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作為有著悠久飲食文化歷史的文明古國，餐飲業(yè)始終在我國經濟發(fā)展過程中扮演著重要角色。隨著全球化趨勢的不斷發(fā)展，國際飲食文化交流更加頻繁。對餐飲服務行業(yè)而言，具備良好的英語口語表達能力的員工成為打開國際市場、提高自身競爭實力的重要保障。在餐飲服務過程中，只有熟練掌握英語表達技能，才能夠靈活應對外國客人提出的各種問題，為其提供高質量的餐飲服務，使其獲得較佳的用餐體驗。因此，探究餐飲服務英語表達能力提升路徑具有一定的現實意義?！恫惋嫹沼⒄Z口語實例大全》是由楊鳳編著、中國鐵道出版社出版的一部書籍，該書結合餐飲服務工作實際，分別按照不同場景介紹英語口語的應用方式與交流內容，同時針對餐飲服務中的投訴問題提供了相應的處理策略，以幫助餐飲工作者了解和運用英語口語來有效應對客戶提出的各種要求。從總體上看，該書具有較強的實用性，且該書采用中英雙語形式來呈現對話情境，對于探究餐飲英語口語能力提升路徑提供了良好參考?！恫惋嫹沼⒄Z口語實例大全》全書共包括九章內容。第一章到第六章根據餐飲服務的基本流程，詳細介紹訂餐、迎賓、點菜、酒水、餐間服務以及結賬服務等環(huán)節(jié)需要用到的英語口語知識，不僅給出一些口語交流模板，而且結合具體情境展現了具體的對話內容。第七章圍繞客人投訴這一對話情境，列舉了常見的投訴問題如收費有誤、弄臟客人衣服等，并給出相應的英語應對策略。第八章和第九章基于酒店、咖啡館等餐飲環(huán)境，全面敘述服務過程中可能用到的英語口語知識。結合本書內容可知，提供高質量、人性化的餐飲服務是提高餐飲行業(yè)運營質量、提升餐飲品牌知名度與回頭率的關鍵要素。隨著國際經濟文化交流的日益加深，中國餐飲行業(yè)迎來了眾多的外國客人，獲得良好的發(fā)展機遇。但顯而易見的是，餐飲業(yè)之間的競爭也隨之加劇。因此，根據外國客人的實際需求，提供個性化的英語餐飲服務，是餐飲企業(yè)占據競爭優(yōu)勢地位的基礎性條件。提升餐飲行業(yè)從業(yè)者英語表達能力的必要性具體表現在以下三個方面：

第一，適應餐飲國際化趨勢的必然要求。自加入世界貿易組織以來，中國主動擁抱全球化浪潮，積極融入國際經濟發(fā)展體系之中，為國際文化交流與產業(yè)合作提供有力支持。在此背景下，外國民眾紛紛來華旅游參觀，不僅帶動了中國旅游業(yè)的繁榮和發(fā)展，也使得餐飲行業(yè)迎來蓬勃發(fā)展的重大機遇。而英語作為國際通用語言，必然成為餐飲服務過程中的重要溝通工具。為了更好地適應餐飲國際化趨勢，培養(yǎng)具有英語口語表達能力與餐飲管理素質的現代化人才，成為餐飲業(yè)轉型發(fā)展的緊迫任務。因此，需大力開展餐飲從業(yè)人員的英語能力培養(yǎng)，以口語表達技能為基礎，要求其掌握基本的餐飲英語口語用語，能夠根據不同的服務場景，靈活運用英語來表達交流。

第二，對外傳播中華飲食文化的重要前提。餐飲行業(yè)不僅能夠為人們提供各式各樣的美食，而且在餐飲服務過程中能夠發(fā)揮無形的文化傳播與弘揚作用。比如，在點菜環(huán)節(jié)，可以向顧客介紹各類菜品的口味風格、制作方式、形成過程以及歷史文化背景等，使顧客在獲得味蕾享受的同時，還能充分了解中華飲食文化的深厚內涵。尤其是在文化強國的背景下，傳播和推廣中華飲食文化，提高中華飲食文化的國際影響力，日益成為餐飲業(yè)實現高質量發(fā)展的重要路徑。英語作為重要的國際交流工具，英語類人才的缺乏是制約飲食文化對外傳播的一大因素。面對外國游客時，餐飲從業(yè)人員只有掌握良好的英語交流能力，才能夠將中華美食以及背后的飲食文化生動詮釋出來，使其感受到中華飲食文化的深厚魅力，達到飲食文化對外傳播的目的。因此，餐飲從業(yè)人員應積極順應全球化趨勢，主動學習英語知識，提升自身的英語口語表達能力，為中華飲食文化對外傳播做出貢獻。

