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高職酒店人才培養(yǎng)篇1

國際酒店行業(yè)歷來十分重視培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的實踐力。我國一些學(xué)者對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式也進行了研究，提出了一些有價值的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。但就其實際實施而言，筆者認為還有待優(yōu)化。筆者從高職酒店管理專業(yè)人才能力構(gòu)成入手，探討酒店高職人才實踐力的培養(yǎng)途徑。

一、高職酒店管理專業(yè)人才實踐力內(nèi)涵

實踐力由能發(fā)現(xiàn)、能發(fā)明、能創(chuàng)造的能力構(gòu)成，包括以下幾個層面的內(nèi)容。第一層面為實踐性精神層面，包括良好的政治素養(yǎng)、高尚的職業(yè)道德。它要求高職酒店管理專業(yè)人才樹立正確的人生觀、價值觀、世界觀，培養(yǎng)集體主義、愛國主義精神，展示良好的行為規(guī)范、精神風(fēng)貌、職業(yè)習(xí)慣。第二層面為實踐性知識層面，包括敏銳的市場意識和競爭意識、扎實的專業(yè)理論知識和實際操作能力。它要求高職酒店管理專業(yè)人才能有效應(yīng)用酒店行業(yè)相關(guān)專業(yè)理論知識和實踐技能對客服務(wù)。第三層面為實踐性人格層面，包括良好的個性、身心健康、優(yōu)秀的合作意識、科學(xué)的工作態(tài)度、創(chuàng)造性的思維方式、豐富的人文素養(yǎng)知識等等。它要求高職酒店管理專業(yè)人才應(yīng)該具備穩(wěn)定的人格結(jié)構(gòu)及熱情、快樂的工作態(tài)度，能對工作對象產(chǎn)生正確認知，以創(chuàng)造性思維解決問題。實踐性精神層面是實踐力得以實現(xiàn)的基礎(chǔ)，實踐性知識層面是實踐力得以實現(xiàn)的關(guān)鍵，實踐性人格層面是實踐力得以實現(xiàn)的保障。在培養(yǎng)高職酒店管理人才的實踐力時，應(yīng)該以培養(yǎng)人才良好的實踐性精神為導(dǎo)向，以培養(yǎng)人才扎實的實踐性知識、實踐性人格為著力點。

二、高職酒店管理專業(yè)人才實踐力培養(yǎng)的主要問題

1.人才培養(yǎng)方案錯位

由于無經(jīng)驗可借鑒，部分高職院校在構(gòu)建課程體系時，簡單參照本科的教學(xué)計劃，將課程體系構(gòu)建成本科的“壓縮餅干”形式，對學(xué)生的教育仍然以課堂教學(xué)為主，注重傳授理論知識，而不強調(diào)技能、技術(shù)訓(xùn)練。另一方面，將“工學(xué)交替”簡單理解為見習(xí)、實習(xí)，對學(xué)生校外實習(xí)實行“放羊式”管理，沒有進行有效指導(dǎo)，這樣就使得學(xué)生在實踐活動中無法將所學(xué)理論知識與實際工作進行橫向聯(lián)系，無法靈活運用所學(xué)知識，實踐力培養(yǎng)效率大打折扣。

2.人才培養(yǎng)層次下移

我國部分高職院校由中專升格而成，習(xí)慣性地沿用中專教學(xué)計劃，只強調(diào)技能性，而忽視技術(shù)性的培養(yǎng)，以至于教學(xué)忽視基礎(chǔ)知識和專業(yè)技術(shù)理論，過分強調(diào)實訓(xùn)，過度削減甚至取消必要的理論課程，片面強化學(xué)生動手操作能力的培養(yǎng)。這導(dǎo)致高職學(xué)生的知識積累過于簡單，思維和邏輯得不到充分訓(xùn)練，知識面寬度不夠，對所學(xué)各科知識結(jié)構(gòu)缺乏必要的整合，思維方式往往是直線式的，處理問題無法形成足夠的新意和突破，無形中影響了創(chuàng)新思維訓(xùn)練效果。

3.實訓(xùn)條件不完善

實訓(xùn)條件的好壞對學(xué)生實踐力的培養(yǎng)至關(guān)重要。一些高職院校提供的實習(xí)實訓(xùn)場所無法滿足學(xué)生的實訓(xùn)需求，與校外實習(xí)基地的合作又常常面臨障礙。學(xué)生雖有動手的熱情，卻沒有足夠的技能訓(xùn)練平臺，加之學(xué)生長期受應(yīng)試教育的影響，動手能力與創(chuàng)新能力本來就弱，他們何以能有效運用實踐力，從而將創(chuàng)新靈感轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新成果呢？

