時間：2023-09-25 11:23:21
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論文關鍵詞：高等職業院校；酒店管理；職業意識；養成教育
目前高職酒店管理專業畢業生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態不穩定等現象，這與高職教育忽視職業養成訓練密切相關。
一、職業養成訓練的內涵及作用
1．職業養成訓練的內涵
“養成訓練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養自己的修養，即自覺的意識、自身的習慣、自動的行為。職業養成訓練是為了培養學生良好的職業習慣，并將良好的職業習慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應。
高職酒店管理專業職業養成訓練是指學校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學生養成良好的職業素養，以便其今后在就業時一方面具備較強的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業的各項規定，成為深受企業歡迎的合格員工。
2．職業養成訓練的作用
職業素養是一個人職業生涯成敗的關鍵因素。良好的職業素養包括職業道德、職業意識、職業習慣、職業技能等諸多方面。其中職業道德、職業意識可以說是一個人內在的涵養；而職業習慣、職業技能可以說是一個人涵養的外在的表象形式。
養成訓練一有利于培養學生良好的道德規范；二有利于鞏固專業思想，提高專業教學質量；三有利于提高學生就業競爭力。
二、養成訓練體系的構建
職業養成訓練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環節可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學習的全過程，需要一個系統的職業養成訓練體系進行培養。
通過“三段式交互成長型”的職業養成訓練體系，即以酒店職業意識與職業能力培養為主線，將學校“理論與實訓教學”和基地“實踐與熏陶”相結合，構建“學校一基地一學校”的人才培養路徑。(見圖1)
第一階段是第1—3學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業專業人士的訓導為輔。學生在專業教師的指導下，完成基礎職業理論的學習，同時在專業教師和企業兼職教師的指導下，在仿真的校內實訓基地完成基本職業技能訓練。培養學生職業禮儀習慣、團隊意識以及責任心和愛心。通過到企業的參觀和專業講座，培養學生的職業情感和愛崗敬業的理念。第二階段是第4—5學期，主要以基地實習指導教師訓導為主，學校教師和家長的訓導為輔。學生通過到基地的實習鍛煉，在全真的職業環境下，在實習指導教師的訓導下培養學生的職業道德、職業意識、職業習慣和職業技能。
第三階段是第6學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業專業人士的訓導為輔。學生完成基地的實習回校在專業教師的指導下，重點培養學生的團隊合作精神。
三、職業素養訓練的方法和形式
1．職業氛圍的營造和職業形象的塑造
職業素養的訓練需要一定的職業氛圍和塑造職業形象，酒店管理專業的學生進校后在上課時必須著酒店行業制服，同時專業教師在授課時也要按照酒店行業的要求著制服，通過塑造職業形象感受職業氛圍。
新生入學即接受職業禮儀的訓練，并通過貫穿三年禮儀訓導師的跟蹤培養，使學生形成良好的職業禮儀習慣，營造微笑、友好、友善的學習環境，感受良好的職業氛圍。通過職業禮儀的訓練，培養學生化淡妝、盤發、站立、行走等符合酒店職業標準儀態，讓學生真正感受到酒店從業者的氣質和修養。
2．建設仿真實訓教學環境
建設酒店行業展覽室，讓學生較為直觀地感受現代酒店業的發展歷史和現狀，并配備電子資料，讓學生點擊資料系統就可查詢當今最著名的酒店企業的相關資料。使學生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認識酒店行業，激發學生學習的主動性、積極性。
通過緊密型合作基地的參與將專業實訓室建設成仿真的實訓基地，按照高星級酒店的要求建設標準客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學生的專業學習在較好的職業環境下開展職業規范、職業習慣的訓練。
3．開展情境和任務驅動型的教學
專業教師在講課時開展以情境教學為主的教學，使學生在職業知識和職業技能的學習過程中強化職業意識，培養職業素養。
通過任務驅動型教學模式的開展，打破了傳統的個體和書面作業形式。積極開展團隊作業，培養學生團隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業形式，培養學生溝通交際的能力。超級秘書網
4．引導和開發學生的自我管理模式
按照當今高星級酒店管理模式，建立規范化、標準化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業氛圍，提升學生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。
5．建設隱性課程
培養學生良好的職業素養，除了常規的課堂教學外，還需要建立充分利用社團活動、主題活動和大型的節事活動等隱性課程強化職業素養的培養。
組織優秀實習生實習報告會、畢業生返校座談、行業專家的講座以及組織學生參觀高星級酒店等方式開展職業素養的培養。
6．學校、企業、家長三方參與訓導
一、前言
據《中國旅游統計年鑒2012》的數據顯示，截止2011年底，中國共有星級酒店11676家，其中五星級酒店615家，四星級酒店2148家，三星級酒店5473家，中國酒店業蓬勃的發展形勢勢必會對酒店管理專業的人才提出大量需求。目前我國的高校酒店管理專業為社會輸送了大量的人才，但酒店業卻一直抱怨高校培養的人才不實用，學生也普遍反映不能學以致用、不能順利就業。追根究底，問題出在培養模式上，出在酒店管理專業的課堂教學上（劉伏英，2005）。課堂教學是人才培養的重要環節，也是關鍵環節，因為課堂教學作為教學的一種基本形式，是學校教學的主陣地，教學的主要目標都必須在課堂中完成。但目前我國大部分傳統高校因為師資原因，教學管理、教學條件等方面的制約，課堂教學效果不夠理想，而且課堂教學內容理論多、實踐少，過于抽象（廖四順，黃解宇，李劍鋒，2013）。如何破解這一難題，找到行之有效的課堂教學方法和途徑，顯得十分必要且緊迫。
