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【關(guān)鍵詞】中職烹飪專業(yè) 語文教學(xué)
【中圖分類號】 G 【文獻標識碼】 A
【文章編號】0450-9889（2014）03B-0104-02
近年來，中職教育蓬勃發(fā)展，社會對中職教育認可度也逐漸提高，中職教育為社會輸送了眾多的技能型勞動者，不少行業(yè)已經(jīng)成為中職畢業(yè)生施展才能的大舞臺，如餐飲行業(yè)，中職烹飪專業(yè)的學(xué)生已挑起行業(yè)的大梁，且社會對人才的要求不斷提高，然而，不少中職語文教師卻越來越困惑，學(xué)生對專業(yè)課學(xué)習(xí)有濃厚興趣，但缺乏語文學(xué)習(xí)的興趣。筆者認為，教師可以從培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生聽的本領(lǐng)、說的功夫、讀的興趣和寫的能力四個方面，讓學(xué)生在語文學(xué)習(xí)中進行專業(yè)學(xué)習(xí)。
一、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生聽的本領(lǐng)――記流程
在現(xiàn)行的語文教材中，有針對“聽”的專題訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握聽清要點、聽懂言下之意等，能夠通過復(fù)述實現(xiàn)教學(xué)目標。但由于語文教材中所舉例子一般與學(xué)生實際生活有一定距離，學(xué)生并不易掌握，往往敷衍了事，實際訓(xùn)練效果不佳。為此，對于烹飪專業(yè)學(xué)生，教師應(yīng)要求他們認真“聽”一節(jié)專業(yè)課，認真記錄該節(jié)課學(xué)到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語文課上對所記錄內(nèi)容進行復(fù)述，由教師檢驗“聽”的成果，比一比哪位同學(xué)“聽”得最認真、復(fù)述最清楚，評判專業(yè)課教師對烹制中的細節(jié)介紹是否到位。要求學(xué)生在專業(yè)課上做好內(nèi)容記錄，一是內(nèi)容都是他們比較熟悉的，學(xué)生往往能積極對待；二是他們?yōu)閷I(yè)課的內(nèi)容復(fù)述作準備，這就促使他們課前預(yù)習(xí)，在專業(yè)課上“聽”得認真，記住重點，關(guān)注細節(jié)，到了語文課的內(nèi)容復(fù)述時才能表述流利、討論熱烈，從而實現(xiàn)了語文課與烹飪專業(yè)課的教學(xué)目標，提高了學(xué)生的語文課基礎(chǔ)能力，也強化了學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。
二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生說的功夫――介紹菜
在語文教學(xué)中，很多烹飪專業(yè)的學(xué)生往往不愿意在課堂上多“說”，不喜歡朗讀課文、發(fā)言不積極，不注重口語訓(xùn)練。過去，在語文課口語考試中，烹飪專業(yè)的學(xué)生得分往往比其他專業(yè)的學(xué)生低，他們認為今后的工作環(huán)境是在廚房認真做菜，不需要與他人有太多的言語交流，對自己“說”的能力并不重視。對于語文教材上的口語訓(xùn)練內(nèi)容如自我介紹、模擬求職面試，對他們來說太大眾化，缺乏實際意義。筆者結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生的特點，從當今社會對廚師綜合素質(zhì)要求越來越高的社會現(xiàn)實引導(dǎo)學(xué)生，一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應(yīng)該能將一道佳肴的妙處介紹出來，為食客帶來聽覺的享受，并提高各種菜系的文化聽品味。例如，教師與學(xué)生一起觀看《舌尖上的中國》，中國傳統(tǒng)的美食文化對會學(xué)生產(chǎn)生了巨大的沖擊，讓學(xué)生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。此時，筆者適時提出要求，好廚師不僅要會做，還要會說。由此一來，就能激發(fā)學(xué)生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了，學(xué)生往往會在課前精心準備，學(xué)會介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景，讓學(xué)生在不知不覺中從不愿說、不屑說，到大聲說、搶著說，極大地提升了學(xué)生的語言表達能力。
三、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生讀的興趣――取菜名
大多數(shù)中職學(xué)生對讀書缺乏興趣，烹飪專業(yè)的學(xué)生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導(dǎo)學(xué)生去閱讀，那就要找到他們的興趣點。筆者在引導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生進行閱讀時，仍然是將語文閱讀能力培養(yǎng)與專業(yè)學(xué)習(xí)相結(jié)合，在課堂上，要求學(xué)生對現(xiàn)有的一些通用菜名加以改革，取一個新菜名，新菜名或要有文化底蘊，或有時代特點，或有詩情畫意。剛開始，學(xué)生覺得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學(xué)生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時，教師可以適時引導(dǎo)學(xué)生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學(xué)習(xí)、多閱讀，古人有云：“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”，不斷地擴充自己的知識面，多一些知識的積淀對專業(yè)學(xué)習(xí)是極其重要的。此外，教師還可以引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生多讀一些有關(guān)中國傳統(tǒng)文化和美食文化以及地方文化的書籍，增強自己的文化底蘊。
四、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生寫的能力――列寫菜譜
中職語文考試的作文部分，學(xué)生大多都是寫得很少，甚至空白。用學(xué)生的說法就是“語文課最不愿意寫作文”，針對這種情況，筆者對烹飪專業(yè)的學(xué)生采用練習(xí)寫菜譜的方式來培養(yǎng)學(xué)生的寫作興趣。剛開始，學(xué)生認為列菜譜很簡單，但真正動筆后才發(fā)現(xiàn)要寫好一個詳細的菜譜也不容易，因為菜譜的菜名、原料、烹制流程、注意事項等內(nèi)容要一一寫清楚就有點難度，因此，教師要強調(diào)學(xué)生在列菜譜的練習(xí)中不斷地增加詞匯量，提高其文字表達能力，這樣才能把菜譜寫好，從而提高寫作能力。
總之，在語文課進行專業(yè)學(xué)習(xí)，要將培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的聽、說、讀、寫四種能力與專業(yè)學(xué)習(xí)有機結(jié)合，這樣的語文課才會更加精彩，才能提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合實踐能力和專業(yè)水平，為今后在工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。
【參考文獻】
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[2]楊峰明.淺談烹飪專業(yè)在中職語文教學(xué)中的地方文化滲透[J].課程教育研究，2013 （10）
【關(guān)鍵詞】；烹飪 餐飲業(yè) 教學(xué)方法
實施烹飪專業(yè)課程改革，教師必須解放思想，擺脫傳統(tǒng)教學(xué)思維的束縛，把教學(xué)三件事當作一件事來做，把求知、教學(xué)、做事和技能結(jié)合在一起，切實培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，主要從以下四個方面尋找突破口：
1、推進公共課程的改革
課改是一項整體工程，不只囿于專業(yè)課程的改革。專業(yè)課程設(shè)置不僅需要調(diào)整原有德育課程采用高中德育課本的教學(xué)安排，使德育課程設(shè)置與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標更貼近，還需要補充德育實踐課程內(nèi)容，改變單一的說課教學(xué)形式，通過德育實踐對學(xué)生進行正面引導(dǎo)，使學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀，培養(yǎng)學(xué)生良好的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)意識，并真實考核學(xué)生的態(tài)度、行為、價值觀等。文化課程需要從內(nèi)容上尋找突破口，改革普通文化課程。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)貼近專業(yè)、職業(yè)，激發(fā)學(xué)生對文化課學(xué)習(xí)的興趣，也切實解決專業(yè)、職業(yè)所必需的科學(xué)文化知識。如數(shù)學(xué)課內(nèi)容可圍繞“數(shù)”展開，提高學(xué)生的運算、統(tǒng)計能力，并結(jié)合餐飲企業(yè)管理中的成本費用、利潤管理的數(shù)學(xué)實際應(yīng)用組織教學(xué)內(nèi)容，為廚房生產(chǎn)管理服務(wù)。語文課離不開字、詞、句、章語言文字基本能力的培養(yǎng)，其教學(xué)改革還在于教材內(nèi)容的選擇和編排，力求能從浩瀚的飲食文化中按詩歌、散文、記敘文、議論文等選擇符合語文教學(xué)的名家文章，充實到語文教學(xué)內(nèi)容中去，使語文教學(xué)與專業(yè)需要結(jié)合更緊密，也可通過輔導(dǎo)學(xué)生專業(yè)文章的習(xí)作，提高學(xué)生閱讀和語言文字表達能力，并為學(xué)生專業(yè)論文寫作打好基礎(chǔ)。體育課應(yīng)該根據(jù)烹飪專業(yè)特點，加強身體素質(zhì)的針對性教學(xué)，如應(yīng)加強學(xué)生手臂力、腿力的訓(xùn)練，以適應(yīng)專業(yè)技能訓(xùn)練。諸如此類的公共課程改革，需要公共課教師轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念，大膽嘗試、持之以恒，付出艱辛的勞動。
2、突破以教為主的模式，實現(xiàn)師生互動、引用現(xiàn)代化教學(xué)方法的新跨越
在烹飪教育中，不少人認為教師是“教”知識的，學(xué)生是來“裝”知識的，這是“授業(yè)、傳道、解惑”的古風(fēng)遺韻，是“以教為主”理念的慣性使然。與現(xiàn)代教育觀念相比較，其焦點在于對學(xué)生的培養(yǎng)是基于知識掌握的多少還是基于能力的強弱。與此相聯(lián)系，前者是教師講學(xué)生聽，教師完全以權(quán)威者的身份對學(xué)生進行知識的灌輸，學(xué)生學(xué)習(xí)的模式是上課記筆記，下課背筆記，考試答筆記。而現(xiàn)代教學(xué)的核心是在信息化環(huán)境下，讓學(xué)生在信息的海洋里廣泛涉獵多元化知識和技能，以自己的發(fā)展、潛能和興趣愛好為選擇，在接受知識和技能的同時進行思考、探討和研究，運用現(xiàn)有知識，驗證已有結(jié)論，創(chuàng)新發(fā)展理論、思維和技能，在自己的學(xué)習(xí)實踐中提高能力。要而言之，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的自主性要求與能力提高了。這就要求烹飪專業(yè)的教學(xué)由傳承知識轉(zhuǎn)向激發(fā)創(chuàng)新，在充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，搞好課堂精講與導(dǎo)向的同時，用更多的課時進行教學(xué)互動。
