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關鍵詞：運動員，營養，礦物質膳食調查
1 引言
膳食調查是研究運動員合理飲食的基礎。常用的營養調查方法有記帳法、回顧詢問法、稱重法和化學分析法四種。其中，稱重法和化學分析法相對準確，本次調查采用稱重法。沈陽體育學院競技體校是培養省級、國家級、世界級運動員的搖籃，學校有速滑、乒乓球、蹦床、跆拳道、舉重等多支運動隊，其中運動員以青少年為主。合理營養是決定運動員運動能力和健康水平的一個重要因素它和正確選材、科學訓練共同決定運動員的運動成績。為了給運動員的生長發育和運動成績的提高提供科學參照，制定合理的膳食結構，特對沈陽體育學院競技體校運動員進行膳食調查。
2研究對象與方法
2.1 研究對象
沈陽體育學院競技體育學校在校青少年運動員，共131人，男68人，女63人，年齡7-18歲，以16歲為標準人進行計算。
2.2研究方法
于2009年11月29日至12月4日，連續六日采用稱重法對體校學生進行膳食調查。
1稱重：稱出每餐所用食物的生重，烹調后稱出熟重，用餐結束時再稱出剩余食物的重量（熟重）。最后計算出各種事物的實際消耗量（熟重）。
實際消耗量（熟重）=熟重—剩余食物的重量（熟重）
2生熟折合率：根據烹調前后食物的重量計算生熟折和率（生熟比）。
生熟比=熟重/生重
3統計每餐就餐人數：統計每餐就餐人數，并計算出總人數，折合成標準人計算。
4總人日數的統計：根據準確記錄的就餐人數和中國的膳食習慣，三餐的食物消耗量比例分別為1/5、2/5、2/5。[2]
總人日數=早餐人數×1/5+午餐人數×2/5+晚餐人數×2/5
5計算出每人每日平均攝入的生食物重量：
平均攝入量=各種食物實際消耗量（生重）/日總人數
6所得數據與運動營養學中運動員的推薦標準及醫學營養學中普通人群推薦標準進行比較。
3研究結果與分析
3.1研究結果
數據經整理和統計，詳見表1、2、3
表1 競技體校運動員三餐人數統計表
【關鍵詞】 大學生飲食；營養與健康
我國政府歷來重視學生的營養健康狀況，有關調查也表明近些年來我國人們群眾的營養情況在逐年改善，相關疾病也在逐年降低。但因為學生為一個特殊的群體，也受到眾多研究人員的關注，針對學生群體的營養調查文獻很多，都認為科學的飲食結構才是保障營養的前提，對學生的健康有促進效果。
大學生營養健康現狀隨著每天早上第一節上課鈴聲響起，一手拿著早餐，一手抱著書的大學生們快步地穿梭在教學樓里，草草幾口下去，算是結束了早餐的飲用。這種現象幾乎在每個高校都存在著。營養學家表示，進食的時候，人體內負責后勤的副交感神經興奮，于是消化道和消化腺功能活躍起來，供血增加，運動增強，分泌增多。在這個時候做運動，大量血液就會供應骨骼肌，以至于消化系統供血不足，會造成消化和吸收障礙。尤其是早上，體內能量水平很低，更應該有一個好的用餐環境和氣氛，不能邊走邊吃。大學生們盡可能在食堂或者宿舍用早餐，切勿囫圇吞棗式進餐。長期草草飲用早餐，不僅會導致胃的不適，還會造成營養不良。專家還表示，人們群眾的營養情況可以整體地反映出這個國家的各項情況，是一個國家的經濟、物質等發展的體現。故對人們群眾實施營養監測非常重要，尤其是大學生這一群體，其是國家今后的發展，應予以重視。
飲食無規律是影響大學生健康的主要因素之一有關數據表明，近年來，飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。大學生對飲合理膳食平衡營養食的重要性明顯認識不足，而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之一。據有關資料顯示，日常飲食無規律的學生比例已分別占41.9%。長期無規律的飲食，不僅會引起營養不良，影響睡眠質量，甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節，對學生的身體健康產生很大的負面影響。
2001年營養學家孫建華在上海大學生飲食、營養、健康狀況的調查與分析中顯示挑食、偏食，對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質攝取量較低，尤其是動物性蛋白的食用量低。2005年營養學家辛碧芬對中南大學營養狀況調查的結果是：中南大學學生營養不良率為19.9%，肥胖率為26.3%，膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標準相當。2005年鄧杰對南京高校大學生營養狀況調查中顯示：營養良食品營養與保健論文好者占36.9%，營養不良者占52.6%，營養過剩者占10.5%。查閱了近幾年對大學生營養知識、態度及飲食行為等的問卷調查研究資料。資料統計結果顯示：大部分學生的營養知識缺乏，有一部分學生存在不良的營養行為，如不吃早餐，常吃零食等。應付用餐者比比皆是為了能多睡一會，許多學生都有不吃早餐的習慣，中午和晚上多吃些就認為能把早餐的營養補回來。而有些女大學生，考慮到要保持身材，也養成了長期不吃早餐的習慣，中午還能按時吃飯，但晚飯也是擔心發胖，隨便應付一口。熟不知，長期下去，這種營養流失，缺乏最基本的營養食物帶來的危害可是非常大的。首先，一、對大腦的危害。雖說腦組織的重量只占人體重的2-3%，但腦的血流量每分鐘約為800ml，耗氧量每分鐘約為45ml，耗糖量每小時約為5g。