眾多專家學者從不同維度對旅游管理教學改革進行了研究與探索。李冬梅等（2001）分析了旅游教學的機遇和改革壓力，提出從建立旅游教學管理體制等入手實現旅游教學改革；李岫等（2006）從實踐教學的角度，對高校旅游管理專業建設進行了關注；楊柯（2008）、曾琳（2008）對酒店管理專業的教學模式進行了專門的研究；張博文（2009）、沈世偉（2010）指出應當培養出符合旅游發展需要的復合型人才；姚先林和謝雄輝（2009）等探討了戰略層面上旅游教學改革的必要性與具體措施。
在上述研究中，我們不難發現，對于教學模式的探索一直是早期學者關注的焦點，但大多都僅存在宏觀層面上的論述，并未對實際的課堂教學做過深入的研究。隨著研究的深入，學者們對酒店管理教學改革的目光聚焦在課堂教學的微觀層面上。顏文華（2010）對愛爾蘭酒店管理高等教育課堂教學理念進行研究和剖析，認為教師在課堂上應該轉變自己的角色。張金梅（2010）對酒店管理專業的課堂教學進行了改革，認為應該打破傳統的教學模式，學生的培養應以應用型為主。郭凌和楊啟智（2012）認為在旅游管理專業的教學中參與式教學模式應該備受推崇，并且希望以此來構建以應用能力為基礎的具有創業能力和創新能力的旅游管理專業人才培養模式。趙昕和張燦（2013）著重研究了案例教學法在課堂教學上的應用，認為案例教學法是培養酒店管理專業學生實操能力和提高其綜合素質的重要手段。
綜上所述，學者們對酒店管理專業的課堂改革已經達成共識，而且研究的焦點逐漸從人才培養模式和教學模式改革的宏觀層面過渡到課堂教學改革的微觀層面上來。但前人們對教學改革的研究忽略了一個重要內容，即：在酒店管理專業的課堂45分鐘內，該怎么樣有效的組織和安排內容才能讓教學效果更加高效、有用？我們認為對于一線的教育工作者來講，這是最根本和重要的問題，對于這一問題的研究和實踐應該給與足夠的重視，這也正是本文的寫作初衷和價值所在。
二、QLF（Qualified Learning Facilitator）簡介
創立于1893年的瑞士洛桑酒店管理學院是世界上第一所專門培養旅館業管理人才的學校。一百多年來，它在酒店管理人才培養和旅游教育理念的探索方面卓有成效，培養出了眾多出色的具有國際水平的酒店經營管理人才，它獨特的教學模式馳譽世界，成為國際公認的“洛桑模式”。作為旅游管理學科中的分支方向酒店管理專業，劉伏英（2005）、談國興（2006）認為現行的酒店管理專業在教育理念、教育模式、教育方法等方面還存在著許多不足之處，而“洛桑模式”的成功經驗無疑為我們提供了有益的借鑒。
北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院是中國唯一加入了洛桑酒店管理學院的全球學分認證體系的本科高校，可以和洛桑及其在全球認證的其他七家大學互認學分。學院對老師的要求也相當嚴格，每位老師都必須經過洛桑酒店管理學院的嚴格培訓并獲得教師資格證書，即Qualified Learning Facilitator（簡稱QLF，以下用簡稱代替）后才能上講臺，成為任課教師。QLF培訓為期20天，有洛桑酒店管理學院資深的教學顧問為學員們進行授課（冬季QLF培訓項目在洛桑，夏季QLF培訓項目在北京），培訓期間為全英文授課。QLF培訓內容主要涉及：老師與學生角色的定位、課堂上問問題的技巧、課堂時間的安排、一對一（One On One，一名老師對一名學生）教學方法、一對多（One On Many，一名教師對多名學生）教學方法、教學計劃的撰寫、考試方式和試題類型選擇。
筆者有幸參加了2013年8月份第六期QLF的暑期教師資格培訓認證項目，結合在酒店管理專業課堂上的實際教學情況，將QLF培訓在酒店管理專業課堂教學上應用的一些實踐和感受進行了總結，以期能夠為酒店管理專業的課堂教學改革做出一些有益的探索。
三、QLF教學理念的分析
（一）師生是輔助者與主體關系
在課堂上，教師與學生是輔助者與主體的關系。教師的主要任務是引導學生學什么、如何學、如何達到各位學生在教師引導下由自己所確定的學習目的。因此，在課堂上，教師不會從上課到下課一直滔滔不絕地講個不停，他們會在授課前把課件分發給學生。上課時，主要通過案例分析、小組討論、團隊活動、項目任務匯報等方式，讓學生來展示自己對這門課程內容的理解和運用，也就是讓學生“在學中做，在做中學”。老師會適當理順教學內容脈絡、進行輔導答疑、布置相應任務、分發相關閱讀材料、進行適當點評、引導學生互動，講為輔，學生自主為主查閱資料等。即老師的角色是一個幫助者、輔助者（Facilitator），這與Scheule，B.Q Sneed，J（2001）和Connolly（2006）的看法完全一致，Scheule等認為教師在課堂中是一個領導者（Leader）而非授課者（teacher），因為教師在課堂上講得過多，會阻礙學生思維，影響學生分析問題能力的提高。通過讓學生查資料、討論、做項目、看案例、做匯報等方式，才可以真正調動學生的積極性，并培養學生的學習能力、獨立思考能力和團隊協作意識。
（二）教學目標清晰、結構層次嚴謹
1934年，美國俄亥俄州立大學的泰勒指出：教學目標是指教學中學生通過學習活動后要達到的預期學習結果和標準。教學目標應該包括知識目標（Knowledge）、能力目標（Competency）和思維目標（Mindset）。洛桑酒店管理學院的QLF培訓項目對教師的教學目標有嚴格和細致的要求：1，技術性和科學性強的學科如：餐飲知識、營養學等，知識目標、能力目標和思維目標三者內容之間比例應該為60%：20%：20%；2，實操性強的科目，如食品制作、餐飲服務等，三者之間的比例應該為20%：60%：20%；3，藝術性和主觀性很強的學科，如銷售、營銷和人力資源管理等，三者之間的比例應該為：40%：40%：20%。在酒店管理專業中不同學科性質的科目在知識、能力和思維上的要求不盡相同。在我國傳統高校的酒店管理專業的教學中，教學目標模糊還是個比較普遍的現象。主要表現在：對教學目標的理解單一，重視知識目標的達成，忽視能力目標、思維目標的建設；教學目標的設計不清晰，沒有立足專業培養目標，脫離學生的實際需求；教學目標的執行不力，隨心所欲，隨意調整。教師作為課堂教學的主導，他的教學目標尚且如此模糊，他又怎么可能將學生引向理想的彼岸呢？
（三）課堂時間安排緊湊有趣、條理分明
