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第1篇

論文關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識(shí)；養(yǎng)成教育

目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動(dòng)手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。

一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用

1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵

“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會(huì)實(shí)踐中自覺(jué)培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺(jué)的意識(shí)、自身的習(xí)慣、自動(dòng)的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無(wú)意識(shí)的本能反應(yīng)。

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識(shí)和實(shí)踐技能的同時(shí)，通過(guò)運(yùn)用多種手段、利用各種場(chǎng)合，長(zhǎng)期堅(jiān)持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時(shí)一方面具備較強(qiáng)的工作能力，另一方面能夠自覺(jué)遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。

2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用

職業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)可以說(shuō)是一個(gè)人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說(shuō)是一個(gè)人涵養(yǎng)的外在的表象形式。

養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專(zhuān)業(yè)思想，提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建

職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門(mén)課或某幾項(xiàng)實(shí)踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過(guò)程，需要一個(gè)系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進(jìn)行培養(yǎng)。

通過(guò)“三段式交互成長(zhǎng)型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識(shí)與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線(xiàn)，將學(xué)校“理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)”和基地“實(shí)踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)校”的人才培養(yǎng)路徑。(見(jiàn)圖1)

第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長(zhǎng)和企業(yè)專(zhuān)業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專(zhuān)業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時(shí)在專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及責(zé)任心和愛(ài)心。通過(guò)到企業(yè)的參觀(guān)和專(zhuān)業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛(ài)崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長(zhǎng)的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過(guò)到基地的實(shí)習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。

第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長(zhǎng)和企業(yè)專(zhuān)業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實(shí)習(xí)回校在專(zhuān)業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。

三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式

1．職業(yè)氛圍的營(yíng)造和職業(yè)形象的塑造

職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)校后在上課時(shí)必須著酒店行業(yè)制服，同時(shí)專(zhuān)業(yè)教師在授課時(shí)也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過(guò)塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。

新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過(guò)貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營(yíng)造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過(guò)職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤(pán)發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。

2．建設(shè)仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境

建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀(guān)地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點(diǎn)擊資料系統(tǒng)就可查詢(xún)當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時(shí)，正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性。

通過(guò)緊密型合作基地的參與將專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實(shí)訓(xùn)基地，按照高星級(jí)酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開(kāi)展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。

3．開(kāi)展情境和任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的教學(xué)

專(zhuān)業(yè)教師在講課時(shí)開(kāi)展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過(guò)程中強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教學(xué)模式的開(kāi)展，打破了傳統(tǒng)的個(gè)體和書(shū)面作業(yè)形式。積極開(kāi)展團(tuán)隊(duì)作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神和能力；同時(shí)積極拓展課外或戶(hù)外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。

4．引導(dǎo)和開(kāi)發(fā)學(xué)生的自我管理模式

按照當(dāng)今高星級(jí)酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級(jí)管理制度，實(shí)行酒店管理與班級(jí)管理相結(jié)合的獨(dú)特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營(yíng)造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運(yùn)用酒店的管理理念管理班級(jí)，開(kāi)展班級(jí)活動(dòng)和開(kāi)展對(duì)外的交流與合作。

5．建設(shè)隱性課程

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團(tuán)活動(dòng)、主題活動(dòng)和大型的節(jié)事活動(dòng)等隱性課程強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

組織優(yōu)秀實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專(zhuān)家的講座以及組織學(xué)生參觀(guān)高星級(jí)酒店等方式開(kāi)展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

6．學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)三方參與訓(xùn)導(dǎo)

學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)三方作為學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成的訓(xùn)導(dǎo)者，必須重視各自在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成中的角色地位，進(jìn)而形成“教育的合力”，以達(dá)到最佳的教育效果。

新生進(jìn)校時(shí)一般都有家長(zhǎng)陪同，學(xué)校要充分利用這個(gè)機(jī)會(huì)，通過(guò)老生展現(xiàn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，參觀(guān)酒店行業(yè)展覽室了解酒店行業(yè)和酒店服務(wù)，消除對(duì)酒店管理職業(yè)的偏見(jiàn)。學(xué)校向家長(zhǎng)介紹三年的專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案，使家長(zhǎng)了解學(xué)校的培養(yǎng)模式和方法，并能積極配合學(xué)校的教育和教學(xué)工作。從新生始業(yè)教育開(kāi)始請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家參與，幫助引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展職業(yè)生涯規(guī)劃。同時(shí)，利用高職院校良好的校企合作機(jī)制，積極聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家參與校內(nèi)課程的教學(xué)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)，將職業(yè)氛圍導(dǎo)人常規(guī)教學(xué)活動(dòng)。

通過(guò)學(xué)生在基地的全真實(shí)踐，感受企業(yè)文化，接受職業(yè)化的訓(xùn)練，使學(xué)生真正了解行業(yè)、了解崗位，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)的精神。

學(xué)校在學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)形成過(guò)程中起著設(shè)計(jì)和執(zhí)行者的重要作用，應(yīng)積極設(shè)計(jì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)任務(wù)和要求，并最終考核學(xué)生。

四、酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的主要內(nèi)容

通過(guò)對(duì)酒店企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理人員將服務(wù)意識(shí)、人際關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力、適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力等列為最重要的能力。

1．服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)

服務(wù)意識(shí)應(yīng)該是所有能力培養(yǎng)的前提條件，一個(gè)人只有熱愛(ài)一份工作、認(rèn)同一份工作，才有可能全身心地投人并不斷改進(jìn)提高。因此，必須讓學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)工作有高度的認(rèn)同感，讓他們感受到酒店服務(wù)是一門(mén)科學(xué)性與藝術(shù)性相結(jié)合的技能，而不是簡(jiǎn)單的“伺候人”的工作。

2．人際關(guān)系能力

酒店服務(wù)是與人打交道的工作，因此人際關(guān)系能力的培養(yǎng)是重中之重，該能力培養(yǎng)主要通過(guò)旅游禮儀、溝通管理、旅游心理等課程的教學(xué)來(lái)實(shí)現(xiàn)，還可以通過(guò)學(xué)生豐富的社團(tuán)活動(dòng)來(lái)提高。學(xué)生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規(guī)則，才能使人際溝通順暢無(wú)礙。

3．團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力

由于高職類(lèi)院校的學(xué)生一般在前期的學(xué)習(xí)過(guò)程中擔(dān)任班委的較少，其團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力亟待加強(qiáng)。這需要教師在日常教學(xué)中加入項(xiàng)目管理培訓(xùn)的相關(guān)內(nèi)容，多給學(xué)生一些機(jī)會(huì)在課堂討論，實(shí)訓(xùn)課程中組成團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的項(xiàng)目實(shí)施，這樣才能有效加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力。

4．適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力

第2篇

“人才培養(yǎng)模式”指的是為實(shí)現(xiàn)特定教育對(duì)象培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)制規(guī)定中的教學(xué)任務(wù)所設(shè)計(jì)出來(lái)的教學(xué)活動(dòng)的總體結(jié)構(gòu)和運(yùn)行機(jī)制。人才培養(yǎng)模式的重點(diǎn)是人才培養(yǎng)的方案，主要有專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、職業(yè)的崗位群、能力的培養(yǎng)目標(biāo)，課程的設(shè)置體系，教學(xué)環(huán)節(jié)和時(shí)間的分配，教學(xué)方式和培養(yǎng)途徑等相關(guān)要素。人才培養(yǎng)模式的目的為將諸多因素實(shí)施優(yōu)化組合,改變過(guò)去舊的模式，創(chuàng)新出與現(xiàn)實(shí)變化相符的新的人才培養(yǎng)模式。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

(一)在培養(yǎng)目標(biāo)中對(duì)人才的定位不準(zhǔn)確

高職酒店的管理人才必須具備專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)、綜合能力突出、高素質(zhì)等特點(diǎn)。但是目前多數(shù)高職院校在酒店管理培養(yǎng)目標(biāo)中對(duì)人才的定位不準(zhǔn)確，甚至出現(xiàn)院校將培養(yǎng)目標(biāo)定位于酒店高層的管理者上，從而達(dá)不到相應(yīng)的水平。這是由于高層管理者需具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而目前國(guó)內(nèi)的教學(xué)水平無(wú)法達(dá)到這一目標(biāo)。因此，高職院校在培養(yǎng)目標(biāo)中人才定位上，需要以培養(yǎng)優(yōu)秀的基層服務(wù)人員或者初級(jí)的管理者為主，才能進(jìn)一步與社會(huì)接軌，提高就業(yè)率。

(二)實(shí)踐教育不足

酒店要求的人才，一定是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、專(zhuān)業(yè)水平過(guò)硬的實(shí)干型人才，但是高職院校的辦學(xué)思想深受傳統(tǒng)觀(guān)念教育等的影響，在教育中只注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)教育，而實(shí)踐教育存在不足，從而導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足或者根本沒(méi)有實(shí)踐的經(jīng)歷，從而導(dǎo)致在酒店應(yīng)聘中的實(shí)踐環(huán)節(jié)不過(guò)關(guān)，無(wú)法謀職的現(xiàn)象發(fā)生。因此，高職教育需將課堂教學(xué)中的理論傳授比例降低，而適當(dāng)提高實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，給予學(xué)生充分的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

(三)教學(xué)計(jì)劃的制定方法不科學(xué)

因受教師及場(chǎng)地等因素的限制，酒店管理專(zhuān)業(yè)類(lèi)的課程開(kāi)發(fā)水平較低，現(xiàn)階段大部分高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)都是在教研室內(nèi)制定出教學(xué)計(jì)劃的，因此，教學(xué)計(jì)劃的質(zhì)量與教研室水平直接掛鉤，具有一定的狹隘性，不利于優(yōu)秀人才的培養(yǎng)。(四)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課的教學(xué)資源不足實(shí)踐性的教學(xué)資源在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)上起著關(guān)鍵的作用，實(shí)踐性的教學(xué)資源包括實(shí)踐教學(xué)的師資力量和實(shí)踐教學(xué)的基地建設(shè)及使用狀況這兩個(gè)方面。但是，目前酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師普遍存在缺乏實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)、與社會(huì)酒店管理信息脫軌的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致其教學(xué)的觀(guān)念、方法與社會(huì)實(shí)際存在較大差距，其教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性不高，無(wú)法培養(yǎng)出實(shí)踐性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)人才。而酒店管理的實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)上，高職院校還存在基地規(guī)模小、實(shí)踐設(shè)備缺乏等問(wèn)題，甚至部分學(xué)校的酒店專(zhuān)業(yè)根本就沒(méi)有設(shè)置實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)地及設(shè)備，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐沒(méi)有場(chǎng)地的現(xiàn)象出現(xiàn)。

三、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的幾種培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

(一)“訂單式”的培養(yǎng)模式

“訂單式”的培養(yǎng)模式是指將企業(yè)訂單作為依據(jù)或者標(biāo)準(zhǔn)，按照企業(yè)的要求實(shí)行“量身定做”，完成學(xué)校的人才培養(yǎng)工作。“訂單式”培養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)是培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生會(huì)受到企業(yè)的歡迎，但是此種培養(yǎng)模式，不利于長(zhǎng)期的專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，忽視學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，學(xué)生很可能最終成為企業(yè)的機(jī)械人才，而非創(chuàng)造型人才。

(二)工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式

工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式本質(zhì)是一種半工半讀的人才培養(yǎng)模式，也就是學(xué)校與企業(yè)一起來(lái)培養(yǎng)學(xué)生。此種模式可讓學(xué)生較早地接觸到工作環(huán)境，在特定環(huán)境內(nèi)學(xué)習(xí)，學(xué)生能較早地掌握其實(shí)用技術(shù)，但是此種模式可能會(huì)導(dǎo)致學(xué)生偏離學(xué)習(xí)的重心，無(wú)法較好地調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)與工作的時(shí)間。

(三)實(shí)踐性的培養(yǎng)模式

實(shí)踐性的培養(yǎng)模式集合了學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三方面的需求，通過(guò)對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，加強(qiáng)和企業(yè)之間的合作，企業(yè)經(jīng)優(yōu)化的管理制度，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)，從而能培養(yǎng)出專(zhuān)業(yè)能力強(qiáng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)干型人才，從而才能滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)人才的需求。

四、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才實(shí)踐性的培養(yǎng)模式的實(shí)現(xiàn)方式