3、突破傳統(tǒng)的教師隊伍建設(shè)模式，實現(xiàn)專兼職教師相結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作教育的新跨越
在職業(yè)學(xué)校教師是“第一生產(chǎn)力”，是提高烹飪教育質(zhì)量的基礎(chǔ)和前提。烹飪教育經(jīng)過二十多年的發(fā)展，專職教師隊伍的培養(yǎng)取得了很大的成就。作為教師個體，每一個都有其獨具的學(xué)科專長、技能專長和素養(yǎng)優(yōu)勢，但作為教師群體，必須是復(fù)合型的全才結(jié)構(gòu)模式，這對于培養(yǎng)復(fù)合型餐飲烹飪?nèi)瞬庞绕渲匾?。從這個意義上說，烹飪教育的建設(shè)和發(fā)展。首先，最重要的是建設(shè)一支知識結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)、技能結(jié)構(gòu)、任職經(jīng)歷結(jié)構(gòu)科學(xué)合理的專職教師隊伍，不僅如此，這支隊伍還應(yīng)該建設(shè)成為學(xué)習(xí)型、創(chuàng)新型、與企業(yè)和實踐密切結(jié)合型的隊伍，職業(yè)學(xué)校要加大這方面的規(guī)劃和投入。其次是建設(shè)一支“不求名冊所有，只求育人所用”的校外兼職老師隊伍。第三是建立學(xué)生實習(xí)基地。
4 改革教學(xué)方法與手段
強化職業(yè)基本素養(yǎng)教育，如職業(yè)工作的基本規(guī)范，職業(yè)技能基本功，培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)和職業(yè)的興趣，養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣、技能規(guī)范。推陳出新，改革舊的烹飪教學(xué)內(nèi)容，以新設(shè)計、新原料、新手段、新方法改革專業(yè)教學(xué)，如分子美食、低溫烹調(diào)技術(shù)的運用。我們要為學(xué)生搭建平臺，鼓勵學(xué)生利用業(yè)余時間到企業(yè)實踐，為學(xué)生提供更多實踐的機會，改變學(xué)生被動學(xué)習(xí)的狀況，使課堂教學(xué)生動起來。改革傳統(tǒng)教學(xué)以教師主的教學(xué)方式，給學(xué)生更多的“自由度”和學(xué)習(xí)空間，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。開展項目課程教學(xué)，倡導(dǎo)合作學(xué)習(xí)、探究式學(xué)習(xí)，呈現(xiàn)多樣化的學(xué)習(xí)方式。如開展課堂技能競賽、學(xué)生菜點創(chuàng)新設(shè)計、社會調(diào)研等，加快學(xué)生職業(yè)技能的掌握，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新意識。我校專業(yè)師生在近年來職業(yè)學(xué)校烹飪技能競賽中屢獲大獎，學(xué)生職業(yè)技能鑒定成績普遍提高。
論文摘要:“面向職業(yè)”的中職語文教學(xué)改革應(yīng)該堅持為就業(yè)服務(wù)的方向。教師需要確立服務(wù)意識，并加強對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。教材的選編應(yīng)該突出職教特色和專業(yè)特色，并注重普適性和專業(yè)性相結(jié)合。在教學(xué)上應(yīng)該結(jié)合專業(yè)特點采用多種形式，根據(jù)中職學(xué)生知識和心理上的特點因材施教，綜合發(fā)展學(xué)生各方面的能力。
筆者就語文教學(xué)對所在地區(qū)5所省級重點職業(yè)高中的學(xué)生進行了調(diào)查，結(jié)果表明，學(xué)生對語文學(xué)科的學(xué)習(xí)缺乏知識上和心理上的準備;中職語文教學(xué)無論是教材編寫還是教學(xué)方法選擇，都明顯滯后于時代，并與實際需求相脫節(jié)。如何改變當前中等職業(yè)學(xué)校語文學(xué)科的尷尬處境，通過兩年的探索與實踐，筆者形成了“面向職業(yè)”的語文教學(xué)改革思路。
一、教學(xué)改革的方向
語文學(xué)科具有培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)文化素質(zhì)、為專業(yè)服務(wù)和為學(xué)生今后發(fā)展奠定基礎(chǔ)的功能。在中職語文教學(xué)中應(yīng)體現(xiàn)職教特色，增強服務(wù)意識，以就業(yè)為導(dǎo)向精簡內(nèi)容、降低難度、突出應(yīng)用。
在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，制定不同專業(yè)語文課程的總體標準，根據(jù)不同專業(yè)和崗位要求，選用或改編不同類別的語文教材，同時根據(jù)職業(yè)的不同輔之以專業(yè)的補充教材。明確中職生在知識、能力和態(tài)度等方面應(yīng)達到的基本要求，既要反映就業(yè)需求，又要體現(xiàn)職教特色，并根據(jù)學(xué)生文化基礎(chǔ)差異性較大的特點，構(gòu)建體現(xiàn)不同層次的語文課結(jié)構(gòu)體系，制定最低標準和較高標準，供學(xué)生選擇，以適應(yīng)分層次教學(xué)的要求。引導(dǎo)學(xué)生在聯(lián)系實際的教學(xué)中進行體驗式學(xué)習(xí)，加強語文課為學(xué)生的職業(yè)生涯和專業(yè)學(xué)習(xí)服務(wù)的功能。
二、教師的專業(yè)化要求
(一)確立服務(wù)意識
職業(yè)教育以就業(yè)為導(dǎo)向的服務(wù)功能，必然要求在語文教學(xué)過程中體現(xiàn)服務(wù)性。因此，中職語文教師要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，確立服務(wù)意識，體現(xiàn)基礎(chǔ)課程為專業(yè)課程服務(wù)的功能。
(二)加強專業(yè)知識學(xué)習(xí)
因為語文教學(xué)要提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，必然要求教師自身也具備較高的職業(yè)素養(yǎng)。所以，語文教師首先需加強專業(yè)知識及技能的學(xué)習(xí)，如文秘、導(dǎo)游等專業(yè)班的語文教師，應(yīng)適當學(xué)習(xí)一些文秘知識、導(dǎo)游詞講解等專業(yè)性知識。其次，語文教師要了解市場的發(fā)展動態(tài)，了解職業(yè)的發(fā)展趨勢，了解不同專業(yè)的特點，如旅游專業(yè)強調(diào)豐富的文化知識、良好的口語表達、端莊的儀態(tài)等，而外貿(mào)專業(yè)強調(diào)較強的溝通能力、組織能力、策劃能力等，要把握不同專業(yè)在職業(yè)素養(yǎng)要求上的重點。
三、教材的職業(yè)化特色
教材的職業(yè)化應(yīng)該在保證課文質(zhì)量的同時，力求突出職教特色和專業(yè)特色。首先，普適性教材的選編旨在提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在選用此類教材時除注重語文知識能力的訓(xùn)練外，還要注重加強人文性，注重對職業(yè)活動中必備的精神品質(zhì)，諸如自尊、自信、誠信的引導(dǎo)。其次是專業(yè)性教材，要體現(xiàn)專業(yè)特點，把語文課程內(nèi)容與專業(yè)特點結(jié)合起來，在語文課中滲透專業(yè)思想，這種專業(yè)性教材的選編在中職語文教學(xué)改革中起到了至關(guān)重要的作用。 例如，教師嘗試編寫烹飪專業(yè)的語文補充教材，從網(wǎng)絡(luò)和其他期刊上選取與烹飪相關(guān)的素材，如“中國飲食文化中的菜系及特點”、“佛教對我國飲食文化的影響”、“中國歷史名人與飲食文化”、“中國少數(shù)民族飲食文化的特點”等一系列文章，使學(xué)生從縱向和橫向兩方面對我國的飲食文化有了一個較為深刻和全面的認識;同時又引導(dǎo)學(xué)生注意收集與專業(yè)相關(guān)的語文資料，集成他們自己喜歡的“語文教材”。
而在普適性教材與專業(yè)性教材的結(jié)合上，中職語文教材的選編還應(yīng)該凸顯職業(yè)學(xué)校各專業(yè)的特點，達到普適性教材和專業(yè)性教材的統(tǒng)一。在編寫時，應(yīng)以語文教師與專業(yè)教師為主體，邀請相關(guān)專家作指導(dǎo)，同時盡可能地發(fā)動學(xué)生參與。
四、個性化教學(xué)法的運用
中職語文教學(xué)為專業(yè)課服務(wù)，教法個性化改革也是重要內(nèi)容之一。教法個性化就是在語文教學(xué)過程中，要結(jié)合中職學(xué)校專業(yè)的特點，從培養(yǎng)學(xué)生的興趣人手，以發(fā)揮專業(yè)特長為原則，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與語文水平，為培養(yǎng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的高技能高素質(zhì)人才服務(wù)。具體而言，就是要做到兩個結(jié)合。
(一)結(jié)合專業(yè)特點
即從專業(yè)特點出發(fā)，以發(fā)揮專業(yè)特長為目標來實施教學(xué)。如旅游專業(yè)，在課堂教學(xué)中可以結(jié)合唐詩、宋詞來滲透文化教育，可以采取課前演講、即興演說、辯論比賽等方式來實現(xiàn)對學(xué)生語言表達能力的訓(xùn)練和提高。對烹飪專業(yè)的學(xué)生，課堂教學(xué)中需注重審美觀的培養(yǎng)以及創(chuàng)造力的開發(fā)，可以在教學(xué)中滲透審美教學(xué)，對學(xué)生進行聯(lián)想、想象能力的訓(xùn)練，如采取為菜式命名的形式來提高學(xué)生的創(chuàng)造力。商務(wù)專業(yè)中，教師結(jié)合商務(wù)專業(yè)特點，將1一4冊教材中有關(guān)聽話、說話、介紹、聽廣播、復(fù)述、即席發(fā)言、采訪、演講、辯論、應(yīng)聘等10個口語交際教學(xué)內(nèi)容整合成幾個小的商務(wù)場面，如談判場合、應(yīng)聘場合、市場調(diào)查場合等，不同場合所需的口語交際內(nèi)容單獨訓(xùn)練，現(xiàn)場表演。在機械專業(yè)中，設(shè)置了“我做你說，你說我做”、“編產(chǎn)品說明書”、“寫實習(xí)報告”等環(huán)節(jié)，力圖提高學(xué)生的語文應(yīng)用能力。
(二)結(jié)合學(xué)生特點
要從中職學(xué)生實際認知情況和能力水平出發(fā)，確定教學(xué)目標，設(shè)計教學(xué)活動。
關(guān)鍵詞：中職語文 教學(xué)改革 學(xué)科建設(shè)
在洶涌的經(jīng)濟大潮面前，在中國高速發(fā)展的今天，職業(yè)教育迫切需要調(diào)整姿態(tài)。整個社會和教育界都認識到職業(yè)教育必須努力擺脫傳統(tǒng)普通教育的苑囿，擺在每個職業(yè)教育者面前的課題是，如何以前所未有的自信實現(xiàn)一次華麗的轉(zhuǎn)身，唱響當代教育的主旋律。
在這次轟轟烈烈的職業(yè)教育改革中，曾經(jīng)尾隨普通高中語文搖擺的中職語文正經(jīng)歷著巨大的陣痛。一門傳統(tǒng)的基礎(chǔ)文化課在宏大而模糊的概念如經(jīng)濟、效益、發(fā)展、變革等面前不免顯得有些手足失措。要改，怎么改？改了，跟得上嗎？改過的，是我們需要的嗎？改變，是離目標更近還是更遠？
教材改革、教法顛覆、教師重組，一記又一記的重拳推出，中職語文到底出現(xiàn)了哪些變化？我們又該如何看待這些變化？
一、凸顯語文的工具性
以往的中職語文跟在普通高考模式的后面亦步亦趨，已經(jīng)為人們所詬病。越來越多的人認同這樣的觀念：職業(yè)學(xué)校的語文必須要有職業(yè)特點，進而必須要彰顯實用性，進而批判過去語文教學(xué)的人文性太強，進而要淡化中職語文的人文色彩，進而改善這些不合時宜的人文超標的癥狀。于是，形形的校本教材應(yīng)運而生，無一例外地放大了語文的工具性質(zhì)，克制地表達人文氣質(zhì)，即使表達了，這些表達又都向職業(yè)道德、職業(yè)精神看齊，與德育課的內(nèi)容相交互。
