畢業(yè)（生產(chǎn)）實習。對學生在校外基地的出勤與紀律狀況、實習日記、實習報告質(zhì)量以及實習單位對學生分析問題、解決問題及綜合素質(zhì)的評價進行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產(chǎn)）實習中，鼓勵學生在熟悉基本生產(chǎn)流程的情況下，應(yīng)用所學知識解決企業(yè)生產(chǎn)中存在的問題或參與新產(chǎn)品開發(fā)。畢業(yè)實習成績優(yōu)秀者給予獎勵，并頒發(fā)獲獎證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產(chǎn)）實習，學生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力、科學研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。
三、完善考核制度，確保實踐教學質(zhì)量
為了適應(yīng)實踐教學的改革，青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院建立了科學合理、操作性強的實踐教學考核制度。具體考核包括對學生的考核、對指導(dǎo)教師的考核和對實驗人員的考核。對學生的考核由指導(dǎo)教師進行，具體考核內(nèi)容為學習態(tài)度、基本技能、實踐成果等。對指導(dǎo)教師的考核由學生和院教學督導(dǎo)組進行，學生對指導(dǎo)教師的學識水平、責任心和改革創(chuàng)新能力等評價打分，督導(dǎo)組對指導(dǎo)教師的綜合水平和實踐教學效果評價。對實驗人員的考核由指導(dǎo)教師和實驗中心主任進行，指導(dǎo)教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評價。對學生的評價結(jié)果將影響其各個實踐環(huán)節(jié)的成績，進而影響其學期綜合測評名次和獎學金的等次。對指導(dǎo)教師和實驗人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學改革的順利進行，保障了實驗教學質(zhì)量。
實踐證明，通過改革實踐教學管理體制、完善實踐教學環(huán)節(jié)、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學與工程學院學生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現(xiàn)了較高的綜合素質(zhì)，并有不少學生取得了驕人的業(yè)績。食品類專業(yè)這樣實踐性很強的應(yīng)用性專業(yè)，只有通過強化實踐教學，切實提高實踐教學質(zhì)量，才能真正提高學生的培養(yǎng)質(zhì)量，真正實現(xiàn)由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，從而為社會培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。
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關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；實踐教學；應(yīng)用型
DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2016.21.219
0 引言
食品科學與工程專業(yè)是一個實踐性強、理論與應(yīng)用結(jié)合緊密的應(yīng)用型專業(yè)，涉及的學科眾多，融合了生物學、化學、物理學、農(nóng)學、醫(yī)學、工程學等學科的理論和方法，研究內(nèi)容繁雜，從食品及其原料的性質(zhì)、食品化學和生物技術(shù)、食品營養(yǎng)學、食品質(zhì)量安全控制、食品貯藏與保鮮、食品加工學到食品裝備和高薪技術(shù)等方面[1，2]。目前，師范類院校中越來越多的高校開設(shè)了食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類的專業(yè)，作為一個實踐性要求非常強的學科，學生不僅要掌握厚實的理論知識，同時還需要具有較強的實踐能力和創(chuàng)新能力，以滿足相關(guān)行業(yè)和社會發(fā)展對食品專業(yè)綜合性高素質(zhì)人才的需求，而傳統(tǒng)的師范院校教育主要側(cè)重于理論教學和授課技巧方面，這在一定程度上限制了應(yīng)用型人才實踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等方面的培養(yǎng)，本文作者從師范類院校食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)有狀況入手，結(jié)合地方經(jīng)濟特點，對食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的實踐教學體系進行了深度調(diào)整與改革，促進應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)進行探索。本文分別從以下幾個方面分析和探索師范類院校食品科學與工程專業(yè)在實踐教學方面進行改革的新模式。
1 實踐教學及考核中的主要問題
高校本科教育過程中的實踐教學體系通常包括實驗課程、實習實訓、參觀考察、畢業(yè)見習、畢業(yè)設(shè)計（論文）和職業(yè)能力訓練等具體教學內(nèi)容，是培養(yǎng)本科生的動手能力和高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)學生掌握科學思維和提高操作能力的主要途徑。而傳統(tǒng)教育中的實踐性教學環(huán)節(jié)通常采用簡單的驗證性或演示性試驗、“走馬觀花式”參觀實習、簡單單一的畢業(yè)論文設(shè)計等實踐教學方式，而考核方式過于單一、缺乏可行性。同時，近年來各高校不斷擴大本科招生規(guī)模，無論部屬還是省屬高校的本科生人數(shù)不斷增加，但是師資力量、教學場地、實驗設(shè)備、資金投入等方面的增加幅度較小或者過于遲緩，目前許多高校在本科教育中的實驗課、專業(yè)實習、畢業(yè)論文設(shè)計、應(yīng)用能力培養(yǎng)等實踐教學環(huán)節(jié)中都存在不少問題。
1.1 實驗內(nèi)容陳舊單一，缺乏深度和廣度
我校作為省屬本科院校，與其他許多兄弟院校的問題相似[3]，由于實驗條件、資金經(jīng)費、人員觀念等因素的影響，實驗課作為理論課的附屬課程，絕大多數(shù)實驗只是進行理論方面的驗證，授課形式通常是指導(dǎo)老師預(yù)先將實驗所用到的器皿設(shè)備、材料試劑等統(tǒng)統(tǒng)準備好，授課時先講解實驗?zāi)康摹嶒炘怼⒉僮鞑襟E、注意事項等內(nèi)容，接下來學生再按部就班、一步一步地按照實驗講義上的步驟進行操作，事實上學生只是利用老師事先準備好的材料、試劑和儀器設(shè)備等對試驗進行了一個簡單的復(fù)制，操作過程中并未進行深入思考，實驗后也較難掌握實驗操作的具體細節(jié)。在傳統(tǒng)的實驗?zāi)Ｊ浇虒W過程中，學生只是“依葫蘆畫瓢”的動手操作方式，在教師規(guī)定的框架內(nèi)沿著既定的路線去完成實踐驗證任務(wù)，無法真正領(lǐng)略整個實驗的核心和實驗過程中容易出現(xiàn)失誤的地方。雖然一部分課程的實驗內(nèi)容能夠涵蓋理論課的主要章節(jié)內(nèi)容，但大多實驗只是單一的驗證型或演示型，且不同課程間重復(fù)進行某一個或某方面實驗的現(xiàn)象較嚴重，這脫離了食品專業(yè)教學的重點，更嚴重脫離了當前食品領(lǐng)域研究的許多熱點。學生只是被動的接受設(shè)定的知識內(nèi)容，缺乏設(shè)計性或綜合性實驗，因此學生的實踐動手能力無法得到提高，且發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力也無法得到訓練，具體表現(xiàn)主要有學生對實驗的興趣低、思考少、應(yīng)付了事，且普遍感到食品方面的實驗技術(shù)含量不高，實驗課上學到的、看到的與工廠實際以及現(xiàn)實生活相差太遠，不能調(diào)動他們的主觀能動性，更難以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，無法適應(yīng)新形勢下用人單位對畢業(yè)生具有較高的實踐能力的要求。
