時間：2024-04-22 15:22:30
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關鍵詞：土建工程；項目管理；成本控制
辦公樓、宿舍樓、餐廳、食堂等或大或小的土建工程是每個企事業單位都要面對的工程項目，對于上述土建工程項目的成本控制、資金撥付、財務審計等都是每個單位財務人員都要面對的首要問題。雖然當前大部分土建工程都實行項目法人制、招投標制、合同管理制和社會監理制等“四制”管理模式，但是由于單位性質、人員結構不同，財務管理人員所承擔的管理責任不盡相同，特別是由于部分業主方經驗缺乏、制度缺失，工程監督和財務管理不到位，致使許多承包方高估冒算、造價失控，施工方偷工減料、以次充好，導致國有資產受損或流失，嚴重的會造成工程建設領域職務犯罪。所以加強土建工程的成本控制對于投資業主方、社會監理單位和中標施工單位來說意義都非常重大。
臨沂市人民醫院東醫療區傳染病房樓建筑面積2.3萬平方米，項目概算資金7000萬元，項目工期185天。由于該項目為市政府投資的社會公益項目，項目建設管理和資金支付嚴格按市財政規范進行，對于其建設的資金控制和管理是醫院財務人員和項目人員共同面對的課題。土建項目對醫院財務人員和項目管理人員而言都是陌生的領域，我們本著不斷學習努力探索實踐的路子對該項目進行嚴格的成本控制和建設管理。確保了該項目在合同工期內順利完工，工程質量經驗收達到優級標準。建設資金比概算投資節約42萬余元?，F結合該項目從土建項目主體工程、附屬工程以及零星工程施工三方面淺談土建工程如何進行成本控制管理。
在上述土建工程施工中我們主要分類采取了三類不同的施工方法和程序。一是對病房樓主體工程項目進行統一社會招標施工。二是對設備及裝飾等附屬工程項目由業主參與單獨進行招標采購。三是對零星工程項目由項目部自行組織施工。根據不同的施工方法和施工工序對施工過程進行相應的成本控制。
一、主體工程的施工及成本控制
1 精心選擇設計方案
病房樓建造方案的好壞直接關系整個項目的工程造價、建設工期和使用功能。我們在設計方案的選擇上摒棄了只注重設計效果是否美觀、設計收費是否合理等傳統誤區。選擇方案時在考慮造型、造價的同時主要從功能是否完善、布局是否合理、安全是否有保障等方面優選設計方案。在選擇功能的同時兼顧考慮鋼材、水泥等主要原材料品種及用量，努力在方案選擇上把工程造價降到最低。
2 實施“四制”管理模式
方案選擇好后，項目的組織實施是建設成本控制的關鍵。為此我們充分吸收借了當前工程建設領域通用的項目法人負責制、招投標制、合同管理制和社會監理制“四制”管理模式，從項目的立項、招標、實施到計量支付嚴格遵循“四制”管理模式的規范，本著公平、公正、公開、透明的原則運作整個項目。
一是實行以院長為法人的法人負責制，明確責任主體，確保項目實施過程的政令暢通，成立病房樓建設項目部，項目部直接對院長和院委會負責，項目經理作為法人代表，全權處理與授權范圍相符合的建設管理責任，項目部由項目經理、工程技術人員、財務管理人員等組成，定期向院長及院委會匯報工程進展情況。二是精心編制招標文件、優選招標機構。在編制招標文件時注重圖紙會審和工程量確認工作，盡可能確保設計圖紙與施工圖紙的統一，以盡可能減少招標后工程變更的發生，從而有效加強了成本控制。選擇招標機構和招標時注重信息和資格審查，積極防范串標、圍標現象的發生，努力排斥施工能力差、業績信譽差且有不良行為的企業參與投標。三是同時通過招標優選社會監理機構對項目進行全過程監理，項目監理對業主負責，按照招標文件要求，確保項目質量、費用、進度、安全等目標的順利實現。四是項目實施全過程中嚴格按簽約合同進行，施工合同、安全合同、廉政合同、監理合同都是合同制管理模式中所必須遵循的基本規范標準。
二、設備及裝飾等附屬工程的安裝施工及成本控制
電梯、空調、醫療設備以及裝飾工程等是該項目的重要組成部分，由于其專業性和技術性，不可能和土建項目招標捆綁進行。為此我們一是根據需要認真確定所需設備的主要性能指標和主要技術參數，確保設備招標的有章可依。二是招標過程中確保競爭的充分有序，確保選擇到優質、低廉且服務優良的設備。三是嚴格明確不同設備的缺陷責任維護期，通過扣留不同比例質保金的方式，確保采購設備的正常使用和售后服務。四是對鋁合金窗、地板、面磚等大宗裝飾材料不直接納入土建招標，作為業主方單獨組織的進場招標項目，通過建設項目部的質量價格全程參與，確保工程質量和費用。
三、零星工程的施工及成本控制
配餐間、廁所、醫療垃圾處理站等配套零星工程雖然占整個土建項目的份額不大，但是由于其組織實施是業主方自行完成的，而一般的業主方都缺乏相應的技術經驗和管理措施，所以在零星工程施工中存在的問題較多，這也是成本控制的難點。上述零星工程施工主要由建設項目部負責施工，施工過程中主要從人工費、材料費、機械使用費等方面進行了成本控制。具體控制方式方法如下。
1 人工費的控制方法
人工費占全部工程費用的比例較大，所以要嚴格控制人工費。一是要從用工數量控制，有針對性地減少或縮短工日消耗量，從而達到降低工日消耗，控制工程成本的目的。二是要加強人員工資管理，充分調動工作人員的積極性，不斷提高勞動生產率。三是實行定額用工，用定額作為項目承包依據，全面考察施工人員的技術水平、工程業績。四是選擇好施工隊伍，對裝修、醫技等某些專業工程項目可實行分包。五是壓縮非生產人員的比例，減少臨時用工數量，提高勞動生產率。
2 材料費的控制方法
材料費一般占工程項目的六成多，直接影響工程成本和經濟效益。加強成本管理主要做好以下兩方面的工作。一是對材料用量的控制。首先是按定額確定材料消耗量，實行限額領料制度；其次是推廣使用降低料耗的各種新技術、新工藝、新材料；再就是對工程進行功能分析，對材料進行性能分析，力求用低價材料代替高價材料，加強周轉料管理，延長周轉次數等。二是對材料價格進行控制。首先對市場行情進行調查，在保質保量前提下，貨比三家，擇優購料；其次是合理組織運輸，就近購料，以降低運輸成本；再就是要考慮資金的時間價值，減少資金占用，盡可能降低材料儲備。
3 機械使用費的控制方法
在施工過程，為做到機械使用費的盡可能降低，應做好以下工作。一是根據工程特點和施工方案，選擇最適合施工的施工機械，做到經濟與實用并存。二是做好不同工序、不同工種所需機械的組織調配工作，最大限度地發揮機械效能，減少設備閑置、節約機械費用。三是要建立科學合理的機械設備管理體制，按操作規程定期對機械設備進行維修保養，保證機械性能始終處于良好狀態。四是對閑置時間相對較長的設備可臨時對外租賃，以減少運行成本。
專業市場成本控制存在的問題
從企業本身追求利潤最大化的角度出發，專業市場應該進行各類費用的控制，但是專業市場在成本控制方面存在著許多問題。
廣告成本太高。在專業市場各類費用的控制中，由于市場競爭激烈的特點，廣告費用占據了極大比重，并且呈現遞增趨勢。不可否定，現代廣告已經成為促進商品生產和商品流通進一步發展不可缺少的重要手段，這種手段隨著社會化大生產的發展及市場經濟的發展將越來越重要。但這并不意味著廣告費用越高越好、越高越成功。
政策法規與財政稅收政策執行部門的影響。隨著專業市場進一步發展，職能部門不時介入而產生的問題也日益突出。比如對市場的監督管理存在“五龍治水”，出現工商、稅務、消防、技術監督、衛生防疫等多頭管理的現象。但是市場發展遇到實際問題時，這些職能部門卻無能為力，甚至相互推諉。另外，對專業市場各種贏利性的排行掛牌會議嚴重干擾了商品市場的正常業務工作，從而變相增加市場的營運成本。