(一)教學(xué)方面

在教學(xué)上，想要實(shí)現(xiàn)用實(shí)踐性的培養(yǎng)模式來(lái)培養(yǎng)人才，需要做到以下幾點(diǎn)：樹(shù)立新教學(xué)理念：高職院校需吸收著名酒店中的先進(jìn)管理思想，將其與本專(zhuān)業(yè)中的特點(diǎn)相結(jié)合，將學(xué)生培養(yǎng)成為理念先進(jìn)、基本功底扎實(shí)、基本技能較強(qiáng)、能力突出和可適應(yīng)現(xiàn)代的旅游酒店要求的綜合型人才。新的教學(xué)理念，必須摒棄傳統(tǒng)的以書(shū)本為主的老觀(guān)念，需注重對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力的“雙強(qiáng)”培養(yǎng)，在教學(xué)的過(guò)程中，需將實(shí)踐與理論知識(shí)并重，在實(shí)踐中強(qiáng)化知識(shí)和技能。明確培養(yǎng)的目標(biāo)及教學(xué)思想：在培養(yǎng)實(shí)踐性的人才的教學(xué)中，必需明確酒店管理的專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)出滿(mǎn)足現(xiàn)代酒店管理需求，并具備高度的職業(yè)素養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)的技能和能熟練掌握一門(mén)或者多門(mén)外語(yǔ)的新型服務(wù)人才。其中高度的職業(yè)素養(yǎng)就是指具備高尚職業(yè)道德、優(yōu)良服務(wù)意識(shí)及規(guī)范職業(yè)行為的人才；專(zhuān)業(yè)技能就是具備能完成崗位中所需的專(zhuān)門(mén)知識(shí)及專(zhuān)業(yè)技能；掌握一門(mén)或者多門(mén)外語(yǔ)就是指可用外語(yǔ)流利表達(dá)，能與外國(guó)客人順利溝通。根據(jù)新的培養(yǎng)目標(biāo)的提出，高職院校的教室就需要重新定位教學(xué)思想，主要注重實(shí)用性。這就要求教師需要向?qū)W生傳授能夠反映出酒店行業(yè)發(fā)展方向的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，并以培養(yǎng)學(xué)生自身的實(shí)際動(dòng)手能力為主，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生較好的專(zhuān)業(yè)技能及吃苦耐勞的工作精神。另外，在教學(xué)中，還要將教學(xué)思想放遠(yuǎn)，深入到國(guó)際市場(chǎng)需求中，為國(guó)家培養(yǎng)一批綜合職業(yè)能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、可從事第一線(xiàn)工作的應(yīng)用型人才。人力資源

(二)實(shí)踐方面

在實(shí)踐上，想要實(shí)現(xiàn)用實(shí)踐性的培養(yǎng)模式來(lái)培養(yǎng)人才，需要進(jìn)行以下工作：增加實(shí)踐的教學(xué)時(shí)數(shù)：根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)自身的特點(diǎn)，加強(qiáng)實(shí)踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實(shí)踐性的教學(xué)課時(shí)。在健全實(shí)踐性的教學(xué)體系中，需根據(jù)酒店的行業(yè)發(fā)展情況，制定出實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)大綱，完善實(shí)訓(xùn)的報(bào)告及實(shí)習(xí)管理的制度，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室及實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，并引進(jìn)或者培訓(xùn)一批實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)豐富、了解社會(huì)酒店管理發(fā)展趨勢(shì)的師資力量，并促進(jìn)教學(xué)和酒店行業(yè)之間的結(jié)合，確保告知酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐力度；加大對(duì)外交流力度，并擴(kuò)展知識(shí)面：學(xué)校可以加大對(duì)外交流的力度，擴(kuò)展知識(shí)層面，從而加強(qiáng)學(xué)生認(rèn)識(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)及技能的能力，開(kāi)闊學(xué)生眼界。具體方式有：增加國(guó)際的合作項(xiàng)目，進(jìn)行中外教師互派培訓(xùn)、進(jìn)修，聘請(qǐng)涉外的星級(jí)酒店方面的行業(yè)專(zhuān)家來(lái)校講座，組織學(xué)生去國(guó)際酒店觀(guān)摩，參加酒店管理類(lèi)的大賽等。通過(guò)以上諸多方式，可將學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能上升到新的層面，從而在給予學(xué)生新的思想理念的同時(shí)，還能與國(guó)際先進(jìn)的管理理念接軌，有利于確定學(xué)生個(gè)人的發(fā)展方向，從而有針對(duì)性地制定適合學(xué)生自身發(fā)展和能力培養(yǎng)的教學(xué)方式。實(shí)施頂崗實(shí)習(xí)：頂崗實(shí)習(xí)屬于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式中的最后環(huán)節(jié)，頂崗實(shí)習(xí)的方式很多，可根據(jù)學(xué)校的具體實(shí)際，采取最佳的實(shí)習(xí)方式。如可讓學(xué)生先進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)半年，再回學(xué)校學(xué)習(xí)一段時(shí)間后（可為1年）后，再進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)。同時(shí)學(xué)校和企業(yè)在制定實(shí)習(xí)措施時(shí)，還要綜合考慮到學(xué)生的想法，在充分滿(mǎn)足學(xué)生的利益的基礎(chǔ)上，才實(shí)現(xiàn)自身利益。此種實(shí)習(xí)模式有三個(gè)子模式：學(xué)校—學(xué)生、學(xué)校—企業(yè)、企業(yè)—學(xué)生。學(xué)校—學(xué)生模式：要求學(xué)校加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的過(guò)程指導(dǎo)，增加對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)理論知識(shí)教學(xué)，端正學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度。同時(shí)由學(xué)校組建具體的實(shí)習(xí)管理隊(duì)伍，精選實(shí)習(xí)企業(yè)，并按照實(shí)習(xí)企業(yè)所需人才來(lái)合理安排學(xué)生的實(shí)習(xí)方向和時(shí)間。企業(yè)—學(xué)生模式：企業(yè)主動(dòng)組織實(shí)習(xí)生進(jìn)行入職培訓(xùn)、部門(mén)的技能培訓(xùn)和交叉培訓(xùn)等工作。學(xué)校將實(shí)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交予企業(yè)，企業(yè)可根據(jù)自身的需求，合理安排學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位，為企業(yè)自身培養(yǎng)實(shí)干型人才。

五、結(jié)束語(yǔ)

第3篇

1.1畢業(yè)論文理論性太強(qiáng)，與工作實(shí)際結(jié)合太少

高職高專(zhuān)畢業(yè)論文與本科、研究生畢業(yè)設(shè)計(jì)要求不同，更加注重其實(shí)踐性。但是現(xiàn)在很多高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在撰寫(xiě)畢業(yè)論文時(shí)，理論性?xún)?nèi)容偏多，有些文字材料甚至是教材內(nèi)容的搬家，使得畢業(yè)論文學(xué)術(shù)味太濃，這和高職類(lèi)畢業(yè)生培養(yǎng)目標(biāo)是不一致的。

1.2畢業(yè)論文抄襲現(xiàn)象較普遍

大多數(shù)院校都將畢業(yè)論文環(huán)節(jié)安排在最后一個(gè)學(xué)期，而這個(gè)學(xué)期也是學(xué)生找工作、實(shí)習(xí)的關(guān)鍵時(shí)刻，好多學(xué)生工作壓力大，畢業(yè)論文寫(xiě)作精力嚴(yán)重缺乏。隨著科技的進(jìn)步和互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)的發(fā)展，學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查找到很多類(lèi)似的論文資料，有些學(xué)生為了圖方便，將網(wǎng)上獲得的論文資料直接復(fù)制，嚴(yán)重破壞了論文撰寫(xiě)要求的嚴(yán)肅性，不能起到畢業(yè)論文對(duì)提高自身工作能力和綜合素質(zhì)的作用。

1.3指導(dǎo)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)少，論文專(zhuān)業(yè)化水平低

目前很多酒店管理專(zhuān)業(yè)教師都是從本科學(xué)校畢業(yè)再到高職院校工作，自身專(zhuān)業(yè)實(shí)踐較少，在給學(xué)生布置論文題目時(shí)導(dǎo)致理論性題目多，專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的題目太少，論文的整體專(zhuān)業(yè)化水平較低。針對(duì)目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文撰寫(xiě)存在的諸多問(wèn)題，筆者更加認(rèn)識(shí)到畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)改革現(xiàn)有畢業(yè)論文這種單一化形式的現(xiàn)狀，在畢業(yè)設(shè)計(jì)的形式與內(nèi)容等方面進(jìn)行創(chuàng)新。

2畢業(yè)設(shè)計(jì)形式與內(nèi)容的創(chuàng)新

通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)形式與內(nèi)容的創(chuàng)新，一方面可以提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力，以畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)作品、服務(wù)流程優(yōu)化方案、營(yíng)銷(xiāo)策劃方案等形式來(lái)代替畢業(yè)論文寫(xiě)作，更具有實(shí)用性和適用性，有利于學(xué)生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新的畢業(yè)設(shè)計(jì)形式改變了論文的枯燥性，通過(guò)項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)性更強(qiáng)，起到學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自我創(chuàng)新的作用。

2.1撰寫(xiě)畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告

畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告是與專(zhuān)業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)校企合作，改革論文撰寫(xiě)途徑，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新的良好方式。實(shí)習(xí)報(bào)告通常是學(xué)生根據(jù)實(shí)習(xí)崗位及工作內(nèi)容，結(jié)合實(shí)踐過(guò)程中的實(shí)習(xí)心得體會(huì)進(jìn)行寫(xiě)作。這種方式在一定程度上可以防止學(xué)生的抄襲，與實(shí)習(xí)酒店結(jié)合緊密，更符合就業(yè)導(dǎo)向和高職高專(zhuān)學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)要與所學(xué)專(zhuān)業(yè)及崗位需求緊密結(jié)合的原則。

2.2設(shè)計(jì)畢業(yè)作品

結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作需要，為更好檢驗(yàn)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)情況，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設(shè)計(jì)可以進(jìn)行作品設(shè)計(jì)，例如進(jìn)行酒店主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)一般由主題宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)和菜單設(shè)計(jì)兩部分構(gòu)成，兩個(gè)部分都必須全部完成。主題可從商務(wù)宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會(huì)設(shè)計(jì)要利用實(shí)習(xí)酒店自身優(yōu)勢(shì)，凝練主題，同時(shí)要注意分析目標(biāo)顧客，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會(huì)產(chǎn)品，主題宴會(huì)設(shè)計(jì)要融入現(xiàn)代服務(wù)理念，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)好花臺(tái)、餐具、桌椅等，要求所有設(shè)備設(shè)施要與主題一致，注意整體的協(xié)調(diào)性。菜單也是宴會(huì)設(shè)計(jì)的重要組成部分，菜品名稱(chēng)要體現(xiàn)宴會(huì)主題，要注意菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結(jié)構(gòu)合理。學(xué)生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學(xué)生形成文字說(shuō)明材料并利用PPT進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)的總體展示。

2.3撰寫(xiě)服務(wù)流程優(yōu)化方案

學(xué)生結(jié)合實(shí)習(xí)酒店自身情況，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)酒店服務(wù)流程進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，優(yōu)化服務(wù)過(guò)程，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)流程優(yōu)化方案應(yīng)以賓客為導(dǎo)向，體現(xiàn)整體服務(wù)的思路，例如有的酒店在客房服務(wù)流程的設(shè)計(jì)中，專(zhuān)業(yè)化分工過(guò)細(xì)，造成客房業(yè)務(wù)被分割成很多部分，由幾個(gè)部門(mén)分別運(yùn)作，人為地破壞了對(duì)客服務(wù)的連貫性，造成了部門(mén)間工作效率低，完成一件工作常常要經(jīng)過(guò)許多部門(mén)協(xié)調(diào)配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓(xùn)與管理的難度很大。學(xué)生針對(duì)酒店存在的這些問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真分析，寫(xiě)出服務(wù)流程優(yōu)化方案，對(duì)客房部的一些部門(mén)進(jìn)行整合，提高員工待遇，組織機(jī)構(gòu)扁平化運(yùn)作等等，這些服務(wù)服務(wù)流程優(yōu)化的措施對(duì)加強(qiáng)酒店管理也有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

2.4撰寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案

酒店?duì)I銷(xiāo)策劃方案是酒店在市場(chǎng)銷(xiāo)售和服務(wù)之前，為使銷(xiāo)售達(dá)到預(yù)期目標(biāo)而進(jìn)行的各種銷(xiāo)售促進(jìn)活動(dòng)的整體性策劃。酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生可以分析營(yíng)銷(xiāo)策劃中存在的問(wèn)題并提出相應(yīng)的建議，制定系統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃及實(shí)施方案，及時(shí)評(píng)估營(yíng)銷(xiāo)效果，幫助酒店規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、獲取更大的效益。例如酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生可以制定圣誕節(jié)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，確定營(yíng)銷(xiāo)策劃主題，明確市場(chǎng)定位、制定產(chǎn)品價(jià)格、選擇營(yíng)銷(xiāo)渠道、設(shè)計(jì)促銷(xiāo)方式等，幫助酒店增加客源，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新過(guò)程中的一些注意事項(xiàng)