工具性不鮮明，職業(yè)性就不突出，中職語文學(xué)科的特點就無法顯現(xiàn)。缺什么就補什么，吃哪里就補哪里，正如缺鈣補鈣，吃腦補腦。在這樣的思路下，放大中職語文的工具性似乎就無可爭議了。
以一個一線教師的經(jīng)驗來看，筆者卻在變革中有著復(fù)雜的體會。因為參與校本教材的編寫，筆者認真研究過各種中職語文新教材，幾乎每一種教材都增加了聽說訓(xùn)練的比重，而且在作文訓(xùn)練中應(yīng)用類文體是重頭戲，甚至是唯一內(nèi)容。
聽說多了，閱讀少了；寫應(yīng)用文類多了，寫真實生活少了。按理來講，這些實用的內(nèi)容對學(xué)生的就業(yè)是有用的，學(xué)生應(yīng)該更愛學(xué)，應(yīng)該學(xué)得更好了。從筆者個人的經(jīng)驗來看，舊問題還沒有得到緩解，新問題又出來了。什么新問題呢？逐漸加大的聽說訓(xùn)練確實提高了對聽說的認知，但具體的訓(xùn)練效果卻很難提高。了解了聽說的方法，卻達不到高質(zhì)量的效果。茶壺里煮餃子有口倒不出，那是方法論的問題；如果茶壺里連餃子都沒有，那就是本體論的問題。對基本閱讀已經(jīng)滯后的大多數(shù)中職生而言，通過偏重聽說技能而自覺或不自覺放逐閱讀，單一的聽說訓(xùn)練效果也就不難想象。筆者也曾在所教班級通過多種方式試圖提升學(xué)生的聽說能力，舉辦課前三分鐘口語表演、時事播報、演講辯論等，經(jīng)過一段時間的訓(xùn)練，為數(shù)不多的優(yōu)秀學(xué)生有明顯進步，整體水平仍不理想。不是學(xué)生不愛講，而是大多時候他們沒東西也沒能力講。閱讀畢竟是能力發(fā)展的基石，削弱閱讀來反襯聽說，不能不說有點舍本逐末的味道，聽說技能不好，顯然不是閱讀太多的錯，恰恰相反，而是閱讀得太少。聽說缺失這個板子打在基礎(chǔ)性閱讀過多的身上，筆者認為這是一個急需糾正的偏差。
同樣的情況也出現(xiàn)在中職作文教學(xué)改革中，大量的單一的應(yīng)用文占領(lǐng)了整個作文教學(xué)課堂，請假條、收據(jù)、通知、啟事、合同等，這些文體的實用性顯而易見。老師們煞費苦心通過多種形式爭取把應(yīng)用文寫作上好。這么有用的內(nèi)容，這么豐富的形式，上著上著，卻發(fā)現(xiàn)學(xué)生不怎么買賬。問題出在哪里了？學(xué)習(xí)知識很有用，中職學(xué)生厭學(xué)卻是不爭的事實；掌握技能也很有用，中職學(xué)生卻需要反復(fù)督促。筆者并非貶低中職生的智能和素養(yǎng)，而是希望在事實背后摸索出符合教育規(guī)律的途徑。
學(xué)生就曾真誠地反映過，“這些應(yīng)用文套路都一樣，網(wǎng)上一查就有了，還要花這么多時間來學(xué)來寫，太無聊了?！惫P者試著用“有用論”說服他們，學(xué)生卻說：“有用嗎？老師太功利了?！惫P者不得不承認，學(xué)生的話戳到了我們的軟肋，也進行了誠懇的反思。要想讓學(xué)生學(xué)好語文，無疑要激發(fā)他們的興趣，有用是無法真正點燃興趣之火的，只有讓他們發(fā)現(xiàn)語文中的美，才能從根本上激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的內(nèi)驅(qū)力。調(diào)整了作文教學(xué)的策略，重新開放豐富靈動的文本空間，無論文體，不計用途，推薦好文章，朗誦好句段，仿寫好片斷，卻有了意外的收獲。原來，照著葫蘆畫瓢的應(yīng)用文寫作，因為文句不通和用詞不準等基礎(chǔ)性問題沒有得到根本解決，質(zhì)量難有變化。教學(xué)調(diào)整之后，學(xué)生習(xí)作的文句通了，文法通了，文意通了，一通皆通。
二、高揚專業(yè)性
在學(xué)科發(fā)展越來越精細的今天，中職語文與專業(yè)的結(jié)合也越來越緊密，甚至生成多種嶄新的交叉學(xué)科。如學(xué)機電專業(yè)的，語文課程內(nèi)容以機電相關(guān)知識為主；學(xué)烹飪專業(yè)的，語文學(xué)習(xí)傾向于烹飪特色。這樣做的好處，就是彰顯專業(yè)的特性，讓語文學(xué)科更好地為專業(yè)服務(wù)。筆者支持這樣的變革，同時也有一些憂慮。
語文學(xué)科向?qū)I(yè)傾斜以后，涉及面自然就窄了，如果窄到只剩下專業(yè)相關(guān)內(nèi)容，這時對專業(yè)會產(chǎn)生什么作用呢？舉個例子，還說說烹飪專業(yè)，這個專業(yè)除了要求刀功和廚藝之外，還必須有一定的審美能力。一個冷盤如何構(gòu)圖才有美感，一盤熱菜如何起名才有創(chuàng)意，一種美食如何制作才顯文化底蘊，這一切都需要廣泛而扎實的文化功底來支撐。再如，美術(shù)專業(yè)的語文課程內(nèi)容哪些才是相關(guān)的，哪些是沒有用的，恐怕并不能很容易說清楚。就說較實用的房屋設(shè)計吧，它的理念也在不斷吸收多元文化的因素，更不要說新興時尚的動漫制作，沒有生命質(zhì)感的作品誰又會買單呢？《喜羊羊和灰太狼》就形象制作來講，說不上精細和高超，卻能在眾多國產(chǎn)動畫片中脫穎而出，靠的就是成功塑造了一只普通小羊的樂觀向上的精神，（主題曲：“別看我只是一只羊，綠草也為我變得柔亮――天再高心情一樣奔放，每天都追趕太陽――在任何天氣都擁有讓人大笑的力量?！保┒皇且粋€簡單幾筆的小羊畫像。如果不能準確把握這種精神，自然就畫不傳神，畫不到位。
我國各行各業(yè)的很多專家在談到自己的專業(yè)成就時，大都飽含深情地回憶自己有一個國學(xué)底子的老師或早期扎實的漢語學(xué)習(xí)經(jīng)歷。
三、倡導(dǎo)就業(yè)性
在很多人的觀念中，就業(yè)才是中職教育區(qū)別于普通教育的地方，就業(yè)率和起薪工資成了人們評價職業(yè)教育時津津樂道的話題。殊不知，教育界早已明確了全人教育的理念。
20世紀70年代末，一些激進主義教育家繼承和發(fā)展了人本主義的教育理想，建構(gòu)了以“人的整體發(fā)展”為宗旨的教育理論。美國學(xué)者隆?米勒（R.Miller）將這種理論做了系統(tǒng)化的闡述，正式把這種理論稱為全人教育(holistic education)。1988年，米勒在美國創(chuàng)辦了第一份以全人教育為宗旨的專業(yè)期刊――《全人教育評論》（Holistic Education Review）。1990年6月，在米勒的倡導(dǎo)下，80位支持全人教育的學(xué)者在芝加哥簽署了著名的“全人教育宣言”――《2000年的教育：全人教育的觀點》。
全人教育的理念強調(diào)教育應(yīng)該是整體性的、全面性的和發(fā)展性的，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)習(xí)者才能在心智、體魄和潛能等方面得到健全均衡且可持續(xù)的發(fā)展。
職業(yè)教育的實際情況似乎很難貫徹這種理念，受教育者或多或少地被視為生產(chǎn)流程上的簡單要素：一部部運轉(zhuǎn)熟練的機器或者一顆顆擰在一個崗位而永不松動的螺絲釘，受教育者的創(chuàng)造性、個體人格的完整性和可持續(xù)發(fā)展能力被忽視了，甚至有專家認為這樣做會把受教育者選擇生活和職業(yè)的權(quán)力有意或無意地剝奪了。
就業(yè)視角的短視是顯而易見的，時代在發(fā)展，科技在發(fā)展，專業(yè)在發(fā)展，人就不能忽視自身的發(fā)展。究竟哪些能力是一輩子適用的，沒有人可以準確預(yù)言，只有全人教育的理念才能根本應(yīng)對這種要求。
早在20世紀初，王國維和等就曾表達過全人教育的理想。1906年王國維在《論教育之宗旨》一文中說，“人是知情意的綜合體”。也指出，“教育是幫助被教育的人，給他能發(fā)展自己的能力，完成他的人格，于人類文化上能盡一分子的責任”。蔣夢麟、、傅斯年等五四學(xué)人都有此類的言論。
人在當今社會的異化，西方學(xué)者的思考也值得我們借鑒。發(fā)達的西方從工業(yè)化走來，他們的經(jīng)驗和教訓(xùn)是值得深思的。赫伯特?馬爾庫塞一針見血地指出工業(yè)社會和后工業(yè)社會正大量出現(xiàn)“單向度的人”（one-dimension person）。全人問題，已經(jīng)是全世界都應(yīng)該認真面對的問題。正在現(xiàn)代化進程中行進的中國，通過認真的反思和前瞻，是可以少走彎路的。
中國職業(yè)教育改革如果過度解讀“工具性”，改革的力度就淺了；如果狹隘地糾纏于“專業(yè)性”，改革的范圍就窄了；如果無節(jié)制地放大“就業(yè)性”，改革的視野就短了。
迷失于工具理性，同迷失于人文萬能是一樣的道理。無論是普通教育還是職業(yè)教育，都得按教育的規(guī)律辦教育，在這個前提下，改革都值得期待。
參考文獻：
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【關(guān)鍵詞】中職語文 職業(yè)能力 社會能力目標 策略
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2016）09B-0114-03
立足于專業(yè)能力之外的其他通用職業(yè)能力，對學(xué)生的職業(yè)選擇和人生發(fā)展起著積極的促進作用。例如，口語交際、獨立學(xué)習(xí)、與人合作等能力，可以滿足崗位調(diào)動和適應(yīng)環(huán)境的需要。目前，很多企業(yè)和學(xué)生都希望中職語文教學(xué)積極尋求銜接和拓展職業(yè)能力培養(yǎng)的方法，提高學(xué)生的就業(yè)期待和滿足企業(yè)的用人需求。本文結(jié)合學(xué)生、企業(yè)的現(xiàn)實需求，提出基于職業(yè)能力本位的中職語文社會能力教學(xué)操作性策略，為中職語文教師提供參考。
一、概念界定
能力本位（Competency Based Education，簡稱CBE）教育最早起源于20世紀初的美國。英文的“Competency”是“完成工作任務(wù)的勝任能力”的意思。經(jīng)過近百年的研究和實踐探索，國內(nèi)外對職業(yè)能力本位的內(nèi)涵已經(jīng)達成基本共識：“職業(yè)能力是一個內(nèi)涵豐富外延廣泛的概念，它不應(yīng)局限于具體崗位的專門知識與技能的要求，而應(yīng)視為多種能力和品質(zhì)的綜合體現(xiàn)，即綜合職業(yè)能力?！?/p>
職業(yè)能力本位，指的是以職業(yè)能力為基礎(chǔ)，在組織教學(xué)過程中以學(xué)生形成職業(yè)能力為教學(xué)目標而組織教學(xué)內(nèi)容。德國把職業(yè)能力結(jié)構(gòu)劃分為專業(yè)能力、方法能力和社會能力。其中，社會能力是“處理社會關(guān)系、理解奉獻與矛盾、與他人負責地最佳相處和相互理解的能力”。社會能力體現(xiàn)的是一種人格態(tài)度和情感、溝通與交流的能力。社會能力主要包括人際交往能力、語言表達能力、人文素質(zhì)等。
人文素質(zhì)，包括具有健康的職業(yè)情感和良好的職業(yè)道德，熱愛民族傳統(tǒng)文化，對自然、社會、人生等具有強烈的情懷，自覺豐富文化積累等。
人際交往能力，主要包括聽和說，能根據(jù)語境，借助語氣、表情、手勢恰當?shù)乇磉_和交流，提高交際效果。
語言表達能力，主要指語段寫作和篇章寫作，能圍繞中心，條理清晰、正確地遣詞造句。
二、中職語文社會能力目標實現(xiàn)策略
（一）人文素質(zhì)目標實現(xiàn)策略。人文素質(zhì)具有豐富的內(nèi)涵，涉及一個人的民族意識、職業(yè)素質(zhì)、道德素質(zhì)、價值觀念、理想追求、文化修養(yǎng)等多方面，主要有反思性教學(xué)和積淀性教學(xué)等兩個實現(xiàn)策略。
1.反思性教學(xué)。反思性教學(xué)簡而言之是指通過案例對比，反思和修正個人見識、行為。在中職語文中，反思性教學(xué)主要是通過比照感悟散文、小說、記敘文、議論文、詩歌、文言文等文章中的價值取向，引導(dǎo)學(xué)生與作者進行有益的對話，切身感悟作者寫作的情感基礎(chǔ)、作者的行文路線和情感的變化；引導(dǎo)學(xué)生進行比照，把作者的思想情感、道德素質(zhì)、價值觀念、理想追求等內(nèi)化為個人的人生價值取向。反思性教學(xué)的重點在于通過反思認識并端正個人的價值取向。因此，在反思性教學(xué)上不能依賴于講授文本本身或原理性的知識，而是采取角色扮演、辯論等切身體驗的教學(xué)方式，使學(xué)生反思和規(guī)范自身的相關(guān)意識和行為。
