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2012年4月至7月間，課題組先后三次組織召開全國酒店服務與管理專業數字資源共建共享研討會，由職教課程專家徐國慶博士和來自行業的專家引領全國二十所示范學校的酒店服務與管理專業骨干教師開展課程研究。目前，我校已完成154個動畫腳本和83個視頻腳本的撰寫并全部通過驗收。10月，《茶藝與茶文化》和《酒水知識與服務技能》兩門課程的教學視頻拍攝工作由廣州市旅游商務職業學校組織順利拍攝；11月，其他五門課程的教學視頻由我校組織拍攝。所有視頻拍攝的場景、服裝、用具全部來自真實的職場，情境動畫的制作和教學視頻的拍攝將大大提升課程的實用性和內容的豐富性。
課程建設是職業教育教學改革的關鍵。課程開發是職業教育深化教學改革、提高教學水平、提升人才培養質量的重要舉措。酒店服務與管理專業精品課程的開發扎實地走好了市場需求調研、工作任務分析、課程結構分析、課程標準編制、學習項目設計、教學材料開發的每一步。通過一年的研究與開發，酒店服務與管理精品專業精品課程數字資源將努力反映中國特點、時代特征、職教特色，充分體現職業教育發展趨勢，滿足學生生涯發展和適應社會經濟發展的需要。
（一）以項目教學理念為引領重構精品課程體系
在專家的引領下，我校以項目教學理念為引領，重構精品課程體系。網絡課程開發確立了“模塊化呈現、精細化教學、多樣化適應”三條基本建設思路，以“學習情境”的開發為整個資源平臺開發的突破口。“學習情境”完全按照項目課程理論與實踐一體化的思路進行開發，并加入職場安全及教學評價的相關內容，圖文并茂，生動形象，以職業生涯發展為方向，以典型工作任務為載體，以職業技能鑒定為參照，構建以任務引領型課程為主體的專業教學課程框架。在學習情境的開發基礎上，課程還開發了延伸閱讀、實訓方案、教學案例、考核試題、動畫視頻等配套資源來實現“助學”；開發了教學大綱、課程標準、電子教案PPT、行業標準、競賽方案等資源來實現“助教”，大大加強了課程的實用性，教師樂教，學生樂學。不僅如此，酒店服務與管理精品專業網絡課程在國內中職教學中首次構建了完整的項目教學課程體系。課題的研發工作多次受到中國職業技術教育學會信息化工作委員會的褒獎，并受其委托擬定了全國職業教育數字資源共建共享中期驗收表。
（二）產教結合實現課程內容學以致用
酒店服務與管理精品專業數字資源共建共享項目重視企業的參與，邀請數十家企業以顧問團隊的身份全程參與課程開發，實現了課程內容與崗位、行業的對接，體現了校企深層次的合作方式。在這一過程中，學校的教師也能有更多的機會進入行業培訓，專業教師團隊的教學技能得到了鍛造與提升。學生在學習中直接使用行業標準，將工作服務過程滲透進學校實訓教學，讓學生在實訓過程中參與真實的服務與管理，學以致用。在課程資源試用的過程中，師生普遍反映課程的理念先進、任務明確、形式新穎，教學效果良好。
（三）三級驗收制度為精品課程的建設提供了有力的保障
為更好地規范酒店服務與管理專業數字資源共建共享資源開發，確保開發質量，課題組制定了三級驗收制度，即子課題組長驗收為一級，課題組長驗收為二級，專家團隊驗收為三級，對開發步驟和開發質量都提出了嚴格的要求。在課題組組織的三次研討會上，全體骨干教師現場編寫并審核驗收。
一、問題的提出
2006年隨著教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》教高[2006]16號）“高等職業院校要把工學結合作為人才培養模式改革的重要切入點”文件精神的實施，人才培養模式改革成為我國高職教育的研究熱點，一些學校就工學結合的人才培養模式改革作了有益探索，也取得了一些研究成果。
在這種背景下，作為國家首批國家示范性院校建設單位的江蘇省揚州商務高等職業學校，自2001年以來，一直致力于五年制旅游管理專業人才培養模式改革，現已取得顯著成效，學生素質和培養質量明顯提高，在省、市大型專業競賽中獲得驕人成績，就業率和社會聲譽大幅度提高，近三年畢業生一次就業率一直保持99%。先后被遴選為學校重點專業和江蘇省示范建設專業，初步構建了具有區域特色的工學結合的五年制人才培養模式。
二、江蘇省揚州商務高等職業學校旅游管理專業人才培養模式的具體做法
（一）服務社會經濟，建設品牌專業
1、成立專業建設組織，專業定位準確
江蘇省揚州商務高等職業學校旅游管理專業在建設中以服務地方經濟為宗旨，立足于國內旅游市場，面向揚州乃至長三角地區各類旅行社、旅游景區，旅游酒店，以提高學生綜合素質為抓手，調整與優化人才培養方案。聘請行業、企業專家等共同組成專業指導委員會。以“重技能、懂管理、寬知識、能創業”為專業特色，構建“文厚、技湛、商慧”型人才培養新模式，以具有旅行社、旅游飯店及景點景區三者相結合能力為目標，培養學生的綜合應用能力和動手操作能力。
2、拓展專業技能，專業發展思路清晰
旅游管理專業在建設中，緊跟市場需求，結合學校發展規劃，旅游管理專業的廣度與深度得到發展，建立了以旅游管理五年制高職為核心、確定導游服務、景區服務、飯店服務三個專業方向。在課程設置中增加插花、茶藝、調酒、古箏等人文藝術類選修課程，培養學生的氣質，拓寬他們的技能，增加了旅行社經營與管理、旅游線路設計、主題宴席設計等管理類課程、綜合實訓課程，培養學生綜合實踐能力、創新能力、創業能力。
3、專業文化建設內涵豐富
旅游管理專業在建設中一直注重環境育人，按照“旅游文化進校園，企業文化進課堂、專業文化進實訓室、高雅文化進宿舍”的要求，對班級、實訓室、宿舍進行專業文化布置，達到以文化人的效果，實現隱性課程對學生綜合素質培養。
（二）以素質教育為推手，建設精品課程
1、建立以素質技能并舉的課程體系
旅游管理專業在建設中，深入企業進行調研，校企深入研討崗位職業能力，及時調整人才培養方案，對10門專業主干課程進行滾動修訂。建立了基于旅行社、旅游景區、旅游飯店等工作崗位流程，以素質、專業技能為主線的主題教學課程體系，滲透素質教育，突出實踐課程的主體地位。自主開發了文化賞析、古箏、插花等專業校本課程。
2、以指導性教學計劃為藍本，規范課程管理
2010年建成《旅游概論》校級精品課程，2012年，該校成為全國改革發展示范校旅游服務與管理專業精品課程建設協作組組長單位，與技術支持單位共同開發的《導游服務技能》、《旅游政策法規》、《導游基礎》、《前廳服務與管理》等10門專業主干精品課程將與本月全部完成，屆時所有資源將對參與共建共享的53所學校開放。
（三）走職教特色路徑，建立教學團隊
1、培養具有影響力的專業帶頭人
該校旅游管理專業負責人李強，教授，高級策劃師，揚州市旅游管理專業帶頭人，揚州旅游學會副會長、揚州市職業學校旅游管理中心教研組副組長。江蘇省聯合職業技術學院旅游服務與管理專業協作組成員，從事旅游管理職業教育近10年，有豐富的旅游管理專業建設經驗，長期擔任多家旅游企業專業顧問，在旅游行業有較高的聲望。
2、制度引領，打造“三棲”師資隊伍
根據職業教育特點，旅游管理專業以在學校是教學能手，在企業是職業人，在行業是名師的“三棲”標準加強師資隊伍建設。通過《專業帶頭人隊伍建設方案》、《五階梯教師建設》、《雙師素質教師資格認定、考核、獎勵辦法》《個人五年職業生涯規劃》、《一師一企掛職鍛煉制度》等制度引領，打造“三棲”師資隊伍，促進教師專業發展。
