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餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
早在《禮記》中就有著宴會食序的記載，先是飲酒，再吃肉菜而后吃飯的程序和現在大致一樣。在有十六種菜肴的宴會上，菜肴分別排成四行，每行四個。帶骨的肴放在主位的左邊，切的純肉放在右邊。飯食靠在食者載方，羹湯則放在右方。切細的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放近些。蒸蔥等佐料放在旁邊。酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果陳設干肉牛脯等，那就彎曲的在左，挺直的在右。宴會有獻賓之禮。先由主人取酒爵到賓客席前請進，稱為"獻"；次由賓客還敬，稱為"酢"；再由主人把酒注入觶后，先自飲而后勸賓客隨著飲，稱"酬"，這幺合起來叫作"一獻之禮"。如今，請客宴會了叫酬酢，其本身就強調禮儀。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客人席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定．由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。
現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上萊由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份萊或配萊席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。
2、使用筷子調羹
（1）筷子的使用：筷子是中餐最主要的常用餐具，吃飯用筷子是我們的傳統。拿筷子的方法。右手持在筷子的中下端處為宜，要用大拇指、食指輕輕捏住筷子，中指稍稍托住上面一根筷子，無名指托住下面的一根筷子。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里，然后輕輕地放在每個人的餐桌前。不要一橫一堅立叉擺放，不要一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的右邊，不能擱在碗上。用筷子夾菜，飯菜未上齊不要先拿起筷子，用時將筷子的小頭沖下對齊，不能坐在飯桌邊，一手拿著一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤里揮來揮去，用筷子攪菜上下亂翻，不能將筷子當餐叉使用穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，更不能將筷子當牙簽使用剔牙。筷子上沾有飯粒或菜葉，應吃干凈，不能用帶有飯粒或菜葉的筷子夾菜；夾起菜時，不要讓菜湯滴下來；遇到別人也來夾菜，要注意避讓，謹防"筷子打架"。在吃飯中途需暫時離開時，要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊，不能插在飯碗里，或放在碗上。不要把筷子當作道具，在餐桌上亂舞，也不要用筷子指向他人；在請別人用菜時，不要把筷子戳到別人面前。
（2）筷子的語言：請用筷——用膳時，主人為表示盛情，一般可說"請用筷"等筵語。直筷——筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬，必須等長者先橫筷后才能跟著這幺做。據史載，宋代有個官員陪皇帝進膳時，因先橫筷而犯了大不敬的罪。現在用膳時，即使先吃完飯的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳畢后再一起收拾，可以說這是古代橫筷禮儀的延續，表示"人不陪君筷陪君"。
（3）調羹的使用：調羹也是常用的餐具，主要是喝湯，有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣，也有一定的講究。
拿調羹的方法：右手持調羹的柄端，食指在上，按住調羹的柄，拇指和中指在下支撐。有人持調羹的方式是拇指在上，按住調羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。
使用調羹要求禁忌：使用時，不要將調羹碰碗、盤發出聲響。從外向里舀（吃西餐則應從內往外舀），調羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。喝湯時不能發出響聲。有的同學對此不太注意，嘴里發出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。不要以口對著熱湯吹氣。有時端上桌的湯很燙，這時，應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗里用調羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時，再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。當湯碗里的湯將喝盡時，應用左手端碗，將湯碗稍為側轉，再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
3、吃相要文雅
用餐要文雅。吃的時候應閉嘴細嚼慢咽，不要發出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音，更不宜吃的響聲大作，"電閃雷鳴"。切忌狼吞虎咽，滿臉開花，吃相不雅。
不宜亂吐廢物，唾液飛濺。進餐過程中吃到魚刺肉骨之類，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盤碟里，不可直接外吐。魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應擱在放殘渣的盤碟內。
被東西噎住時，如果喝水、勁咳嗽能解決問題，可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。如果長時間咳嗽，就應該向其它用餐者道歉并離開餐桌。在氣阻嚴重情況下，應毫不猶豫地請求別人的幫助。用手指把魚刺或其它的什幺東西拿出喉嚨并將其放在盤子邊上。
剔牙時，要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫，不宜張口剔牙，捅來捅去。
不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。吐痰擤鼻，壞人食興。
不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。下手取食，起身夾菜，亂用餐具。與人搶菜，亂換位置。非議飯菜，為難主人。
不宜替人添菜，熱情過頭。不宜酗酒劃拳以酒灌人，出人洋相爭吵起哄。吸煙不止，污染空氣。談話不應含著食物。湯和食物如果太熱，不可用嘴吹。
4、就餐的坐姿
就座后，坐姿應端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態，例如隨意脫下上衣，摘掉領帶，卷起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發等。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩叉的坐姿最好避免。