每次上課，老師和學生相互問候，這樣有助于將學生的注意力全部集中到老師這里。在開始正式的授課內容之前，以一個小話題（Topic）來引出本次課的學習主題，這樣可以引起學生的興趣，調動學生求知的積極性。一節課的45分鐘的安排如下：5分鐘以一個小話題引出主題；15分鐘傳授學生應該掌握的內容，15分鐘安排學生以小組討論（Team Work）的形式分析案例；5分鐘在老師的協助和引導下進行討論；最后5分鐘對本次授課內容進行總結和課后作業（Home work）的布置。一節課的時間和內容安排緊湊、有趣，不僅增加課堂的趣味性和參與性，更能夠發揮學生的學習主觀能動性。
（四）教學內容與時俱進、不斷更新
教學內容與時俱進主要體現在兩個方面：一是與酒店行業相關的技能和服務標準等內容。酒店行業是個前瞻性很強的行業，特別是隨著經濟全球化的發展和新技術、新媒體的廣泛運用，使得酒店業的服務標準、管理方法、經營的理念都處在不斷的更新中。因此，這就要求專業教師不斷地去探索行業發展新的動向，從而將最新的信息及時通過課堂傳遞給學生，因而課堂教學內容必須與行業緊密結合。另一方面，教學內容的不斷更新體現在案例選擇的時代性。將當下社會最關心的熱點話題和酒店行業聯系起來，并通過案例改編，使之成為有的放矢的教學材料。例如將2013年1月份中央的八項規章制度對我國餐飲行業的影響編制成一個案例分析，分析其對酒店行業的影響，并啟發學生提供一些行之有效的對策方案等等。這些案例時效性強、應用性高，還能引起學生的興趣和參與性。
（五）教學方式靈活多樣
酒店管理專業綜合性和應用性強的特點決定了酒店管理學科知識的傳播必須多渠道地進行，才能保證最終的教學效果。但在課堂上，很多時候忽視了學科的特點，依然采取單一的教學方式、一對多、滿堂灌等現象較為普遍。這種忽視學科特點的教學方式抑制了學生學習積極性，弱化了教學效果。要探索多元化的教學方法，并且要把多種教學方法優化結合，這樣才有活力，才能取得良好教學效果。與傳統的教學方法不同，QLF要求在課堂上必須使用三種以上的教學輔助工具，例如板書、PPT、激光筆、視頻、展板、多種顏色畫筆、紙質講義等等。教師在上課的過程中，必須在教室里圍繞的學生走動，不能只是站在講臺上依靠單一的PPT“傳道授業解惑”。使用多種教學輔助工具可以使學生有耳目一新的感覺，增加對課堂內容的關注度，從而可以極大的提高知識的吸收效率；教師在教室里不停的走動，可以督促學生積極的思考問題，還可以有效的避免學生睡覺、玩手機等高校課堂上面臨的“頑疾”。
（六）掌握多種問問題的技巧
在課堂上，為了激發學生對問題的思考和探索能力，教師應該掌握多種問問題的技巧。QLF培訓將問問題的技巧劃分為：開放型/封閉性問題；清晰性
/模糊性問題；是/不是型（Yes or no）型問題；猜測型/推測型問題；暗示型/引導型問題5大類。每種問題的類型都有對應的使用條件和范圍。教師應該根據內容和課程的特點選擇適合的問問題的類型和技巧。
四、洛桑酒店管理學院的QLF培訓給我們的啟示
（一）課堂內容安排有趣，教學方法多樣
在課堂教學的45分鐘里，教師應該將授課內容設計的緊湊、合理，且富有趣味性和生動性，將整個時間切割成話題切入、引出主題、教師講解、小組討論和課堂總結幾個部分。在教師授課的時間內，要借助多種輔助教學設施如：板書、PPT、激光筆、視頻、展板、多種顏色畫筆、紙質講義等等，通過變換輔助手段來持續吸引學生的注意力。在整個教學活動中，教師應該不停的圍繞學生在教學空間內走動，以便督導學生的學習態度，還可以給有問題的學生以個別指導。
（二）建立“雙師型”師資隊伍
日新月異的技術進步和服務理念、標準的不斷提高，要求酒店行業服務人員具有與時俱進的意識，而酒店管理專業學生的技能和水平很大程度上取決于教師的專業視野和經驗。因此，在酒店管理學院的專業任課教師必須要有酒店行業的任職經歷，每隔三、五年，還要回到企業里去，以不斷豐富新的行業信息，調研國際化經營中出現的新問題，以不斷更新學校的教學內容，使教學始終與行業接軌，從而使學校始終處于酒店業科研開發的最前沿。因此努力建設一支“雙師型”的教師隊伍，是實施“洛桑模式”和QLF教學強有力的保證。首先，要定期選派專業教師到相關的酒店管理集團掛職鍛煉，掌握行業發展的新動向；二是建立一支高素質的、相對穩定的專職和外聘教師隊伍（這些專職或是外聘教師應是來國際知名品牌酒店優秀的管理人員和專業技術人員。
（三）運用以學生為主角的教學方法
關鍵詞：淡工旺學；工學結合；人才培養模式；課程體系；培訓模式；思路
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）15-0234-03
為適應我國酒店業的國際化進程及酒店業對技能型人才的迫切需求，黑龍江旅游職業技術學院于2009年創辦了“黑龍江世紀金旅游商務酒店有限公司”（以下簡稱世紀金酒店）作為學院校外培訓基地，通過對酒店管理專業“淡工旺學、工學結合”培訓課程體系的設置與實踐，借鑒國外先進的職業培訓模式及中國飯店協會準職業人培訓理念及課程，遵循職業教育規律，結合學院實際進行了一系列以職業能力、核心職業技能、創業意識等培養為核心的“淡工旺學、工學結合”人才培養模式探索和實踐。
一、“淡工旺學、工學結合”培訓課程設置的社會背景及行業背景
1.社會背景。中國改革經濟發展是以區域化有針對性地遞進，從而形成了特區、沿海等地區先行進入經濟變革和并軌。相對而言東北上有廣闊無垠的資源處在待開發中。如土地、重工業、商貿等。為此，可預言在未來的10～20年中“東北”將是投資大鱷們慧眼識金的標靶。高端專業服務技能型人才資源、具有實戰管理能力的優秀職業經理人等復合型的職業人將是這個潮流中的主力軍。
2.行業背景。中國一直被認為是一個充滿神秘、魅力、激情的獨特的異域國度，世界上很多國家無不崇敬中國的藝術、文化、歷史和地理景觀。中國近期經濟的飛速發展是吸引大規模商業旅游國體和閑散旅游者的另一個重要原因。盡管中國旅游業的前景一片大好，但也存在諸多問題。旅游觀光和接待業的現在和過去都不是一個簡單的問題，總是一個受到諸多因素影響的復雜行業。因此，旅游作為一種產業不僅需要積極地宣傳良好的觀光環境資源，還需要對總的資源進行有效地整理，以專業的職業素養、技能、運營、管理的實施能力服務于旅游者和投資者。
二、“淡工旺學、工學結合”培訓課程設置的基本思路
1.培訓課程體系的結構。（1）課程結構：知識類課程占20%，能力類課程占80%。（2）課程內容：原理占50%，實戰案例占50%。（3）教學方式：講授占40%，研討、調研、見習、操作占60%。（4）教學手段：電教化（多媒體、資料片、情景模擬）。（5）教材：國內占40%，引進占60%。