三、高職酒店管理專業(yè)人才實踐力培養(yǎng)路徑

1.圍繞酒店行業(yè)需求，依據(jù)高職人才定位，強化綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

在培養(yǎng)高職酒店管理人才時，必須以培養(yǎng)學(xué)生管理服務(wù)能力為重點，以應(yīng)用型高技能人才培養(yǎng)為定位，圍繞市場需求，培養(yǎng)能夠擔(dān)負起即時服務(wù)職責(zé)的、具有較強實踐力的專業(yè)人才。應(yīng)該從以下兩方面入手：以滿足酒店人才市場的需求為目標，以提升實踐力為導(dǎo)向，著眼于高職酒店管理專業(yè)人才管理、服務(wù)技術(shù)水平的提高；在設(shè)計人才培養(yǎng)方案時，應(yīng)該強化經(jīng)營管理能力、酒店資源的規(guī)劃與開發(fā)能力、酒店服務(wù)技能、酒店行業(yè)政策法規(guī)的領(lǐng)悟和理解能力、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語言表達能力、外語表達能力、計算機辦公軟件操作能力、溝通能力等的培養(yǎng)。

2.以“知行合一”“手腦并用”為統(tǒng)領(lǐng)，強化人才知識運用能力的培養(yǎng)

酒店高職人才實踐力的培養(yǎng)要以“知行合一”“手腦并用”為統(tǒng)領(lǐng)，以培養(yǎng)知其然也知其所以然的實踐素質(zhì)為目標。也可以說，要堅持理論實踐相統(tǒng)一原則。因此，在酒店高職人才培養(yǎng)過程中，首先要通過“講練結(jié)合”的做法，不僅要對學(xué)生進行反復(fù)的技能訓(xùn)練，還要培養(yǎng)他們對所從事工作的性質(zhì)、原理、目標的正確理解能力，具備對工作中的技術(shù)性問題做出準確判斷的能力。其次，要堅持“個性發(fā)展”和“共性成長”兼顧的原則，一方面圍繞“酒店”兩字做文章，突出酒店職業(yè)與崗位群的個性要求，強化專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)；另一方面也要關(guān)注酒店人才素質(zhì)的基本要求與共性特征，強化思想道德素質(zhì)和身心素質(zhì)的培養(yǎng)。最后，要堅持課內(nèi)與課外并重的理念，一方面高度重視課堂教學(xué)，嚴格執(zhí)行專業(yè)教學(xué)計劃；另一方面堅持開展第二課堂活動，實施素質(zhì)拓展訓(xùn)練。

3.以“工學(xué)交替”為平臺，不斷改善實訓(xùn)條件

通過工學(xué)交替，學(xué)生既能學(xué)習(xí)理論，又能在專業(yè)理論和企業(yè)師傅的指導(dǎo)下掌握技術(shù)，形成技能，提升實踐力；同時，也有利于學(xué)生接受企業(yè)文化的熏陶，遵守企業(yè)規(guī)章制度，較深刻地認識社會，學(xué)會做人，學(xué)會協(xié)作，培養(yǎng)良好的實踐性精神、實踐性人格。首先，要加強實習(xí)基地建設(shè)。積極主動與酒店企業(yè)溝通，探索產(chǎn)學(xué)研一體化模式，爭取酒店企業(yè)支持，解決學(xué)生實習(xí)和教學(xué)實訓(xùn)的難題。在選擇實習(xí)基地時，應(yīng)盡量打破區(qū)域局限，建成網(wǎng)絡(luò)化的實習(xí)基地，使每個學(xué)生都有上崗實習(xí)的機會。除此以外，為保證實習(xí)效果，還應(yīng)選擇社會聲譽良好的知名酒店企業(yè)，對校外實習(xí)實訓(xùn)基地進行規(guī)范管理，制訂詳細的實習(xí)實訓(xùn)計劃，成立校企聯(lián)合實習(xí)指導(dǎo)小組等。其次，大力推行“訂單式”人才培養(yǎng)。學(xué)校可以與酒店企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，共同制訂人才培養(yǎng)計劃，共同組織教學(xué)，對人才的實踐性精神、實踐性人格、實踐性知識進行更加全面、更有針對性的訓(xùn)練。第三，加強校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)。可以在校內(nèi)建設(shè)一批能夠模擬專業(yè)教學(xué)、實戰(zhàn)訓(xùn)練的仿真酒店或飯店，如果條件許可，也可以建設(shè)一批有真實環(huán)境和真實設(shè)備、從事酒店真實產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的基地。在保證安全的前提下，可以允許實訓(xùn)內(nèi)容突破教學(xué)計劃的內(nèi)容，允許學(xué)生自行設(shè)計實訓(xùn)項目，以開發(fā)學(xué)生的實踐力。