（四）完善教學設施，夯實專業建設基礎
1、建設功能齊全的實訓基地
近幾年，本專業加大投入，健全了旅游類專業實訓基地，現有3D模擬導游實訓室、旅游電子商務實訓室、中、西餐實訓室、模擬旅行社、酒吧、茶藝等10個實訓室。在實訓室的建設中，我們按“系統化、現代化、精品化“的要求，突出企業化的設計或操作原則，拓寬學生的實訓視野，并建全考核管理體系。
2、建構豐富多樣的信息資源網
利用學校數字化網絡平臺，旅游管理專業教師積極開展教學交流活動、主干課程授課計劃、教案、課件、試卷等教學資源不斷豐富，學生能夠利用網絡進行學習。圖書館旅游管理專業藏書豐富，生均圖書藏量11冊，為學生提供了學習的另一個場所，滿足學生學習需求。
（五）實施課程改革，保證專業科學發展
1、建立兩支隊伍，精細管理
廣州番禺職業技術學院酒店管理專業創辦于1995年，于2006年被評為國家示范性高職院校重點建設專業。近幾年來，酒店管理專業加大了與企業的合作力度，形成了布點合理、多種經營方式企業并存、規模得當的校外合作企業群。在已形成的長效、穩定的合作關系基礎上，進一步深化合作，形成校企聯盟，探索出了一條校企雙方“五個共同”的合作形式，即“共同規劃、共同組織、共同建設、共同管理、共享成果”，共建學校、企業“雙主體”培養學生的合作模式。
一、共同規劃與組織
以合作企業高層管理人員、業務骨干為主要成員的酒店管理專業指導委員會幫助專業聚焦酒店服務行業的“瓶頸”和“潛力”，給學校帶來先進的理念，通過審核每一學年的人才培養方案，參與課程標準的制定、實訓室的建設與管理，關注專業教師隊伍的成長，親臨教學一線培養學生等形式，幫助專業進一步優化辦學定位和教學模式。南沙大酒店總經理楊結先生任專業指導委員會主任和專業帶頭人。楊總經理原是中山大學酒店管理專業創始人，后被霍英東先生欽點擔任霍英東基金會下多個企業總負責人。他以本校酒店管理專業的建設與發展為己任，充分利用自身資源，支持專業發展：深入學生的專業教育，分析與幫助配備合理的師資隊伍，親自組織培訓專業教師，親自參與課程建設。
二、共同建設與管理
合作企業參與專業建設與管理，共同培養學生，實現學生由“社會人”到“職業人”，由“大學生”到“準員工”的順利過渡。
1.共同開發“頂崗實習”課程
頂崗實習是深化酒店管理專業“從服務到管理、工學交替”人才培養模式改革的切入點，是實現高職人才培養目標的重要途徑之一。酒店管理專業與校外合作企業共同開發“頂崗實習”課程。共同探討課程目標、教學內容、課程考核標準，并根據合作酒店經營淡旺季特點，共同安排課程開設時間。
2.共同管理實習生———“五定”模式
酒店實習是酒店管理專業教學中必不可少的實踐環節，是學生所學的基礎理論知識、專業技術知識與實際應用相結合的實踐過程，也是學生提高專業理論與實踐綜合能力的必要環節。為達到實習目標，需加強對實習過程的管理。實習生的學習與生活由校內指導教師、校外兼職教師共同管理。廣州番禺職業技術學院酒店管理專業通過與企業長期合作實踐與交流探討，現已形成了一套行之有效的校企共同管理實習生的模式———“五定”模式（圖1），即定學時、定崗位、定校內外指導老師、定工作任務、定考核標準。具體如下：
（1）準備階段管理廣州番禺職業技術學院酒店管理專業與實習企業共同定學時，定實習崗位，并制定考核標準。考核標準為：實習成績由綜合實習鑒定表（30%），實習實踐手冊(10%)，個人實習作業(30%),實習成果交流(30%)等構成。其中，個人實習作業包括：寫一個發生在實習期間的典型小案例，案例由兩部分組成：實習期間某案例陳述+你的點評及思考；畫出所在部門的組織結構圖；描述所在崗位的工作任務。實習成果交流要求：以每個實習點為單位，團隊作業；內容由實習點介紹、成員從事崗位介紹、典型案例表演及實習感想與啟示等幾個部分組成；所有內容制作成PPT；匯報完畢后，將接受其他實習點同學或老師的提問。學生正式上崗前，將進行一系列的培訓，由專業教師與企業兼職教師共同對學生進行思想教育，具體包括專業教育、職業道德教育和安全教育等。由兼職教師進行崗前業務培訓，為學生順利的定崗實習做好心理與行為上的準備。
（2）實習過程管理根據學生的自身條件與素質特點，與實習企業共同制定每位學生的工作任務、校內外指導老師。每位學生分別由一位校內、校外指導老師進行業務能力、職業素養、個人素質提升等方面的跟蹤指導，及時了解，及時溝通，及時解決問題，保證實習隊伍的穩定性以及實習效果的實現。
（3）實習考核管理舉辦實習匯報成果交流會。合作企業派代表參加，觀看學生的實習所感、所悟與所得，并進行點評，共同評選優秀實習生與優秀實習團隊，促進校、企、學生三方的相互理解與配合。實習期后，雙方共同進行實習成績評定。
3.共建校內實訓基地近幾年來，酒店管理專業先后建成“中西餐廳實訓室”、“茶藝室”“、酒吧實訓室”“、禮儀實訓室”等，其中凝聚了合作企業的智慧與心力。原南沙大酒店餐飲部經理專職指導中西餐廳實訓室建設與管理；南沙大酒店酒水部經理指導酒吧整體設計與吧臺功能布局；星河灣酒店管理公司餐飲經理指導廚房設施的設計與布局等等。保證學生在校內的仿真工作情境中進行學習，實現校園資源與企業的零對接。
4.共同建設專業核心課程，并評為精品課程酒店管理專業與餐飲部經理合作，共同建設《餐飲管理》精品課程，該課程被評為國家級精品課程；與酒水部卞廣志經理合作，共同建設《調酒與酒吧管理》課程，該課程被評為省級精品課程；與前廳部湯少鵬經理合作，共同建設《前廳客房服務與管理》課程，該課程被評為院級精品課程。精品課程的建設，促進了業務交流，提高了校企雙方的教學與培訓能力，實現優勢互補。
5.成立長隆服務隊，由長隆酒店的業務骨干對學生進行針對性培訓應長隆酒店要求，為滿足營業高峰期用人需求，同時為學生提供更多實踐機會，酒店管理專業成立長隆服務隊。在長隆酒店人力資源部的設計組織下，進行一系列不同板塊的培訓，讓學生了解酒店文化，熟悉酒店業務要求與規章制度等。使學生較快地融入酒店環境，為提前就業奠定了良好的基礎。
6.共同組織、開設酒店管理系列專題講座南沙大酒店的楊結總經理組織行業成功人士與我專業共同組織、開設酒店管理系列專題講座，結合眾多在酒店行業專業人士的經營與切身體驗，主題分別為房務工作的系統性和技術性、高職高專酒店管理專業畢業生職業規劃、南沙大酒店政策與程序、五星級酒店公關銷售業務及技巧、英式調酒技巧、酒店管理專業人員基本素質等，開拓學生的職業視野，陶冶學生的職業情操，培養學生對酒店服務工作的興趣，提高學生的職業素養和綜合職業能力。
關鍵詞:高職教育;基于工作過程;專業特色;課程開發
高等職業教育目標是培養高技能人才,為適應這一要求,高職教育教學要隨著社會的進步、科技的發展不斷改革教學內容、教學方法與手段。以突出學生應用能力培養為主的基于工作過程的課程改革,目前越來越受到各高職院校的重視。根據科學發展觀的要求,結合本校課程建設實際情況和專業特色進行改革,才能從根本上適合高職教育形勢,達到高職教育目的,培養合格的高職人才。
一、基于工作過程的系統化課程的特點