5、家庭的餐飲
在家庭我們都要一日三餐，家家如此。家庭用餐時也講究禮儀，家庭餐飲同樣能反映出家庭的文化修養。那么家庭餐飲要注意些什么呢？
餐前：
如果飯菜還沒做好，應該幫家長做些力所能及的下手活。在用餐前要主動幫家長做準備工作，不應坐在餐桌前，等著父母把飯萊端上來。幫助家長擺好桌凳，用干凈抹布擦拭飯桌，再擺好碗筷，在飯桌上擺放筷子時，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里；然后輕輕放在每個人的餐桌前。不要一橫一豎交叉擺放，也不要一根是大頭，一根是小頭，筷子要放在碗的右邊，不能搭車碗上。然后請長輩入席。
吃飯前要洗手。如果剛放學回來或剛運動完畢，應該先洗手洗臉再上餐桌，否則，滿頭大汗，滿臉灰塵就用餐，不但不講衛生，還會影響別人的食欲。要主動幫助家長盛飯端萊。盛飯時，不要盛得過滿；端菜端飯時，用大拇指扣住碗或盤邊，食指、中指、無名指托住碗或盤的底兒，手心空著。要注意，大拇指翹起來，不然大拇指沾到飯萊上很不衛生。端著飯菜要端穩慢走，不要讓飯菜灑出來。
飯菜先端給誰，擺在什幺位置，要注意按老幼賓主順序。端飯要先端給長輩，如：先端給爺爺、奶奶，再端給爸爸、媽媽，最后端給自己，如果有客人共同進餐，要先端給客人，再按家庭輩份依次端上。端菜，要先把好吃的菜，合長輩口味的菜，擺放在靠近長輩的面前。即使是自己最愛吃的菜，也不能放在自己面前。有時，長輩出于疼愛，將你愛吃的菜擺放在你面前，也應禮讓。
入座：家庭用餐的入座，雖然不像參加宴會或到他人家中作客那樣講究，但也應注意一定的禮儀。
先請長輩入座。一般上座應讓爺爺、奶奶或爸爸、媽媽坐，自己坐下首，即對著爺爺、奶奶或爸爸、媽媽的位置。如果爺爺、奶奶年老體弱，行動不便，應攙扶著他們入座。要按照就餐的坐姿來要求自己。坐姿要端正，兩小臂靠近桌邊上，手臂不要橫托在桌上；雙手在桌上，右手持筷子，左手扶著飯碗，不要右臂在桌上，左臂在桌下；兩腿靠攏，雙腳平放，不要一條腿搭在另一條腿上，兩迭，更不能坐在桌前跳腳晃身。
如果有客人共同進餐，座次會有變動，一般是請客人坐上座。如果這時飯桌坐不下了，自己應主動地坐另外的桌子上，讓出座位。千萬不要爭座位，那樣就有失禮節了。
待用餐時不能在飯菜還未擺好上齊時，就先拿起筷子準備夾萊，或眼睛盯著飯菜，顯出一幅迫不及待的樣子；更不能坐在飯桌邊，一手拿著根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗碟。
用餐：用餐時一般應注意以下幾點：
讓長輩先動碗筷用餐，或在聽到長輩說：“大家一塊兒吃吧!’’你再動筷，不能搶在長輩的前面。
吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗邊，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗時，要注意吃相文雅。夾菜時，不能用筷子在菜盤里翻來翻去，或用筷子攪萊，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起；不要用筷子穿刺萊肴，當餐叉使用；不要將筷子含在口中，更不能把筷子當牙簽使用。如果筷子上有飯粒或菜葉，應吃干凈后再去夾菜。注意夾菜時，不要讓菜湯滴下來，遇到別人也來夾萊時，要注意避讓，謹防“筷子打架”。一次夾菜不要太多。喝湯時，調羹不要碰響碗盤，從外向里舀(吃西餐時則應從里往外舀)，調羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，千萬不要把湯滴在碗、盤的外面。喝湯時不能發出響聲，也不要用嘴對著熱湯吹氣。可先用調羹少舀一點嘗嘗、慢慢喝，或舀到碗里，等湯稍稍涼些再喝。不能將湯碗直接就口喝，當湯碗里的湯快喝盡時，應用左手端碗；將湯碗稍稍側轉，再用調羹舀湯，不要將湯端起一飲而盡。吃飯時，要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，這樣既有利于腸胃消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，更不能在夾起飯菜時，仲出脖子，張開大嘴伸著舌頭用嘴去．接菜；—次不要送人口中太多的食物，這樣會給人留下一個嘴饞和貪婪的印象，也不要遇到自己愛吃的菜時，就把盤子端到自己跟前，或者大吃特吃，要顧及餐桌上的其它人。如果盤中的菜已不多，你想把它吃干凈，應征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。
在吃飯中途需要暫時離桌時，要將筷子輕輕擱在桌子上的碗邊或碟邊，不能插在飯里或放在碗上。不要用筷子指別人，在請別人用菜時，不要把筷子戳到別人面前。總之筷子不能在餐桌上舞動。用餐的動作要文雅一些。夾菜時，注意不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻。不挑食、偏食，珍惜糧食不掉飯菜。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕擦掉，不要用舌頭去舔。咀嚼時不要發出響聲，口含食物時最好不要講話，尤其不在用餐時開玩笑，以免口中食物噴出，或口中食物嗆人氣管，造成危險。如果確實需要與家人談話時，應輕聲細語。
吐出的骨頭、魚刺、菜渣等，要用手取出來，放在自己面前的桌子上或專用的盤子里，不能直接吐到桌面或地面上，如果要咳嗽或打噴嚏，要用手或手帕、餐巾紙捂住嘴，并把頭向后方轉。吃飯時嚼到沙粒或嗓子里有痰，應離開飯桌去吐掉。
吃飯時，要主動給長輩添飯、夾菜，遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。吃飯時精力集中，不能一邊看電視或一邊看書報一邊吃飯，這樣既不衛生，義影響食物的消化吸收，還會損傷視力。與兄弟姐妹在一起用餐時，要相互禮讓，不要在吃飯時打打鬧鬧或邊吃邊玩左顧右盼。不應隨便走動，盡量少說話，使大家能在安靜的環境中以良好的情緒進餐。
餐后：用餐后，要輕輕放下碗筷，用餐紙或餐巾擦嘴。如果自己先吃完，要與父母或其它長輩打聲招呼再離開座位。如說：“爸爸，您慢慢吃。”或者說：“大家請慢慢吃”等，不能一推飯碗什么話也不說就離開餐桌，這是不禮貌的。等大家都用餐完畢，應幫助家長一同收拾碗筷，擦桌子，洗刷碗筷。不能碗筷一撂，就揚長而去，或坐在一邊由家人忙碌，自己無動于衷，這都是不禮貌、沒有教養的表現。
6、家庭宴會
為家庭成員慶賀生日壽誕，舉行結婚典禮，家庭親朋好友節假日團聚，為參加工作或即將遠行的人餞行，為遠途歸來的人洗塵，在家里招待久別重逢的朋友，與老同學、老同事聚會暢談等等，大都采取家庭請客的形式。
（1）宴會的形式：家庭請客一般有家庭宴會、自助餐會或飯店請客的形式。家庭宴會氣氛親切自然，不必考慮規模、儀式，適合宴請經常來往的親朋好友；自助餐適合家庭以外的同事、同學或朋友，是一種西方式的宴請形式，客人們不拘一格，或站或坐，也可自由走動，邊吃邊隨意交談，形式靈活，氣氛輕松；飯店請客則屬于較鄭重的場合，一般在較大的慶典或接待較尊貴的客人時舉行。如舉行婚禮，宴請遠道而來的客人和久未見面的朋友等，講究一定的規模和儀式。
（2）宴會的排座：家庭宴請的席位可按我國習慣，一般房間座北朝南，因此，北面席位為上，請主賓坐，主人坐在背門一面，其它客人分坐兩旁；也可以迎門方向為主賓席，并按右為上，左為下排列，主人則背門而坐；按國外禮儀，男主人陪伴最尊貴的女賓入席，讓女賓坐右側，女主人由最最尊貴的男賓陪伴，男賓坐在女主人右側，左側是第二位男賓。我國還習慣按每人的身份排列，以便于談話，如夫人出席，通常把女方安排在一起，即男賓坐男主人右方，女賓坐女主人右上方。