2.培訓課程體系設置的指導思想（價值取向分析）。（1）指導思想。課程設置的目標是瞄準未來和現在的從業的專業人才需求市場，即注重超前培養和成人教育。（2）基本思路。第一，從實際出發，搜集整理和傳授來自實業界的信息和知識。為此，建立了由實際專業人員組成的社會系統，包括企業和行業協會。第二，從行業發展出發，搜集和傳授能改善專業實踐的各有關行業的信息和知識。第三，酒店管理專業淡工旺學、工學結合培訓課程體系設置的基本原則、專業設置堅持“厚基礎、寬科學、重實踐、高素質”的原則，建起綜合的知識、能力與素質的科學結構。
三、“淡工旺學、工學結合”培訓課程體系設置的培訓模式
1.培訓課程培養目標定位與人才培養規格。（1）我院酒店管理專業“淡工旺學、工學結合”的培養目標定位由飯店協會起草，國家質量技術監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會的《飯店業職業經理人執業資格條件》（GB/TI19481-2004）是我國飯店業借鑒國際慣例標準結合我國實際情況制定的中國第一個職業經理人國家標準，是我院酒店管理專業淡工旺學、工學結合培訓課程體系，針對專科學生培養、制定酒店業經營管理人才目標的依據。為貫徹落實國家標準和國務院關于實施學歷文憑和職業資格證書制度的規定，根據教育部2006年16號文件的有關規定及我院制定的專業《人才培養方案》的設計思路而定位在準職業經理人、初級職業經理人的培訓及認定。（2）人才規格：大專院校畢業生（含往屆畢業生）；系統學習了旅游、酒店管理相關專業課程，有學校出據的各科成績合格單；具有良好的道德素養，熱愛酒店行業工作；掌握現代管理科學和旅游學科的基本理論，具有合格的知識結構；熟練掌握1～2門外語的聽、讀、說、寫、譯技能，具有較強的雙語表述能力和人際溝通的能力。具有較強的學習能力、行業適應能力和創業能力，能符合飯店及旅游行業發展和工作環境變化所提出的新要求。
2.課程設置和課程結構。（1）課程設置。酒店管理專業“淡工旺學、工學結合”的培訓課程體系設置分為三模塊。模塊一：酒店管理基本知識；模塊二：實施酒店管理的領導藝術、財務管理、現代酒店的人力資源管理、市場營銷、現代酒店房務管理、現代酒店餐飲管理、酒店前廳管理、酒店管理的能力及操作技能；模塊三：實施酒店運營、策劃、協調各部門的管理、思維能力與擴展。（2）課程結構。課程設置由三部分組成：課堂教學、崗位見習、獨立頂崗工作；鑒于酒店業對實踐操作能力的特殊要求，每期接受封閉培訓的學員都要根據訓前專業知識及技能的綜合測評，制定和實施培訓。在“世紀金酒店”要完成336學時56學分的培訓課程；核心專業課程10門：職業經理人的基本條件和國標要求、酒店服務質量管理、現代酒店經營、現代酒店人力資源管理、現代酒店的市場營銷、現代酒店的工程管理、現代酒店的成本控制與財務管理、現代酒店的餐飲管理、現代客房管理、現代酒店品牌管理。占總學分30%即100.8學時、16.8學分。能力與技能培訓課程為五個模塊：酒店智能、服務實施與操作技能、管理實施技巧與藝術、運營的策劃與掌控、員工培訓與督導。占總學分30%即134.4學時、16.8學分。見習頂崗共計各五個職能部門32個崗位技能與職業能力實踐。占總學分40%即134.4學時、22.4學分。
以上課程全部在我院的校外培訓基地“世紀金酒店”完成，并根據每屆酒店管理專業學生的實際情況，做有針對性、量體裁衣式的實施培訓。
四、“淡工旺學、工學結合”培訓課程設置實踐結果
教育部2006年第16號文中明確指出：高等職業院校人才培養模式改革的重要切入點是工學結合的教學模式。在此模式下，我院的教育主體已從單一的校內教學轉變為學院與校外實訓基地共同構成的雙元主體。我院所屬的“世紀金酒店”被“中國飯店協會”評為“2012年中國飯店業優秀人才培養基地”。學院與校外實訓基地發揮各自所長，以就業為導向，以教學體系構建為橋梁，充分發揮“工學結合、淡工旺學”的優勢，提高了我院學生的綜合職業能力、核心職業技能及創業意識，在2010～2012年分別與英國“洲際酒店管理集團”，美國的“喜達屋酒店管理集團”、萬豪國際酒店管理集團，德國“凱賓斯基酒店管理集團”及“香格里拉酒店集團”等合作成立英才學院和訂單班，為行業培養、輸送了一批批高素質高技能的專業人才。
參考文獻：
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1.服務人員素質不高
第一，酒店管理行業的從業人員普遍學歷不高，服務人員的教育經歷多停留于初中、高中階段，由于受教育程度的局限性，服務人員的談吐舉止就相對隨意，在接受酒店提供的專業培訓時，學習態度也不夠認真；第二，就大多數酒店負責培訓的人員安排來說，培訓人員大多都是工作經驗相對豐富的老員工，并不是具有專業資格的培訓人員，在對新員工進行崗位培訓時，并不會像專業培訓人員一樣準備專門的課件、視頻資料等，將更加規范、標準的服務流程清晰、充分的展示出來，只能結合自己有限的工作經驗去進行口頭解說，新員工聽過之后印象也不夠深刻，培訓效果也不會很好，以上這些原因都導致了酒店管理行業服務人員普遍素質不高。
2.專業服務人才缺乏
由于我國酒店管理行業的發展起點較低、發展速度遲緩等因素，導致我國酒店管理行業發展水平與國際化水平相距甚遠，這些都影響著社會各界對于酒店管理業的認知。例如，高中生在填報高考志愿時，由于長輩對于酒店管理業從業前景的擔憂，就會對有報考酒店管理專業興趣的考生進行阻撓，增加了酒店管理專業的招生難度。對酒店管理行業的偏見同時也影響著社會人才的擇業方向，在大多數人的印象里，酒店服務行業是辛苦勞累沒前途的職業，選擇此行業的熱情普遍不高，也是造成酒店管理服務專業人才缺失的原因之一。另外，酒店行業管理機制的缺陷，對人才的激勵制度不夠完善，造成了專業人才流失嚴重的現象，都造成了酒店管理行業專業服務人才的缺失、服務人才結構單一的現狀。
3.管理模式急需完善
由于我國酒店管理行業大多都是較小規模發展的，具有連鎖規模的酒店數量不多且規模有限，再加上不同地區的管理模式具有相當明顯的差異，主流城市和小城市的酒店管理行業發展差距較大，酒店管理行業發展在多個方面的差異性，導致我國酒店管理行業落后國際水平很多的現實局面。想要在酒店管理行業建立完善的服務管理模式是十分困難的，但是沒有一個完善的管理模式，又會在很大程度上阻礙酒店管理行業的發展和進步，要想擺脫這個行業發展的惡性循環，努力完善其管理模式是十分有必要的。
4.主體價值觀缺乏，工作熱情不高
就目前酒店管理行業的發展現狀來看，由于對員工主體地位的不夠重視，不能充分調動服務人員的工作熱情，對于員工的努力和成績給予的激勵不夠，導致服務人員主體價值觀的缺失，對自己從事的服務工作沒有足夠的主人翁意識，大多只是做好份內的工作，對服務質量的提升沒有太大的主動性。
二、應對酒店管理存在問題的對策
1.提高員工綜合素質