工作過程系統化課程是建立在基于職業屬性的專業觀的基礎上,一個職業之所以能夠成為一個職業,是因為它具有特殊的工作過程,即在工作的對象、方式、內容、方法、組織以及工具的歷史發展方面有它的獨到之處。而一個專業之所以能夠成為一個專業,是因為它具有特殊的知識系統,即在知識的范疇、結構、內容、方法、組織以及理論的歷史發展方面有自身的獨到之處。任何職業勞動和職業教育,都是以職業的形式進行的。它意味著,職業的內涵既規范了職業勞動(實際的社會職業或勞動崗位)的維度,又規范了職業教育(職教專業、職教課程和職教考試)的標準。這意味著職業教育的“專業”是對社會職業的“崗位群”、“職業群”所需的技能、知識與態度的一種“科學編碼”,是一種建立在職業分析基礎上的教育“載體”,這就是所謂的教育職業,也是工作過程系統化課程開發的根本所在。
工作過程是“企業里為完成一件工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序”,它是一個綜合的、時刻處于運動狀態之中但結構相對固定的系統。基于工作過程系統化的課程的名稱不是指向科學學科的子領域,而是來源于職業行動領域里的工作過程。
二、結合專業特色,進行基于工作過程的課程開發
湖北三峽職業技術學院是2002年由幾個較有實力的中職學校合并成立的,相對于其他職業學院,成立相對較晚,為鼓勵廣大教師積極參與省級質量工程項目建設,學院陸續出臺《精品課程建設實施辦法》等相關文件。經過幾年努力,建成了機械設計基礎、食用菌生產技術、三峽旅游英語、豬繁殖技術、茶藝、三峽民俗文化、PRO-E塑料模具設計等七門省級精品課程和21門院級精品課程。
本院目前專業達到36個,涵蓋理、工、農、文、經、管等專業領域。針對不同專業特色,我們在課程開發上尋求不同方法。
(一)《食用菌生產技術》課程建設
生物技術及應用專業是我院成熟較早的專業,在師資、實訓等方面處在專業建設前列。《食用菌生產技術》是生物技術及應用專業的主干課程之一,是一門實踐性較強的實用技術課程。開設本課程旨在為食用菌行業、相關企業、區域經濟發展、新農村建設等領域培養高素質的技能型人才。根據食用菌實際生產過程、職業崗位(菌種培育工、食用菌生產工)需求和職業發展需要,確定課程內容為四個模塊:①食用菌生產基礎知識;②食用菌菌種制作技術;③食用菌栽培管理技術;④食用菌保鮮加工技術。
課程教學主要采用全程式工學結合及理論與實踐一體化的行動導向模式。校企緊密合作,精心設計學習性工作任務,通過工學交替、任務驅動、項目導向、創業實踐等行動方式,將理論知識學習、職業技能訓練和實際工作經歷三者結合在一起,使學生在完成實際工作任務的過程中培養和提高職業能力。與宜昌青騰科技開發有限公司校企合作,共同創建了“湖北三峽職業技術學院大學生食用菌創業園”。創業園為學生免費提供食用菌生產設施和基本生產設備,免費給予技術指導,并以保護價回收學生食用菌產品,食用菌的栽培品種、栽培季節、栽培規模、生產管理等事項完全由學生自行決定并具體實施。實踐證明,這種創新合作模式能充分調動學生的積極性,激發學生的創業熱情。
按照課程開發思路,2007年該課程建設成為省級精品課程,2010年建設成為國家級精品課程。
(二)《豬繁殖技術》課程建設
《豬繁殖技術》培養的是從事生豬生產的技術和管理人員,能在各類種豬生產企業從事種豬飼養、種公豬訓練、處理與保存、母豬鑒定、人工輸精、母豬妊娠診斷、分娩助產 、難產處理以及產后母豬的管理和新生仔豬護理等工作。課程設計基于規模化豬場的典型工作過程,堅持以規模化豬場崗位設置為導向,根據家畜繁殖工職業標準和要求,提煉出繁殖相關崗位的能力需求,與企業生產技術人員以及行業管理人員一道開發課程教學內容體系。
通過企業調研和專家訪談,明確畜牧獸醫專業學生的主要工作崗位(行動領域),以種豬場的典型生產過程所確立的生產崗位作為課程的目標崗位,通過對崗位行動領域工作過程、職業行動能力分析,并參照家畜繁殖工的職業標準,設定課程學習領域,結合本地畜牧生產實際,以種豬場典型生產過程為載體設定課程教學主體,確立課程的目標技能,圍繞目標技能來設立課程學習情境,安排課程的教學內容。我們以種豬的繁殖過程為主線設定了7個學習項目,圍繞這7個學習項目安排了20個學習情境。這種以“基于工作過程,由崗位行動領域確定職業能力、設定學習領域、選取教學內容”的方法,使教學內容具有明顯的針對性,適應性好,教學內容體現了目標崗位的能力需求,培養了學生職業崗位能力和職業關鍵能力。
根據課程教學內容,依托院內、外的實驗、實訓條件,采取融“教、學、做”于一體的教學方法,緊扣理論、實驗、實習、實訓四個關鍵環節,采用課堂―實驗室融合、實驗室―實訓場融合、課堂―實訓場融合等教學模式,突出實踐能力培養。與多家企業開展產學合作,開創性地設立“專業虛擬班級”的試點。專業虛擬班級以專業技能學習為主,深入了解企業,定期將學生派入合作畜牧企業,利用假期開展專業學習,真正實現了企業化的培養。
(三)《Pro/E塑料模具設計》課程建設
《Pro/E塑料模具設計》是模具專業的核心專業課程。課程設計的理念是依據本專業的培養目標和定位,貫徹工學結合的理念,以模具設計師職業資格要求為標準,以職業能力分析為基礎,以能力培養為核心,以本地模具制造行業的真實產品作為課程教學實訓載體,模擬與企業真實設計一致的模具設計工作環境,以真實產品的真實模具設計工作過程組織教、學、做一體化教學,在一幅幅模具設計的工作過程中,把專業培養所需的專業知識、職業能力、職業素養和企業行業真實需求有機整合在一起,用企業的真實項目、企業崗位能力要求組織課程核心能力的訓練。
該課程的理論部分應使用投影教學,在課堂上向學生直觀地演示各種模具的立體模型、動畫及實物的工作過程演示錄像等,可極大地提高學生學習的積極性,增強學生的學習效果。課程的設計操作部分在計算機室進行,讓學生在學習過程中實際動手操作。
在《Pro/E塑料模具設計》的教學及實踐訓練過程中,模擬企業的模具設計崗位,將塑料模具的整個設計過程引入到教學中去。通過6個典型的塑料模具設計案例,以模具設計的整個工作過程為導向,打亂原先的學科體系學習順序,重新組織教學內容,逐步建設成一門理論和實踐完全溶為一體的綜合性課程。
1.以模具設計師職業資格要求為標準,培養學生現代模具設計的職業能力:在原有模具設計理論教材的基礎上,引入塑料模具的3D設計內容,逐步將原有傳統模具設計方式的教學內容,發展更新到使用大型3D設計軟件Pro/E進行現代化模具設計,適應現代模具設計職業能力的教學內容。
2.以生產企業的真實產品為載體,構建教學項目:我們不再單純以傳授模具設計知識為目的,教學過程重在培養學生的模具設計能力。
根據在模具制造企業的調研結果,我們決定選取6個常用塑料制品,并以這些塑料制品的模具設計過程為導向,模擬企業技術人員的模具設計,進行教、學、做一體化訓練。讓學生在設計的工作過程中,學習模具的設計相關理論及模具設計方法。
3.創造與企業真實設計一致的模具設計環境:企業模具設計人員的工作條件,就是一臺電腦。那么我們在教學過程中,就為每位學生準備一臺電腦。學院專門用于Pro/E塑料模具設計等機械類計算機輔助設計機房有CAD室、CAM室、圖形圖像室,完成能夠滿足要求。