第三，提升自身綜合素養(yǎng)與國際視野的有效路徑?，F階段，餐飲國際化已經成為行業(yè)發(fā)展的主要趨勢之一。同時，英語在餐飲行業(yè)的應用場景已經覆蓋到從訂餐、點餐到迎賓、上菜，再到結賬、送賓等各個環(huán)節(jié)。掌握良好的餐飲英語已經成為餐飲人員必備的技能之一。但是要意識到，餐飲英語不僅僅是應對日常與顧客交流的語言工具，更扮演著重要的運營管理作用，對于提升餐飲行業(yè)服務質量、增強顧客滿意度具有關鍵影響。尤其是在國際化浪潮下，餐飲服務從業(yè)者應當建立長遠的發(fā)展眼光，主動適應行業(yè)發(fā)展趨勢，加強英語知識技能的學習，不斷在工作中提升自身的綜合實力。這樣不僅有助于深入了解西方文化風俗、飲食習慣、歷史人文等，還能培養(yǎng)良好的國際視野與跨文化意識，從而將英語轉化為自身的優(yōu)勢，促進個人競爭能力的提升。同時，熟練應用英語進行溝通和交流，能夠有效提高溝通效率，將關鍵信息與服務內容準確傳達給外國客人，減少不必要的誤解，滿足外國客人多元化的服務需求，進而提升餐飲行業(yè)的服務質量。

根據書中提到的多樣化的餐飲英語交流場景，可以看出餐飲服務行業(yè)對于英語表達與接待服務的需求日益增加，已經逐步覆蓋到餐飲工作的各個領域。但是反觀目前餐飲服務中的英語接待情況，具備良好英語口語能力的服務人員仍然較少，無法滿足日益增長的英語服務需求。據此，筆者認為餐飲服務英語口語表達能力提升受到以下三個因素的制約:

其一，對員工英語口語能力提升的重視程度不足。盡管英語口語在餐飲行業(yè)的應用范圍已經十分廣泛，應用場景也日益增加，但是許多餐飲企業(yè)尚未真正意識到餐飲英語對于行業(yè)發(fā)展與自身運營的重要價值，也并沒有采取相對應的有效措施來應對英語需求不斷上升而產生的人才缺口，從而使得內部員工的餐飲英語服務能力始終處于較低水平，無法得到實質性提升與進步。之所以出現這種現象，一方面，全球化浪潮在一些中小型餐飲企業(yè)運營過程中的體現性較弱。中小型餐飲企業(yè)日常接待的外國游客相對較少，餐飲服務中的英語應用需求較低，故對于人才的英語口語表達能力沒有明顯重視。而大型餐飲企業(yè)或者一線、二線城市的餐飲企業(yè)所面臨的英語服務需求較為突出，自然有著更為嚴格的英語口語能力要求。另一方面，英語口語表達的提升離不開長期的系統性英語培訓，需要通過投入一定資金來開設英語培訓班或者邀請專人開展定期培訓等。而這其中的成本問題又一定程度上成為阻礙餐飲英語服務能力提升的重要因素。

其二，餐飲服務工作者的英語水平參差不齊。從員工級別來看，目前餐飲行業(yè)的員工主要分為管理者與一線服務人員。通常，中高層的管理人員大多具有較為豐富的管理經驗或者良好的學歷背景，不僅能夠靈活應對工作中的各種問題，高質量地完成管理工作，為提升餐飲運營質量提供意見，而且自身的學習能力與認知水平較高，能夠及時感知到行業(yè)發(fā)展的趨勢變化，主動學習英語或其他知識，以提升自身的綜合素養(yǎng)。但是一線服務人員大多學歷低，英語基礎薄弱、口語表達能力較差，從而制約著其服務質量與能力的提升。從招聘渠道來看，面向學校招聘的實習生或者正式員工雖然具備一定的英語基礎，但是由于缺乏良好的英語實踐訓練，在口語表達能力上還需要繼續(xù)訓練和培養(yǎng)。面向社會渠道招聘的員工具有良好的服務精神與工作經驗，但由于缺乏英語基礎，在學習英語技能上存在較大難度。

其三，人才培養(yǎng)體系單一。人才是產業(yè)發(fā)展的動力源泉。餐飲行業(yè)勢必需要依托于完善的人才培養(yǎng)體系，通過輸送優(yōu)秀的不同類型與技能的人才來推動內部經營管理的長效化發(fā)展。但是從英語人才培養(yǎng)角度來看，許多餐飲企業(yè)尚未將英語口語能力作為重要的培養(yǎng)內容，使得管理人才培養(yǎng)體系相對單一，沒有及時根據行業(yè)發(fā)展趨勢調整培養(yǎng)模式與方向，從而逐漸脫離餐飲國際化的時代潮流。同時，在國際化背景下，由于餐飲服務者或管理人員缺乏良好的跨文化意識，無法切實了解外國游客的真實需求，容易出現不同程度的文化沖突情況，導致顧客的服務體驗逐漸下降，對于餐飲行業(yè)的長遠發(fā)展形成阻礙。因此，要切實提升餐飲英語服務與接待能力，應當從英語口語表達技能出發(fā)，深入開展人才培養(yǎng)工作，切實增強餐飲從業(yè)人員的日常英語溝通與交流的能力，培養(yǎng)良好的跨文化交際意識，以有效提升國內餐飲行業(yè)的整體競爭力。立足餐飲行業(yè)整體發(fā)展，培養(yǎng)餐飲英語表達能力是目前破解餐飲企業(yè)發(fā)展困境、實現轉型發(fā)展的重要突破口，也是餐飲行業(yè)提供服務質量，更好滿足客戶多元化服務需求的根本體現。