要改善酒店管理行業服務人員素質不高的現狀，就服務人員招聘方面，加強對面試人員學歷的把關工作，將酒店管理服務崗位上崗人員整體教育水平提升到一個新的高度。在加強員工專業服務意識方面，可以嘗試通過安排專業培訓師、加大員工培訓課程設置密度、豐富培訓課程內容等方式，提高培訓課程開設的有效性。在工作氛圍完善營造方面，善于發現服務人員的閃光點，并加以鼓勵和宣傳，注意發揮“榜樣的力量”，對員工樹立正面價值觀，通過這種積極影響，提升酒店員工的綜合素質。
2.加強人才的培養、提升服務品質
要想留住更多優質人才，就要采取人性化的管理模式。酒店行業的管理者要注重員工的主體地位，多和員工溝通交流，了解員工真實的工作感受，學會換位思考，多給予員工情感關懷，強化員工對于工作崗位的感情和黏度；在專業人才培養方面，酒店應該盡可能多地給予各方面支持，可在加大人才培養資金投入力度、建立專業人才培養機制、完善人才培養方式等方面給予支持，加強人才的培養、提升服務品質。
3.管理體制創新制度完善和創新
俗話說：“無規矩不成方圓”，這句話也同樣適用于酒店行業管理。完善的管理體制是酒店發展的“屋脊”，為其良性發展遮風擋雨，因此可以說，酒店管理行業的良好發展離不開一個完善管理體制的有力支撐。酒店管理行業中，要想使自身的服務品質更佳，就必須緊跟行業整體發展形勢，對自身的管理體制進行及時的變革和創新，確保自身發展方向的正確性，只有在不斷變化的實際中做好管理體制的變革、創新和完善，才能促進酒店管理行業的穩步快速發展，朝著國際化目標前進。
4.制定有效的激勵政策
對酒店服務行業來說，服務人員工作熱情不高的原因可能在于發展中找不到自身的存在價值，主人翁意識不夠強，這就需要在獎懲制度制定方面，制定獎罰分明獎懲措施，對于在工作中有明顯進步或者表現特別優秀的員工，及時給予口頭上的表揚和適當的物質獎勵；在薪資架構制定方面，可以實行基本工資+績效工資的薪資制度，員工在日常工作中對客人的服務態度、工作態度是否負責認真和客戶投訴多少等等都納入績效考核范圍中去，與最終發放工資的多少有關，激勵員工提升服務質量，有效調動員工的工作熱情。
三、結語
一、酒店管理人員的素質現狀和培養目標
(一)酒店管理人員的素質現狀
酒店管理專業實際上屬于旅游管理專業的范疇，酒店管理工作必須要有相關的理論知識和實踐能力的支持，但就目前而言，部分酒店管理人員的理論知識水平和實踐能力還未達到標準。隨著我國經濟快速增長，各項世界性活動在我國展開，外國游客的數量也在逐年增多，但酒店管理人員卻未能夠適應時代的發展，大部分酒店管理人員還不具備良好的英語水平，只能夠進行簡單的英語對話；一些中低層的管理人員，沒有經過系統的理論學習，缺乏相應的崗位意識和能力。而酒店也沒有采取相關的措施，導致酒店管理人員的綜合素質不達標，降低了酒店管理工作的效率[2]。
(二)酒店管理人員的培養目標
針對酒店管理人才的現狀，酒店領導者應當結合酒店管理人員的實際情況，采取相關的措施，提高酒店管理人員的綜合素質能力。酒店管理強調的是酒店管理理論知識、服務技能和實踐能力的培養，培養出的人才能夠直接勝任酒店企業中基層的管理職位，酒店管理專業人才應當具備良好的職業道德和業務能力，并具有一定的創新精神，而不是僅限于服務。酒店應當重新制定酒店管理人才的的培養目標，注重酒店管理人才的綜合素質能力發展，使其成為具備豐富的酒店管理理論知識，熟練掌握服務技能，具備優秀的實踐能力，同時也具備一定英語水平的高綜合素質能力的專業型人才。加強酒店管理人員的實踐能力并讓其掌握更多的酒店管理理論知識，從而將酒店管理人員培養成具備高素質、理論與實踐兼備的綜合型人才，提高酒店管理工作的效率[3]。
二、培養酒店管理人員專業素質觀的途徑和辦法
(一)強調酒店管理人員理論知識的學習
在酒店管理專業人才培養的過程中，酒店領導者應當幫助酒店管理人員樹立正確的人生觀和價值觀，使其成為熱愛祖國、愛黨敬業、遵守紀律的優秀人才。在培養人才的過程中，酒店領導者應當加強酒店管理人員專業管理理論知識的學習，特別是最新的行業動態和管理方法，以及相關的人文、法律、國防等知識，同時運用多樣的培訓方式，提高管理人員在溝通協調、人際交往、自我控制等方面的能力。酒店者應當重視酒店管理人才的英語水平，在工作之余開展英語學習班，開設專業英語教學課程，如果條件允許甚至還可以并聘請外教，使酒店管理者可以更好的掌握和使用語言。在英語能力培訓的過程中，要著重培養酒店管理人員的口語能力，酒店管理人員在工作中使用英語時，大多是和顧客的對話交流，很少用到英語書面能力。因此，酒店領導者應當著重培養酒店管理人員的英語口語能力，加強第三語言的培養，突出酒店管理人員的個人才能，增加競爭力。社會發展速度越來越快，時下的流行元素也在不斷更新，酒店管理人員應當順應時代的發展，持續關注并了解酒店業的發展動態，根據行業情況對酒店管理專業理論內容進行實時調整，確保酒店管理專業人才能夠在理論知識的支持下堅定步伐，不斷前行。
(二)強調酒店管理人員的實踐能力
部分酒店管理人員本身不具備良好的實踐能力，無法將酒店管理的理論知識落實到實際工作中，導致工作效率低下，需要很長時間來適應。為了改善這一局面，酒店領導者應當采取一定的措施來提高酒店管理人員的實踐能力，定期的對酒店管理人員進行專業培訓，著重加強酒店管理人員的實踐能力，并建立完善的考核制度，酒店管理人員的考核成績將直接影響到自身的薪金。通過新的工資制度來督促酒店管理人員進行學習，提高酒店管理人員的培訓學習效率，不斷提高自身的實踐能力和綜合素質能力。隨著世界經濟全球化，培養人才的策略應當強調“走出去”，有條件的酒店領導者可以和國外的酒店企業制定協議，形成合作關系，定時定期的輸送酒店管理人員到國外酒店中去培訓學習，讓酒店管理人員切實的感受國外先進的酒店文化，提高實踐能力，不斷學習國外先進的管理技巧和經營理念，同時也不斷增強自身的英語水平，鍛煉英語口語，強化語言應用能力。為了提高培訓效果，在培訓名額上采用競爭制，提高培訓歸來的酒店管理人員的薪資，督促每一個酒店管理人員去注重平時的工作，充分調動酒店管理人員的工作積極性，全面提高酒店管理人員的綜合素質能力[4]。
三、結束語
【關鍵詞】酒店管理專業 人才培養模式
一、高職酒店管理專業人才培養模式的主要類型
（一）國外的酒店管理職業教育各有特色
國外研究酒店管理專業人才培養模式的歷史比較久遠，有著不少的成功典范，比如德國稱為“雙元制”模式，美國習慣性采用“合作教育”模式，“洛桑模式”是瑞士常用的人才培訓模式，HOSPITALITY專業培訓包模式是澳大利亞人士的首選，“三明治”模式深受英國的喜愛， “教學生產聯合體”模式，在酒店管理專業教育上，具有領先優勢，被全世界所公認的酒店管理專業人才培養模式是瑞士的“洛桑模式”，以及澳大利亞的HOSPITALITY專業培訓包開發模式。