4.發(fā)揮人文素質(zhì)教育特性，使其有效助推人才實踐力培養(yǎng)

人文素質(zhì)是一個人身上知識、能力、觀念、情感、意志等多種因素的綜合體現(xiàn)，它會對人才實踐性精神、實踐性人格、實踐性知識的培養(yǎng)發(fā)揮極大的助推作用。在實施人文素質(zhì)教育時，可以根據(jù)酒店行業(yè)的服務(wù)特性，以“以人為本”“德育為先”“立德樹人”的教育思想為指導(dǎo)，從以下幾方面構(gòu)建人文素質(zhì)培養(yǎng)方案。首先，建立以課堂教學(xué)為載體的人文素質(zhì)課程體系。這一體系應(yīng)具有系統(tǒng)性、完整性，嚴格按照國家高職高專人才培養(yǎng)方案的統(tǒng)一要求加以實施。其次，建立能夠滿足學(xué)生個性化需求的輔修課程體系，使之成為人文素質(zhì)課程體系的有效補充和延伸。在設(shè)置這類課程時要堅持豐富性和靈活性的原則，這樣學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣愛好自主選擇，教師可以根據(jù)學(xué)生的專業(yè)特點組織教學(xué)。第三，可以根據(jù)核心課程的內(nèi)容，以課外活動為載體建立素質(zhì)拓展項目，以此來延伸素質(zhì)教育，達到知行合一的教學(xué)效果。素質(zhì)拓展項目是人文素質(zhì)課程的重要組成部分，屬于和理論教學(xué)為主的核心課程配套的實踐性教學(xué)活動，是一系列有組織、有計劃、有目的的第二課堂活動形式。第四，以滲透的方式將人文素質(zhì)教育融入酒店專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)，讓學(xué)生認識到技術(shù)與社會的關(guān)系、技術(shù)與人的關(guān)系，克服技術(shù)至上的錯誤觀點，在技術(shù)服務(wù)中要滲透對人的關(guān)懷。

5.建立雙師素質(zhì)教師隊伍，提高人才實踐力的培養(yǎng)質(zhì)量

建立一支具有現(xiàn)代職業(yè)教育理念和創(chuàng)新精神，熟悉酒店行業(yè)發(fā)展情況，掌握較強的服務(wù)技術(shù)，并且樂于教書育人，具備較強的教學(xué)能力的高素質(zhì)雙師型教師隊伍，是高職酒店專業(yè)人才實踐力培養(yǎng)工作的重要保證。我們要構(gòu)建兩支隊伍。一支隊伍為“學(xué)校—酒店—學(xué)校”型專職教師隊伍，要鼓勵教師深入酒店企業(yè)調(diào)研、實踐，充實教學(xué)內(nèi)容，及時向?qū)W生傳授最新、最有價值的專業(yè)知識，這是保證師資走在學(xué)科前沿的重要途徑。另一支隊伍為“酒店—學(xué)校—酒店”型兼職教師隊伍，可以多渠道從酒店聘請有實際工作經(jīng)驗的優(yōu)秀人才到校擔(dān)任兼職教師，這是一支既有教師素質(zhì)又有企業(yè)員工素質(zhì)的教師隊伍，能及時將行業(yè)職業(yè)知識、基本素質(zhì)和實踐能力內(nèi)化，并與自身的知識、能力、素質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)化為一種新的知識、能力和素質(zhì)，從而將專業(yè)知識、實踐技能正確、有效地傳授給學(xué)生，將良好的行業(yè)職業(yè)道德潛移默化地轉(zhuǎn)化到學(xué)生身上。6.發(fā)揮創(chuàng)業(yè)教育的孵化器作用，訓(xùn)練高職酒店人才綜合運用專業(yè)知識的實踐能力開展創(chuàng)業(yè)教育能對培養(yǎng)人才的實踐力發(fā)揮積極作用。首先，要將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實際能力作為基本目標。一方面，培養(yǎng)學(xué)生具有創(chuàng)業(yè)所需的知識結(jié)構(gòu)、素質(zhì)，發(fā)展學(xué)生的個性；另一方面，創(chuàng)建創(chuàng)業(yè)實踐基地，讓學(xué)生進入創(chuàng)業(yè)園，開辦自己的企業(yè)，使學(xué)生真正深入市場，得到磨練。其次，邀請有影響力的創(chuàng)業(yè)者到學(xué)校交流座談，請一些成功創(chuàng)辦小企業(yè)的企業(yè)主授課，對學(xué)生的實踐性精神、實踐性人格、實踐性知識進行塑造等。