3.1選題要結(jié)合工作酒店實(shí)際及崗位需要

不論采用哪種畢業(yè)設(shè)計(jì)形式，題目的選取一定都要結(jié)合實(shí)習(xí)酒店的工作情況，結(jié)合自己的崗位去寫(xiě)，有些題目可以和酒店經(jīng)營(yíng)管理人員結(jié)合共同擬定，這樣更加具有針對(duì)性，畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。

3.2校企雙方共同完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的考核

在畢業(yè)設(shè)計(jì)考核方面，應(yīng)該改革傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式，由實(shí)習(xí)酒店兼職教師和論文指導(dǎo)老師共同對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行考核，并分別按照一定比例加權(quán)平均得出最后的總評(píng)成績(jī)。這種評(píng)價(jià)方式能將學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)成果、實(shí)習(xí)任務(wù)、崗位工作內(nèi)容等有效結(jié)合起來(lái)，特別是實(shí)習(xí)單位酒店兼職教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)顯得尤為重要。酒店兼職教師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)酒店情況非常了解，他們可以結(jié)合實(shí)際對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)給出一個(gè)更加客觀(guān)的評(píng)價(jià)。

3.3畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯環(huán)節(jié)不可避免

第4篇

【關(guān)鍵詞】酒店管理專(zhuān)業(yè);飯店服務(wù)質(zhì)量管理;課程改革

應(yīng)用型本科人才”可理解為“理論基礎(chǔ)扎實(shí)+適應(yīng)能力較強(qiáng)+能夠創(chuàng)造性地解決問(wèn)題”的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，旅游管理高等教育自產(chǎn)生以來(lái)就是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，尤其是酒店實(shí)務(wù)類(lèi)課程，在教學(xué)手段、教學(xué)環(huán)境設(shè)備、教學(xué)人員、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等各方面有較高要求，整個(gè)課程計(jì)劃安排和實(shí)施過(guò)程中都充滿(mǎn)挑戰(zhàn)。

一、課程改革必要性分析

《飯店服務(wù)質(zhì)量管理》課程為酒店專(zhuān)業(yè)必修課，以往教學(xué)模式采用傳統(tǒng)的“教師上面講、學(xué)生下面學(xué)”的模式，教學(xué)內(nèi)容以服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容為主，側(cè)重于理論教學(xué)，教學(xué)考核側(cè)重“結(jié)果考核”，這一教學(xué)模式不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，所以課程改革勢(shì)在必行。飯店服務(wù)質(zhì)量管理課程理論性較強(qiáng)，主要以案例分析導(dǎo)入課程內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與運(yùn)用，在課堂教學(xué)及課前復(fù)習(xí)、課后預(yù)習(xí)中，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。教師要用自身的科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)踐能力引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)思考以及對(duì)新知識(shí)進(jìn)行探求，使學(xué)生學(xué)會(huì)從雜亂的信息中選擇真正需要資源，引導(dǎo)學(xué)生從新舊知識(shí)之間的內(nèi)在聯(lián)系中，理解以及掌握新知識(shí)，并運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的終身學(xué)習(xí)能力。

二、課程改革思路

(一)基于職業(yè)能力發(fā)展設(shè)計(jì)課程模塊。基于學(xué)生在酒店服務(wù)崗位的職業(yè)能力，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行模塊設(shè)計(jì)。酒店服務(wù)與管理每個(gè)崗位都涉及到服務(wù)的基本技巧和要求，每一模塊根據(jù)知識(shí)、技能、素養(yǎng)進(jìn)行考核，課內(nèi)考核內(nèi)容以酒店管理中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的基本理論素養(yǎng)、管理素質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)等為主，內(nèi)容靈活多樣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。(二)全面貫徹以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。課程的教學(xué)擯棄傳統(tǒng)的以教師為中心的教學(xué)模式，全面貫徹“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念。教師提供基本的教學(xué)資料，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自覺(jué)進(jìn)行分組討論，自我評(píng)價(jià)和互評(píng)相結(jié)合。課程以小組為單位展開(kāi)教學(xué)，小組成員之間互相監(jiān)督，配合完成每次訓(xùn)練與討論。鼓勵(lì)學(xué)生參與到教學(xué)中來(lái)，表達(dá)觀(guān)點(diǎn)，形成可行性方案。(三)完善課程形成性考核評(píng)價(jià)體系的設(shè)計(jì)。形成性考核評(píng)價(jià)體系，是指對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的全面測(cè)評(píng)，對(duì)課程分成各階段學(xué)習(xí)并進(jìn)行考核，同時(shí)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的階段性測(cè)試，最后將各個(gè)階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個(gè)課程考核成績(jī)，形成性考核成績(jī)的評(píng)定是對(duì)學(xué)習(xí)全過(guò)程的質(zhì)量控制。

三、課程改革具體內(nèi)容

(一)教學(xué)內(nèi)容的改革。根據(jù)酒店實(shí)際工作的需要，將課程教學(xué)內(nèi)容分為飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述、飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法、飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)、飯店服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)、飯店服務(wù)質(zhì)量保證、飯店顧客關(guān)系管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理實(shí)施等7大教學(xué)模塊。根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，課程針對(duì)不同的酒店崗位職業(yè)能力發(fā)展要求，設(shè)置了不同的案例和討論題目，改革理論講授知識(shí)點(diǎn)為主的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置，通過(guò)案例和討論，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和運(yùn)用。(二)教學(xué)方法的改革。通過(guò)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的討論教學(xué)、案例教學(xué)實(shí)施過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、自主學(xué)習(xí)的能力，并能運(yùn)用創(chuàng)新思維根據(jù)所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。多種教學(xué)法的綜合運(yùn)用，能使學(xué)生加深對(duì)知識(shí)的理解，同時(shí)也能促使學(xué)生運(yùn)用各種方式和手段來(lái)解決現(xiàn)實(shí)中實(shí)際出現(xiàn)的問(wèn)題，這樣不僅能避免課堂理論教學(xué)與現(xiàn)實(shí)的脫節(jié)，同時(shí)也能提升學(xué)生用理論解決實(shí)際問(wèn)題的能力，并激發(fā)其主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，不僅能提高教學(xué)效果，還能加深學(xué)生對(duì)于職業(yè)角色的理解，并提高其綜合能力，以便實(shí)現(xiàn)高等教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。(三)考核方式的改革。酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的目標(biāo)應(yīng)是培養(yǎng)的學(xué)生既懂酒店管理基本理論又具有酒店一線(xiàn)服務(wù)高技能的應(yīng)用型人才，考試做為一項(xiàng)重要的教學(xué)活動(dòng)是基于培養(yǎng)目標(biāo)需要，對(duì)學(xué)生就所學(xué)專(zhuān)業(yè)應(yīng)掌握的知識(shí)、技能和素質(zhì)水平進(jìn)行的測(cè)量與評(píng)估。考試能較全面、客觀(guān)和公正地評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的程度，又能監(jiān)督教育教學(xué)質(zhì)量、檢驗(yàn)教學(xué)工作成效。過(guò)程考核是教學(xué)工作實(shí)施全面質(zhì)量管理的方法和手段，而更重要的作用還在于通過(guò)過(guò)程考核，及時(shí)掌握學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的程度，激發(fā)對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)的興趣，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)綜合能力和素質(zhì)的發(fā)展和提高。

根據(jù)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)規(guī)格要求，本課程采用形成性考核評(píng)價(jià)體系，通過(guò)教學(xué)過(guò)程的實(shí)施，讓學(xué)生充分參與到課堂中，發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性。在老師的指導(dǎo)下完成任務(wù)或項(xiàng)目的構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)踐操作，使學(xué)生掌握酒店管理基層、中層管理工作的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、工作流程和工作方法等，培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)組織能力，分析問(wèn)題、處理問(wèn)題的能力，協(xié)調(diào)管理、創(chuàng)新與應(yīng)變的能力等，進(jìn)而提升就業(yè)能力。

作者:戴曉丹 潘琳琳 單位:沈陽(yáng)工學(xué)院

【參考文獻(xiàn)】

［1］汪雯君．酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革研究［J］．科教導(dǎo)刊，2013(1)

第5篇

關(guān)鍵詞:創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;實(shí)踐教學(xué);酒店管理專(zhuān)業(yè)

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的界定

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是指為順利解決創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題而綜合運(yùn)用多種策略和手段的能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力具有較強(qiáng)的綜合性和創(chuàng)造性，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才所應(yīng)具備的核心素質(zhì)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力融合了創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)能力兩個(gè)方面，體現(xiàn)了一個(gè)人是否具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和精神，能否創(chuàng)造性地運(yùn)用知識(shí)，也體現(xiàn)了一個(gè)人能否將創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)行為。

二、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

實(shí)踐教學(xué)是高校教育的重要組成部分，與理論教學(xué)相比，實(shí)踐教學(xué)的可操作性較強(qiáng)，是鞏固學(xué)生理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生觀(guān)察、分析和解決問(wèn)題能力，提高學(xué)生基本技能和操作技術(shù)的必備環(huán)節(jié)。但由于重視不夠或投入不足以及教育管理制度等原因，傳統(tǒng)高校教育普遍忽視了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，不重視理論與實(shí)踐相結(jié)合，造成實(shí)踐教學(xué)與社會(huì)需求相脫節(jié)的狀況日益嚴(yán)重，實(shí)踐教學(xué)漸漸成為教學(xué)體系中較為薄弱的部分，嚴(yán)重制約了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不科學(xué)、實(shí)踐教學(xué)方法單一、實(shí)踐教學(xué)手段落后、實(shí)踐教學(xué)條件不健全、實(shí)踐教學(xué)師資水平不高和實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系不完善等。

三、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的舉措

(一)制定多元化的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)

實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)目標(biāo)在實(shí)踐教學(xué)中的具體化，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)應(yīng)依據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)制定。學(xué)校應(yīng)擺脫重理論輕實(shí)踐的觀(guān)念，設(shè)置多元化的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，把實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)放在同等重要的位置。1.明確指導(dǎo)思想。應(yīng)結(jié)合酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，明確以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為宗旨的指導(dǎo)思想，將實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)定位于培養(yǎng)具有較高文化素養(yǎng)、較扎實(shí)理論知識(shí)、較熟練操作技能、較強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型、技能型人才。2.體現(xiàn)多元化特征。隨著現(xiàn)代社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的多元化發(fā)展，高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)應(yīng)體現(xiàn)多元化的特征。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、學(xué)校辦學(xué)條件和水平、學(xué)科專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)、學(xué)生個(gè)體差異等，設(shè)置多元化的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。

(二)構(gòu)建系統(tǒng)化的實(shí)踐教學(xué)體系

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)主要是通過(guò)科學(xué)性、合理性、系統(tǒng)性、綜合性的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容實(shí)現(xiàn)的。高校應(yīng)在人才培養(yǎng)模式上進(jìn)行改革，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)納入學(xué)生的教學(xué)管理體系中，打破過(guò)去以理論教學(xué)為主、實(shí)踐教學(xué)為輔的灌輸式教學(xué)模式，更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，確保人才培養(yǎng)的質(zhì)量。1.根據(jù)酒店業(yè)服務(wù)與管理標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)實(shí)踐教學(xué)教材。在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置和教材編寫(xiě)的過(guò)程中，可積極鼓勵(lì)和組織酒店從業(yè)人員和專(zhuān)家參與其中，把能夠反映新觀(guān)念、新方法、新特點(diǎn)的酒店業(yè)前沿知識(shí)不斷地充實(shí)到實(shí)踐教材中，寫(xiě)出具有較強(qiáng)行業(yè)性且符合社會(huì)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)和酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的實(shí)踐教學(xué)教材。2.根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)建實(shí)踐課程體系。實(shí)踐課程體系是影響實(shí)踐教學(xué)效果的一個(gè)重要因素，實(shí)踐課程應(yīng)圍繞培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力、創(chuàng)新思維能力和實(shí)際操作能力來(lái)設(shè)置。3.根據(jù)專(zhuān)業(yè)特殊性增加實(shí)踐教學(xué)課時(shí)。高校應(yīng)根據(jù)我國(guó)高等教育的特點(diǎn)和酒店管理專(zhuān)業(yè)的特殊性，增加實(shí)踐教學(xué)課程在整個(gè)課程體系中的課時(shí)比例，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