（二）國內高職酒店管理專業工學結合人才培養模式占主導
為適應我國酒店業快速發展的需要，高職院校在不斷地探索酒店管理專業的人才培養模式，校園內部實訓基地的建設、校園酒店的創建、“三步走”人才培養模式到“三課堂一體化”模式的提升，粗放型、松散型的“2+1”模式、 集約型“訂單式培養”，等全部是國內高職院校酒店管理專業人才培養模式的有效探索，總而言之，以上的各種模式經過專家和業內人士的鑒定后，可以用“工學結合”或者“半工半讀”來概括。現階段該模式的主要類型有 ：訂單培養式、工學交替式、校企融合式、頂崗實習式。
二、我國高職酒店管理專業人才培養模式存在的弊端
（一）高職教育整體尚處于初級發展階段，教育體制與機制不夠完善
盡管現階段高等職業教育進入了迅速擴展期。但面臨的困難與迷茫也是無法避免的，如高等職業教育的最高層次目前仍然定位在專科，；無論是在官方還是在普通民眾心中的地位不高；高等職業院校自身辦學理念不清晰、辦學不規范、專業特色不顯著、投入無保證、人才培養模式無法真正做到與市場無縫對接等一系列的劣勢因素，依然禁錮著中國高等職業教育的發展。
（二）改革外部壓力缺乏
由于酒店行業的迅猛發展，酒店管理專業的學生就像皇帝的女兒不愁嫁，盡管深諳目前酒店管理專業人才培養方面與酒店對人才的需求標準有差距，也不愿意主動去進行人才培養模式的改革。因為人才培養模式改革缺乏外部壓力，導致高職酒店專業的內驅動力不足。
（三）專業教師長期從事理論教學工作，理論與實踐脫節
高職酒店管理專業教師隊伍的構成基本上來源于兩個渠道，一方面是行業的專家能手，但是往往這類業界精英大多是以兼職教師的身份任教，，所占的比例很小。另一方面則是 “科班出身”的教師，這些教師大多有一個共同的短板，即：他們被傳統的專注理論教學的思維方式所捆綁，理論與實踐脫節，其教學水平和教學質量與效果勢必受到影響。
（四）酒店方參與高職酒店管理專業人才培養的工作機制缺失
酒店的經營管理者，關注的重心是酒店員工的聘用以及酒店自身的經濟效益，缺乏參與學校的人才培養工作的意識，政府與行業目前尚無利益政策導向。政府指導下的對酒店有制約性質的政策、酒店方與校方共同參與的人才培養機制沒有建立，酒店對于參與人才培養工作意識淡薄是能夠理解的，這樣間接導致高職酒店管理專業人才培養方案在某種程度上與市場實際需要結合不緊密。
（五）課程考核方式單一，學生學習動力不足，學習主動性和自覺性不高
學生的課程考核以筆試作為期末考試的主要形式是很司空見慣的。這種傳統的考核方式盡管在檢驗學生對專業知識的把握程度上有一定的效用，但學生的實操動手能力卻被忽略了，學生的真實技能水平很難通過筆試成績得到準確評估。同時高職酒店管理專業的學生，由于對自己今后將要實習以及就業的崗位認識不清，加之校內學習的主動性、自覺性、積極性不高，對人才培養模式改革的響應平平。
三、創新高職酒店管理專業人才培養模式，增添新元素
（一）明晰人才培養定位，課程開發要關注對學生綜合職業能力的培養
人才培養定位清晰與否直接決定了人才培養質量的高低，因此酒店管理專業對學生的培養也不應該是簡單的停留在對學生完成某一項具體工作任務的技能培訓，而應該始終貫徹“工作過程導向”的綜合職業教育，將酒店行業員工的崗位職責、內容與任務轉化為日常學生課堂上的學習任務，依據不同的學習任務設置形式各異的項目任務，給學生創造工作情境或模擬情境的環境，幫助學生們順利開展學習，提高學生的綜合職業能力和職業素養。
（二）加大實訓基地建設投入力度、提升實訓條件的標準
加大實訓基地建設的投入力度、改善學生的實踐條件與運用標準是高職院校人才培養成功與否的重要基礎，能為教學改革打下了堅實的硬件與軟件基礎，為學生能夠在良好的環境中得到充分的實踐訓練做好充足的準備，這也是酒店管理專業人才培養模式中不容忽視的一個重要因素。
（三）借力技大賽，人才培養模式中重組延伸式課程體系是關鍵
高職院校應以職業技能大賽為抓手，借助技能大賽的示范教學作用，結合酒店管理專業典型工作任務與相應的職業崗位的素養與技能要求，酒店管理專業基礎課程與核心課程進行體系重組，構建出以酒店管理專業學生的職業技能訓練為主線，職業能力養成為補充的延展性課程體系，以此形成創新能力多培養、技能訓練不松懈、延伸理論多強化的創新型人才培養機制，并將其作為以職業院校技能大賽作背景的前提下，進行酒店管理專業大刀闊斧改革的新引擎。
（四）重視師資隊伍的建設，注重教師的眼界拓寬
高職酒店管理專業教師普遍存在短板現象，即：實踐能力不足、眼界不夠開闊。酒店管理專業教師似乎不能走在蓬勃而要迅猛發展的酒店行業的前沿，對很多行業的新動態、新技術、新趨勢聞所未聞，因此不能完全實現對學生的專業指導。只有讓專業教師多深入都酒店行業內部，了解這個行業的服務變化和最新技術，才能培養出更具有競爭力的專業人才。
（五）以職業技能大賽為契機，引導學生考取職業資格證書
職業技能大賽項目內容中滲透著國家職業資格考試，一旦學生參加比賽成績合格，將會獲得相關的職業資格等級證書。這一機制充分發揮了資源有限性和學生專業技能的競爭效應，同時在技能大賽中失利以及技能大賽前夕在拔尖選手挑選過程中落選的學生而未能最終參加技能大賽的高職院校的學生們通過賽前強化訓練和實踐歷練，往往具備職業資格標準考核的要求。這就能有效地激發整個專業學生的學習積極性，因此借助職業技能大賽，提高學生課堂的學習積極性，不僅可以提高學生的技能水平，還將有效縮短了學生在實際就業崗位上的磨合期。
（六）加入“雙語教學”國際化人才培養元素
然而隨著越來越多的國際大型品牌酒店、連鎖酒店進駐中國市場，以及來華旅游的外國游客日益增多和普遍化，酒店業的員工要想在酒店行業實現較快的發展和晉升，其英語水平的高低實制約他們的瓶頸，因此關注學生英語水平的提高，在酒店管理專業人才培養模式中加入國際化人才培養元素是勢在必行的發展趨勢。
四、結束語
本論文結合現階段高職酒店管理專業的主要人才培養模式類型，對高職酒店管理專業人才培養模式進行探究，對在人才培養模式中可注入的新型元素進行了大膽假設與創新。其目的在于最大限度的發揮酒店管理專業人才培養模式中現有的教學資源優勢，多層次、多視角、多方面發掘在酒店管理專業人才培養過程中能彰顯有效動能的舉措與方法，以此提升酒店管理專業學生的綜合技能，達到人才培養模式不斷改進，不斷提升，適應專業發展，符合人才市場需要的目標。
基金項目：湖北財稅職業學院教學專項課題項目（編號2015B06）專題研究。
參考文獻：
[1] 諶蓮蓮. 基于職業經理人目標的酒店管理人才創新培養模式研究[J]. 湖北經濟學院學報：人文社會科學版.2014年.