（3）環境與鄰里：舉辦家宴前首先要把室內環境衛生整理好，要設有寄放衣物的地方。適當加以裝飾、裝點，在客廳角落，點上會散發香味的蠟燭、在座椅擺束花、把小香包藏在桌中央的花束里、在客人座下前灑幾滴你最愛的香水。使人感到清潔、高雅、優美、舒適，富有生活情趣。進餐時要講究上菜的順序，先上冷菜、水酒，然后上熱菜，最后上點心和湯。飯后，可給客人熱毛巾擦手擦臉，并預備一些水果，換上熱茶或咖啡。家庭宴請還可以有冷餐、茶會或郊外野餐等多種形狀，更為隨意、輕松、浪漫。如果宴會進行到很晚后打算播放音樂，注意與鄰居搞好關系，或事先相邀，或向他們致歉，或送個小禮，這樣他們就不會那幺介意了。
（4）客人們入席：入席前煙、茶、飲料、瓜仔應準備好，主人有禮貌性地親自遞煙倒茶。入席時主人事先就要有計劃地分配坐席，分別招呼客人入席，以免臨時緊張，亂作一團。落座后照例說一句感謝光臨的話。按中餐上菜的順序先涼后熱，一般涼菜上齊后，主人先要向同桌的客人敬酒，以后每道菜來時，也要舉杯邀飲，然后請客人"起筷"。主人要給客人夾菜時，需使用公筷或公用調羹的菜，應先用公筷將菜肴夾到客人的碟盤中，夾菜一次不宜過多，不要剛夾一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜。在較大規模家宴中，主人要帶主要親人到每桌去敬酒致意。宴席散后主人與客人握手道別，可說句客套話，如"謝謝光臨"等。對某些來賓，如長輩、路遠的稀客，還有差遣小輩送一程，或者給他們雇車，以表示自己的情意。
7、中餐與西餐
（1）中西餐的區別：中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙幾種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上手。筷子與湯匙可放在專用的座子上，小盤上或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。醬油、醋、辣油等佐料一桌數份，并要備牙簽和煙灰缸。上菜應按照下述順序：先上冷盤，后上熱菜。最后上甜食和水果。宴會上桌數再多，各桌也要同時上菜。上萊的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自取。二是由招待員托著萊盤逐一往每個人的食盤中分讓。三是用小碟盛放，每人一份。
西餐用具主要是刀、叉、匙和酒具，在長方型桌上用餐。正式的全套餐點上菜順序是:菜和湯，魚肝油，水果，肉類，乳酷酪，甜點和咖啡，水果，還有餐前酒和餐酒。吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著"請用手吃"。吃面包可蘸調味汁，用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃，是雅觀的作法。弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反折的內側來擦，而不是弄臟其正面，是應有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。中途不得已離席時，應，將餐巾放在椅子上，向同桌的人打聲招呼再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意迭整齊。上甜點時大都會附上湯匙和叉子，用叉子和湯匙吃甜點。冰淇淋之類的甜點容易滑動，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。
（2）中餐的排位法：中式宴會的桌次是有講究的。臺下最前列的一兩桌一般都是主人或貴賓的，赴宴者不要貿然入座。盡管中式宴會大都使用圓桌，但每桌通常要有一位主人或招待人負責照應。其兩側的座位是留給本桌上賓的，除非受到邀請。也不宜去坐。最好的辦法是主人提前在各桌上標明來賓應坐的位子，使大家對號入座。正式的宴會，還應為每位客人準備一份菜單。中餐的桌次安排以主桌為準，將主賓安排在主桌，其它各桌也要主客穿插安排，臺下并列的第一、二桌一般都是留給主人或貴賓的。桌次較多時，可在桌面上排上序號。入席不要捷足先登，隨意亂坐，一般要等待安排或主人的招呼。如果請柬上寫明了桌次和席位，你也別急著就座，要等主人或主賓入座后，才由椅子的左邊入席。就座時要向其它賓客禮讓。
（3）西餐的排位法：西餐的位置排列與中餐有相當大的區別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那幺靠墻的位置應讓給其中的年長者。西餐還有個規矩，即是：每個人入座或離座，均應從座椅的左側進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此
（4）吃西餐的禮儀
吃飯時穿著得體是歐美人的常識。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
入座時，最得體的方式是從由椅子的左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。
用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩叉的坐姿最好避免。
沒有必要全部都點，點太多吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有調酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內折三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。
喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。女性不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。
面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。
魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其它混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。
如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折迭、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。
8、自助餐的禮節
據說路易十分喜歡自助餐，因為他想避開一大群服侍他的人。今天，我們喜歡自助餐，因為它隨便和諧利于人們勾通。自助餐有兩種類型，一種是美妙優雅的坐式，能享受部分服務。它集優雅的環境和輕松的氣氛于一體。第二種餐桌是不需要的，客人們自娛自樂，帶著碟子到一個舒適的地方隨時討論某些問題。吃自助餐要注意以下幾點：
進入用餐場所后，不要搶先發起"沖鋒"。只有在主人宣告開始之后，方可隨大家一起排隊取食。
在取用自助餐具時，應了解其取菜的順序，然后依次而行。要是亂取一通，不但令人好笑，而且也有可能吃不好。取用自助餐的正確順序依次應為冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果。