例如《語文（基礎(chǔ)模塊）》上冊的《第六枚戒指》《二十年以后》，文本主人公分別對應(yīng)珠寶管理員、警察兩個崗位。其中，《第六枚戒指》主要講述的是一名珠寶管理實習(xí)生在忙亂中碰落了六枚戒指。有一枚戒指找不到了，但是主人公準確猜測到是誰撿到了戒指。這位主人公不動聲色，她用真誠、樸實的話語和行為感動了那位企圖把戒指占為己有的男人。文中的人物結(jié)局圓滿，全文充滿了溫暖、理解、寬容的人性情懷。《二十年以后》講述的是一對情同手足的童年朋友吉米和鮑勃，在二十年以后如約赴會后的情景。吉米成了警察，而鮑勃則變成了在逃通緝犯。吉米在確認曾經(jīng)的好友鮑勃就是警方通緝之人后，大公無私卻也不忍心親自動手，因此讓另一名便衣警察以他的名義與鮑勃相認后逮捕了鮑勃。前者對陌生人以寬恕之心感化，后者對昔日的好友堅守職業(yè)道德予以逮捕，不一樣的行業(yè)文化和道德，體現(xiàn)著不一樣的為人處世原則。
在教學(xué)中，我們可以把這兩篇課文結(jié)合起來：首先讓學(xué)生以改編劇本的形式演示一遍主要劇情，允許學(xué)生在劇情中有適當?shù)南胂蟀l(fā)揮空間。然后把學(xué)生分為兩組進行劇評，對“寬容”和“堅守”兩種態(tài)度進行辯論。在辯論過程中，學(xué)生假設(shè)了沒有對拾戒的男人進行善良的勸說而是直接報案、假設(shè)鮑勃沒有被逮捕及所引發(fā)的后果。在辯證交流中，學(xué)生了解了兩個行業(yè)的職責和文化的差異，認識到不同職業(yè)、不同對象、不同性質(zhì)的事情也影響著做事的態(tài)度和行為。通過這樣的反思，學(xué)生內(nèi)心高度認識了職業(yè)思想道德和職業(yè)行為，認可了健康的職業(yè)情感和價值取向。
2.積淀性教學(xué)。積淀性教學(xué)主要針對的是對個人今后或終身發(fā)展、素質(zhì)提升有利的知識教學(xué)，簡而言之就是具有升值潛能的知識教學(xué)。主要包括古代詩文、自然科學(xué)類、社會科學(xué)類等作品的基本常識和科技知識。
為什么要學(xué)習(xí)這些知識呢？因為這些知識能夠開闊我們的視野，讓我們獲知廣博的世界。積淀性教學(xué)方式有兩種實現(xiàn)途徑。一方面，在日常的教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生掌握和運用列提綱、做筆記、寫心得等閱讀方法，收集和積累基本常識和科技知識，加強學(xué)習(xí)交流和心得共享，提高人文素質(zhì)。例如在《〈論語〉五則》的教學(xué)中，讓學(xué)生結(jié)合現(xiàn)代社會現(xiàn)狀和行業(yè)發(fā)展寫心得，充分討論孔子對于學(xué)習(xí)和修養(yǎng)觀點的意義，感悟孔子的偉大哲學(xué)思想，增強對傳統(tǒng)文化的認同和感情，從而促發(fā)進一步學(xué)習(xí)的興趣和動力，豐富歷史文化積累，筑勞民族精神和民族基因。另一方面，要求學(xué)生結(jié)合課堂教學(xué)內(nèi)容和專業(yè)發(fā)展需求拓展課外閱讀書目，定期開展書目交流會，分享各自的閱讀感受，形成和拓寬對自然、社會、人生等問題的思考和感悟，助力學(xué)生形成積極向上的人生態(tài)度。
（二）人際交往能力目標實現(xiàn)策略。中職語文教學(xué)人際交往能力培養(yǎng)主要集中于“聽”和“說”兩個方面。聽，包括聽話時做到耐心專注，能理解對方說話的主要內(nèi)容、觀點和意圖。說，包括說普通話，用普通話正確表達自己的觀點；說話時有禮貌，表達清楚、連貫、得體；學(xué)會介紹、交談、復(fù)述、演講、即席發(fā)言、應(yīng)聘、接待、洽談、答詢、協(xié)商、講解、采訪、討論、辯論等口語交際的方法和技能；根據(jù)語境，借助語氣、表情、手勢恰當?shù)乇砬檫_意，提高交際效果。
1.“聽”能力的培養(yǎng)。聽是實現(xiàn)人際交往的重要基礎(chǔ)，也是中職語文職業(yè)能力培養(yǎng)目標的一項重要內(nèi)容。聽力有兩個層次：一是基本層次，教給學(xué)生聽力方法，訓(xùn)練聽力技巧，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的聽話習(xí)慣，聽懂交談的內(nèi)容；二是提高學(xué)生的聽力理解能力，在聽的過程中能夠有目的地預(yù)測、思考和獲取信息，就相關(guān)職業(yè)話題進行交際。
為了完成以上任務(wù)，一方面，教師要在日常的課堂教學(xué)中要求學(xué)生養(yǎng)成良好的“聽話”習(xí)慣；另一方面，教師要結(jié)合學(xué)生的職業(yè)需求，有效設(shè)計適合相應(yīng)專業(yè)學(xué)生的口語教學(xué)任務(wù)，設(shè)置情境讓學(xué)生親身體驗過程，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，幫助學(xué)生形成針對性的聽力能力。
例如，筆者在組織“學(xué)會傾聽”這個綜合實踐活動專題的教學(xué)內(nèi)容時，針對烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)特點，以提高單向性接受信息、培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成傾聽習(xí)慣為目標，設(shè)計了“古代宴飲禮儀”這個材料，要求學(xué)生認真傾聽背景材料，用筆記錄關(guān)鍵信息，傾聽完成后，完成問題。背景材料如下：
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導(dǎo)客人席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。如今，這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)仍保留完整，如山東、香港及臺灣等。
―― 節(jié)選自《中餐用餐禮儀》
學(xué)生“聽”了之后需要完成的問題：（1）根據(jù)材料，提煉“漢族古代宴飲禮儀”的關(guān)鍵信息。（2）若干組學(xué)生分別演繹主人和賓客，展示古代宴飲禮儀，比較各組在表情、舉止、禮儀等方面的表現(xiàn)。
2.“說”能力的培養(yǎng)?！罢f”是人們在日常生活、職場工作、社會交際活動中不可或缺的重要一環(huán)。當前中職語文主要采用普通話教學(xué)，因此養(yǎng)成說普通話和用普通話表達觀點對中職生來說并不是一個難題。《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》對“說”能力培養(yǎng)的內(nèi)容主要有兩個方面：一是掌握介紹、交談、復(fù)述、演講、即席發(fā)言、應(yīng)聘、接待、洽談、答詢、協(xié)商、講解、采訪、討論、辯論等口語交際情境的方法和技能；二是有一定的交際策略，能夠?qū)彆r度勢，說話時有禮貌，表達清楚、連貫、得體，推進交際活動順利開展。
例如，在設(shè)計“介紹”這個綜合實踐活動專題的教學(xué)內(nèi)容時，針對汽車運用與維修專業(yè)的學(xué)生，設(shè)置了兩個層次的內(nèi)容：初級層次是保證學(xué)生中規(guī)中矩完成任務(wù)。由教師提供一份某款汽車的圖片，然后選一位學(xué)生扮演顧客，另一位學(xué)生扮演營銷員，模仿推銷場景。扮演營銷員的學(xué)生從汽車的外觀、動力、安全、舒適、超值性等五個方面介紹推銷車輛。第二個層次是提高學(xué)生應(yīng)對突發(fā)事件的“說”的能力。設(shè)計突發(fā)事件，讓臺下的學(xué)生對臺上扮演學(xué)生的舉止禮儀進行觀察，演示結(jié)束后組織學(xué)生共同討論，并結(jié)合課文觀點得出結(jié)論，加深印象。
又如，以餐廳場景發(fā)生的接待為例，設(shè)計“服務(wù)員與顧客”這個材料，要求學(xué)生完成兩個內(nèi)容：一是找兩名學(xué)生演示設(shè)定的對話，其他學(xué)生認真傾聽對話過程，并思考其對話過程中語氣、語調(diào)、舉止等方面信息是否符合禮儀；二是找若干組學(xué)生在相同的職業(yè)情境下，現(xiàn)場即興對話，臨時制造突發(fā)事故，讓學(xué)生切實感受具體情境下應(yīng)規(guī)范的言行舉止，培養(yǎng)掌握人際交往過程中的技巧和方法，提高準確接受、理解、判斷和處理所聽到的言語信息的能力。案例材料如下：
服務(wù)員：先生，早上好，請問您幾位？
顧客：一位。
服務(wù)員：好的。這是菜單，請您看看要吃什么？
顧客：好。給我?guī)追昼?，讓我看一下?/p>
服務(wù)員：您慢慢看。我等會兒就過來。
（過了一會兒）
服務(wù)員：先生，請問現(xiàn)在可以幫您點菜了嗎？
顧客：可以了。我要來一份排骨湯和香菇炒雞肉。另外，給我上一碗飯，謝謝你。
服務(wù)員：一份排骨湯、香菇炒雞肉和一碗飯。
顧客：是的。
服務(wù)員：先生，你要什么飲料嗎？我們這里有各種鮮榨果蔬飲料。
顧客：我要淮山汁。
服務(wù)員：好的，先生，淮山汁一份。
顧客：謝謝你。
服務(wù)員：不客氣。您點的東西15分鐘左右就會送過來。請先喝杯茶，稍等。
顧客：好的。
―― 教師示例
（三）語言表達能力目標實現(xiàn)策略。由于口頭表達已經(jīng)劃分到人際交往能力中，應(yīng)用文寫作能力劃分到專業(yè)技能領(lǐng)域，因此，此處語言表達能力集中指向的是文藝文的書面寫作上。根據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》的要求，文藝文書面語言表達能力主要有兩個層次：一是語段寫作，能圍繞中心，條理清晰、正確地遣詞造句；二是篇章寫作，包括記敘文、說明文、議論文的篇章寫作，做到符合題意，中心明確，思想健康；選材得當，結(jié)構(gòu)完整，語句通順；書寫規(guī)范，不寫錯別字，正確使用標點符號；初步養(yǎng)成修改文章的習(xí)慣。
當前的中職生對語文學(xué)習(xí)熱情不高，對寫作更是懷有畏難情緒。為激發(fā)學(xué)生書面表達熱情，寫作教學(xué)只能從學(xué)生生活、專業(yè)入手，讓學(xué)生有話能寫，有話可寫。例如在平時的課文教學(xué)中，充分利用優(yōu)秀的句子、段落等片段，要求學(xué)生結(jié)合個人生活經(jīng)歷和專業(yè)，運用例文的寫作手法進行仿寫，讓學(xué)生有章可循，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用寫作技巧，培養(yǎng)寫作習(xí)慣。
1.進行模擬寫作訓(xùn)練，訓(xùn)練學(xué)生的寫作技巧和方法。仿寫是一種思維模擬訓(xùn)練活動，是自由寫作和創(chuàng)造性思維的基礎(chǔ)，也是提高學(xué)生書面表達能力的有效途徑。由文章賞析到仿寫、自由表達是培養(yǎng)和發(fā)展寫作能力的基本路徑。在日常的語文教學(xué)中，讓學(xué)生根據(jù)個人經(jīng)歷和專業(yè)特長，有意識地去仿寫經(jīng)典句式和段落，不僅能夠讓枯燥的語文知識變得生動活潑，加深學(xué)生對課文的理解，還能夠促進學(xué)生寫作能力的形成。在這個過程中，學(xué)生對課文篇章，從句子到段落進行解讀和仿寫；寫作過程從模仿到熟悉，再由熟悉到創(chuàng)作，寫作思維、技巧和習(xí)慣都能得到培養(yǎng)和鍛煉。
例如，在《我喜歡出發(fā)》一課的教學(xué)設(shè)計中，在解讀文中排比修辭手法之后，筆者要求學(xué)生根據(jù)專業(yè)對應(yīng)行業(yè)領(lǐng)域，仿寫例句――“沒有見過大山的巍峨，真是遺憾；見了大山的巍峨沒見過大海的浩瀚，仍然遺憾；見了大海的浩瀚沒見過大漠的廣袤，依舊遺憾；見了大漠的廣袤沒見過森林的神秘，還是遺憾”，“大山有坎坷，大海有浪濤，大漠有風(fēng)沙，森林有猛獸”等，訓(xùn)練學(xué)生的寫作技巧，提高學(xué)生的專業(yè)書面語言表達能力。
2.口頭與書面結(jié)合，訓(xùn)練學(xué)生的成篇速度和能力。在語文綜合實踐活動和口語交際中，將口頭作文與書面表達能力培養(yǎng)相結(jié)合是提高學(xué)生寫作能力的有效方法之一。在這個教學(xué)過程中，教師根據(jù)學(xué)生的專業(yè)方向，要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)構(gòu)思，然后在班上或小組內(nèi)進行口頭作文。例如在“說明文”寫作教學(xué)中，限定構(gòu)思時間，要求汽車運用與維修專業(yè)的學(xué)生即興解說一個知名的汽車品牌、一輛汽車或某個汽車部件，要求烹飪專業(yè)的學(xué)生即興說明一個地方的食俗、一種炊具、一種食物或者某種食物的烹飪方法，要求動漫與游戲制作專業(yè)學(xué)生即興說明一部經(jīng)典的動漫影視劇、一個編劇情節(jié)或一個影視劇人物等。即興解說之后，教師還可以鼓勵學(xué)生點評或提問，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)各自在用詞、形式、結(jié)構(gòu)、邏輯等方面的錯誤，組織學(xué)生在隨后的時間里對解說詞進行編輯和修改，重新考慮用詞、句法和銜接關(guān)系，以書面的形式重新輸出。通過此舉，學(xué)生的選詞用詞、結(jié)構(gòu)布局、形象構(gòu)思等方面的成篇速度和能力將得到有效的鍛煉和提高，有助于提高學(xué)生自由準確表達的速度和能力。