體制問題和內部控制機制的缺失。作為專業市場的創辦機構來說，按組織機構劃分，存在著個體企業、民營、股份制、國有企業等類型，個體、民營、股份制性質的專業市場，由于所有制、經營機制的特點，對于身的成本控制具有較強意識。而國有企業性質的專業市場，它有著國企同樣的弊端，費用變動隨意性太大，很難真正做到“增收節支”。另外，由于市場內部控制的不完善，必然導致企業內部成本失控。而作為內部控制機制的主要操作者―會計人員的工作地位，更使成本控制失去監督。
預算管理和實踐脫鉤，成本支出人為因素偏大。很多預算是以歷史作基礎，其觀念是“將來是過去的延伸”， 按財務管理的觀點，就是“零基預算”，這種預算很難適應環境的劇烈變化，而且計劃趕不上變化。而財務管理的另一個觀點是“增量預算”， 工作量大，編制預算需要投入很多的人力，預算越搞越精細，用的人也越多。天長日久，由于怕麻煩，越搞越形式主義。當預算管理與實踐一旦脫鉤，成本支出就像掙脫了韁繩的野馬，很難駕馭了。
低水平的重復建設，導致競爭激烈,造成競爭性成本劇增。一些地方專業市場建設缺乏總體規劃，往往出現多家專業市場在同一層次上重復建立，造成了資源的極大浪費。同時，專業市場業態的基礎營業房一般為租賃，經營年限一般在10―15 年之間。期間市場內硬件設施落后，這樣導致市場主辦方缺乏長遠的發展目標，只注重短期利益。它表現為市場主辦方為了拉攏經營者，出現許多“讓利”、“優惠”等不規范市場運作，造成管理成本居高不下。地產、地價不斷上漲，市場的租賃成本越來越高。專業市場以租賃收入為主營業務收入，若它以承租的方式進行經營，由于地價不斷上漲， 作為“二房東”的專業市場，它的成本自然提高了。
如何進行成本控制
堅持廣告效果的全面測定，尋求廣告投放之最佳效果。對于專業市場來說，主要測定廣告前后專業市場房屋出租率發生變化的情況以及該專業市場總租賃額的變化情況。若將專業市場進一步細化，按照專業市場成立的早晚，可以分為成熟型市場和成長型市場。對于成立較早、比較成熟的專業市場來說，則應側重于廣告心理效果的測定。廣告心理效果的測定，即測定廣告經過特定的媒體傳播之后對消費者心理活動的影響程度。對于成立較晚或剛剛成立的專業市場應注重對進行“地毯式”大面積投放廣告效果的測定，尋求最佳投放效果。
順管理職能，監管與服務并舉。經過多年的發展，專業市場成熟了，相應的營業稅及其附加等各種稅費增多了，本無可厚非。但就政府職能部門而言，應該理順管理職能，從重視對專業市場的監管逐步過渡到監管與服務并舉。因為專業市場已經走過了粗放經營的階段，開始進入集約化和規范化經營階段。專業市場迫切需要科學管理來升級換代，特別是面對零售業態與網絡交易的雙重沖擊，進一步挖掘交易功能之外的產品展示、信息交流等功能，成為市場監管的首要任務。
提倡以“成本為中心”的戰略方針,建立健全內部控制機制。在收入一定的情況下，成本費用是決定企業經濟效益高低的關鍵因素。要突出與成本費用相關的一些技術指標在企業預算管理中的地位，強化技術與經濟的結合。不能忽視對期間費用的管理, 把資金費用的控制面擴展到全員。預算管理應突出成本控制，以成本為中心，從完善本單位的內部控制制度入手，只有最高管理當局重視內部控制，才能有利于會計系統和控制程序發揮最大的效力。
關鍵詞:高校食堂有效成本控制
面對價格穩定和成本上漲的雙重壓力，高校食堂經營者面臨嚴峻的挑戰，加強成本控制成為破解這一難題的一個重要和必要選擇。
一、高校食堂成本控制的概述
高校食堂成本從廣義上指食堂在經營過程中發生的一切支出，包括直接成本和間接成本。直接成本是指食堂生產過程中耗用的原材料，在成本構成中占較大比例，主要包括主食（大米、面粉等）、副食（肉類、禽蛋類、蔬菜等）、調料（油、鹽、醬、醋等）、能源（水、電、蒸汽、天然氣等）；間接成本主要包括職工工資、社保福利、設備的折舊費、維修費、低值易耗品、辦公費等。
高校食堂的成本控制，是指高校食堂經營者根據一定時期預先建立的成本管理目標，在其職權范圍內，在生產耗費發生之前和成本形成過程中，對各種影響成本的因素和條件采取的一系列主動預防和及時調節措施。
二、高校食堂成本控制的重要性
高校食堂成本控制是經營管理的重要組成部分，成本控制的好壞，對食堂的經營和發展具有重大影響。成本控制是增加盈利的根本途徑，眾所周知，利潤=收入-成本，收入的增加會引起成本相應的增加，是否產生利潤，還要看收入成本誰的增加額大，而在收入固定的前提下，成本越低，利潤就越高。雖然高校食堂要兼顧社會效益，但利潤的積累對于自身的發展也是必需的，所以成本控制對于收入相對固定的高校食堂而言顯得十分重要。
三、高校食堂成本控制的必要性
國家文件（教電[2010]441號）明文規定要保證食堂飯菜價格穩定，與此同時，CPI（居民消費價格指數）一直居高不下，用工成本也是不斷上升，高校食堂卻不能以提高菜價來消化成本上漲的壓力，為了自身生存需要，高校食堂進行成本控制成為必要的選擇。
四、高校食堂如何進行有效的成本控制
(一)做好成本管理的基礎工作
1、建立健全成本管理的各項制度，如材料采購、入庫驗收、出庫領用、物品盤點、監控考核等制度
沒有規矩，不成方圓，制度是行為的準則，對管理者和員工的行為起著指南和約束的作用。
2、做好成本的原始記錄
如原材料的入庫、出庫記錄、水電氣等能耗記錄，這些是正確計算成本費用的依據，相關人員要及時、正確、完整地予以記錄。
3、加強成本信息化管理
高校食堂消耗的原材料品種多，數量大，成本核算員需要借助倉庫管理系統或物流系統等軟件，準確、及時核算成本費用，為成本管理提供依據。
(二)領導重視，全員參與
很多人認為成本控制是財務部的工作，其實這是一種錯誤的觀念，因為財務人員不可能時時刻刻都能深入到生產各環節，及生產的全過程去控制每一項生產成本支出。成本費用產生于生產經營的過程中，對食堂的每一位工作人員來說，即是成本費用的支出者，同時也是成本費用的有效控制者，因此，高校食堂管理者應向全體員工宣傳成本意識，強化成本觀念。如某高校食堂負責人在每年的工作報告中都把成本控制作為重要的工作來部署；各食堂負責人也通過每日列會、宣傳海報等進行成本意識的宣傳教育，培養全員成本控制意識。
(三)以財務預算和經濟目標責任書來強化成本事前控制
財務預算是經營管理的起點也是日常經濟活動的依據，每年年初，食堂經營者根據上一年實際經營情況結合本年度工作計劃，逐項編制本年度財務收支表，包括收入、成本及辦公費用等每一項費用，對有明顯變化的項目，需要加以詳細的說明。財務部對各部門（食堂）擬定的財務預算進行比較、測算、分析，對不合理的地方進行調整，嚴格控制各項費用。同時，根據財務預算及集團的經濟目標責任書，管理層與部門（食堂）負責人簽訂具體的經濟目標責任書。財務預算和經濟目標責任書作為財務控制的手段，可以量化本年度經濟目標，有利于加強各部門（食堂）內部控制，尤其是成本費用控制。
(四)加強成本核算和管理，做好成本的比較和分析
高校食堂財務部是成本控制的關鍵部門，財務管理的質量對成本控制的結果影響重大。食堂財務部要制定和完善成本管理制度及成本核算體系，配備成本核算管理專員，對成本進行及時、準確的核算和管理，同時,加大對保管員工作的檢查力度，不定期盤點庫存、檢查單據，做到賬實相符、賬賬相符，確保成本數據的準確性。每期末，財務部要把食堂的實際收支數據跟預算數據進行比較和分析，與預算數據差距較大或毛利率偏低的情況，及時查明原因，對于食堂經營者主觀原因引起的毛利率降低的情況，要督促其制定措施，及時改進。財務部通過加強成本核算和管理，變成本的事后控制為事中控制，真正發揮其成本控制的作用。