在取食菜肴的具體數量上，自助餐講究"多次少取"，即每次少取一些，用完再取，不宜"讓我一次取個夠"，一次取得過多，甚至棄而不食。將菜肴外帶，也不許可。最后，用自助餐時，允許邊吃邊談，可見這是一個交際機會，所以不要只管埋頭大吃，不理旁人。
9、吃水果的禮節
在家庭里吃水果也有一定的禮節。請客人們吃水果，通常應預備一種以上的果品，這樣能夠讓客人有選擇的余地。水果應洗凈后裝入水果盤內端到桌子上。一般表示熱情好客的主人會主動替客人削、剝水果的皮勸客人吃，其實這樣作并不衛生。拿著削好、剝好的水果硬逼著別人吃，也不太禮貌。用水果刀或水果餐具時，須注意衛生清潔，不粘不銹。:
請客人吃水果如梨、蘋果等不要整個拿著吃，應先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去皮、核，然后用竹簽叉住拿著吃，削皮時刀口朝內，從外向里削。香蕉先剝去皮，用小刀切成小塊吃，整根拿著吃不雅。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝去皮吃，西瓜，哈密瓜或菠蘿等通常都去皮切成塊裝盤，也可直接切塊遞上，最好準備一只水果盤，使客人把切塊后的瓜果放在盤中端著食用，這樣可防止果汁流到身上或地上，也可使果皮、瓜子有個著落。擦手的毛巾應提前準備好。
10、飲茶的禮節
有客來訪，招待飲茶是常見的，但也有禮節。為客人沏茶之前，要先洗手，并洗凈茶杯或茶碗。勿用破損或有裂紋的茶杯或茶碗待客，那是不禮貌的。還要注意茶杯或茶碗里面有沒有茶銹，要清洗掉茶銹和垢跡。茶水不要沏得太濃或太淡，每杯茶斟得七成滿就可以了，不必過二滿溢。正規的飲茶，講究把茶杯放在茶托上，一同敬給客人。主人向客人獻茶時，應起立，并用雙手把茶杯弟給予客人，說“請用”。客人也應起立以雙手接過茶杯，口中道謝。飲茶時應一小口一小口地慢酌品味，遇到飄浮在水面上的茶葉，可用杯蓋拂去或輕輕吹開，不要吃茶葉，更不要用手去撈開茶時。舊俗以再三請茶為提醒客人告辭的表示，所以不必重復勸客人飲茶。
11、喝咖啡的禮節
喝咖啡是一種文化，社交聚會中，咖啡已是日常飲品，要善于體味其中的溫馨。有必要應用以下禮儀規則：
飲咖啡時，可以加入牛奶、糖塊。通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放，牛奶咖啡或是清咖啡，可隨意選擇，是否加入講究自便，不可越俎代庖。如要加方溏時，可用方糖夾或咖啡匙取用。咖啡匙是專門用來攪拌咖啡的，飲時應取出咖啡匙。不要用咖啡匙喝咖啡，也不要用匙去搗碎杯中的方糖。自己為自己加糖塊時，宜用專用的工具，切不可下手。喝時右手拿杯把，左手端小碟。
若嫌咖啡過燙，可待其冷一冷再喝，也可以以匙輕攪，使其降溫。但不可以口吹，或用其它杯子來回折倒，飲咖啡時，若近桌而坐，可一手持杯耳飲之。
關鍵詞:禮儀教育; 禮儀意識; 家庭教育
柏拉圖曾指出，“開一個好頭對于做任何事情都是最重要的，尤其是那些尚處于年青和稚嫩階段的事物，因為這時正是個性形成的時候，此時下的印象也是最深刻……”。亞里士多德也說過，“幼年時形成的良好習慣可以改變一生。”在倡導終身教育、構建學習化社會的今天，首先要接受最需要接受的禮儀教育。本文僅就家庭禮儀教育問題作一粗淺的探索。
1 崇禮重禮有著十分重要的意義
崇禮重禮，古今中外皆然。這里的“禮”，指的就是社會生活中由于風俗習慣而形成的為大家共同遵守的儀式，是一定的社會規范和道德規范在社會生活中的體現和反映。
當今社會是高度開放的社會，也是高度協作化的社會。任何單一的個體都必須與其他的個體或群體交往、合作。任何不禮貌和不文明的行為不僅使人生厭遭人唾棄，無助于建立世人間健康有序、友好和諧的人際關系，而且還必將“嚴重危害當今社會各階層的合作與團結”。我國著名的文學藝術翻譯家傅雷先生在給他兒子傅聰的一封信中也表達了同樣的意思。他這樣寫著：“你所來往的圈子特別是有教育的圈子，一舉一動務須特別留意。對客氣的人，或是師長，或是老年人，說話時手要垂直，人要立直。你這種規矩成了習慣，一輩子都有好處。”
2 禮儀教育，基礎在家庭，關鍵也在家庭
禮儀教育的過程就是禮儀習慣的養成過程，也就是社會的個體化再到個體的社會化的過程。其實質是要把一個具有自然屬性的個體的人培養成為適應時代要求的社會的人。而作為個體的人降臨人世步入社會，首先接觸到的就是父母，就是家庭。就教育而言，家庭是孩子的第一所學校，孩子從小生活在家庭里，受到最初的、往往也是最有影響的啟蒙教育。他們在家庭中生活和活動，經過耳濡目染、潛移默化，逐漸形成各種思想意識、行為習慣。其中有好的，也有壞的。這對他們以后的發展，產生著極大的影響。
2.1 家庭禮儀教育是社會個體化的有效載體。在家庭里，教育者(主要是父母)能夠把已習得的禮儀要求，通過平時家庭成員間在共同生活中的相互接觸、交流、教育、影響自己的孩子養成必要的禮儀習慣，從而為他們今后走上社會適應社會準備了良好的禮儀素質。這是學校教育、社會教育所不具備的條件。
2.2 庭禮儀教育是個體社會化的有力支撐。“人的本質并不是單個人所固有的抽象物。在其現實性上，它是一切社會關系的總和。”每一個人都必須是社會的人，都必須進入社會適應社會。家庭是社會的基礎細胞，是我們一切習慣的淵源。個體能否成功地進入社會適應社會并為社會所悅納，在很大程度上將取決于他接受的家庭禮儀教育。
2.3 庭禮儀教育架起了個體與社會的堅實橋梁。社會個體化再到個體社會化，其間聯結的紐帶就是家庭禮儀教育。家庭教育中最重要的內容，不只是給孩子多灌輸知識，而是幫助孩子養成禮儀習慣，能夠與人友好相處，在共同的進步中發展中更進一步地充實、發展、完善自己。在這方面，家庭禮儀教育以其獨特的即是首發站又是終點站的家庭的地位，無疑是起到了橋梁與紐帶的作用。
3 家庭禮儀教育看平時，重養成
家庭是孩子日常生活中最理想的港灣，它既是遮風擋雨的寓所，也是孕育希望和放飛理想的錨地。家庭禮儀教育的一個最重要的目的就是培養孩子的禮儀習慣。看平時，重養成，自然是家庭禮儀教育實施的應有之義。具體可由以下四方面著手。
3.1 以禮帶禮，突出家長表率作用。家庭禮儀教育的實施，應該加強教育者(主要是父母)自身的禮儀修養。“孩子是父母言行的一面鏡”；“父母是對孩子影響最先、最深的人，是孩子模仿最早、最多的形象”。“孩子常常把自己的行為與父母相對照，甚至父母行為中的某些失當之處，也往往會成為一些孩子開脫自己錯誤的‘口實’。孩子既可以從父母身上學到優點，又可學到缺點。”“為人父母者要教育好自己的孩子，必須從自己日常生活的一言一行做起。”作為家長，我們的那些做父母應該切實提高自己的禮儀修養，認真負責地扮演好孩子人生道路的引路人的角色，努力踐行規范的文明禮儀，讓孩子看得見、摸得著，從而自然地接受影響、教育，自覺地付諸實踐。
3.2 以小促大，緊抓日常生活規范。 俗話說：“坐有坐相，站在站相，吃飯有吃飯的相道”。《禮記?冠義》中也有這么一句話，“禮義之始，在于正容體，齊顏色，順辭令。”家庭禮儀教育的實施，應該從身邊細小的事情做起。如孩子剛剛學會說話，能聽懂一些簡單的指示和要求時起，就有意識地在各種場合下，告訴她應該怎樣做。比如：“早晨離開家時，要和家里人說‘再見’，到托兒所要問‘阿姨好’，‘小朋友好’等等”。“在街上，吃剩的果皮和冰棍桿，都讓她親手送到垃圾箱里，不隨意往地上亂扔。乘公共汽車，當別人讓座時，要說聲謝謝。每當看到環衛工人或園藝工人頂著烈日清掃一街路、美化環境時，都要贊揚他們對城市對社會的貢獻，告訴孩子要尊重他們的勞動……等等。”教育過程本身就是一個由淺入深，從低到高，循序漸進，不斷發展的動態過程。“父母對子女的示范應該體現在日常生活中的時時處處，點點滴滴。”作為家長，那些做父母的應該遵循孩子生理心理發展變化的一般規律，以日常生活規范的教學與落實為基礎，從最基本的抓起，逐步提高完善。