(三)采取多樣化的實(shí)踐教學(xué)方法與手段

酒店管理專(zhuān)業(yè)是實(shí)踐性、技能性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，實(shí)踐教學(xué)方法及手段是實(shí)現(xiàn)該專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型和技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要保證。1.豐富實(shí)踐教學(xué)方法。為解決傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端，應(yīng)探討能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣以及學(xué)習(xí)效果的教學(xué)方法，吸引和借鑒先進(jìn)的教學(xué)理念，改變教師為主、學(xué)生為輔的教學(xué)方法，在加強(qiáng)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，教師可以采用引導(dǎo)、提問(wèn)、互動(dòng)、主題討論等形式，鼓勵(lì)學(xué)生大膽提問(wèn)，發(fā)表個(gè)人見(jiàn)解，讓學(xué)生獨(dú)立思考。同時(shí)，注重學(xué)生動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)，為學(xué)生提供動(dòng)手實(shí)踐的鍛煉機(jī)會(huì)，使學(xué)生不僅牢固掌握實(shí)際操作技能，對(duì)于一些理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)也更加深刻，從而具備從事酒店工作的基本素質(zhì)。2.應(yīng)用現(xiàn)代化實(shí)踐教學(xué)手段。21世紀(jì)以來(lái)，各國(guó)高校都在增加投入，更新教學(xué)設(shè)施，改進(jìn)教學(xué)手段，以更好地培養(yǎng)出社會(huì)需要的人才。為了與國(guó)際接軌，國(guó)內(nèi)高校應(yīng)大力促進(jìn)現(xiàn)代化教學(xué)手段在實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代化教學(xué)手段的學(xué)習(xí)和研究，加快計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)軟件的研制開(kāi)發(fā)及推廣應(yīng)用，以先進(jìn)的教學(xué)手段服務(wù)于創(chuàng)新的教學(xué)體系，從而實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)手段的現(xiàn)代化，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效益。

(四)完善實(shí)踐教學(xué)條件

完善的實(shí)踐教學(xué)條件是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的基本保證，為了培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)境建設(shè)，包括功能齊全的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，從而為學(xué)生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)。1.建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店崗位模擬性實(shí)際操作訓(xùn)練。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室主要是用來(lái)進(jìn)行仿真實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所，能夠?yàn)榻處熀蛯W(xué)生的實(shí)踐教學(xué)提供便利條件。為了確保酒店實(shí)踐教學(xué)能夠更好地與學(xué)生的未來(lái)職業(yè)接軌，體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的實(shí)用價(jià)值，學(xué)校應(yīng)根據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，重新規(guī)劃校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。一方面，根據(jù)現(xiàn)代酒店的組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)分類(lèi)，以及科學(xué)的工作描述和工作分析，將專(zhuān)業(yè)課程與酒店工作崗位相對(duì)應(yīng)，規(guī)劃餐飲、客房、前廳、酒吧、茶藝和酒店信息系統(tǒng)等模塊。同時(shí)，為保障實(shí)訓(xùn)室的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，應(yīng)建立實(shí)訓(xùn)設(shè)備管理制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)更新設(shè)備，確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利開(kāi)展。另一方面，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改進(jìn)與完善需要學(xué)校提供大量的基礎(chǔ)設(shè)施作為支撐，因此應(yīng)加大資金投入力度，設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)資金，完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的功能，為實(shí)踐教學(xué)提供研究場(chǎng)所和環(huán)境。2.建立校外實(shí)習(xí)基地。校外實(shí)習(xí)基地是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的有利補(bǔ)充，校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的載體。為了提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，校外實(shí)習(xí)基地是必不可少的途徑。學(xué)校應(yīng)廣開(kāi)渠道，不斷加強(qiáng)與信譽(yù)度和知名度好、服務(wù)管理水平高的星級(jí)酒店合作，與其簽署長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作協(xié)議，促進(jìn)校企互惠雙贏:一方面，節(jié)約酒店勞動(dòng)力，為酒店提供高素質(zhì)人才，另一方面，為學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)創(chuàng)造積極有利的條件，鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)、獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

(五)建設(shè)高水平的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍

教師是知識(shí)的傳授者，是實(shí)踐教學(xué)工作的實(shí)施者，具有創(chuàng)新思維和創(chuàng)新精神的教師是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的前提。實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，是確保實(shí)踐教學(xué)效果的重要因素。1.健全師資管理制度。為了使酒店教育適應(yīng)酒店業(yè)的快速發(fā)展，高校應(yīng)把實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)納入到學(xué)校整個(gè)師資隊(duì)伍建設(shè)的規(guī)劃中，制定出一套健全的實(shí)踐教學(xué)師資管理制度。可將那些既有豐富的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)又有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力的綜合型人才吸收到教學(xué)隊(duì)伍中，通過(guò)建立合理的獎(jiǎng)勵(lì)制度、培養(yǎng)制度、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制等，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)師資的合理利用和優(yōu)化配置。2.加大師資培訓(xùn)力度。為了提高教師的實(shí)踐教學(xué)水平，高校應(yīng)鼓勵(lì)和支持成立專(zhuān)項(xiàng)基金，讓教師有機(jī)會(huì)出去進(jìn)修、交流和培訓(xùn)。可通過(guò)加強(qiáng)與酒店的密切合作，構(gòu)建雙向培養(yǎng)計(jì)劃。組織教師到酒店進(jìn)行短期或中期培訓(xùn)，使教師能夠不斷提升自身的理論水平，優(yōu)化專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，鍛煉操作技能，積極探索實(shí)踐教學(xué)的新形式和新方法，保證實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的完成和實(shí)踐教學(xué)水平的提高。3.建立激勵(lì)機(jī)制。為了充分調(diào)動(dòng)實(shí)踐教學(xué)教師的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，高校應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化以績(jī)效考核為核心的激勵(lì)機(jī)制，通過(guò)合理的激勵(lì)措施，如浮動(dòng)津貼制，使工作績(jī)效與津貼掛鉤，積極為實(shí)踐教學(xué)教師創(chuàng)造寬松的工作環(huán)境和生活環(huán)境，改善和提高實(shí)踐教學(xué)教師的地位和待遇，使實(shí)踐教學(xué)教師崗位能夠真正吸引人才和留住人才，進(jìn)而建立一支充滿(mǎn)活力的、高效的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍。4.建設(shè)兼職師資隊(duì)伍。在實(shí)踐教學(xué)中，除了發(fā)揮高校自身優(yōu)秀的師資外，還可以從社會(huì)上招聘既有豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)又有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)的酒店優(yōu)秀骨干作為兼職教師。如從酒店聘請(qǐng)具有一定業(yè)務(wù)特長(zhǎng)的中高級(jí)管理人員，由他們將酒店行業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)講解給學(xué)生，使學(xué)生對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)有最直觀(guān)、最真實(shí)的了解。兼職教師的聘用，一方面能夠加強(qiáng)學(xué)校與社會(huì)的聯(lián)系，提高大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情和創(chuàng)業(yè)能力，對(duì)提高大學(xué)生的就業(yè)率起到積極的促進(jìn)作用，另一方面，能夠彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)教師人手的不足，保持了學(xué)校師資結(jié)構(gòu)的靈活性。因此，高校可以根據(jù)實(shí)際情況，采取寬松的聘任制度，聘任校外兼職教師，以充實(shí)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍，提高實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的綜合素質(zhì)。

(六)構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系

評(píng)價(jià)是對(duì)事物發(fā)展過(guò)程以及結(jié)果所做的綜合性、價(jià)值性的考核和評(píng)估。教學(xué)評(píng)價(jià)作為加強(qiáng)教學(xué)管理、提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段越來(lái)越受到高校的重視。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)是對(duì)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程、實(shí)踐教學(xué)結(jié)果等主要教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行考核與評(píng)估。為了培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)根據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn)，建立科學(xué)、完整、有效的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系。1.制定具體化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)能夠?yàn)閷?shí)踐教學(xué)教師和實(shí)踐教學(xué)管理者指明行動(dòng)方向和確定工作目標(biāo)。在實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)過(guò)程中，應(yīng)使各項(xiàng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)具體化，細(xì)化考核評(píng)價(jià)制度，使其能夠全面地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、知識(shí)掌握程度、操作能力、協(xié)作能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等。2.確立多元化的評(píng)價(jià)方式。一是理論評(píng)價(jià)與實(shí)踐評(píng)價(jià)相結(jié)合，既重視理論知識(shí)考核，也重視實(shí)踐能力考核。二是結(jié)果評(píng)價(jià)與過(guò)程評(píng)價(jià)相結(jié)合，通過(guò)教師對(duì)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)過(guò)程進(jìn)行全面記錄和監(jiān)督，將實(shí)踐教學(xué)結(jié)束后進(jìn)行的結(jié)果評(píng)價(jià)與在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中對(duì)學(xué)生的考勤、技能等進(jìn)行的過(guò)程評(píng)價(jià)結(jié)合起來(lái)。三是定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合，通過(guò)將實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)和實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等定量指標(biāo)與在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中學(xué)生態(tài)度、遵守規(guī)章等定性指標(biāo)結(jié)合起來(lái)，反映實(shí)踐教學(xué)效果。四是校內(nèi)評(píng)價(jià)與校外評(píng)價(jià)相結(jié)合，將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)與校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)結(jié)合起來(lái)，既有利于教師及時(shí)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，又有利于酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)。

總之，高校應(yīng)轉(zhuǎn)變教育思想、與時(shí)俱進(jìn)，充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)中的重要地位，高度重視酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作，改革酒店人才培養(yǎng)模式，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生的全面發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)創(chuàng)造學(xué)生參加實(shí)踐的機(jī)會(huì)，為學(xué)生搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，激發(fā)學(xué)生自主實(shí)踐、參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)能力、適應(yīng)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使其在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)。

作者:金 麗 卜長(zhǎng)青 單位:沈陽(yáng)師范大學(xué)

［參考文獻(xiàn)］

［1］任志安.基于能力本位觀(guān)的校外實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新模式研究［J］.經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2011，10(30):279－281.

［2］張金桐.推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)改革，提高人才創(chuàng)新能力［J］.社會(huì)科學(xué)論壇，2010(22):185－188.

第6篇

（一）高職酒店管理專(zhuān)業(yè)擁有廣闊的發(fā)展前景。

自中國(guó)加入WTO以來(lái)，經(jīng)濟(jì)全球化的帶動(dòng)發(fā)展，國(guó)際諸多致命酒店管理集團(tuán)紛紛在中國(guó)諸多城市成立。當(dāng)前，排名在全球前10位的酒店管理集團(tuán)已經(jīng)全部進(jìn)入了國(guó)內(nèi)。在未來(lái)50年的時(shí)間里，中國(guó)酒店將會(huì)超過(guò)美國(guó)，中國(guó)是酒店業(yè)最具潛力的市場(chǎng)。酒店業(yè)的快速發(fā)展，為我們展現(xiàn)了酒店管理專(zhuān)業(yè)極其廣闊的就業(yè)前景。

（二）酒店業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的需求尚未飽和。

酒店業(yè)屬于一個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)，分析當(dāng)前中國(guó)酒店業(yè)的人員配備標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，一家擁有300多間客房的四星級(jí)酒店，工作人員配備數(shù)量至少得600名，客房數(shù)量若在600間以上的五星級(jí)酒店，從業(yè)人員數(shù)量不少于1000人。當(dāng)前酒店管理人才，不到70%畢業(yè)于中專(zhuān)，30%以上受過(guò)高等職業(yè)技能培養(yǎng)。在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)的酒店，擁有高職高專(zhuān)學(xué)歷的人數(shù)比例僅占到15%。隨著酒店數(shù)量的快速增加，業(yè)必然為酒店集團(tuán)管理帶來(lái)人才匱乏的壓力，間接影響到管理和服務(wù)水平。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教材存在的問(wèn)題

（一）酒店管理專(zhuān)業(yè)教材不足以滿(mǎn)足時(shí)代需求。

近年來(lái)，全球一體化的發(fā)展，酒店管理與國(guó)際逐漸接軌，對(duì)從業(yè)人員的文化素質(zhì)要求業(yè)越來(lái)越高。同時(shí)，在酒店行業(yè)從業(yè)方面，對(duì)掌握財(cái)務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、文秘以及計(jì)算機(jī)技術(shù)等技能的需求也越來(lái)越高。但是當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教材涉及范圍較為單一，僅僅局限在服務(wù)技能方面，因此傳統(tǒng)的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教材不足以順應(yīng)時(shí)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不能滿(mǎn)足酒店發(fā)展的需求。

（二）酒店管理專(zhuān)業(yè)教材缺少實(shí)踐性。

在酒店管理專(zhuān)業(yè)教材中，過(guò)于強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)，而輕視實(shí)踐性?xún)?nèi)容。但酒店管理專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)對(duì)學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)要求較高的專(zhuān)業(yè)，要求學(xué)生具有很強(qiáng)的實(shí)物性，不能單憑基本專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，或者短暫的實(shí)習(xí)就能夠掌握。這也是中國(guó)酒店管理教育存在的一個(gè)重要問(wèn)題。