4.以真實產品的真實模具設計工作過程為導向,組織教、學、做一體化教學。以6個塑料制品中塑料端蓋的模具設計工作過程為任務,模具設計相關的理論知識在設計的過程中學習。整個教學過程,就是老師邊教邊做,學生邊學邊做。等老師把該幅模具設計教完時,學生也把模具設計出來。
5.與企業開展合作,進一步深化“工學結合”,培養與企業現實職業緊密結合的職業能力。學院雖然購買了大量的模具成型設備、數控加工設備,但一般只用于教學演示及學生訓練,與企業的大批量真實生產過程有一定的差距。為此,模具專業先后和宜昌市三發塑料制品廠、黑旋風工程機械有限公司、華強科技有限公司簽署了校企合作協議,確定宜昌市三發塑料制品廠為塑料成型實習基地,用于《Pro/E塑料模具設計》課程前期教學的塑料成形設備、塑料成形模具、塑料成型工藝的參觀實習;黑旋風工程機械有限公司為數控加工實習基地,用于《Pro/E塑料模具設計》課程后期實習周的模具型腔加工操作實習;華強科技有限公司模具車間為模具設計加工綜合訓練基地,用于《Pro/E塑料模具設計》課程的模具設計加工綜合訓練。
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關鍵詞：中職；汽車營銷；專業群；建設；工學結合
1 輻射帶動的專業群的建設目標與思路
信息與商務系是我校一個重要的系部，該系部專業群覆蓋的專業包括汽車營銷、交通運營、市場營銷、物流及高速公路服務等專業。而汽車營銷專業是專業群的重點專業，充分發揮重點專業對專業群中其他專業的引領輻射作用，以此帶動專業群的全面發展，實現資源共享，發揮整體效應。該專業群中，汽車營銷是最早和企業進行校企合作，教學中全面推進工學結合、并且經過多年教學領域探索和實踐，打造成為學院的重點專業。以汽車營銷專業建設為龍頭，帶動了市場營銷、交通運營、物流、高速公路服務專業的教學建設工作。在實訓基地建設、實訓場所教學資源、師資隊伍共享的基礎上，針對汽車商務類專業的特點，擴大專業教室的建設、增加專業設備設施；重視和加強對學科帶頭人和專業核心教師的培養。各專業學科帶頭人一名和兩到四名的專業核心教師；在課程建設方面，《汽車營銷》理實一體化專業課程成了校級的精品課程。
2 輻射帶動的專業群的建設的具體內容
2.1 優質核心課程建設
在現有開設課程的基礎上，積極開展優質核心課程建設工作，同時根據學生實際情況和企業用人標準對部分教材進行修改和重新編寫。爭取專業群里每個專業出一門精品課程及配套教材。
2.2 師資隊伍建設
充分發揮汽車營銷專業師資隊伍建設示范作用，帶動專業高速公路服務、物流、交通運營、市場營銷專業的師資隊伍建設，將重點專業的教學理念及教學新模式推廣到其他專業教學活動中，通過重點專業的教師的示范作用，帶動其他專業群教師綜合素質和教學水平的整體提高。對專業教師進行培訓，培養出每個專業都有一個專業帶頭人，專業教師兩到四名。同時培養專業教師成為多面手，雙師型的人才，提高教師隊伍的教學水平和企業實踐能力。培養的目標是只要是專業群的課程教師都有能力教好專業群專業課程的教學。
2.3 群資源共享
專業群開設的專業課程主要有三類：專業理論課程、基本技能實訓課程、專業技能實訓課程。尤其是基本技能實訓課程，專業群里的各專業學習要有互通性。校內的實訓基地、技能室為學生學習訓練提供了有力保障。如汽車營銷的新車展廳及汽車，也可作為高速公路服務專業學生出口繳費技能的實訓場地。高速公路收費服務的收費崗亭及里面的設施設備，票據打印機等可用作交通運營班學生練習售票、打印票據等；市場營銷客戶的茶藝室可用作其他專業學習專業禮儀技能一個場所。汽車維修接待視頻相關資料各專業都可利用它來輔助本專業的教學。
3 汽車營銷專業對其他專業群的帶動作用
3.1 汽車營銷專業最早與企業進行校企合作的專業，它的精品課程中任務教學的設計理念是以市場就業為導向、以職業能力為目標，強調實用性，重點強化實踐技能和職業能力的培養，從分析汽車營銷崗位實際工作所需要的職業技能入手，確定工作任務，再根據工作任務確定必須的知識和技能，其課程全總采用實景教學，學生所學的知識和技能都能夠和企業零對接。這些推動了我院在2011年和廣西交通投資集團運營公司簽訂了進行了校企合作協議，從2011年開始，高速班冠名為交投班。校企合作給高速公路服務專業注入了新鮮的血液，從學生實訓的場地到學生實訓的項目都完全按照收費站實際工作要求來設計教學場景和工作案例，極大地調動了學生學習積極性，學生在校學到的技能完全能夠勝任企業工作。
3.2 汽車營銷專業對物流專業的帶動。通過多功能一體化物流實訓條件，模擬現場工作流程，實現現場教學。借鑒汽車產業供應鏈中成功的物流運作方式及管理要素，結合工作環境和崗位需求開發和設計課程。
3.3 汽車營銷工學結合的模式專業對市場營銷專業和交通運營專業的帶動。我院市場營銷專業和交通運營專業“實踐主導、工學交替“人才培養模式以崗位需求為起點，突出實踐技能培養，使學生整個學習過程處于邊學習、在學習過程中適當創造學生到企業頂崗位實習的機會；是在不突破現有學制的前提下，進行學習與工作實踐的交替循環；是依據學生職業成長規律在不同教育階段構建對應實踐環節，按照每個生產實踐環節的要求，統籌安排每一個教學環節，從每一個教學環節對接企業、對接崗位、對接技能，增強了學生的適應性和適用性。
4 成果
4.1 從技能入手，確定工作任務，根據工作任務確定必須的知識和技能，以此為依據選取教學內容。在教學過程中，將理論教學、知識運用、技能訓練三方面相到滲透，緊密結合，融教學做為一體，采用項目教學，情景模擬、典型工作任務及綜合實訓等多種教學方式形成教、學、做的有機結合。按工作過程導向由淺入深歸納出五個基本技能的學習情境、十個典型工作任務。靈活多樣的教學方法，調動了學生學習的積極性，增強了學習效果。
4.2 有利用提高教師整體素質。專業群的建設，帶動了專業群各專業的建設。組建成了一支由每個專業有一名學科帶頭人，3名核心教師為主導的，具備“雙師”素質和“雙師”結構的，專兼結合的專業教師團隊。而精品課程的建設是以團為形式出現，是團隊行為。每個團隊都圍繞著精品課程的建設自覺地學習研究，隨著課程的建設與成熟，教師的成長步伐也日益加快，有利用教師整個素質的提高。
4.3 工學結合的人才培養模式進一步深化。創建了工學結合、人才培養、實境育人的人才培養模式，構建了以崗位及崗位群培養的所需能力培養的為主導的人才培養模式，構建了專業的專業能力體系，促進了學生實踐操作能力培養專項能力優質核心課程及配套的專業特色教材。
4.4 專業群的建設，更好地將校內實訓基地和校外實習基地有機結合，滿足以能力為主導的課程體系要求。學生在校內按企業的標準和要求進行實訓并完成工學交替，將及大提高了職業能力的培養。
4.5 大幅提升教學質量和專業內涵
通過工學結合課程體系及教學內容的改革，增加了企業標準化的教學項目，通過實踐教學由模擬型向實戰型的轉變，豐富了任務驅動型的教學形式，通過課堂上模擬企業真實的工作環境，讓學生有機會進行實操，同專業教學資源庫的建設相結全，將大幅提升教學質量專業內涵，提高學生就業率。同時也強化了校企合作內涵，將最終實現學工一體的教學模式。
參考文獻
[1]石偉平，徐國慶.以就業為導向的中等職業教育教學改革理論探索[J].中國職業技術教育，2008（11）.