關鍵詞:酒店；實習生；職業認同感
一、酒店管理專業實習存在的主要問題
（一）實習生自身存在的問題。首先，心理落差較大。在安排學生實習期間，學生可能會被安排到大城市的國際化星級酒店實習，期望值較高，他們認為通過實習可以增加自己的見聞，也能更好地學習國際化酒店的管理模式。但到了酒店真正進入實習階段后，他們會發現理想與現實有很大的差距[1]。酒店實習過程中，學生不僅要打掃客方，為客人提供餐飲等服務，而且還要承受來自于客人的各種刁難和不滿，這使很多學生感覺到了期望和實際的落差，從而導致頂崗實習工作不能順利完成。其次，根據酒店崗位的需求，酒店在對實習生進行分崗時，會根據實習生的外貌長相、性格、能力特長等條件，將實習生安排在酒店不同部門進行實踐，很多學生因不能選擇自己心儀的部門而感到沮喪，對實習工作失去興趣和信心。
（二）酒店的問題。第一，酒店管理過于寬松。大多學校與酒店的合作協議過于簡單，且只流于形式，很多酒店在學生上崗前沒有給予專業性的培訓，沒有與實習生簽訂勞動保障協議。其次，實習單位缺乏誠信。為了追求利益，節約開支，占領市場，實習單位缺乏應有的誠信，在實習過程中把實習生作為廉價勞動力來使用。實習生帶著學習酒店專業知識和能力的期望在酒店實踐，但大多酒店并沒有專門針對實習生的培訓管理制度，也沒有具體的業務指導環節，對實習生的培養態度欠佳。
二、影響實習生職業認同感的因素
通過對酒店管理專業畢業生就業意向的調查發現，愿意將酒店服務作為理想職業并視為終身從事行業的畢業生極少，這說明酒店管理專業畢業生的職業認同感普遍偏低[2]。酒店在薪酬待遇，實習培訓、實習過程管理等方面存在的問題，不僅影響學生對酒店的認同感，而且會影響實習生對酒店職業的選擇。
（一）工作報酬。工作報酬不是單純的薪酬、副理、獎金等外在物質報酬，還包括更多來自工作本身的內在報酬，如工作成就感、工作挑戰性、個人興趣等。據了解，實習生對酒店的薪酬制度不太滿意，主要原因是實習生與酒店正式員工同工不同酬現象過于明顯，大多酒店把實習生當作廉價的勞動力，不把實習生當作自己的正式員工對待[3]。酒店各崗位工作能力需求不同，實習生熟練崗位操作需要花費一定的時間，再加之一般酒店實習時間都較為短暫，實習生輪崗會給酒店帶來較大的不便。
（二）領導水平。酒店管理層能否給予員工及時的贊賞、幫助和指導，會嚴重影響實習生的職業認同感。實習生剛踏入社會，對酒店的工作充滿好奇和惶恐，需要上級給予及時的贊賞和鼓勵，而不是動輒進行懲罰和責罵。實習生作為酒店的新員工，他們在工作崗位上的表現會影響到顧客對酒店的評價；同時，實習生作為酒店員工，他們是管理者管理和服務的對象，需要在履行崗位職責的同時，享受應該有的權利，但大多酒店在實習生的責權方面都存在較大的問題，容易引發實習生的職業排斥感。
（三）酒店培訓。實習生普遍期望酒店能夠提供專業培訓，但通過調查發現，一些酒店針對實習生進行的培訓，類似于大鍋飯，毫無針對性，不管實習生是何種學歷，被分配到什么崗位，都集中到一起進行統一培訓，且培訓內容較為淺表、培訓方式較為單一，因此期望從培訓中得到提高的實習生就逐漸喪失了參加培訓的興趣。
三、提高實習生職業認同感的對策
（一）發放合理薪酬，實行學歷津貼制。經濟利益作為一種激勵因素永遠不可忽視，實習生實習期間承擔著和正式員工同樣的工作，如果沒有報酬或報酬過低，會影響他們的工作積極性并產生抵觸情緒，因此酒店應支付合理的薪酬。為了激發實習生的工作積極性，酒店可根據實習生的學歷高低和工作表現，適當給予工資和獎金方面的區別對待，避免待遇一刀切。
（二）重視內在報酬，使實習生感受酒店工作的挑戰性和成就感。結合實習生的個人興趣和特長，可將其安置到適宜的崗位，而不只是作為簡單勞動力；在酒店能夠接受的時間周期里，為實習生創造在不同部門輪崗的機會，使學生在實習期間能夠使所學的知識得到盡可能多的實踐運用，讓學生在接觸新事物的過程中感受到自己的成長和成熟。
（三）創造良好實習環境，關心和幫助實習生。首先，酒店應關心實習生的工作和生活，把情感和制度結合起來，在嚴格執行管理制度的同時，對他們所付出的努力給予充分肯定，要增強實習生對服務工作的自信心與自豪感。其次，酒店應該安排老員工給實習生幫助和指導，讓學生體會到企業的關心；第三，實習生剛進入酒店時，心理和能力方面都比較弱，隨著實習時間的增加，學生的承受能力也逐步提高，所以酒店為實習生安排工作時，應該循序漸進，慢慢增加。第四，加深員工和實習生之間的溝通與理解，尤其要關注老員工的排外心理和問題，幫助實習生適應酒店工作環境。
（四）安排適宜崗位，并進行培訓。酒店應制定系統的實習項目計劃，針對不同學歷、不同專業、不同崗位實施差異化培訓，避免形式主義，將操作性與管理性培訓結合，既提高實習生的實際操作技能，又滿足其職業發展要求。酒店在培訓過程中，應將講授培訓和實踐培訓相結合，提高培訓效果。
作者:陳麗榮 單位:無錫工藝職業技術學院
參考文獻：
[1]孫婷婷,吳素君.高職院校酒店管理專業學生職業認同感研究[J].環球市場信息導報,2013(4).
在酒店管理專業教育上，瑞士洛桑模式和澳大利亞專業培訓包模式都取得了非常顯著的成果，得到世界范圍內的認可。其中洛桑學院教師的必備條件是要具有經營酒店的經歷，每隔3到5年學校都要求教師回到企業，以不斷補充新的經營信息，研究酒店經營過程中出現的新問題，從而更新學校的教學內容，提高教學質量。周而復始，使得教學始終與行業接軌。高等職業教育在我國還處于起步階段，酒店管理專業在各高等職業學校開設得比較普遍，很多院校側重點都放在實踐教學方面，主要進行教學模式、“雙師素質”、教學質量評價等方面的研究。在教學模式的研究中最具有代表性的是山東旅游職業學院，學院在校內建起了四星級實訓酒店，實現對外經營和對內實訓兩種功能，發揮學生能力的培養和酒店價值鏈的建設兩種作用，這兩種功能與作用的完美結合形成了特色鮮明的“工學結合雙向嵌入”的教學模式。百川花園酒店的總經理由飯店管理系主任擔任，部門經理由專業教師擔任，服務員是大二學生，他們在酒店見習一個月，一邊學理論，一邊為客人服務，同時接受經理們也是專業教師的指導。石家莊信息工程職業學院酒店管理專業為了適應社會需求，培養“懂管理、會經營、善溝通、重合作”的酒店應用型人才，采用教學與酒店運營管理融為一體的教學模式，主要體現在課堂與實踐場所一體化、教學與經營管理過程一體化、教師與職業經理一體化。在三個一體化中，“課堂與實踐場所”一體化是指充分利用校內生產性實訓基地，以酒店接待任務作為教學實訓項目，實現課堂就是酒店。“教學與經營管理”一體化是指在教師的指導下，學生在真實的酒店工作環境中，全面了解酒店部門崗位職責和工作任務，掌握工作流程、工作標準，增強職業意識，養成職業習慣，使學生具備高星級酒店相關部門的崗位任職條件及素質要求。“教師與經理”一體化是指教師即部門經理，邊教學邊實踐邊經營，提高教師的實踐運用能力和實踐指導能力。在三個一體化中，“教師與經理”一體化是實現前兩個一體化的前提和保障，起著至關重要的作用。
二、酒店管理專業教師與職業經理一體化中存在的問題
在實現教師與職業經理一體化的過程中，存在著很多亟待解決的問題。如教師的接受程度、如何增加教師的酒店經營管理實踐經驗和行業從業經歷、如何打造優秀的教學團隊等等。以石家莊信息工程職業學院為例，酒店管理專業的現狀是現有專任教師26人，雖然在酒店管理學院實訓基地全部掛職，但大部分都是從“校門”到“校門”，缺乏酒店經營管理實踐經驗和行業從業經歷，和酒店職業經理存在一定的差距。如何縮短教師與職業經理之間的差距？職業經理的崗位標準是什么？通過哪些對策和措施可以實現教師與職業經理的一體化？這些問題，都是值得很多高職院校酒店管理專業共同研究的問題。