(五)加強采購環節管理，利用聯合采購等模式降低采購成本
物資采購作為高校食堂經營中的首要環節，是成本控制的關鍵環節。高校食堂可通過以下措施有效控制采購成本：
1、建立和完善采購和監控制度，規范采購程序
采購部門不僅要選好選對采購人員，更重要的是建立和完善采購和監控制度，用制度杜絕關系網、人情網的出現，防止腐敗現象的產生；同時，規范采購程序，保障采購工作高效、陽光的運作。
2、重視信息收集和分析
通過采購員實地了解行情、利用媒體資訊進行信息收集、向專業廠商了解物價走向等方式進行物價信息收集和分析，科學判斷物價走向，并通過調整儲備、期貨操作等方式有效的控制采購成本。如2007年4月，在杭州副食價格劇烈波動之時，某高校食堂配貨中心通過各種途徑收集信息，準確分析走勢，積極采購40噸大排、肉排，與5月中旬市場批發價格相比，中心的采購價格總計低了30余萬元，起到了物價波動“減震器”作用。
3、通過聯合采購有效降低采購成本
聯合采購是指各高校食堂采購部門聯合起來，通過數量上的優勢對采購價格取得主動權所采用的一種采購方式。聯合采購模式下，需方的市場需求量擴大，按照商品流通的一般規律，隨著總量的增大，單位商品的采購成本必然下降，單位商品附加的服務成本也會隨之下降，從而使商品的價格降低。通過聯合采購，會員單位有效降低了采購成本，僅可樂糖漿一項，全年可節約采購成本150萬元。聯合采購作為成本控制的有力措施，對緩解高物價態勢下食堂的成本壓力作出了貢獻。
4、積極探索農校對接、基地化采購等新采購模式
流通成本在成本構成中占據很大一塊，對于部分物資，可以探索農校對接、基地化采購等采購模式，減少流通成本。
(六)做好物資的驗收、儲藏及領用，加強物資的盤點
物資的驗收作為高校食堂經營中的重要環節，對成本控制的影響重大。倉庫保管員要按規章制度辦事，嚴格把關，認真做好清點數量、檢查質量、核對價格等工作。對數量和價格與申購單不一致的物資，查明原因，及時糾正；對質量有瑕疵或規格不符的物資，及時調換或退貨處理。物資驗收后，對需要儲藏的物資要按要求及時分類存放。領用時要憑食堂廚師長或大組長簽好字的領用單方能發貨，嚴格控制領用數量，并做到物資領用先進先出原則。平時要加強物資的盤點和整理，根據實際使用情況合理控制庫存量，既要防止物資短缺影響生產加工，也要防止物資長期積壓導致過期或變質，造成浪費。
(七)抓好生產加工環節，推行標準化工作
1、通過培訓技能，提升員工的操作水平
增強員工成本控制的能力，提高原材料的凈料率，保證菜品的質量。在確保食品安全衛生的前提下，粗加工過程中，盡可能提高原材料的利用率。
2、提高烹調技術，力求不出或少出廢品
在烹調過程中，廚師應嚴格按照產品相應的調味品用量標準進行，這不僅使產品的成本精確，更重要的是保證產品的規格、質量的穩定；掌握好烹制時間和火候，提高烹調技術，合理投料，力求不出或少出廢品，把好質量關。
3、廚房有關人員要根據以往銷售統計情況及學校的相關情況，合理申購和領用原材料
廚師要根據當餐的實際情況，合理制作菜肴，避免剩菜過多造成浪費。
(八)加強節能管理、進行設施設備節能降耗改造
高校食堂的水電氣等能耗雖享受著國家的優惠政策，但在成本中的比重還是比較高的。高校食堂可采取以下多種措施，降低用能成本，提升用能效率：落實設施設備的使用責任制度，制定合理的能耗標準，做好日常維護保養工作，減少設備的老化；收集員工節能降耗的合理化建議，開展節能降耗為主題的設備技術改造和流程改進活動等。如某高校餐飲中心餐具洗滌設備經過多年的使用和維修，其整體性能大打折扣，能耗浪費嚴重，維修成本顯著上升，雖然新洗滌設備需投入1000余萬元，但經過測算,使用該新洗滌設備后，中心每年可節省能耗和人工成本約計190余萬元。在不考慮資金的時間價值的情況下，該項目的投資回收期不到五年。又如該中心主食部的蒸煮設備改造前是用蒸汽作為熱能，由于蒸汽價格貴、能耗損失大，造成該部門能耗比一直較高，采用天燃氣作為熱能的新設備后，雖然前期投資需要60萬，但該套設備每年可以節省38萬元的能耗費用，投入新設備后，經營成本不升反降，不到兩年就可以收回投資。設備的節能改造，雖然在前期需要較大投資，但從整個項目期分析，其產生的效益要大于所投入的成本，符合成本效益原則，是可行的成本控制措施。
(九)加強用工成本控制
隨著用工成本的不斷上升，高校食堂也面臨著用工壓力。高校食堂要根據自身規模科學合理的定編定崗，有效分配工作時間和工作量，并且施以適當、適時的培訓，是控制用工成本的有效的方法[2]。同時，對非關鍵性崗位如搞衛生人員，可以考慮外包的模式，利用家政公司專業化、規?；膬瀯萁档陀霉こ杀荆辉诰筒透叻迤?，可以雇用鐘點工或勤工儉學的學生來解決一時的用工不足，減輕用工成本壓力。
總之，高校食堂面對價格穩定和成本上漲的雙重壓力，需要樹立全體職工成本控制的意識，激發員工成本控制的熱情，采用一切可行的成本控制措施，全方位地進行有效的成本控制，才能更好的服務師生，才能做到可繼續發展。
參考文獻:
一、應制定嚴格規范的采購制度和監督機制,以控制采購成本。
在餐飲行業,采購人員往往被員工暗地里稱為“肥差”,在一些制度體系不規范的企業采購人員“吃拿卡要”的現象很多,餐飲企業多為私營企業,家族式管理的居多,面對這些現象,許多老板就安排自己的親信來擔任采購職務,他們認為如果自己人也有問題好歹也是“肥水不流外人田”,而并沒有一套現代企業制度和監督管理體制,對于每天到底應該賺多少錢自己也不是很清楚,所以餐飲企業應制訂以下采購制度:
1、建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本酒樓的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量,并填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。
2、建立嚴格的采購詢價報價體系。財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星急緊采購的物資,須附有經批準的采購單才能報帳。
3、建立嚴格的采購驗貨制度。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收憑證,驗收合格的貨物,按采購部提供單價,活鮮品種入海鮮池,由海鮮池人員二次驗貨,并做記錄。對于外地或當地供貨商所供的活鮮品種,當夜死亡或過夜(第一夜)死損,事先與供貨商制訂好退貨或活轉死折價收購協議,并由庫管及海鮮池雙方簽字確認并報財務部。
4、建立嚴格的報損報丟制度。對于高檔海鮮酒樓經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制訂嚴格的報損報丟制度,并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損。報損單匯總每天報總經理。對于超過規定報損率的要說明原因。
二、利用先進的計算機系統,實現工業化、標準化的餐飲成本核算體系
1、合理制訂本酒樓的毛利率。每個酒樓要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分部門制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的),制作菜品成本卡,使成本控制與廚師獎金掛鉤,餐飲企業可以通過成熟的計算機系統實現營業收入的每日見成本,實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點成本報表進行比較分析。