（三）酒店功能的不斷擴(kuò)大，急切需要綜合素質(zhì)高的管理人才。

酒店管理專(zhuān)業(yè)并非從事瑣碎和簡(jiǎn)單的家務(wù)勞動(dòng)，也并非是一種依賴(lài)技術(shù)的智力性勞動(dòng)，其屬于技術(shù)與理論知識(shí)的全面綜合運(yùn)用。近年來(lái)，隨著酒店功能的不斷擴(kuò)大，酒店文化建設(shè)也備受重視。因此對(duì)既掌握現(xiàn)代科學(xué)文化知識(shí)，又具備創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力要求的高素質(zhì)管理人才的需求也成為一種新趨勢(shì)。但是，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)在計(jì)算機(jī)知識(shí)、信息技術(shù)等方面對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)相對(duì)較少。使得學(xué)生很難夠在科技含量越來(lái)越高的現(xiàn)代酒店中取得優(yōu)勢(shì)。

（四）酒店管理專(zhuān)業(yè)教材在內(nèi)容與實(shí)際的嚴(yán)重脫節(jié)。

酒店行業(yè)中重視經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐以及積累，注重在酒店氛圍中培養(yǎng)學(xué)生的酒店意識(shí)。但是在高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)中，教材內(nèi)容往往忽視了學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)的內(nèi)容。學(xué)生參加工作后，對(duì)崗位安排不平衡，即便提供相應(yīng)的管理職位，他們的實(shí)際操作能力業(yè)很難過(guò)關(guān)，不能夠勝任工作。而且部分學(xué)生缺乏吃苦耐勞的精神，不能夠腳踏實(shí)地的工作，對(duì)比自己學(xué)歷低的管理者帶有鄙夷心態(tài)。學(xué)生沒(méi)有意識(shí)到該崗位的持續(xù)發(fā)展，就業(yè)后頻頻跳槽，不能為自己梳理良好的生存環(huán)境。

三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)特色教材的建設(shè)途徑

（一）緊密貼合行業(yè)發(fā)展，準(zhǔn)確定位，提升學(xué)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)既培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)操作技能，又培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)與基本能力。因此在高職教材的改革方面，一定要緊貼酒店行業(yè)特點(diǎn)及變化，靈活的設(shè)置課程，對(duì)與可講與不可講的內(nèi)容可以刪減，積極開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、形象教學(xué)、案例教學(xué)以及多媒體教學(xué)。重視人文、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)的內(nèi)容，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的文化理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。增加學(xué)生實(shí)踐能力的鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生工作崗位的專(zhuān)業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。將理論與實(shí)踐相結(jié)合，設(shè)置合理的比例，使整個(gè)教學(xué)過(guò)程與工作崗位貼合，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)濃郁的酒店氛圍。

（二）酒店管理專(zhuān)業(yè)教材確定合理的各類(lèi)課程比例。

酒店管理專(zhuān)業(yè)不僅要求學(xué)生具備較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)能力，而且還要掌握各個(gè)部門(mén)、崗位具體操作技能。教材內(nèi)容重點(diǎn)針對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力進(jìn)行培養(yǎng)，例如掌握“雙語(yǔ)”表達(dá)能力，培養(yǎng)學(xué)生掌握使用的文體寫(xiě)作能力、公關(guān)交際能力、掌握辦公自動(dòng)化設(shè)備等能力。由此，確定酒店管理專(zhuān)業(yè)教材中各類(lèi)課程的比例設(shè)置要合理。基礎(chǔ)課與專(zhuān)業(yè)課的比例，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課與專(zhuān)業(yè)技能課的比例以及理論課與實(shí)踐課的比例。以專(zhuān)業(yè)課為主，基礎(chǔ)課未付，重視專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，以理論課為基礎(chǔ)。并根據(jù)國(guó)際酒店發(fā)展的需求，面對(duì)不同層次的學(xué)生設(shè)置課程。例如，英語(yǔ)角、英語(yǔ)比賽及模擬酒店情景等，強(qiáng)化學(xué)生的英語(yǔ)表達(dá)能力，加強(qiáng)計(jì)算機(jī)技術(shù)內(nèi)容的培養(yǎng)，為學(xué)生掌握新技術(shù)奠定基礎(chǔ)。

四、結(jié)論

第7篇

1.相關(guān)研究綜述

目前國(guó)內(nèi)關(guān)于畢業(yè)論文的研究多是集中在現(xiàn)狀分析、改革創(chuàng)新方面，其中蔣彥（2008）以高職旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文指導(dǎo)工作為研究依據(jù)，根據(jù)“以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育發(fā)展”思路，對(duì)目前高職畢業(yè)論文指導(dǎo)工作提出了幾點(diǎn)建議，就如何正確選題，確定選題的辦法，如何更好地將論文設(shè)計(jì)與工學(xué)結(jié)合緊密聯(lián)系，在論文指導(dǎo)和答辯上體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)等方面提出了一些操作性強(qiáng)的改進(jìn)意見(jiàn)。楊建芳（2007）提出了“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)”新模式，指出“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式”是產(chǎn)學(xué)研三者互補(bǔ)而又有機(jī)融合的一種有效的提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量的培養(yǎng)模式，有效地解決了畢業(yè)設(shè)計(jì)教學(xué)工作中理論與實(shí)踐相脫離的問(wèn)題，能在畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程中很好地磨合產(chǎn)學(xué)研三者之間的關(guān)系；白楊（2006）在畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容創(chuàng)新方面，提出了到被錄用單位做畢業(yè)設(shè)計(jì)的觀(guān)點(diǎn)；莊美男、林波（2007）對(duì)高職高專(zhuān)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式進(jìn)行了研究，提出對(duì)傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式進(jìn)行改革，建立與企業(yè)相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式，多專(zhuān)業(yè)相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式等；楊載田（2003）提出以學(xué)生為本，對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新性指導(dǎo)，著力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，實(shí)行開(kāi)放式選題指導(dǎo)，加強(qiáng)研究方法和研究技能的培養(yǎng)，重視學(xué)生個(gè)性發(fā)展和因材施教，特別提出要尊重學(xué)生的選題權(quán)益，建設(shè)一支創(chuàng)新性指導(dǎo)教師隊(duì)伍，安排學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文創(chuàng)作實(shí)踐必要而足夠的時(shí)間。王占九（2009）指出高職院校沿襲普通高等學(xué)校畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的范式存在很大的弊端。高職畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）范式應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力為特色進(jìn)行改革，而畢業(yè)綜合實(shí)踐是一種符合高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的新范式。鐘振宇、周明榮（2008）根據(jù)高職院校畢業(yè)論文過(guò)程管理存在的問(wèn)題，提出了組織保障、資金保障、制度保障、校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制。孫小紅、徐世舉（2009）根據(jù)目前高職畢業(yè)論文的現(xiàn)狀，并結(jié)合作者對(duì)高職畢業(yè)論文的探索和實(shí)踐，提出了提高高職畢業(yè)論文的幾點(diǎn)措施：?jiǎn)?dòng)時(shí)間提前，保證畢業(yè)論文的寫(xiě)作時(shí)間；提高師生認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)教師過(guò)程指導(dǎo)；有專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)投入畢業(yè)論文工作。趙麗杰、趙麗萍、關(guān)曉彤（2007）提出通過(guò)對(duì)高職畢業(yè)論文與實(shí)踐教學(xué)、科研和為企業(yè)服務(wù)的關(guān)系分析，將畢業(yè)論文與實(shí)踐活動(dòng)相融合，來(lái)提高畢業(yè)論文的質(zhì)量。

綜觀(guān)以往的研究，我們發(fā)現(xiàn)專(zhuān)門(mén)針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文成果考核評(píng)價(jià)研究相對(duì)缺乏，特別基于產(chǎn)學(xué)研模式下，分別從評(píng)價(jià)主體教師和被評(píng)價(jià)主體學(xué)生的角度出發(fā)，來(lái)反思畢業(yè)論文成果的評(píng)價(jià)體系中存在的問(wèn)題，更是少之又少。本文即是以此為出發(fā)點(diǎn)，全面調(diào)查產(chǎn)學(xué)研培養(yǎng)模式下成長(zhǎng)起來(lái)的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，其畢業(yè)論文成果的評(píng)價(jià)體系的現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以此來(lái)豐富酒店管理人才培養(yǎng)的細(xì)分研究。

2.樣本選擇與數(shù)據(jù)分析

2.1 樣本選擇

為全面了解高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文成果考核評(píng)價(jià)體系的現(xiàn)狀，課題組成員從畢業(yè)論文成果考核評(píng)價(jià)兩個(gè)利益相關(guān)者一教師、學(xué)生入手，設(shè)計(jì)相應(yīng)的調(diào)查問(wèn)卷和訪(fǎng)談問(wèn)題，力求了解雙方對(duì)現(xiàn)行考核評(píng)價(jià)體系的態(tài)度。2012年4月～2013年4月，課題組成員對(duì)上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校、浙江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、四川旅游學(xué)院等高校的教師進(jìn)行了深入訪(fǎng)談?wù){(diào)查，共發(fā)放問(wèn)卷300份，收回296份，回收率為98.7%，有效率為98.7%。同時(shí)深入學(xué)校在華南、華東、華北和四川地區(qū)的實(shí)習(xí)基地，向正在實(shí)習(xí)的學(xué)生以及已經(jīng)順利畢業(yè)留在實(shí)習(xí)基地就業(yè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生發(fā)放問(wèn)卷600份，收回580份，回收率為96.7%。最終用于統(tǒng)計(jì)析的有效問(wèn)卷數(shù)量560份，問(wèn)卷有效率為93.3%。

2.2 數(shù)據(jù)分析

2.2.1 群體樣本統(tǒng)計(jì)分析

2.2.1.1 對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文成果的滿(mǎn)意度調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，教師對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文的滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)總體不是很高“不滿(mǎn)意”度和“比較不滿(mǎn)意”度總體達(dá)到67.9%，“中立”項(xiàng)占到25.6%，“一般滿(mǎn)意”度占到28.5%，“滿(mǎn)意”度選項(xiàng)為0。

2.2.1.2 學(xué)生論文的應(yīng)用價(jià)值調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，教師對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文的應(yīng)用價(jià)值的評(píng)價(jià)總體不是很高“無(wú)價(jià)值評(píng)價(jià)”高達(dá)48.7%，這是整個(gè)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文成果普遍存在的問(wèn)題。學(xué)生的畢業(yè)論文研究缺乏創(chuàng)新性和應(yīng)用價(jià)值，多是為了應(yīng)付學(xué)校教學(xué)要求。

2.2.1.3 對(duì)學(xué)生論文寫(xiě)作態(tài)度的調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，教師對(duì)學(xué)生論文寫(xiě)作的態(tài)度評(píng)價(jià)不是很高“不認(rèn)真態(tài)度”和“比較不認(rèn)真態(tài)度”比率共占到42.8%，這種情況一方面是由于學(xué)生實(shí)習(xí)工作比較繁忙，時(shí)間上和精力上不足，還有一方面是因?yàn)閷W(xué)生對(duì)畢業(yè)論文的寫(xiě)作興趣不高。

2.2.1.4 學(xué)生選題的新穎性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，59.3%的教師認(rèn)為學(xué)生的選題缺乏新穎性。教師普遍反映學(xué)生歷年的選題方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服務(wù)質(zhì)量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，選題普遍比較寬泛，學(xué)生沒(méi)有進(jìn)行相應(yīng)的細(xì)致研究，缺乏新穎性，即使指導(dǎo)老師提出了比較有意義的選題方向，但是感覺(jué)學(xué)生無(wú)法駕馭，論文寫(xiě)作的質(zhì)量依然不是很理想。

2.2.1.5 學(xué)生畢業(yè)論文與實(shí)習(xí)工作內(nèi)容的相關(guān)性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，58.9%的學(xué)生寫(xiě)作的論文與自己的實(shí)習(xí)工作不相關(guān)，這是導(dǎo)致很多學(xué)生對(duì)論文寫(xiě)作沒(méi)有什么興趣的主要原因。很多學(xué)生把實(shí)習(xí)工作和畢業(yè)論文寫(xiě)作看成是兩個(gè)互不相關(guān)的事情，不能在實(shí)習(xí)的過(guò)程中搜集論文寫(xiě)作的第一手資料，感覺(jué)畢業(yè)論文寫(xiě)作是一項(xiàng)負(fù)擔(dān)。

2.2.1.6 現(xiàn)行的畢業(yè)論文形式調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，8%的教師覺(jué)得論文形式需要根據(jù)酒店專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行一定的修改，35%的教師提倡以實(shí)習(xí)報(bào)告的形式提交論文，12%的教師認(rèn)為論文形式單一、意義不大，5%的教師提出改用其他形式。由此可見(jiàn)，現(xiàn)行的論文寫(xiě)作形式不太符合高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的知識(shí)層次和特點(diǎn)，可以結(jié)合該專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性、操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，與學(xué)生實(shí)習(xí)工作相結(jié)合，尋求新的論文寫(xiě)作形式，提高學(xué)生寫(xiě)作的積極性。

2.2.1.7 現(xiàn)行的酒店管理專(zhuān)業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)的合理性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)論文成果考核體系合理性，0.6%的教師選擇了“中立”，這可能與教師作為論文評(píng)價(jià)的主體定位有一定關(guān)系。但是在“不合理性”維度的取值明顯高于“合理性”，由此可見(jiàn)，教師們也感覺(jué)到現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系亟待改革。