二、對消化系統的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經過六小時左右就從胃里排空進入腸道。第二天若吃不好早餐，胃酸及胃內的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜層。長此以往，細胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統疾病。三、更靠近肥胖族：人體一旦意識到營養匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。飲食營養是大學生身體發育的先決條件專家建議，必須按時吃早餐，并且進食速度不能過快。盡量去食堂進餐，相對于學校周圍的餐館，食堂的就餐環境要好很多。另外，早餐不吃反誤瘦身大計不要以為不吃早餐就可以少吸收熱量而因此減肥，根據營養學家們的證實，早餐是每個人一天中最不容易轉變成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只會讓午餐吃得更多。早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1，這樣子就能讓你在一天內所吃的精華在體力最旺盛的時間內消耗掉。
高校應努力創造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍，形成寬松有序的業余生活環境，提高大學生耐受挫折及適應生活的能力，利用體育科學知識及相關科學知識教育，教會學生自我心理調節和心理放松的方法。利用多種形式開展健康與保健知識的宣傳和教育，引導學生樹立正確的社會價值觀、人生觀；培養良好的生活方式，杜絕不良嗜食品營養與檢測論文好，學會自我醫務監督檢查手段，建立良好的健康觀念和健康行為習慣。高校應根據學生的實際需求，以培養大學生的體育能力和健康意識為目標，開設一些有關體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座，進行體育知識、飲食營養與健康教育的培訓，增設大學生開展健康體育的專業指導教師。
論文關鍵詞：北京林業大學；農業資源利用；學科建設；林業特色；人才培養
北京林業大學農業資源利用一級學科可追溯到最早的森林土壤學科，1990年以前屬于一級學科“林學”下面的二級學科，1990改為土壤學，1997年由農學門類下的林學一級學科劃歸為同一門類的一級學科“農業資源利用”。2004年植物營養學科經國務院學位辦批準，開始招收碩士研究生。2005年土壤學科被國務院學位委員會批準為林業院校的首個土壤學博士點，并同時被授予一級學科“農業資源利用”碩士學位授予點。
經過50多年幾代人的共同努力，我校在學術梯隊、科學研究和人才培養等方面取得了一系列成績，形成了具有林業特色的優勢學科。
一、學科梯隊合理
在學科隊伍上建設上，注重人才的引進，從美國、加拿大、挪威、日本等引進歸國人員。不同國家和地區的學術思想和氛圍能在我們這里相互促進和相互影響，研究方向齊全。通過多年的努力，我校已形成了一支知識覆蓋面廣、學術氣氛活躍、梯隊合理、并具有廣泛國內外聯系的以中青年為學術骨干的學科隊伍。
二、研究方向獨具特色、優勢明顯
我校農業資源利用一級學科下設兩個二級學科：土壤學和植物營養學。行政上隸屬于水保學院。依托過去水保學院在全國名列前茅的科研優勢地位，緊緊圍繞林業六大生態工程，土壤和植物營養兩個二級學科形成了一些固定的具有特色和優勢的研究方向，并取得了一些重要的研究成果。
(一)土壤學科
土壤學主要有森林土壤、土壤侵蝕、土壤生態與植被恢復等研究方向。
1．森林土壤。森林土壤是森林培育、森林經營的基礎。主要任務是應用系統的、先進的理論知識和實驗技術，研究森林土壤的性質、組成、結構及其演化規律，揭示森林土壤的功能，解決林業生產以及不良立地條件森林植被恢復的實際問題，從而實現森林土壤資源的合理利用。
近年來我校土壤學科主要在森林土壤發生分類和森林土壤與環境等方面展開了一些研究。通過對華北山地土壤發生特性和診斷特征的研究，提出了以土壤系統分類為依據的土壤類型，通過對土壤粘化過程的研究，糾正了地帶性土壤分布中棕壤與褐土的分布問題，為褐土、棕壤土類與系統分類的參比提供了可靠的理論依據，并受到了老一輩土壤學家李連捷院士的好評。
森林土壤是重要的陸地碳庫，并和大氣進行著頻繁的氣體交換，特別是一些溫室效應氣體，如二氧化碳、甲烷和氮氧化物。研究這些氣體在土壤中吸收或釋放的機理，并監測其排放通量和影響因素，認清森林土壤和溫室效應氣體排放及全球變化的關系，可以為采取科學的調控措施提供理論基礎。通過承擔國家自然科學基金、博士點基金和教育部新世紀人才資助等項目，我們在這一領域的研究成果有新的突破，研究成果被許多專著引用。
2．土壤侵蝕。土壤侵蝕是當今的土壤物理學的中心內容。土壤水的保持和運動直接或間接影響著土壤肥、氣和熱的狀況。不同的土壤具有不同的蓄水、透水和抗蝕能力。研究土壤侵蝕規律對改良土壤性狀，提高土壤肥力以及整個生物圈和人類生存的生態環境有著重要關系。
在土壤流失分布特性研究方面，研究了長江三峽地區、黃土高原地區存在的土壤侵蝕類型，不同土壤侵蝕類型的土壤流失量與降雨、地面坡度、地面覆蓋度等因素的關系。對三峽花崗巖地區坡面土壤流失規律和庫區土壤中管流和優先流對地表徑流過程的影響進行了系統研究，發表的論文有多篇被EI檢索，并申請到瑞典國際自然科學基金資助。