2、定期進行科學而準確的成本分析.財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個廚房的成本率,將各單位的成本與實現的收入進行對比,并分別規定不同的標準成本率,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書。
【關鍵詞】 餐飲業; 成本控制; 措施
餐飲和客房是酒店營業的兩大支柱。經銷餐飲遠比經銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當地的企業、機關、居民等。一家餐飲經銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業收入?？茖W地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經營與管理水平,減少物質和勞動消耗,使餐廳獲得較大的經濟效益。餐飲成本控制關系到餐飲產品的質量和價格,關系到餐廳營業收入和利潤,同時也關系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質量和價格的需求,從而促進餐飲產品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經營和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中,管理人員按照餐廳規定的成本標準,對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監督和調節,及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內,保證實現酒店的成本目標。餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業務中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等;配料是指加工制作各種餐飲產品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工制作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上, 在餐飲經營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。
一、制定嚴格規范的采購制度以控制采購成本
原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。既要保證生產服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據生產的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。所以餐飲企業應制定以下采購制度。
(一)建立原材料采購計劃和審批流程
1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。
2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據各種物品的每日消耗數量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數等因素一一確定。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。
(二)建立嚴格的采購詢價報價體系
財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。
(三)建立嚴格的采購驗貨制度
1.設置專門的驗收區域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。
2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業業、踏踏實實的工作態度;必須熟悉酒店所規定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質量低劣、規格不符的貨品,有權拒收任何未經批準的物品采購。
3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據訂貨單的內容做好兩項工作:盤點數量和檢查質量。盤點數量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發現數量或質量的差錯,有第三者在場認可。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據,驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯的送貨單據上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗收單據,都應做到收貨單據清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗收工作完成后,將收貨單和發票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。
(四)建立嚴格的出入庫及領用制度
制定嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度,餐企經營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續,所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,一律追究相關人員責任。
(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度
對于餐企經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經理,對于超過規定報損率的要說明原因。每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發現存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數量,檢查分析企業各種存貨有無超儲積壓現象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象,有利于及時處理上述現象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。
二、利用先進的酒店管理系統,實現標準化的餐飲成本核算體系
(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度