作者:曹軍 位:無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

高職酒店人才培養(yǎng)篇2

武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)是中央財政支持的重點專業(yè)、湖北省重點專業(yè)、學(xué)校特色專業(yè)，其獲得了湖北省實訓(xùn)基地、湖北省教學(xué)成果一等獎、國家級優(yōu)秀教學(xué)團隊、國家級資源共享精品課程、國家級名師等多項國家級殊榮，筆者從事酒店管理專業(yè)人才教育工作已經(jīng)有二十余年，并且已經(jīng)與近百家酒店(集團)有過合作，為了拓寬酒店管理專業(yè)帶頭人戰(zhàn)略思路、正確選擇合作企業(yè)、提高專業(yè)教師行業(yè)認知水平、提高酒店專業(yè)人才就業(yè)質(zhì)量、減少酒店人才流失，本文通過回顧酒店專業(yè)人才校企合作三個主要階段，以期為探索酒店人才培養(yǎng)的教育工作提供幫助。

一、起步階段酒店管理人才培養(yǎng)戰(zhàn)略思路———規(guī)模、國際化競爭

改革開發(fā)以來，飯店業(yè)迅速發(fā)展，這在很大程度上促進了我國旅游業(yè)迅速發(fā)展，2007年飯店開張數(shù)量是13583家，其中五星級飯店369家占2.7%，客房數(shù)為157萬間，其中五星級飯店13萬間占8%，營業(yè)收入占到24%，客房出租率高于平均客房出租率3.86%，由此可見高星級酒店發(fā)展了幾十年，雖然數(shù)量很少，但是客房出租率高、營業(yè)收入高，無疑受到投資者的熱捧［1］。同時在北上廣深五星級酒店成為當(dāng)時的名片。20世紀90年代產(chǎn)生了旅游管理這個專業(yè)，其中大部分本科專業(yè)是從歷史、地理專業(yè)轉(zhuǎn)換而來，從辦學(xué)上比較滯后，本科學(xué)生就業(yè)一般在與旅游相關(guān)行業(yè)工作較多;中職開設(shè)的旅游管理專業(yè)面向酒店輸送部分勞務(wù)人才，要求就業(yè)學(xué)生形象好、氣質(zhì)佳和外語流利，學(xué)生就業(yè)率不高;高職酒店管理剛剛起步，實習(xí)和就業(yè)與中職學(xué)生沒有很大區(qū)別。從當(dāng)時發(fā)展來看，高職酒店管理專業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是做名氣、做規(guī)模，加強外語培養(yǎng)走國際化道路，通過高星級酒店就業(yè)、國際酒店勞務(wù)輸出是有很大的影響力的。規(guī)模起來了才會有酒店重視學(xué)校項目，國際化當(dāng)時也是老百姓關(guān)注的。尤其是迪拜酒店、日本JTB旅游集團、美國迪士尼項目都對學(xué)校的招生就業(yè)有了很大的拉動作用。提升了學(xué)校知名度、提高了教師英語水平為日后繼續(xù)發(fā)展做好了充分的準備。