在森林植被保水保土作用研究方面，以不同地區林下地被物為研究對象，經長期試驗得出：林下地被物具有較強的吸持降水、涵養地表徑流、增加地表糙率、改良土壤特性等作用，能夠在很大程度上固持土壤，對于防止土壤侵蝕具有較大作用。完成2項國家自然科學基金課題。3篇論文被EI檢索。
在土壤滲透特性及土壤水分運動機理研究方面，以達西定律、連續方程為理論基礎，對非飽和帶土壤水分運動進行定量研究，它是分布式水文模型的重要組成部分。以三峽庫區為試驗基點，經過長期觀測，得出了長江三峽花崗巖區林地坡面土壤滲透遵循霍頓方程，其土壤特性具有蓄滿產流條件的結論。研究成果對三峽庫區的生態建設具有重要的理論和實踐意義。
3．土壤生態與植被恢復。土壤同成土因素共同構成一個生態系統，并作為陸地生態系統的一個亞系統而獨立存在。針對我國土壤生態的關鍵問題，我們首先進行了林地土壤干擾生態學研究。針對我國森林土壤的特點，我們主持了一些國家和北京市自然基金課題，率先在東北天然林、華北人工林進行了土壤種子庫、林地粗木質殘體生態學、林地空隙對土壤質量演變等方面的研究，發表多篇論文，并取得了多項成果，其中一項成果獲北京市林業系統科技進步一等獎。
在土壤一植被一大氣系統的水分轉移規律的研究中，用能量的觀點來定量研究和描述水分的運動。SPAC是水分循環的一個通道，我們在研究土壤水分循環與平衡時，都是以SPAC和“四水”轉化為基礎，利用國家“九五”和“十五”攻關課題，在河南黃泛區、內蒙和寧夏沙漠化地區、黃土高原地區及北京等地進行了深入系統的研究，部分成果通過國家鑒定。自然土壤中的營養元素循環是一個十分復雜的問題。我們對北方主要森林土壤中的C、N、P、K、S等元素在以土壤為界面上的循環及伴隨水文過程的循環進行了系統的研究，取得了不可多得的資料和研究結果，豐富了森林土壤養分的循環理論。
困難立地條件下土壤退化機理及恢復生態學也是我們的研究重點。通過對我國華北石質山區和黃土高原干旱侵蝕地區土壤質量的現狀和演替規律的研究，分析土壤退化的原因，結合對主要造林樹種耐旱性等生理生態特性的研究，提出了一系列針對類似地區的造林技術，如徑流林業技術、固體水技術。以上研究，為有效地解決我國干旱半干旱地區的植被恢復提供了強大的理論支撐和技術支持。
(二)植物營養學科
植物營養主要側重于樹木營養與施肥、花卉及草坪營養與施肥，無土栽培和花木基質等方面。對樹木營養和施肥的研究主要集中在毛白楊和泡桐人工林上。在三倍體毛白楊紙漿林生產建設中，系統研究了我國毛白楊在生長季節的營養規律，并進行了原位的林木正交施肥試驗，其研究結果對指導毛白楊速生豐產林的生產有重要意義。運用矢量競爭理論(Vectorcompetitionanalysis)，研究了油松、側柏混交林種間的營養競爭或互惠關系，為混交林的營造以及人工純林的改造提供了理論依據。
同時，我們也承擔了首都古樹復壯的工作。草坪生態系統是人工生態系統，在養分循環方面不像自然生態系統那樣可以無限自然循環，在其生產和修剪過程中或多或少有養分的損失。因此，肥料是提高草坪生產質量的重要物質基礎。人為控制下的正確施肥，是維持草坪持久性、保持其良好景觀，從而實現草坪可持續發展的有效手段。利用穩態營養理論，采取指數施肥的方法對草坪進行了出圃前施肥的研究，并取得了一定的成果，在國際植物營養大會上進行了交流。
三、人才培養成果
在學科建設上，注重將研究生培養和科研工作緊密結合，1984年開始招收土壤學碩士研究生，生源主要來自農林院校的林學、資源與環境(原來的土壤農化)和生物學、地理學等專業，20多年來共培養碩士研究生49人，為首都和全國的林業、土肥、環保等相關領域提供了重要的專業和管理人才。
文/良石
柳春英年輕時也是十分困苦的，她不止一次說：“年輕時俺遭老罪了，吃不好、吃不飽，身體很弱。現在好了，天天能吃到餑餑，身體也越來越好了。”那種饑餓生活帶給老人的除了積極的心態，就是吃飯八分飽的習慣。
柳老現在生活在四世同堂的大家庭里，有4兒1女，祖孫加起來有幾十口人。現在生活雖然能夠自理，但是為了方便照顧，還是跟年近70的兒子住在一起。老人雖然年輕時因為貧苦留下不少病根，但是年老了倒也算是健康，以前那些所謂的病根也都不算什么了，老人平時說話很慢，但是耳不聾、眼不花，耐心聽的話，柳老的話也算是口齒清楚、思維清晰。
柳春英的生活非常有規律，每晚8點半就會按時睡覺，早晨5點半準時起床，中午肯定是要保持半個小時到1個小時的午休；柳老對自己的飲食也十分講究，每天多以饅頭、蛋類及蘿卜、白菜等清淡蔬菜為主，基本不吃肉食。并且，柳春英老人強調，每頓飯只吃八成飽，不挑食、不暴食，這才能讓自己的身子骨輕松。
老人八十多歲的時候還能跟著村里的老人一起跳秧歌，現在雖然腿腳不靈便了，還保留著飯后喜歡出去走走的習慣，也十分喜歡曬太陽，經常圍著一件毛毯，坐在靠窗的土炕上，透過玻璃，享受溫暖的陽光。
用柳老的話說：“俺年輕時能干在村里是出了名的，下坡種地、繡花縫織樣樣都行，現在老了，孩子們都不讓俺做了。勤勞動，才能身體好啊。”
老人的兒子張行璽插話說，老娘雖然年邁，但從不愿意閑著，每年都要輪流幫兒子們摘花生、剝玉米皮，衣服、被褥都堅持自己洗、自己縫，不喜歡別人幫忙。老人的心態非常好，性格平和，從不嫉妒他人，也不會背后議論人，與兒媳、周圍鄰居的關系，一直相處得很融洽。
“4個兒媳，孫子們對俺很孝順。可惜俺老了，成累贅了，不能幫他們做什么了。”老壽星感嘆地說，“俺經常叫他們要憶苦思甜，不能被現在的亂七八糟的東西騙了，毀了腸胃不就是毀了身子？”