餐飲產品多為現做現賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數量定額的貨幣價值,是由投料數量定額與投料單價組成,投料數量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區飲食習慣、風味特點并結合廚師經驗,經過分析研究確定,財務部門要根據投料數量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產品用料,檢查其質量,核算、監督并控制其成本水平的依據,并要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象。把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節約積極性,從而大大提高酒店的經濟效益。
(二)合理制訂本酒店的毛利率
餐飲產品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。酒店要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。
(三)定期進行科學而準確的成本分析
財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發現標準成本卡與實際成本之間的差距。此外,對于投入生產過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析
除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。
(一)菜單的設計
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產和服務的計劃書,對餐廳的經營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現虧損。因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規定的毛利率。
(二)餐飲的制作
制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。
(三)服務的方法
沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。
可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩定發展,與員工的切身利益息息相關。只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應當有一套貫穿于所有環節的成本控制流程和制度,以提高經營管理水平,降低餐飲經營成本,力求最大利潤,進而有效地達到經濟效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。
餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創新著手來降低成本。從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。只有不斷創新,用有效的激勵方式來鼓勵創新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。
【參考文獻】
[關鍵詞]電氣安裝；問題；質量控制
中圖分類號：TU74.1 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）08-0123-01
前言：隨著中國經濟與社會的持續發展，人們的生活水平獲得提升，電氣設備的要求量日益增加，所以對電氣安裝項目的需求也相應提升。為了確保現代建筑電氣全體運行的可靠性、安全性和智能化設備的優秀性，電氣項目中的強、弱電體系安裝辦法與安裝質量非常關鍵。
1、建筑電氣安裝的重要性分析
建筑項目的施工中，電氣安裝是很關鍵的施工步驟，由于它和我們的生產生活緊密相關。目前中國的經濟水平有了非常大的提升，這也讓人民的生活水平愈來愈高，對于各類電氣設備的要求也愈來愈多，因此讓電氣安裝項目有了非常大的發展?？茖W技術的迅速發展，也讓建筑業有了日新月異的發展，目前的建筑施工中，所使用的施工工藝與施工機械都相對先進。人們生活水平的持續提升，也讓很多生活電氣設備被普遍運用，這也讓很多的電氣安裝問題層出不窮。上述這些問題的存在，除了給人們的生產生活導致惡劣影響外，在電氣項目的安裝期間，還有可能危害人們的生命財產安全。因此實施電氣安全工作時，必須要深入分析安裝項目中存在的廣泛問題，這樣方便及時擬定解決方案，從而有效的防止定期安裝工作中所發生的各類電氣故障與安全意外。
2、安裝建筑電氣中常出現的問題和預防措施
2.1設備與材料方面
有關的文件不全，比如：產品及格證、生產許可證、技術說明書和檢驗試驗報告等都沒有；導線高的電阻率，低的熔點、差的機械性能、小于標稱值的截面，絕緣差、大的溫度系數、不夠尺寸等；耐壓低的電纜、電阻小的絕緣，差的抗腐蝕性、耐溫低。里面接頭多、絕緣層和線芯嚴密性差；動力、照明、插座箱外觀差，達不到要求的幾何尺寸，不夠的鋼板、塑殼厚度，影響箱體強度，達不到要求的耐腐蝕性；開關、插座導電值和標稱值不符，彈性不強的導電金屬片，接觸不好，容易發熱，安全達不到要求，塑料產品阻燃低、耐溫、安全性能差等。
預防措施
第一，領導要引起充足的注重，監理人員、質量關是采購人員要把好的。能經過考查，直接到有必然生產規模、信譽好、產品太硬的廠家進貨，讓中間步驟減少；第二，電氣設備、材料進入施工現場后，保管員協同監理工程師；第三，檢驗貨場是不是跟標準要求相符，核對設備、材料的型號、規格、性能參數是不是和設計相同。清點說明書、合格證、零配件，并實施外觀檢驗，把開箱記錄做好，并穩妥保管。
2.2導線穿管、連接和包扎
導線連接多種多樣，多股線不壓鼻，多根單線壓在一起，不合格的接頭，把導線剪傷的剝線工具，螺栓少墊圈、彈簧片等；不緊密的包扎，不到位的工序，包扎只用塑膠帶或用黑膠布，所用過期不粘膠帶、膠布等。
預防措施：
（1）導線穿管以前，檢驗鋼管管口“納子”與防護套。是不是完好的PVC管口“納子”，檢驗管內是不是有雜物堵塞，假如管內有雜物，雜物用壓縮空氣（0.25MPa）吹出，雜物也能用鐵絲扎布條拉出管子。
（2）要用放線盤慢慢放線，并把導線用棉紗包住把線抹直。導線顏色的應用，通常凡有三相導線（A、B、C相），色標用黃、綠、紅色分別；紅色是單相相線，藍色是零線，黃綠雙色線是PE保護線；
（3）導線要搪錫，防氧化。在各個接線螺栓或接線端子上連接導線不超過2根，在螺栓接2根導線時中間要加平墊片。連接多股導線，要使用鍍鋅銅接頭壓接。凡是搪錫的線頭都要把焊油渣根除干凈，避免焊油氧化導線。管內導線禁止接頭；
2.3電線管敷設
在很多建筑電氣項目中發生了薄壁管取代厚壁管，黑鐵管取代鍍鋅管，PVC 管取代金屬管；因為穿線管彎曲半徑太小，發生彎癟、彎皺，管子轉彎不依照規定設過渡盒；鋼管不接地或接地不牢；不處理金屬管口毛刺，直接對口焊接，絲扣連接處與經過中間接線盒時不焊跨接鋼筋，或不夠焊接長度，“點焊”與焊穿管子情況嚴重。
預防措施：
（1）要掌握配管加工時：只有一個900彎的明配管時，彎曲半徑≥管外徑的4倍；2個或3個900彎時，彎曲半徑≥管外徑的6倍；暗配管的彎曲半徑≥管外徑的6倍；埋入地下與混凝土內管子彎曲半徑≥管外徑的10倍；？