關鍵詞：茶葉生產加工技術；人才培養模式；專業與課程改革
中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）02-0248-03
寧德職業技術學院是福建省閩東唯一的一所具有高等教育招生資格的公辦高等職業技術院校，學院坐落在海西環三濱海中心開放城市的福建省福安市區，福安為全國茶葉產量第三的縣（縣級市），坦洋工夫等名茶馳名中外。作為閩東地區唯一的高職院校，承擔著為茶產業培養高素質技術技能型人才和為企業提供社會服務的責任。
寧德職業技術學院茶葉生產加工技術專業設置于2006年，一直是學院重點建設專業。前身為寧德市農業學校茶業專業，由茶界泰斗著名茶葉專家張天福創辦于1934年，莊晚芳、李聯際、莊燦彰等曾任專業課教師。茶業專業創辦以來，培養大批茶葉技術人才，成為福建省茶業界的中堅骨干力量。
茶葉生產加工技術專業是中央財政支持高等職業學校提升服務能力專業，秉承中國茶界泰斗張天福老校長提出的“實事求是、身體力行”的辦學精神，堅持德育為先、能力為重的育人思想，堅持廠校一體、工學結合的“做中教、做中學”的教學模式，形成了“產學研結合、強化技能培養”的教學特色和以學生為中心、因材施教、促使每位學生成長成才的教育理念。在高職茶葉生產加工技術專業的人才培養模式和課程體系改革、實驗實訓條件建設、師資隊伍建設、校企合作、科技服務以及學生就業創業等方面形成了一整套改革方案，并成功付諸實踐，取得了顯著成果，彰顯了“校企共建、科教并舉、打造茶產業特色專業”的高職茶專業的教育辦學特色，創出了一條較成功的高職茶專業教育改革道路，在全省乃至全國高職院校同類專業中處于領先水平，起到了較好的示范帶動作用。
一、專業和課程體系的改革建設的思路與措施
1.改革指導思想與基本思路。（1）指導思想。以科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，遵循高職教育的基本規律，圍繞“高等性、技術性、職業性、社會性、區域性”這一高職教育特征，以更新教育理念先行，以工學結合，為人才培養模式改革為切入點，以課程改革建設為核心，不斷深化教育教學改革，強化教學管理，加大投入，建設和優化教學資源，全面提高人才培養質量，辦出特色專業和專業特色，辦出水平，為海西經濟區建設和環三都澳區域建設提供有力的人才支撐。（2）基本思路。以就業為導向、以素質教育為基礎、以能力培養為核心，以培養茶葉生產、加工、品質檢驗、貿易、茶文化傳播的一線的技術技能型人才為目標，以職業能力為主線，以現代茶業（生態茶園建設，茶葉加工及綜合利用）為依據，以茶業領域實際需要為教學的主要內容，以校企合作為平臺，以工學結合為手段，以教學、生產、技術研發、示范推廣相結合為載體，以服務為宗旨，融“教、學、做”為一體，以培養學生的職業能力和職業素質，形成在全國獨具福建地方特色的專業。
2.改革的措施。（1）建立人才培養模式。教改過程緊貼生產實際，根據茶葉生產季節性強的特點，充分利用校內外教學資源。采用多樣化的結合模式，時間序列上，階段性與全程性結合，分散與集中相結合；空間序列上，校內與校外結合；數量序列上，由少漸多，由單項到綜合。建立“校企合作，工學交替，課證融合，逐輪遞進”的人才培養模式。如圖1。（2）專業與課程改革，全面提升學生綜合技能。為提高專業教育教學質量，茶葉專業教研室開展了《高職茶葉生產加工技術專業教學改革試驗研究》和《（茶樹病蟲害防治）課程教學改革》等教改課題的研究。課程建設與茶業經濟職業標準對接，創新課程體系與教材；以教學做一體為突破口，探索工學結合模式與機制；強化建設，完善人才培養保障體系。主動更新教育教學理念，積極探討項目導向、任務驅動等項目式教學法在職業技術課程中的應用。并以職業崗位能力為依據，基于工作過程開發制訂了《寧德職業技術學院茶葉生產加工技術專業技能訓練與考核標準》，加強實踐教學。
二、改革實踐及取得的成果
通過幾年建設，取得的很大成果，產生了很好的社會效應和示范引領作用。
1.專業建設成果顯著。全面修訂和完善本專業人才培養方案，以本專業職業能力標準為主線，知識、能力、素質結構優化的原則，打破原有課程設置，設計綜合化改革課程和實踐教學的內容體系，構建核心課程和綜合實訓為主體特征的專業課程體系框架。《茶葉病蟲害防治》、《植物與植物生理》、《茶葉加工》3門課程被評為校級精品課程，其中《茶葉病蟲害防治》評為省級精品課程，茶葉生產加工技術專業被省教育廳批準為2013年福建省高等職業教育示范專業。2011年至2012年與福建雋永天香茶業有限公司、武夷山市幔亭巖茶研究所等企業合作開發編寫并由廈門大學出版社出版了福建省高職高專農林牧漁大類十二五規劃富有地方特色的教材《無公害茶園建設管理技術》、《茶葉加工與審評技術》、《茶葉加工與審評技術實訓指導》和校本教材《茶樹病蟲害實驗實訓指導書》、《茶葉市場營銷技術》等6本。2012年茶葉生產加工技術專業獲批為中央財政支持高等職業學校提升專業服務產業發展能力項目，并于2013年12月順利通過兩部驗收，2013年6月茶葉生產加工實訓基地獲批為福建省高職教育生產性實訓基地并于同年獲批為中央財政支持的國家級職業教育實訓基地；2013年6月茶葉生產加工技術專業被評為省級高職教育示范專業。4年來共為企業培養了茶葉生產加工技術專業畢業生100多人，人才培養質量得到了用人單位的充分肯定。為社會培訓實用技術培訓28期，受訓學員2185人次，為茶業行業、企業培訓茶葉加工工、評茶員、茶藝師等工種18期，考核鑒定516人；2013、2014年舉辦福建省新型職業農民素質提升工程學歷教育（茶葉）大專班，招收學員219人。2013年6月成功協辦第五屆海峽兩岸茶業發展研討會，明顯提升了我院在大陸和臺灣地區的知名度，產生了很好的社會效應和示范引領作用。
2.“雙師”結構師資隊伍建設取得成效。茶葉生產加工技術專業現擁有一支結構配置合理、素質高、能力強的“雙師型”師資隊伍。本專業現有教師20人，其中專任教師12人，兼職教師8人；高級職稱教師14人占70%，中級職稱教師6人占30%，其中副教授7人，碩士2人，8人擔任茶葉相關工種的考評員，5人兼任企業顧問；雙師素質教師達80%以上。同時聘有校外兼職教師8人。已形成層次結構基本合理，教學經驗豐富，學術水平較高，科研力量較強，副教授、講師、高級農藝師、技師、實驗師相結合，以中、青年教師為骨干的“雙師型”教學團隊。茶葉專業教學團隊被評為學院首批優秀教學團隊。教師主持或參與立項教學科研項目10項，20余篇，其中與福建農林大學、福建雋永天香茶業有限公司合作開展省級重大科技項目《生態茶園套種綠肥與病蟲持續調控技術的研究與示范》項目2012年9月通過省級專家評審驗收；《高職茶葉生產加工技術專業教學改革試驗研究》課題于2012年7月通過專家評審，研究成果達到國內領先水平，并于2013年獲第五屆全國農業職業教育教學成果一等獎；《人工調控白茶萎凋室溫濕度試驗研究》，2012年4月通過專家評審，研究成果達到國內先進水平；《（茶樹病蟲害防治）課程教學改革》課題獲學院首屆教學成果二等獎；2013年本成果獲得學院首屆教學成果一等獎。一位教師2011年獲福建省第七屆高等學校教學名師獎、2013年獲第三屆全國農業職業教育教學名師獎和寧德市“十佳教師”稱號；2013年兩位教師獲學院首屆教學名師獎。建成了一支專業水平高、教學能力強、專兼職比例適當的雙師型優秀教學團隊。