在老人看來，也許活這么大歲數是一件輕輕松松沒怎么注意就發生的事情。也許就是因為老人的合理飲食，才會有健康的身體去做任何她想做的事情，達到長壽也不過是小菜一碟了。
李美筠：尋求“平衡”的營養學家
文/金芷雯
李美筠，女，1895年10月生于上海，現居南京市北東瓜市12號。李美筠是我國著名的營養學家，所著論文《營養不良對兒童智力和行為的影響》榮獲1985年江蘇省哲學社會科學優秀成果三等獎。
與一般高壽老人不同之處，是她一生沒有組建過家庭，也沒有收養過一男半女。但她有一位如同女兒般的保姆劉阿姨。老人進入高齡以來，肩部和腿部曾患過骨質疏松，大便困難，但經過保姆的精心照顧之后，上述疾病基本消失，后來她的身體狀況很好，耳聰目明，生活自理程度較好，平日幾乎沒病，一直在服用鈣片、養胃沖劑等藥物來增強機體的抵抗力。
老人日常飲食起居科學而有規律，飲食上一般什么都吃，沒有特殊的飲食嗜好，不沾煙酒。老人的日常飲食簡單而有營養，易被吸收，口味偏淡，一日至少吃一個雞蛋，堅持少吃多餐的飲食習慣。一般每天早晨6：00～7：00之間起床，吃完早飯后，由保姆陪同在室內做適當的運動，晚上看電視，看到10：00左右就睡覺，一般不外出。
關鍵詞：體液，水，電解質糖
人們在健身運動時會損失一定量的體液,體液的丟失很可能會造成人體內電解質代謝平衡紊亂,從而影響細胞和系統的功能、降低人體運動能力。運動中因汗液失水會導致細胞內和細胞外的脫水。既使很少的失水(1%體重)都會增加心血管功能的負擔，美國運動醫學學會的立場聲明認為:適當的飲料補充有助于保持體液平衡，從而提高參與正常身體活動者的身體健康和安全，達到最佳的運動表現。因此如何有效補充這些損失的體液,是每個健身愛好者應該關心的問題。一般在運動前、運動中、運動后都可進行補液，尤其是鍛煉前、后的體液補充。對劇烈運動者或運動持續時間超過1 小時的鍛煉者還要注意運動中的體液補充。
1.水的補充
運動中補充水分的主要目的是為了保持機體的正常含水量。個人應該在參與運動前24 小時飲用充足水分，并在運動前飲用大約500ml的水量，就可以使機體貯備充足的水分，如果攝入水分過多，身體也有充足的時間將多余的水分排出
保證健身愛好者的水平衡,最關鍵的是積極主動地補水。涼開水是最好的選擇，沸水經自然冷卻后與人體細胞內的水分子結構非常接近,容易滲透到皮膚組織內部。如果運動1h以上,出汗過多,可以在開水中加少量的食鹽。且以少量多次為宜，每次100―200ml。主動補水可以避免脫水的發生, 少量多次可以避免一次性大量補液對胃腸道和心血管系統造成的負擔加重。補液的時間無嚴格的限制,但補液的總量一定要大于失水的總量。
運動時最好飲用富含礦物質和微量元素的天然礦泉水或涼開水,純凈水或蒸餾水會造成血液稀釋,排汗量增加,進一步加重脫水。
不要喝放置時間過長的水。時間過長或者隔夜重煮的水,已經沒有了對人體有益的各種礦物質,還有可能含有某些有害物質,如亞硝酸鹽等。另外,還要注意水的溫度,可根據各人習慣掌握，約在20℃-25℃左右。有人喜歡在夏天或運動后喝冰水,這是絕對錯誤的。冰鎮過的水的確可以,起到暫時清爽的感覺,但血管會由于刺激過強而引起收縮,造成血液循環不暢,尤其對胃粘膜的刺激極容易引起消化功能紊亂,重者還會引起胃痙攣和腹瀉，老年人更應注意，不要飲用冰水或低溫飲品。免費論文。
在體育運動過程中,補液切忌暴飲,因為在暴飲后,會增加排尿和出汗,使體內電解質進一步丟失,增加心、腎負擔,稀釋胃液,延長恢復時間。
2. 電解質與糖的補充
對大眾健身者來說,每次運動所丟失的汗液不是非常的大,消耗的也沒有專業運動員多,1h以下的低強度鍛煉只會流失體內非常小部分的電解質。尤其是氯化鈉，還有鉀離子，在運動中都會流失。這時身體內儲存的電解質會自動地釋放到血液中,維持電解質的恒定。因此, 對1h以下的低強度鍛煉者在運動后不需要特別補充電解質。
對不超過1小時的運動通常來說可以補充少量糖，對超過1小時的運動來說應該補充糖。含葡萄糖、蔗糖和其它多糖的補液飲料有一定功效，可以增加外源糖的氧化作用、推遲疲勞和提升運動能力
3. 運動時少服用高濃度的果汁、碳酸飲料
口味和氣味較佳的飲料,尤其是微酸的飲料可以增加口感,促進攝入。運動時不易服用高濃度的果汁,因果汁中過高的糖濃度使胃排空的時間延長,造成運動中胃部的不適。尤其是潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人更不能飲用果汁。免費論文。可以把高濃度的果汁稀釋飲用。
碳酸飲料含有二氧化碳,可以幫助消化,并促進體內熱氣排出,從而產生清涼爽快的感覺。它雖可補充水分,但營養成分很少。尤其是在劇烈運動之后飲用碳酸飲料容易引起胃痙攣、嘔吐等消化系統不適癥。免費論文。
5注重提高補液的口感
提高補充飲料的口感是達到飲料攝入與體內水分流失平衡的一個有效方法。飲料的口感受多種因素的影響，其中包括溫度和調味品等，雖然多數人喜歡飲凍水，受他們自己的飲水習慣影響的。試驗研究顯示，在運動后的恢復期，感覺最舒服的飲料溫度是5℃，當然如果大量飲用時，15-21℃的飲料是較好的。當口感比較好時，自由飲用的飲料量明顯提高。因此，飲料的舒適溫度和口感對提高運動中飲料的補充是很有幫助的。一般來講，味道是甜的，溫度介于15-21℃，口感比較舒適的飲料有助于運動中和恢復期的飲料補充。這也是我們應考慮的問題。