二、發(fā)展階段酒店管理人才培養(yǎng)戰(zhàn)略思路———國際酒店集團管培生戰(zhàn)略

2007年來，世界著名國際飯店管理集團相繼進入中國，他們爭奪北上廣深等一線城市多個中心位置建造了高星級酒店品牌，借助于各自全球酒店預(yù)訂系統(tǒng)CＲS將國際客人引入旗下酒店居住，借助于GDS系統(tǒng)獲取了全世界的客源，并不斷向二線和三線城市邁進。通過特許經(jīng)營、委托管理等方式在中國掘金。其中萬豪、洲際、雅高、希爾頓、香格里拉、凱悅等國際酒店集團在中國針對不同人群打造了奢華、高端、中端品牌。由于全球化戰(zhàn)略的國際酒店集團在中國快速擴張，但國際酒店集團無法外派基層管理人員到中國工作，國際酒店集團意識到需要在高校培養(yǎng)酒店人才來擔(dān)任基層管理員工，但是需求不夠強烈。作為高職學(xué)校酒店專業(yè)帶頭人此時也需要順勢而為，抓住國際高星級酒店管理人才本土化需要，由原來為高星級國際酒店輸送優(yōu)秀服務(wù)人才逐步向為國際酒店集團輸送基層管理人才轉(zhuǎn)型。通過及時的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)收入、就業(yè)崗位，徹底劃清和中職服務(wù)人才的界限，積極拓展高職酒店管理人才發(fā)展渠道。由于酒店集團數(shù)量的競爭、品牌競爭只是表象，說到底是人才的競爭，如果說單體酒店關(guān)心勞動力成本降低，那么作為酒店集團更加關(guān)心的是人才儲備。這也是經(jīng)濟發(fā)展的必然趨勢，也是集團競爭的必然結(jié)果，這高職酒店管理專業(yè)發(fā)展帶來了新機遇，集團和學(xué)校更加關(guān)注人才培養(yǎng)，尤其是管理人才的培養(yǎng)。同時，由于酒店集團不斷進入二三線城市，學(xué)生可以在離家更近的位置工作，學(xué)生有了更加廣闊的就業(yè)空間，這也為高職酒店專業(yè)學(xué)生帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。酒店集團的介入，使得學(xué)生職業(yè)生涯的規(guī)劃中時間和空間都變得更加豐富，原來單體酒店時候由于用人數(shù)量很少、管理人員流動性低，學(xué)生在酒店能夠被提升的時間很長，比如從餐廳服務(wù)員做到餐飲部主管可能需要3年時間、做到餐飲總監(jiān)需要5～8年時間，工作地點在一線城市居多，高星級酒店多建造在鬧市區(qū)，造成學(xué)生生活成本高，能夠堅持的學(xué)生畢竟不多，大部分學(xué)生還沒有做到餐飲領(lǐng)班就離開了酒店行業(yè);換作酒店集團合作后，高職學(xué)校就可以為學(xué)生設(shè)計全新的發(fā)展模式，實習(xí)在一線城市，學(xué)習(xí)最新和最前沿的服務(wù)知識，就業(yè)可以選在在二線(大部分學(xué)生都選擇在本地就業(yè))，從而降低了學(xué)生生活和工作成本，最終降低了流失的比率;為了更加全面地了解酒店不同部門功能，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣和愛好選擇職業(yè)發(fā)展崗位，在實習(xí)設(shè)計中從原來的單一崗位實習(xí)變?yōu)槎鄠€崗位的輪崗如:第一階段在客房部實習(xí)半年;第二階段在餐飲部實習(xí)半年;第三階段選擇一個自己喜歡的部門工作半年提升;第四階段是畢業(yè)后根據(jù)集團發(fā)布的用人需求，可以在不同城市中選擇一家飯店工作，不僅可以選在正在籌建的酒店也選擇離家近的城市，還可以選擇旅游城市作為自己畢業(yè)后的工作地點。如果經(jīng)過集團考核被提升為主管，工資收入和發(fā)展速度就遠遠高于一般學(xué)校畢業(yè)生。關(guān)于集團與學(xué)校可以聯(lián)合開發(fā)學(xué)生獎學(xué)金政策，獎學(xué)金政策的制定在更大程度提高了學(xué)生的忠誠度和滿意度，對于家庭環(huán)境差的學(xué)生有明顯的的激勵作用，對于學(xué)校招生也有很大的影響。原來的實習(xí)管理費在停止收取后，集團和下屬酒店也非常愿意支付。在獎學(xué)金發(fā)放條件設(shè)計需要考慮到學(xué)生在酒店實習(xí)的表現(xiàn)、學(xué)校學(xué)習(xí)的表現(xiàn)，還需要考慮學(xué)生最終是否到集團工作。對于獎學(xué)金發(fā)放時間可以安排如下:在實習(xí)結(jié)束，對于實習(xí)表現(xiàn)良好、學(xué)習(xí)成績優(yōu)異的學(xué)生獎勵;在畢業(yè)后，對于選擇集團工作、忠誠度高的學(xué)生獎勵;在工作一段時間，對于被提升到主管積極上進的學(xué)生獎勵。對于獎學(xué)金發(fā)放的金額比例在三個階段不要均衡分布，在實習(xí)階段可以占到總額的20%，在就業(yè)階段可以占到30%，對于被提拔階段可以發(fā)放50%的獎學(xué)金，從而提高學(xué)生忠誠度，另外，減少了集團對于投入大、回報少的顧慮。