（2）鍍鋅管與薄壁鋼管內徑小于等于25mm的能選用不一樣規格的手動彎管器，內徑≥32mm的鋼管用液壓彎管器，PVC管子依據內徑選取彈簧彎管不一樣的規格，管子煨彎的內徑≥32mm，如果加工大量時，烘箱加熱能用專制彎管的，管子做到彎曲后，不皺、不裂、不變質的管皮。
（3）假如超過下列長度的配管時能在合理部位加過線盒，這盒穿線方便，但不準許接線：直線50m；30m，沒有彎曲；20m，一個90°彎；15m，二個90°彎；8m，三個90°彎；
（4）切割鋼管嚴禁用割管器，用鋼鋸鋸口要平，管口用圓銼把毛刺整理干凈。厚壁管直徑≥40mm對接時使用焊接形式，不準許管口直接對焊，小于等于32mm直徑的管子要用套絲連接，或用套管緊定螺釘連接，不能熔焊連接，連接處與中間放接線盒使用專用接地卡跨接。
3、電氣安裝過程的質量控制辦法
3.1施工準備階段
在電氣施工前的各個階段，都要認真地審圖與校圖，尤其是對每一份設計修改通知單，都要仔細地實施管理，在藍圖上逐一描繪。只有這樣，才可以確保體系的安全性、準確性與可靠性質量。施工土建前，電氣安裝人員要跟土建施工技術人員一起審核土建與電氣施工圖紙，避免遺漏與出現差錯，電氣工人要學會看懂土建施工圖紙，認識土建施工進度計劃與施工辦法，并認真地校核自己準備使用的電氣安裝辦法可不可以與這一工程的土建施工相適應。？
3.2基礎施工階段
在基礎項目施工時，要及時配合土建做好強、弱電專業的進戶電纜穿墻管和止水擋板的預留預埋工作。這一工作須要電專業要趕在土建做墻體防水解決以前完成，防止電氣施工破壞防水層導致墻體以后滲漏；對需要預埋的鐵件、吊卡、木磚、吊桿基礎螺栓和配電柜基礎型鋼等預埋件，電氣施工人員要配合土建，提前把準備做好，土建施工到位及時埋入，不可以遺漏。電氣安裝施工中，管理人員只有努力提升本身的素質與專業能力，才可以把好質量關。？
3.3主體施工階段
在電氣質量監控中，決定配電裝置、電力電纜、配電箱3個核心設備交接協調步驟，明確重點，擬訂措施，依據標準實施超前監控，達到對項目質量的預控。其次，一定要在監控好核心步驟后以點帶面，推動整個體系項目的質量控制。電氣項目除了設備材料的質量外，還要和土建項目嚴密配合，依據土建澆注混凝土的進度需求和流水作業的步驟，一層一層逐段地把電管敷設工作做好，這是整個電氣安裝項目的重點工序，沒有做好不但影響土建施工進度和質量，并且也影響整個電氣安裝項目的后續工序的質量和進度。
結語
在建筑電氣的安裝經過中，施工人員要嚴格標準其的技術施工要求，掌控好其的施工質量，仔細對待存在的質量問題，并予以相應的處理措施。這樣才可以讓電氣安裝項目的質量有所提高，才可以讓建筑業與電力安裝業獲得長遠可持續發展。
參考文獻
關鍵詞：企業物流管理；庫存成本控制；方法
物流是改善生產力和勞動力的主要方法，可以降低企業物流成本，已經成為維護市場秩序和客戶關系的主要方法。隨著社會主義市場的不斷變化，物流開始在企業運營中發揮著重要的作用，已經成為我國眾多企業關注的熱點話題，直接影響企業經營利潤，必須及時對其進行分析。
一、物流管理內容及庫存成本控制的意義
企業管理的核心就是如何采取有效的方法控制企業資源。銷售部門是影響企業利潤的直接因素，對企業開源起著決定性作用，同時物流部門也是影響企業節流的主要因素，對企業長期經營和利潤管理具有很大影響。
企業物流主要表示企業內部物品的實體流動。物流成本表示進行物流活動時所消耗的物化勞動和活勞動的貨幣表現。影響企業發展的主要因素就是物流成本始終不能降下來，而且由于管理方式不當，導致企業利潤經常受到不良影響，阻礙了企業的正常發展。物流資源是庫存管理中所有資源的總稱，主要由人力資源、信息資源、管理資源及動力資源組成。
經過分析發現，企業物流管理主要進行以下內容：采購管理、倉儲管理、客戶服務、采購管理和運輸控制等內容，隨著經濟的發展，目前眾多企業都已經實施了一體化物流管理方式，提高了物流管理速度，可以結合各部門協調情況，利用管理各部門經營，制定合理的業績目標等方式，達到企業整體經營業績要求，進而實現企業目標。
二、庫存成本控制的主要方法
雖然當前很多企業進行物流管理時，都會向“零庫存”發展，但是實際實現效果較差，國際上知名企如“沃爾瑪”、“海爾”等零售業也都只是接近零庫存。因此實施庫存成本控制時，必須結合企業實際經營狀況，采用科學合理的方式管理并控制庫存，在滿足企業各項生產和經營活動的基礎上，將庫存數量降到最低，滿足企業經營目的。具體可以從以下兩方面做起：
一方面，合理確定庫存產品。一般企業經營的產品最少也得幾十種，大型企業甚至可以達到上千萬種。在如此多的產品中，并不是所有的產品都需要進行庫存。因此，企業庫存管理的核心就是選擇好庫存和非庫存產品。
另一方面，減少不可用庫存數量。雖然絕大多數情況下，企業都必須進行庫存，但是并不是所有庫存產品都可以隨時滿足實際經營和生產需求，這些產品在一定時間內都可以不進行使用。不可用庫存數量已經成為影響庫存成本的主要因素。對于企業而言，途庫存、滯留庫存和因可交貨訂單等產生的不交貨或不可用庫存等，都是影響企業庫存成本的主要因素。所以企業庫存管理目標應該提高可用庫存數量，減少不可用數量。
三、減少不可用庫存的主要方法
第一，縮短交貨及運輸時間。隨著較厚和運輸時間的延長，所耗費的費用也會增加。因此，可以縮短供應商到企業實際運輸的距離和時間，合理控制運輸和經營時間，可以結合產品特性（主要為產品價格、體重）等選擇合適的運輸方式。交貨及運輸管理等均會對企業途中庫存造成很大影響，所以還要加強管理。從商品實際運輸特點分析可知，通常價格高、體積小、重量輕的商品可以選擇空運，反之可以采用陸地和海運方式進行運輸。在實際應用中，必須經過全面對比后，在結合商品實際特性選擇運輸方式，在綜合考慮運輸時間、運費費用等情況后完成運輸，實現最優化運輸操作，減少不良因素的影響。
第二，縮短運輸距離。企業與客戶或供應商之間的距離直接影響庫存質量，距離越短，交貨時間越短，庫存量就會減少，進而降低了庫存成本。目前很多企業為了減少運輸距離都將廠子設置在傷害，主要目的是縮短運輸距離，減少供應時間，降低庫存。
第三，制定恰當的交貨及支付方式。合理的交貨和支付方式也是控制庫存成本的有效措施。貨物離開供應商場地會經過漫長的時間，此過程也包含了付款和交貨所消耗的時間，只有確定出合理的交貨和支付方式，才能減少不良風險及費用，降低了庫存成本。
第四，降低淤滯庫存。經過分析發現，強化生產線管理，制定出合理的生產方式，縮短貨物在生產運輸路線，可以降低商品庫存。使用加強產品檢測可以減低待檢品庫存。同時采用一定的商務措施可以減少淤滯留庫存等問題發生。
第五，降低預留庫存。采用控制訂單的整批交貨可以降低預留庫存，整批交貨訂單雖然可以降低庫存水平，但是給供貨方產生了很大壓力。因此，企業必須加強控制，在綜合考慮各種情況的基礎上，向客戶制定整批交貨，同時，銷售部、財務部和客戶部門等也要加強溝通和交流，盡量減少因付款、客戶延期等不良因素所產生的預留庫存問題。
四、庫存管理中存在的問題及解決方法分析
（一）庫存管理常見問題分析
經過分析發現，當前庫存管理主要存在以下幾方面問題：第一，目前我國很多企業還沒有對庫存管理引起重視，很多企業都將企業經營核心放在提高銷售量和擴大產業規模上，導致庫存管理中存在較多問題。第二，企業沒有結合庫存實際狀況制定合理的管理制度，雖然很多企業已經制定可管理制度規定，但是一直流于形式，不能認真執行。第三，內部管理制度較薄弱。庫存管理是企業內容的核心手段，完善的內看內控制度不僅可以及時發現問題，還可以防止舞弊。但是很多企業都沒有強化內部控制，一旦內控制度出現問題，就采用罰款或降職等手段進行處理，不能解決根本問題。