3.3 以無勝有，營造家庭文化氛圍。“與善人居，如入芝蘭之室，久而不聞其香，則與之化矣；與惡人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，則與之化矣。”孔子的話其實說的是環境熏陶及良好的心理環境形成為對人的深遠影響問題。家庭禮儀教育的實施，應該營造一定的氛圍，制造一定的輿論，以感情的變化促進禮儀活動的開展。“生活環境，是孩子品德最好的教師”。“對兒童最深刻的教育，言誤不如行動；對孩子性格形成的重要因素，遺傳不如環境”。“長大的孩子身上任何一點不良品格，都可以從他幼年的環境中找到形成的原因”。“長期處于愉快心理環境下的孩子，往往表現為精神振奮，性格豁達，活潑樂觀，充滿自信。”許多家教成功的父母都“十分留心在每日的生活，在歡愉的氣氛中，對孩子 進行啟蒙。”現代人本主義教育思想也認為，創設彬彬有禮，愉快活潑，和諧協調，相互尊重關心、理解和信任的教育氛圍是搞好教育的主要條件。作為家長，應該努力建議一個充滿理解、信任和親情的幸福家庭，這正是孕育良好禮儀素養的搖藍。
入席禮儀
如果你們以主人的身份舉辦宴會，男女主人應該分別坐在餐桌的中間、面對面就坐。女主人要逐一邀請所有賓客入坐，邀請入坐的順序為：第一位安排入坐的應是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應該等女士坐定之后，再行入坐。
女士在就餐時應該將隨身攜帶的包放在背部與椅背之間，而不是隨便放在餐桌、窗臺或地上。做東之后要維持端正的坐姿，但也不必過于僵硬刻板，而且注意座位與餐桌保持適當的距離。
當遇到隔座的長輩或女士需要中途離席時，男士應該起身幫忙拖拉座位。
用餐完畢后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。
餐具使用禮儀
有關餐巾的使用，必須等大家都坐定后，才可開始使用。餐巾打開后，應該展開平鋪在自己的膝蓋上。不要用餐巾擦臉，它僅僅是用來擦嘴和手的。非常值得一提的是，除非你起身離開餐桌，你的餐巾始終是在腿上的。而不應該放在桌上盤碟的下面，如果需要離開餐桌，把餐巾折起一點，放在你的座位上，或盤子的旁邊。有些人或許會擔心餐具的衛生問題，因而用餐巾來擦拭餐具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢后，應該將餐巾折好，放在餐桌上再離開。
在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內。要先使用擺在餐盤最外側的餐具，每吃一道，就用一副刀叉；使用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，餐具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因為在正式場合下轉動盤子是非常不禮貌的行為。:
不少孩子手上有各種才藝證書，但就是不懂得做人的道理，連禮、義、廉、恥都不知道，甚至連對父母的尊重都沒有，試想一下，一個連父母都不尊重的孩子，將來如何走上社會和社會上形形的人打交道？一個連最基本的做人的道理和做人的操守都不懂得、不遵守的人，將來會如何成為一個對社會有用的建設性的人才？現在，整個社會對兒童教育中才藝和德行孰輕孰重的認識存在明顯的誤區，本末倒置的現象比比皆是，已經到了應該引起我們高度警惕并著手解決的時候了。縱容放任，毫無規矩有些家長認為，兒童時代應該讓孩子自由自在、無憂無慮，不能束縛他們的天性，因而對孩子的要求幾乎是百依百順，放任自流。孩子只要不偷不搶不犯法，就不用管他。把法律底線當成了人生標準。結果，許多孩子連起碼的生活準則都不懂。因為家長的寵愛，有的孩子在家里驕橫跋扈，但是一旦踏上社會，面對復雜的人際關系，卻又手足無措，焦躁不安。有一項針對女大學生心理健康的調查發現，認為自己情緒不夠穩定的能占到學生總數55.4%，情緒時好時壞的占34.8%，52%需要依靠別人，48%懼怕失敗。許多女大學生缺乏自信，經常為一些小事苦惱和煩躁，情緒容易波動。這些社會適應能力不足的女大學生，是當今時代的教育所出現的問題的一個縮影。孩子缺乏人生閱歷，缺乏判斷是非的能力，這究竟是誰之過？魯迅說過，把糖果和毒藥放在孩子面前，他們是不知道怎么選擇的。在孩子最需要給予指導的年齡，家長不要只做安全上的、營養上的、生理上的指導，還應該提供行為準則方面的指導。過于追求物質享受，過于忽視精神成長大家都知道，人人生而追求幸福，但是，誰知道幸福到底是什么？現在的不少家長經歷過物質貧乏的年代，吃過不少苦，所以認為幸福是體現在物質上的，占有大量財富，過富足的生活就是幸福。因此，為了“給孩子一個幸福的童年”，就給孩子吃好、穿好、玩好。這就帶來了孩子之間的攀比風：同學之間誰的手機好，誰家父母的車檔次高，誰的父母是達官顯貴？有的家長一心要給孩子“終生的幸福”，小學就送他出國，甚至在國外買了豪宅。家長這種包辦代替式的好心，使得孩子只想坐享其成，無窮無盡的占有，而不想有絲毫地付出，更別提精神追求。最近有媒體報導，上海20多名女中學生，嫌零花錢少，而去做“少女”，其中最小的兩名年齡不滿十四歲。他們彼此之間還介紹客人，意在獲取幾百元的中介費。她們沉溺在這種的生活中，不知自拔。由于價值觀和人生觀的扭曲，不少年輕女性不想通過自己的奮斗得到幸福，信奉的人生理念是，“干得好不如嫁得好”，“寧肯坐在寶馬車里哭，也不坐在自行車上笑”，“寧嫁富二代，不做杜拉拉”等，一心想過不勞而獲的寄生生活。社會上有不少家產上千萬、甚至上億的富人，按照人們世俗的理解，似乎他們一定很幸福。但他們有的并不幸福。除了錢多，什么也沒有，精神非常空虛，不知如何打發時間。不少人沉溺于到澳門賭博，尋求刺激。這些難道不應該引起我們的反思嗎？其實，幸福主要是體現在精神層面的一種東西。只有通過奮斗獲得成功的人，才能體會到人生幸福的真諦。
古人怎樣教育孩子
應該說我們在兒童教育方面已經走了很多的彎路，我們現在應該懸崖勒馬，重新厘清我們在兒童教育方面的是與非，把兒童教育引導到正確的方向上來。同時，作為一個具有悠久歷史文化的智慧民族，我們應該正確地處理批判與繼承的關系，到中國文化的根上去尋找智慧，去重續那幾近斷裂的文化基因和教育基因，來拯救我們的下一代。（一）修身為教育之本，修身為教育之始中國古人對成才的概括是四個字：“修齊治平”，修身、齊家、治國、平天下。這個包含偉大理想同時也涵蓋了巨大功利的歷程，是從修身開始的。“君子務本，本立而道生。”修身，即做人之本。修身，即學習做人。那么，古人為什么要大家學做人呢？做人，換個說法，就是不做禽獸。古人常說，“要自別于禽獸”，就是自覺地與禽獸相區別。人是從動物進化來的，進化包括兩個方面：一是體質，二是心靈。人類的體質進化，已經大體上完成了；但心靈的進化，相對滯后，因而人身上或多或少地殘留著動物的野性，例如貪婪、自私、無序、殘暴等等。實際上，不少人還停留在“半人”的階段。要成為一個純粹的人、真正的人，就需要修身，修煉自己的心靈，使自己的心變成一顆美好的心。孔子說：“仁者愛人。”孟子在孔子的基礎上進一步發揮說，人區別于禽獸的根本，在于人是萬物之靈；人身上有仁義禮智等善端，禽獸沒有；因此，人可以教育，成長為君子，而禽獸沒有這種可能。仁義禮智四者，仁最重要，居于統領的地位。孟子還說：一個孩子掉到井里，你聽到他的哭喊聲就會起惻隱怵惕之心，這種惻隱之心就是仁的起端，只要是人都會有的；所以，孟子說：“無惻隱之心，非人也。”