1.2 考核方法不規(guī)范，缺乏科學性
傳統(tǒng)的實驗教學考核主要采取實驗報告的形式，這種考核方法雖然能夠促進學生了解實驗內(nèi)容，但是嚴重缺乏科學性，無法評定學生對實驗操作的熟練程度和對技能的掌握程度，也助長了部分學生不勞而獲的壞風氣，更可能使得部分認真實驗的學生失去積極性和主動性。許多高校在實踐教學方面的管理制度和監(jiān)控監(jiān)督體系不健全，實踐教學的目標和內(nèi)容體系規(guī)定較含糊，加之實踐教學過程中的監(jiān)督方式又非常少，從而在實踐教學過程中的教學考核等方面很不規(guī)范。教師在指導(dǎo)學生的實踐教學環(huán)節(jié)中沒有明確的目標和規(guī)范的標準，更沒有嚴格的實踐教學考核標準和考評定方法，缺乏嚴格的獨立考核方式，學生很容易過關(guān)，也達不到預(yù)期的目標。
1.3 論文管理松散，創(chuàng)新性不足
我國各高校大規(guī)模擴招，高校畢業(yè)生的就業(yè)形勢越來越嚴峻，加之近年來我國科技體制也進行了諸多改革以突破我國企業(yè)過分依賴國外核心技術(shù)的瓶頸[4，5]。在此背景下，高校原有的在精英教育時代形成的畢業(yè)論文模式已無法適應(yīng)大眾化教育的形勢，但是目前許多高校仍然沿用這一陳舊的管理模式，以收繳存檔文件為主要的管理方式，常伴有思想僵化、方式松散、模式落后，且與過程管理相關(guān)的中期檢查等環(huán)節(jié)也是過于形式化、走過場，效果甚微。并未對學生論文的研究內(nèi)容、研究方法、工作量、撰寫規(guī)范等相關(guān)質(zhì)量進行把關(guān)，也沒有將其納入對教師教學工作的考核之中。學生應(yīng)付心態(tài)強，許多學生總想在短時間內(nèi)不費力就完成論文，不注重質(zhì)量，不少學生在論文環(huán)節(jié)未進行系統(tǒng)的訓練，對文獻的查閱、論文的撰寫、實驗數(shù)據(jù)的處理與圖表制作、實驗方案的制定與實施等內(nèi)容不求甚解，應(yīng)付了事。動手能力差，缺乏主動性與創(chuàng)新性，論文內(nèi)容過于簡單，邏輯性不強，語言文字表述不清，結(jié)果討論不透徹。加之許多高校畢業(yè)論文工作大都安排在第八學期，但因該學期是學生集中找工作、畢業(yè)實習、考公務(wù)員、考研復(fù)試面試等時間，大多數(shù)學生均無充足的時間進行論文工作。在做畢業(yè)論文期間常見的是學生行蹤失控，未形成學生主動匯報行蹤的制度，指導(dǎo)教師又惰于或疏于對學生的指導(dǎo)和管理，要求不嚴格，指導(dǎo)不盡責。
1.4 實習實訓、職業(yè)能力訓練過于形式化
食品科學與工程專業(yè)涉及到化學、生物學、物理學、工程學和數(shù)學等眾多學科，研究內(nèi)容繁雜，傳統(tǒng)本科教育中的實踐性教學，通常采用“實習靠工廠，實驗以單元技能訓練為主體”的教學模式，在該教學模式中，實習到工廠參觀，雖然在理論上讓學生熟知所學內(nèi)容和獲得生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，掌握一定的生產(chǎn)實用技術(shù)具有積極的作用，但是由于種種原因，很多企業(yè)只讓學生參觀局部生產(chǎn)工藝，按照固定的生產(chǎn)路線機械地進行操作，無法系統(tǒng)掌握整個生產(chǎn)流程，這也嚴重束縛了學生創(chuàng)新意識的形成與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；實驗以單元技能訓練為主，針對每個單元的內(nèi)容進行技能反復(fù)訓練，通過實驗，學生分析問題和解決問題的能力得到一定程度的提高，并掌握了一定的操作技能和專業(yè)技能，但由于實驗內(nèi)容的工藝性、綜合性、實用性、創(chuàng)新性不強，在實驗結(jié)束后，學生能獨立生產(chǎn)合格產(chǎn)品或開發(fā)新產(chǎn)品的可能性極小，更無法獨立設(shè)計檢驗新流程、新工藝、新產(chǎn)品的方法，不利于培養(yǎng)學生的實踐創(chuàng)新能力。同時，由于近年來各高校擴招后學生人數(shù)的急劇增長，食品企業(yè)在安全和衛(wèi)生質(zhì)量問題等方面的問題日趨嚴峻，且許多食品企業(yè)擔心學生的實習見習會干擾正常的生產(chǎn)秩序和影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，許多食品企業(yè)常持非常謹慎的態(tài)度或是不愿意接收學生進入車間參觀或?qū)嵙暋Ｋ裕芏喔咝Ｔ诒究茖W生的生產(chǎn)實習環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)往往走馬觀花，根本達不到預(yù)期的效果。
2 食品科學與工程專業(yè)實踐教學改革新思路
2.1 建立以培養(yǎng)綜合能力為核心的實踐教學新體系
實踐教學深入改革的根本依賴于科學、合理的實踐教學新體系，它不僅注重課程實驗、見習實習、創(chuàng)新科研、畢業(yè)論文和設(shè)計等各個環(huán)節(jié)的相互聯(lián)系與銜接，而且強調(diào)實踐教學內(nèi)容循序漸進、層次分明，具有較強的連續(xù)性和完整性，我校食品科學與工程專業(yè)以科學發(fā)展觀和培養(yǎng)學生能力的宗旨重組實踐教學內(nèi)容，構(gòu)建“一體化、三層次”的實踐教學新體系，如圖1。
以科學發(fā)展觀和培養(yǎng)學生應(yīng)用能力為宗旨，精煉實踐教學內(nèi)容，使其與學生所學的理論知識同步，實驗教學階段以應(yīng)用性和設(shè)計性實驗為主，小綜合實驗為輔，這樣不僅能夠鞏固學生在課堂上所學的理論知識，又可培養(yǎng)學生的實踐技能與創(chuàng)新能力。在課程教學階段增加綜合性實訓，如實訓內(nèi)容表現(xiàn)為至少有加工保藏原理與安全控制技術(shù)兩個課程之間的交叉，既鞏固實驗技能與應(yīng)用，又加強理論知識之間的橫向聯(lián)系。在寬厚的基礎(chǔ)理論與強大的實驗技能的基礎(chǔ)上，為了拓寬學生就業(yè)和進一步深造的機會，在后面的畢業(yè)設(shè)計或論文教學階段可增加專業(yè)方向設(shè)計性實驗，以設(shè)計為主，講究完真實驗，以培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題和檢驗問題的能力，從而培養(yǎng)學生具有較強的創(chuàng)新意識和嚴謹?shù)目蒲凶黠L。在實踐內(nèi)容選擇上要力求融知識性、自主性、應(yīng)用性、開放性為一體，凸顯個性化的培養(yǎng)模式。
2.2 建立全過程實踐課程考核體系
傳統(tǒng)教學中實驗課的考核往往不被重視，在實驗教學中很多學生態(tài)度不認真，懶得動手。為此，實踐教學需進行全過程的考核方式，可分為平時考核和期末考核兩部分，兩部分成績占不同的比例，共同構(gòu)成課程的總成績，其中平時考核由四部分組成：一是學生的預(yù)習情況，通過預(yù)習報告和課前提問來了解；二是實驗操作情況，包括實驗態(tài)度是否認真、儀器操作是否正確、思路是否清晰等；三是原始數(shù)據(jù)的記錄，實驗中原始數(shù)據(jù)的記錄是直接反映學生整個操作過程的重要依據(jù)，要求學生備有專用的實驗記錄本，真實地記錄實驗數(shù)據(jù)，嚴格禁止學生更改數(shù)據(jù)，實驗結(jié)束后老師簽名確認；四是實驗報告，要求學生對實驗結(jié)果進行分析，有利于學生加深對實驗原理的認識。通過平時考核可以促進學生對實驗課的重視，激發(fā)學生的學習興趣，調(diào)動學生的積極性。期末考核可由操作題和筆試題兩部分組成，要求學生完成對某一實驗內(nèi)容的操作，考核學生從原料的采集、前處理、檢測方法的選擇、測定過程、數(shù)據(jù)記錄處理、實驗結(jié)果報告的整個過程。筆試要求學生回答試驗項目的原理、檢測步驟、注意事項等，主要考查學生知識掌握的全面程度。這樣就實現(xiàn)了對學生的全過程考核，突出了實驗課程操作性強、理論性強的特點[3，6-8]。
