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一、引言

新型冠狀病毒感染疫情來勢洶洶，迅速席卷全球。中國共產黨在最短的時間內團結帶領中國人民進行了一場深刻載入人類史冊的偉大抗疫斗爭，取得了重大戰略成果，最大限度且最有效地保障了人民群眾的安全和身體健康，在應對全球最嚴重傳染病中交出了中國答卷，做出了中國示范，體現了中國擔當，并在此過程中鑄就了偉大抗疫精神，為中國精神的當代圖譜注入了光輝一頁。高校及高校服務部門如何有效應對疫情，是基于防疫抗疫戰“疫”大背景下的高校常態化防控在制度體系、治理能力必須研究的重點。高校食堂工作是高校工作的重要組成部分，其工作質量、工作創新直接影響到師生的身心健康和學校的穩定發展。食堂工作必然要在新形勢下真情服務，把尊重師生生命權和健康權放在首位。“掌上新經濟”流行前，絕大多數高校學生只能選擇在食堂完成就餐。隨著網絡經濟的興起和發展，外賣逐漸進入學生視野和生活并成為與食堂并存的主要就餐方式之一。媒體多次報道外賣消費常常出現衛生安全、交通安全等影響校園秩序的現實性問題，不過較多學生依舊樂于選擇外賣而不是高校食堂。明顯發現大學生對餐飲標準具有個性化、特色化等需求，通過系統設計、數據分析和研究發現，最終研究數據漸進顯著性水平數值達到研究相關系統準值，研究設定數值與消費事實存在相關性:高校學生幾乎都有過外賣消費經歷且頻率不低，一定程度上性別差別、課時多寡、心情差異、其他原因等都與進行外賣消費相關。針對以上看似矛盾的問題且高校又不可能禁止外賣消費的事實，高校必須對外賣消費、高校食堂利弊及二者如何有機結合實現共贏進行分析，研究學校食堂能夠結合學生需求進行校園外賣配送管理或配送服務，這對于方便學生學習生活、減少學生營養不達標風險、塑造良好的校園飲食文化具有較強的理論意義與現實意義。

二、高校食堂及外賣消費利弊分析

(一)高校食堂就餐的優缺點。

1．優點。(1)衛生安全有保證。高校食堂嚴格按照國家相關標準和法律法規運營，從業單位和從業人員均具備經營許可和衛生認證，師生就餐可以清晰檢查、追溯到食材來源、留樣質量，這為師生飲食健康提供了堅實基礎。(2)價格實惠有保護。高校食堂屬于非盈利性食堂，價格普遍來說較為實惠。學生一餐約在7～10元左右，僅為外賣同等水平消費的1/2，另無額外打包費、配送費。這符合沒有經濟來源的大學生群體尤其是家庭有困難的大學生需求的價格較低、菜品多樣、物美價廉。(3)校園環境有保障。學生選擇在食堂就餐后所產生的餐廚垃圾會得到工作人員的及時分類處理，與部分進行外賣消費的同學在教學樓或寢室食用后遺留的外賣垃圾不能得到及時處理比較起來，操作性更強，這也利于高校打造干凈、舒適、健康的校園環境。

2．存在的問題。高校食堂存在“飲食質量有待提高”“用餐環境需要改善”“工作人員服務態度不佳”等問題。

(二)外賣消費的優缺點。

1．優點。

(1)時間成本低。如學生在就餐點同時前往食堂用餐，必然會導致食堂爆滿甚至學生浪費較多時間排隊。加之部分學生因為參與社團活動、班級活動或因個人原因等，未及時前往食堂而錯過飯點，他們大多數愿意選擇“掌中食堂”，在平臺上提前點餐以便于充分利用時間。

(2)美食品種多。平臺上各地具有代表性的特色美食充盈其間，學生只需按條件簡單篩選便可以品嘗到自己想吃而食堂不可能每日都會提供的食物，真正實現自己“想吃什么就吃什么”，既可以用于緩解思鄉情緒也可以用于學生基本社交請客。

(3)便捷程度好。大多數學生認為外賣最大優勢就是隨時可以選購并且只需要在宿舍或教室耐心等待即可，因此不用刻意等到飯點前往食堂，也可以成功避開就餐高峰期，從而節省大量時間。

(4)優惠程度大。外賣商家為了爭奪更多客源，通常采取節點優惠、壓低價格、活動打折、贈送飲料等方式來吸引客戶。較多平臺經常推出領取優惠券吸引消費者，比如市場占有率較高的美團、餓了么。

(5)就餐環境佳。大多數高校食堂就餐環境不好，人滿為患，地板較滑，積水不少，座椅數量不夠。其實外賣消費并無所謂良好的就餐環境，但學生對比食堂用餐環境后得出以上結論。

2．存在的問題。

(1)經營許可問題。高校自有或承包食堂均需通過相關招投標手續且長期處于安全管理制度管理約束，飯菜質量有保障。而平臺中魚龍混雜，商家或從業人員是否“有證”、運營環境是否合格、部分商家被投訴問題是否整改等問題無法適時監控，另由質量引發的外賣食品安全事故時有發生，食品安全必然成為全社會關注的焦點。