所以，中國式的教育，應當借鑒古人的智慧和見識，從啟發人的道德自覺開始，喚醒人的良知。孩子的成長離不開環境，在某種程度上可以說，有什么樣的環境，就會有什么樣的孩子。要想培養一個優秀的孩子，就要想方設法為孩子營造良好的成長環境，而人生的路要靠他們自己去走。“孟母三遷”是古人為孩子的成長創造良好環境的典型。孟子能成為儒家的杰出代表和一代宗師，被后世尊為“亞圣”，他的偉大是從他媽媽殫精竭慮地搬家開始的。《大戴禮記•保傅》記載，周成王做太子的時候，為了保證他的根性純正，讓周公等三位德高望重的老臣擔任太師、太傅、太保，分別負責太子的身體、德義和知識技能教育。為了太子的健康成長，從他周圍逐去邪人，不讓他看到惡行；又挑選天下品行端正、孝悌而有學問的人和太子一起生活；使太子見正事，聞正言，行正道，左視右視，前后都是正人。長期與正人相處，自己豈能不正！就好比生長在楚國的人，不能不說楚語一樣。孔子說：“少成若性，習慣之為常。”太子上的小學，有東南西北四處，稱為“四學”，所學的內容各有側重：東學如何尊親，南學如何尊老，西學如何尊賢貴德，北學如何尊重有爵位者，以此來樹立太子良好的道德基礎。古人為了孩子的健康成長可謂殫精竭慮。（二）知行合一，注重禮儀古人把青少年教育分為小學和大學兩個階段。八歲入小學，由于年齡小，理解不了大道理，所以著重培養良好的生活習慣，主要途徑是學習禮儀。例如，為了幫助孩子學習和踐行孝道，古人制定了一整套生活禮儀：早起要向父母請安，美味可口的飯菜要先請父母品嘗；要關心父母，父母外出子女要左右扶持，父母有所召喚要“唯而不諾”（唯，是緊湊而明快的回答，表明很在意父母的招呼，如果正在看書、吃飯、玩耍，要立即停止，盡快跑到父母面前；喏，是拖腔拉凋的回答，懶懶散散，不以為意）。通過這些生活細節來規范孩子的習性，糾正孩子的不良嗜好，培養他們的恭敬之心。千里之行始于足下，遠大的抱負，必須從當下的點點滴滴做起。東漢名士陳蕃，獨居一室而齷齪不堪。他父親的朋友薛勤問他：為何不打掃干凈來迎接賓客？他回答說：“大丈夫處世，當掃除天下，怎么能只掃一間屋子?”薛勤反唇相譏：“一室不掃，何以掃天下?”治國平天下的人，要勤政，勤勞的習慣要從小培養，因此，要求孩子“黎明即起，灑掃庭除”，做力所能及的家務。（三）榜樣的力量是無窮的人都有偶像，尤其是兒童。學習什么樣的人，崇拜什么樣的人，預示著他將成為什么樣的人。古人深諳此道，并運用嫻熟。古代的兒童讀物總是把歷代的忠臣良將作為重點來介紹。京師的孔廟和國子監，是全國的最高學府，除了孔子和四配、十二哲之外，東西兩廡還有歷代先賢和先儒的排位。凡是對國家和中華文化作出杰出貢獻的人，例如岳飛、文天祥、陸秀夫、顧炎武等，都在這里受到人們的瞻仰和祭祀。地方學宮一般還祭祀當地的鄉賢，以此激勵青年后學。文天祥是江西吉水人，在兒童時代，看到學宮祭祀的歐陽修、楊邦乂、胡銓等人的像，謚號都有“忠”字，欣然慕之，立志要成為他們那樣的人，于是發奮讀書。他在衣帶中寫道：“讀圣賢書，所學何事？而今而后，庶幾無愧。”古人特別重視正面人物對社會的垂范意義。因此，《二十四史》大多有《孝友傳》、《忠義傳》，內容極為豐富，里面的杰出人物，是后人學習的楷模。例如青年將軍霍去病，出生入死，打擊匈奴，屢建奇功，皇帝要獎勵他一棟豪宅，他不為所動，說“匈奴未滅，無以家為”。司馬光是北宋著名的政治家，如今大家只知道“司馬光砸缸”的故事，殊不知，他是一位清正、廉明、無私奉公，聲望極高的政治家。另一位北宋的名相范仲淹也是如此，也有許多感人的事跡。類似的教材，對學生有非常正面的作用，應該很好利用。
關鍵詞：禮儀教育；家園共育；榜樣作用
一、創造良好的家庭環境
1.創造整潔有序的物質環境
家庭環境整潔與否，對孩子的影響是巨大的。一般說來，整潔有條理的環境會給人以美感。相反污濁雜亂的環境，不僅會使孩子心情煩躁、抑郁，而且也容易養成松懈、懶散的不良習慣。因此，家長應當充分注意室內的整潔，東西放置井井有條，這對孩子良好習慣的形成大有好處。
2.營造和諧的人際關系
家庭和諧的關系，親切融洽的情感與溫馨的氣氛，對兒童身心健康的影響，其作用大家都是深有體會的。家庭成員之間相互尊重、理解、信任和關心是教育子女的先決條件。
二、發揮家長的榜樣作用
模仿是幼兒學習的重要途徑。家長自身具有良好的行為習慣，才能為孩子樹立好的榜樣，文明禮貌、勤勞儉樸、刻苦認真等態度和行為，都會對孩子產生深遠的影響。
如，在親朋好友面前，孩子能說會道，做家長的當然很高興，但令人尷尬煩惱的是有的孩子不經意間會說出一些臟話，并且家長越想制止，孩子說得越起勁。事實上，這時的孩子還沒有明確的是非觀念，他們還沒弄懂那些臟話的真正意義。說臟話時他們也許是覺得好玩，面對這樣的情形，家長可以這樣做：
1.凈化孩子的語言環境
孩子喜歡模仿且缺乏是非觀，他們的許多臟話往往是從電視、父母、同伴那學來的。作為父母應做好表率，帶頭說文明話，在電視節目的選擇上也要慎重，如果發現孩子和小伙伴玩時說臟話，應及時提出并給予糾正。
2.采取恰當的態度和措施
對偶爾說臟話的孩子，家長要嚴肅地告訴孩子這句話不文明、不好聽，并和孩子一起分析怎樣說話才是有禮貌的，利用榜樣的力量，使孩子明白說臟話不好。
三、建立合理的生活制度和規則
家庭中幫助孩子建立合理的作息制度和必要的規則，可以幫助孩子形成良好的條件反射，加速行為習慣的形成。但要注意所建立的規則一定要簡單易操作，讓孩子容易遵守。
如，許多家長感到束手無策的是孩子到吃飯的時間總是不想吃飯、或吃得特別慢，這種現象其中有一個重要的原因是孩子們沒有養成固定時間吃飯的習慣，家長可以每天在相同的時間給孩子吃飯，幼兒吃飯的時間一般不能超過半個小時。時間到了如果沒有吃完，告訴孩子下次再吃，收拾碗筷結束用餐。另外全家人要統一，在下一次吃飯前不能給孩子餅干等零食吃。這樣長期堅持規則下去，相信孩子肯定會養成固定時間吃完飯的好習慣。
四、抓住點滴細節及時教育孩子
禮儀習慣的養成是潛移默化的，應該關注點滴細節。如，家庭中家長有時會要求孩子幫自己做一些力所能及的事情，有些家長會覺得幫自己做事情是理所當然的，于是他們會扯開嗓門說：“你去幫我拿一塊毛巾！”這時孩子也許正在做自己的事情，聽到這樣的話也許會去拿，但是心里不舒服。而有些家長就會對孩子這樣說：“請你幫我拿一塊毛巾，好嗎？”比較兩種不同的表述方法，前者雖然家長期望的結果達成了，對孩子而言卻不是發自內心對父母的關心而付諸的行為，后者雖然父母沒有像孩子述說自己工作的辛苦，但孩子卻也樂于接受，所以選擇良好的語言表述方法對于年幼的孩子來說是至關重要的。
五、家園聯手共育禮儀
家庭教育猶如春風吹揚起孩子的生命之帆，我們通過家長會、家長園地、家長育兒經驗交流會等方式加強家園互動聯系，宣傳幼兒禮儀教育的重要性，讓家長從思想上重視禮儀教育，使幼兒園教育和家庭教育協調同步。如，為了更好地促進家園合作，營造禮儀教育氛圍，在期初家長會上，教師著重向家長宣傳了我園的禮儀教育課題《加強禮儀教育，培養幼兒文明素養》，并向家長發放宣傳單，向家長介紹本年級課題的研究目標、內容、評價方法及家長配合方面的要求。通過家長會，家長不僅對我園辦園方向與目標有了更深入的了解，更是在如何配合幼兒園進行禮儀教育等方面獲得了一些具體操作方法與配合策略，禮儀教育引起了家長的充分重視。會后家長紛紛表示一定會盡全力配合好幼兒園各項工作。
正如一位美國專家所說：“我們從小對孩子施以禮儀品格教育，就像在戈壁灘上撿石子，二十年之后我們后悔撿少了，因為我們發現當年我們不經意撿起的石子變成了對孩子一生最有價值的鉆石。”幼兒園和家庭將會賦予自己神圣的使命，充當撿起每一顆石子的天使，把真正最有價值的財富留給孩子！
小學生家庭文明禮儀演講詞老師們、同學們：
下午好!