當前，應深化餐飲英語人才培養(yǎng)工作，制訂科學完善的英語口語提升計劃，保障餐飲英語服務水平的持續(xù)提升。具體來說，可從以下三點做起：首先，增強思想認識，提高重視程度。餐飲英語能力培養(yǎng)事關餐飲企業(yè)的國際化運營與對外服務能力，并且會作用于餐飲業(yè)的競爭實力，進而間接影響到地方與國家經濟的發(fā)展。為此，政府應當發(fā)揮主導協調作用，做好宣傳引導工作，通過談話、考察以及政策指導等方式，逐步加強餐飲企業(yè)對英語人才培養(yǎng)的重視程度，使其建立良好的國際化經營思維，形成長遠的發(fā)展眼光，主動增強對英語表達能力培養(yǎng)的投入力度，同時調動行業(yè)協會或企業(yè)商會的積極性，邀請地方餐飲企業(yè)共同參加培訓交流會，向企業(yè)主體詳細講解餐飲國際化的發(fā)展趨勢，并分析目前餐飲行業(yè)轉型發(fā)展的內外形勢，使其充分認識到餐飲英語服務的潛在需求與必要價值，從而逐步樹立良好的經營意識，持續(xù)投入到餐飲英語培養(yǎng)工作中來。此外，在內部員工方面，要開展相應的培訓引導工作，通過各種形式的思想教育與科學引導，幫助員工逐步認識到掌握一定英語交流能力的重要性，建立清晰的思想認知，為之后的學習提升打下扎實基礎。其次，優(yōu)化人才培養(yǎng)體系，強化英語聽說能力的培養(yǎng)。鑒于餐飲英語應用的長期性與普遍性，餐飲企業(yè)應結合自身經營實力，制訂相對完善的人才培養(yǎng)計劃，將英語能力納入到培養(yǎng)體系中，預留出一部分資金來支持相關工作的開展，同時可以通過引進專業(yè)的英語培訓人員或者與機構合作，實現英語聽說能力的培養(yǎng)。對于部分中小企業(yè)而言，如果經營資金無法承擔培訓開支，可以選擇與其他實力較強的餐飲企業(yè)合作，共同開展員工的英語能力培養(yǎng)，切實提升餐飲服務人員的英語口語能力與知識水平。此外，需要注意的是，培訓內容應當緊緊圍繞餐飲服務經營實際，結合具體的服務場景與餐飲工作需要，針對性地講解英語知識，注重英語能力培養(yǎng)的實用性，并且著重訓練員工的口語表達能力，使其學會熟練地進行餐飲英語交流，準確了解客戶需求，提高溝通效率；還應穿插一定的文化背景知識，讓服務人員認識到中外文化背景的差異性，形成一定的跨文化思維，避免發(fā)生文化沖突。

最后，創(chuàng)新培養(yǎng)模式，增強學習興趣。餐飲服務工作相對繁忙，員工難以擠出充足的時間來專門學習英語。為了兼顧英語學習與工作之間的平衡性，餐飲企業(yè)應當合理安排員工的英語培訓時間，選擇科學高效的培訓模式，在盡可能短的時間內提升員工的英語表達能力。其中，在入職培訓階段，需要根據他們的學歷水平與英語基礎，劃分不同的班次，分別制定差異化的學習內容，之后如果英語水平得到提升，可以進入更高一級的班次學習，直到英語能力完全合格。同時，培養(yǎng)過程中應當減少理論闡釋，注重語言情境的創(chuàng)設，通過啟發(fā)引導與實踐交流，讓員工逐步掌握良好的英語口語表達能力。這樣不僅可以減少服務人員的學習壓力，使他們在輕松的環(huán)境中學習英語，還可以使他們產生濃厚的學習熱情，將所學內容靈活應用到服務工作中，達到良好的學習成效。此外，還可以借助新媒體平臺和網絡信息技術，通過形象化的圖片、視頻來設計英語口語練習活動，提升英語學習的趣味性，調動員工的學習積極性，切實增強員工的英語表達能力。綜上所述，英語口語表達能力已經成為餐飲服務接待的重要技能，對于餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有良好的推動作用?！恫惋嫹沼⒄Z口語實例大全》一書，全方位描述了餐飲英語的實際應用場景，為學習餐飲英語口語表達提供了科學參考，值得系統地研究和學習。

作者:張麗珍 單位:濰坊科技學院