三、實現酒店管理專業教師與職業經理一體化的對策
1.制定酒店行業職業經理的崗位勝任能力和素質要求標準。
在教學團隊的組建過程中，必須聘請有豐富的酒店管理經驗的專業人員制定酒店行業職業經理的崗位勝任能力和素質要求標準。以石家莊信息工程職業學院為例，劉梅梅老師具有18年的酒店從業經歷，曾擔任過酒店部門經理及總經理職務，具備國家二級企業培訓師資格及河北省星級評定檢查員資格，具有豐富的酒店管理經驗和較強的培訓能力。制定的標準中明確了不同崗位的經理必須具備崗位勝任能力和素質要求，使之成為教師參考依據和努力方向。同時，制定《酒店管理學院實踐教學指導教師的考核辦法》，在教師頂崗實習的過程中，進行量化考核。
2.查找酒店管理專業教師與職業經理之間存在的差距。
為了尋找教師與職業經理之間存在的差距，酒店管理專業教師到合作酒店進行對標，尋找相關崗位職業經理的能力、素質標準，不斷強化職業經理的管理意識和觀念。在酒店管理專業教師的技能考核過程中，聘請企業專家指導，偏重管理知識的考核，并在考核完成后，做好歸納和總結，不斷明晰教師與職業經理之間的差距，并努力彌補差距。
3.加強項目化教學，公司化運營，實現教師與職業經理一體化。
關鍵詞：國際化視野下 酒店英語 職業教育改革
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）02（b）-0002-02
由于我國經濟的迅速發展和全球化水平的提升，現代人對于觀光、商旅和休閑的需求與日俱增，使得酒店業成為21世紀全球成長最快的產業之一。作為人力密集型的產業，酒店業的快速發展和品質提升對酒店業從業人員的素質提出了更高的要求。而目前我國酒店英語職業教育與國際先進水平相比仍有較大差距，因此，如何在全球化的背景下提升酒店英語職業教育水平是擺在我們面前的重要課題。
1 酒店英語職業教育的現狀以及與國際酒店發展水平的差距
隨著經濟全球化的加速，全球商務旅游、觀光旅游和休閑旅游的人數飛速發展，國際酒店業的規模和質量有了較大的提升，總的來說包括以下幾個方面。（1）酒店業投入日益加大，設備更加完善。香格里拉、希爾頓等全球知名酒店不斷在世界各地擴大其網絡，同時對原有設備進行更新換代，對部分客房和餐飲娛樂場所重新裝修，突出奢華與高端，以迎接更多客戶。（2）市場細分更加具體，高端酒店繼續增加。自迪拜帆船酒店作為全球唯一的七星級酒店揚名天下以來，越來越多的新建的高端酒店都開始主打奢華的品牌。此外，酒店業按照不同的側重點分別主打商旅會議和休閑度假的市場。高、中、低檔酒店界限日益清晰。例如，Crown plaza專門針對客戶需求設計會議設施。在中國近年來，如家、漢庭等連鎖式酒店飛速發展，迎合了中端商旅客戶的需求。（3）對服務品質的要求更高。酒店業已經擺脫了傳統的單純的住宿的特性，而是更多地強調服務的功能，主張給客戶提供住宿、餐飲、娛樂、休閑、會議、商務、健身等在內的一站式服務，因而也對從業人員提出了更高的要求。
為了適應酒店業的這些趨勢，國外酒店人才培訓業也飛速發展，一些先進經驗十分值得我們學習。（1）瑞士模式。瑞士的洛桑酒店管理學院是世界第一所專門的酒店管理高等學校，是舉世公認的酒店管理專業人才的最高學府。洛桑酒店管理學院在酒店人才培養的過程中，注意根據酒店業的特點和最新動向因材施教，注重產、學、研的結合，為學生提供了大量全球一流酒店的實習機會，使學生可以達到酒店人才的各項技能要求。（2）澳大利亞HOSPITALITY專業培訓包模式。澳大利亞擁有全球領先的職業培訓教育，HOSPITALITY專業培訓包是澳大利亞為酒店業專門訂制的培訓課程。其內容涵蓋了酒店經營的方方面面，為全球一流酒店輸送了大量人才。（3）韓國模式。韓國和中國一樣，都是英語非母語的國家。韓國對于酒店人才培養非常重視。其主管部門韓國觀光公社提出提出酒店英語的教學的目標為：（1）培養學生熟悉外國人平常生活中使用的語言，具備會聽、會說的能力；（2）讓學生學會外語的基本文法，具備會讀、會寫的能力；（3）讓學生掌握用外語介紹韓國文化的基本功；（4）通過外語學習增進學生對外國的了解。
相對于國際先進水平，我國酒店英語職業教育仍存在一定差距，主要表現在以下幾個方面。
1.1 我國酒店英語教育的課程和教材與國際酒店發展水平存在一定的差距
從課程方面來看，酒店英語的學術性較弱，實用性較強。既應該涉及到酒店日常工作中的常用英語詞匯，還應該體現酒店行業的相關技能與服務要求，其課程體系與結構應該隨著酒店行業的發展而與時俱進。中國酒店管理方面的教育起步較晚，部分內容落后于時代要求，因此，應該大力加強酒店英語教育的課程與行業最新發展的結合力度。例如，近年來，酒店業電子商務發展迅猛，通過網絡訂房的國內外客戶日益增加。因此，酒店英語教育也應加強培養學生與商旅網站接口的實用技能，包括網上訂房的專用詞匯等等。從教材方面來看，我國酒店英語教育的教材內容相對比較膚淺，而且不夠生動活潑，無法充分調動學生的學習積極性。
1.2 我國酒店英語教育的實用性有待提高
酒店英語教育應該注重培養學生與酒店經營管理活動有關的跨學科知識技能，應該給予學生充分的鍛煉和實習的機會。此外，由于國際化的酒店接觸的是來自全球各地的客戶，文化沖突是每天都會遇到的課題。應該加強學生跨文化方面的交際能力，培養學生懂得尊重不同文化背景下的客戶的和風俗習慣。
2 國際化視野下的酒店英語職業教育改革的對策
在此背景下，加強我國酒店英語職業教育應該從以下幾個方面著手。
2.1 從實際出發，完善我國酒店英語教育的教材和課程體系
根據Dick&Carey教學設計理論，完善我國酒店英語教育的教材和課程體系可以從以下幾個方面入手。（1）確認教學目標。教學目標應該從需求分析衍生而來。酒店英語職業教育的教學目標就是培養適應國際化酒店管理需求的實用性人才。（2）教學分析。確認教學目標后，分析教學目標，以確認出學生為達成目標所具備的附屬技能。酒店英語職業教育的技能則包括語言和技能兩個方面。（3）發展教學策略。教學策略將包含了教學前的活動與信息的陳述，實施方式、回饋、測驗，以及整個過程中的活動。（4）發展與選擇教材。酒店英語職業教育的教材應該更加貼近酒店業實際的工作與生活。
2.2 注重培養酒店英語人才的實用技能
在酒店英語教育過程中，應該突出酒店業的特色和要求，加強實用技能培訓。減少學術性的教育環節，代之以更多實用性的聽力、對話訓練和情景模擬教學，使學生身臨其境的體會酒店日常管理過程中遇到的情況。此外，還應該給學生創造更多的實習機會，使學生畢業之后可以迅速進入角色。此外，還應該加強國外酒店業發展現狀和大型酒店發展歷史的教育，培養學生的職業榮譽感，使學生更加專業。
2.3 加強跨文化交流水平的教育和訓練
語言的目的在于溝通，而對當今世界多元文化的理解水平決定了學生與國外客戶溝通的成效，而這方面也是我國酒店英語職業教育目前的薄弱環節之一。酒店英語職業教育應該讓學生更多的了解不同文化背景下人們的喜好和禁忌。例如，伊斯蘭教在全球信眾眾多，伊斯蘭教國家的人們在生活中就有很多禁忌，包括禁食豬肉、婦女穿戴黑紗等等。了解了這些文化差異才能更好的應用英語與這些國家的客戶溝通。
3 結語
全球酒店業的日新月異的發展對酒店專業人才提出了更高的素質要求，酒店英語職業教育應該適應這些要求，培養出更多合格的英語人才。
參考文獻
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