綜上所述,健身運動過程中應加強液體的補充,即為人體迅速補充在運動中丟失的水分、電解質和能量,從而有效的防止脫水、維持體液平衡和正常的生理功能；所補充的液體應具有刺激飲用、加快胃排空、加速小腸吸收、含有足夠的能源物質以及促進體內平衡的特點；應根據各人情況掌握；補液的量應該和丟失水分的量持平。在熱環境中進行相當大強度的運動時，隨著出汗率的增加必須增加補液量。對于超過1 小時的耐力運動項目，飲料中可以加入適當的糖、電解質、一定量的鈉離子(0.5-0.7g/L)，因為它對于提高口感，延長飲料在體內的滯留時間，防止因過度飲水造成的低鈉血癥等都有幫助，幫助提高運動能力。對于持續時間超過1 小時的劇烈運動，糖的攝入速率建議為30-60g/h，這樣可以維持糖類氧化，推遲疲勞的發生。這個速率的糖補充可以在不影響飲料運輸的前提下，通過攝入600-1200 ml/h，濃度4-8%的糖飲料獲得。糖可以是單糖(如:葡萄糖和果糖)，也可以是多糖(如:麥芽糖)。
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“多尿”是由“多飲”引起的嗎？
多飲、多尿是糖尿病的癥狀之一。許多糖尿病患者認為喝得越多，尿得越多，尿糖就會越多，常常不敢多飲水。老董自從發現了糖尿病之后，他就這么想過。
其實，這樣的想法是完全錯誤的。糖尿病患者的多尿癥狀是由高血糖引起的，而非飲水多的結果。機體處于高血糖狀態時，需要增加尿量，把過高的糖分從尿中排出體外。尿量增多，又使機體水分大量丟失，從而引起口渴。也就是說，飲水多是由于血糖過高所引起，是機體自我保護的機制。
如果糖尿病患者喝水少，會造成血液濃縮，使血液中過多的糖分及含氮代謝廢物無法及時排除，導致血漿滲透壓升高，在醫學上稱為“高滲”。嚴重者會產生糖尿病非酮癥高滲性昏迷，后果非常嚴重，死亡率高達50％以上。這就好比果脯，果脯是水果用糖腌制的，糖把水果中的水分吸出來之后，水果就成果脯了。如果您的五臟六腑“腌”在高血糖中，臟腑中的水分被血糖吸去之后就變成了“果脯”。這樣能不危害生命嗎？
水是人體必需的營養素
由于水相對容易獲取，人們往往忽視了它的重要性，許多人把水當作可有可無的東西。其實，水同蛋白質、維生素一樣，是人類機體賴以生存以維持最基本生命活動的營養物質。
人體中水的含量約相當于體重的60％，兒童更高。水是各種物質的溶媒，可促進物質代謝，還活躍地參與細胞的構成。水是細胞的一個依存環境，細胞從這個環境中獲取所需的營養物質。如果水不足，會使機體平衡失調，可導致人體代謝障礙，使健康受損。曾經有個有趣的人體試驗，不吃東西，但可以喝水，人可以維持生命7天；但如果不吃東西、不喝水，3天就會斷送生命。可見水之于身體的重要性。
糖尿病患者更應多喝水
中醫主張“水要喝夠，汗要出透，便要排清，才能長壽”。 多飲水，對糖尿病患者還有以下幾個好處：
1． 喝水有利于體內代謝毒物的排泄，可以預防泌尿系感染。
2． 增加血容量、改善血循環和微循環，降低血粘度，減少糖尿病并發癥的形成。
3． 降低血漿滲透壓、預防糖尿病性高滲昏迷和酮癥酸中毒。
現代醫學研究表明，人體每日需水1500～2500毫升，糖尿病患者需要更多的水，每日至少飲水2000毫升以上。夏天比冬天要多，出汗越多，喝得應越多。
平時宜以白開水為主，可適量飲用淡茶水，不宜飲含糖飲料如可樂、雪碧等。在運動前、中、后，都要飲水，一次約150毫升左右。需要注意的，如果運動出汗多，未得到及時的水補充，或喝了大量含糖飲料，很容易導致非酮癥高滲性昏迷。
許多人是在口渴的時候，才想到飲水。事實上當人體感到口渴時，體內的水環境已失去平衡，人體細胞已處于輕度脫水狀態。因此，應常喝水，少飲多次，切忌一次飲水過多，以免破壞體內的水鹽平衡。
關鍵詞：體育表演;膳食營養;調查;研究
1.前言
現如今如此快節奏的生活壓力下，體育舞蹈不可不視為一種很好的降壓方式，深受廣大群眾喜愛。從事體育舞蹈中女生占大多數，研究的主要目的是了解女大學生的營養狀況，對營養攝入和能量消耗狀況的調查，從而改善和提高健康水平，促進身體發育，體質增長，提高學習效率。為了解體育表演專業舞蹈班的現狀及存在問題，為其合理營養提供科學依據、我們對體育舞蹈女大學生進行了膳食調查和熱能消耗及膳食習慣的問卷調查。
2.研究對象和方法
2.1研究對象
2013級體育表演專業舞蹈班女大學生30人作為調查對象，表1為體育表演專業舞蹈班30名學生的基本情況。
2.2.1 問卷調查法
發給每位調查對象一份調查表，要求認真記載每日、每時、每刻日常活動的每一個細節及持續時間和每日早、中、晚3餐的膳食安排（連續填寫3天）。總共發出調查表并在2014年3月10日至14日向體育舞蹈學生發放問卷30份，回收30份，回收率100%，其中有效問卷30份，有效率100%。問卷的效度α=0.98， 問卷的信度α=0.95。
2.2.2文獻資料法
通過查閱大量有關體育學院學生膳食營養的文獻資料，包括近幾年的學術論文，出版的各種刊物及網上資料等，獲得大量的可供參考的信息資料。
2.2.3 數據處理
對有效問卷采用常規統計學分析法，所有數據統計均由SPSS17.0完成。
3.調查結果與分布
3.1 營養素攝入量
研究發現，鐵的攝入量達到或接近供給量標準90%的僅有10人，占總人數的33.3%，其余15人鐵的攝入量距供給量標準相差甚遠，還有5人的攝入量還不足供給量標準的50%。達到熱能供給標準90%以上只有10人，12人為70%～90%，不足70%的有8人。蛋白質攝入情況基本正常，有62.5%的人達到供給量的標準，22.5%的人基本達標，僅15%的人略低于供給量標準。
3.2 維生素攝入狀況