（二）強化庫存成本控制的主要方法
第一，構建完善的庫存管理制度。制度是約束企業員工行為，也促進企業全面發展的主要方式，企業庫存制度的建立，必須結合企業實際運營情況實施，并隨著企業今后的發展不斷完善，可以采用庫存歸口分級管理責任制等實施庫存管理。制定管理指標時，可以結合企業以往出現的問題及企業庫存資金計劃，加強企業職能部門管理。例如，各種材料物資等均進行一體化管理，半成品及產品由生產部門管理，各歸口部門主要負責庫存資金定額和管理方法。之后還要結合企業情況，分級下發要求，將管理要求和目標下發給各級單位，實施庫存分級管理。
第二，完善內部控制，深入落實制度。（1）積極做好崗位分工控制。首先，必須建立庫存業務崗位責任制，明確各部門職責權限，保證庫存業務相互獨立、相互制約，強化采購、驗收和付款控制；庫存處理審批、審批與執行等都必須加強控制。其次，授權批準控制：明確庫存業務批準方式、程序和相應的責任，不能跨權審批；確定經辦人員的權職范圍及工作要求，及時處理不良情況，并積極向上級報道；禁止未授權機構或人員私自辦理庫存業務。此外還要制定合理的業務流程，強化入庫、倉儲的保管，積極做好相應記錄并憑證保管。
結束語
庫存成本是企業物流管理的主要環節，對企業的長期穩定發展具有很大意義。本文主要結合企業庫存成本控制現狀，針對性的提出了一些控制措施。同時還制定了企業物流管理方法，希望可以給相關研究人員提供借鑒，促進企業的長期經營和發展。
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論文摘要：高校內部審計的成本控制是以最小的審計成本為目的，通過資源合理配置的一種內部控制手段。由于審計的成本控制涉及到資金、人力和時間三方面的成本，三者間的關系也錯綜復雜，因此成本控制方面難免會出現問題，影響整個內部審計的順利進行。本文以高校內部審計的成本構成為分析對象，站在整個學校成本管理的角度上進行審計成本的分析，以提高高校內部審計成本控制的有效性。
一、高校內部審計成本控制的問題
1.成本預算管理不規范
高?？偝杀疽竺宽棾杀径疾荒軌騿为毢怂?，內部審計成本作為其中一個部分，控制的時候要納入總成本進行綜合核算。然而，審計成本預算與總成本預算間關系理順方面，尚存在一定的問題：(1)缺乏對內部審計預算目標的準確定位，上交的審計報告也沒有清晰的成本預算思路，遠遠不能滿足高校財政體系改革的具體要求；(2)高校的成本預算執行審計停留于傳統層面，審計人員必須以大量的繁瑣的工作細節為基礎，才能夠反映審計的具體問題，然而，依靠傳統的審計模式，所提交的審計報告中關于成本預算方面，缺乏足夠的可操作性，無法形成預算的的有效指導和管理，難以適應新形式的發展要求；(3)隨著高校財政體制改革的推進，審計的成本預算質量也進一步提高，但相關的審計人員和預算人員對于預算成本控制的重點不明確，也沒有根據改革的需求及時調整審計的方式和方法，導致審計風險的防范措施不到位，審計成本預算管理的質量大打折扣，風險隱患嚴重。
2.成本控制意識薄弱
一方面是成本核算在高校財務體系中尚未全面展開，而財務的預算管理又是粗狂型的管理，學校各單位部門缺乏成本控制理念，只是簡單地將成本和效益掛鉤，再加上高校內部審計人員在進行內部審計的過程中，對成本的節約和工作效率的提高不夠重視，資金、人力和時間資源浪費現象突出。另一方面是高校內部審計方面缺乏必要的激勵機制，導致審計人員不能夠主動去思考成本控制的問題，就目前高校內部審計部門的績效考核情況分析，考核方面缺少具體的指標，一年下來，審計部門所審計的項目無法觸及審計效率、效果和成本等方面，薪資沒有與審計項目的成本管理工作掛鉤，因此也就無法充分發揮審計人員主動出擊的積極性，從客觀上看，極有可能增加審計的成本。第三方面是高校審計人員業務素質偏低，職業判斷能力低，審計項目的成本支出無法降低。
3.審計的程序問題
高校審計資源必須予以整合，方可解決資源不足和資源閑置的問題，筆者認為主要原因有：一是沒有進行審計項目工作量和資源的準確測算，任務與時間不同步，導致資源閑置的問題嚴重，而審計力量組織分布不均勻等問題，也使得項目的審計不透徹，往往投入的審計成本不能夠發揮效用，無法有效降低審計成本。二是審計的方式落后，繁瑣的審計程度將使得審計程序教條，審計成本也高，譬如逐筆審查會計憑證，沒有充分利用計算機輔助審計，手工設計業不能夠充分運用分析性的符合審查手段。
二、高校內部審計成本控制的方法
1.加強內部審計的成本預算管理工作
高校加強內部審計成本預算管理工作，就要對審計進行科學編制。第一，是選擇性地安排審計的項目，一般要選擇涉及到高?？沙掷m發展的重點項目進行審計；第二，盡量避免需要花費大量財力、物力和人力資源的項目，而要選擇那些具有宣傳效果，對那些能夠提高學校各項工作效率的項目進行審計。第三，在進行審計成本預算的過程中，各個部門需要配合學校提出有效的方法進行成本控制，另外要避免財務部門獨攬審計的局面發生，最好的方法就是在學?？偝杀究茖W管理的基礎上，平行控制分項的管理成本，即成本控制由財務部門和相關部門配合進行。最后是將項目的外包成本納入學校的總審計成本，降低財務部門控制審計成本的難度，同時提高審計部門及相關部門進行成本預算管理工作的積極性和主動性。
2.提高內部審計的成本控制效率
高校內部審計的成本控制具有多樣性和復雜性，很多不確定的因素會給成本的定額帶來一定的困難，而很多復雜的審計項目，往往在年初就進行預算，并且在項目運營的過程中隨意追加或者追減預算金額，結果很多預算方案都流于形式。因此，在進行內部審計的成本控制過程中，要嚴格執行節約獎勵的制度，尤其是對于那些特殊的審計項目，筆者建議采用激勵和約束相結合的方式，促使審計行為的高效運作。另外，內部審計由于受到業績量化問題的牽肘，導致內部審計部門的相關工作人員業績評定困難重重。對于這個問題，筆者認為一方面要利用各種綜合業績評價方法進行績效考核，譬如平衡積分卡，另一方面在建立績效考核指標之后，將考核結果和個人薪酬作為激勵高校內部審計成本控制人員的激勵方式，從而降低內部審計成本，提高內部審計的效益。
3.加強審計資源的整合工作
審計成本的高低與審計資源的利用程度息息相關，因此，高校應該在內部審計的組織和管理工作方面加大力度，一是要明確審計計劃的目標，利用一切可以利用的審計力量，并將力量與審計的對象結合起來，形成審計成本控制的重要手段。二是要根據審計方面的目標，并結合計劃安排所要突出的重點，實施有效的審計監督。三是科學設置內部的機構，利用調配審計的有生力量，引導各部門的協調配合，充分發揮審計資源的總體優勢。
三、結語
綜上所述，高校審計成本控制主要存在預算方面、意識方面和程序方面的問題，要進行成本的有效控制，不僅要從物質的層面上進行管理，還有上升到精神的層面上，一是加強內部審計的成本預算管理工作；二是要提高內部審計的成本控制效率；三是要加強審計資源的整合工作，使得高校的內部審計成本控制工作能夠以優質、高效的面貌貫徹審計工作，成為每個審計工作人員的價值取向，達到降低學?？傮w成本的目的。
參考文獻：
[1]郭宏.高校內部審計成本管理與控制[j].財會通訊(理財版),2007.
[2]李玉芳.高校內部審計成本控制與績效提高[j].審計與理財,2008.