3.人才培養質量明顯提高。茶葉生產加工技術專業人才培養方案在我院09、10、11、12、13級中實施，取得了良好的效果。2010年、2011年、2012年、2013年就業率分別達到94.12%、97.37%、96%、100%；茶葉生產加工技術專業的畢業生100%獲得中級以上職業資格證書。2013年學生參加福建省高職院校職業技能大賽，取得了中華茶藝技能大賽3人3項三等獎的可喜成績。人才培養質量得到了用人單位和社會的充分肯定和高度評價，社會聲譽不斷提升。
4.提升校內外實訓基地建設水準。充實完善本專業實驗室、實訓室的同時，重建一個按茶葉企業QS認證標準的，融多茶類（綠茶、青茶、紅茶、白茶等）加工為于一體，集科研、教學相結合的面積為600m2的茶葉教學實訓中心；并在校外建立13個專業實訓基地。一是深化校企合作，校企共同制訂人才培養方案和參與課程設計等；二是老師與企業師傅共同指導學生頂崗實訓；三是校企形成質量契約關系，實質性開展“訂單”培養；四是校企合作搞科研和示范推廣、研發新產品，學院為企業提供技術服務和培訓企業員工。通過這四方面的合作，走出一條“資源共享、互惠互利、共同發展、育人服務雙贏”的校企合作新路子。
三、創新與特色
1.創新了“校企合作、工學交替、課證融合、逐輪遞進”的人才培養模式，推行“學員制+學徒制”教學模式。通過校企共育，推行“學員制+學徒制”和“校企合作，工學交替，課證融合，逐輪遞進”的培養模式；課程建設與茶業經濟職業標準對接，創新課程體系與教材；以教學做一體為突破口，探索工學結合模式與機制；強化建設，完善人才培養保障體系。以崗位能力和職業素質為核心主線構建“理論課體系+實踐課體系+素質教育體系”相互交融的課程教學體系，并創立以“專業基本操作技能訓練與考核標準”為基礎的實踐課體系。使理論課體系和實踐課體系既相互聯系又相對獨立，打破“實踐是理論的延伸和應用”這一傳統課程觀。
2.針對茶葉有明顯的生產季節性的特點進行校內生產性實訓的設計和實施，組織開展工學交替的生產實訓，突破傳統學科的實踐教學模式。從茶葉生產加工的特點看，它不同于工業、商業，有著明顯的生產季節性，誤過生產季節，實訓就無法開展。為此，我們根據茶葉生產季節性的特點創新設計校內生產性實訓項目，充分利用茶季，組織開展工學交替生產實訓。同時利用學院的茶葉生產加工技術專業國家級和省級實訓基地優勢以及合作企業在學校建立的“校中廠”生產實訓車間，實現了專業理論教學與生產工作任務的有機結合，主要形成了以生產工作任務為導向的教學模式，體現了“做中學、做中教”的高職教育特點，突破了傳統學科的校內實訓以驗證性實驗為主的現狀，在項目選擇上突出專業特色和高新技術，管理模式上實行產教結合、工學結合、產學結合，以專業教師領辦、學生頂崗實訓的形式為主，逐步發展為集教學、生產、科研、示范推廣和經營服務“五位一體”特色鮮明的教學實訓基地。實現了高職茶葉生產加工技術專業校內實訓教學的創新。
關鍵詞:實踐能力;教學模式;教學效果
中圖分類號:G642文獻標志碼:A文章編號:1673-291X(2009)14-0253-03
在高等院校招生規模基本穩定的大形勢下,高校的發展模式也將從規模發展型轉變為內涵發展型,學生能力的培養是內涵發展的重要主題。高校需要根據社會以及相應行業對專業人才能力的需求,轉變教學模式,培養學生的理論能力、專業實踐能力、創新設計能力。旅游管理專業是一個應用性、實踐性很強的專業,建立以實踐能力培養為主的教學模式尤為重要。旅游管理行業(主要是酒店、旅行社)的專業人才都是從基層骨干中產生的,而高校培養的目標大多為應用型管理人才,因此,高校需要夯實理論基礎,突出實踐教學,強化學生實踐能力的培養,走校內外聯合培養之路,實現人才培養與社會需求的零距離目標,形成自己的辦學特色。
一、實踐教學模式體現內涵提升
在內涵式的發展模式下,高校的辦學指導思想應該以學生為中心,開展服務性教育,培養適應旅游業發展需要的國際型、復合型、應用型管理人才,主要培養業務精英型的部門經理、項目經理等管理人員,為區域經濟發展和建設創新型國家服務。
國際型、復合型、應用型的旅游管理人才需要新型的培養模式,強化實踐教學,走校內外、國內外、上下游三結合的道路。在培養主體上,學校與企業聯合;在培養方式上,講授與實訓融合;在培養內容上,技能與理論復合;在人才素質上,知識與能力結合。在新的教學模式下,校內主要培養理論知識和專業素質,校外主要培養專業技能和綜合能力,學生不僅熟練掌握專業知識和技能,綜合素質和能力也能得到明顯提高,同時,提高就業率。
旅游管理專業的實踐教學模式注重學生實踐能力的培養,在內涵上,包括知識平臺和職業能力模塊。知識平臺包括公共基礎平臺、學科基礎平臺、專業知識平臺,是旅游業的特殊性和學科綜合性的需要。職業能力模塊包括職業技能、外語能力、創新能力和意志力,是旅游業和學科應用性強的需要。在學生實踐能力培養上采用“企業一線人員與專業教師雙重指導”的原則,以解決人才供需錯位問題。
二、實踐能力培養的形式多樣化
專業實踐能力的培養體現在課堂、綜合實踐、寒暑假、畢業實習等各個教學環節中,具體表現為五種實踐形式。
1.課堂教學實踐
專業課程分為理論課程、實踐課程兩大板塊,實踐能力的培養主要是在實踐課程板塊中開展的。在增加實踐課時的同時,在理論教學中增強實踐性。旅游管理主要理論課程,都應該安排實踐性環節。例如,旅游學概論、導游學原理、飯店管理概論、旅游規劃等課程,這類課程的實踐性體現在組織學生開展旅游咨詢和調研活動,寫作旅游業的調查報告和研究論文,開展知識競賽等,要求學生通過研究實踐活動加深對行業的了解,提高分析能力和理論研究能力。
實踐課程板塊覆蓋面大,所傳授的知識和技能包括相關行業專業人員所需要的基本實踐技能。旅游管理專業培養的實踐技能主要包括前廳接待服務、前廳管理、餐飲擺臺、菜單設計、宴會設計、餐飲經營、酒吧經營、酒吧服務、調酒、果盤制作、客房做床、茶事服務、茶藝表演、形體和禮儀、旅游英語交流、導游服務帶團和講解藝術、旅游事故處理技能、景區規劃、音樂欣賞、文物鑒賞等。這些技能的熟練掌握,能使學生適應酒店、旅行社、景區景點等企事業單位的用人要求。
2.綜合實踐和假期實踐
每年安排2―3個綜合實踐活動周,組織學生考察調研、景點服務、技能大賽、創意展演、案例處理等活動,培養學生的實踐能力、創新能力、分析判斷能力、研究能力。
課外和寒暑假的實踐能力培養主要包括調研、在企業臨時工作兩個內容。旅行社、酒店等單位的業務有很強的季節性,在旺季到來時需要聘用大量的工作人員,學生利用五一、十一黃金周和寒暑假做導游、酒店服務等臨時性工作,直接接觸社會、接觸顧客,有力地提高學生的實踐能力。
3.畢業實習
通過專業課程實踐教學、課外和寒暑假實踐培養、綜合實踐培養,學生初步掌握專業技能,為畢業實習的實戰工作打下良好的基礎。高校在全國范圍內與酒店、旅行社建立穩固的學生實習基地,組織學生進行畢業實習,以進一步提升學生的專業技能。旅游管理專業實習是通過定崗實習完成的,這對于即將畢業的學生來說,既是一次實地操作、磨煉的好機會,又是專業技能、工作能力提升的好時機。在實習過程中,學生真正地與企業運作實現了零距離接觸。