2.3 改革實踐教學基地，提高學生的專業(yè)實踐能力
我校食品科學與工程專業(yè)在中央財政支持地方高校發(fā)展資金的支持下，積極籌備建成一個能再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和高技術(shù)水平的集生產(chǎn)加工、分析檢驗于一體的綜合性實訓車間。該實訓車間從實踐教學目標出發(fā)，改革實踐教學內(nèi)容和實踐教學模式，根據(jù)各類食品加工的特點，建立便于每個學生動手操作、觀察、取樣、檢驗的生產(chǎn)實訓流程和生產(chǎn)實訓規(guī)章制度，培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型食品人才。
2.4 以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主，打造新型的實踐教學平臺
基于“工學結(jié)合、校企合作”的理念打造實踐教學的校企合作平臺，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)目標，探索建立可持續(xù)發(fā)展的管理模式和運行機制。我校與廣東順大食品調(diào)料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無窮食品有限公司等企業(yè)進行合作建立校外實習實訓基地，學生利用寒暑假期間到外頂崗實習，能夠零距離的接觸企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，參與企業(yè)的生產(chǎn)或抽檢等方面的實際工作，在定期輪換崗位的過程中完成一個完整的實習周期，可深入了解相關(guān)食品的生產(chǎn)全過程，掌握一定的食品加工技術(shù)、質(zhì)量控制和管理等方面的知識，學生的良好表現(xiàn)也受到企業(yè)的認可。對部分學生進行訂單式培養(yǎng)，實習和就業(yè)直接對接，高校與企業(yè)共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案，共同打造食品科學與工程專業(yè)實踐教學內(nèi)容和目標，雙方共同組織和實施專業(yè)實踐教學的培養(yǎng)全過程，改革實踐教育考核評價方法，使學生的創(chuàng)新精神、實踐能力、人文情懷、社會責任感和就業(yè)能力通過實踐教育得到提升，使其具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，具備優(yōu)秀的實踐能力和一定的創(chuàng)新能力，能適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的技術(shù)人才。
圍繞當前社會對應(yīng)用型人才需求的目標，將理論知識與企業(yè)生產(chǎn)活動相互聯(lián)系，更加生動地展現(xiàn)企業(yè)在生產(chǎn)、管理等一線的真實情景，也就是說在實踐教學過程中最大程度地體現(xiàn)生產(chǎn)、管理職業(yè)的場所就是活生生的企業(yè)[6，9，10]，我校食品科學與工程專業(yè)以“工學結(jié)合、校企合作”為原則打造校企合作新平臺，找準企業(yè)與學校的利益共同點，探索校企合作的持續(xù)科學發(fā)展機制，目前已與廣東順大食品調(diào)料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無窮食品有限公司、廣東康輝食品工業(yè)有限公司等企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的合作聯(lián)系制度，與企業(yè)聯(lián)合辦學實現(xiàn)互惠互利、合作共贏的目標。
2.5 以科研活動為載體，提高學生的科研創(chuàng)新能力
充分利用一些可能的條件和機會鼓勵學生盡早開展研究和畢業(yè)論文或設(shè)計，盡早進入實驗室參與教師的科研活動，有些學生利用“三助”或大學生課外科研的時間在教師的指導(dǎo)下開展一些簡單的實驗和輔科學研究，熟悉實驗環(huán)境和操作技能，感受科研氛圍，了解科研過程，經(jīng)過一段時間的鍛煉，大大提高了自身的研究素質(zhì)，為盡快進入本科生論文階段打下良好基礎(chǔ)。近年來，各高校教師承擔的研究課題較多，考慮到學生在校學習期間的自主性和靈活性，在本科教育階段積極推行和建立指導(dǎo)教師負責制，讓充滿科研興趣的學生盡早參與教師的科研活動中[8]，這樣不僅可以保證學生有足夠的時間對所選論文進行思考和實驗研究，而且指導(dǎo)教師也有足夠的時間對學生進行具體的指導(dǎo)。在本科畢業(yè)論文階段有較多的學生參與了省部級以上課題的研究，這不僅有利于學生全面了解國內(nèi)外本領(lǐng)域的研究動態(tài)，且許多學生的實驗結(jié)果有些已編入了教師的研究報告中，有的以論文形式公開發(fā)表，還有的成為專利、標準、教材等的基礎(chǔ)資料。通過這種教學方式，學生和導(dǎo)師雙方都受益。
3 結(jié)束語
實踐證明，我校食品科學與工程專業(yè)的實踐教學改革與探索方案，明確了人才培養(yǎng)目標，調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)方案，創(chuàng)建動態(tài)培養(yǎng)模式，建立基于“工學結(jié)合、校企合作”的實習實訓平臺，構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)的考核與評價體系，培養(yǎng)滿足社會發(fā)展需求的應(yīng)用型人才，提高了學生社會競爭力，值得推廣應(yīng)用。實踐教學改革是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，內(nèi)容繁雜，且各高校之間又存在諸多方面的差異，改革的重點和內(nèi)容也各不相同，因而各高校需要根據(jù)實際情況積極探索與之相適應(yīng)的實踐教學模式，為培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型專業(yè)人才，也為食品行業(yè)和食品企業(yè)輸送更多的優(yōu)秀人才做出應(yīng)有的貢獻。
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關(guān)鍵詞：食品科學技術(shù) 實踐教學示范中心 教學改革
隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，社會對食品科技創(chuàng)新人才提出了更高的要求，高校作為培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要場所，承擔著越來越重要的任務(wù)[1，2]。實踐教育是本科教學的重要環(huán)節(jié)，包括實驗、實習、課程設(shè)計、畢業(yè)論文和大學生科技創(chuàng)新活動等環(huán)節(jié)[3]。實踐教學中心是實踐教學的主要場所，是培養(yǎng)學生動手能力、工程素質(zhì)和創(chuàng)新能力的重要基地[4，5]。我校食品科學技術(shù)實踐教學示范中心是湖南省實踐教學示范中心，定位于食品類專業(yè)的實踐教學，為食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供教學服務(wù)，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。
1 優(yōu)化資源配置，加速條件建設(shè)