2.2.2 學(xué)生群體樣本統(tǒng)計(jì)分析

2.2.2.1 畢業(yè)論文成果的滿(mǎn)意度調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)自己畢業(yè)論文的滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)也不是很高，52.3%的學(xué)生選擇“中立”項(xiàng)，“很滿(mǎn)意”的情況只有2%，“比較滿(mǎn)意”占9.7%，“很不滿(mǎn)意”占到8.6%，“比較不滿(mǎn)意”占到27.4%，“不滿(mǎn)意”維度明顯高于“滿(mǎn)意”維度。

2.2.2.2 論文應(yīng)用價(jià)值調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生認(rèn)為自己的論文“無(wú)價(jià)值”的占到12.6%，“比較無(wú)價(jià)值“的占到27.4%，“中立”的占到48.6%，“比較有價(jià)值”占到11.4%，“很有價(jià)值”為0。由此可見(jiàn)，學(xué)生普遍對(duì)自己論文的應(yīng)用價(jià)值評(píng)價(jià)不高，這跟學(xué)生的知識(shí)層次和對(duì)論文的態(tài)度有關(guān)系。

2.2.2.3 畢業(yè)論文與實(shí)習(xí)工作內(nèi)容的相關(guān)性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，50.4%的學(xué)生寫(xiě)作的畢業(yè)論文與實(shí)習(xí)工作不相關(guān)，47.4%的學(xué)生論文與有實(shí)習(xí)有一定相關(guān)性。學(xué)生普遍反映不能做到兩者的有機(jī)結(jié)合，表現(xiàn)為兩者有效融合的可行性以及實(shí)習(xí)工作和畢業(yè)論文寫(xiě)作的時(shí)間沖突性。

2.2.2.4 畢業(yè)論文形式調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，37%的學(xué)生希望注重論文價(jià)值，減少形式的束縛，27%的學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前的論文形式要求不符合自己的知識(shí)層次，26%的學(xué)生希望可以嘗試以實(shí)習(xí)報(bào)告的形式提交。由此可見(jiàn)，學(xué)生希望實(shí)習(xí)論文寫(xiě)作形式的多樣化，希望通過(guò)與實(shí)習(xí)工作的有效結(jié)合，通過(guò)實(shí)習(xí)體驗(yàn)完成論文寫(xiě)作資料的收集和整理，把實(shí)習(xí)工作中的感悟和有價(jià)值的知識(shí)記錄下來(lái)，在實(shí)習(xí)中完成畢業(yè)論文的撰寫(xiě)。

2.2.2.5 酒店管理專(zhuān)業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)合理性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)合理性，45.6%的學(xué)生選擇了“中立”這可能與學(xué)生對(duì)考核體系合理性的認(rèn)知有一定關(guān)系。但是在“不合理性”兩個(gè)維度的取值要高于“合理性”由此可見(jiàn)，學(xué)生們也希望現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系有所改革。

2.2.2.6 論文寫(xiě)作過(guò)程中的最大困難調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，39%的學(xué)生認(rèn)為“資料無(wú)法搜集”是他們?cè)诋厴I(yè)論文寫(xiě)作過(guò)程中面臨的最大困難，36%的學(xué)生認(rèn)為“選題與工作不能有效結(jié)合”是他們?cè)诋厴I(yè)論文寫(xiě)作過(guò)程中遇到的最大困難，而這些可以通過(guò)學(xué)生與實(shí)習(xí)企業(yè)管理者的有效溝通得到一定的解決。如果把實(shí)習(xí)企業(yè)的管理者納入到學(xué)生畢業(yè)論文的評(píng)價(jià)主體中，引導(dǎo)管理者指導(dǎo)學(xué)生論文的寫(xiě)作，學(xué)生遇到的困難就會(huì)小很多。

2.2.2.7 畢業(yè)論文寫(xiě)作中各方面能力重要性調(diào)查

學(xué)生普遍認(rèn)為論文寫(xiě)作過(guò)程可以鍛煉自己各方面的能力，是對(duì)自己綜合能力的一個(gè)考量。在寫(xiě)作過(guò)程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)“解決問(wèn)題的能力”最重要，他們發(fā)現(xiàn)自己在實(shí)習(xí)或者寫(xiě)作的過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，但是能否提出可行性的解決方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根據(jù)自己的論文題目，來(lái)“搜集信息”的能力也很重要。在寫(xiě)作成文的過(guò)程中對(duì)自己的邏輯思維能力也是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，很多內(nèi)容需要經(jīng)過(guò)論文指導(dǎo)老師的點(diǎn)撥，才可以明確思考角度和邏輯順序。

3.改革建議

3.1 與企業(yè)管理者合作進(jìn)行考評(píng)

鑒于酒店管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，學(xué)生畢業(yè)論文的指導(dǎo)可采取雙導(dǎo)師制，即由高校教師和酒店相關(guān)人員組成。高校教師在理論研究上有優(yōu)勢(shì)，可以增加畢業(yè)論文的理論深度；酒店相關(guān)人員在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上有特長(zhǎng)，可以提升學(xué)生畢業(yè)論文的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

通過(guò)高職高專(zhuān)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）提交系統(tǒng)，把企業(yè)管理者引入論文考核主體，充分體現(xiàn)對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文實(shí)際運(yùn)用價(jià)值指標(biāo)的側(cè)重。從論文的選題到資料的收集整理，從論文的內(nèi)容修改和論文成果的完稿，企業(yè)的管理者始終與學(xué)生的實(shí)習(xí)工作同步進(jìn)行指導(dǎo)，在這一過(guò)程中，學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力、信息搜集能力、實(shí)際解決問(wèn)題的能力、溝通能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新意識(shí)等各方面的素養(yǎng)都會(huì)得到很大的提升。企業(yè)管理者也可以在與學(xué)生的溝通中發(fā)現(xiàn)每個(gè)學(xué)生的特長(zhǎng)和優(yōu)勢(shì)，可以有效引導(dǎo)他們的職業(yè)發(fā)展和成長(zhǎng)路徑，甚至可以通過(guò)學(xué)生的學(xué)習(xí)探索幫助企業(yè)解決一些實(shí)際的問(wèn)題，修改不合理的規(guī)定和措施。學(xué)生和企業(yè)都可以在這一過(guò)程有所收獲。

3.2 實(shí)行全程監(jiān)督管理

鑒于產(chǎn)學(xué)研模式下的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育—般實(shí)行的“2+1”模式，第三學(xué)年全年在實(shí)習(xí)企業(yè)中度過(guò)，理論教學(xué)基本退出。因此可以在第二學(xué)年的第二學(xué)期對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的文獻(xiàn)搜集、市場(chǎng)調(diào)查分析、信息搜索與整理等方面知識(shí)的普及，提高學(xué)生的基礎(chǔ)準(zhǔn)備能力。進(jìn)入實(shí)習(xí)階段后，可以讓學(xué)生自主在實(shí)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，自我尋找感興趣的選題方向，然后與行業(yè)指導(dǎo)老師和學(xué)校指導(dǎo)老師進(jìn)行雙向交流，確定論文題目，并確定論文成果的寫(xiě)作形式。然后在“學(xué)校老師+實(shí)習(xí)企業(yè)管理者”的雙導(dǎo)師指導(dǎo)機(jī)制下，收集一定的基礎(chǔ)資料，提煉出論文的大綱結(jié)構(gòu)。進(jìn)行一定的修改調(diào)整后，開(kāi)始在行業(yè)內(nèi)部通過(guò)與實(shí)習(xí)管理者、企業(yè)一線(xiàn)員工、企業(yè)管理層的溝通，獲取所需的資料和數(shù)據(jù)，然后進(jìn)行一定的分析整理，完成論文的初稿。初稿完成后，指導(dǎo)老師要做中期考核，對(duì)學(xué)生整個(gè)前期寫(xiě)作過(guò)程中的寫(xiě)作態(tài)度和寫(xiě)作量進(jìn)行一定考評(píng)，并對(duì)論文的進(jìn)度、存在的問(wèn)題、實(shí)訓(xùn)情況作出評(píng)價(jià)，并提出修改意見(jiàn)。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程繼續(xù)征求行業(yè)管理者的意見(jiàn)，進(jìn)行論文成果的修改。期間需要學(xué)生、學(xué)校指導(dǎo)老師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師做好良好的信息溝通。實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生完成畢業(yè)成果的終稿，接受評(píng)閱老師和答辯小組的評(píng)定。

通過(guò)對(duì)畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施全過(guò)程、全方位的管理、監(jiān)控、評(píng)價(jià)，有利于全面提高各級(jí)管理人員、教師以及學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文重要性的認(rèn)識(shí)，規(guī)范學(xué)校畢業(yè)論文工作，促使畢業(yè)論文質(zhì)量呈現(xiàn)螺旋狀穩(wěn)步上升。

3.3 注重學(xué)生的綜合實(shí)踐評(píng)價(jià)

改革現(xiàn)行的畢業(yè)論文考核評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)考核內(nèi)容與實(shí)習(xí)工作的結(jié)合方面可以提高學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性，另一方面也可激勵(lì)學(xué)生在實(shí)習(xí)的參考文獻(xiàn)：過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。在過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)中，各評(píng)價(jià)主體都要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生綜合實(shí)踐的評(píng)價(jià)。

其考查可以體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是畢業(yè)論文內(nèi)容與實(shí)習(xí)崗位的貼近度、專(zhuān)業(yè)貼近度和訓(xùn)練的實(shí)效性。二是畢業(yè)成果的質(zhì)量與水平，如科學(xué)性與創(chuàng)新性、規(guī)范性和實(shí)用性，也涉及畢業(yè)實(shí)踐中的工作量大小以及完成畢業(yè)成果的態(tài)度，如鉆研勤奮與否、與導(dǎo)師配合是否積極認(rèn)真等。三是畢業(yè)答辯的評(píng)價(jià)，畢業(yè)答辯的過(guò)程其實(shí)是學(xué)生經(jīng)過(guò)—年的實(shí)習(xí)之后，綜合素養(yǎng)的展現(xiàn)過(guò)程。這部分主要是關(guān)于答辯論述思路和表達(dá)程度以及回答評(píng)委問(wèn)題情況，如回答問(wèn)題是否正確、回答內(nèi)容是否深入和回答是否有很強(qiáng)的邏輯性等。

3.4 注重畢業(yè)論文的應(yīng)用價(jià)值

通過(guò)與各大企業(yè)集團(tuán)合作，校企雙方可以建立一個(gè)強(qiáng)大的信息共享平臺(tái)。學(xué)校方面可以將往屆畢業(yè)生的論文成果進(jìn)行系統(tǒng)整理歸類(lèi)，優(yōu)秀論文成果可以進(jìn)行電子貯存，共享信息平臺(tái)系統(tǒng)，供學(xué)生查詢(xún)借鑒，也為教學(xué)、科研以及歷屆學(xué)生撰寫(xiě)畢業(yè)論文提供重要的文獻(xiàn)參考資料。對(duì)優(yōu)秀的畢業(yè)論文，不僅給予學(xué)生一定的獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)，還要推薦給期刊雜志爭(zhēng)取發(fā)表，或選送參加各種評(píng)選，或提供給企業(yè)等生產(chǎn)機(jī)構(gòu)作為科研參考，既實(shí)現(xiàn)了信息價(jià)值的最大化，也能夠激勵(lì)學(xué)生重視論文寫(xiě)作，并不斷啟發(fā)和培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)及創(chuàng)造力。另外，校方可以出據(jù)書(shū)面鑒定，讓畢業(yè)論文成為大學(xué)生求職和升學(xué)的名片，呼吁用人單位聘用大學(xué)生時(shí)，在同等條件下優(yōu)先錄取畢業(yè)論文質(zhì)量高的學(xué)生，并把畢業(yè)論文質(zhì)量作為是否推薦免試進(jìn)一步深造的重要依據(jù)。企業(yè)方面通過(guò)這一平臺(tái)，可以把一些學(xué)生的優(yōu)秀畢業(yè)成果轉(zhuǎn)化成實(shí)踐素材，提高管理的效率，改善工作流程和工作方法，另外，可以此來(lái)激勵(lì)員工的學(xué)習(xí)熱情，提升員工的思考能力，鼓勵(lì)員工在信息平臺(tái)上共享知識(shí)成果和實(shí)踐技能。