3.提供有效反饋，確保學(xué)生明確努力方向。由于學(xué)生人數(shù)較多，長期依靠教師對每一位學(xué)生的每一次寫作都做出具體反饋并不現(xiàn)實。但是，如果教師不反饋信息，或者對信息反饋不及時，都會影響學(xué)生的寫作積極性和效果。如何改善這種局面？一方面，教師要善于總結(jié)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在寫作過程中出現(xiàn)的共同性、傾向性的問題，及時在課堂上反饋，并提供改正的策略；另一方面，制作寫作評價與反饋表，讓學(xué)生掌握寫作評價方式方法，通過自評和互評，初步養(yǎng)成修改文章的習(xí)慣。
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【關(guān)鍵詞】廣西特色農(nóng)產(chǎn)品 烹飪課程 屬地化
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2017）01C-0065-03
廣西自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，特色農(nóng)產(chǎn)品豐富，但特色農(nóng)產(chǎn)品未被充分開發(fā)，處于“深在閨中人未識”的尷尬境地。例如，廣西巴馬瑤族自治縣的“香豬”具有皮薄肉細、胴體瘦肉多、肌肉鮮紅、肌纖維細嫩的優(yōu)質(zhì)特點，但現(xiàn)實生活中卻因消費者不會有效地烹調(diào)而造成此“香豬”未能普遍推廣；“桂菜”特色菜肴不夠豐富且名氣較小，為適應(yīng)本土化的消費需求及旅游業(yè)發(fā)展、外來游客的差異化體驗需求，需要有針對性地開發(fā)以本地農(nóng)產(chǎn)品為原料的特色菜肴；廣西區(qū)內(nèi)烹飪專業(yè)經(jīng)過近20年的發(fā)展，已取得了長足的進步，在區(qū)內(nèi)職業(yè)教育界享有較高的聲譽，但區(qū)內(nèi)烹飪專業(yè)在課程設(shè)置上以推廣、開發(fā)廣西特色農(nóng)產(chǎn)為基礎(chǔ)的烹飪課程極少，造成人才培養(yǎng)目標與“地方院校人才培養(yǎng)服務(wù)地區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展”的定位不一致，這種“不一致”要求我們必須重新審視專業(yè)課程設(shè)置。在這樣的大背景下，開發(fā)（開設(shè)）具有鮮明本地化特色的以廣西特色農(nóng)產(chǎn)品為基點的烹飪課程就是一個有效的突破口。
一、基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化存在的問題
我們對廣西區(qū)內(nèi)開設(shè)有烹飪專業(yè)的職業(yè)院校在“服務(wù)地區(qū)社會經(jīng)濟發(fā)展”方面進行了調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，廣西區(qū)內(nèi)職業(yè)院校烹飪專業(yè)和地方餐飲企業(yè)、酒店都有一定程度的合作，雙方也有合作的基礎(chǔ)，并且取得了一些值得借鑒、推廣的經(jīng)驗，但在以推動廣西特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展、開發(fā)、推廣為基礎(chǔ)而進行的菜點開發(fā)、教材建設(shè)、課程體系等方面的研究與實踐情況卻不容樂觀。
（一）專業(yè)課程體系構(gòu)建與基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的菜點開發(fā)、推廣融合度不高。職業(yè)院校專業(yè)能否健康發(fā)展，課程體系構(gòu)建顯得尤為重要，因為課程體系構(gòu)建的內(nèi)涵和水平?jīng)Q定著所培養(yǎng)學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)和能力高低，影響著學(xué)生服務(wù)社會經(jīng)濟發(fā)展的能力。本地區(qū)職業(yè)院校烹飪專業(yè)在專業(yè)課程體系構(gòu)建中雖然采取了大量的舉措，但以廣西特色農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)的菜點開發(fā)、教材編寫、專業(yè)課程構(gòu)建的力度并不大，主要表現(xiàn)在：一是專業(yè)課程的設(shè)置與地區(qū)行業(yè)需求聯(lián)系不夠緊密，部分課程在行業(yè)中運用程度很低卻未刪除替換上地區(qū)行業(yè)發(fā)展急需的課程；二是針對廣西地區(qū)特色餐飲發(fā)展需要的特色教學(xué)內(nèi)容與實訓(xùn)內(nèi)容并不突出。
（二）適應(yīng)地方菜品發(fā)展進行挖掘、開發(fā)、推廣的特色教材開發(fā)不夠?！稄V西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于加快廣西住宿餐飲業(yè)發(fā)展的意見》指出，在全區(qū)餐飲業(yè)以推進品牌化建設(shè)為重點，實施“挖掘八桂特色食材，樹桂菜品牌”工程。這個文件的出臺吸引著很多企業(yè)投身其中，必然需要大批的熟悉廣西特色農(nóng)產(chǎn)品性能，擅長菜品開發(fā)、設(shè)計、烹調(diào)的技能型人才。但目前廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)所能選用的本區(qū)域的特色教材卻寥寥無幾，基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品編寫的烹飪類教材甚至為零。在這樣的情況下，廣西各職業(yè)院校只好使用全國性教材，一定程度上影響了本地區(qū)特色烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)質(zhì)量。為了能夠為本地區(qū)特色餐飲和酒店企業(yè)的發(fā)展提供足夠的人才，應(yīng)加大對創(chuàng)新型技術(shù)人才的培養(yǎng)。從教育角度來看，就是要開發(fā)具有本地特色的課程，開發(fā)符合本地要求的課程內(nèi)容。從職業(yè)院校的角度來說，就是要以屬地化教學(xué)內(nèi)容作為教學(xué)的基礎(chǔ)，加大和深化對餐飲和酒店教育的改革，培養(yǎng)具有創(chuàng)新性的、區(qū)域性特色的人才。由此可以知道，開發(fā)特色的地區(qū)性教材，是培養(yǎng)特色人才、符合區(qū)域發(fā)展要求的第一步，具有十分重要的意義。
（三）教學(xué)質(zhì)量評估與專業(yè)服務(wù)于地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展需求融合度不高。對于職業(yè)院校教育水平的評定，一般是通過對教學(xué)質(zhì)量的評估來判斷的，而評估的專業(yè)性是專業(yè)建設(shè)必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。專業(yè)與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展需求融合程度需要通過有效的教學(xué)評估手段和方法來反映。通過調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，本地區(qū)職業(yè)院校在對專業(yè)與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展需求融合程度的評估并沒有比較合理、有效、科學(xué)的評估方法，這導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量難以得到合理有效的評定，很多教學(xué)評估部門或管理部門對于專業(yè)教學(xué)質(zhì)量并沒有進行差異化評估，而是采用統(tǒng)一的評估方案、統(tǒng)一的評估項目指標，為了評估而評估。在各項評估指標中并沒有真正地將地區(qū)職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展需求融合進行評估。這樣教師也成了評估的附屬品，不得不迎合評判的標準。
二、原因分析
基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化存在的問題，不僅是有關(guān)管理部門在管理方面存在不足，而且職業(yè)院校自身也存在問題，如有些職業(yè)院校烹飪專業(yè)長期處在劣勢的辦學(xué)環(huán)境之中，專業(yè)課教師文化水平偏低、教學(xué)科研能力弱等。具體而言，成因主要有如下幾個方面。
（一）地方政府、教育主管部門、專業(yè)指導(dǎo)委員會政策引領(lǐng)不夠。2012年，教育部頒布《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》，提出高職院?？梢愿鶕?jù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展自主對專業(yè)自行進行設(shè)置。這樣一來，地方政府就可以基于未來產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃為職業(yè)院校的專業(yè)設(shè)置、課程體系構(gòu)建、特色課程開發(fā)等方面提供信息參考、政策引導(dǎo)。但是，目前地方相關(guān)部門的引領(lǐng)作用并沒有發(fā)揮出來。比如，很多地方政府面對高職院校的專業(yè)建設(shè)申報，很少考慮地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)容，而是更多地從院校的專業(yè)實力、師資力量來進行考慮，忽視了地方產(chǎn)業(yè)的實際要求。
（二）職業(yè)院校受辦學(xué)理念以及辦學(xué)實際條件限制。地方職業(yè)院校人才培養(yǎng)應(yīng)融入地區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈、服務(wù)于地區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，這是地方職業(yè)院校的教育目標定位。然而，當前各職業(yè)院校烹飪對于專業(yè)的認知和定位并不明確，在辦學(xué)上層次也不夠清晰。很多高職院校的烹飪專業(yè)和中職學(xué)校的烹飪專業(yè)并沒有差別，無論是教學(xué)內(nèi)容還是教學(xué)方法都存在雷同。同時，職業(yè)院校受到資金的限制，無法進一步地發(fā)展資源，而校內(nèi)實訓(xùn)的不足又導(dǎo)致教學(xué)的需求往往y以滿足，缺乏互利共贏的前提。而從學(xué)校外部來說，學(xué)校外的場地的合作關(guān)系難以建立，即使建立起來也很脆弱。
（三）專業(yè)教師文化水平偏低，教材開發(fā)能力弱。我們對廣西區(qū)內(nèi)11所職業(yè)院校48名烹飪專業(yè)的專業(yè)課教師進行調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)專業(yè)教師隊伍存在不少的問題：一是專業(yè)學(xué)歷普遍偏低。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，其中第一學(xué)歷為中職烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到27%；第一學(xué)歷為高職烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到41.7%；第一學(xué)歷為本科烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到10.4%；第一學(xué)歷為研究生學(xué)歷占到4.2%，但他們的研究生專業(yè)均不是烹飪專業(yè)；由其他專業(yè)轉(zhuǎn)型到烹飪專業(yè)任教的占到16.7%。二是具有高級職稱的教師比例極低，僅占4.2%。從與教師的溝通中可以知道，烹飪專業(yè)教師因為外語水平的不足、計算機應(yīng)用能力弱或者是科研論文缺乏，因而職業(yè)院校中的烹飪專業(yè)教師長期缺少高級職稱，其職稱的申報和評定常?？杖?。