我校食品科學技術(shù)實踐教學示范中心由食品工程工藝實驗室和食品化學與微生物實驗室按照“整合實踐教學資源、構(gòu)建科學的實踐教學體系、創(chuàng)新實踐教學內(nèi)容、改革實踐教學方法、強化實踐教學管理”的思路整合而成。中心本著為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)學生實踐能力和工程能力培養(yǎng)服務(wù)，在大學科、寬口徑的基礎(chǔ)上建設(shè)實驗室的原則，堅持統(tǒng)一規(guī)劃、集中建設(shè)，實現(xiàn)儀器設(shè)備配置的最優(yōu)化和實驗室資源共享，保證實驗室資源發(fā)揮最大效益。充分整合已有資源，依據(jù)學生需要掌握的專業(yè)技能，在果蔬食品加工、焙烤食品加工、畜產(chǎn)食品加工、糧油食品加工、食品工程與機械、食品化學、微生物學7個功能實驗室設(shè)置食品化學及分離檢測技術(shù)、食品生物學實驗技術(shù)、食品工程與機械應(yīng)用技術(shù)、食品工藝技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)5個功能模塊。近年來投入400余萬元添置了食品物性測試儀、SPR、二氧化碳超臨界萃取儀、液相色譜儀、氣相色譜儀等大型儀器設(shè)備。
通過教學、科研儀器設(shè)備共享，不僅全面保證我校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科實踐教學項目的開展，而且滿足了從事科研、對外技術(shù)交流與服務(wù)等方面的需要。
2 實驗技術(shù)人才隊伍的建設(shè)
實驗技術(shù)人才隊伍是高校開展實踐教學、科研開發(fā)、社會服務(wù)以及實驗室管理等方面工作的骨干力量，對提高教學質(zhì)量和科研水平作用重大。專職實驗技術(shù)人才隊伍存在學歷和職稱層次低、人員結(jié)構(gòu)不合理等問題，同時實驗技術(shù)人才隊伍地位不高，也導(dǎo)致隊伍不穩(wěn)定，難以引進較高層次的人才[6，7]。近年來，大量精密儀器設(shè)備投入使用，對實驗技術(shù)人員提出了更高的要求。為此，中心根據(jù)實驗教學和科研的需要，在加大人才引進力度的同時，通過實行理論教師與實驗教師互融，實驗隊伍專兼結(jié)合，聘請龍頭企業(yè)技術(shù)骨干擔任兼職教師等措施優(yōu)化隊伍結(jié)構(gòu)。專職實驗教師以實驗室管理為主，并擔負部分實驗教學的準備工作，部分近年來新引進的具有碩士學位的實驗教師和精通大型、精密儀器設(shè)備的理論教師一起，共同負責大型、精密儀器設(shè)備使用和維護。校外兼職教師主要是校外教學基地技術(shù)骨干，主要負責學生校外實踐教學。
3 改革教學方法和手段，構(gòu)建多層次模塊化實驗教學體系
按照創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標，樹立以工程素養(yǎng)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的教學觀念，構(gòu)建以學生為主體、教師為主導(dǎo)的實踐教學體系，引導(dǎo)學生知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。深入開展實踐教學體系和內(nèi)容改革，根據(jù)學生能力需求設(shè)置實驗項目，并將科研成果應(yīng)用于實踐教學中[8，9]。
將實驗課與理論課獨立設(shè)置整合成食品化學及分離檢測技術(shù)等5個模塊[2，10-13]，其中食品化學及分離檢測技術(shù)、食品生物學實驗技術(shù)和食品工程與機械應(yīng)用技術(shù)為專業(yè)基礎(chǔ)模塊，主要以驗證性實驗為主，重點掌握食品加工與分析過程中的基礎(chǔ)知識；食品工藝技術(shù)及食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)為專業(yè)板塊，多以綜合性、設(shè)計性實驗為主，重點掌握食品工藝過程單元操作知識與技能，形成以綜合大實驗為主、體現(xiàn)食品科學與工程特色的實踐教學體系。通過實驗教學體系改革，促進學生早期系統(tǒng)科研思維和工程素養(yǎng)的訓練。學生由原來的選課變成選擇項目，除食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)外，農(nóng)學、園藝學等其他專業(yè)的加工實驗也可在5門課程中選修相關(guān)實驗項目。每門課程設(shè)置按基本技能、綜合實驗和創(chuàng)新實驗3個層次設(shè)計，并設(shè)置了選修實驗項目和自學項目[14，15]。
4 規(guī)范實驗室管理，構(gòu)建質(zhì)量保證體系
注重過程管理，對實驗教學的各個要素進行整體設(shè)計，優(yōu)化實踐教學環(huán)節(jié)。每門課程都規(guī)定了學生在選修本門實驗課程前必須掌握的知識和技能，合理設(shè)計每個實驗項目的知識點和技能要求，強化學生實踐能力。采用多元化實驗考核辦法，采取平時實驗成績與考試成績相結(jié)合、筆試和實際操作相結(jié)合的考核方式，重點考核學生知識或技能掌握情況。
中心制定了實驗室開放制度、實驗技術(shù)人員考核制度和實驗室登記制度。在此基礎(chǔ)上，一是狠抓實驗課教學質(zhì)量，二是狠抓生產(chǎn)實習，在生產(chǎn)實習安排方面實施導(dǎo)師負責制，三是狠抓畢業(yè)實習與畢業(yè)論文，畢業(yè)論文實行導(dǎo)師負責制，實施畢業(yè)論文督導(dǎo)與檢查制度。實踐教學效果明顯，用人單位普遍反映學生動手能力強。
中心組織了“優(yōu)化資源配置，強化技能培養(yǎng)，構(gòu)建食品科學與工程專業(yè)實踐教學新體系”“食品科學與工程專業(yè)實驗教學改革與素質(zhì)教育研究”“食品科學與工程專業(yè)食品工程類課程體系與實踐教學體系改革與研究”等多項課題的研究，取得了階段性成果，其中2項獲校教學成果二等獎，2項獲校教學成果三等獎。經(jīng)過多年的探索與改革，構(gòu)建了較合理的實踐教學體系。
5 注重校外教學實習基地選擇的代表性
實踐教學體系除實驗課外，還包括系列實踐教學環(huán)節(jié)，如課程設(shè)計以及各種學科競賽、大學生創(chuàng)新實驗項目、本科生科研訓練計劃和教師科研項目等[9，10]。為避免“重科學、輕工程”的培養(yǎng)模式導(dǎo)致學生工程能力低的問題，通過在校外實踐基地的生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習來提高學生的工程能力。依據(jù)湖南省區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和食品工業(yè)的特點，選擇有代表性的企業(yè)校外實踐教學基地，其中4個基地被評為湖南省高校優(yōu)秀實習教學基地，如生豬和柑橘是湖南省代表性農(nóng)副產(chǎn)品，辣椒、湘蓮等南方果蔬加工是湖南的特色產(chǎn)業(yè)，選擇相關(guān)的龍頭企業(yè)作為校外實習基地。在教學實習過程中，我們以核心教學實習基地為依托，兼顧其他教學實習基地，以此拓寬學生專業(yè)視角，加強理論聯(lián)系實際能力，提高專業(yè)實踐教學水平。
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關(guān)鍵詞：食品科學與工程專業(yè) 畢業(yè)論文 認知情況