三、成熟階段酒店管理人才培養(yǎng)戰(zhàn)略思路———國內(nèi)經(jīng)濟型酒店集團高級管理人員戰(zhàn)略

在20世紀最近的十幾年中，由于經(jīng)濟飛速發(fā)展，大眾旅游需求與日俱增，高鐵動車時代縮短了旅途時間，增加了旅游、休閑、商務(wù)的頻率，對于經(jīng)濟、簡約、規(guī)模小不大、設(shè)施相對簡單、但裝飾布置考究的經(jīng)濟酒店需求不斷增加，經(jīng)濟型酒店業(yè)進入了快速發(fā)展的時期，國際聯(lián)號酒店旗下經(jīng)濟品牌如雅高旗下的IBIS、洲際旗下的HolidayInnExpress、溫德姆旗下的Super8等酒店在旗下發(fā)展，這類酒店注重功能性，力求在提供的核心服務(wù)“住宿和早餐”上精益求精，由于輔助設(shè)施減少、占地面積不大、投資不高(籌建一家經(jīng)濟型酒店在400萬左右)、回收期短(2～3年回收投資)，經(jīng)濟型酒店在中國迅速發(fā)展，國內(nèi)的如家、七天、漢庭等品牌在短期內(nèi)迅速擴張。從迅速發(fā)展的國際高星級酒店和國內(nèi)經(jīng)濟型酒店人才發(fā)展來看比較來看，國際酒店集團工作的學(xué)生提拔時間為3～5年，收入在3000元左右(業(yè)務(wù)主管工資)，管理垂直化、工作環(huán)境較好、工作內(nèi)容單一、決策工作少、服務(wù)程序繁瑣、房間數(shù)量在300間左右;國內(nèi)經(jīng)濟型酒店集團工作的學(xué)生提拔為2年時間，收入在5000元左右(高級值班經(jīng)理)，管理扁平化、工作環(huán)境一般、工作內(nèi)容復(fù)雜、決策工作多、服務(wù)程序簡單、房間數(shù)量在100間左右。經(jīng)濟型酒店集團從職業(yè)生涯規(guī)劃來看3個月在客房擔(dān)任服務(wù)員———3個月在前廳擔(dān)任初級服務(wù)員———3個月成為中級前廳服務(wù)員———3個月成為高級前廳服務(wù)員———6個月成為值班經(jīng)理———6個月成為高級值班經(jīng)理———2年成為店長———4年成為多家店長或者區(qū)域經(jīng)理(負責(zé)二十家酒店的營運)。在學(xué)生實習(xí)工作內(nèi)容中第一階段是客房實踐，第二階段是前廳實踐，第三階段需要負責(zé)前廳和客房兩個部門的工作，第四個階段是前廳、客房、人事、財務(wù)、營銷工作。從學(xué)校學(xué)習(xí)知識來看減少了服務(wù)項目、服務(wù)內(nèi)容，增加了基礎(chǔ)銷售課程，更加突出酒店基礎(chǔ)營運課程如客房營運和管理、前廳營運和管理、酒店成本控制、財務(wù)報表分析、營銷策略和酒店經(jīng)營管理課程。從就業(yè)收入來看滿足了老百姓對于教育投入的希望。從就業(yè)地點來看滿足了本地就業(yè)的需求，因此在招生上拉動了專業(yè)吸引力。從經(jīng)濟型酒店校企課程融合來看，經(jīng)濟型酒店一般都成立了自己的大學(xué)用來培養(yǎng)和培訓(xùn)在職員工，同時也會讓教師參與相關(guān)的內(nèi)訓(xùn)，為學(xué)校課程改革提供了可能性，實現(xiàn)了真正的雙師型課程。同時由于門店分布區(qū)域廣、數(shù)量多、管理人員多，也為企業(yè)到學(xué)校授課提供了保障。通過這樣的合作，還可以讓教師積極學(xué)習(xí)行業(yè)先進經(jīng)驗和課程，不斷優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，逐步提高教師行業(yè)認知水平。