我們的祖國是一個具有悠久歷史的文明故國，文明是我們的傳統美德，我們小學生除了要在學校里講文明守紀律之外，在家里也要爭做一個文明有禮的小主人。
在同學們的家里，常常可以看到這樣的情境：吃過飯后，我們的同學常常放下飯碗就扭頭去看電視或出去玩了，只有爸爸媽媽在忙著收拾碗筷;家里買了好吃的，爸爸媽媽總是先讓我們品嘗，卻很少有同學想到要先請父母吃;我們生病了，爸爸媽媽忙前忙后照顧我們，而當他們生病時，幾乎沒有一個同學想起來要主動問候一下。這些都說明同學們還沒有意識到，爸爸媽媽其實是最值得我們尊敬的人。
從小，我們就在父母的呵護下茁壯成長，在父母的教導下取得了一點一滴的進步，長輩們的教育也是我們獲得知識和做人道理的一條渠道，我們應該尊敬長輩并聽從他們的正確意見。所以今天，我向同學們提出“家庭文明禮儀”的要求，希望大家在家里也能文明地對待父母長輩。
“出門會道別，回家打招呼。”有些同學放學之后不回家而在外面玩，到很晚都不回去，弄得爸爸媽媽急得到處找人。希望以后每一個同學放學后能先回家，要出去玩必須先跟父母說清楚，得到許可后才能出門。
“有事求助先說請，得到關愛幫助說謝謝，尊重父母有禮貌，影響父母會說對不起。”在學校里，同學們都在爭做文明的學生，“請、謝謝、對不起”這些禮貌用語常常掛在嘴邊，希望大家在家里和爸爸媽媽講話的時候，也能用上它們。
“尊敬長輩要學會，有好吃的不獨食。父母生病會照顧，倒水拿藥多問候。有事有求會商量，常和長輩多交流，父母有錯能原諒，家有爭吵會勸告，自己的事自己做，家里的事主動做，服務長輩定崗位，少給父母添麻煩。”每一個同學都是家里的小主人，那么我們就要學會做一些諸如吃飯時擺一擺碗筷、洗襪子、洗紅領巾、整理書包等力所能及的家務事。
根據各年級同學年齡的大小和能力的不同，我們要求：
一、二年級同學對父母說話，不高聲叫嚷，不故意惹父母生氣，不跟父母哭鬧、亂發脾氣;
三、四年級的同學能聽從父母的勸告來安排自己的活動或糾正自己不當的行為，在平時生活中對父母禮讓，在日常生活娛樂方面不向父母提過分的要求;
五、六年級同學在家中做錯了事能主動承認，聽取并虛心接受父母的批評和教誨，不頂撞、不吵鬧，對父母的行為差錯能有禮貌地提出批評和要求。
“飲水思源，常憶養育之恩。”希望大家能按照“家庭文明禮儀”的要求在生活中以實際行動尊敬父母、關心長輩，做一個文明的小主人。
小學生文明禮儀演講詞 篇【1】親愛的老師，同學們：
非常高興我們又相聚在這美好的早晨。
新學年，新學期，我們的校園處處洋溢著喜慶的氣氛：二樓電腦房換上了新電腦，五樓電教室一改舊模樣，教學樓裝飾一新，里面亮堂堂的。近年來，砂子塘小學無時無刻不在發生巨大的變化。身為砂子塘小學的一分子，試問誰又能不為此自豪和歡呼?
一直以來，我們砂子塘小學的領導和老師們默默工作，無私奉獻，努力為同學們營造優美的校園環境，創造良好的學習條件。學校一天天在發展，環境一天天在改善，堪稱全省一流，可以說是全國有名。但是，同學們想過嗎?學校要發展，形象要高大，光靠老師的努力是遠遠不夠的，需要你、我、他，大家的共同努力。你一言，我一行，塑造出砂子塘小學高大、美麗的形象，每一位少先隊員的舉止言行展現的正是學校的品味，關系著學校的榮辱。
在這里，我以少先隊大隊的名義呼吁：行動以來，少先隊員們!爭做一個講文明、懂禮儀的好學生。遇到師長、來賓，主動敬禮問好;上下樓梯，人多擁擠，注意謙讓，靠右行走，保障暢通;講究衛生，不亂扔果皮，見到紙屑隨時撿;愛護公共財物，不亂寫亂劃......嚴格遵守學校規章制度，相互監督，共同促進。
同學們，你能做到嗎?說得到做得到!今天，就是檢驗我們行動的大好時機。上午8:30,s市、區教育局的領導講到我校進行開學工作的檢查，讓我們拭目以待，全體行動起來，比一比，誰才是真正的說到做到的文明禮儀的好學生。
同學們，加油吧!相信自己，你一定行!
小學生文明禮儀演講詞 篇【2】敬愛的老師，親愛的同學們：
大家好!我今天演講的題目是"文明禮儀伴我行"。
當三月的春風吹遍大地的時候，文明和諧的春風也吹遍了我們的校園。
同學們，我們知道，作為現代公民，要講禮儀，作為新時代的中學生，更應該知書達理，舉止文明，談吐得體。這樣，才能成為一個高素質、講禮儀的人，這樣的人也一定能夠贏得別人的贊許和尊重。
同學們，文明禮儀是我們生活的基石，是我們成長的肩膀。身為現代中學生，講文明守禮儀要從我做起，從身邊的小事做起。國旗下，我們的嚴肅認真是禮儀;課堂上，我們的專心聽講是禮儀;行為上，我們的謙遜禮讓是禮儀;生活中，我們的尊老愛幼是禮儀;同學間，我們的以誠相待是禮儀。有了禮儀，才能構建優美的校園環境;有了禮儀，才能創設優良的學習氣氛;有了禮儀，我們的生活才會幸福，社會才會和諧。
孔融讓梨
孔融（153—208年），魯國人（今山東曲阜），是東漢末年著名的文學家，建安七子之一，他的文學創作深受魏文帝曹丕的推崇。據史書中的記載，孔融幼時不但非常聰明，而且還是一個注重兄弟之禮、互助友愛的典型。
孔融四歲的時候，常常和哥哥一塊吃梨。每次，孔融總是拿一個最小的梨子。有一次，爸爸看見了，問道：“你為什么總是拿小的而不拿大的呢？”孔融說：“我是弟弟，年齡最小，應該吃小的，大的還是讓給哥哥吃吧！”
孔融小小年紀就懂得兄弟姐妹相互禮讓、相互幫助、團結友愛的道理，使全家人都感到驚喜。從此，孔融讓梨的故事也就流傳千載，成為團結友愛的典范。
臥冰求鯉
王祥，瑯琊人，生母早喪，繼母朱氏多次在他父親面前說他的壞話，使他失去父愛。繼母患病，他衣不解帶侍候，繼母想吃活鯉魚，適值天寒地凍，他解開衣服臥在冰上，冰忽然自行融化，躍出兩條鯉魚。繼母食后，果然病愈。王祥隱居二十余年，后從溫縣縣令做到大司農、司空、太尉。
孟母斷織
孟子小的時候，放學回家，他的母親正在織絲，見他回來就問道：“學習怎么樣了？”孟子漫不經心地說：“跟過去一樣。”孟母見他無所謂的樣子，十分惱火，當下用剪刀把織好的布剪斷了，孟子見此，害怕極了，就問他母親這樣做的原因。
孟母說：“你荒廢學業，如同我剪斷這絲一樣。有德行的人學習是為了樹立名聲，多問才能增長知識。所以平時能安寧，做起事來就可以避免于禍害。現在荒廢了學業，就不免于做下賤的勞役，而且難于避免禍患。這和依靠織布而生存有什么不一樣的呢？”
關鍵詞：獨生子女；幼兒；問題；對策
一、當前獨生子女幼兒家庭教育存在的問題
（1）重視智力培養，忽視自理能力的培養。
（2）重視個別興趣培養，忽視全面發展。
（3）家長重視對孩子的嚴格要求，忽視對自身素質的提高。
二、當前獨生子女幼兒家庭教育問題的原因分析
（一）教育觀念因素
1.家長對獨生子女的期望值偏高
基于我國傳統文化和社會心理特點，父母對子女通常抱有很高的期望。所有父母都想使自己的子女成為有用的人，成為出類拔萃的佼佼者，導致對孩子的愛缺少理智，出現許多荒謬的現象。
2.過分看重分數
在一些父母看來，教育的目的就是讓家中唯一的寶貝考上大學、考研究生、出國留學等。于是，上學期間分數成了衡定子女成績的一個重要標志。