近幾年食品安全問題層出不窮，面對一系列食品安全問題, 除了政府要出臺相應(yīng)的政策外, 培養(yǎng)食品方面的專業(yè)人才顯得尤為重要, 那么如何讓這些專業(yè)的學生畢業(yè)后盡快融入企業(yè)、融入崗位, 發(fā)揮自己的重要性，除了學到相應(yīng)的理論知識外，實踐過程尤為重要, 而大學 4年培養(yǎng)學生實踐能力的最重要的一環(huán)就是畢業(yè)論文(設(shè)計)。4年制食品科學與工程專業(yè)專業(yè)畢業(yè)論文(設(shè)計)安排于第7學期的10周畢業(yè)論文（設(shè)計）工作, 面臨工作時間緊張、求職考研壓力沖擊、工作條件欠缺和管理疏漏等諸多實際困難和問題。為了解專業(yè)學生對畢業(yè)論文（設(shè)計）的認知狀況或建議,探索適合當前形勢的畢業(yè)論文（設(shè)計）質(zhì)量控制方法,我們在近3 年的畢業(yè)論文（設(shè)計）實踐中, 對參與畢業(yè)論文（設(shè)計）的專業(yè)學生認知情況進行了調(diào)查分析。
1.學生對畢業(yè)論文(設(shè)計)重要性的認識
為加強食品專業(yè)學生充分認識畢業(yè)論文（設(shè)計）的重要性, 在大一新生入校的專業(yè)介紹中對專業(yè)培養(yǎng)方案作了專題講解; 在3～5學期中，學校推出創(chuàng)新性實驗等項目，為學生進入畢業(yè)論文（設(shè)計）做鋪墊；第7學期畢業(yè)論文（設(shè)計）過程中, 充分調(diào)動學生參與畢業(yè)論文（設(shè)計）的積極性和主動性, 使其真正從畢業(yè)論文（設(shè)計）工作中得到鍛煉和培養(yǎng)。對于專業(yè)培養(yǎng)計劃中畢業(yè)論文（設(shè)計）教學環(huán)節(jié)知曉情況, 學生于第1、2 、3、4 學年知道的分別為27. 10%、52. 40%、77. 24%和98.12%。近3年完成畢業(yè)論文（設(shè)計）后的調(diào)查結(jié)果顯示, 99.12%學生認為非常有必要進行畢業(yè)論文（設(shè)計）教學，并親身感受到畢業(yè)論文（設(shè)計）環(huán)節(jié)可以鞏固理論知識、培養(yǎng)動手能力，鍛煉思維培養(yǎng)。調(diào)查結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，學生認為畢業(yè)論文（設(shè)計）能強化基礎(chǔ)知識、提高寫作能力、提高信息檢索能力、加強計算機應(yīng)用能力、培養(yǎng)團隊協(xié)作精神和鍛煉表達能力的分別達到71. 35%、82. 82%、80.14% 、90. 61%、71. 65%、68.67%；還有34.20%學生認為畢業(yè)論文（設(shè)計）環(huán)節(jié)對考取研究生非常有幫助。
2.學生開展畢業(yè)論文（設(shè)計）的綜合能力
2.1 檢索文獻的能力
畢業(yè)論文（設(shè)計）是一次綜合檢驗學生基礎(chǔ)理論知識、動手實踐能力、信息獲取能力、計算機應(yīng)用能力及寫作能力的過程。食品專業(yè)學生在第5學期均選修了文獻檢索課程，但是在開展畢業(yè)論文（設(shè)計）工作前，47. 38% 的學生從未進行文獻檢索，42. 56%學生僅偶爾檢索過專業(yè)文獻, 僅10. 06%的學生經(jīng)常使用校圖書館數(shù)據(jù)庫進行文獻查閱工作。
在畢業(yè)論文（設(shè)計）工作過程中, 94.63%學生使用校圖書館數(shù)據(jù)庫，35.42%的學生使用Google、百度文庫等網(wǎng)絡(luò)工具，11.52%的學生到圖書館查閱過紙質(zhì)期刊。認為文獻查閱這個過程可幫助論文選題的為77.32%，課幫助開題報告和論文撰寫的分別為58. 715%和97. 14%。
2.2 實驗操作能力
畢業(yè)論文（設(shè)計）通過文獻檢索、選題后進入實驗操作階段，選擇畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計的分別占58. 76%和41.24%。選擇畢業(yè)論文部分的學生54. 17%的不知道如何開展實驗，僅11. 51%學生清晰知道實驗的開展順序、常用實驗儀器的使用方法。畢業(yè)論文（設(shè)計）過程中, 57.50%的學生使用了統(tǒng)計軟件、作圖軟件及畫圖軟件，采用的統(tǒng)計軟件類型主要是Excel，畫圖軟件為Excel和CAD。 雖在論文工作前, 89. 48%的學生已經(jīng)學習運用過某種相關(guān)軟件，但實際應(yīng)用過程中，只有25. 78%的學生能熟練運用各類軟件, 而74. 22%的學生不太熟練甚至生疏。
2.3論文撰寫能力
在畢業(yè)論文（設(shè)計）撰寫前，有64.12%的學生不知道論文的基本格式，只有10.30%的學生清楚的指導(dǎo)論文撰寫的內(nèi)容和格式。73.33%的學生基本掌握了統(tǒng)計圖表的使用, 但在論文（設(shè)計）撰寫工作中, 初次使用統(tǒng)計圖表時，仍出現(xiàn)較多的錯誤, 其中表題圖題、表目設(shè)置、有效數(shù)字、表線和圖形圖標錯誤率分別達19. 83%、45.11%、32.32%、16. 81%。通過老師指導(dǎo)和專題講座, 學生基本掌握了開題報告書寫格式和要求, 其中的立題依據(jù)、研究內(nèi)容、預(yù)期成果、技術(shù)路線等內(nèi)容書寫正確率分別為91. 40%、82 50%、68. 17%和74. 37%。
3.學生對畢業(yè)論文（設(shè)計）工作的評價與建議
調(diào)查學生關(guān)于“指導(dǎo)老師在畢業(yè)論文（設(shè)計）工作中關(guān)注程度”評價, 80.42%學生認為帶教老師非常關(guān)注, 14.44%的學生認為老師關(guān)注程度一般入, 另有54.24%的學生人認為帶教老師完全不關(guān)注自己的畢業(yè)論文（設(shè)計）。
調(diào)查學生關(guān)于“自己對畢業(yè)論文（設(shè)計）管理過程的精力投入”結(jié)果顯示， 89.10% 的學生認為在論文撰寫過程中自己能全身心投入, 通過查閱文獻、實驗數(shù)據(jù)分析、及時與老師聯(lián)系保證畢業(yè)論文（設(shè)計）進度和質(zhì)量, 而10.90%的學生則認為自己因為各種原因投入畢業(yè)論文（設(shè)計）精力一般。
由于各種主客觀因素的存在,學生認為影響畢業(yè)論文（設(shè)計）的因素包括學生時間保障和重視程度、指導(dǎo)老師的能力和投入、工作條件、考研求職壓力影響和過程管理等, 回答率分別占94.34%、90.12%、85.30%、80.46%、62.07%。
4.結(jié)語
實踐證明, 畢業(yè)論文（設(shè)計）工作的實施能加強學生的自我管理能力、自學能力、溝通能力、實踐動手能力，學生通過近10周的畢業(yè)論文（設(shè)計）工作，可以拓展在課堂上學不到的知識和技能并融入到實踐中, 進而真正體會到畢業(yè)論文（設(shè)計）工作的重要性和必要性。通過文獻資料檢索、閱讀和翻譯工作, 可以提高學生信息獲取能力和專業(yè)知識面；通過對文獻資料的整理和分析分類, 可以鞏固統(tǒng)計軟件和計算機知識和能力；通過論文（設(shè)計）選題, 可以調(diào)動學生科研思維，促使其發(fā)現(xiàn)實際生產(chǎn)工作急待解決問題；通過論文的修改和寫作,可以培養(yǎng)學生的寫作能力和邏輯分析能力；通過論文答辯過程, 可以鍛煉學生表達能力和應(yīng)變能力。總之, 畢業(yè)論文（設(shè)計）為學生搭建了鞏固知識、培養(yǎng)能力的平臺[1-3] 。重視畢業(yè)論文（設(shè)計）工作中各環(huán)節(jié)，并最大限度地發(fā)揮和調(diào)動學生開展畢業(yè)論文（設(shè)計）工作的積極性和主動性，對學生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)非常重要。
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（一）調(diào)整教學計劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實踐、實驗環(huán)節(jié)，注重其實際應(yīng)用效果