對體育舞蹈女大學生主要從維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素C四種維生素進行研究。從表3中可見，除維生素C外，維生素A、B1和B2的攝入量低于供給量標準60%的分別50.2%、18.8%、45.8%，由此可見維生素的攝入是嚴重不足的，體育舞蹈女大學生應該加強維生素的攝入，合理安排日常飲食。
3.3能量攝入與消耗
3.3.1 能量來源分布情況
女生以碳水化合物供能為主，占總能量65.6%，女生蛋白質供能占總能量的15.2%，女生脂肪供能占總能量的19.2%。由此可見，體育舞蹈女大學生蛋白質和碳水化合物攝入均高于參考值，脂肪攝入低于參考值。
3.3.2 能量消耗的情況
調查結果顯示體育表演舞蹈班女大學生的一日平均熱能消耗約9064.2KJ，而一般女生是在7949.6-8786.4KJ之間，由此可見，從事體育舞蹈女大學生每天的正常消耗高于一般女生，與此同時，體育舞蹈女大學生參加其他體育活動的時間和強度也高于一般女生。
3.3.3能量攝入與消耗的對比情況
體育表演專業女大學生的能量的攝入低于能量的消耗，由此說明維持正常運動訓練需要補充大量的蛋白質和碳水化合物，體育舞蹈女大學生應該加強脂肪的攝入，才能更好的從事體育舞蹈的活動。
4.結論與建議
4.1 結論
體育舞蹈女大學生營養素的攝入中，只有蛋白質的平均攝入量略高于中國營養學會的推薦標準。除此之外，其余各項的平均攝入量都低于每日供給標準，鐵的攝入量和熱能的攝入量同樣存在較為嚴重的問題。除維生素C外，A、B1和B2的攝入量低于供給量標準，維生素的攝入存在嚴重不足的。體育舞蹈專業平均能量的攝入低于平均能量的消耗。但是，蛋白質和碳水化合物的攝入高于參考值，維持正常運動訓練需要補充大量的蛋白質和碳水化合物，應增強膳食營養，及時補充脂肪攝入。
4.2建議
自覺養成良好的飲食習慣，注意各種營養素的攝入與互補，不偏食、不挑食，學會合理安排一日三餐的熱能與營養素，增進健康，保持充沛的體力。
對于每天要進行一定強度訓練的體育專業的大學生來說，每天都要保證一定蛋白質、糖和脂肪的攝入，同時注意不能不吃早餐，這樣才能在保證健康的基礎上，保證完成每天的學習、訓練任務。
加強醫務監督。在訓練過程中要經常進行醫務監督，并組織她們認真地進行自我監督，系統書寫訓練日記，隨時掌握他們的體能狀況，最好定期組織體格檢查。（作者單位：上海體育學院）
參考文獻：
由中國學前教育研究會學前兒童健康教育專業委員會主辦、廣州教育學會幼兒教育專業委員會承辦的第九屆全國學前兒童健康教育學術年會，于2014年11月19~21日在廣州召開。本次年會直面學前兒童健康教育發展的新形勢、新要求和新挑戰，以“快樂體育，健康身心”為主題，采用專家專題報告、分專題交流、現場教學觀摩以及專家和與會代表現場互動等形式充分展開學術研討。
一、凸顯學前兒童健康教育基本理念和研究趨勢
（一）《指南》已經成為學前兒童健康教育研究與實施的指導性文件
本次年會是《3~6歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）頒布以來學前兒童健康教育領域的首次全國性學術研討會。本次年會不僅進一步幫助與會人員深入理解了《指南》精神，也展示了在《指南》指導下健康領域所開展的一些理論研究與實踐探索。會上，中國學前教育研究會學前兒童健康教育專業委員會主任、南京師范大學學前教育系主任顧榮芳教授作了《貫徹<指南>精神，實踐健康教育》的主題報告。報告在整體把握《指南》精神的基礎上，理論聯系實際地逐條分析了健康領域的目標和內容，并分享了有關健康領域關鍵經驗的最新研究成果。中國學前教育研究會學前兒童健康教育專業委員會副主任、北京師范大學學前教育研究所劉馨副教授在《提高幼兒園體育活動質量，促進幼兒健康發展》的主題報告中指出，應“落實《指南》精神，正確把握幼兒園體育活動的目標”，從而促使各幼兒園充分理解《指南》的相關內容，以引領其提高體育活動質量。深圳大學學前教育系主任陸克儉教授在《幼兒園體育教學的價值、特點與策略》的報告中也以《指南》為指引，探討了幼兒園體育教學的改革與實踐。另外，《幼兒園特色體育活動探索》《幼兒在戶外活動中的安全策略》等獲獎論文都以《指南》中的相關內容作指導，從不同的角度對幼兒園健康教育進行了探討。
（二）從多學科、國際化的視角來研究學前兒童身心發展狀況
學前兒童健康教育絕不是孤立的研究領域，應盡可能拓寬視野，吸收其他學科或國外的理論營養。本次年會中的部分研究成果采用了社會學、心理學、營養學等學科視角，部分成果借鑒了國外先進經驗，體現了我國學前兒童健康教育“走得出去，回得進來”的基本研究趨勢。例如，中山大學公共衛生學院營養學系主任朱惠蓮教授在其主題報告《學齡前兒童的營養與健康》中通過詳實的數據從營養學的角度分析了當前幼兒和家長在飲食營養方面的誤區，提出了培養良好飲食習慣的對策與建議。中國學前教育研究會學前兒童健康教育專業委員會副主任、上海市特級教師姚蓓喜從“科學營養、食品衛生、美味烹飪、飲食健康、營養研究”五個方面談了如何通過提高幼兒膳食質量來促進幼兒健康發展。來自新疆的李元玲老師借鑒積極心理學中“幸福感是個人積極的心理體驗”的觀點，以新疆克拉瑪依市獨山子區第四幼兒園教師為例，分析了幼兒園教師職業發展的五種心理健康危機，并提出了相應的化解策略。廣州大學教育學院學前教育系周燕教授在《“重要他人”與學前兒童心理健康》的報告中引用美國社會學家米爾斯的“重要他人”的概念分析了影響學前兒童心理健康的主要因素。另外，美國免費營養早午餐政策、美國《3~5歲兒童運動課程的適宜性實踐》等都對我國學前兒童健康教育研究與實踐有一定的借鑒意義。