（二）教育方法因素
1.過分溺愛
有這樣一個故事：一位經常出差在外的家長，因為孩子習慣了每天有人叫醒才起床，他不得不定點給家里打電話完成“任務”，否則孩子很有可能上學遲到。而另一位家長的行為卻大不相同，眼睜睜看著孩子在鬧鐘響起后依然沉睡，一直睡到兩節課過后才自然醒來。面對孩子的驚慌失措，家長平靜地告訴他：“自己的問題自己解決。”孩子從此再也沒有將自己的事情“分攤”給大人。
2.過分管制
父母常常以一種居高臨下的姿態和孩子講話，用命令的語氣要求自己的孩子按照自己的意愿去做事，而當前的獨生子女面對父母用這樣的姿態更會產生逆反或者對抗的心理，更加難以溝通。
（三）家庭結構因素
1.三口之家的家庭結構
隨著社會的飛速發展，家庭教育的另一個惱人的問題又隨之出現，一方面希望孩子成才，另一方面家庭的氛圍不利于孩子成長：家長經常搞窩里斗、鬧家患、鬧離婚等，或者是為了忙事業、工作賺錢對孩子不聞不問、放任自流。
2.三代同堂的家庭結構
當今社會，生兒育女的中青年父母大多處于事業和社會生活壓力的風口浪尖上，越來越多的老年人自覺或不自覺地承擔起為子女撫養和照看孩子的義務，然而老年人往往就會陷入溺愛的誤區，過于保護他們，提供過多的幫助，把他們當成是家里的“小皇帝”或“小公主”。
3.單親家庭的家庭結構
目前，中國正處于社會變革時期，昔日穩固的家庭日益受到一定的沖擊，越來越多的家庭解體了。這樣完全破壞了先前父母在孩子心中的良好印象，使孩子完全陷入信任危機，并養成懷疑一切、恐懼社會交往的傾向。
三、改善當前家庭教育問題的對策
（一）改變傳統觀念，加強社會責任感
家長要樹立“為國教子思想”，改變不正確的教養態度。要做到此點，家長首先要克服自身的“異常心理”，不要把孩子當成自己的“私有財產”，認識到孩子是未來事業的接班人，關系到國家的興旺、民族發展，按國家對人才培養的規格去做，才能站得高、看得遠、放得開、收得攏。
（二）根據不同的家庭結構采取不同的教育方法
1.對于三口之家的家庭結構來說，父母應做到以下幾點：
（1）首先是夫妻之間的感情要和諧，這是溫馨的基礎。
（2）對獨生子女教育堅持一致性和連貫性原則。
2.對于三代同堂的家庭結構來說，父母應做到以下幾點：
（1）擺正獨生子女與成年人的關系。
（2）用群的功能彌補“獨”的缺陷。
（3）要舍得獨生子女吃一點苦。
3.而對于單親家庭來說，我們擬從以下幾個方面著手：
（1）發揮血緣關系教育優勢。
（2）培養誠信精神。
（3）培養責任感。
總之，和諧的家庭氛圍是孩子積極進取的原動力。父母為了孩子的健康成長，一定要盡量創設良好的家庭成長環境。
參考文獻：
關鍵詞： 離異家庭 營造氛圍 調節情緒 心理引導 打開胸襟
家庭是兒童生命的搖籃，是人出生后接受教育的第一場所。離異家庭的兒童，家庭的種種傷痕會給他們心靈造成不同程度的傷害。家庭是兒童心理發展的一個重要因素，孩子健康成長離不開良好的家庭教育。“解鈴還需系鈴人”，如果孩子的心理郁結來自于家庭，那么對于他們來說最有效的幫助就應該來自于家庭。作為一名教育工作者，我對離異家庭兒童的家庭教育問題提幾點不成熟的看法。
一、為孩子營造溫馨的氛圍
為了財產的爭奪、孩子撫養和教育問題，一些離異夫妻雙方固執己見，互不妥協，難以協調，而孩子則成了出氣筒或雙方勾心斗角的籌碼，成了離異沖突中的犧牲品。
小李是我班一個聰明而調皮的孩子，他的爸爸幾年前離家出走了，據說是在外面有了另一個家。小李的媽媽不甘失去丈夫，到處打聽消息，然后帶著小李上門大吵大鬧。由于丈夫的離去，小李的媽媽一個人操持一家小飯店，非常繁忙，她經常在兒子面前抱怨：“都是為了你，媽媽才這樣苦！”“我不該生下你，現在自討苦吃！”“你不聽話，爸爸不要你了！”“要是你再不聽話，媽媽也不要你了！”小李很受打擊，逐漸變得不愛說話，課上課下都很沉默，目光呆滯，對什么都不感興趣，成績也急劇下降。我到小李家做了幾次家訪，和小李媽媽談了小李的變化，小李媽媽意識到了事情的嚴重性，認識到了自己對孩子的影響，不再動不動就對小李發火，不在孩子面前說爸爸的不是，而是耐心地對他說；“雖然爸爸媽媽不住在一起了，但我們還是很愛你。”小李的媽媽自覺控制自己的不良情緒，變得樂觀積極了，給孩子營造了溫馨的氛圍，還常抽出時間陪孩子聊天，檢查孩子的作業情況，慢慢地小李又變得開朗活潑了。
二、教家長調節情緒的方法
在離異家庭長大的兒童表現更多的是消極的情緒，如冷漠、孤僻、敵對、自卑等。父母長期的不和、爭吵甚至辱罵和暴力使兒童內心產生矛盾、多疑，心神不寧。這一切都將影響其學習、生活及與同學的交往。
小龍是四年級的學生，他父母的婚姻是買賣婚姻，媽媽是外來妹，在家毫無地位，爸爸性格暴烈，經常對媽媽要罵就罵，要打就打，小龍媽媽無法忍受丈夫的粗暴行為而和其離了婚。小龍曾在媽媽的哭泣和爸爸的咆哮聲中長大，這種不良的家庭環境使他成了一個“蠻橫”的孩子。他對學習缺乏興趣，學習習慣差；上課不守紀律，經常起哄；易與同學發生沖突，經常打架；稍有不快，便拍桌子跺腳。我多次把他叫到辦公室談心，他也意識到自己的行為過激，但不能有效地徹底地改正。在對小龍的家庭作了多方了解后，我聯系了小龍的爸爸，小龍的爸爸性格粗暴，但因中年得子，對兒子還是很愛的，只是不知道怎樣引導孩子。我通過多次家訪，不失時機地把調節和控制情緒的一些方法告訴小龍的爸爸：1.找人傾訴法：當不良的情緒郁積在胸時，可找家人、朋友或其他人傾訴，也可寫日記、感想之類。2.轉移注意力：將原來的負面情緒轉移到其他事情上，練練書法或是到外面走走，消極情緒就會漸漸消退。3.身心松弛法：當自己非常憤怒就要與別人發生沖突時，提醒自己吵架或動手是不能解決問題的，只會使矛盾激化，要理智地成熟地解決問題。
小龍的爸爸聽后連連點頭，向我保證以后不再亂發脾氣了，會以積極的心態和樂觀的情緒對待每一件事，并在平時的教育中教給孩子一些調節情緒的方法。在大家共同的努力下，小龍開始健康地生活，努力地學習。
三、對孩子進行正面的心理引導
我們在教給孩子知識的同時，還要培養他們健全的人格和健康的心理。家庭生活方式、行為作風、道德規范，對兒童的言行舉止是無聲的語言，無形的影響。
在孩子的成長過程中，父愛和母愛都有其特殊的難以替代的價值。離異家庭的孩子生活在父愛或母愛缺失的家庭里，因此其家長應對其做正面的心理引導。
1.樹立積極的榜樣。榜樣的影響力是不可忽視的，榜樣是兒童學習的對象、努力的目標，他們對榜樣總是懷著崇敬之情。這個榜樣可以是父母，可以是身邊的人，也可以是名人。
2.多和孩子交流和溝通。以平等的心態與孩子溝通，不要責罵和訓斥，要關注孩子精神上的變化，使其走出家庭的陰影，樹立自信心。
3.配合老師做教育工作。離異家庭兒童的家長更應該關心孩子的生活和學習，應多和老師聯系，多到學校詢問孩子在校的表現，出現問題應和老師配合，采取具有針對性和實效性的心理輔導策略，使孩子健康發展。
三、為孩子打開寬廣的胸襟