4.大賽和節事活動
高校鼓勵學生參加與專業技能培養密切相關的競賽活動,并為參賽學生提供賽前指導等服務工作。近幾年來,旅游管理專業相關的學生大賽主要有導游大賽、大學生挑戰杯賽、世界旅游小姐年度皇后大賽、茶藝表演大賽等。學生通過賽前的精心準備和比賽,提高相關技能、技巧的掌握程度。學生還可以通過參加一些大型的社會活動,提高專業技能。例如,旅游節、博覽會等活動的調研、宣傳和服務工作。
多種形式的實踐活動,培養學生的專業技能和管理能力,學生畢業時能夠順利就業,并很快適應工作,通過較短時間的崗位適應和鍛煉,使許多學生走上業務管理崗位,貫徹執行為學生服務的辦學指導思想。
三、實踐能力培養的保障措施得力
在本科院校重視實踐教學需要有務實的辦學理念、充足的資金、良好的實踐設施、實踐經驗豐富的師資、新穎的教學模式等作保障。
1.確立務實的辦學理念
旅游院校以本科教學為中心,圍繞本科教學質量提升行動計劃,開展人才培養模式改革、精品課程建設、雙語教學建設等工程,重視學生創新實踐能力的培養。在這一理念指導下,學校的中心工作是提高本科辦學質量,一切工作的開展都圍繞這一中心,從思想、人力、財力、物力各個方面支持本科教學工作。
2.建設實踐經驗豐富的師資隊伍
學生實踐能力培養的師資有兩部分構成,一部分來自于高校專業教師,一部分來自于實踐基地,即酒店、旅行社、景點景區。
旅游管理專業教師中,大多數應有在企業的工作經歷,例如,教師有擔任酒店的部門經理的經歷,有多年的導游經歷,酒店服務經歷,有企業調查、規劃、課題研究、培訓、評審等活動經歷。專業教師的工作經歷,一方面為地方旅游業的發展作出貢獻;另一方面,也便于教師了解專業發展的新動向、新知識,提高和鍛煉了教師隊伍。教師把新的知識融入到教學內容中,使得實踐教學緊跟行業發展的新形勢。
3.充足的資金和先進的設施設備
(1)加大實踐教學的資金投入。實踐教學活動的開展,需要充足的資金,學院在盡可能的范圍內,對于實踐教學相關的支出提供資金保障。院校實踐教學的資金用途主要是:實驗室建設、綜合實踐活動的參觀和考察、課程教學過程中的參觀考察活動、畢業實習的組織管理活動、學生參加競賽的賽前準備和參賽、社會活動、校際交流等。實踐教學經費支出最大的是實驗室建設。旅游管理專業實驗室應該包括:模擬餐廳、模擬客房、模擬酒吧、多功能實驗室、模擬茶藝室、景點景區規劃實驗室、模擬導游實驗室、企業管理數字實驗室等。
(2)加大校內實踐性教學資源的整合。打通相近專業之間的人為壁壘,實現資源互補,提高實踐教學資源的效益。充分利用實踐性教學的人力、財力、物力,為大類專業的廣大學生服務,提高實際教學資源的利用效率。
(3)建立長期穩固的實習基地。為了提高實習效果和就業率,開闊學生眼界,擴大對外影響,旅游管理專業院校需要在國內外經濟、旅游業發達地區建立酒店、茶樓、旅行社,景點景區建立長期穩固的實習基地。通過專業實習讓學生走向社會,了解市場,全面鍛煉自己。實踐基地的作用主要表現在:為學生提供教學見習、實習場所和崗位,使學生與企業零距離接觸,為以后走上工作崗位作好鋪墊;對見習、實習學生進行思想道德、意志品質、管理觀念、服務技能技巧、勞動紀律、安全服務等方面的培訓、教育及管理;及時為學生提供實習、就業市場最新信息;選派管理水平高、實踐技能強、經驗豐富的企業經理到學校任兼職教師,講授實踐課,指導實習;為年輕教師提供提高實踐技能的場所。
4.構建科學合理的實踐教學考評體系
采用目標考核與過程監控相結合的考核體系,注重學生在實踐教學過程中的能力訓練,加強過程管理。加強實踐教學環節的管理,提高實踐教學質量。制定并推行有關實踐教學的規章制度,使實踐教學正常化、規范化。通過成立實踐教學專家督導小組、制定各種調查問卷,進行日常的實踐教學質量監控。有計劃有步驟地推進各種主題評估、專項評估。通過定期檢查、專項檢查等方式,掌握實踐教學各環節的進展情況,解決實踐教學中存在的問題。及時修定實驗教學質量評價表、實習教學質量評價表和畢業論文(設計)質量評價表,構建實踐教學質量保障與評估體系。
四、強化實踐教學效果管理
旅游管理專業院校的教學效果評價體系突出實踐教學效果的評價,以適應社會對專業人才的需求。實踐教學效果主要表現在以下幾個方面:
1.學生專業素質和綜合能力顯著提高
實踐教學過程使學生實踐能力、專業技能、外語聽說水平得到提高。專業素質和綜合能力的提高是理論教學無法給予和做到的,通過實踐教學尤其是專業實習,讓學生深刻感受到了經濟、文化、旅游業發達地區的氛圍,使學生的視野更加開闊,思想更加成熟,更能正確認識自己,能清楚地發現自身還存在哪些不足,能做到及時補充。
2.拓寬學生就業渠道和領域
關鍵詞：高職；酒水；課程設計
中圖分類號：G718.5 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）01-0061-03
一、課程定位及目標的確定
（一）課程定位
酒店管理、餐飲服務與管理等專業是旅游類高職院校的重要組成部分，對于現在的酒店和餐廳來說，酒吧是不可或缺的單元，所以，《酒水服務與酒吧管理》課程應該是酒店管理、餐飲服務與管理等專業的核心課程。
（二）課程目標
本課程目標，分為知識學習目標、能力培養目標和素質養成目標，具體如下：
1.知識學習目標：掌握酒水的含義與特點、了解酒的起源與發展。理解酒度表示與換算、酒吧的客源特征、酒吧的市場特征、酒吧的文化特征以及酒吧的位置特征。掌握發酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒及相關非酒精飲料的知識。
2.能力培養目標：使學生具有接待服務、調酒服務、宴會服務、高檔酒具的使用保管、酒吧管理等基本知識和能力。使學生在工作中具備調酒技巧，有較好的酒吧疑難分析和解決實際問題的思路和方法，實現酒吧管理創新。
3.素質養成目標：通過本課程的學習，使學生掌握酒水與酒吧知識。思維活躍，能管理部門活動；具有良好的團隊協作意識；養成拼搏進取的職業素質。提高服務意識及社會責任感。
二、課程設計的理念與思路
（一）以學生職業能力培養為中心設計課程
酒店管理工作中，除了標準化外，組織協調能力、團隊合作精神、溝通交流技巧，以及吃苦耐勞的精神等都是重要的工作內容，因此，學生職業能力的全面提升是課程設計的中心。
1.專業能力的培養。運用良好的校內外實訓條件，結合酒店管理專業職業技能、職業素養、職業精神的培養要求，設計合理的學習項目，使學生在完成具體的酒水服務與管理工作任務、解決實際問題的過程中培養專業能力，能達到酒店餐廳、酒吧、咖啡廳等服務管理能力、成本控制能力、產品設計能力、市場營銷能力等專業能力。
2.方法能力的培養。通過進行市場調研、查找各種信息資料，完成各項任務的方案設計和課業，重點培養學生采集信息、整理資料、分析解決問題、撰寫報告的方法能力；培養學生具有完成工作任務的管理能力、協調溝通能力和創新能力；培養學生學會自主學習，具有良好的學習遷移能力。
3.社會能力的培養。設計與細化實境訓練項目，通過校內生產性實訓與校外實訓教學，使學生在完成工作任務的過程中既分工，又協作，以此培養學生的團隊意識，以及愛崗敬業、吃苦耐勞的職業精神。
（二）以酒吧崗位工作任務為導向開發課程