首先，沈陽農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)參照食品科學與工程專業(yè)規(guī)范以及中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、河南工業(yè)大學等兄弟院校的教學計劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對本專業(yè)畢業(yè)生的實際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢和沈陽農(nóng)業(yè)大學的教學和科研優(yōu)勢，將食品科學與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。
其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學計劃中的實驗環(huán)節(jié)，例如將食品化學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學、淀粉化學與工藝學、蛋白質(zhì)工藝學、油脂工藝學和糧油貯運學等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強實踐教學和進一步提高實踐環(huán)節(jié)的教學效果，食品學院還成立實驗教學管理中心，指定專門教師負責實驗課教學。
再次，大量收集用人單位對大學生實踐能力需要的反饋信息，認真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中存在的優(yōu)勢和問題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學計劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)實踐教學計劃，參與專業(yè)實踐和實驗指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。
（二）通過改革實驗實踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實施方案，促進大學生實踐能力的提高
首先，改革食品科學與工程專業(yè)考核方式。教學實踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實踐教學由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨立設(shè)課，改革后的實踐教學如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實踐環(huán)節(jié)學習成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現(xiàn)為主，預(yù)習情況、實驗理論成績?yōu)檩o，而且將食品科學與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學生的動手能力和實驗、實踐態(tài)度。同時鼓勵大學生客觀地進行自我評價和相互評價，促進對自身學習成果的反思。例如，在每個實驗結(jié)束后，教師組織大學生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結(jié)果，實驗中遇到問題及解決方法，總結(jié)自己在實踐教學過程中的體驗、技能訓練程度和水平，引導(dǎo)大學生關(guān)注教學實踐中檢驗操作變化[8]。
其次，改革食品科學與工程專業(yè)實踐教學實施方案。沈陽農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)利用近兩年的時間，對本科生實踐教學環(huán)節(jié)中的“科研實踐”環(huán)節(jié)進行了改革。在以往的教學實習過程中，食品科學與工程專業(yè)實踐教學存在的主要問題是大部分學生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進行相關(guān)實驗研究，其結(jié)果是大學生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)進行實踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學實習任務(wù)，要求大學生在停課實習之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻的檢索、試驗方案的設(shè)計等準備工作。在教學實習期間，要求學生進入實驗室，動手做準備試驗，完成一部分畢業(yè)論文試驗，得出部分試驗結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗的結(jié)果調(diào)整開題報告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報告的撰寫質(zhì)量，也使大學生的科研實踐態(tài)度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。
二、改革食品科學與工程專業(yè)本科生的實驗設(shè)計和實踐方式
（一）建立校內(nèi)中試實驗基地，增強大學生實際操作能力的培養(yǎng)
實踐教學作為高等學校食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強實習實訓基地建設(shè)[9]。在原有食品科學與工程專業(yè)實驗室的基礎(chǔ)上，沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個專業(yè)實驗室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學與工程校內(nèi)教學實習基地，并引進焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對2007級和2008級食品科學與工程專業(yè)大三本科生實踐教學環(huán)節(jié)中的“食品科學教學實習”環(huán)節(jié)進行教學改革，將原來在食品企業(yè)進行的生產(chǎn)實習一部分安排在校內(nèi)實習基地進行，由專業(yè)教師指導(dǎo)大學生進行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實問題，極大地增強了食品科學與工程專業(yè)大學生對各個單元操作環(huán)節(jié)的實踐能力，大幅度地提高了食品科學與工程專業(yè)的實習效果。
（二）制定各項實習工作的管理細則，全面落實實習計劃
根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的實習特點和學校的具體要求，科學制定各項實習工作的管理細則，安排大學生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實習。完善具體實習計劃和實習方案：包括培訓實習指導(dǎo)教師；專人負責聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實各教學實習點的實習內(nèi)容、時間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負責聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學生實習動員會，安排實習內(nèi)容、實習要求，實習地點、出發(fā)時間；在實習過程中，指導(dǎo)教師有計劃地到各實習點監(jiān)督、考察，檢查大學生專業(yè)實習情況、狀態(tài)和調(diào)研實習存在的主要問題；實習結(jié)束后，帶隊教師負責批改實習報告、登陸學生的實習成績；及時召開由企業(yè)技術(shù)人員、實習指導(dǎo)教師和學生三方參加的實結(jié)座談會，通過企業(yè)、大學生和指導(dǎo)教師反饋意見發(fā)現(xiàn)實習過程中存在的一些問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓等。