第8篇

【關(guān)鍵詞】日本文化；服務(wù)意識(shí)；啟示

游客到日本，一走進(jìn)日本酒店，服務(wù)員就會(huì)滿(mǎn)面笑容地說(shuō)：“歡迎光臨。”對(duì)顧客表示歡迎。只要顧客路過(guò)他們旁邊時(shí)，他們會(huì)鞠躬對(duì)顧客打招呼。顧客離店，即使走出30米，還能看到日本人在向顧客鞠躬道別或揮手致意，正是這種一對(duì)一的認(rèn)真體貼的服務(wù)和在不同狀況下的應(yīng)對(duì)，使日本成為了“服務(wù)王國(guó)”。因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)日本文化，將日本文化中的精華融入到酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)中來(lái)，培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的“日本式”的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)理念，意義深遠(yuǎn)。

一、日本文化的特點(diǎn)

日本民族是一個(gè)非常重視外在形式的民族。與此相關(guān)的是，日本民族在長(zhǎng)期的社會(huì)生活中逐漸養(yǎng)成了一種非常重視禮儀教育的社會(huì)風(fēng)氣和習(xí)慣，并形成了一套完整的文化模式。

（一）寒暄文化。在日本，人們平時(shí)見(jiàn)面最常用的問(wèn)候是，“您早”、“您好”、“再見(jiàn)”、“請(qǐng)休息”、“晚安”、“對(duì)不起”、“拜托您了”、“請(qǐng)多關(guān)照”、“失陪了”、“失禮了”等等。無(wú)論是誰(shuí)，外出離開(kāi)家門(mén)時(shí)，總要說(shuō)句“我走了”，回來(lái)的時(shí)候又必定要打招呼“我回來(lái)了”。家里人總要相應(yīng)地說(shuō)“路上小心”、“回來(lái)啦”等寒暄語(yǔ)。

（二）等級(jí)文化。日本社會(huì)被細(xì)微的等級(jí)關(guān)系所劃分，即使是同等實(shí)力的公司職員，也要根據(jù)其年齡、入社年份、工齡長(zhǎng)短等論資排輩。因此，日本人在言行中常常需要首先考慮一下自己所處的等級(jí)位置。比如初次見(jiàn)面時(shí)交換名片，年紀(jì)較輕或身份較低的人要先遞上名片。在接過(guò)對(duì)方的名片后，一定要仔細(xì)地審閱一番，根據(jù)名片的內(nèi)容來(lái)相應(yīng)地安排自己的言談舉止。

（三）儀表文化。日本人十分注重自己的儀表和穿著打扮。有位日本人曾在書(shū)中寫(xiě)道：“一個(gè)身著破舊T恤衫、牛仔褲的人不管他的演講多么出色，也沒(méi)人會(huì)認(rèn)真地去聽(tīng)他的演講。”日本人認(rèn)為，服裝和儀表在某種意義上可以說(shuō)是自我的表現(xiàn)，同時(shí)也是得到對(duì)方信賴(lài)的第一步。也就是說(shuō)，與人交往時(shí)，日本人首先從他（她）的服裝和儀表來(lái)判斷其人是否可信，是否值得尊敬。所以在社交場(chǎng)合他們非常注重自己的服裝。

（四）氣遣文化。“不給別人添麻煩”是日本人常說(shuō)的一句話(huà)。當(dāng)經(jīng)過(guò)別人面前時(shí)，特別是別人在講話(huà)時(shí)，日本人一般都彎低著身子說(shuō)聲“對(duì)不起”或做個(gè)“勞駕”的手勢(shì)后再通過(guò)。在洗手間，要求把擦過(guò)手的手帕放好后再走出去，尤其是女性。給人遞東西時(shí)，日本人要求兩手遞。遞刀類(lèi)等危險(xiǎn)東西時(shí)，要把帶有刀、尖等危險(xiǎn)處朝向自己再遞給別人。日本人會(huì)充分考慮對(duì)方，站在對(duì)方的角度，這在日本叫做“氣遣”文化。

二、日本文化對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的啟示

（一）注重培養(yǎng)學(xué)生自然的發(fā)音和禮貌的談話(huà)方式。語(yǔ)言是溝通的基礎(chǔ)與橋梁，語(yǔ)言面貌直接影響溝通的效果。缺失基本語(yǔ)言能力或不流暢、不優(yōu)美的語(yǔ)言表達(dá)都會(huì)給酒店業(yè)服務(wù)帶來(lái)負(fù)面效應(yīng)。因而，酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)對(duì)語(yǔ)言能力有一定的要求。要求學(xué)生在為客人服務(wù)過(guò)程中，要做到普通話(huà)發(fā)音純正，不帶有方言，音質(zhì)柔和，給人以親切感；在與入店客人對(duì)話(huà)時(shí)應(yīng)嫻熟地運(yùn)用敬語(yǔ)。具體的要求有以下兩點(diǎn)：

1. 學(xué)習(xí)并運(yùn)用“誠(chéng)心接待”的表現(xiàn)方式。日本服務(wù)員對(duì)客人都使用禮貌用語(yǔ)，又稱(chēng)敬語(yǔ)，表達(dá)真誠(chéng)接待客人的態(tài)度，如：

歡迎光臨（いらっしゃいませ）。請(qǐng)這邊走（こちらへ、どうぞ）。

請(qǐng)稍等（少々お待ちください）。

站在客人的立場(chǎng)，恰當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)并運(yùn)用“誠(chéng)心接待”的表現(xiàn)方式，與客人的溝通要順暢。“歡迎光臨。”“請(qǐng)慢走，路上小心。”“謝謝您的光臨，祝您旅途愉快。”運(yùn)用語(yǔ)言的溫暖貼心的力量，對(duì)客人傳達(dá)自己的歡迎、感謝、道歉等心意，以心傳心，使客人有賓至如歸的感受。

2. 學(xué)習(xí)傳達(dá)完善服務(wù)內(nèi)容的措辭表現(xiàn)。學(xué)習(xí)向客人傳達(dá)完善服務(wù)內(nèi)容的措辭表現(xiàn)，在什么時(shí)間，酒店可以提供什么樣的服務(wù)，將服務(wù)內(nèi)容正確周到地傳達(dá)給客人。讓學(xué)生學(xué)習(xí)傳達(dá)周到體貼的服務(wù)內(nèi)容的措辭表現(xiàn)，細(xì)致地介紹酒店能為客人提供的全方面的服務(wù)，學(xué)生的介紹代表酒店的形象，減少因粗心、遺漏而給酒店造成的損失。對(duì)于服務(wù)價(jià)格要謹(jǐn)慎，介紹服務(wù)內(nèi)容時(shí)要注意觀(guān)察客人的表情，會(huì)傾聽(tīng)客人的訴求，做到“擅聽(tīng)會(huì)說(shuō)”。

（二）接受禮儀教育，進(jìn)行崗位禮儀訓(xùn)練。教師手把手教會(huì)學(xué)生日常生活到工作過(guò)程中的一些最基本的行為規(guī)范、待人接物的規(guī)矩，接受禮儀教育。進(jìn)行系統(tǒng)的禮儀崗位培訓(xùn)和禮儀訓(xùn)練，從發(fā)型、衣著、坐立姿勢(shì)、鞠躬角度、打電話(huà)和接電話(huà)的口氣用語(yǔ)到表情道怎樣帶路和開(kāi)門(mén)，以及如何奉茶、如何與客人談話(huà)等都要一一規(guī)范，各項(xiàng)規(guī)矩要求清楚明了。

（三）精髓層面禮儀到語(yǔ)言、語(yǔ)言到禮儀的雙向滲透。行為舉止彬彬有禮，語(yǔ)言得體的同時(shí)，要理解日本文化中的“不給別人添麻煩”和“氣遣文化”（考慮他人感受）的精髓，要求教師以身示范，手把手教學(xué)生，帶學(xué)生，形成從禮儀到語(yǔ)言、語(yǔ)言到禮儀的雙向滲透。

三、總結(jié)和思考

學(xué)習(xí)鄰國(guó)日本的文化，能夠增強(qiáng)學(xué)生對(duì)日本文化的理解，取其精華，學(xué)習(xí)日本人的勤奮好學(xué)、刻苦鉆研和待人禮貌周到的精神。在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的思路中，融入日本文化的精華。注重培養(yǎng)學(xué)生自然的發(fā)音和禮貌的談話(huà)方式；接受禮儀教育，進(jìn)行崗位禮儀訓(xùn)練；精髓層面禮儀到語(yǔ)言、語(yǔ)言到禮儀的雙向滲透。最后，將上述幾點(diǎn)啟示融入酒店管理專(zhuān)業(yè)各門(mén)科目的教學(xué)中，培養(yǎng)出有近接性、包容性、協(xié)調(diào)性、繼續(xù)性、責(zé)任性五大綜合能力的酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才。

參考文獻(xiàn)

[1] 日航文化教育公司.服務(wù)業(yè)日本語(yǔ)[M].天津：南開(kāi)大學(xué)出版社，2008.

第9篇

關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè)；頂崗實(shí)習(xí)；心理健康問(wèn)題

中圖分類(lèi)號(hào)：G444 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2013）06-0-02

目前我國(guó)很多高校都開(kāi)設(shè)了酒店管理專(zhuān)業(yè)，這是一個(gè)實(shí)踐性強(qiáng)、應(yīng)用性大的學(xué)科，要提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能，就必須加強(qiáng)理論與實(shí)踐的相結(jié)合，酒店實(shí)習(xí)是這一工作的重點(diǎn)與中心。為了使學(xué)生在畢業(yè)以后能夠很快適應(yīng)工作崗位，勝任崗位要求，高職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，都會(huì)安排半年的頂崗實(shí)習(xí)，時(shí)間一般安排在學(xué)生臨近畢業(yè)的一學(xué)期。實(shí)習(xí)的崗位主要有酒店前廳、客房、餐飲等部門(mén)的服務(wù)人員以及人力資源部、辦公室等部門(mén)的文員崗位。但在實(shí)際中，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間遇到了不少的困難，除了個(gè)別同學(xué)是因?yàn)樯眢w的原因，如勞動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大，學(xué)生身體素質(zhì)差，出現(xiàn)疲勞、水土不服、拉肚子等外，大多數(shù)是屬于心里的問(wèn)題，如果學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)不滿(mǎn)意就會(huì)導(dǎo)致有消極怠工的情緒，甚至有的學(xué)生會(huì)中途中斷實(shí)習(xí)。

本文首先總結(jié)酒店實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間所出現(xiàn)的心理狀況的種種表現(xiàn)，然后針對(duì)實(shí)習(xí)生心理狀況的表現(xiàn)分析造成該問(wèn)題的原因，最后提出了解決酒店實(shí)習(xí)生心理狀況的具體措施。

一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的心理健康問(wèn)題及表現(xiàn)

（一） 實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備階段的心理沖突

準(zhǔn)備階段是指酒店實(shí)習(xí)生在校期間，已經(jīng)知道即將到來(lái)的實(shí)習(xí)的具體時(shí)間。在這個(gè)時(shí)間內(nèi)，學(xué)生的心理波動(dòng)極易產(chǎn)生。主要原因是在實(shí)習(xí)前每個(gè)實(shí)習(xí)生都面臨著選擇實(shí)習(xí)地區(qū)以及實(shí)習(xí)單位的問(wèn)題，而且可能與自己的生活環(huán)境差異會(huì)比較大，并且大部分酒店要進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)或現(xiàn)場(chǎng)的面試，以便挑選適合自己酒店崗位需求的學(xué)生，他們?cè)诿嬖嚂r(shí)更多的是從學(xué)生的外部條件來(lái)選擇合適的實(shí)習(xí)生，這就導(dǎo)致不能如愿的學(xué)生從一開(kāi)始便對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒；另一方面，有些學(xué)生對(duì)學(xué)校安排的實(shí)習(xí)意義了解得并不是很清楚，實(shí)習(xí)的目的不夠明確，一旦實(shí)習(xí)不能如愿以?xún)敚睦砺洳罹痛蟆?/p>

（二）職業(yè)認(rèn)知適應(yīng)期

職業(yè)認(rèn)知適應(yīng)期是指實(shí)習(xí)生已經(jīng)被酒店錄用，緊接著按照酒店的安排進(jìn)行上崗前統(tǒng)一培訓(xùn)、酒店根據(jù)實(shí)習(xí)生的自身?xiàng)l件、培訓(xùn)的結(jié)果與酒店崗位的需求給實(shí)習(xí)生安排崗位，以及實(shí)習(xí)生初上崗實(shí)習(xí)的這一時(shí)間段。在職業(yè)認(rèn)知適應(yīng)期，因?yàn)閷?shí)習(xí)生面臨的是一個(gè)全新的環(huán)境，對(duì)一切都感覺(jué)到陌生、好奇，心里既擔(dān)心又期盼，擔(dān)心的是自己能不能適應(yīng)這一環(huán)境，能不能順利的完成實(shí)習(xí)，期盼的是希望實(shí)習(xí)是一個(gè)全新的開(kāi)始，希望在新的環(huán)境里大有作為。這一時(shí)期一般要持續(xù)20天左右。