【關鍵詞】施工項目；工程成本；成本控制
一、成本控制在施工項目中的重要性
隨著我國經濟體制改革的進一步深化，施工企業面臨著激烈的市場競爭，其中項目成本是考核施工企業經營管理效果的一項綜合指標，它反映了企業在生產活動中各個環節的工作質量和管理水平。大多數施工單位已經意識到項目成本控制的重要性，并將成本控制貫穿在項目招投標到竣工驗收的全過程，成為項目施工管理的核心內容。尤其是近年來，為了扼制房價的過快上漲，央行與住房和城鄉建設部出臺了一系列的房貸和限購等措施，更加促使我們重新重視成本控制的必要和重要性。
二、成本控制的基本思路
施工企業成本控制就是根據需要控制的目標，以不同角度對工程造價進行分解、分析、組合三個步驟地重復循環。并根據事件的發展進程作好如下三階段成本控制：
1．事前控制。第一，目標成本形成。從造價構成角度講，目標成本就是由直接費（人工費、材料費、機械費）、臨時設施費、項目管理費組成。這里要明確兩個解釋：一是清單規范中的措施費按費用性質分解計入相應部分；二是項目管理費不同于定額取費表中的現場經費，不僅包括了施工企業項目經理部組織施工過程中發生的費用，同時還包括實施過程中發生的勞動保護費、財務經費等與該項目相關的所有費用。第二，目標成本的項目劃分。目標成本劃分即把目標成本分解成能夠直接確定成本的若干分項目標，其常用的方法有以下兩種：一是按市場分工劃分。一般將直接費部分分成勞務分包、專業分包、物資采購、機械設備租賃等幾項。同時還會出現水電費、保安費、咨詢費、廢舊物資處理、臨設攤銷、固定資產折舊等分項目標。二是按施工先后順序劃分。按照工程施工進度計劃安排的分項工程即按施工先后順序劃分分項目標。如：降水、土方工程、護坡、主體結構、水電預埋、二次結構、機電安裝等。第三，目標成本的測算。直接費部分的項目價格主要通過公司已有的招投標價格、市場詢價及公司內部數據庫確定，同時要適當注意市場價格變化規律。臨時設施費的價格主要根據項目策劃階段審批確定的平面布置圖和施工企業自身形象要求（CIS）確定分項目標，具體方法與直接費部分價格確定相同。結合項目現場情況一般以每平方米包干方式確定，出現現場特別狹小等特殊情況時，場地外租及相關的交通等費用另行計算。項目管理費的確定主要通過公司的工薪體制、結合項目工期（若公司要求的實際工期比合同工期提前時以實際工期為準）及項目定編確定。一般以費用總額包干方式確定。第四，中標預算分解。為便于項目實施過程中的事中控制和事后控制，通常將中標預算收入分解與目標成本支出對比分析。在保證與目標成本項目劃分（即分項目標）口徑一致的情況下，分解中標預算收入。需要強調的是中標預算整體范圍比目標成本大，主要包括管理費、利潤、稅金等。第五，承包指標的確定。目標成本確定即成為項目經理部的成本目標，中標預算收入與目標成本之間的差額與中標預算之比即形成項目的承包指標。通過以上過程的測算，準確程度較高，誤差率一般能控制在1%～2%以內。
2．事中控制。直接費部分主要包括三項內容：分包采購、物資采購、機械設備租賃，也是目標成本中最主要部分。主要通過合同方式確定和控制實際成本，嚴格控制成本支出。合同管理和成本管理相結合，加強對內承包和對外采購合同管理。第一，合同的簽訂階段。重點分析實際造價與目標造價的差異點，引起差異點的原因，并根據實際情況將差異按可控因素、不可控因素、風險因素等歸類，同時做好相應的調整、控制措施的準備工作。第二，合同履行階段。根據差異分析，重點提煉差異分析中的可控、風險部分，在合同履行中給予重點關注，并根據合同實施情況，按預先的各項調整控制措施做好糾偏工作。第三，合同履行完后階段。根據合同履行過程中的糾偏工作，在合同履行完畢后總結糾偏效果，并最終做好與目標成本的差異總結。同時，根據最終成本形成公司成本數據庫的第一手資料。臨時設施費、項目管理費基本上是嚴格執行分項目標成本，當出現工期、人員等影響要素變化時，根據企業制度作相應的動態調整。在項目實施完成后進行數據分析，構成公司成本數據庫資料的一部分。
3．事后控制。第一，在第一手資料的基礎上，剔除人為等主觀因素對成本的影響，客觀真實地反映正常施工成本，形成數據庫。第二，系統整理施工過程中發生的各種影響造價變更的資料，從技術可行性和經濟合理性角度修正正常施工成本。第三，按市場分工和分部分項施工順序分別編制工程造價各種類型的比例構成。第四，進一步對基礎數據（第一手資料）進行數學統計，客觀分析其變化趨勢和變化幅度（剔除非正常狀態的變化因素），形成相應的指數體系。
三、成本控制的具體措施
1．公司充分授權。在企業自身的項目管理體系下，對項目經理部實行權限制約，最主要的權限為財權，即項目經理部的單項資金使用超過一定額度時，由企業總部直接參與。例如，規定20萬以下的單項資金使用，項目經理部可以自行決定，但是企業總部留有審核權和否決權，充分授權是在合理和規范基礎上的充分授權。
2．實行內部招投標。招投標制度是一種競爭性的制度，在工程實施的各個環節都具有很重要的意義。其表現形式主要包括：第一，集中采購。利用企業總部的整體優勢（包括采購數量和資金保證等）進行各項采購，有利于降低采購成本。這一項在本企業中運用非常廣泛，而且效果明顯。例如企業中有多個工程需要采購鋼筋，如果集中統一購買，并且企業能力允許，運用更合理的支付方式，比如說現金支付，就可以與供應商達成一個更低更合理的采購價格；再者，采購的時間合理，也是降低成本的有效措施之一。例如某企業在長期的觀察中發現，每年年初到3月份之間是鋼筋價格的低谷期，在這段時間內采購鋼筋就比八九月份采購的鋼筋價格更低廉，這之間的差價就是利潤。而且這種集中的采購動作，整合了單個項目各個進行采購的動作，有效的降低了采購成本。第二，內部競爭機制。企業獲得工程后，由公司下屬項目經理部參與投標，項目之間互相競爭，提高項目部的主管控制意識。第三，成本的動態控制。之前說到采購的時機也影響成本的高低，再說到鋼筋，因為資金的有限性，再加上囤積的成本費，不可能無限量的購進或者超級大量的購進這么多鋼筋，如果到八九月份鋼筋不夠用了，需要再進行采購，屆時鋼筋價格的升高將導致成本增加，這時候就要靈活的調整目標成本。第四，建立相應的合作庫。注重收集和積累合作群體（主要為與企業有成功合作的單位），建立相應的數據庫，目前施工企業常用的有《合格分包商庫》、《合格供應商庫》等，為工程投標報價、分包采購等打下基礎。一般材料的采購招標為邀請招標，在實際操作中，可能存在這樣的情況，例如某投標商投十次有八次都不中標，投標價不是過高就是過低，這時候他有可能會聯合別的幾家投標方一起哄抬報價，遇到這種情況就把領頭者提出來，永遠剔除受邀者名單行列。第五，采用包干制度。對施工過程中相對較難控制但又必須發生的費用，在詳細數據分析整理的基礎上，按包干使用方式控制成本，并在實踐過程中不斷調整、完善，形成企業的個別成本庫。
四、結語
在現代復雜的工程建筑項目成本管理過程中，企業要不斷提高其成本管理水平，合理配置現有資源，確定成本目標并依據計劃成本進行施工，同時還需要加強各階段的監督工作，才能有效地控制工程項目各種成本費用的發生，在當今激烈的市場競爭中立于不敗之地。