（三）根據(jù)實驗、實踐課程的重點環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學生的實踐素質(zhì)
根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點，實踐教學首先明確各個實驗、實踐環(huán)節(jié)的重點和中心任務(wù)，并在教學實踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學生的實習能力，提高他們的實踐能力素質(zhì)。首先，通過食品化學實驗、食品衛(wèi)生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進的方式。通過認識實習參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過程和設(shè)備裝置，體會現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)模化、連續(xù)化和自動化。再次，在掌握基本專業(yè)知識后，進行為期三周的生產(chǎn)教學實習，通過教師的詳細講解和大學生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調(diào)研實習中，通過市場調(diào)查和調(diào)查問卷等方式培養(yǎng)大學生了解消費者對食品營養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學生了解企業(yè)進行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實踐教學內(nèi)容。在科研實踐的實習環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學生進行科學研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進行預(yù)備實驗、撰寫開題報告各個環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學生的科研素質(zhì)。
三、加強高等學校和食品企業(yè)的產(chǎn)學研合作
（一）加強高等學校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進校企之間的深度合作
企業(yè)積極為大學生提供實踐教學條件、實習場所和深入了解食品企業(yè)的運營情況和技術(shù)水平，真實反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學校食品科學與工程專業(yè)實踐教學計劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學生的第一手材料后，學校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對大學生的專業(yè)理論水平、知識結(jié)構(gòu)和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學計劃、教學大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實習指導(dǎo)書的編寫。食品學科聘請來自企業(yè)有實踐經(jīng)驗的兼職教師積極參與教學實驗、實習過程，為食品科學與工程專業(yè)教學實驗內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。
（二）增強師生對食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進理論教學和實踐能力相結(jié)合
名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進修和學習。根據(jù)實踐教學的實際需要，建議從生產(chǎn)一線引進具有實際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負責管理校內(nèi)實踐基地，指導(dǎo)本科生教學和生產(chǎn)實習，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長。
（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學研合作
把產(chǎn)學研合作引入食品專業(yè)的本科生教學中，一方面可促進企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實際經(jīng)驗為主的現(xiàn)場教育模式有機結(jié)合起來，從而使學校與社會，教師與社會，學生與社會建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會進行廣泛交流的過程中獲得實踐知識，培養(yǎng)學生各方面的綜合能力，全面提高大學生的專業(yè)素質(zhì)[10]。
根據(jù)對專業(yè)核心能力的解釋，食品科學與工程專業(yè)核心能力的三個基本構(gòu)成因素是：（1）專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。這是食品專業(yè)學生必定要掌握的不同于其它專業(yè)的專業(yè)能力，主要是掌握食品的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制等能力，并通過自身不斷學習、知識積累和創(chuàng)新，根植和依附于學生個人，伴隨其從事專業(yè)工作的全過程。（2）專業(yè)核心能力的延展性。可以確保學生能在食品專業(yè)的不同層次和方向找到其合適的位置，這是建立在專業(yè)基本能力基礎(chǔ)上的，能使學生在不同方面可以有所發(fā)展的能力。對食品專業(yè)學生而言，可以體現(xiàn)在科學研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品營銷、教育教學等方面。（3）專業(yè)核心能力的獨特性。主要從三個方面來體現(xiàn)，第一是培養(yǎng)目標定位，比如我校人才培養(yǎng)的要求是“實基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強能力、有特色”，以培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)和實踐應(yīng)用能力為核心，人才培養(yǎng)目標定位是基于區(qū)域性、行業(yè)性需求，培養(yǎng)實踐能力突出、具有較高綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識的應(yīng)用型人才。第二是服務(wù)面向定位，以區(qū)域社會經(jīng)濟需求和就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建人才培養(yǎng)的課程體系，我校的食品專業(yè)服務(wù)面向定位是根據(jù)安康豐富的生物資源和富硒的特點，在確定核心能力時，必然考慮生物資源利用和富硒食品開發(fā)。第三是學校辦學特色，我校根據(jù)所處區(qū)位的特點，確立了“立足秦巴，服務(wù)基礎(chǔ)教育、服務(wù)三農(nóng)、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展”的辦學定位，在確定食品專業(yè)人才培養(yǎng)時，突出服務(wù)于地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，突出對當?shù)靥厣Y源，如茶葉、魔芋、絞股藍，以及富硒食品的開發(fā)利用，通過科研帶動教學，將科研的項目申報、研究過程、科研成果進入課堂，以此提高學生的科技創(chuàng)新能力，服務(wù)地方經(jīng)濟。
2以專業(yè)核心能力為指引，構(gòu)建食品科學與工程專業(yè)課程體系