二、充分分享學前兒童健康教育的實踐經驗
本次年會的分會場設立在廣州市第一幼兒園、廣州市第二幼兒園、廣東省育才幼兒院一院、政治部幼兒園和司令部幼兒園。從各幼兒園的園所經驗介紹、健康特色活動觀摩以及專家點評中，我們可以在特色體育活動開展、學前兒童健康教育環境創設、師資培養等方面得到一些借鑒。
（一）傳承傳統文化，設計別具特色的健康教育活動
秉持本次年會“快樂體育”的主旨，各個分會場所在幼兒園展示了幼兒武術操、幼兒籃球活動等特色體育活動。孩子們在活動中生動活潑的表現，一方面體現了幼兒園濃厚的體育文化氛圍，另一方面也是傳統文化傳承的結果。各幼兒園都選用了優美的廣東音樂、廣東傳統武術操和民間游戲，加上獨到的肢體語言和口頭語言，設計出了別具特色的健康教育活動。這對來自全國各地的幼教工作者實施具有特色的學前兒童健康教育具有啟示作用。
（二）高效利用物質資源，創新幼兒園體育運動環境
幼兒是在與環境的互動中學習知識、發展自身的。為幼兒提供豐富的、具有挑戰性的物質材料，可以有效地將幼兒的運動、游戲、交往和探究融為一體。各幼兒園除了在戶外設置豐富多樣的大、小型運動器械外，還高效利用廢舊材料和低結構材料自制運動器械，或者采用一物多玩的方式，既符合環境創設的經濟性和創新性原則，又能增加體育活動的趣味性，從而激發幼兒參與活動的主動性和積極性。例如，一條簡單的“溜溜布”可以鍛煉幼兒走、跳、蹦等基本動作；三張普通桌子的不同擺設也可以讓幼兒嘗試做側身鉆爬、直體翻滾、平面跳躍等動作。
（三）凸顯融合意識，重視幼兒園健康教育與其他領域的相互滲透
“快樂體育”是為了“健康身心”，促進幼兒全面發展。每位幼兒園教師在設計健康教育活動時都能有意識地將其他領域的教育元素融合進來，而體育活動最能體現幼兒園教師的融合意識。例如，中班體育活動“好玩的溜溜布”在每一個環節中都伴以有節奏的音樂，有效地將體育文化意識與音樂之美融合在一起。再如，大班體育活動“好玩的小布格”將體育、音樂、科學、社會領域有機結合起來。
（四）提高幼兒園教師的健康教育素養，發揮男教師特長
健康教育活動的有效開展離不開幼兒園教師的健康教育素養，而體育活動的開展不僅需要幼兒園教師具有扎實的保教知識和健康教育技能，更有賴于其對幼兒運動發展理論的掌握。在本次年會上的幼兒體操表演和體育活動展示，都反映了各個幼兒園對于提高教師健康教育素養的重視。有了專業的教師，才會有簡單多變的材料和設計到位的活動。本次年會上，我們有幸看到了諸多男教師矯健的身影，各幼兒園充分發揮了男教師在設計和組織幼兒體育活動方面的特長。
三、進一步厘清學前兒童健康教育中的相關內容
（一）區分了學前兒童體育活動中的相關概念
1.體育課與體育活動
“體育課”僅僅是一次以體育活動內容為主的集體教學活動，而“體育活動”則包括晨間鍛煉、戶外體育活動、區域體育活動、室內外體育游戲、幼兒體操，以及滲透在其他領域或生活環節中的身體活動。僅僅重視“體育課”，則有可能陷入“小學化”的誤區。
2.特色體育活動與體育特色
有教師認為在幼兒園展示了特色體育活動，該幼兒園就是體育特色幼兒園了。這是把特色體育活動的開展看成了體育特色幼兒園的全部或主體。僅憑特色體育活動并不能形成一個幼兒園特有的風格，但是初期可以作為體育特色幼兒園創建的突破口。只有當整個幼兒園的園風園貌、核心價值觀以及園本課程建設過程中都體現出體育特色，幼兒園中形成了體育文化氛圍的時候，或許才可將其稱為“體育特色幼兒園”。
（二）明晰了學前兒童體育活動不同性質目標之間的關系
1.在確定普適性活動目標的基礎上考慮目標的具體化和多樣性
幼兒園體育活動的主要功能是促進幼兒發展，為幼兒的可持續性發展奠定基礎，而不是單一的“體育訓練”。因此，幼兒園體育活動的難度和強度首先應具有普適性，動作技能水平和運動強度要符合幼兒年齡特點。在此基礎上，要找準體育活動的落腳點，將具體目標落實到位。因此，“一物多玩”也并不是說玩的花樣越多越好，而是要根據幼兒的活動強度和活動的具體目標合理設計。
陳君石1935年6月出身于上海,是我國著名詩人柳亞子的外孫。青少年時期,陳君石受外祖父和同樣從事文化事業父母的的熏陶,不僅擁有良好的文化教養,還養成了良好的個性和思想品德、行為習慣。以致后來,即使他并沒有像他的外祖父那樣成為著名的“一代詩圣”。但是,家庭中濃厚的文化氣息,還是讓陳君石受益無窮,最終成為國內外享有盛譽的營養學和食品安全專家,取得多項突出科研成果。
陳君石于1956年畢業于北京醫學院公共衛生學系。此后,他一直從事營養月與食品食品毒理、食品安全等科技工作。作為一個科學家,陳君石不僅具有很高的科學素養和科學道德,還具有干實事的精神。他努力將科研成果轉化為政策、措施和實際行動,讓中國老百姓真正享受到營養研究的好處。他也關心食品安全,曾多次提出加強國家食品安全控制措施的重要建議,為我國營養學和食品安全的發展做出了不朽的貢獻。
中國硒與克山病研究的先驅
20世紀70年代,陳君石作為中國醫學科學院克山病防治小分隊(由臨床醫生、基礎醫學家、營養學家共同組成)的負責人之一,證明了硒缺乏是克山病的重要病因,而補充亞硒酸鈉對預防和控制克山病的發生有明顯效果。這一成果不但為闡明硒與克山病的病因關系和控制克山病發生提供了重要依據,而且成為國際上確認硒是人體必需微量元素的重要直接依據。同時,小分隊還進一步論證了硒具有抗氧化、增強免疫力等重要功效。為此,國際無機化學家學會在1984年授予小分隊國際“施瓦茨獎”。