三、推M基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化的策略
（一）確立地方政府、教育主管部門、專業(yè)指導(dǎo)委員會在特色專業(yè)打造中的調(diào)控和引導(dǎo)作用。地方政府和教育部門要承擔起主要的引導(dǎo)和管理責任，以地方特色為指導(dǎo)思想，基于地方經(jīng)濟的發(fā)展要求，從宏觀上對職業(yè)院校的人才培養(yǎng)進行指導(dǎo)，使職業(yè)院校能夠培養(yǎng)出適合地區(qū)特色的，能夠滿足地區(qū)緊急需求的人才。比如，政府和教育主管部門在新專業(yè)的申報和審批等環(huán)節(jié)，可以通過政策引領(lǐng)、審批標準等給予傾斜。在央財支持重點專業(yè)、特色專業(yè)課程一體化、省財扶持專業(yè)等資金支持項目審批過程中，建立能突出地方特色產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的科學(xué)評審體系，向與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展相關(guān)度強的特色專業(yè)傾斜，加大對這些專業(yè)的支持力度。專業(yè)指導(dǎo)委員會對職業(yè)院校的人才培養(yǎng)模式、專業(yè)課程體系構(gòu)建等方面如何與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟對接從具體實際上進行指導(dǎo)。
（二）確立辦學(xué)理念，創(chuàng)造條件，落實課程屬地化推進措施。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院是廣西供銷合作社系統(tǒng)職業(yè)教育集團的核心成員，教育集團準確把握集團辦學(xué)的服務(wù)定位，構(gòu)建校企政聯(lián)動的運行機制，重視合作各方的利益訴求，采用靈活務(wù)實的合作方式，實現(xiàn)人才培養(yǎng)深度融入和服務(wù)“三農(nóng)”發(fā)展地位，彰顯鮮明的行業(yè)辦學(xué)特色。培養(yǎng)能有效服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的一線技術(shù)人才，就要有相應(yīng)的地方特色課程來支撐，即課程的屬地化。對于屬地化的烹飪課程，教務(wù)管理部門應(yīng)該加強管理，增進與各教學(xué)實施部門的溝通，充分理解屬地化課程，建立屬地化課程的教學(xué)質(zhì)量評估、評價等考核機制。在烹飪課程屬地化教材的編寫中，一方面，鼓勵教師參與到國家一級出版社與教育部門組織的規(guī)劃教材的編寫之中；另一方面，還應(yīng)該借助研討、成果交流、教材建設(shè)、課題立項等途徑，進行整體規(guī)劃，使得烹飪課程屬地化的推廣不流于形式。
（三）建立學(xué)校與企業(yè)的深度合作，通過“互滲共贏”方式，創(chuàng)辦特色教育。職業(yè)院校對于地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展有著重要的作用，要提升職業(yè)院校對地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的作用，就應(yīng)加強學(xué)校和企業(yè)的合作，雖然很多職業(yè)院校都已經(jīng)意識到和企業(yè)合作的重要性，但是實際中取得的成果并不明顯。近年來，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教學(xué)團隊在校企合作方面進行了不斷的探索，認為校企要深度融合，搭建“互滲共贏”模式是保障校企合作根本點。“互滲共贏”是指學(xué)校和企業(yè)兩方要高度滲透合作，從教學(xué)、教學(xué)人員、科研等多方面融合，最終的目的是使得企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生都可以獲得成功。同時，這種模式也有利于保護行業(yè)、企業(yè)參與基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化建設(shè)的積極性，使專業(yè)與行業(yè)、企業(yè)建立起“互兼共贏，互訓(xùn)共贏，互聯(lián)共贏，互哺共贏”合作關(guān)系。可以說，互滲共贏的模式，使得學(xué)院不需要投入大量的教學(xué)成本，使得學(xué)生可以學(xué)習(xí)到企業(yè)和社會需要的真本領(lǐng)，也使得企業(yè)擁有了自己所需要的人才。這種模式的改革和創(chuàng)新，在新形勢下更適應(yīng)地方經(jīng)濟的發(fā)展要求。
（四）提升專業(yè)課教師科研能力，開發(fā)與建設(shè)基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪教材。近年來，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過多種形式提高專業(yè)課教師的學(xué)歷，進行教育基本理論、教育理念和文化修養(yǎng)及綜合素質(zhì)的培訓(xùn)，加強烹飪專業(yè)教師頂崗鍛煉和兼職制度建設(shè)，聘請企業(yè)一線高素質(zhì)高技能人員任兼職教師的方式來提升師資隊伍的教學(xué)能力、科研能力、教材開發(fā)能力和論文寫作水平。實踐證明，這些措施行之有效。烹飪與營養(yǎng)教學(xué)團隊與烹飪行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)一線高素質(zhì)、高技能的技術(shù)人員通過項目申報立項的方式共同承擔了基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化研究與實踐課題，以廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點開發(fā)為基點，共同開發(fā)、編寫了《廣西農(nóng)特產(chǎn)品烹調(diào)工藝》工學(xué)結(jié)合式特色教材。還規(guī)劃了《廣西農(nóng)特產(chǎn)品識別與選用》《廣西農(nóng)特產(chǎn)品菜點開發(fā)與設(shè)計》等系列特色教材，這必將提升烹飪專業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的能力。
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【基金項目】廣西壯族自治區(qū)教育廳高等教育教學(xué)改革工程項目“基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程研究與實踐”（2014JGZ359）
論文摘要:為了切合當前中職學(xué)校“以就業(yè)為導(dǎo)向”教學(xué)改革的需要，本丈基于社會對烹調(diào)技能人才的需求，聯(lián)系教學(xué)實際，從教材改革、觀念更新、充實內(nèi)容、調(diào)整教學(xué)方式和考試形式等方面來闡述，希望能夠借此進一步推動冷盤制作技術(shù)教學(xué)改革的發(fā)展，從而切實提高中等學(xué)校學(xué)生的職業(yè)技能。
當前中職教學(xué)改革發(fā)展方向是“堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，深化職業(yè)教育教學(xué)改革”。烹飪教學(xué)是職業(yè)技能教育的一個分支，對于烹飪重要模塊之一的冷盤制作技術(shù)課程，尤其應(yīng)以“以市場為需求，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為本位”為教學(xué)改革方向。筆者希望借此機會結(jié)合我校實際談?wù)剬浔P制作技術(shù)的教學(xué)改革的幾點思考。
一、調(diào)整課程目標
課程目標是對某一階段學(xué)生所應(yīng)達到的水平提出的要求，課程目標的確定不僅單純與課程內(nèi)容標有關(guān)，而且與社會對相關(guān)人才的需求、學(xué)生發(fā)展的需要、學(xué)科技術(shù)發(fā)展的水平等有著密切的聯(lián)系?，F(xiàn)時我校冷盤制作技術(shù)課程的目標僅停留于傳統(tǒng)、基礎(chǔ)的冷盤制作方法和技巧的傳授，與當今冷盤制作的行業(yè)特點和學(xué)科發(fā)展水平已有一定的差距?，F(xiàn)時，酒店、餐廳、食肆等企業(yè)對冷盤制作技能人才需求量大，要求卻甚高，除了要求應(yīng)聘者懂得基本的制作宴會拼盤、鹵水拼盤等外，還要求應(yīng)聘者能在大型的主題活動中拼出各種特色的象生裝飾類拼盤。換句話說，企業(yè)對員工的需求已不單單停留在實干型人才，已提升到創(chuàng)新型、比賽型的人才了。因此，筆者認為對于職業(yè)教育課程目標的改革應(yīng)順應(yīng)行業(yè)發(fā)展潮流，結(jié)合職業(yè)活動的特點，冷盤制作技術(shù)的課程目標應(yīng)注重以下幾點:①注重職業(yè)問題的解決;②注重與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系;③注重專業(yè)的應(yīng)用。具體地說，大概可分為以下目標，即靈活運用專業(yè)知識解決實際問題、掌握信息獲取途徑與技巧、懂得與他人合作和交流的手段與技巧、學(xué)會學(xué)習(xí)與自我管理方法與技巧等。
二、改革教材，充實教學(xué)內(nèi)容，合理制定教學(xué)安排
現(xiàn)時我校冷盤制作技術(shù)課程使用的教材是編寫于1988年的《旅游中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校試用教材—冷盤制作技術(shù)》。雖然里面富含冷盤制作的基本功識和圖例，但由于理論知識較多，教材偏難、偏深，重理論、少實例，部分內(nèi)容(冷拼實例圖解等)甚至已與現(xiàn)今專業(yè)發(fā)展脫節(jié)了。因此，不少任課教師往往認為冷盤課應(yīng)以實操為主，理論課為輔。原因是實操課較為直觀，好上;理論課難上，教學(xué)難度大。的確純粹的理論比較沉悶、抽象，學(xué)生只能以自己經(jīng)驗和想象去領(lǐng)悟任課教師在課堂上的一言一詞。這對于學(xué)習(xí)能力不高的中職烹調(diào)專業(yè)學(xué)生來說確實不易，多少會產(chǎn)生厭學(xué)情緒。為此，某些任課教師為了避免“教師難教，學(xué)生難學(xué)”的局面，已不愿使用此教材，只是在實操課中簡單介紹部分理論知識。即使選用，教師也會把理論課時壓縮為4-6節(jié)，約占學(xué)期總課時40節(jié)中的1/10-1/7，使理論課與實操課程嚴重失衡。這樣必然導(dǎo)致學(xué)生只能掌握操作技巧，嚴重缺失理論基礎(chǔ)。
要進行教學(xué)改革，首先要進行教材改革。筆者認為任課教師可開發(fā)符合專業(yè)特色、突出其崗位特點“以學(xué)生為中心、興趣為中心、問題為中心、實用為中心”的校本教材。教材內(nèi)容除保留舊有教材中基本理論知識外，可考慮增加以下教學(xué)內(nèi)容:(一)理論部分:1.冷盤菜肴的常用調(diào)料與藥物香料;2.冷盤菜肴的烹調(diào)方法;3.冷菜冷拼的制作要求(包括色彩的搭配，宴席拼制要求，冷拼容器的選擇，冷拼不能串味，冷拼的清潔衛(wèi)生，成品和半成品的保管等);4.各類比賽中獲獎的冷菜冷拼的欣賞(二)實操部分:1.冷菜冷拼的主要原料和制作方法(包括鹵水的調(diào)制和保養(yǎng)，鹵味菜肴制作，涼拌菜肴、燒臘菜肴、腌制菜肴、卷類菜肴、凍制菜肴、料鹽水菜肴、蛋黃糕、蛋白糕的制作方法，冷拼原料干貨發(fā)制方法等)2.冷菜冷拼的刀工運用(企刀法、平刀法、斜刀法雕刻刀法，浮雕刀法，鳳尾形花刀法，麥穗花刀法，原料的刀工整形等)3.冷菜冷拼的拼擺手法(排、堆、疊、擺、覆、壓、卷、貼、嵌、裱等)4.各類操作實例圖解(平面拼盤、什錦拼盤、立體拼盤、像生拼盤類等)。