在這一階段，學(xué)生面臨的首先是角色上的沖突。在學(xué)校時(shí)，學(xué)生的身份很單純，面對(duì)的除了同學(xué)就是老師，學(xué)生對(duì)學(xué)生角色已經(jīng)非常的熟悉，十幾年的學(xué)校生活使每個(gè)人都養(yǎng)成了特有的學(xué)習(xí)習(xí)慣和生活方式。一進(jìn)入實(shí)習(xí)單位，首先面臨的是角色的轉(zhuǎn)變，由一名學(xué)生轉(zhuǎn)換為酒店員工，另外，實(shí)習(xí)生還要面對(duì)復(fù)雜的人際關(guān)系，上級(jí)、同事，同事中有老員工，還有新員工，有些甚至是自己朝夕相處的同學(xué)，這一切新的變化都會(huì)讓實(shí)習(xí)生措手不及。第二是酒店的性質(zhì)所決定的。酒店是企業(yè)，企業(yè)要盈利，因此酒店會(huì)根據(jù)崗位的需求和實(shí)習(xí)生的外形，如身高、長(zhǎng)相來(lái)分配崗位，這樣就容易使學(xué)生覺(jué)得不公平，尤其是對(duì)于外形條件一般而在校時(shí)學(xué)習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一沉重的打擊，甚至?xí)箤?shí)習(xí)生產(chǎn)生離開(kāi)實(shí)習(xí)單位的想法。第三，不少酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)作難得的人力而不是人才，安排的工作量大、任務(wù)重、時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)于承受力較低的學(xué)生而言，情緒會(huì)比較激動(dòng)，甚至采取逃避和消極工作的態(tài)度。

（三）技能熟練波動(dòng)期

技能熟練波動(dòng)期是指學(xué)生在經(jīng)歷了職業(yè)認(rèn)知適應(yīng)期后，對(duì)自己目前所從事的崗位已經(jīng)熟悉，與周?chē)沫h(huán)境也能夠和平共處。這個(gè)階段一般會(huì)持續(xù)2個(gè)月左右。這個(gè)時(shí)期，表面上看起來(lái)風(fēng)平浪靜，實(shí)際上是暗流涌動(dòng)。首先是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)習(xí)后，大部分學(xué)生對(duì)工作的新鮮感慢慢消退，希望多接觸其他崗位，能夠輪崗。對(duì)于酒店而言，實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)時(shí)間就是很短的，輪崗要付出人力物力以及時(shí)間，是很不經(jīng)濟(jì)的。當(dāng)學(xué)生的要求無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，就會(huì)大大降低工作熱情。

（四）心理穩(wěn)定成熟期

這一時(shí)期，實(shí)習(xí)生超越了生理和心理上的極限而進(jìn)入了心理穩(wěn)定成熟期。這一時(shí)期是整個(gè)實(shí)習(xí)階段非常重要的一段，實(shí)習(xí)能否圓滿(mǎn)完成，實(shí)習(xí)效果如何，這一階段起著決定性的作用。這時(shí)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)環(huán)境已經(jīng)非常熟悉，各種人際關(guān)系也趨于穩(wěn)定。隨著對(duì)各自實(shí)習(xí)崗位的熟悉，實(shí)習(xí)生容易出現(xiàn)自滿(mǎn)情緒，在工作中也不像剛進(jìn)入酒店時(shí)那么小心翼翼，謙虛謹(jǐn)慎，工作時(shí)會(huì)出現(xiàn)敷衍的現(xiàn)象，甚至有的同學(xué)會(huì)出現(xiàn)請(qǐng)假、遲到、以及曠工事件。這一階段，學(xué)校的指導(dǎo)老師和酒店的相關(guān)管理人員要提高警惕，指導(dǎo)老師要及時(shí)與酒店聯(lián)系，了解學(xué)生的思想狀況以及工作情況，可能的話(huà)要深入到實(shí)習(xí)單位，召開(kāi)座談會(huì)，與實(shí)習(xí)生面對(duì)面交流，及時(shí)解決學(xué)生在實(shí)習(xí)期間遇到的各種問(wèn)題。酒店的管理人員這時(shí)期更要多地從生活上關(guān)心實(shí)習(xí)生，了解實(shí)習(xí)生真實(shí)的想法，學(xué)校和酒店要正確引導(dǎo)學(xué)生，讓實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)進(jìn)行思考，不斷增強(qiáng)實(shí)習(xí)的自覺(jué)性。

（五）情緒倦怠浮躁期

情緒倦怠浮躁期指實(shí)習(xí)生結(jié)束酒店實(shí)習(xí)而返回到學(xué)校重新學(xué)習(xí)后所面臨的種種問(wèn)題。實(shí)習(xí)生結(jié)束了酒店實(shí)習(xí)，完成了從學(xué)校到職場(chǎng)的過(guò)度，經(jīng)歷過(guò)實(shí)習(xí)的學(xué)生，對(duì)自己今后所要從事的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。這時(shí)候就會(huì)有兩種截然不同的情況：一種是覺(jué)得自己不適合在酒店這一服務(wù)行業(yè)工作，畢業(yè)后想轉(zhuǎn)行干別的，但是很盲目，又不知道能做什么。于是直接表現(xiàn)在學(xué)習(xí)態(tài)度上，就是對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的漠視；另外一種是認(rèn)可自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)，想畢業(yè)后繼續(xù)在酒店工作，但經(jīng)歷過(guò)酒店實(shí)習(xí)后不想在酒店的基層服務(wù)崗，想進(jìn)入酒店的管理崗，但由于酒店競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，尤其是管理崗位很看重員工的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于只實(shí)習(xí)過(guò)半年的實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，管理崗位還是有一定的距離的，這就容易使實(shí)習(xí)生陷入高不成低不就的兩難境地。

二、造成酒店實(shí)習(xí)學(xué)生心理健康問(wèn)題的原因分析

（一）學(xué)生本人對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)有偏頗

1.實(shí)習(xí)生對(duì)酒店業(yè)認(rèn)識(shí)不夠。在校期間，學(xué)生接受的都是對(duì)高星級(jí)酒店的學(xué)習(xí)，所以在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)自認(rèn)為星級(jí)越高會(huì)越好，但他們?nèi)狈?duì)高星級(jí)酒店的具體了解，殊不知酒店星級(jí)越高對(duì)工作人員的要求也越高，光鮮亮麗的外表下有著更加嚴(yán)格的規(guī)章制度。所以學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)單位后，無(wú)法適應(yīng)高強(qiáng)度的酒店工作，心理落差就會(huì)更大。

2.實(shí)習(xí)生心理抗挫能力較差。現(xiàn)在的學(xué)生大多數(shù)是獨(dú)生子女，由于家長(zhǎng)的關(guān)愛(ài)，心理年齡與實(shí)際年齡不太吻合。在實(shí)習(xí)時(shí)他們對(duì)自己的酒店員工角色認(rèn)識(shí)不夠，工作出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)希望酒店能夠像家長(zhǎng)和老師那樣理解他們，寬容他們；其次是心浮氣躁，不能踏踏實(shí)實(shí)的工作。好多學(xué)生認(rèn)為，自己是一名大學(xué)生，接受了大學(xué)教育，又學(xué)習(xí)了專(zhuān)業(yè)知識(shí)，理應(yīng)在管理崗位上工作，不愿做基層服務(wù)員。

3.不同實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)生會(huì)進(jìn)行交流。工作之余，實(shí)習(xí)生之間通常會(huì)聯(lián)系，就實(shí)習(xí)單位的伙食、住宿條件、待遇、實(shí)習(xí)崗位、人際關(guān)系等問(wèn)題會(huì)進(jìn)行交流，一旦得知自己的各方面都不如其他同學(xué)時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)心里的不平衡，出現(xiàn)對(duì)實(shí)習(xí)的不滿(mǎn)情緒，從而影響工作的積極性。

（二）學(xué)校方面的原因

1.學(xué)校介紹不夠?qū)е聦W(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)作用認(rèn)識(shí)不清。學(xué)校有完整的實(shí)習(xí)計(jì)劃，實(shí)習(xí)計(jì)劃的設(shè)計(jì)也比較合理，得到了大部分用人單位的肯定。因?yàn)閷W(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)計(jì)劃不夠了解，導(dǎo)致他們不清楚實(shí)習(xí)與整體教學(xué)的關(guān)系，從而影響到對(duì)實(shí)習(xí)的正確認(rèn)識(shí)。

2.培訓(xùn)教育及時(shí)但不夠全面。學(xué)校會(huì)通過(guò)公示實(shí)習(xí)單位信息、企業(yè)推介會(huì)等形式進(jìn)行實(shí)習(xí)培訓(xùn)，并且會(huì)召開(kāi)實(shí)習(xí)說(shuō)明會(huì)，但在校期間大多數(shù)學(xué)校對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃不夠重視，對(duì)學(xué)生的思想了解不夠深刻，尤其是學(xué)生在人際關(guān)系的處理方面存在很大的問(wèn)題。一旦進(jìn)入實(shí)習(xí)場(chǎng)所，面臨復(fù)雜的環(huán)境，他們會(huì)感覺(jué)到手足無(wú)措，有恐懼的心理。

3.學(xué)校和酒店的雙重管理有待于完善。學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，雖然有實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，但很多實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師同時(shí)身兼幾職，平時(shí)與學(xué)生的聯(lián)系主要通過(guò)QQ或電話(huà)，不能面對(duì)面地與學(xué)生溝通，更沒(méi)有配備專(zhuān)業(yè)心理輔導(dǎo)老師進(jìn)行跟蹤。實(shí)習(xí)生一旦工作壓力大，人際關(guān)系復(fù)雜，情緒就容易激動(dòng)，因此在實(shí)習(xí)期間要加強(qiáng)心理疏導(dǎo)。

（三） 酒店方面的原因

酒店是企業(yè)，要盈利，但由于酒店目前面臨的好多問(wèn)題，如工作辛苦、待遇低，尤其是目前我國(guó)的好多酒店不能解決員工的養(yǎng)老問(wèn)題，所以酒店是目前人員流動(dòng)很高的一個(gè)行業(yè)，平均人員流動(dòng)率在30%以上，所以酒店實(shí)習(xí)生已成為酒店員工中的一個(gè)重要組成部分，是個(gè)不斷擴(kuò)大的群體。由于實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)時(shí)間短，一般酒店不會(huì)把實(shí)習(xí)生當(dāng)做儲(chǔ)備人才來(lái)培養(yǎng)，而實(shí)習(xí)生希望在實(shí)習(xí)期間能夠有更多的機(jī)會(huì)接觸不同的崗位，兩者之間的需求有矛盾，從而影響實(shí)習(xí)積極性。

三、酒店實(shí)習(xí)學(xué)生心理問(wèn)題的解決方法

（一） 做好實(shí)習(xí)前的心理預(yù)防工作

1.心理健康教育應(yīng)得到重視。首先心理健康教育應(yīng)貫穿學(xué)校生活的始終。在校期間，學(xué)校盡可能為學(xué)生提供機(jī)會(huì)，通過(guò)各種社會(huì)實(shí)踐和豐富的校園文化活動(dòng)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的人際交往能力。同時(shí)要安排心理健康指導(dǎo)老師，隨時(shí)對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的心理問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)，提高學(xué)生的心理承受能力。

2.專(zhuān)業(yè)意識(shí)教育要貫穿始終。任課教師應(yīng)該在平時(shí)教學(xué)中就穿插對(duì)酒店行業(yè)的介紹，全面開(kāi)辟和精心推進(jìn)酒店“職業(yè)經(jīng)理人”教育，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)面對(duì)酒店中的一些負(fù)面現(xiàn)象，理性判斷和應(yīng)對(duì)。

（二）做好實(shí)習(xí)期間的心理干預(yù)工作

學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，難免會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，這就要求有專(zhuān)人能真正了解并關(guān)心實(shí)習(xí)生的心理狀況，能及時(shí)跟蹤實(shí)習(xí)生，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就能及時(shí)處理和解決，可避免問(wèn)題向嚴(yán)重化發(fā)展。另外學(xué)校要有專(zhuān)人定期和酒店聯(lián)系，了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)和工作情況，防患于未然。

（三）做好實(shí)習(xí)結(jié)束之后的心理跟蹤工作

1.實(shí)習(xí)中典型案例的總結(jié)。現(xiàn)在大多數(shù)學(xué)校都要求學(xué)生寫(xiě)實(shí)習(xí)周志或?qū)嵙?xí)日志。實(shí)習(xí)周志或?qū)嵙?xí)日志是實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間生活、工作的真實(shí)記錄，不能流于形式。學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師從中抽取典型的事例匯編成冊(cè)，供學(xué)生交流或即將實(shí)習(xí)的學(xué)生學(xué)習(xí)，有利于即將畢業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后順利進(jìn)入社會(huì)，對(duì)下屆的實(shí)習(xí)生也有好處。