此后,陳君石從事硒與癌癥關系的動物實驗和大型流行病學研究,提供了硒缺乏與多種癌癥高發有關的支持證據。國際上不少國家(包括美國)和中國營養學會提出的人體適宜和安全硒攝入量都是以中國學者對硒的研究成果為依據的。在相當長的時間里,在硒研究領域里,陳君石所帶領的中國科學家團隊一直處于國際領先水平。陳君石本人也曾多次擔任國際硒學術會議大會主席,標志著中國在世界“硒”研究領域中的學術地位。
開展規模龐大的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關系研究”
從20世紀80年代開始,陳君石與美國康奈爾大學、英國牛津大學及中國醫學科學院腫瘤研究所合作,先后在我國14個省、69個縣,近1萬人進行膳食和慢性病關系調查。首次調查涉及576個變量和十余萬次相關分析,僅原始數據就有50多萬個,為了解膳食與慢性病的關系提供了大量有價值的成果,硒和克山病及某些腫瘤的關系也再一次得到證實。這是我國當時規模最龐大的關于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。作為此項目一部分的吸煙與健康大規模病例對照研究采用了嶄新設計思路,對中國人的吸煙危害進行深入分析,支持了到2025年,中國每年會有100萬人死于吸煙的論述。
2005年,牛津大學出版社出版了陳君石與康奈爾大學和牛津大學合作開展的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關系研究”第二部專著,而它的第一部早在1990年就已出版。這些成果得到了國內外學者高度評價,并獲得衛生部科技進步一等獎(陳君石為第一作者)。此外,陳君石還主持了茶葉防癌研究重點項目,人群干預研究達到國際領先水平。1990～2000年,在陳君石領導下,開展了3次中國總膳食研究,被世界衛生組織譽為發展中國家開展總膳食研究的“典范”。
1998年至今,陳君石和他帶領的團隊系統研究和推廣鐵強化醬油預防貧血,獲300萬美元國際基金。他們在貴州做了1萬多人的現場干預實驗,證明應用鐵強化醬油,確實有控制人群鐵缺乏和貧血的效果。現在已有9個省、市、自治區正式啟動了鐵強化醬油的推廣應用工作。今后5年內,將有1.29億高危人群通過鐵強化醬油的營養干預擺脫缺鐵性貧血。
為提高我國食品安全水平孜孜不倦
作為衛生部食品衛生專家咨詢委員會主任,陳君石一直都覺得,我國食品安全存在很多問題,有技術問題,也有管理問題。2001年,他上書衛生部,陳述了食品安全的重要性,強調食品安全不僅影響消費者健康,還影響經濟和貿易,還往往涉及政治。他給衛生部領導的“關于加強國家食品安全控制措施和體系”的建議,得到時任國務院副總理李嵐清的高度重視,最終科技部將食品安全關鍵技術納入“十五”攻關項目。
從2002年開始,由科技部牽頭,衛生部、農業部、國家質檢總局等部門合作進行“食品安全關鍵技術”重大科技專項研究,從檢測、監測、控制和示范4個方面入手,為政府監管部門加強監管力度,為減少和控制食品污染提供了關鍵技術手段。陳君石是該項目的專家組組長。通過攻關,項目開發的技術可以有效檢測農藥、獸藥殘留、真菌、天然毒素和病源微生物,用一個樣品1次就能檢查150多種農藥殘留。具有獨立知識產權的禽流感快速檢測試劑盒,將過去21天才能完成的工作縮短到4個小時,結果非常牢靠。
此外,在國際食品法典活動中,陳君石帶頭捍衛我國利益,以充分的數據,挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量標準的動議。同時,陳君石還開創了由我國牽頭起草《國際食品標準》的先河,并為我國"入世"后,應對食品進出口的非關稅壁壘措施做出重要貢獻。目前,陳君石代表我國政府連續3年擔任食品添加劑法典委員會主席,為推動食品添加劑的國際標準做出了重要貢獻。
勞逸結合合理飲食
作為我國營養學和食品安全界的泰斗,陳君石擔負著眾多的科研和教學工作,共發表學術論文120篇,編著9本,培養碩士生、博士生、博士后多人。雖然工作十分繁忙,但陳君石特別注意勞逸結合。他的作息時間十分規律,除在外開會,每天早晨8時30分,他準時來到單位上班,晚上10時休息。他的親戚、朋友、同事都知道,晚上9時以后,盡可能不要給他家里打電話。陳君石的夫人是他的大學同學,是口腔科的專家。兩人結婚近50年,一直相敬如賓,感情甚篤,追求著目標高尚、和睦愉快的生活。
陳君石的飲食習慣十分合理。瘦瘦的陳君石并不想人們想象那樣拒絕“美食”,在宴會上,除了通常的魚、肉、蔬菜、水果外,女士、小姐們害怕的冰激凌和蛋糕,他也會一一品嘗。只是,與別人不同的是,每一樣東西,他都吃得很少,基本是“點到”。這與他一直以來倡導的“食物不僅需要合理搭配,還需要控制總量,強調有節制”,十分吻合。偶爾他也會吃一兩塊紅燒肉,在工作、看電視時,他還會適當吃點堅果、巧克力等小零食。他重視身體運動,能夠走路去,就絕不坐車。他認為,人人都需要吃動兩平衡。
作為營養學和食品安全的著名專家,陳君石對待食品安全的自我保障也很有心得。他認為,食物要營養,也要講究安全。為此,他提出了3點建議:
1. 食物多樣化。通常,食品當中可能存在各種各樣的危害或有害物質,假如一個人天天盯著一種食品吃,風險無形當中會比較大;但如果不盯住一、兩種食品,風險就會化解。因此,選擇多種,既照顧了均衡營養,又能化解可能存在的不安全風險,何樂而不為。