教學(xué)內(nèi)容改革了，隨之變化的便是教學(xué)安排了。任何學(xué)科的教學(xué)都應(yīng)以學(xué)生為主體，教師必需要讓學(xué)生有足夠的時間進行知識的學(xué)習(xí)、消化、運用和再生。現(xiàn)時我校冷盤制作課程的教學(xué)時長安排約為40學(xué)時，相對于充實了許多的教學(xué)內(nèi)容，顯然是不足夠的。學(xué)?？煽紤]把冷盤制作課程的教學(xué)時長增加至80節(jié)，規(guī)定其中20節(jié)為理論課，60節(jié)為實操課。這樣安排既可讓教師有充足的時間備課、授課，也能讓學(xué)生有充裕的時間學(xué)習(xí)。強調(diào)理論課內(nèi)容的改革和課時的安排，是為了讓任課教師和學(xué)生都重新體會到理論基礎(chǔ)的重要性，讓他們明白理論知識和實操技能的相互關(guān)系—兩者相輔相成，缺一不可。
三、因材施教，結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)，改革教學(xué)方法
教育是變化的，思想是流動的，一成不變的教育是沒有生命力的。冷盤制作課程傳統(tǒng)的教學(xué)方法只是教師講授理論知識或演示圖例操作步驟，學(xué)生模仿完成學(xué)習(xí)任務(wù)。顯然以教為基礎(chǔ)，先教后學(xué)。在教學(xué)改革巨輪的推動下，作為教育者尤其應(yīng)該不斷調(diào)整思想，以學(xué)生為教學(xué)的中心，注重學(xué)生的個體差異，因材施教，使用先進的教學(xué)技術(shù)，改革教學(xué)方法。
冷盤制作課的理論課傳統(tǒng)上以教師講授為主，學(xué)生則半知半解地努力抄筆記。到底學(xué)生學(xué)懂了多少呢?教師的教學(xué)是否滿足了學(xué)生的學(xué)習(xí)需求呢?或許這也是教師心里面的一個謎團。筆者認為，任課教師考慮使用先進的多媒體教學(xué)技術(shù)，形象生動地把教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)在學(xué)生眼前，配合教師精彩的講解，使學(xué)生深層地吸取知識，教學(xué)效果事半功倍。
此外，冷盤制作的教學(xué)不能只停留在傳統(tǒng)的“教”與“學(xué)”或簡單的演示法和實習(xí)作業(yè)法，也可以使用下列幾種現(xiàn)今較為先進、成熟的教學(xué)方法實施教學(xué)，是教學(xué)變得有效。
1.比較教學(xué)法。近年，江浙地區(qū)的選手頻頻在全國中職烹飪技能大賽中冷盤制作項目比賽中獨占鰲頭，成績彪炳，引領(lǐng)著我國冷盤制作專業(yè)發(fā)展。教師通過展示近年全國各類型的冷盤制作比賽獲獎品種圖片，引導(dǎo)學(xué)生對選材、圖形結(jié)構(gòu)、色彩搭配和拼盤技術(shù)等方頂進行對比，將江浙地區(qū)冷盤制作專業(yè)教育的方式、方法及發(fā)展、研究方向與廣東的現(xiàn)實狀況做比較，讓學(xué)生站得高、看得遠，自己適應(yīng)職業(yè)的發(fā)展方向;將職業(yè)教育的歷史與本專業(yè)教育的現(xiàn)在或者將來的可能情況做對比，引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)社會潮流。 2.分層教學(xué)法。對于一些難度中等但創(chuàng)新空間較大的教學(xué)內(nèi)容，教師可先在全體演示基本操作方法和步驟，再根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力布置不同的學(xué)習(xí)目標?？勺寣W(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)需求，在完成教師布置的任務(wù)—拼出基本圖形的基礎(chǔ)上選擇是否加人一些原創(chuàng)的元素，令圖形變得有“個性”，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神。
3.任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法。把某些個人不能或很難解決的冷拼品種作為任務(wù)，教師指導(dǎo)學(xué)生運用自身所學(xué)知識和技能，在規(guī)定時間內(nèi)獨立完成一個冷拼的品種。
4.情景教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)法。教師可選定一個大型的主題活動或一個主題宴會，要求學(xué)生在此情景下，通過小組討論和協(xié)作，完成一個與主題相關(guān)且有特色拼盤。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，分組討論
并完成設(shè)計圖形、選取原料、加工原料和拼盤等步驟，能提高學(xué)生對團體協(xié)作的認知，提高在今后工作中的合作能力。
四、改革評價方式和組織形式
冷盤制作學(xué)科的傳統(tǒng)評價方式主要是測試，成績主要有平時成績、筆試和操作考試按比例組成。這種評價方式過分依賴于測驗，過分追求客觀性和標準化，強調(diào)甄別與選拔功能，而忽視改進與激勵的功能，注意學(xué)習(xí)成績，忽視學(xué)習(xí)全面發(fā)展和個體差異，關(guān)注結(jié)果而忽視過程。顯然，這與全面推進素質(zhì)教育的要求是不適應(yīng)的。為此，筆者認為對學(xué)生的學(xué)習(xí)評價方式可分為分階段性評價和形成性評價。
1.分階段評價
除了每學(xué)期、每學(xué)年對學(xué)生進行的全面考核，即期終考核和學(xué)年總評外，教師還可以在一定學(xué)習(xí)階段各進行一次學(xué)生知識、能力、個性心理特征的檢驗。這種評價的內(nèi)容包括知識的掌握程度、技能使用的熟練程度、社會能力和個性心理品質(zhì)等方面。檢查的方法、形式各種各樣，教師可通過隨堂測試、舉行小型比賽等方式，評價學(xué)生完成某階段性的學(xué)習(xí)后知識水平、能力水平是否有所提升。在階段性評價中，教師可歸結(jié)出學(xué)生學(xué)習(xí)特點，發(fā)掘?qū)W生的閃亮點，及時表揚和鼓勵學(xué)生，令學(xué)生感到學(xué)習(xí)成就感，提升他們的積極性。此外，教師亦可不斷通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計而總結(jié)教學(xué)的成敗，有助于改善往后階段的教學(xué)設(shè)計。
2.形成性評價
在每個學(xué)期結(jié)束時，教師綜合學(xué)生各階段的評價結(jié)果，結(jié)合期末考核和學(xué)年總評的成績，對學(xué)生的學(xué)習(xí)特點和水平作出全面、客觀的分析，進行綜合性評價。
改革后的教學(xué)評價，無論是哪種程度的評價的組織形式一般都應(yīng)分為“他評”和“自評”兩種，其中“他評”又可分為“教師評”“學(xué)生評”兩種。在通常的情況下，以教師對學(xué)生的評價占較大比例。但是，學(xué)生評從一定意義上來說，學(xué)生應(yīng)該成為評價的主人，課任教師也應(yīng)該盡力創(chuàng)造條件，力圖讓學(xué)生也擔負起評價的責任。學(xué)生參與評價可分為學(xué)生的自我評價和學(xué)生的相互評價。這樣能引起學(xué)生強烈的興趣，調(diào)動他們的學(xué)習(xí)主動性和積極性，也能促進學(xué)生的自我教育與管理。教師亦能通過對學(xué)生的綜合評價，選派較為優(yōu)秀的學(xué)生參加市、校級的冷盤制作專業(yè)比賽;“普教有高考，職教有大賽”，選手學(xué)生在大賽中向眾人證明自己的實力，消除自卑感，增加成就感，大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
論文關(guān)鍵詞：創(chuàng)業(yè)教育 創(chuàng)業(yè)課程 創(chuàng)業(yè)環(huán)境 創(chuàng)業(yè)實踐
目前我國的職業(yè)教育必須以培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)業(yè)者為目標，大力嘗試并推進創(chuàng)業(yè)教育，不但體現(xiàn)了素質(zhì)教育的內(nèi)涵，而且突出了教育創(chuàng)新和對學(xué)生實際能力的培養(yǎng)。本人從創(chuàng)業(yè)教育課程設(shè)置、創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)模式變革、創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境建設(shè)和創(chuàng)業(yè)實踐活動開展上有效提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識，增強學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。
1創(chuàng)業(yè)教育課程的設(shè)置
中職教育為保證創(chuàng)業(yè)教育的正常有效進行，首先應(yīng)在中職教育中設(shè)置創(chuàng)業(yè)教育課程，構(gòu)建具有創(chuàng)業(yè)教育特色的課程結(jié)構(gòu)。創(chuàng)業(yè)教育的培養(yǎng)目標要通過創(chuàng)業(yè)課程這個核心環(huán)節(jié)來實現(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)信心和創(chuàng)業(yè)能力。創(chuàng)業(yè)教育課程應(yīng)該在傳統(tǒng)職業(yè)教育課程基礎(chǔ)上突出創(chuàng)業(yè)實務(wù)知識教育，要把“工商稅務(wù)”、“市場經(jīng)濟”、“經(jīng)濟法律”、“金融保險”等與創(chuàng)業(yè)密切相關(guān)的課程增加進去。創(chuàng)業(yè)課程作為創(chuàng)業(yè)教育核心，在一定程度上決定培養(yǎng)目標的達成程度，同時也決定著中職學(xué)校的生存空間和發(fā)展價值。我校創(chuàng)業(yè)教育中，在二年級第二學(xué)期開設(shè)《職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》課，每周2節(jié)，共40學(xué)時。同時，對學(xué)生進行創(chuàng)業(yè)教育需要有鮮活的教育內(nèi)容，結(jié)合我校的實際情況，我們編寫了《創(chuàng)業(yè)典型案例》、《就業(yè)創(chuàng)業(yè)指南》、《創(chuàng)業(yè)心理疏導(dǎo)》等校本教材，增加了學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育讀物，也為教師進行創(chuàng)業(yè)教育時提供了大量的真實材料。通過教育提高了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識，熏陶學(xué)生的創(chuàng)業(yè)品質(zhì)。
2創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)模式的變革
改革傳統(tǒng)的教育教學(xué)方法，在教學(xué)中進行創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。在教學(xué)模式上，創(chuàng)業(yè)教育要求教學(xué)內(nèi)容的選擇不能固定不變，要有開放性和靈活性，讓師生共同參與探索知識的過程。從強調(diào)積累知識走向發(fā)現(xiàn)知識和創(chuàng)造知識，通過探索，使知識結(jié)構(gòu)不斷得以充實和完善。創(chuàng)業(yè)知識更需要注重針對性，模塊化教學(xué)體系，打破原來的學(xué)科體系，以就業(yè)為導(dǎo)向，以專業(yè)崗位各項知識、技能的要求為主線，確立若干等級教學(xué)模塊，進行教學(xué)與實踐。使學(xué)生在較短的時間內(nèi)進行一項或多項針對性技能的練習(xí)，提升職業(yè)動手能力和綜合能力。因而，在創(chuàng)業(yè)教育中應(yīng)以教學(xué)項目和教學(xué)模塊代替課程，保證實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。