作者:韓鵬

高職酒店人才培養(yǎng)篇3

近年來，我國的服務(wù)業(yè)得到了快速的增長。尤其是北京奧運會、上海世博會以及西安世園會等重大國際性盛事在我國的舉辦，使得我國的旅游業(yè)及酒店服務(wù)業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。相應(yīng)的，酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大，也促使高職酒店管理類人才的培養(yǎng)到了一個蓬勃發(fā)展的時期。酒店管理專業(yè)是一個實踐性、操作性非常強的專業(yè)，這就需要學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的過程中要注重培養(yǎng)學(xué)生的理論與實踐結(jié)合的能力。就目前來看，我國的高職院校在不斷地探索酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，從校企聯(lián)合辦學(xué)的“訂單式培養(yǎng)”到校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的“校園酒店”等，都取得了一定成效。然而我們也必須看到。高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)也存在著一些問題。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

1、辦學(xué)理念模糊不清，教學(xué)內(nèi)容不合理

目前我國部分高職院校的辦學(xué)理念模糊不清，過于注重招生而忽略學(xué)生的教育質(zhì)量和畢業(yè)生的品質(zhì)。辦學(xué)理念的模糊，導(dǎo)致一些高職院校的教學(xué)模式陳腐、單調(diào)，有些甚至還延續(xù)著中學(xué)階段的填鴨式教育模式。另外，酒店管理專業(yè)的課程及教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理缺乏科學(xué)性。教材的選用較為隨意，教材中的知識理論更新慢，跟不上時代發(fā)展的步伐。一些院校教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施不完善，實操教學(xué)能力滯后。雖然大部分院校都會采取校企結(jié)合的培養(yǎng)模式，但是酒店在接收到學(xué)生的時候會發(fā)現(xiàn)操作能力較差。

2、重理論輕實踐，學(xué)時操作能力差

部分學(xué)校和酒店的深度合作意識不強，出現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)與實踐的脫節(jié)現(xiàn)象。現(xiàn)在大部分學(xué)校對酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)，采取的是校企結(jié)合的“2+1”模式，即前2年學(xué)生在校學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，后1年去酒店進行頂崗實習(xí)。這種模式很容易導(dǎo)致學(xué)生接受的教育前后嚴重脫節(jié)。在學(xué)校方面，學(xué)校的教學(xué)很容易變成了純粹的理論教學(xué)。一方面是由于學(xué)校的教學(xué)設(shè)備不到位，學(xué)生在校期間實習(xí)課時過少；另外一方面是教師隊伍建設(shè)不合理，“雙師型”教師匱乏，擁有酒店管理一線工作經(jīng)驗的教師數(shù)量較少，導(dǎo)致大部分教師重理論而輕實踐。

3、學(xué)生實習(xí)期間酒店的指導(dǎo)管理欠缺

在酒店方面，酒店由于本身人才流動較大，常常是把與學(xué)校合作當(dāng)成解決企業(yè)員工招聘不足的一個補充。頂崗實習(xí)生到崗后對學(xué)生的教育指導(dǎo)力度欠缺，學(xué)生常常是無法順利完成這種學(xué)校與酒店的環(huán)境迅速轉(zhuǎn)換的過程。而且在酒店方面，處于經(jīng)濟利益的考慮，對大部分學(xué)生的實習(xí)工作安排都比較單一，使得學(xué)生在實習(xí)過程中接觸的知識面過于片面和狹窄。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點建議

1、明確辦學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)模式

學(xué)校應(yīng)該對學(xué)生的培養(yǎng)制定一套切實可行的方案，并嚴格按照該方案執(zhí)行。科學(xué)設(shè)置課程及教學(xué)內(nèi)容，借鑒國內(nèi)外學(xué)校的先進教學(xué)經(jīng)驗，結(jié)合酒店行業(yè)的最新人才需求，設(shè)置較為科學(xué)、前沿的專業(yè)課程。應(yīng)不斷推陳出新，一方面及時推出諸如國際營銷策略、國際化市場學(xué)、國際連鎖管理、等實用性很強的熱門課程；同時，對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學(xué)、客房、餐飲、市場學(xué)、心理學(xué)、信息等也要根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展，不斷更新內(nèi)容。學(xué)校經(jīng)常請國際著名企業(yè)的CEO來做講座，給學(xué)生傳達最新的理念、信息，增加學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的興趣。