針對酒店管理等專業人才培養所面向的崗位群，依靠專業建設指導委員會，通過對高星級酒店、酒吧、咖啡廳開展的社會調研，對相關職業崗位工作過程、工作任務、內容及要求進行分析，參照國家人力資源與社會保障部門的職業資格標準，由行業專家、專業帶頭人、骨干教師組成小組，共同確定了4個典型課程任務，結合4個典型任務，把整個課程設計為4個教學模塊（見下表）。
（三）學校教師與酒店專家合作進行課程設計
通過校企合作，依據職業崗位需求，針對課程目標與特點，從專業規劃、課程設置、人才培養方案制定、課程實施等方面，校企共同參與人才培養的全過程。以三亞航空旅游職業學院酒店管理專業為例，先后與海航酒店集團、三亞喜來登大酒店等企業建立戰略合作伙伴關系，以職業能力培養為主線，融入企業真實的工作環境，按照工作過程系統化設計思路校企共同進行課程內容設計、教學模式設計、教學實施方案設計和評價體系設計。
課程教學由學校與企業共同承擔，根據學生職業素質養成規律，結合企業生產實際和工作要求，參照職業資格標準，共同構建課程體系。以學校雙師素質教師為主，企業管理人員為輔實施教學，以職業能力提升為考核主要標準，校企共同參與評價過程。
（四）利用現代教學手段采取多元化教學方法
在課程設計中，可以充分利用現代教育教學手段，如多媒體、互聯網、微課等，可采用案例教學、實地觀摩、實境教學、分組討論等教學方法。多樣化的教學手段和多元化教學方法的靈活運用，有助于培養學生的綜合職業能力。
（五）提升學生能力和素質的立體化評價體系
在課程考核方法上，應根據職業教育的特點及高職院校的學情特點，打破傳統的單一試卷考核方式，而采用多結構考核方法，將形成考核與終結考核結合起來。該課程可以從三個方面進行考核，分別是平時表現、技能考核和理論考核（各部分所占比例可根據各院校具體情況進行調整）。采用這種多結構的考核方式能突出職業素質、實踐能力與理論水平的同等重要性，有利于促進學生綜合能力的提高。考核還可考慮與勞動與社會保障部職業資格鑒定接軌，如以證代考等。
（六）課程設計可與職業資格鑒定考試相結合
在課程設計時必須始終堅持以人為本位，以能力為主線，以工作過程系統化為導向的理念，在強調教學內容專業性、系統性的同時，注重課程的實踐性與適應性。方便學生考取課程相對應的調酒師、茶藝師、咖啡師及侍酒師等職業資格證書，符合職業教育所提倡的“雙證書”制度。
三、教學內容的組織與安排
根據本課程的教學目標，可將課程內容劃分兩個部分，分別為知識及管理部分、技能部分。按照不同崗位的要求循序漸進組織教學培養既有酒水服務與管理理論知識，又有操作技能和實際工作能力，能滿足飯店酒水業務要求的高素質專業技能型人才。以三亞航空旅游職業學院該課程為例，課堂授課課時為68課時，其中理論教學36課時，實訓教學32課時，具體的課堂教學內容組織安排如附表。
（一）知識及管理部分
（二）技能及測試部分
四、結束語
本文對《酒水服務與酒吧管理》課程的設計是基于海南省特色專業――三亞航空旅游職業學院酒店管理專業多年建設的基礎上不斷探索的結果，但職業教育具有職業性、開放性和實踐性的特點，各高職院校可根據自己校內外資源情況，對該課程設計進行調整和完善，以期培養出符合酒吧要求的管理和服務人才。
參考文獻：
（一）辦學模式僵化，難以滿足市場需求
在當前酒店業蓬勃發展的形勢下，不少高職院校通過介紹酒店行業廣闊的發展以及酒店行業的待遇福利來吸引考生報考，而且招生人數節節攀升。然而在將學生招入學校進行教學時，卻忽視了市場經濟的要求和職業教育的特點，在理論知識上過于重視，忽略了實踐的培養，使學生片面的認為自己畢業以后就是要做高級管理人才的而不屑于做最基本的工作。在企業看來，這些學生只是懂得了一些理論知識的新人，不懂得如何同客戶打交道和做實際工作，直接從事管理崗位肯定不合適。同樣都是缺乏實踐經驗，他們更愿意招收大學畢業生來鍛煉成為管理人才。
（二）專業課程體系建設有待完善
高職院校的酒店管理專業從定位上決定了學生必須具備專業的實踐技能，但這也是目前大部分高職院校實踐教學環節中的薄弱之處。造成這種局面主要有以下兩方面原因：
1、現行教育管理制度下，受傳統教學理念影響，理論課占用課時較多，造成實踐課的學習時間不充足，并且理論教學方式有待進一步完善。
2、部分學生存在眼高手低的現象，盡管近年來很多高校逐步加強學生的實訓學習，為學生進行實踐學習提供了充足的實踐場地和實習機會，但是部分學生眼高手低，輕視了實踐學習的重要性，導致實踐能力不足，需要引起重視。
（三）教學質量保障和評估機制需要健全
有相當一部分高職院校依舊以本科院校的教育評估體系來評估人才。但是，高職院校所承擔的教育目的和社會責任同本科院校是不同的，高職院校更應該培養具有一定理論知識、實踐能力更強的人才。評估體系應該于人才培養的目標相適應。除了評價體系偏理論之外，一些高職院校還存在缺乏對學生有效監督的問題，在對學生進行能力評估時，僅僅依靠考試成績，缺乏對人文素質方面的評估項目。對教師的評估也停留在學生上機打分的階段，并不能真實的反應教師水平。但是，酒店業的發展需要完善的評價體制來選出教學水平高的教師和實踐能力強適應市場需要的管理人才。
二、優化高職院校酒店管理專業人才培養模式的幾點建議
（一）以就業為導向，深化校企合作
通過地接行業、企業標準，制定本專業的教育標準，與行業和企業一起制定適合本地的人才培養標準、課程內容、實踐基地、實習質量評估標準等。在互動過程中，找準學校、酒店、學生之間的共同利益契合點，構建三方共贏的機制，為校企合作、工學結合打下堅實的基礎。學校要加強對學生價值觀的引導，教育學生樹立正確的職業觀，避免眼高手低。酒店應該構建完善的針對實習生的培訓計劃，建立合理的激勵機制，給新人機會。學生要正確認識酒店行業和自己，擺正心態，積極主動做基礎工作，提高自身職業素養。學校在校企互動中應處于主動地位，利用一部分經費聘用職業酒店管理人到學校宣講。與企業合作，利用一部分閑置資源或空閑期，實現設備共享，人力資源互通。培養一批既能講的好又有一線管理經驗的“雙師型”教師隊伍，與其他不同層次的教師一起，共同培養學生。
（二）進一步完善專業課程體系體系
運用現代信息技術改革傳統教育模式，同其他高校合作共享優質教育資源。在精品課程的建設過程中，可以與企業合作開發虛擬酒店項目，虛擬流程、虛擬運營等數字化教學模型。共同構建校企網絡課堂，將酒店在實際服務過程中的一些流程或者經典案例、處理方式、溝通會話等內容傳送到網絡課堂上去，鼓勵部分教師到企業兼職，在工作現場直接開展教育教學工作，實現校企合作教學。同時圍繞不同課程的教學，開展各種級別的專業競賽，以提高學生的學習興趣和競爭意識，以賽促學。另外可以根據實際情況逐步建設實訓室，例如餐飲、茶藝、客房、會議室等，盡量給學生提供一個模仿實際的教學環境。
（三）建立健全專業專業質量保障和評價體系
建議成立在院督導室領導下，以教研室為主的酒店管理小組，制定一些列符合本學校、本專業的的教學標準用以規范教學過程。定期召開學生座談，現場給教師的教學質量打分，將評價結果與教師評定職稱和進入管理崗位相掛鉤。定期開展對學生實習基地的調研工作，利用用人單位的評價對教師的教學質量進行評估，將學生的就業率、就業質量、企業滿意度作為評價指標。對于學生的評價應該結合考試成績和實踐能力，再加上實習單位的反饋，合理確定各權重因素的比例。
三、結束語