提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，應(yīng)從培養(yǎng)方案的設(shè)計質(zhì)量開始抓起，按照以社會需求為導(dǎo)向的辦學理念，以培養(yǎng)適應(yīng)于地方經(jīng)濟文化建設(shè)的應(yīng)用型人才為目標，兼顧學生長遠的發(fā)展和就業(yè)的現(xiàn)實需要［4］。在分析食品科學與工程專業(yè)核心能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合地方區(qū)域?qū)κ称穼I(yè)人才需求的特點，我校將課程體系結(jié)構(gòu)采用“平臺+模塊”方式進行構(gòu)建，平臺分為通識教育平臺和專業(yè)教育平臺。通識教育平臺由通識教育基礎(chǔ)課程和素質(zhì)拓展課程2個課程模塊組成。通識教育基礎(chǔ)課程含人文社科類課程，以及高等數(shù)學、大學物理、計算機基礎(chǔ)等自然科學基礎(chǔ)課程以及外語、體育等課程。素質(zhì)拓展課程均為選修，分為三大類：人文社科類、自然科學類、藝術(shù)體育類，要求學生分別在三大類課程中選修課程修夠?qū)W分。通識教育的目的是使學生具有一定的文化修養(yǎng)，了解人類文明和科學發(fā)展史，熟悉中國歷史和中國傳統(tǒng)文化，具有基本的文學、藝術(shù)知識和修養(yǎng)；具備基礎(chǔ)科學技術(shù)知識；初步了解現(xiàn)代社會、認識自然，具備一定的社交能力；具有國際化思想意識，具備用先進的信息武裝自己的能力。專業(yè)教育平臺由專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實踐課程3個模塊組成。專業(yè)必修課包括專業(yè)基礎(chǔ)課程，如化學類課程、生物類課程、食品工程基礎(chǔ)課程等，以及專業(yè)核心課程，如食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品貯運學、食品工藝學等課程。這類課程是食品專業(yè)學生必須掌握的基本知識，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。專業(yè)選修課程是為拓展學生專業(yè)知識面，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的延展性。這類課程主要有功能性食品、食品實驗設(shè)計、食品資源開發(fā)、食品生物技術(shù)、食品感官評價、市場營銷、食品企業(yè)管理等。實踐課程分為實驗課、實習、專項訓練和畢業(yè)論文（設(shè)計）四類。實踐課程主要鍛煉學生的動手能力和知識轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力。
3人才培養(yǎng)及特色
3.1圍繞專業(yè)核心能力，構(gòu)建課程體系
各種能力的獲得是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的終極目標，而能力的獲得需要相應(yīng)完善的課程體系去支撐［5］。在保證達到培養(yǎng)目標的前提下，合理設(shè)置通識教育平臺課程，使其占總學時的34%，專業(yè)教育平臺課程占總學時的66%，這樣既能保證學生受到一定的人文社會科學和現(xiàn)代科學基本知識教育，拓展知識視野，又能受到充足的專業(yè)知識教育，學生的知識結(jié)構(gòu)更趨合理。為培養(yǎng)學生的動手能力，把能獨立開設(shè)的實驗課從課內(nèi)實驗分離出來，作為獨立的課程開設(shè)，并在實驗課程中適當壓縮驗證性內(nèi)容，增加設(shè)計性和綜合性實驗，使實驗課的目的進一步明確，可操作性進一步增強，學生的自主學習能力得到加強。除課內(nèi)規(guī)定學分外，學生還必須通過參加課外素質(zhì)拓展與創(chuàng)新實踐項目，獲得一定學分方能畢業(yè)，以此提高學生的人際溝通、團隊合作等綜合能力和素質(zhì)。
3.2加強集中性實踐環(huán)節(jié)，強化應(yīng)用能力培養(yǎng)
食品科學與工程專業(yè)是工科專業(yè)，人才培養(yǎng)應(yīng)突出工程實踐能力和創(chuàng)新能力。在課程體系構(gòu)建中，遵循“實基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強能力、有特色”的原則，學生培養(yǎng)的全過程密切結(jié)合實踐，做到專業(yè)與工程結(jié)合，理論與實踐結(jié)合，科學教育與人文教育結(jié)合，校內(nèi)與社會結(jié)合，實現(xiàn)實踐教學體系、內(nèi)容和過程的創(chuàng)新，實現(xiàn)工程實踐能力培養(yǎng)4年不斷線［6］。集中性實踐環(huán)節(jié)包括專業(yè)見習、課程實習、學年論文、專業(yè)實習、畢業(yè)論文（設(shè)計）等，共安排48周。專業(yè)見習安排在第1、2學期進行，主要目的是使學生進校后對今后可能從事的工作、學習的主要內(nèi)容及應(yīng)用，以及地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有初步的認識和了解，增強專業(yè)的感性認識和學習的針對性。課程實習對應(yīng)一些需要通過集中實習鍛煉學生的動手能力、分析應(yīng)用能力的課程，以了解與課程相關(guān)的發(fā)展狀況、強化知識應(yīng)用能力；其中有些課程如食品工程原理、食品工廠設(shè)計安排進行課程設(shè)計，以增強學生工程設(shè)計能力。學年論文安排在第5學期，主要是通過某一食品研究進展撰寫綜述或?qū)W生參與教師科研撰寫論文，鍛煉學生收集和分析資料能力，了解自然科學論文撰寫要求，為畢業(yè)論文奠定基礎(chǔ)。專業(yè)實習安排在第7、8學期，這時理論課程基本結(jié)束，讓學生進入食品企業(yè)進行綜合實訓，進一步深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營過程。畢業(yè)論文（設(shè)計）也安排在第7、8學期，其中第7學期主要是進行選題、收集資料、進行研究（設(shè)計）方案制定，第8學期主要是進行實驗研究和撰寫論文（設(shè)計）。集中實踐環(huán)節(jié)時間的加強，能夠使學生在校期間就能與食品生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合，可以加強理論課教學的效果，增強學生的感性認識，加強理解，鍛煉學生的動手能力、分析應(yīng)用能力、解決生產(chǎn)問題能力，甚至于科研創(chuàng)新能力和經(jīng)營管理能力，使學生了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提高學生對本專業(yè)的認知度和熱愛程度，以便學生能盡快適應(yīng)畢業(yè)后的工作。
3.3密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實際
安康市地處秦巴山區(qū)，境內(nèi)可供食用開發(fā)的生物資源豐富，有以紫陽縣為中心覆蓋全市過半面積的富硒帶，近年來富硒食品發(fā)展很快。在課程體系中，特設(shè)食品研究案例分析、食品資源開發(fā)、功能性食品、茶葉加工與評鑒等與地方食品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的課程，在其他課程教學中注重以安康特色食品為例進行教學，在教學中使學生對安康食品產(chǎn)業(yè)有一定的認識了解。教師的科研以富硒食品和資源開發(fā)利用為主，鼓勵學生參與，學生的科技創(chuàng)新、畢業(yè)論文（設(shè)計）等也以此為主。通過多種方式和途徑，密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實際，開展人才培養(yǎng)，服務(wù)于地方經(jīng)濟發(fā)展。
3.4多途徑培養(yǎng)學生應(yīng)用能力