2、高度重視理論與實踐結(jié)合教學(xué)

學(xué)校應(yīng)完善教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施，建設(shè)如建設(shè)客房、前廳、酒水、茶藝等酒店相關(guān)實訓(xùn)室，讓學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間能夠有機會接觸這些酒店的基本內(nèi)容，并與所學(xué)課程理論結(jié)合，提高學(xué)生的實操能力。要重視教師在教學(xué)過程中的指導(dǎo)作用，建設(shè)一個過硬的教師隊伍。參照國內(nèi)外先進經(jīng)驗，比如瑞士的洛桑模式，定期派教師到高檔次酒店進行學(xué)習(xí)進修，鼓勵教師參加國內(nèi)外酒店行業(yè)的培訓(xùn)會議等，提高專業(yè)教師的業(yè)務(wù)技能。同時，倡導(dǎo)教師教學(xué)手段的多樣化，如可采用體驗式、小組活動式、情景法、多媒體扮演、配對等直觀方法來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以達到預(yù)期的教學(xué)效果。

3、選擇合作酒店，合理進行人才定位

目前高職院校與酒店的合作也只是停留在淺層次合作或者說是初級層次合作層面上，并沒有達到雙方的預(yù)期效果。在學(xué)校方面，要主動尋求與知名企業(yè)的合作，選擇檔次較高的酒店進行長期的合作，同時要盡量避免頻繁的更換合作企業(yè)。在確定了較高檔次的合作伙伴的前提下，學(xué)校要具體合作表現(xiàn)在人才培養(yǎng)方案制訂、校外實訓(xùn)基地、企業(yè)兼職教師聘任、合作開發(fā)教材等方面與酒店企業(yè)進行充分的溝通。首先要在實習(xí)前要與合作企業(yè)簽訂實習(xí)協(xié)議，并制定實習(xí)計劃，建立網(wǎng)絡(luò)師生平臺，及時解決實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，制定頂崗實習(xí)考核辦法和標準。注意不要忽略學(xué)生實習(xí)期間的輪崗實習(xí)問題，努力使學(xué)生在實習(xí)的中能夠?qū)W到應(yīng)有的職業(yè)技能和素質(zhì)。二是要靈活運用與酒店企業(yè)的合作資源。當(dāng)遇到合作酒店有大型會議需要人員幫忙時，可讓在校學(xué)生參加酒店會議幫忙，解決服務(wù)酒店臨時用人問題的同時也彌補了院內(nèi)的實訓(xùn)不足。學(xué)生到酒店后完全按酒店員工要求上崗工作，等學(xué)生返校后在機動時間內(nèi)補上落下的課程。這樣既服務(wù)了酒店的實際需求，也鍛煉了學(xué)生的專業(yè)實作能力，同時還能夠彌補院校在教學(xué)設(shè)施方面的投入不足問題。三是實習(xí)期間務(wù)必在酒店職業(yè)指導(dǎo)師和學(xué)校專業(yè)教師的共同指導(dǎo)下完成實習(xí)、畢業(yè)論文的書寫和答辯；同時要針對學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中存在的問題，如學(xué)生的福利待遇問題，實習(xí)生與正式員工的相處問題，實習(xí)中的角色定位問題等，同企業(yè)達成共識。除了做好學(xué)生專業(yè)技能培訓(xùn)外，還要對學(xué)生的心理狀態(tài)進行合理引導(dǎo)。最后由學(xué)校和酒店共同考察評價學(xué)生在工作中的表現(xiàn)，根據(jù)學(xué)生實際表現(xiàn)給出實習(xí)成績決定是否順利畢業(yè)。這樣，既幫助學(xué)生獲得了一線的專業(yè)工作經(jīng)驗，同時還提高了學(xué)生的工作能力，使畢業(yè)生能夠?qū)崿F(xiàn)快速的由學(xué)生向酒店員工的角色轉(zhuǎn)換。通過這種運作模式，可基本確保畢業(yè)生都能夠順利地被用人單位錄用，真正實現(xiàn)學(xué)生就業(yè)和酒店用工的順利對接。

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作者:劉燕燕 趙永波 單位:陜西國際商貿(mào)學(xué)院