在創(chuàng)業(yè)教育中，應(yīng)以工學(xué)結(jié)合的“大課堂”代替固定的教室，所謂“大課堂”即將教室、實訓(xùn)室、實習(xí)基地有機結(jié)合。圍繞創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)需要，在具體教學(xué)過程中以自主創(chuàng)業(yè)各項知識及技能的要求為主線進行教學(xué)與實踐，突出職業(yè)核心能力訓(xùn)練。采取工學(xué)交替的教學(xué)組織形式，學(xué)生除在課堂學(xué)習(xí)掌握本專業(yè)基礎(chǔ)知識和基本技能之外，每學(xué)期都應(yīng)安排4周左右的時間去實訓(xùn)基地和工商企業(yè)分別進行認識社會，適應(yīng)社會。強化職業(yè)能力為目的的崗位實習(xí)，以實習(xí)基地作為課堂。在實習(xí)過程中，教師與企業(yè)專家的雙重指導(dǎo)，通過企業(yè)調(diào)研分析、營銷策劃等活動，使產(chǎn)學(xué)更好地結(jié)合，并以企業(yè)的實習(xí)鑒定作為取得相應(yīng)學(xué)分的評價依據(jù)。從而最大限度地為學(xué)生個性發(fā)展提供空間，有利于創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。
3創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境的建設(shè)
創(chuàng)業(yè)教育是實踐性較強的學(xué)科，而不是空洞的理論說教，要求知行合一。創(chuàng)業(yè)實踐活動是創(chuàng)業(yè)教育的特定課程模式，也是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)能力的具體途徑。
因此，根據(jù)同學(xué)們所學(xué)專業(yè)和社會需求，中職學(xué)校應(yīng)通過創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境的建設(shè)，有的放矢地進行創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練和創(chuàng)業(yè)實踐，促進創(chuàng)業(yè)教育中各種實踐活動的順利開展。使學(xué)生在學(xué)習(xí)有關(guān)職業(yè)、擇業(yè)、創(chuàng)業(yè)、社會等有關(guān)知識的同時，積極參加課堂內(nèi)外的各種教學(xué)活動，把個人的職業(yè)興趣、職業(yè)理想、職業(yè)心理、職業(yè)能力及求職技巧等的培訓(xùn)變成在理論指導(dǎo)下的自覺行動。
創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境建設(shè)首先要加強創(chuàng)業(yè)文化建設(shè)。中職學(xué)校的校園文化建設(shè)要同校園創(chuàng)業(yè)文化建設(shè)結(jié)合起來，周邊環(huán)境處理要同創(chuàng)業(yè)教育結(jié)合起來，從而做好創(chuàng)業(yè)教育宣傳。利用學(xué)校宣傳欄、校園簡報、校園網(wǎng)和學(xué)生社團組織等，對學(xué)生進行創(chuàng)業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)方面的知識宣傳。同時，在學(xué)校布置一些鼓動創(chuàng)業(yè)立志成才的名言誓句，張貼創(chuàng)業(yè)者的成就榜和風(fēng)采照。舉辦一些內(nèi)容形式都具創(chuàng)業(yè)意識的活動，觀看改革和現(xiàn)代化建設(shè)題材的影片，展示創(chuàng)業(yè)型教育隊伍形象，開展典型創(chuàng)業(yè)者的報告會，講述優(yōu)秀畢業(yè)生的創(chuàng)業(yè)歷程。從而營造良好的創(chuàng)業(yè)教育氛圍，起到潛移默化的功效，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識，激勵創(chuàng)業(yè)精神。
【關(guān)鍵詞】中職語文 教學(xué)方法 教學(xué)內(nèi)容
語文是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門重要基礎(chǔ)學(xué)科和工具學(xué)科，中職學(xué)生語文素質(zhì)的高低不僅影響著其他學(xué)科的學(xué)習(xí)，而且會對他們今后的工作與生活產(chǎn)生影響。但是，從現(xiàn)實來看，中職學(xué)校語文教學(xué)無論是教學(xué)管理、教材、質(zhì)量評估，還是教學(xué)方法都存在諸多的問題，嚴重制約了中職語文教學(xué)質(zhì)量和水平的提高。鑒于此，筆者根據(jù)多年的教學(xué)實踐和教學(xué)現(xiàn)狀，談?wù)勛约簩χ新氄Z文教學(xué)的認識與思考，
一、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
中職學(xué)生起點較低，他們初中的語文成績大多屬于中下等水平，在學(xué)習(xí)中也沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)習(xí)積極性不高，主動性差。因此培養(yǎng)學(xué)生們對語文學(xué)習(xí)的興趣就顯得更為重要?？鬃诱f過：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者?！睉?yīng)該怎樣讓中職學(xué)生成為學(xué)習(xí)語文的“樂之者”呢？
首先要轉(zhuǎn)變教師角色，營造平等民主和諧寬松的課堂氛圍。新的課程標準明確指出：“語文教學(xué)應(yīng)在師生平等對話的過程中進行。”要求教師在課堂上鼓勵學(xué)生大膽質(zhì)疑，尊重學(xué)生的意見、見解，用心呵護學(xué)生的思想火花，允許不同觀點的討論爭辯，盡可能多地用褒揚的語言，以保護學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)的自信心，讓學(xué)生體會到成功，享受到尊重。如果學(xué)生的回答片面或不正確，教師可以鼓勵引導(dǎo)他：“你敢于發(fā)表自己的見解，但窺一斑不能知全貌，再好好讀讀全文，你一定會改變自己的看法。”回答正確，教師則作出能激發(fā)學(xué)生內(nèi)驅(qū)力的評價和激勵，那么學(xué)生會有超乎意料的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)造力。
其次要讓課堂生動起來，就要讓學(xué)生真正成為課堂的主人，教師自己則做一個引領(lǐng)者、組織者和參與者。根據(jù)不同的課文和教學(xué)目的，可采取點撥啟發(fā)、情境模擬、角色扮演、問題討論、自學(xué)合作等形式不同的教學(xué)模式，讓學(xué)生真正參與到學(xué)習(xí)當中。
最后要開放語文教學(xué)的空間，促進學(xué)生全面發(fā)展。中職學(xué)生的興趣非常廣泛，多彩的網(wǎng)絡(luò)、卡通電視、武俠小說等常常使他們沉迷其中，而對教材中的經(jīng)典文章則可能不感興趣。因此，在教學(xué)中，就不能只扣住教材本身來學(xué)習(xí)，還應(yīng)該緊扣文章進行拓展。如“求職信”的教學(xué)中，可在課堂上模擬一場招聘會，既可訓(xùn)練學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和口語表達能力，又可讓學(xué)生提前了解就業(yè)市場，
二、多種教學(xué)方法綜合運用
語文教師只有通過用特定教學(xué)情境與教學(xué)過程相應(yīng)的教學(xué)方法,才能調(diào)動和發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能,教會學(xué)生學(xué)習(xí)。
1.討論式
“討論式”是一種傳統(tǒng)的教學(xué)方法，運用范圍十分廣泛，其關(guān)鍵在于教師事先的精心設(shè)計和課堂寬松氣氛的營造。例如，我在教讀《人的正確思想是從哪里來的? 》（） 時，讓學(xué)生在沒讀課文之前，就“人的正確思想是從哪里來的? ”這一問題進行充分討論，然后進行適當?shù)攸c撥，這樣不僅節(jié)約了時間，而且在學(xué)生們“知無不言，言無不盡”的討論中完成了教學(xué)目標，訓(xùn)練了學(xué)生的口才。
2.情景式
創(chuàng)設(shè)情景，學(xué)生參與表演，在輕松活潑的氣氛中讓學(xué)生體味學(xué)習(xí)的快樂。這種方法在小說、戲劇的教學(xué)中十分有效。例如，我在教《雷雨》時，指導(dǎo)學(xué)生演出代替講解分析，使課堂教學(xué)變嚴肅為游戲，使學(xué)生變苦學(xué)為樂學(xué)。
3.自主式
“自主式”教學(xué)法綜合運用多種教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生在收集信息、發(fā)現(xiàn)問題等方面的興趣、特長，讓學(xué)生在自我學(xué)習(xí)中體驗價值，從面達到拓展知識的目的。這種方法在課外閱讀的教學(xué)上效果甚佳。例如，為了讓學(xué)生深刻體會《沁園春?長沙》（）中對秋景描繪的獨到之處，我讓學(xué)生去收集歷代文人墨客描寫“秋”的詩文并作對比，這樣一來，不僅鞏固了所學(xué)知識，而且拓寬了閱讀面，收到了“一石數(shù)鳥”的效果。
三、教學(xué)內(nèi)容要以學(xué)生的專業(yè)發(fā)展為本
以專業(yè)為突破口，巧妙地把語文與學(xué)生的專業(yè)聯(lián)系起來，使教學(xué)內(nèi)容具有實用性。比如計算機專業(yè)學(xué)生，對技能練習(xí)的枯燥和乏味可能不會產(chǎn)生興趣，但對“提高計算機專業(yè)技能水平”這一活動的結(jié)果卻具有很濃厚的興趣。作為語文教師，就是要利用好這種間接興趣，在選擇技能練習(xí)的材料中，有意識的選擇能夠促進學(xué)生語文素養(yǎng)提高的材料。如在進行文字錄入練習(xí)過程中，有意選擇一些名家名作、名言警句、優(yōu)秀學(xué)生作品等，學(xué)生在練習(xí)的過程中無意識的增大了課外閱讀量，使學(xué)生體會到語文是美的，文學(xué)是美的，讓他們受到情感的撞擊，達到提高語文閱讀與鑒賞水平的目的。又如，在烹飪專業(yè)的語文教學(xué)中，我們可以大量地加入有關(guān)美食方面的美文，可經(jīng)常讓學(xué)生完成有關(guān)菜肴制作的說明文，這樣就可最大限度地調(diào)動學(xué)生的積極性，使學(xué)生能主動、愉快、扎實地學(xué)習(xí)。
四、拓展課外活動內(nèi)容
美國教育家華特?B?科勒涅斯有句名言“語文教學(xué)的外延與生活的外延相同?！倍_展各種課外語文活動是提高中職學(xué)生語文能力的有效途徑。可以鼓勵學(xué)生深入到生活和實踐中去，在實踐中鍛煉和提高語文能力。如:中職學(xué)生利用假期打工或?qū)嵙?xí)的很多，可以要求他們把實習(xí)中的感受、心得記錄下來；還可以引導(dǎo)他們利用課外或假期調(diào)查生產(chǎn)、生活中的語文應(yīng)用問題，并把調(diào)查后的結(jié)果寫成小論文，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣，學(xué)會提出問題、分析問題和解決問題的方法，培養(yǎng)語文應(yīng)用意識及研究問題的能力。
同時還可以通過豐富的校園文化活動創(chuàng)造“大語文”學(xué)習(xí)氛圍，黑板報、廣播站都可以成為學(xué)生一展身手的舞臺，寫稿、編稿都可以很好地鍛煉學(xué)生的語文能力。辯論賽、演講賽、課本劇、詩歌朗誦會等活動可以大大提高學(xué)生語文學(xué)習(xí)興趣。還可以舉辦一些比賽活動，如書法、小報展、故事會、演講等,給學(xué)生提供展示自己才能的平臺，讓他們享受成功的快樂，激發(fā)學(xué)習(xí)語文的興趣。
【參考文獻】
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