(2)交通安全問題。大多數外賣員為了追求絕對單量，經常邊騎車邊打電話或發信息，車與車、車與人相碰撞常有發生，給師生安全帶來較大隱患。另外，雖然平臺提供給外賣員含有編號的電動車，但部分外賣員未按規定騎乘指定的車送單或者部分外賣員私自將外賣車調速至高速度，發生交通事故概率增加。發生事故后，受傷者如何找尋肇事者、如何賠償、由誰賠償等都是問題，且社會影響較大。由此可以得出，傳統的外賣配送模式存在極大的安全隱患。

(3)環境環保問題。部分學生素質不高，外賣消費后隨手亂丟外賣小票、外賣包裝盒，產生了大量的白色垃圾，無形之間增加了保潔人員工作量，更對校園環境、衛生習慣造成了不良影響，不利于平安校園、綠色校園、墨香校園、人文校園、美麗校園、文明校園的建設。

(4)人際社交問題。除因衛生安全不達標影響身體健康外，大學生長期外賣消費不利于人際交往。因性格、家庭或其他原因使得學生之間交往能力差異較大，對待科技的使用水平在一定程度上也直接導致了大學生遠離實際社交圈的情況，事實上較多學生缺乏與人正確溝通的方式方法，缺少與同齡人認識和溝通的渠道。如果學生一味對外賣“情有獨鐘”，形成長期獨自點外賣、獨自就餐、獨自學習生活極有可能加重內向型人際交往上的巨大壓力，并形成惡性循環。

(5)特情處理問題。新型冠狀病毒感染疫情席卷以來，各部門高度重視，大多數高校實行“非必要不請假”的學管模式。要杜絕“病從口入”現象必須管控好特殊時期的食品安全。按規定，疫情期間盡量不制作冷食生食類、冷糕點等高風險品種;成品存放實行“四隔離”、環境衛生采取“四定”辦法;留樣管理且留樣食品應冷藏存放2天以上。也要求外賣配送一律采取“無接觸配送”方式并加貼“食安封簽”。但外賣消費是否全部有效執行上述規定值得商榷，這也是高校食堂在特情處理上贏得關鍵加分的一環。

三、高校食堂外賣配送改革具體實施路徑

高校食堂要保證食品質量，創新發展方式，提升科學化、信息化管理水平，增強食堂發展競爭力。

(一)強化學生自我管理理念。倡導“每個人是自己健康第一責任人”的理念。加強飲食安全;將疫情防控與外賣消費有機融合，“自我管理、自我教育、自我健康、自我發展”結合;高校應引進外賣配送模式引導學生盡量在高校食堂用餐。

(二)保證食堂發展市場運行。防疫抗疫形勢下也要尊重市場發展規律。高校食堂應加大對外賣配送服務在校園食堂的應用研究，通過公開招投標等方式，做好發展戰略和規劃，讓市場檢驗成為優勝劣汰的標準，以高校師生消費的體驗為上，讓食堂成為“食府”，踐行特殊時期真情服務根本原則。

(三)推進食堂消費公開透明。高校后勤部門做好廣泛調研后，可將食堂每日菜品菜單、單日特色、定價標準、開放窗口、最新優惠等信息通過校園媒體或掌上食堂APP提前發布，公開透明完整信息。學生按各自需求和學習生活安排，自主選擇，避免學生集體蜂擁前往食堂產生的一系列時間浪費或因為不滿意菜品而造成浪費甚至從此都不關注學校食堂信息等惡性循環現象。

(四)滿足師生個性消費需求。高校食堂可在消費方式、菜品質量上做文章。可以借鑒其他行業經驗，嘗試提供行業院校“機長套餐”“空警套餐”“空乘套餐”等，提供地方性特色“三星堆文旅套餐”“大刀回鍋肉套餐”“熊家婆特色套餐”等，提供經常性“減肥套餐”“健身套餐”“養生套餐”等個人專屬套餐。由此滿足學生的個性化需求，吸引和留住更多的“上帝”。

(五)增加高校配送服務。高校食堂可以增加外賣配送服務，構建新型在線高校食堂，采取“就近一致”“朋輩互助”措施，請眾多在校勤工儉學的同學們互助送餐，這既保證了送餐時間和地點的精確性，又引入多重機制確保學生實時反饋服務質量，及時滿足了用戶需求，還解決了外賣配送的安全問題，一舉多得。具體來講，可參照外賣配送方式進行高校食堂外賣配送改革:食堂按照調查需求做好餐食后，送往學校指定餐食匯集點，根據現有位置進行分類，再由工作人員統一按照規定路線配送至學生取餐點，最后由取餐點處的工作人員通過電話、短信等方式聯系用戶完成取餐并回收相關餐廚垃圾。這樣將極大減少交通事故的發生，降低校園道路安全風險隱患，有效地維護校園秩序。

(六)樹立終身學習理念。食堂管理人員、工作人員和配送人員都應加強培訓、不忘本職。要經常學習相關管理經驗，關注有關烹調技術的業務，熟悉外賣配送的精英理念，做到理論與實踐相結合，推出營養膳食、更新菜式和菜單多樣化，達到方便快捷又節約成本的目的，保障單位教職工疫情防控得力和日常工作的正常開展，增長見識，邊學邊做，邊做邊進，提高服務水平。

作者：段益